Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
Hoje à(s) 14:01 por Carlos Daia

» SR CAIXA
Hoje à(s) 14:00 por Carlos Daia

» Forno de esteira gran ceres
Hoje à(s) 11:24 por Cleber Ruiz Camargo

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Hoje à(s) 08:35 por Minilenha

» Fornecedor de pizzas semi prontas no Rio de Jnaeiro
Hoje à(s) 08:05 por DED

» Forno Iglu Pré-fabricado - Dúvidas quanto a montagem
Hoje à(s) 07:44 por Chico Vargas

» Borda estourando
Hoje à(s) 07:01 por Deiwson

» Queimadores qual marca e modelo ideal e onde comprar
Ontem à(s) 15:51 por maxferreira

» Vendo Massas Pré-assadas em Belo Horizonte e Regiões.
Ontem à(s) 01:31 por vladrodrigues

» farinha
Sab 14 Jan 2017, 20:05 por DOUTRINADOR

» transformação de forno eletrico em a gas glp
Sab 14 Jan 2017, 05:23 por DOUTRINADOR

» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Sex 13 Jan 2017, 19:50 por ŹE CARLOS MINEIRO

» Veja o que a abridora de massas AMP-400 da Skymsen pode fazer por você e pela sua empresa!
Sex 13 Jan 2017, 19:47 por HASSIN

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Sex 13 Jan 2017, 19:22 por HASSIN

» AJUDA PARA PROMOÇÃO DE PIZZA PARA ONG
Sex 13 Jan 2017, 19:07 por PAISA

» Divulgação
Sex 13 Jan 2017, 16:41 por DOUTRINADOR

» Valorize sua esfiha com este ingrediente especial !!!
Sex 13 Jan 2017, 15:45 por Carlos Daia

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Sex 13 Jan 2017, 10:09 por DED

» Porque grudaram as pizzas ao tentar colocar no forno a lenha?
Qui 12 Jan 2017, 23:21 por HASSIN

» Receita Secreta
Qui 12 Jan 2017, 23:18 por HASSIN

» fermentação
Qui 12 Jan 2017, 23:05 por HASSIN

» Forno Elétrico
Qui 12 Jan 2017, 18:47 por Flavia Moreira dos Reis

» MASSA PRÉ ASSADA
Qui 12 Jan 2017, 16:08 por PAISA

» Forno elétrico
Qui 12 Jan 2017, 13:55 por HASSIN

» O que fazer quanto ao encolhimento da massa?
Qui 12 Jan 2017, 09:51 por HASSIN

» FORNECEDOR DE MASSAS PRE PARA BH
Qui 12 Jan 2017, 08:36 por vladrodrigues

» Forno Progás - PRP-400 Mini Chef Style
Qua 11 Jan 2017, 21:40 por orionernandes

» Forno Cristal Aço
Qua 11 Jan 2017, 21:31 por orionernandes

» Rodízio de pizza
Qua 11 Jan 2017, 15:53 por wagmartins

» receita da massa secreta e integral atualizada
Qua 11 Jan 2017, 13:54 por HASSIN

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Qua 11 Jan 2017, 13:32 por Carlos Daia

» Receita de Massa Integral
Qua 11 Jan 2017, 12:47 por fernandoavancini

» Planilhas de custo
Qua 11 Jan 2017, 08:29 por HASSIN

» Fermentação natural, levian, massa madre
Ter 10 Jan 2017, 22:34 por guga

» Como devo instalar o termômetro?
Ter 10 Jan 2017, 13:24 por HASSIN

» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
Ter 10 Jan 2017, 13:02 por Carlos Daia

» Contribua com o Fórum de Pizzas!
Seg 09 Jan 2017, 23:17 por Admin

» Estimado membro, leia este tópico, por favor. Pois. é do seu interesse.
Seg 09 Jan 2017, 23:17 por Admin

» Vendo equipamentos quase novos em perfeitas condições. Particular p/ particular.
Seg 09 Jan 2017, 23:14 por Admin

» cardápio de pizzas
Seg 09 Jan 2017, 23:13 por Admin

» tecnicas de massa pre assada
Seg 09 Jan 2017, 23:13 por Admin

» Farinha "00" ou farinha especial? Qual a diferença entre elas e os diferentes tipos de farinha?
Seg 09 Jan 2017, 23:13 por Admin

» Queijos especiais suas especialidades e características. Saiba tudo aqui!
Seg 09 Jan 2017, 23:12 por Admin

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Seg 09 Jan 2017, 19:33 por HASSIN

» farinha
Seg 09 Jan 2017, 18:44 por HASSIN

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Seg 09 Jan 2017, 08:18 por Carlos Daia

» Farinha Caputo
Sab 07 Jan 2017, 22:43 por André Avelino

» Cebola Crocante
Sab 07 Jan 2017, 19:59 por HASSIN

» Planilha de custo
Sab 07 Jan 2017, 19:06 por HASSIN

» Vendo pizzaria na região de Visconde de Mauá / RJ
Sab 07 Jan 2017, 19:03 por HASSIN

» Calabresa pode congelar fatiada?
Sab 07 Jan 2017, 19:02 por HASSIN

» Valorize seu serviço à mesa com este kit !
Qui 05 Jan 2017, 14:30 por Carlos Daia

» MASSA SECRETA DE PIZZA DO HASSIN
Qua 04 Jan 2017, 20:02 por CATIUSCIA

» Vendo modeladora pizza MDP500
Qua 04 Jan 2017, 19:56 por Bruno baiano

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qua 04 Jan 2017, 14:56 por Carlos Daia

» FORNECEDOR MASSA PRE ASSADA PIZZA
Qua 04 Jan 2017, 08:14 por lneves

» Massa de Pizza
Ter 03 Jan 2017, 22:16 por HASSIN

» Pizzas Doce
Ter 03 Jan 2017, 20:54 por HASSIN

» ajuda com a massa
Ter 03 Jan 2017, 20:53 por HASSIN

» Massa pré assada com molho
Ter 03 Jan 2017, 20:51 por HASSIN

» Sou pizzaiollo, estou buscando trabalho em São Paulo!
Ter 03 Jan 2017, 20:41 por HASSIN

» Vendo Pizzaria na Savassi, BH, MG
Ter 03 Jan 2017, 20:40 por HASSIN

» Agradecimentos
Ter 03 Jan 2017, 20:35 por HASSIN

» Maquinário para bater açai
Ter 03 Jan 2017, 20:27 por HASSIN

» Meu forno a lenha pré-moldado....
Ter 03 Jan 2017, 20:20 por MAURO LUCENA

» A gratidão é um sentimento nobre
Ter 03 Jan 2017, 20:02 por HASSIN

»  melhorador
Ter 03 Jan 2017, 19:55 por Osmar Cruz

» pizzas congeladas
Ter 03 Jan 2017, 19:50 por HASSIN

» Fornecedores no RJ?
Ter 03 Jan 2017, 18:42 por HASSIN

» Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!
Ter 03 Jan 2017, 18:30 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14522)
 
HASSIN (10052)
 
DED (7964)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4802)
 
MAURO LUCENA (2891)
 
maurojonas brito (2374)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1505)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
319 usuários online :: 12 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 307 Visitantes :: 2 Motores de busca

a.cristina39, Agostinho, alan pimenta, Carlos Daia, cgmneto, flasousantos, HASSIN, jairaoo, lazaroevil, luizney21234, naval952003, Rene Saturnino

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 22:18
Estatísticas
Temos 51423 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de a.cristina39

Os nossos membros postaram um total de 156096 mensagens em 10781 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
FORNO A LENHA DUAL
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Massa com crosta / craquelada

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Massa com crosta / craquelada

Mensagem por fcmolina em Dom 16 Nov 2014, 04:25

Amigos, mais uma vez peço ajuda!
Como devo fazer fazer para a massa não criar crosta enquanto descansa? Já tentei colocar em assadeiras fechadas com um pano por cima, mas não adiantou. Vi algumas fotos de pessoas que cobrem com plástico, mas também vejo muita gente que deixa a massa numa gaveta, sem nada, e não cria crosta. Me ajudem, por favor.

fcmolina
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 48
Localização : Santo André - SP
Número de Mensagens : 31
Data de inscrição : 09/08/2014
Emprego/lazer : Micro empresário
Humor : Ácido
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa com crosta / craquelada

Mensagem por HASSIN em Dom 16 Nov 2014, 07:19

BOM DIA FERNANDO,
PRIMEIRAMENTE GOSTARIA DE TE COMENTAR QUE RECEBI O TEU E-MAIL E NELE DIZ NÃO TER RECEBIDO O MANUAL QUE COMPROU NO SITE DE VENDAS ONLINE DO FÓRUM DE PIZZAS.
ACABO DE REENVIAR PARA VOCÊ O MANUAL QUE NA VERDADE FOI ENVIADO NO DIA 11/09/2014 NO MESMO DIA QUE VOCÊ COMPROU.
DÊ UMA OLHADA E DEPOIS OLHE TAMBÉM NA SUA PASTA DE SPAM, POIS O PRIMEIRO ENVIO DEVE TER IDO PRA LÁ, OK.

QUANTO A SUA PERGUNTA ABAIXO, TEMOS AQUI ALGUMA OBSERVAÇÕES:
1° -
QUAL MASSA O AMIGO ESTÁ FAZENDO?
TALVEZ A RECEITA DA SUA MASSA ESTEJA POBRE DE LÍQUIDOS, PORTANTO,
ELA RESSECARÁ FACILMENTE DURANTE O DESCANSO.

2° -
PANO MOLHADO NÃO SERVE PARA EVITAR O RESSECAMENTO, EXCETO QUE VOCÊ MOLHE O PANO DE 20 EM 20 MINUTOS. DO CONTRÁRIO ELE SECA E A MASSA TAMBÉM.

3° -
QUANTO TEMPO DE DESCANSO O AMIGO ESTÁ DANDO À MASSA?

4° -
ONDE E COMO A MASSA ESTÁ SENDO DESCANSADA, DENTRO DE ALGUM RECIPIENTE?
ELA DESCANSA COMO UMA MASSA INTEIRA OU BOLINHAS PRÉ BOLEADAS.

5° -
AO FAZER AS BOLINHAS, VOCÊ AS MERGULHA NA FARINHA DE TRIGO OU DEIXA AS MESMAS SEM NADA NA SUPERFÍCIE?

AO RESPONDER ESTAS PERGUNTAS, SABEREMOS ONDE O AMIGO ESTÁ ERRANDO E ACHAREMOS UMA SOLUÇÃO.

ATTE.

HASSIN GHANNAM


fcmolina escreveu:Amigos, mais uma vez peço ajuda!
Como devo fazer fazer para a massa não criar crosta enquanto descansa? Já tentei colocar em assadeiras fechadas com um pano por cima, mas não adiantou. Vi algumas fotos de pessoas que cobrem com plástico, mas também vejo muita gente que deixa a massa numa gaveta, sem nada, e não cria crosta. Me ajudem, por favor.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10052
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa com crosta / craquelada

Mensagem por fcmolina em Dom 16 Nov 2014, 11:17

HASSIN escreveu:BOM DIA FERNANDO,
PRIMEIRAMENTE GOSTARIA DE TE COMENTAR QUE RECEBI O TEU E-MAIL E NELE DIZ NÃO TER RECEBIDO O MANUAL QUE COMPROU NO SITE DE VENDAS ONLINE DO FÓRUM DE PIZZAS.
ACABO DE REENVIAR PARA VOCÊ O MANUAL QUE NA VERDADE FOI ENVIADO NO DIA 11/09/2014 NO MESMO DIA QUE VOCÊ COMPROU.
DÊ UMA OLHADA E DEPOIS OLHE TAMBÉM NA SUA PASTA DE SPAM, POIS O PRIMEIRO ENVIO DEVE TER IDO PRA LÁ, OK.

QUANTO A SUA PERGUNTA ABAIXO, TEMOS AQUI ALGUMA OBSERVAÇÕES:
1° -
QUAL MASSA O AMIGO ESTÁ FAZENDO?
TALVEZ A RECEITA DA SUA MASSA ESTEJA POBRE DE LÍQUIDOS, PORTANTO,
ELA RESSECARÁ FACILMENTE DURANTE O DESCANSO.

2° -
PANO MOLHADO NÃO SERVE PARA EVITAR O RESSECAMENTO, EXCETO QUE VOCÊ MOLHE O PANO DE 20 EM 20 MINUTOS. DO CONTRÁRIO ELE SECA E A MASSA TAMBÉM.

3° -
QUANTO TEMPO DE DESCANSO O AMIGO ESTÁ DANDO À MASSA?

4° -
ONDE E COMO A MASSA ESTÁ SENDO DESCANSADA, DENTRO DE ALGUM RECIPIENTE?
ELA DESCANSA COMO UMA MASSA INTEIRA OU BOLINHAS PRÉ BOLEADAS.

5° -
AO FAZER AS BOLINHAS, VOCÊ AS MERGULHA NA FARINHA DE TRIGO OU DEIXA AS MESMAS SEM NADA NA SUPERFÍCIE?

AO RESPONDER ESTAS PERGUNTAS, SABEREMOS ONDE O AMIGO ESTÁ ERRANDO E ACHAREMOS UMA SOLUÇÃO.

ATTE.

HASSIN GHANNAM


fcmolina escreveu:Amigos, mais uma vez peço ajuda!
Como devo fazer fazer para a massa não criar crosta enquanto descansa? Já tentei colocar em assadeiras fechadas com um pano por cima, mas não adiantou. Vi algumas fotos de pessoas que cobrem com plástico, mas também vejo muita gente que deixa a massa numa gaveta, sem nada, e não cria crosta. Me ajudem, por favor.
Boa tarde, Mestre Hassin!

A receita que estou usando é da massa secreta, porém, como estou fazendo testes com a farinha de trigo orgânico tive que aumentar a quantidade de água de 450 ml para 510 ml, pois notei que esta farinha absorve mais água. 
A massa é separada em bolas de 320 g. Ela fica com um aspecto muito bonito, bem lisa e elástica e quase dobra de tamanho. Tenho deixado descansar por 3 horas, aproximadamente, sem passar nada sobre ela. É colocada em uma assadeira de alumínio e coberta apenas com um pano de cozinha seco.

P.S: sua generosidade inspira a todos neste fórum e, não tenho dúvidas, é ela quem move está corrente positiva que é tão rara nos dias de hoje. Parabéns!


A massa fica bonita e bem lisa, porém ocorre de fazer esta casca de que falei.

fcmolina
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 48
Localização : Santo André - SP
Número de Mensagens : 31
Data de inscrição : 09/08/2014
Emprego/lazer : Micro empresário
Humor : Ácido
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa com crosta / craquelada

Mensagem por HASSIN em Dom 16 Nov 2014, 12:44

Olá Fernando, agradeço as suas gentis palavras e agradeço com muito respeito e entusiasmo, afinal de contas, receber elogios desta natureza não é qualquer que recebe.
Amigo, façamos o seguinte:

Quando terminar de bolear passe as bolinhas na farinha de trigo orgânico mesmo para selar a epiderme da massa e evitar assim uma desidratação maior a ponto de ressecar as suas massas.
Depois disso, leve as bolinhas para a assadeira e tente conseguir um saco plástico que possa abrigar internamente a sua assadeira enquanto as bolinhas descansam e verá que elas não ressecarão mais.
O pano não serve para esta função ok.

Assim mesmo, se elas ressecarem antes de você abri-las, molhe as mãos em fria e passe as mãos molhadas sobre as bolinhas que em questão de segundos elas reidratam e não ficam mais ressecadas.

Fique com Deus e sucesso nesta nova medida.

Atte.

Hassin Ghannam

Boa tarde, Mestre Hassin!

A receita que estou usando é da massa secreta, porém, como estou fazendo testes com a farinha de trigo orgânico tive que aumentar a quantidade de água de 450 ml para 510 ml, pois notei que esta farinha absorve mais água.
A massa é separada em bolas de 320 g. Ela fica com um aspecto muito bonito, bem lisa e elástica e quase dobra de tamanho. Tenho deixado descansar por 3 horas, aproximadamente, sem passar nada sobre ela. É colocada em uma assadeira de alumínio e coberta apenas com um pano de cozinha seco.

P.S: sua generosidade inspira a todos neste fórum e, não tenho dúvidas, é ela quem move está corrente positiva que é tão rara nos dias de hoje. Parabéns!


A massa fica bonita e bem lisa, porém ocorre de fazer esta casca de que falei.


_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10052
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum