Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» SR CAIXA
Hoje à(s) 15:31 por Carlos Daia

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Hoje à(s) 15:27 por Carlos Daia

» Novo no forum
Hoje à(s) 13:48 por DOUTRINADOR

» Massa pré assada
Hoje à(s) 13:40 por DOUTRINADOR

» Forno a lenha
Hoje à(s) 12:08 por Flávio Passini

» planilha de custo
Hoje à(s) 11:27 por DED

» QUERO ABRIR UMA PIZZARIA DO ZERO.
Hoje à(s) 10:56 por DED

» MASSA PRÉ ASSADA
Hoje à(s) 10:08 por olibverbete

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Ontem à(s) 13:10 por Carlos Daia

» MELHORADOR DE FARINHA-"BONUS,RECEITA DE ESFIHA"
Ontem à(s) 09:02 por doctorgodo1

» MASSEIRA GPANIZ15G SEMI RAPIDA + FORNO DE PIZZA PIZZA JET
Dom 19 Fev 2017, 17:21 por carlisoncardoso

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Dom 19 Fev 2017, 16:00 por DOUTRINADOR

» Novato no Forum
Dom 19 Fev 2017, 11:18 por DOUTRINADOR

» tahine
Sab 18 Fev 2017, 10:54 por ECavalcanti

» receita de massa de pizza do Hassin
Sab 18 Fev 2017, 10:47 por DOUTRINADOR

» Forno de esteira gran ceres
Sab 18 Fev 2017, 10:13 por Di Carmo

» Vendo Pizzaria Delivery
Sab 18 Fev 2017, 04:25 por femarcondes

» Formulação de cardapio
Sex 17 Fev 2017, 21:03 por Graziela Divaldo

» Abridora de Massas AMP-400 e a Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 17:35 por Valmique da Mata Sobreira

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Sex 17 Fev 2017, 15:50 por Carlos Daia

» Tempo de descanso da Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 13:40 por DOUTRINADOR

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Qui 16 Fev 2017, 15:01 por Carlos Daia

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Qui 16 Fev 2017, 09:42 por Minilenha

» Forno
Qua 15 Fev 2017, 20:33 por DOUTRINADOR

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Qua 15 Fev 2017, 15:12 por Carlos Daia

» Forno Iglu Residencial no RJ
Qua 15 Fev 2017, 13:23 por MAURO LUCENA

» Avaliação de técnica - massa podre para produção de pizzas artesanais
Qua 15 Fev 2017, 11:11 por Igor Perez cunha

» Pizza de calabresa
Qua 15 Fev 2017, 09:36 por olibverbete

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Qua 15 Fev 2017, 08:33 por Jose Indalecio Vasconcelo

» Harmonização de Cerveja e pratos - Curiosidades
Qua 15 Fev 2017, 08:19 por Silvio Pinheiro

» Forno PizzaGril da Itajobi
Qua 15 Fev 2017, 07:33 por rockso

» E CORRETO PADRONIZAR O PESO DE UMA PIZZA MONTADA SEM ASSAR?
Qua 15 Fev 2017, 04:30 por sawabyni

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Ter 14 Fev 2017, 20:08 por DOUTRINADOR

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Ter 14 Fev 2017, 15:36 por Carlos Daia

» Fermentação longa da massa secreta
Ter 14 Fev 2017, 15:19 por UCAMPOS

» Passo Pizzaria Nova Montada no Engenho de Dentro - RJ
Ter 14 Fev 2017, 14:31 por Segreto

» Codimentadora refrigerada 220v
Ter 14 Fev 2017, 14:26 por Segreto

» Geladeira 4 portas de inox Conservex 110v
Ter 14 Fev 2017, 14:22 por Segreto

» Vendo Forno Esteira Ansatz - 220v - 7000,00
Ter 14 Fev 2017, 14:19 por Segreto

» Forno Eletrico
Ter 14 Fev 2017, 09:35 por HASSIN

» Pizza doce
Ter 14 Fev 2017, 00:57 por HASSIN

» Como evitar ressecamento da massa?
Ter 14 Fev 2017, 00:56 por HASSIN

» recebi email de alguem se passando por monitor do forum ou e verdadeiro?
Ter 14 Fev 2017, 00:53 por HASSIN

» Preciso de Ajuda do mestre
Ter 14 Fev 2017, 00:51 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Ter 14 Fev 2017, 00:49 por HASSIN

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Seg 13 Fev 2017, 13:55 por Carlos Daia

» Vendo Pizzaria
Dom 12 Fev 2017, 18:19 por vaniamm1969

» Quer dar um maior uso às suas telas de alumínio?
Dom 12 Fev 2017, 14:42 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Dom 12 Fev 2017, 14:00 por DED

» receita da massa secreta e integral atualizada
Dom 12 Fev 2017, 13:40 por DED

» Delivery de Marmitex
Dom 12 Fev 2017, 10:27 por rodrigojfmg

» Vendo Lote de lenha de Eucalipto
Sab 11 Fev 2017, 00:02 por Ricardo Malta Monteiro

» Procuro vaga em pizzaria
Sab 11 Fev 2017, 00:01 por dedefs

» Sua pizzaria está cheirando a fuligem ? Veja aqui como resolver .
Sex 10 Fev 2017, 15:44 por Carlos Daia

» forno esteira tupasy duvidas
Sex 10 Fev 2017, 03:35 por bartyg7

» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Qui 09 Fev 2017, 22:53 por Di Carmo

» Software para Delivery
Qui 09 Fev 2017, 21:20 por marciopb

» Conheça os segredos de uma boa pizza , administração da pizzaria e muito mais sem sair de casa. Clique aqui !!!
Qui 09 Fev 2017, 13:41 por Carlos Daia

» MASSA LOW CARB
Qui 09 Fev 2017, 00:24 por DANIEL LUCAS RONDON

» Vamos "fabricar" a Prensa para abrir discos de Pizza (Solução Barata!)
Qua 08 Fev 2017, 20:26 por DOUTRINADOR

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Qua 08 Fev 2017, 15:16 por Carlos Daia

» Vendo forno de esteira JJAC
Qua 08 Fev 2017, 12:08 por claulemos

» Vendo Ultracongelador WUC5 - Wictory
Qua 08 Fev 2017, 11:25 por belamazza

» Massa para Esfirra aberta
Ter 07 Fev 2017, 21:26 por ISA

» Jantar dos colaboradores
Ter 07 Fev 2017, 21:06 por ISA

» farinha
Ter 07 Fev 2017, 19:34 por ISA

» Pintura forno Inglu
Ter 07 Fev 2017, 18:37 por MAURO LUCENA

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 07 Fev 2017, 15:21 por Carlos Daia

» VAGA PARA PIZZAIOLO
Ter 07 Fev 2017, 00:30 por HASSIN

» gostaria muito de fazer a massa secerta
Ter 07 Fev 2017, 00:28 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14605)
 
HASSIN (10214)
 
DED (7996)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4864)
 
MAURO LUCENA (2921)
 
maurojonas brito (2374)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1579)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
225 usuários online :: 7 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 218 Visitantes :: 2 Motores de busca

acessolivre, Claudia_Orsi, danielpi23, Leonardo Sales Soares, mateuscheznous, Nipopizza, Rômulo Pinto

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 51960 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de tatacamp

Os nossos membros postaram um total de 156902 mensagens em 10861 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
FORNO A LENHA DUAL
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Massa secreta 2ª tentativa

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Massa secreta 2ª tentativa

Mensagem por Rodrigo Zuchetto em Seg 20 Out 2014, 10:16

Amigos do Fórum, fiz duas tentativas da massa secreta, porém, ela fica de certa forma dura ou "borrachuda" popularmente falando. Vale constar que fiz as medidas milimetricamente como na receita e na segunda vez, mudei a farinha, mas o problema persistiu. Já tenho certa experiência com massas e pergunto se eu adicionar álcool, será que ela não ficaria mais crocante? E talvez algumas gramas de amido de milho para a maciez... Quanto ao sabor, essa massa é indiscutivelmente a melhor. Achei também que pudesse ser por causa do clima, que aqui no sul ainda está um pouco frio, mas deixei ela crescer de 3 a 4 horas, até dobrar de tamanho. Obrigado à quem puder ajudar.

Rodrigo Zuchetto
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 37
Localização : Santa Maria
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 10/10/2011
Emprego/lazer : Empresário ramo de Joalheria, Óptica e Relogios
Humor : Otimista
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa secreta 2ª tentativa

Mensagem por ISA em Seg 20 Out 2014, 10:20

Bom dia Rodrigo!

Em qual forno você está fazendo a cocção das pizzas e em qual temperatura?

Essa massa fica bem crocante, sem precisar adicionar amido de milho ou álcool... Vamos descobrir o que está acontecendo está bem?

Enviei um alerta para que o Hassin nos ajuda!

Abs

Isa

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]

ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 38
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4864
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Forno.

Mensagem por Rodrigo Zuchetto em Seg 20 Out 2014, 10:31

Bom dia ISA. Estou fazendo a cocção em um forno elétrico caseiro e pré assando à temperatura de 250°, depois resfrio as massas em uma tela e as utilizo quando já estão totalmente frias. Já quando recheadas, asso na temperatura de 200°, até que dê a fusão ideal do queijo, sem ferver.

Rodrigo Zuchetto
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 37
Localização : Santa Maria
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 10/10/2011
Emprego/lazer : Empresário ramo de Joalheria, Óptica e Relogios
Humor : Otimista
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa secreta 2ª tentativa

Mensagem por HASSIN em Seg 20 Out 2014, 13:23

Bom dia Rodrigo.
Isa, muito obrigado pela atenção dispensada ao Rodrigo.
A Isa acertou em cheio Rodrigo!
A temperatura está inadequada o que promove os resultados que você teve e relatou.
As massas de pizzas devem ser assadas em temperaturas mínimas de 280/290°C e as máximas entre 300/320°C.

Para o pré-assado a primeira opção.
E para massas frescas a segunda opção.

Tente novamente na temperatura adequada e terá resultados excelente!

Assar pizzas abaixo destas temperaturas faz a massa desidratar e elas ficam duras após esfriarem.

Cordialmente,

Hassin Ghannam

Rodrigo Zuchetto escreveu:Bom dia ISA. Estou fazendo a cocção em um forno elétrico caseiro e pré assando à temperatura de 250°, depois resfrio as massas em uma tela e as utilizo quando já estão totalmente frias. Já quando recheadas, asso na temperatura de 200°, até que dê a fusão ideal do queijo, sem ferver.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10214
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa secreta 2ª tentativa

Mensagem por Rodrigo Zuchetto em Seg 20 Out 2014, 13:28

HASSIN escreveu:Bom dia Rodrigo.
Isa, muito obrigado pela atenção dispensada ao Rodrigo.
A Isa acertou em cheio Rodrigo!
A temperatura está inadequada o que promove os resultados que você teve e relatou.
As massas de pizzas devem ser assadas em temperaturas mínimas de 280/290°C e as máximas entre 300/320°C.

Para o pré-assado a primeira opção.
E para massas frescas a segunda opção.

Tente novamente na temperatura adequada e terá resultados excelente!

Assar pizzas abaixo destas temperaturas faz a massa desidratar e elas ficam duras após esfriarem.

Cordialmente,

Hassin Ghannam

Rodrigo Zuchetto escreveu:Bom dia ISA. Estou fazendo a cocção em um forno elétrico caseiro e pré assando à temperatura de 250°, depois resfrio as massas em uma tela e as utilizo quando já estão totalmente frias. Já quando recheadas, asso na temperatura de 200°, até que dê a fusão ideal do queijo, sem ferver.
             É uma honra receber a atenção dos amigos, em especial do próprio mestre! Tentarei novamente e agora com êxito total! Obrigado pela atenção pessoal! Mestre Hassin, nos vemos em algum dos seus próximos cursos, um forte abraço!

Rodrigo Zuchetto
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 37
Localização : Santa Maria
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 10/10/2011
Emprego/lazer : Empresário ramo de Joalheria, Óptica e Relogios
Humor : Otimista
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa secreta 2ª tentativa

Mensagem por HASSIN em Seg 20 Out 2014, 13:33

O prazer e a honra da sua presença é nossa amigo Rodrigo. Aproveito para dar uma dica: No caso do seu forno elétrico ter como limite 250° de temperatura, você pode aumentar até para 300° levando o seu forno a uma autorizada e pedir para trocar o comutador de temperatura para 300 ou 320° ok.
Assim terá mais potência no seu forno e mais rapidez nos assados.
Fique com Deus e muito sucesso nas suas redondas.
Qualquer dúvida, estamos por aqui.
Forte abraço.
Hassin

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10214
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Ao Mestre Hassin e ISA !

Mensagem por Rodrigo Zuchetto em Seg 27 Out 2014, 17:48

Boa tarde meus amigos! Escrevo pra dizer que as dicas de vocês foram um sucesso e a massa ficou ainda mais espetacular! Aqui em casa chegaram a ducidar que eu tinha feito! Hahaha! Foi bom pra saber que estou no caminho certo e perceber que os mínimos detalhes podem fazer a maior diferença!

Estava fazendo tudo certo, apenas a temperatura do forno estava inadequada. Já não ficava legal.

Mais uma vez, muito obrigado meus queridos! Quando eu me apertar nas dúvidas, encho vcs de perguntas de novo! rsrsrs Um forte abraço!

Rodrigo Zuchetto
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 37
Localização : Santa Maria
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 10/10/2011
Emprego/lazer : Empresário ramo de Joalheria, Óptica e Relogios
Humor : Otimista
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa secreta 2ª tentativa

Mensagem por ISA em Seg 27 Out 2014, 17:57

Que bom Rodrigo! Parabéns!

Qualquer dúvida é só perguntar!

Abs

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]

ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 38
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4864
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum