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PARA A ROSELI MATSUKITA - CARTA PRINCIPAL PIZZARIA LAS LEÑAS

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default UMA DICA DE PIZZA FEITA EM NOSSO RESTAURANTE

Mensagem por HASSIN em Ter 01 Set 2009, 05:21

Estimados amigos do Fórum de Pizzas,
Bom dia!

Compartilho com vocês uma idéia para prepararem em suas pizzarias.
A pizza Milano é uma ótima opção aos amantes da boa pizza.
Feita com Presunto de boa qualidade, contrafilé em cubos e passados na chapa bem quente, tomates picados e azeitonas pretas em rodelas.
A pizza leva 350 gramas de queijo além de orégano, e azeite de oliva.

Reparem na foto que a massa secreta produz uma imagem de primeiríssima qualidade, apresentação, textura, cor e maciez, contando que a parte interior é macia e suculenta.
A pizza foi preparada por mim mesmo!

Reparem também que as bordas não estão queimadas, e que o queijo não está fundido e enegrecido.
A pizza se vê com os ingredientes bem distribuídos e flutuando em abundante queijo.
Toda pizza muito queimada ou quando passa do tempo necessário no forno, fica com um aspecto feio e perde o sabor.

As bordas ficam duras e não comíveis. O queijo quando passa do ponto, perde o seu volume e em troca ele entrega uma quantidade ruim de queijo oleoso que irá fazer muito mal a quem comer.

Portanto, ponham atenção para o momento exato de tirar a pizza do forno.

O forno quando está bem controlado na sua temperatura, não queima a massa por baixo, nem as bordas da pizza, e dá à parte inferior uma crocância característica de massa à pedra.
Reparem também que o queijo bem colocado, não vaza sobre as bordas caindo sobre a pedra quente.
Todas estas observações são importantes para alcançarem a qualidade de uma boa pizza, ok!


Bom apetite a todos!

Hassin Ghannam

PS.: infelizmente a foto neste espaço perde 50% da sua fidelidade original.


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Última edição por HASSIN em Qui 03 Set 2009, 03:56, editado 5 vez(es)

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Mensagem por HASSIN em Ter 01 Set 2009, 05:50

Vou postar também a vocês a pizza de espinafre cru (La Pizza del dueño) que contém os seguintes ingredientes:
Sobre o disco pré-assado coloque o molho de tomate, cebolas picadas, tomates picados, champignons, ninhos de presunto bem delgados, e espinafre cru por toda a pizza. Forra-se com o queijo e termina-se com espinafre cru, tomates picados, azeitonas negras, orégano e azeite de oliva.
O resultado é o que vocês estão vendo nessas fotos!

Bom apetite pessoal!

Hassin Ghannam

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Última edição por HASSIN em Qui 03 Set 2009, 01:16, editado 1 vez(es)

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Mensagem por Convidad em Ter 01 Set 2009, 09:13

Não para de escorrer água de minha boca.
Olha que vou ai comer esta danada!!

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Mensagem por Convidad em Ter 01 Set 2009, 14:54

Mama mia Very Happy

que delícia! só de olhar eu babo! lol!

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Mensagem por fabiovr em Ter 01 Set 2009, 15:29

Nossa....
É a pizza que pode ser considerada perfeita, não só deliciosa como muito bonita, o problema é que se ficar namorando muito a pizza ela pode esfriar.
Um abraço
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Mensagem por taquaril em Ter 01 Set 2009, 16:05

Maravilha de pizzas, adorei, estou experimentando sua massa secreta em casa, ainda usando o forno comum de cozinha doméstica, que é muito bom,mas o meu de verdade de vou inaugura-lo por estes dias, ai sim poderei fotografa-las e posta-las para todos, apesar de já poder disponibilizar umas fotos experimentais, naturalmernte precisarei aprender como se colocam fotros nestes forum. Abraços e estão todos de parabéns.

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Mensagem por OLIVEIRA em Ter 01 Set 2009, 16:19

ESPETAGULOSA.
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Mensagem por Convidad em Ter 01 Set 2009, 16:33

Boa tarde Hassin!

Uauu!!! Que delícia!!!!!!!!

Essas pizzas são muito apetitosas!

Fiquei com água na boca!!!!!


Abraços

Isa

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Mensagem por Mameluco's em Ter 01 Set 2009, 17:41

Essa pizza é uma fonte de inspiração !!
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Mensagem por Convidad em Ter 01 Set 2009, 19:54

Gostaria de protestar contra este tópico, pois estão sendo mostrado um material incompatível com a minha região.
Pois estou com vontade de comer uma boa pizza, e aqui na minha região ela não existe!!!.
Hassin, quanto sai um Sedex dai pra dá com umas 06 pizzas???
Olha que não sou tão exigente.
hehehe

Parabéns pelo resultado ai, estão apetitosas......


Última edição por bambino em Ter 01 Set 2009, 20:09, editado 1 vez(es)

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Mensagem por Chacon em Ter 01 Set 2009, 20:03

Eu me solidariso com o Bambino.

Esse tipo de imagens deveria ser PROIBIDA, por aqui.

Aqui isso não tem nem em sonho, o que tem por aqui é aquela pizza d0 tiozinho de NY, e ainda por cima piorada...

Parabéns essas pizzas estão maravilhosas!!!
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Mensagem por HASSIN em Ter 01 Set 2009, 21:04

Pessoal, muito obrigado pelos elogios!
Fico de verdade orgulhoso de cada um de vocês por observarem e identificarem-se com a qualidade.
Isso é trabalhar com amor, cuidando e observando cada detalhe.
Vocês têm em mãos todos os elementos que eu tenho para fazerem pizzas maravilhosas e melhores que as minhas!
Confio no taco de vocês e o que precisar de mim em orientação, podem contar comigo ok!

Obrigado amigos e sucesso a todos vocês!!


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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 01 Set 2009, 21:17

A massa tem nestas fotos um aspecto pálido, mas eu garanto que é pelo fato que o Hassin explicou:

Fotos postadas em forum perdem a qualidade por motivo de espaço.

As minhas tambem ficam com este aspecto, apesar de não utilizar estes sabores por aqui.
Pelo menos até agora.

Esta é a aparencia de uma pizza saudavel, que alimenta o corpo e a alma, e não fica remoendo no estomago.


Parabens meu amigo pelas fotos.
Não são pizzas, são obras de arte.

Conheço o paladar da massa.


Abraços

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Mensagem por carla merinas em Qua 02 Set 2009, 00:54

Hummmm, que fomeee!!!!!
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São lindas Hassin!! Ainda não fiz sua massa, mas quando fizer, tentarei fazer igual.
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Mensagem por pepperoni em Qua 02 Set 2009, 01:43

HASSIN escreveu:Pessoal, muito obrigado pelos elogios!
Fico de verdade orgulhoso de cada um de vocês por observarem e identificarem-se com a qualidade.
Isso é trabalhar com amor, cuidando e observando cada detalhe.
Vocês têm em mãos todos os elementos que eu tenho para fazerem pizzas maravilhosas e melhores que as minhas!
Confio no taco de vocês e o que precisar de mim em orientação, podem contar comigo ok!

Obrigado amigos e sucesso a todos vocês!!


Hassin Ghannam



CHEFE HASSIN BOM DIA!

EM BREVE VOU COLOCAR UM NOVO DELIVERY Very Happy , E DIGO QUE SOU PRATICAMENTE OBRIGADO A TESTAR ESSA SUA Arrow MASSA SECRETA Idea !RS...JÁ ALGUNS DIAS VENHO PESQUISANDO study SEU TOPICO DA MASSA SECRETA E DIGO QUE JÁ SEI SUA MASSA DE COR EM MINHA CABEÇA Suspect (RECEITA).
COMO VOU ABRIR UMA NOVA LOJA É BOM POSSIVEL QUE EU USE ESSA SUA MASSA SECRETA Idea (QUE NA VERDADE NAO É MAIS SECRETA cheers RS!!!!!) ATÉ PORQUE VOU GANHAR TEMPO NA PRODUÇAO E EXPEDIÇAO Very Happy DAS REDONDAS P/ ENTREGA.
AGORA FICO SÓ UM POUCO PREOCUPADO COM O PESSOAL DE BRASILIA, CIDADE ONDE EU MORO COLOCAR ANTÉS DE MIM Embarassed !RSRSRSRRSRSRRSRSR....... (BRICADEIRA) NA PROXIMA SEMANA VOU TESTAR SUA MASSA E POSTAR AQUI NO Arrow FORUM!.
PARABENS PELO SEU TRABALHO E DEDICAÇAO COM TODOS NÓS AQUI NO FORUM.
GOSTARIA DE RELATAR MAIS UMA COISA, HOJE EM MINHA LOJA LIGOU UM CLIENTE P/ FAZER O PEDIDO DE PIZZA,DURANTE O ATENDIMENTO ELE ME PERGUNTOU:VC QUEM É O DONO DA PIZZARIA? EU RESPONDI SIM!!!!! E ELE ME DISSE VC PARTICIPA DO FORUM DE PIZZAS, PIZZEIROS E DONOS DE PIZZARIA? EU DISSE SIM Shocked VC QUEM APARECE NA FOTO COM UMA MASCARA Shocked ? EU SIM! EU ESTOU ACOMPANHANDO ESSE FORUM JÁ ALGUM TEMPO!!! E ELE DISSE QUE TEM VONTADE DE ABRIR UMA PIZZARIA E ANDA PESQUISANDO study cheers

ENTAO VC JÁ SABE SUA AUDIENCIA DE FORUM!!!! ESTA ARREBENTANDO.

ABRAÇOS E SUCESSOS P/ TODOS.
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Mensagem por HASSIN em Qua 02 Set 2009, 02:15

Salve amigo Pepperoni!

Tuas notícias muito me alegram!
E espero que a inauguração da tua nova casa seja um Show de Bola!
E sabe, não tenha medo da concorrência, pois o mundo é feito de abundância!
Ninguém tirará aquilo que você conquistou com esforço e dedicação.
E Para o outro que irá começar agora, se ele trilhar um bom caminho, eu tenho a certeza que para ele também não faltará a abundância!
Você ganha mais um amigo no ramo, e a qualidade continuará crescendo em Brasília!

Quanto à audiência, que ela sempre seja para todos nós!
Quer saber de uma coisa:
A melhor audiência é a transparência vestida de amizade, carinho e muita vontade de ver todo mundo crescendo, felizes e realizados!

Acho que é esse o segredo dessa audiência toda.
Mais olha meu amigo, apesar de tudo isso, vocês mexem mais comigo do que qualquer audiência!!

Um forte abraço e sucesso!!!


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Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) em Qua 02 Set 2009, 10:42

Olá Hassin e amigos deste forum, como ja citei antes, ainda não abri a pizzaria, estou nas preleminares (digamos assim hehe), mas dias deste fiz a massa especial do Hassin.
O pessoal aqui em casa carimbaram com selo de qualidade, ficou muito boa para um principiante como eu. Vou fazer no fim de semana estas duas postadas acima,e depois coloco pra vcs a delícia q com certeza será. Agradeço a todos vcs e em especial o pessoal responsável por este forum, que tem tratado muito bem minhas dúvidas e ajudas seguidas. ...OBRIGADO.
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Mensagem por champgg em Qua 02 Set 2009, 12:32

Hassin:

Deve ser maravilhosa essa pizza, inclusive, além da beleza e dos ingredientes, vc acertou até no nome e é um privilégio essa pizza levar esse nome Milano.

A minha pizzaria chama-se: PIZZARIA MILANO...rsrsrs...

Um forte abraço.
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Mensagem por HASSIN em Qua 02 Set 2009, 23:54

Estimado Champgg,
Muitíssimo obrigado pelos elogios meu querido!

¡Y VIVA LA PIZZERIA MILANO DE MI AMIGO CHAMPGG!!

Sucesso meu amigo e boa sorte!!

Hassin Ghannam

champgg escreveu:Hassin:

Deve ser maravilhosa essa pizza, inclusive, além da beleza e dos ingredientes, vc acertou até no nome e é um privilégio essa pizza levar esse nome Milano.

A minha pizzaria chama-se: PIZZARIA MILANO...rsrsrs...

Um forte abraço.

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Mensagem por HASSIN em Qua 02 Set 2009, 23:59

Salve Canhoto!
Que alegria me dá saber que a massa secreta continua a ser elogiada por todos!

O que vêm de Deus, só pode ser um sucesso!

Foi Ele quem me inspirou em nome do Amor em fazer uma massa extraordinária!

Entao, a todos lhes cai bem a massa secreta!!

Deus o abençoe meu amigo!

Estou torcendo por ti e pela breve inauguraçao da tua pizzaria!
Esta também será coroada de êxitos, igual a todos os amigos que por aqui chegaram!!

Sucesso hombre!!

Hassin Ghannam

JOSE CARLOS (CANHOTO) escreveu:Olá Hassin e amigos deste forum, como ja citei antes, ainda não abri a pizzaria, estou nas preleminares (digamos assim hehe), mas dias deste fiz a massa especial do Hassin.
O pessoal aqui em casa carimbaram com selo de qualidade, ficou muito boa para um principiante como eu. Vou fazer no fim de semana estas duas postadas acima,e depois coloco pra vcs a delícia q com certeza será. Agradeço a todos vcs e em especial o pessoal responsável por este forum, que tem tratado muito bem minhas dúvidas e ajudas seguidas. ...OBRIGADO.

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Mensagem por HASSIN em Qui 03 Set 2009, 00:03

Estimada Carla, confie em ti e fará melhor!
E se nao fizer melhor, fará pelo menos igual!

Tua confiança é quem guia as tuas maos!

Sem te conhecer, já confio na tua capacidade, entao, maos à massa e sucesso minha amiga!

Quando fizer, vem aqui e posta os resultados para todos nós, ok?

Forte abraço!

Hassin


carla merinas escreveu:Hummmm, que fomeee!!!!!
Eu quero :(

São lindas Hassin!! Ainda não fiz sua massa, mas quando fizer, tentarei fazer igual.

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Mensagem por HASSIN em Qui 03 Set 2009, 00:22

Estimados amigos,

Já que vocês gostaram das primeiras pizzas que eu postei, postarei novas fotos tomadas hoje mesmo!

Lembrem-se!

A qualidade está em primeiro lugar!

Tudo que fizer, faça dando o melhor que você tiver e puder!

Bom apetite!!

Hassin Ghannam.



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Mensagem por Convidad em Qui 03 Set 2009, 00:35

Nossa! Que tortura!!!!!!!
Poxa Hassin isso é covardia sabia????

Que fome!!!! rsrsrsrsrs

Tuas pizzas são verdadeiras obras-primas! Realmente você realiza sua arte com maestria! É por isso que te chamam de mestre não é?

Perfeito!



Abraços

Isa

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Mensagem por pepperoni em Qui 03 Set 2009, 02:54

AMIGO HASSIN BOM DIA!

ESSAS PIZZAS É COISA DE CINEMA MESMO,PODE ATÉ CONCORRER A UM Arrow OSCAR.

AMIGO GOSTARIA DE SABER UMA COISA SE NAO FOR Razz PERGUNTAR DE MAIS:

ESSAS PIZZAS DA FOTO SAO DE TAMANHO "G" Question

VC PRÉ ASSOU A MASSA NA PEDRA Question

O PESO DESSA MASSA DAS PIZZAS AI MOTADAS QUE ESTAO NA FOTO, QUAL É O PESO DESSAS BOLAS DE MASSA Question

APÓS MONTADA A PIZZA QUANDO RETORNOU AO FORNO FOI EM BANDEJA DE ALUMINIUM OU DIRETO NA PEDRA Question

SEI QUE SEU FORNO É A GÁS! QUAL A TEMPERATURA USADA NELE P/ ASSAR PIZZAS Question

ABRAÇOS E BOAS VENDAS,
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Mensagem por HASSIN em Qui 03 Set 2009, 03:10

Boa noite meu amigo Pepperoni!

Obrigado amigo!
Vamos lá às respostas: Tudo em vermelho!


pepperoni escreveu:AMIGO HASSIN BOM DIA!

ESSAS PIZZAS É COISA DE CINEMA MESMO,PODE ATÉ CONCORRER A UM :arrow: OSCAR.

AMIGO GOSTARIA DE SABER UMA COISA SE NAO FOR :P PERGUNTAR DE MAIS:

ESSAS PIZZAS DA FOTO SAO DE TAMANHO "G" :?: Essa pizzas sao chamadas "familiares" possuem em seus diâmetros 37 cm e as médias 32 cm.

VC PRÉ ASSOU A MASSA NA PEDRA :?: Exatamente, direto à pedra com uma temperatura aprox. de 230ºC! Cada disco demora em média 2,5 minutos para assar e asso 2 discos de cada vez. Logo que retiro um disco o outro entra logo em seguida e assim sucessivamente

O PESO DESSA MASSA DAS PIZZAS AI MOTADAS QUE ESTAO NA FOTO, QUAL É O PESO DESSAS BOLAS DE MASSA :?:
O peso das massas frescas familiares: 370gr.
E as médias: 270gr

APÓS MONTADA A PIZZA QUANDO RETORNOU AO FORNO FOI EM BANDEJA DE ALUMINIUM OU DIRETO NA PEDRA :?: Direto à pedra numa temperatura média de 240ºC. A pizza leva apenas 3 minutos para assar e no máximo 5 minutos quando ela possui muitos ingredientes. Você também pode colocar as massas frescas em badejas de alumínio para assar os discos, porém, uma vez prontos ao montar a pizza, sempre direto à pedra ok.

SEI QUE SEU FORNO É A GÁS! QUAL A TEMPERATURA USADA NELE P/ ASSAR PIZZAS :?: Entre 230ºC e 250ºC.

ABRAÇOS E BOAS VENDAS,
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Mensagem por pepperoni em Qui 03 Set 2009, 03:32

HASSIN escreveu:Boa noite meu amigo Pepperoni!

Obrigado amigo!
Vamos lá às respostas: Tudo em vermelho!


pepperoni escreveu:AMIGO HASSIN BOM DIA!

ESSAS PIZZAS É COISA DE CINEMA MESMO,PODE ATÉ CONCORRER A UM Arrow OSCAR.

AMIGO GOSTARIA DE SABER UMA COISA SE NAO FOR Razz PERGUNTAR DE MAIS:

ESSAS PIZZAS DA FOTO SAO DE TAMANHO "G" Question Essa pizzas sao chamadas "familiares" possuem em seus diâmetros 37 cm e as médias 32 cm.

VC PRÉ ASSOU A MASSA NA PEDRA Question Exatamente, direto à pedra com uma temperatura aprox. de 230ºC! Cada disco demora em média 2,5 minutos para assar e asso 2 discos de cada vez. Logo que retiro um disco o outro entra logo em seguida e assim sucessivamente

O PESO DESSA MASSA DAS PIZZAS AI MOTADAS QUE ESTAO NA FOTO, QUAL É O PESO DESSAS BOLAS DE MASSA Question
O peso das massas frescas familiares: 370gr.
E as médias: 270gr

APÓS MONTADA A PIZZA QUANDO RETORNOU AO FORNO FOI EM BANDEJA DE ALUMINIUM OU DIRETO NA PEDRA Question Direto à pedra numa temperatura média de 240ºC. A pizza leva apenas 3 minutos para assar e no máximo 5 minutos quando ela possui muitos ingredientes. Você também pode colocar as massas frescas em badejas de alumínio para assar os discos, porém, uma vez prontos ao montar a pizza, sempre direto à pedra ok.

SEI QUE SEU FORNO É A GÁS! QUAL A TEMPERATURA USADA NELE P/ ASSAR PIZZAS Question Entre 230ºC e 250ºC.

ABRAÇOS E BOAS VENDAS,
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AMIGO HASSIN,
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Mensagem por HASSIN em Qui 03 Set 2009, 04:11

Querida Isa,

Teus comentários sempre enobrecem a minha arte.
Muito obrigado pelos elogios feitos nesta página de forma sincera e elevada.

Seja bem vinda!

Terei o máximo prazer em atender os meus amigos da melhor forma possível e aos meus moderadores com todo o carinho que se merecem!

Portanto, amigos deste fórum, e os meus queridos moderadores: Isa, Doutrinador, Kira, Bambino e Ricki, estou aqui para serví-los!

Cordialmente.

Hassin Ghannam



ISA escreveu:Nossa! Que tortura!!!!!!!
Poxa Hassin isso é covardia sabia????

Que fome!!!! rsrsrsrsrs

Tuas pizzas são verdadeiras obras-primas! Realmente você realiza sua arte com maestria! É por isso que te chamam de mestre não é?

Perfeito!

Parece que sou capaz de ir até o Chile só para saborear essas delícias e voltar em seguida feliz da vida! rsrsrs

Abraços

Isa

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Mensagem por turchetto em Qui 03 Set 2009, 13:14

OI HASSIN, PUTSSSSSSS ESSAS PIZZAS SAO DU CARVALHO REALMENTE, IMPRECIONANTES, PARABENS.
PERGUNTAS:
1-EU FIZ A TUA MASSA E COM 270 GRAMAS A MINHA PIZZA FICOU MUITO FININHA, E A MINHA SO TEM 30 CM DE DIAMETRO, O QUE ESTA MAL?????VC AMASSA COM O PAU OU VAI NA MAO MESMO??

2-ESTOU USANDO UM FORNO ELETRICO ITALIANO A PRE PIZZA EU FAZO EN 250° E A PIZZA EM 300°, E MUITO QUENTE??????

3-AS EPINAFRES VC POIS CRUA ENCIMA DA PIZZA OU VC DEU UM TOQUE NELAS?????

4-TODAS AS TUAS PIZZAS DE 37 cm LEVAM 350 grs DE QUEIJO? E A DE 32 cm QUANTO LEVA???

5-ME DA O ENDERECO DA TUA PIZZARIA QUE A PROXIMA VEZ QUE EU FOR PRA SAMPA EU VOU ATE AHI PRA TE CONHECER OK

6-VC FAZ A PIZA DE RUCULA CON TOMATES CHERRY? ARRUCULA EO TOMATE VAO PRA DENTRO DO FORNO OU NAO???

NAO FICA BRAVO CONMIGO PELA CUANTIDADES DE PERGUNTAS QUE EU FACO E QUE PIZZA E UM MUNDO NOVO PRA MIM, ALEM DO MAIS SOU TEIMOSSO, ATE NAO SAIR PERFEITO NAO SOSEGO OK, MUITISIMO OBRIGADO HASSIN, AINDA BEM QUE EXISTEM PESSOAS QUE NEM VC, DEUS TE ABENCOE,
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Mensagem por turchetto em Qui 03 Set 2009, 13:20

SOU EU DE NOVO O MEU FORNO TEM DOIS TERMOSTATOS 1 PRA AS RECISTENCIAS DE CIMA E OUTRO PRA AS DE BAIXO EU DOU MENOS CALOR EMBAIXO E MAS ENCIMA TA CERTO OU ERRADO????
E ESSA PIZZA QUE ESTA NA FOTO O QUE E ISSO VERDE QUE ELA TEM QUE ESTA JUNTO COM BACON E PRESUNTO EU ACHO,+ UMA VEZ OBRIGADO
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Mensagem por HASSIN em Qui 03 Set 2009, 14:22

Caro amigo, muito obrigado pelo carinho e a atençao.
Vamos às suas respostas em vermelho.
Acompanhe o seu texto ok!


RICARDO TURCHETTO escreveu:
OI HASSIN, PUTSSSSSSS ESSAS PIZZAS SAO DU CARVALHO REALMENTE, IMPRECIONANTES, PARABENS.
PERGUNTAS:

1-EU FIZ A TUA MASSA E COM 270 GRAMAS A MINHA PIZZA FICOU MUITO FININHA, E A MINHA SO TEM 30 CM DE DIAMETRO, O QUE ESTA MAL?????VC AMASSA COM O PAU OU VAI NA MAO MESMO??
Ricardo, eu abro os discos com o rolo de madeira e as vezes uso as maos para dar redondeza aos círculos. Se a sua massa ficou fininha, isso é muito normal ao abrir o disco, no entanto, ao colocar do forno na temperatura certa, ela deve alcançar uma grossura mínima de 2,5 cm.
Se ela nao alcançou esta medida, entao as causas podem ser as seguintes:
a) - Deixe os paezinhos descansar antes de abrí-la, ao menos 1 hora, porém, protegidas sem tomar vento(envoltas em plástico)
b) - O teu forno deve assar as massas a uma temperatura máxima de 230ºC. Mantenha a pedra nessa temperatura, logo depois, apague a resistência inferior e somente deixe a resistência superior do teu forno elétrico ligado. Controle essa temperatura para nao queimar a pizza na parte superior. Uma vez que você souber controlá-lo todos os discos sairao perfeitos ok.

2-ESTOU USANDO UM FORNO ELETRICO ITALIANO A PRE PIZZA EU FAZO EN 250° E A PIZZA EM 300°, E MUITO QUENTE?????? Ok, entao siga o conselho que te deixei à cima. (Na resposta anterior)

3-AS EPINAFRES VC POIS CRUA ENCIMA DA PIZZA OU VC DEU UM TOQUE NELAS????? As ponho crua mesmo, porém temperadas com azeite de oliva, vinagre e sal, como se tempera uma salada! O segredo é colocá-las crua! As pizzas ficam mais vistosas e os sabores mais acentuados.

4-TODAS AS TUAS PIZZAS DE 37 cm LEVAM 350 grs DE QUEIJO? E A DE 32 cm QUANTO LEVA??? Nao meu amigo, isso nao é uma regra. Essa pizza levou 350 gr de queijo, mas no geral, as pizzas levam 300 gr apenas nas familiares e 250 gr (30-32) nas médias ok!

5-ME DA O ENDERECO DA TUA PIZZARIA QUE A PROXIMA VEZ QUE EU FOR PRA SAMPA EU VOU ATE AHI PRA TE CONHECER OK Ricardo, eu estou em Santiago do Chile e nao em Sampa. Mas se vier para cá, seja bem vindo! Escreva-me e lhe passo la dirección!

6-VC FAZ A PIZA DE RUCULA CON TOMATES CHERRY? ARRUCULA EO TOMATE VAO PRA DENTRO DO FORNO OU NAO??? Eu nao faço essa pizza aqui meu amigo, pois nao temos tomates secos e nem rúcula, porém, tudo vai pra dentro do forno, sem problemas! Use a rúcula fresca também ok!

NAO FICA BRAVO CONMIGO PELA CUANTIDADES DE PERGUNTAS QUE EU FACO E QUE PIZZA E UM MUNDO NOVO PRA MIM, ALEM DO MAIS SOU TEIMOSSO, ATE NAO SAIR PERFEITO NAO SOSEGO OK, MUITISIMO OBRIGADO HASSIN, AINDA BEM QUE EXISTEM PESSOAS QUE NEM VC, DEUS TE ABENCOE,
ABRACO
Fique à vontade meu amigo, estamos aqui para ajudar e vê-lo feliz!
Sucesso e boa sorte!
Hassin

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Mensagem por HASSIN em Qui 03 Set 2009, 14:41

RICARDO TURCHETTO escreveu:

SOU EU DE NOVO O MEU FORNO TEM DOIS TERMOSTATOS 1 PRA AS RECISTENCIAS DE CIMA E OUTRO PRA AS DE BAIXO EU DOU MENOS CALOR EMBAIXO E MAS ENCIMA TA CERTO OU ERRADO???? Está correto, apenas controle ou monitore a temperatura para que ela fique estabilizada (pareja) entendeu? Deve-se manter uma temperatura média de 230ºC na câmara quando assar os discos, e quando assar as pizzas já feitas com ingredientes, poderá subir um mais, até uns 250ºC!
Observe como sai as pizzas...
Se elas nao estiverem crocantes em baixo e mal assadas em cima, significa que voce terá que rever e modificar estas temperaturas, aumentando a potência!
É você quem está no comando, portanto, monitore com atençao e alcança o melhor ponto de cocçao!
Você e o seu forno devem ser 1 só! Sinta-o com carinho e penetre a sua intimidade e verás que o teu forno será parte de ti!
É assim que eu fiz com o meu forno!

E ESSA PIZZA QUE ESTA NA FOTO O QUE E ISSO VERDE QUE ELA TEM QUE ESTA JUNTO COM BACON E PRESUNTO EU ACHO,+ UMA VEZ OBRIGADO
Isso que você vê verde é o pimentao cortado em tiras bem finas. Para isso usei o cortador de frios e cortei o pimentao congelado numa dureza apropriada para cortá-lo com precisao sem quebrar. O resto dos ingredientes sao, presunto (jamón pierna) e choricillo español também cortado em tiras e congelado juntamente com o tocinho de igual maneira.
Praticamente mantenho boa parte dos meus ingredientes congelados para obter um corte precisao e uso cortador de frios para isso, entendeu?
Dica: congele os pimentoes, eles nao perdem o sabor nem a qualidade.
Quando vc for usar nas pizzas, passe eles rapidamente na água fria e eles perderam a dureza e permitirao o corte com precisao!
Alimentos que eu congelo sem perder a qualidade:
Pimentao, milho, abacaxi, choricillo, salame, camarao, mariscos, pepperoni, toucinho, espárgos, salsicha e hambúrguer!
Se pode também congelar a carne e o frango, porém, em último caso, pois de prefêrencia em usá-los ao natural, frescos!
Pode-se congelar também o queijo e as verduras verdes tais como: Salsinha, cebolinha e coentro, todos já picadinhos.
Nao congele champigñons, anchovas, presunto, tomates, azeitonas, palmitos, lombinho, atún, e etc.

Grande abraço meu amigo!

Hassin Ghanmnam
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Mensagem por arrichiello em Qui 03 Set 2009, 17:33

muito legal esse acrescimo visual ao topico (fotos)!!

deveria virar um hábito, esse, de ilustrar cada um, a sua arte, e com isso ganharíamos topicos mais coloridos, ilustrativos e mais alegres...

viva as imagens!!

obs: posso estar enganado, mas creio que muitos não sabem como postar fotos!

acho que essa, é uma missão pro super-Bambino e sua infinita capacidade didática

abs
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Mensagem por Convidad em Sex 04 Set 2009, 01:13

Hassin, desculpa. Cliquei no menos que aparece na barra lateral direita e não sabia que aquilo era algum voto da mensagem. Foi mal. To aprendendo. Aproveitando, realmente sua pizza está com ótima aparência. Quanto ao gosto não vou poder responder ainda... Abs

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Mensagem por turchetto em Sex 04 Set 2009, 12:01

HASSIN, BUENO AHORA QUE SE QUE VIVIS EN SANTIAGO TE VOY A ESCRIBIR SOLO EN ESPAÑOL, POR QUE ME ES MUCHO MAS FACIL, Y ASI NO DEJAS DE PRACTICAR OK, YO NACI EN SANTIAGO, BELLA CIUDAD, PERO MI CORAZON EV VERDEAMARELO, SOY FANATICO POR EL BRASIL (S.P) DONDE VIVI 12 AÑOS(DE 10 A 22)CREO QUE S.P COMO CIUDAD RESTAURANTE ESTA ENTRE LAS 3 O 4 MAS MEJORES O IMPORTANTE DEL MUNDO, PERO BUENO ESO NO VIENE AL CASO.
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Mensagem por turchetto em Sex 04 Set 2009, 12:04

HASSIN, SI TENES A MANO UNA BUENA RECETA DE EMPANADA CHILENA (LA VERDADERA) ME GUSTARIA QUE ME LA PASARAS,OK
GRACIAS
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Mensagem por HASSIN em Dom 06 Set 2009, 00:10

Hola mi amigo, infelizmente no tengo una receta chilena de empanadas.
Infelizmente aqui la gente no comparte sus recetas.
Pero si, puedes encontrar muchas en el google clicando la palabra "empanadas chilenas"!
Por lo menos le doy este dato!

Fuerte abrazo!

Hassin

RICARDO TURCHETTO escreveu:HASSIN, SI TENES A MANO UNA BUENA RECETA DE EMPANADA CHILENA (LA VERDADERA) ME GUSTARIA QUE ME LA PASARAS,OK
GRACIAS
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Mensagem por HASSIN em Dom 06 Set 2009, 00:13

Entonces eres chileno??
Vaya mi niño!

Qué buena noticia!!
Oye, mi casa está abierta para ti cuando quieras ya!
Apenas me diga cuando vendrás e yo estaré aqui para recepcionarte!
Venga con su hija, y con quien más quieras.
Están invitados!

Fuerte abrazo mi querido y muchos éxitos con su horno!

Hassin Ghannam

RICARDO TURCHETTO escreveu:HASSIN, BUENO AHORA QUE SE QUE VIVIS EN SANTIAGO TE VOY A ESCRIBIR SOLO EN ESPAÑOL, POR QUE ME ES MUCHO MAS FACIL, Y ASI NO DEJAS DE PRACTICAR OK, YO NACI EN SANTIAGO, BELLA CIUDAD, PERO MI CORAZON EV VERDEAMARELO, SOY FANATICO POR EL BRASIL (S.P) DONDE VIVI 12 AÑOS(DE 10 A 22)CREO QUE S.P COMO CIUDAD RESTAURANTE ESTA ENTRE LAS 3 O 4 MAS MEJORES O IMPORTANTE DEL MUNDO, PERO BUENO ESO NO VIENE AL CASO.
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Última edição por HASSIN em Dom 06 Set 2009, 02:17, editado 1 vez(es)

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Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 06 Set 2009, 00:51

Tengo que crear una clave para faciltar la traducción. Shocked



(Olen parempi Saksan ja Kroatian.) Sad

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Mensagem por HASSIN em Dom 06 Set 2009, 02:19

Caramba!!
Esta eu nao conheço!!

Bismiléh U rahmán U Rahim!
Inchála!!

rsrsrsrs
rsrsrsrs

Valeu meu querido amigo!

Hassin
doutrinador escreveu:Tengo que crear una clave para faciltar la traducción. :shock:



(Olen parempi Saksan ja Kroatian.) :(

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Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 06 Set 2009, 02:55

Sou melhor em alemão ou croata.
(Escrito em Finlandez)


Hehehehehe

Vamos ter de inventar uma tecla sap.

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Mensagem por carla merinas em Dom 06 Set 2009, 22:54

Tá vendo, o forum é sobre pizzas, mas se aprende de tudo!!! rsrsrs

Laughing
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Mensagem por iollo em Ter 08 Set 2009, 00:38

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Mensagem por VITOR TOKORO em Qui 10 Set 2009, 18:58

Hassin,

sempre se superando, meu mestre. Continues assim e mudarás o mundo.
Ou então, pelo menos, nos deixará com mais vontade de comer (e fazer) pizzas.

Grande abraço,
Vitor.
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Mensagem por Fádua em Ter 29 Set 2009, 21:29

Queridos irmãos do Forum!

Em 2005 fui passar férias com o Hassin em sua casa e em 2006 voltei para ficar 4 meses com ele, para auxília-lo na reforma da Pizzeria a qual ja estava praticamente pronta quando cheguei (ele é sempre tão determinado que não esperou eu chegar), e para aprender o espanhol (só consegui aprender o portuñol rsrsrs).

Ou seja eu tive o imenso prazer de saborear essas maravilhosas pizzas, por um bom tempo, como estive in-loco em San Bernardo - Chile, gostaria de acrescentar uns comentários sobre as pizzas.

Primeiro quando ele fala presunto de boa qualidade, acho difícil de encontra-lo no Brasil, pois o (Jamon Pierna) é insuperável, depois o (doble queso) queijo cortado grosso, quando assa fica excepcional.

Se voces estão com água na boca, imaginem eu que já comi essas maravilhas??????????????

Eu pedi para o Hassin para servir as mesas e anotar os pedidos dos clientes para treinar o espanhol, acho que nunca os chilenos comeram tanta pizza queimada rsrsrs, como sou muito faladeira eu esquecia da pizza no forno e ficava entretida na conversa dos clientes e só ouvia o Hassin gritando la de dentro da cozinha, "olha a pizza no forno!!!!!!!!!!!!", nooooooooooooooooossa queimava tudo.

Foi um tempo muito especial de minha vida que conheci muitas pessoas interessantes, fiz muitos amigos e aprendi muito com meu irmão. Um dia espero voltar para passear pois o Chile é apaixonante.

Um abraço a todos
Fádua
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Mensagem por matsukita roseli em Qua 30 Set 2009, 10:40

Sua pizza e um colirio para os olhos, e um prazer para desfrutar, sao maravilhosas. Obrigado por compartilhar essas maravilhas. Vou colocar algumas no meu cardapio. [Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
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Mensagem por Convidad em Qua 30 Set 2009, 10:56

Fadua e Hassim.

Queria perguntar uma coisa, referente aos ingredientes, quais são melhores ai no Chile do que aqui no Brasil ? pois conforme a Fadua nos disse, o presunto ai eh bem mais saboroso do que o nosso brasileiro.

Aqui na minha pizzaria tenho a sorte de a mais de 5 meses trabalhar com uma mussarela argentina e posso te dizer que ela é fabulosa, das nacionais não perde pra nenhuma, e por ai o que tem de bom mestre ?

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Mensagem por Fádua em Qua 30 Set 2009, 11:56

Fabiano!

Quando comentei do jamon pierna (presunto) é um ingrediente que não gosto aqui no Brasil, o queijo que o Hassin usava quando eu morei com ele era o Golda importado (não sei se ainda é esse que ele usa) para ter uma idéia, eu não gosto do katchup aqui no Brasil e lá no Chile eu amava.
Quando estava voltando para o Brasil fui ao mercado comprar alguns katchups para trazer, o Hassin falou: leia o rótulo e pasmem!!!!!!!!!!!
era de fabricação brasileira.
Concluindo, alguns ingredientes do Chile são muito bons inclusive as frutas, mas eu continuo a valorizar os nossos produtos brasileiros, o leque de produtos que existe no Brasil, não tem igual.

Os produtos brasileiro ganham em qualidade, e ganham em sabor inigualável.

Espero ter tirado suas dúvidas, mas o Hassin poderá concluir, pois eu só fiquei la 4 meses.

Um abraço
Fádua
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default Foto da Pizza Milano

Mensagem por Edson Machado em Sex 02 Out 2009, 15:06

HASSIN escreveu:Estimados amigos do Fórum de Pizzas,
Bom dia!

Compartilho com vocês uma idéia para prepararem em suas pizzarias.
A pizza Milano é uma ótima opção aos amantes da boa pizza.
Feita com Presunto de boa qualidade, contrafilé em cubos e passados na chapa bem quente, tomates picados e azeitonas pretas em rodelas.
A pizza leva 350 gramas de queijo além de orégano, e azeite de oliva.

Reparem na foto que a massa secreta produz uma imagem de primeiríssima qualidade, apresentação, textura, cor e maciez, contando que a parte interior é macia e suculenta.
A pizza foi preparada por mim mesmo!

Reparem também que as bordas não estão queimadas, e que o queijo não está fundido e enegrecido.
A pizza se vê com os ingredientes bem distribuídos e flutuando em abundante queijo.
Toda pizza muito queimada ou quando passa do tempo necessário no forno, fica com um aspecto feio e perde o sabor.

As bordas ficam duras e não comíveis. O queijo quando passa do ponto, perde o seu volume e em troca ele entrega uma quantidade ruim de queijo oleoso que irá fazer muito mal a quem comer.

Portanto, ponham atenção para o momento exato de tirar a pizza do forno.

O forno quando está bem controlado na sua temperatura, não queima a massa por baixo, nem as bordas da pizza, e dá à parte inferior uma crocância característica de massa à pedra.
Reparem também que o queijo bem colocado, não vaza sobre as bordas caindo sobre a pedra quente.
Todas estas observações são importantes para alcançarem a qualidade de uma boa pizza, ok!


Bom apetite a todos!

Hassin Ghannam

PS.: infelizmente a foto neste espaço perde 50% da sua fidelidade original.


Boa tarde amigo Hassin, tudo bem?

Infelizmente a foto da Pizza Milano não está abrindo aqui no site (fórum), pelo menos no meu computador.

Seria possível Vc enviar estas fotos em meu e-mail => [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.] .

Sem mais, abraços, ótimas vendas e um ótimo final de semana.

Edson Machado
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Mensagem por turchetto em Sex 02 Out 2009, 17:25

Oi Hassin grande mestre!!!!!!!!!!!!!!!!!yo comence haciendo la masa que vos le havias pasado a alguien aqui , que lleva 7 cucharas de sopa de aciete, 4 cucharas de azucar ,2 huevos, 2 cucharas de sal, 3 cucharas de oregano na massa, 500 ml agua y 100 ml leite, 50 grs de levadura y 2,160 de harina 4 zero pero no me sale una masa expectacular, sera que estoy errando en algo??? en tu receta dice 7 cucharadas de aceite comun y yo uso de oliva esta seria la unica dif. cual puede ser el problema. Dejo descansar + o - 1 hr la masa.
Bueno como siempre el sitio esta una maravilla felicidades ah manda uma dica para bordas recheadas ok obrigado
Ricardo Turchetto de Asuncao - Paraguay
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Mensagem por turchetto em Sex 02 Out 2009, 17:58

OI HASSIN, SOU EU DE NOVO, HICE ESTA RECETA Y COLOQUE SOBRE UNA PIZZA DE MUZZARELLA QUEDO MARAVILLOSA PROBALO IMPAGABLE OK

SALUDOS

RICARDO

2 0 200 GR DE CEBOLLA CORTADAS AL MEDIO Y LUEGO BIEN FINITAS

14 CUCHARAS DE SOPA O 210 ML DE ACEITE DE OLIVA

2 CUCHARAS DE TE DE SAL

1 O 130 GR LOCOTE ROJO CORTADOS EN RODAJAS BIEN FINAS

4 DIENTES DE AJO PICADO

1 LATA DE TOMATE PELADO DE 400 GR PICADO

3 CUCHARAS DE PEREJIL BIEN PICADITO
½ CUCHARA DE ORÉGANO
5 TAZAS DE SALSAO CON HOJAS Y PICADO + - 600GR
1 O 300 GRS DE BERENJENA CORTADOS EN CUBOS
½ TAZA 0 120 ML DE VINAGRE
2 CUCHARAS DE AZUCAR
¼ 0 40 GR DE ALCAPARRAS LAVADAS
1 0 150 GR TAZA DE ACEITUNAS NEGRAS SIN CAROZOS
½ CUCHARA DE TE DE PIMIENTA PUTAQUEPARIO




1-EN UNA OLLA A FUEGO ALTO SALTE LA CEBOLLA EN 4 CUCHARAS DE SOPA DE ACEITE DE OLIVA MOVIENDO HASTA QUE QUEDE TIERNA TEMPERE CON MEDIA CUCHARITA DE SAL

2-COLOCAR EL LOCOTE TAPE Y COCINE HASTA QUE QUEDE MAS O MENOS BLANDO 5 MIN JUNTE EL AJO Y COCINE POR 2 MIN MAS

3-ADICIONE EL TOMATE PELADO CON SU LIQUIDO EL PEREJIL Y LA MITAD DEL OREGANO, TAPE Y COCINE A FUEGO BAJO HASTA QUE EL LOCOTE QUEDE BIEN BLANDO + - 15 MIN. DEJE DESCANSAR

4-EN OTRA OLLA GRANDE CALIENTE 2 CUCHARAS DE ACEITE DE OLIVA A FUEGO MEDIANO SALTE EL APIO HASTA QUE COMIENCE A QUEDAR BLANDO + - 10 MIN TRANSFIERA A UNA SARTEN Y TEMPERE CON ½ CUCHARA DE TE SDE SAL Y CON EL OREGANO RESTANTE

5-EN LA MISMA OLLA CALIENTE EL ACEITE RESTANTE EN FUEGO MEDIO COLOQUE LAS BERENJENAS Y ½ CUCHARA DE SAL MOVINDO DE VEZ EN CUANDO HASTA DORARLA UM POCO + - 8 MIN

6-TRANSFIERA LA BERENJENA A LA OLLA CON EL TOMATE TAPE Y COCINE A FUEGO BAJO POR 2 MIN

7-EN UNA SARTEN CHICA MEZCLE EL VINAGRE CON AZUCAR AGREGAR LAS ALCAPARRAS Y LAS ACEITUNAS Y COCINE 2 MIN TEMPERAR CON LA SAL Y LA PIMIENTA

7-COLOQUE LAS LEGUMBRES Y EL APIO EN RECIPIENTE DE BARRO Y POR ULTIMO TIRE LAS ALCAOPARRAS Y ACEITUNAS. DEJE A TEMPERATURA AMBIENTE


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