Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Abertura de Pizzaria
Hoje à(s) 13:00 por DOUTRINADOR

» Forno PizzaGril da Itajobi
Hoje à(s) 09:13 por DOUTRINADOR

» QUANTAS PIZZAS PRECISAM SER VENDIDAS NO MÊS PARA CUBRIR AS DESPESAS
Hoje à(s) 00:34 por HASSIN

» massa leve , fina e crocante
Ontem à(s) 22:40 por ŹE CARLOS MINEIRO

» Massa secreta do HASSIN - VERSÃO ATUALIZADA
Ontem à(s) 22:36 por ŹE CARLOS MINEIRO

» Massa secreta do Hassin
Ontem à(s) 22:21 por HASSIN

» Forno Eletrico
Ontem à(s) 21:34 por rsmoke

» SR CAIXA
Ontem à(s) 18:41 por Carlos Daia

» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Ontem à(s) 16:58 por ŹE CARLOS MINEIRO

» BORDA TRANÇADA
Ontem à(s) 16:44 por leandru2013

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Ontem à(s) 16:36 por Carlos Daia

» Pizzas Brotinhos em casa
Ontem à(s) 16:14 por Viviane souza

» Pizza brotinho iniciante
Ontem à(s) 14:04 por márcia morgado

» COMO ASSAR ESFIHA
Ontem à(s) 11:37 por DED

» tecnicas de massa pre assada
Ontem à(s) 10:15 por b0rel

» Receita massa crua para ficar geladeira
Ontem à(s) 09:53 por fabiola.bertinetti

» Embalagem
Qua 07 Dez 2016, 23:33 por marcos d almeida

» FORNO LAS LEÑAS DO HASSIN, UM FORNO EXCEPCIONAL!
Qua 07 Dez 2016, 22:22 por HASSIN

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 07 Dez 2016, 15:08 por Carlos Daia

» Dúvidas
Qua 07 Dez 2016, 15:06 por ISA

» Iniciante em Pizza Brotinho
Qua 07 Dez 2016, 13:38 por DED

» Vendo pizzaria em Porto Alegre - Oportunidade!
Qua 07 Dez 2016, 07:40 por HASSIN

» Como mudar a cidade do seu domicílio no perfil?
Qua 07 Dez 2016, 07:34 por HASSIN

» DICAS PARA COMEÇAR PIZZARIA DELIVERY
Ter 06 Dez 2016, 20:13 por ISA

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Ter 06 Dez 2016, 19:21 por HASSIN

» Harmonização Pizza Savassi
Ter 06 Dez 2016, 18:20 por HASSIN

» massa pre assada
Ter 06 Dez 2016, 18:08 por felipeepp

» CHEFF HASSIN RESPONDE: Fichas técnicas, Planilhas e Plano de negócios . Baixe aqui!
Ter 06 Dez 2016, 17:38 por HASSIN

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas forma guardadas? Como evitar esse problema?
Ter 06 Dez 2016, 17:35 por Carlos Daia

» Pizzas mais vendidas
Ter 06 Dez 2016, 17:28 por Ludene

» Gerente pizzaria / delivery
Ter 06 Dez 2016, 17:26 por carlos cavalcante

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Ter 06 Dez 2016, 17:15 por Ludene

» Minha primeira experiência com a massa secreta
Ter 06 Dez 2016, 17:00 por Ludene

» RECEITA PIZZA DOMINO´S SIMPLES, TESTADA E APROVADA
Ter 06 Dez 2016, 16:25 por Ludene

» Padronizar Gestão das Pizzarias e diminuir fechamento das pizzarias
Ter 06 Dez 2016, 16:00 por Ludene

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Ter 06 Dez 2016, 15:56 por PAISA

» PLANILHA DE CALCULO PREÇO DE VENDA
Ter 06 Dez 2016, 15:45 por Ludene

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Ter 06 Dez 2016, 13:21 por Carlos Daia

» Receita de Pizza de Batata Palha.
Ter 06 Dez 2016, 11:29 por ISA

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Ter 06 Dez 2016, 10:55 por Minilenha

» Forno Iglu - Fixação da Manta e Junção das Partes
Seg 05 Dez 2016, 21:32 por MAURO LUCENA

» FORNO IGLU ( TIJOLO COMUM NO LUGAR DO REFRATARIO)
Seg 05 Dez 2016, 21:30 por MAURO LUCENA

» Forno compacto a gás Bonari
Seg 05 Dez 2016, 17:59 por DED

» códigos de barra e tabela nutricional
Seg 05 Dez 2016, 14:58 por francisco ferreira

» CHEDDAR
Seg 05 Dez 2016, 12:43 por heitormassaro

» Caixa de pizza com pizza dentro, literalmente.
Seg 05 Dez 2016, 00:58 por Fabio Maciel151

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Dom 04 Dez 2016, 22:33 por HASSIN

» FORNOS DUAL FLEX GÁS www.fornoslucena.com.br
Dom 04 Dez 2016, 22:26 por HASSIN

» Massa gruda na forma
Dom 04 Dez 2016, 22:12 por HASSIN

» planilha de custo
Dom 04 Dez 2016, 22:04 por HASSIN

» BOLINHAS DE MASSA QUE GRUDAM
Dom 04 Dez 2016, 16:39 por HASSIN

» COMO FAZER A PEDRA BASE REFRATÁRIA DO FORNO A LENHA OU A GÁS
Dom 04 Dez 2016, 16:34 por HASSIN

» Duvidas sobre direitos do Pizzaiolo
Dom 04 Dez 2016, 16:18 por HASSIN

» ENTREGADOR DE PIZZA
Dom 04 Dez 2016, 15:16 por ISA

» Massa de Pizza
Dom 04 Dez 2016, 12:47 por HASSIN

» Receita de pizza
Dom 04 Dez 2016, 12:02 por HASSIN

» Frangueira Venâncio
Dom 04 Dez 2016, 11:47 por Bada

» fibra ceramica
Dom 04 Dez 2016, 11:26 por HASSIN

» Molho de Tomate Industrializado ou Feito na Pizzaria ? Qual o custo ?
Dom 04 Dez 2016, 11:25 por HASSIN

» sequencia de sabores em rodizio
Dom 04 Dez 2016, 11:08 por HASSIN

» CHEFF HASSIN NO PROGRAMA COZINHA PROFISSIONAL
Sab 03 Dez 2016, 18:29 por HASSIN

» Fermento
Sab 03 Dez 2016, 18:26 por HASSIN

» indicaçao de construtor forno iglu em sao paulo
Sab 03 Dez 2016, 16:07 por MAURO LUCENA

» Massa encolhe ao pré assar
Sab 03 Dez 2016, 12:37 por PAISA

» esfihas
Sab 03 Dez 2016, 12:00 por HASSIN

» Massa de pizza para ficar em estufa.
Sab 03 Dez 2016, 11:32 por CLAUDIO N VIEIRA

» Abertura Pizzaria
Sab 03 Dez 2016, 11:24 por PAISA

» Farinha Caputo
Sab 03 Dez 2016, 11:20 por HASSIN

» Pizza 4 Queijos quantidade ideal de cada queijo
Sex 02 Dez 2016, 20:01 por PAISA

» Poderiam me enviar a receita da massa secreta do hassin??
Sex 02 Dez 2016, 16:16 por DED

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14448)
 
HASSIN (9910)
 
DED (7902)
 
GILBERTO COSTA (7481)
 
ISA (4789)
 
MAURO LUCENA (2879)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1908)
 
Carlos Daia (1441)
 
Scarpelli (1269)
 

Quem está conectado
170 usuários online :: 10 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 160 Visitantes :: 1 Motor de busca

DED, DOUTRINADOR, GranCeres, HASSIN, LAURIASOUSA, Leandro Machado da Silva, Tulio Demichelli, vetord, vivenda, WILITEL

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 51057 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de topografialima

Os nossos membros postaram um total de 155597 mensagens em 10731 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.
FORNO A LENHA DUAL
Fórum Técnico de Equipamentos

massa fresca

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default massa fresca

Mensagem por magno roberto em Qua 22 Out 2014, 01:53

Ola boa note a todos ,gostaria de uma ajuda tenho uma pizzaria e vamos inaugurar outra agora no começo do mês  e gostaria de inaugurar com uma massa diferente  mas crocante lembrando que trabalho com forno a lenha  des de já muito obrigado

magno roberto
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 24
Localização : iatiaia
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 02/12/2012
Emprego/lazer : pizzaolo
Humor : otimo
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa fresca

Mensagem por ISA em Qua 22 Out 2014, 11:26

Bom dia Magno Roberto,

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

Teste a receita abaixo de massa para forno à lenha do Chef Hassin. Eu amei! Percebo que a crocância no forno à lenha é determinada pela temperatura da pedra. Temos 2 pizzaiolos e sei dizer quando é um ou quando é o outro que está operando o forno à lenha. Um deles é excelente para manusear o forno. Ele usa bem mais lenha que o outro, mas deixa o forno bem quente e depois segue só mantendo. Ele consegue o ponto exato para que a massa fique bem crocante e tenha uma excelente cocção. Já o outro ou queima as bordas ou então deixa o forno frio... rs Não é fácil um profissional que consiga extrair o melhor resultado de um forno à lenha.

INGREDIENTES:

- 1kg de farinha
- 2 colheres cheias de açúcar
- 1 colher rasa de sal
- 1 colher de azeite de oliva
- 20 gramas de fermento fresco
- 1 colher de orégano fresco (opcional)
- 500 ml de água

Coloque a farinha numa bacia grande e abra uma concavidade no meio. Leve todos os ingredientes ao liquidificador e liquidifique tudo até homogeneizar todos os ingredientes. Verta o caldo na bacia e misture bem com a farinha e sove a massa até ela ficar macia e elástica. Separe a massa em 4 partes iguais de 428 gramas cada e faça pãezinhos bem redondinhos e deixe descansar por 2 horas mínimas tapados com sacos plásticos sem tomar vento. Use a mão ou o rolo de madeira para abrir os pãezinhos e polvilhe com farinha para abri-los até o diâmetro desejado. Prepare a pizza sobre uma bandeja quadrada ou redonda. Ponha o molho de tomate, o queijo e os ingredientes. Assar por 2 ou 3 minutos com uma temperatura média de 300 graus. Crie bordas aumentado o diâmetro na hora de abrir o disco. No forno à lenha, coloque a massa direta à pedra.

Abs

Isa

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]

ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 38
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4789
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa fresca

Mensagem por alvedisio santa rosa em Qua 22 Out 2014, 21:48

caro amigo , a receita a clássica napolita, para forno a lenha ou queimadores infra fermelho, tipo gran ceres.
 1 kl de farinha.
uma colher de sopa açúcar.
1/2 colher de sopa de sal.
5 gramas de fermento seco.
misture os secos.
líquidos.
100 ml azeite extra virgem.
200 ml leite.
300 ml de agua.
obs.leite e agua gelados.
misture ate dar ponto.
rende 6 bolinhas de 280 gramas pizzas padrão de 35 cm.
armazene em uma bandeija e enrole as bolinhas em um plástico fino para conservar a umidade.mantenha na geladeira. tempo de descanso. 7 horas. retire da geladeira 15 minutos antes de usar passe na farinha .
detalhe misture trigo com farinha amarela. 5 parte de trigo e uma de farinha .este e o segredo da pizza crocante. pois ao passa la na farinha ela ficara seca por fora e macia por dentro. asse em forno acima de 300 graus. lembre se forno frio não assa seca a pizza.
pizza boa tem que sair do forno em no máximo 3 minutos. boa sorte.

alvedisio santa rosa
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 40
Localização : nova venecia es
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 14/05/2011
Emprego/lazer : maestro pizzaiollo
Humor : incrivel
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa fresca

Mensagem por Paulo Lourenço em Qui 23 Out 2014, 20:02

Boa noite, gostei desta receita, qual é esta farinha amarela ?, em que ponto devo adiciona-la ?.

Obrigado

Paulo Lourenço
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 48
Localização : Americana
Número de Mensagens : 59
Data de inscrição : 05/04/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa fresca

Mensagem por alvedisio santa rosa em Qui 23 Out 2014, 23:21

FARINHA AMARELA DE MANDIOCA. DEVE SER FEITA UMA MISTURA DE TRIGO COM A FARINHA PARA FACILITAR O PROCESSO DE ABERTURA DA MASSA .2OOGM DE FARINHA E 1 KL DE TRIGO.USO ESTA MISTURA POIS MINHAS PIZZARIAS A MASSA E ABERTA A MAO . SEMPRE QUE A FARINHA COMEÇAR A ENGROSSAR(MAI FARINHA QUE TRIGO ) ADICIONE MAIS TRIGO.

alvedisio santa rosa
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 40
Localização : nova venecia es
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 14/05/2011
Emprego/lazer : maestro pizzaiollo
Humor : incrivel
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa fresca

Mensagem por Paulo Lourenço em Sex 24 Out 2014, 07:44

Bom dia, obrigado pela informação vou experimentar esta receita.

Paulo Lourenço
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 48
Localização : Americana
Número de Mensagens : 59
Data de inscrição : 05/04/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa fresca

Mensagem por magno roberto em Sab 25 Out 2014, 20:00

Muito obrigado testei todas as massas. E gostei muito  as masaasa tem ficado muito boa muitos elogios

magno roberto
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 24
Localização : iatiaia
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 02/12/2012
Emprego/lazer : pizzaolo
Humor : otimo
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa fresca

Mensagem por magno roberto em Sab 25 Out 2014, 20:05

Essa farinha e fuba ou farinha de mandioca amarela

magno roberto
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 24
Localização : iatiaia
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 02/12/2012
Emprego/lazer : pizzaolo
Humor : otimo
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa fresca

Mensagem por Róbson Jacobsen em Dom 15 Fev 2015, 15:51


Boa tarde ISA e amigos do FÓRUM, gostaria de agradecer pela excelente receita e todo o conhecimento já compartilhado, o que tem sido muito útil para a mim, amador e amante de pizzas.

Como já citado, sou apenas amador, não busquei o fórum para fins comerciais. Simplesmente porque amamos pizza (minha esposa e eu) e tenho uma ótima mão para cozinhar, também aliado ao conhecimento adquirido dos meus tempos de garçom, por passar um terço das jornadas na cozinha acompanhando a o preparo e montagem das pizzas. 

Pois recentemente construí meu forno iglu (eu mesmo o construí) e na última noite, resolvi arriscar fazer pizza pela primeira vez. Já sei fazer pão e bolo desde bem cedo, acompanhava também minha avó, que costumava assar pães e cucas (espécie de pão doce recheado, típico da culinária alemã, comum aqui na região sul) em seu forno de rua, feito de barro e tijolos. Bem, estou surpreso, bem como o pessoal aqui, com os resultados alcançados. A massa ficou simplesmente PERFEITA! Desculpe-me a falta de modéstia, não sou um profundo conhecedor, apenas curioso, mas garanto, provei poucas pizzas neste padrão alcançado. E a opinião não é apenas minha, a massa ficou perfeita mesmo. Crocante por baixo (o forno á lenha ajudou), macia, com uma excelente textura e gostosíssima! Recomendo a todos do fórum essa receita, simples, mas de um alto padrão. Arrisquei até borda recheada... Lamento não ter fotos, mas não deu tempo, as pizzas foram devoradas antes que eu pudesse sacar a câmera (risos). Continuem sempre assim, com dicas e orientações a todos, profissionais e amadores, pois o conhecimento aqui compartilhado, tenho certeza, muda a cada dia a vida de muitos. Muito obrigado e abraços a todos do fórum!




ISABom dia Magno Roberto,

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

Teste a receita abaixo de massa para forno à lenha do Chef Hassin. Eu amei! Percebo que a crocância no forno à lenha é determinada pela temperatura da pedra. Temos 2 pizzaiolos e sei dizer quando é um ou quando é o outro que está operando o forno à lenha. Um deles é excelente para manusear o forno. Ele usa bem mais lenha que o outro, mas deixa o forno bem quente e depois segue só mantendo. Ele consegue o ponto exato para que a massa fique bem crocante e tenha uma excelente cocção. Já o outro ou queima as bordas ou então deixa o forno frio... rs Não é fácil um profissional que consiga extrair o melhor resultado de um forno à lenha.

INGREDIENTES:

- 1kg de farinha
- 2 colheres cheias de açúcar
- 1 colher rasa de sal
- 1 colher de azeite de oliva
- 20 gramas de fermento fresco
- 1 colher de orégano fresco (opcional)
- 500 ml de água

Coloque a farinha numa bacia grande e abra uma concavidade no meio. Leve todos os ingredientes ao liquidificador e liquidifique tudo até homogeneizar todos os ingredientes. Verta o caldo na bacia e misture bem com a farinha e sove a massa até ela ficar macia e elástica. Separe a massa em 4 partes iguais de 428 gramas cada e faça pãezinhos bem redondinhos e deixe descansar por 2 horas mínimas tapados com sacos plásticos sem tomar vento. Use a mão ou o rolo de madeira para abrir os pãezinhos e polvilhe com farinha para abri-los até o diâmetro desejado. Prepare a pizza sobre uma bandeja quadrada ou redonda. Ponha o molho de tomate, o queijo e os ingredientes. Assar por 2 ou 3 minutos com uma temperatura média de 300 graus. Crie bordas aumentado o diâmetro na hora de abrir o disco. No forno à lenha, coloque a massa direta à pedra.

Abs

Isa

Róbson Jacobsen
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 28
Localização : Rincão del Rey, Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 01/02/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa fresca

Mensagem por ISA em Seg 16 Fev 2015, 09:29

Bom dia Róbson!

Mas que alegria saber que você provou e aprovou a receita de massa fresca para forno à lenha do Chef Hassin!!!

Parabéns pela excelente execução da receita e da arte de fazer pizzas deliciosas!!!

Agora é só desfrutar das redondas com a família e amigos!!!

Abs

Isa

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]

ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 38
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4789
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum