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CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
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Cheff Hassin
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
Página 1 de 3
Página 1 de 3 • 1, 2, 3
CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Estimado LopesCesar,
Eu enviarei ao seu e-mail as técnicas de como pré-assar passo a passo ok.
Fique tranquilo.
Quanto as demais perguntas:
Gostaria de encontrar o tópicos ensinando assar e pré-assar
(O forno daqui de casa é de 6 bocas com 280 graus)
VEJA BEM, SE TIVER DE FATO 280°C, VOCÊ TERÁ UM BOM RESULTADO, MAS SE FOR MENOS OU BEM MENOS, TERÁ ALGUNS RESULTADOS DIFERENTES.
1. Que hora passar o molho? Na hora de assar?
NÃO, DEPOIS DA MASSA ESTAR PRÉ-ASSADA
2. Quantos furos? Com garfo mesmo? SIM, COM O GARFO MESMO, JÁ QUE NÃO POSSUI UM ROLO FURADOR. FURE UMA QUANTIDADE QUE REPRESENTE MAIS DE 60% DO DISCO.
3. Se eu tiver dúvida sobre minha massa (ROSA BRANCA), ao invés de pré-assar eu aproveito logo pra assar direto?
VOCÊ SE REFERE A SUA FARINHA: ROSA BRANCA CERTO?
AMIGO, NÃO TERÁ PROBLEMAS NO PRÉ-ASSADO, E SE O SEU FORNO NÃO CHEGA A 300°C, MELHOR NÃO FAZÊ-LA FRESCA.
- Gostaria de encontrar o tópicos ensinando pre-assar e assar, os tempos, etc
no forno que eu disse.
COMO DISSE ANTES, DAQUI HA POUCO ENVIO NO SEU E-MAIL ESTE DOCUMENTO.
SAÚDE E SUCESSO.
HASSIN GHANNAM
Eu enviarei ao seu e-mail as técnicas de como pré-assar passo a passo ok.
Fique tranquilo.
Quanto as demais perguntas:
Gostaria de encontrar o tópicos ensinando assar e pré-assar
(O forno daqui de casa é de 6 bocas com 280 graus)
VEJA BEM, SE TIVER DE FATO 280°C, VOCÊ TERÁ UM BOM RESULTADO, MAS SE FOR MENOS OU BEM MENOS, TERÁ ALGUNS RESULTADOS DIFERENTES.
1. Que hora passar o molho? Na hora de assar?
NÃO, DEPOIS DA MASSA ESTAR PRÉ-ASSADA
2. Quantos furos? Com garfo mesmo? SIM, COM O GARFO MESMO, JÁ QUE NÃO POSSUI UM ROLO FURADOR. FURE UMA QUANTIDADE QUE REPRESENTE MAIS DE 60% DO DISCO.
3. Se eu tiver dúvida sobre minha massa (ROSA BRANCA), ao invés de pré-assar eu aproveito logo pra assar direto?
VOCÊ SE REFERE A SUA FARINHA: ROSA BRANCA CERTO?
AMIGO, NÃO TERÁ PROBLEMAS NO PRÉ-ASSADO, E SE O SEU FORNO NÃO CHEGA A 300°C, MELHOR NÃO FAZÊ-LA FRESCA.
- Gostaria de encontrar o tópicos ensinando pre-assar e assar, os tempos, etc
no forno que eu disse.
COMO DISSE ANTES, DAQUI HA POUCO ENVIO NO SEU E-MAIL ESTE DOCUMENTO.
SAÚDE E SUCESSO.
HASSIN GHANNAM
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Boa noite a todos!
Primeiramente, quero agradecer minha aceitação como membro deste importante e estimado fórum. Sou membro há pouco tempo, porém antes de me cadastrar já fazia acessos e percebi logo a seriedade com que todos assuntos são tratados...
Sou iniciante neste ramo em ser pizzeiro - sempre fui um apreciador de pizzas - Mas de repente despertei para o lado da arte em fazê-las. Com certeza é uma arte. Não me atreveria ainda em abrir uma pizzaria, pois tenho esta arte como hobby. Pretendo certamente, fazer cursos com vocês...
Praticamente todo final de semana, testo ingredientes, formas de assar entre outros aspectos, como forma de me aprimorar. Sempre reunimos a família e amigos em casa para desfrutar dos sabores.
Falando mais um pouco deste fórum, quero agradecer imensamente pelas dicas e informações de todos membros em geral...é impressionante a cordialidade, a seriedade e a paixão demonstrada por todos aqui. Percebi que praticamente todo comentário pode ser aproveitado e como é maravilhoso poder contar com os mentores aqui presentes: ISA, Doutrinador, DED e , é claro, o Mestre Hassin.
Aprendi demais estando aqui, pesquisando e lendo os relatos e experiências trocadas, e cada vez mais tenho certeza que a paixão nos move e com ela fazemos sempre algo melhor.
Parabéns pela atitude e por compartilhar seus conhecimentos, Mestre Hassin.
Abraços
Abraços
Primeiramente, quero agradecer minha aceitação como membro deste importante e estimado fórum. Sou membro há pouco tempo, porém antes de me cadastrar já fazia acessos e percebi logo a seriedade com que todos assuntos são tratados...
Sou iniciante neste ramo em ser pizzeiro - sempre fui um apreciador de pizzas - Mas de repente despertei para o lado da arte em fazê-las. Com certeza é uma arte. Não me atreveria ainda em abrir uma pizzaria, pois tenho esta arte como hobby. Pretendo certamente, fazer cursos com vocês...
Praticamente todo final de semana, testo ingredientes, formas de assar entre outros aspectos, como forma de me aprimorar. Sempre reunimos a família e amigos em casa para desfrutar dos sabores.
Falando mais um pouco deste fórum, quero agradecer imensamente pelas dicas e informações de todos membros em geral...é impressionante a cordialidade, a seriedade e a paixão demonstrada por todos aqui. Percebi que praticamente todo comentário pode ser aproveitado e como é maravilhoso poder contar com os mentores aqui presentes: ISA, Doutrinador, DED e , é claro, o Mestre Hassin.
Aprendi demais estando aqui, pesquisando e lendo os relatos e experiências trocadas, e cada vez mais tenho certeza que a paixão nos move e com ela fazemos sempre algo melhor.
Parabéns pela atitude e por compartilhar seus conhecimentos, Mestre Hassin.
Abraços
Abraços
Modeli- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Ribeirão Preto
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 05/12/2015
Emprego/lazer : Administrador Público
Humor : Boa parte da minha vida
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Boa noite meu amigo Modeli, seja muito bem vindo a família.
Pode sempre contar conosco.
Um abraço.
Pode sempre contar conosco.
Um abraço.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
DOUTRINADOR escreveu:Boa noite meu amigo Modeli, seja muito bem vindo a família.
Pode sempre contar conosco.
Um abraço.
Boa tarde,
Agradeço a receptividade.
Abraço
Modeli- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Ribeirão Preto
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 05/12/2015
Emprego/lazer : Administrador Público
Humor : Boa parte da minha vida
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Boa noite!
Prezados,
Gostaria de um tutorial falando sobre o pré - assado. A massa que eu uso é a massa fofa do Hassin, rica em ingredientes.
Atenciosamente,
Cláudio
Prezados,
Gostaria de um tutorial falando sobre o pré - assado. A massa que eu uso é a massa fofa do Hassin, rica em ingredientes.
Atenciosamente,
Cláudio
CLAUDIO N VIEIRA- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : NATAL RIO GRANDE DO NORTE
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 01/03/2016
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Boa noite Claudio, Seja bem-vindo a o Fórum de Pizzas.
Estou encaminhando para o seu email as técnicas de pré-assado.
Um abraço
Paisa
Estou encaminhando para o seu email as técnicas de pré-assado.
Um abraço
Paisa
CLAUDIO N VIEIRA escreveu:Boa noite!
Prezados,
Gostaria de um tutorial falando sobre o pré - assado. A massa que eu uso é a massa fofa do Hassin, rica em ingredientes.
Atenciosamente,
Cláudio
Isabel- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 43
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 414
Data de inscrição : 19/06/2012
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Olá Cláudio, com a técnicas de pré-assado que a Paisa te enviará, você terá todas as informações referentes ao processo.
Após receber, confirme para nós aqui neste tópico ok?
Atte.
Hassin Ghannam
Após receber, confirme para nós aqui neste tópico ok?
Atte.
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Ola cheff Hassin, sou novo aqui no forum e estou gostando muito da riqueza em informaçoes, gostaria de receber o email com detalhes sobre o passo a passo de como pré assar a massa.
thiago basilio de almeida- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : ouro fino mg
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 19/07/2016
País :
Duvidas forno convencional
Bom dia prezados!!
Em primeiro lugar queria agradecer a todos que contribuíram e contribuem de alguma forma com este forum tão enriquecedor.
Bom!! Me senti muito atraído por essa arte de fazer pizza e aqui estou.com pouquíssima noção do ramo, mas com bastante vontade de aprender, então vamos la:
Gostaria de saber se tem como fazer uma boa pizza no forno convencional?? vi ate algo sobre colocar umas refratarias.
Os fornos adaptáveis para churrasqueira de fato funciona ??
Por gentileza se tiver como mandar alguma receita que tenham um resultado melhor nessas condições de forno.
Desde já agradeço a todos.
abç Ezequiel
Em primeiro lugar queria agradecer a todos que contribuíram e contribuem de alguma forma com este forum tão enriquecedor.
Bom!! Me senti muito atraído por essa arte de fazer pizza e aqui estou.com pouquíssima noção do ramo, mas com bastante vontade de aprender, então vamos la:
Gostaria de saber se tem como fazer uma boa pizza no forno convencional?? vi ate algo sobre colocar umas refratarias.
Os fornos adaptáveis para churrasqueira de fato funciona ??
Por gentileza se tiver como mandar alguma receita que tenham um resultado melhor nessas condições de forno.
Desde já agradeço a todos.
abç Ezequiel
ezequiel batista- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 43
Localização : salvador ba
Número de Mensagens : 78
Data de inscrição : 29/08/2016
Emprego/lazer : Empresario/familía e amigos
Humor : Sempre com ele
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Boa noite thiago basilio de almeida ,
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Estou encaminhando para seu e-mail as técnicas de pre-assado.
Um abraço.
Paisa.
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Estou encaminhando para seu e-mail as técnicas de pre-assado.
Um abraço.
Paisa.
thiago basilio de almeida escreveu:Ola cheff Hassin, sou novo aqui no forum e estou gostando muito da riqueza em informaçoes, gostaria de receber o email com detalhes sobre o passo a passo de como pré assar a massa.
Isabel- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 43
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 414
Data de inscrição : 19/06/2012
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Boa noite ezequiel batista,
O Cheff Hassin esta em consultoria mais já enviei um alerta para ele sobre suas duvidas. Assim que possível ele te respondera está bem?
Um abraço.
Paisa
O Cheff Hassin esta em consultoria mais já enviei um alerta para ele sobre suas duvidas. Assim que possível ele te respondera está bem?
Um abraço.
Paisa
ezequiel batista escreveu:Bom dia prezados!!
Em primeiro lugar queria agradecer a todos que contribuíram e contribuem de alguma forma com este forum tão enriquecedor.
Bom!! Me senti muito atraído por essa arte de fazer pizza e aqui estou.com pouquíssima noção do ramo, mas com bastante vontade de aprender, então vamos la:
Gostaria de saber se tem como fazer uma boa pizza no forno convencional?? vi ate algo sobre colocar umas refratarias.
Os fornos adaptáveis para churrasqueira de fato funciona ??
Por gentileza se tiver como mandar alguma receita que tenham um resultado melhor nessas condições de forno.
Desde já agradeço a todos.
abç Ezequiel
Isabel- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 43
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 414
Data de inscrição : 19/06/2012
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Olá, o meu forno é o guilhotina (com lastro de 4 pedras), ele dificilmente chega a 300º
Estou fazendo testes antes de inaugurar a minha pizzaria ... quando eu asso com a massa fresca demora entre 5 a 6 minutos será que com a massa pré assada eu terei um resultado melhor?
Eu uso a receita do mestre Hassin (Massa Fofa muito boa por sinal).
Quanto tempo eu posso deixar a massa pré assada ?
Posso congelar ?(pensei nisso no caso das massas integrais )
Eu gostaria também desse manual de massas pre assadas ...
Muito obrigado! Esse fórum é Show !
Estou fazendo testes antes de inaugurar a minha pizzaria ... quando eu asso com a massa fresca demora entre 5 a 6 minutos será que com a massa pré assada eu terei um resultado melhor?
Eu uso a receita do mestre Hassin (Massa Fofa muito boa por sinal).
Quanto tempo eu posso deixar a massa pré assada ?
Posso congelar ?(pensei nisso no caso das massas integrais )
Eu gostaria também desse manual de massas pre assadas ...
Muito obrigado! Esse fórum é Show !
Joaoprp- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : Osasco
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 22/07/2016
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Ola Hassin, e o Baldaratt
Como esta as coisas tudo bem.
Quero pedi a sua ajuda sobre pesquisa de mercado no ramo da pizzaria se voce tem o questionario: qualidade, quantidade e o tempo de entrega.
A cidade fica no interior de goias-go. Os habitantes fica em torno de 22.0000 , sendo que alem da minha sao mais duas pizzaria na cidade e qual e a porcentagem de minha vendas pretendo atingir 5% dos habitantes por mes sera possivel isso.
Como esta as coisas tudo bem.
Quero pedi a sua ajuda sobre pesquisa de mercado no ramo da pizzaria se voce tem o questionario: qualidade, quantidade e o tempo de entrega.
A cidade fica no interior de goias-go. Os habitantes fica em torno de 22.0000 , sendo que alem da minha sao mais duas pizzaria na cidade e qual e a porcentagem de minha vendas pretendo atingir 5% dos habitantes por mes sera possivel isso.
baldaratt- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 65
Localização : brasil
Número de Mensagens : 184
Data de inscrição : 02/04/2009
Emprego/lazer : PIZZARIA
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
22.000 mil habitantes - 70% = 6.600 : 3 ( número médio familiar )
2.200 famílias com um nível potencial de compras para a sua pizzaria.
2.200 famílias : 3 pizzarias = 733 famílias para cada pizzaria.
Se o seu cliente tiver o hábito de comprar 1 vez por semana este número de 733 famílias é multiplicado por 4 (semanas no mês),
então a sua venda projeta uma venda mensal de até 5.133 pizzas no espaço de trabalho de 24 meses.
baldaratt escreveu:Ola Hassin, e o Baldaratt
Como esta as coisas tudo bem.
Quero pedi a sua ajuda sobre pesquisa de mercado no ramo da pizzaria se voce tem o questionario: qualidade, quantidade e o tempo de entrega.
A cidade fica no interior de goias-go. Os habitantes fica em torno de 22.0000 , sendo que alem da minha sao mais duas pizzaria na cidade e qual e a porcentagem de minha vendas pretendo atingir 5% dos habitantes por mes sera possivel isso.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Boa Noite a todos!! Esta é minha primeira postagem, e gostaria de agradecer pela fonte de informação e inspiração. Se possível fosse gostaria de receber as informações sobre a pizza pré assada. Grata
Daniele Pessanha- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 18/06/2016
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Olá Daniele,
Seja bem vinda e parabéns pelo primeiro post!
Com certeza já está no seu e-mail as técnicas de pré-assado!
Pode verificar ok.
Forte abraço e sucesso enorme!!
Hassin Ghannam
Seja bem vinda e parabéns pelo primeiro post!
Com certeza já está no seu e-mail as técnicas de pré-assado!
Pode verificar ok.
Forte abraço e sucesso enorme!!
Hassin Ghannam
Daniele Pessanha escreveu:Boa Noite a todos!! Esta é minha primeira postagem, e gostaria de agradecer pela fonte de informação e inspiração. Se possível fosse gostaria de receber as informações sobre a pizza pré assada. Grata
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Boa tarde Hassin
Ficou otimo a sua postagem, para chegar essa magem tenho que trabalhar muito. - Sobre a pesquisa de mercado:
devo fazer como gualidade ou quantidade e quais sao as perguntas que devo ter no meu questionario.
Sem mais no momento.
Baldaratt
Ficou otimo a sua postagem, para chegar essa magem tenho que trabalhar muito. - Sobre a pesquisa de mercado:
devo fazer como gualidade ou quantidade e quais sao as perguntas que devo ter no meu questionario.
Sem mais no momento.
Baldaratt
baldaratt- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 65
Localização : brasil
Número de Mensagens : 184
Data de inscrição : 02/04/2009
Emprego/lazer : PIZZARIA
País :
Massa pré assada
Olá
Se possível gostaria de receber as dicas de como trabalhar com massa pré-assada. Fico no aguardo.
Att
Chef Rösti
Se possível gostaria de receber as dicas de como trabalhar com massa pré-assada. Fico no aguardo.
Att
Chef Rösti
Chef Rosti- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 52
Localização : São Bernardo do Campo
Número de Mensagens : 40
Data de inscrição : 22/08/2016
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Olá Cheff Hassin
Costumo trabalhar com massa aberta na hora, mas devido ao meu forno, alguns sabores tenho que pré-assar. Utilizo um forno à gás 500° da Promaq com 4 infravermelhos na parte superior e asso minhas pizzas na tela de alumínio. Gostaria de receber as dicas de como trabalhar com a massa pré-assada. Fico no aguardo.
Agradeço antecipadamente.
Chef Rösti
Costumo trabalhar com massa aberta na hora, mas devido ao meu forno, alguns sabores tenho que pré-assar. Utilizo um forno à gás 500° da Promaq com 4 infravermelhos na parte superior e asso minhas pizzas na tela de alumínio. Gostaria de receber as dicas de como trabalhar com a massa pré-assada. Fico no aguardo.
Agradeço antecipadamente.
Chef Rösti
Chef Rosti- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 52
Localização : São Bernardo do Campo
Número de Mensagens : 40
Data de inscrição : 22/08/2016
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Bom dia meu amigo,
Entendo as suas necessidades e por isso mesmo, enviarei agora mesmo as técnicas que criei para quem deseja trabalhar com massas pré-assadas.
Se segui-las à risca terá resultados fantásticos!
Saudações e sucesso sempre!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Entendo as suas necessidades e por isso mesmo, enviarei agora mesmo as técnicas que criei para quem deseja trabalhar com massas pré-assadas.
Se segui-las à risca terá resultados fantásticos!
Saudações e sucesso sempre!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Chef Rosti escreveu:Olá Cheff Hassin
Costumo trabalhar com massa aberta na hora, mas devido ao meu forno, alguns sabores tenho que pré-assar. Utilizo um forno à gás 500° da Promaq com 4 infravermelhos na parte superior e asso minhas pizzas na tela de alumínio. Gostaria de receber as dicas de como trabalhar com a massa pré-assada. Fico no aguardo.
Agradeço antecipadamente.
Chef Rösti
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Admin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 445
Data de inscrição : 31/10/2008
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Excelente
País :
Técnicas
Caro Mestre Hassin
Desculpe incomodar mas acredito que tenha se esquecido de encaminhar ao meu e-mail as técnicas para se trabalhar com massa pré-assada. Solicito por gentileza que envie pois tenho bastante dúvidas sobre o assunto. Agradeço antecipadamente pela sua generosidade que têm com todos sem distinção.
Att
Chef Rösti
Desculpe incomodar mas acredito que tenha se esquecido de encaminhar ao meu e-mail as técnicas para se trabalhar com massa pré-assada. Solicito por gentileza que envie pois tenho bastante dúvidas sobre o assunto. Agradeço antecipadamente pela sua generosidade que têm com todos sem distinção.
Att
Chef Rösti
Chef Rosti- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 52
Localização : São Bernardo do Campo
Número de Mensagens : 40
Data de inscrição : 22/08/2016
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Estimado amigo, consulte a sua pasta de Spam, pois o envio foi feito no dia 21/09 para o seu e-mail.
Vou reenviar as informações e se não receber me avise.
Atte.
Cheff Hassin
Vou reenviar as informações e se não receber me avise.
Atte.
Cheff Hassin
Chef Rosti escreveu:Caro Mestre Hassin
Desculpe incomodar mas acredito que tenha se esquecido de encaminhar ao meu e-mail as técnicas para se trabalhar com massa pré-assada. Solicito por gentileza que envie pois tenho bastante dúvidas sobre o assunto. Agradeço antecipadamente pela sua generosidade que têm com todos sem distinção.
Att
Chef Rösti
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Olá
A planilha enviada a mim no dia 21 não foi sobre as técnicas de como trabalhar com massa pré-assada e sim a planilha de simulação dos custos operacionais de uma pizzaria.
Att
Chef Rösti
A planilha enviada a mim no dia 21 não foi sobre as técnicas de como trabalhar com massa pré-assada e sim a planilha de simulação dos custos operacionais de uma pizzaria.
Att
Chef Rösti
Chef Rosti- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 52
Localização : São Bernardo do Campo
Número de Mensagens : 40
Data de inscrição : 22/08/2016
País :
DICAS DE MASSA PRÉ ASSADA
Bom dia,
Atum
Portuguesa
Sou novo no fórum de pizzas, gostei muito do conteúdo, sou do interior da Bahia e estou pensando em começar com uma entrega de pizzas. Estou estudando bastante, já fiz um primeiro teste, mas sem os equipamentos necessários, foi algo bem primário. Penso em trabalhar inicialmente com o forno convencional, acredito que vou precisar da massa pré assada, gostaria de receber as dicas.
segue as fotos da minha primeira experiência:Atum
Portuguesa
Afonso Galvão- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 32
Localização : Brejões
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 25/09/2016
País :
DICAS DE TECNICAS DE PRE ASSADA
Bom dia a todos,
Sou novo aqui no fórum e estou muito feliz com a maneira que todos se tratam aqui, são dicas belíssimas demais pra quem ama esse mundo das pizzas. Só mesmo alguém com um coração enorme como o Cheff Hassin pode ter uma atitude dessas de criar algo tão esclarecedor, organizado e respeitoso.
Parabéns à todos que fazem deste fórum um seminário online.
Se não for incômodo gostaria de receber as técnicas de pré assado para fornos convencionais.
Sou novo aqui no fórum e estou muito feliz com a maneira que todos se tratam aqui, são dicas belíssimas demais pra quem ama esse mundo das pizzas. Só mesmo alguém com um coração enorme como o Cheff Hassin pode ter uma atitude dessas de criar algo tão esclarecedor, organizado e respeitoso.
Parabéns à todos que fazem deste fórum um seminário online.
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guimvr- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 39
Localização : volta Redonda
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 27/09/2016
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Boa tarde Cheff Hassin,
Gostaria de receber por e-mail as técnicas de pré-assar os discos de pizza em forno elétrico residencial (temperatura máxima 280°C).
Grato
Gostaria de receber por e-mail as técnicas de pré-assar os discos de pizza em forno elétrico residencial (temperatura máxima 280°C).
Grato
gasperfx- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : São Leopoldo
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 14/09/2016
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Caro Rosti, parece que me enganei ou confundi a sua solicitação.
Tranquilo, envio neste momento as técnicas de pré-assamento de massas.
Abraço meu amigo.
Cheff Hassin
Tranquilo, envio neste momento as técnicas de pré-assamento de massas.
Abraço meu amigo.
Cheff Hassin
Chef Rosti escreveu:Olá
A planilha enviada a mim no dia 21 não foi sobre as técnicas de como trabalhar com massa pré-assada e sim a planilha de simulação dos custos operacionais de uma pizzaria.
Att
Chef Rösti
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Hassin Ghannam
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Mais uma vez agradeço sua boa vontade e generosidade. Agora sim recebi o email com as técnicas e em breve colocarei aqui os resultados obtidos...Aproveito para agradecer mais uma vez por manter este Fórum...aqui aprendi 90% do pouco que sei em relação à pizzas...Espero que este trabalho seja mantido por muitos anos...abraços!!!
Chef Rosti- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 52
Localização : São Bernardo do Campo
Número de Mensagens : 40
Data de inscrição : 22/08/2016
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Fantástico meu amigo!
Fico mais tranquilo e satisfeito.
Agora você poderá realizar o seu pré-assado de forma perfeita e obter massas de alta qualidade digestiva e saborosas.
Agradeço suas sinceras palavras e prometo dar continuidade ao trabalho que começamos desde 2007.
Temos muita gente para ajudar a realizar os seus sonhos!
Abraço de luz meu caro amigo e sucesso todos os dias!
Cheff Hassin
Fico mais tranquilo e satisfeito.
Agora você poderá realizar o seu pré-assado de forma perfeita e obter massas de alta qualidade digestiva e saborosas.
Agradeço suas sinceras palavras e prometo dar continuidade ao trabalho que começamos desde 2007.
Temos muita gente para ajudar a realizar os seus sonhos!
Abraço de luz meu caro amigo e sucesso todos os dias!
Cheff Hassin
Chef Rosti escreveu:Mais uma vez agradeço sua boa vontade e generosidade. Agora sim recebi o email com as técnicas e em breve colocarei aqui os resultados obtidos...Aproveito para agradecer mais uma vez por manter este Fórum...aqui aprendi 90% do pouco que sei em relação à pizzas...Espero que este trabalho seja mantido por muitos anos...abraços!!!
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Hassin Ghannam
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Olá Afonso, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Parabéns pelas pizzas apresentadas.
Já começou bem!
Amigo, verifique o seu e-mail, pois já enviei a você as minhas técnicas de pré-assado ok.
Saúde e muito sucesso!
Cheff Hassin
Parabéns pelas pizzas apresentadas.
Já começou bem!
Amigo, verifique o seu e-mail, pois já enviei a você as minhas técnicas de pré-assado ok.
Saúde e muito sucesso!
Cheff Hassin
Afonso Galvão escreveu:Bom dia,Sou novo no fórum de pizzas, gostei muito do conteúdo, sou do interior da Bahia e estou pensando em começar com uma entrega de pizzas. Estou estudando bastante, já fiz um primeiro teste, mas sem os equipamentos necessários, foi algo bem primário. Penso em trabalhar inicialmente com o forno convencional, acredito que vou precisar da massa pré assada, gostaria de receber as dicas.segue as fotos da minha primeira experiência:
Atum
Portuguesa
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Hassin Ghannam
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
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cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
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Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Estimado Guimvr,
Palavras cheias de gratidão.
Sinta-se abraçado em nome do Senhor Jesus.
Uma alma de luz é reconhecida rapidamente.
Agradeço tuas palavras e fico muito honrado em seu teu amigo.
Estou enviando agora mesmo os materiais solicitados para o seu e-mail.
Desejo sucesso nas suas experiências e precisando de mais ajuda, me comunique neste ou em outro tópico.
Muito obrigado.
Cordialmente,
Cheff Hassin
Palavras cheias de gratidão.
Sinta-se abraçado em nome do Senhor Jesus.
Uma alma de luz é reconhecida rapidamente.
Agradeço tuas palavras e fico muito honrado em seu teu amigo.
Estou enviando agora mesmo os materiais solicitados para o seu e-mail.
Desejo sucesso nas suas experiências e precisando de mais ajuda, me comunique neste ou em outro tópico.
Muito obrigado.
Cordialmente,
Cheff Hassin
guimvr escreveu:Bom dia a todos,
Sou novo aqui no fórum e estou muito feliz com a maneira que todos se tratam aqui, são dicas belíssimas demais pra quem ama esse mundo das pizzas. Só mesmo alguém com um coração enorme como o Cheff Hassin pode ter uma atitude dessas de criar algo tão esclarecedor, organizado e respeitoso.
Parabéns à todos que fazem deste fórum um seminário online.
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Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Já está no seu e-mail Gasperfx.
Confira lá!
Saúde e sucesso caro amigo!
Cheff Hassin
Confira lá!
Saúde e sucesso caro amigo!
Cheff Hassin
gasperfx escreveu:Boa tarde Cheff Hassin,
Gostaria de receber por e-mail as técnicas de pré-assar os discos de pizza em forno elétrico residencial (temperatura máxima 280°C).
Grato
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Caro Cheff Hassin
Trabalho com a massa secreta e já cheguei a utilizá-la até 7 dias após feita. Armazeno minhas massas já boleadas em potes de 1 litro devidamente tampados. Minha dúvida é a seguinte: Para trabalhar com a massa pré-assada eu tenho que abrir a massa e pré-assar assim que a fizer, ou posso armazenar elas em geladeira e depois pré assar?
Att
Chef Rösti
Trabalho com a massa secreta e já cheguei a utilizá-la até 7 dias após feita. Armazeno minhas massas já boleadas em potes de 1 litro devidamente tampados. Minha dúvida é a seguinte: Para trabalhar com a massa pré-assada eu tenho que abrir a massa e pré-assar assim que a fizer, ou posso armazenar elas em geladeira e depois pré assar?
Att
Chef Rösti
Chef Rosti- PARTICIPANTE
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Data de inscrição : 22/08/2016
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Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Bom dia!
Obrigado Cheff Hassin!
vou seguir as dicas que recebi!
novamente parabéns pelo forum
Obrigado Cheff Hassin!
vou seguir as dicas que recebi!
novamente parabéns pelo forum
Afonso Galvão- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
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Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Bom Dia
Sou novo aqui no fórum de pizzas, fico feliz em fazer parte dessa família.
Gostaria de saber algumas técnicas para pré-assar pizzas, pois trabalho apenas com massa fresca.
Desde já obrigado.
Sou novo aqui no fórum de pizzas, fico feliz em fazer parte dessa família.
Gostaria de saber algumas técnicas para pré-assar pizzas, pois trabalho apenas com massa fresca.
Desde já obrigado.
Uiliam.Cruz- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Boa tarde! seja bem vindo a o Fórum de Pizzas.
Estou compartilhando com você a receita da massa secreta do Cheff Hassin que é uma delicia.
Faça um teste e nos conte qual foi o resultado.
MASSA SECRETA, RECEITA PARA 1 Kg DE FARINHA
Os ingredientes abaixo deverão ser colocados e misturados numa masseira ou bacia:
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 colher de sopa rasa de orégano
- 1/5 colherzinha de café de pimenta do reino
- 1/5 colherzinha de café de nós moscada.
- 6 gramas de fermento seco biológico. (Para o uso de fermento fresco, vide orientação abaixo *)
- 20 ml ou 16 gramas de óleo comum
- 20 ml ou 16 gramas de azeite de oliva
- 20 gramas de sal
- 10 gramas de manteiga
- 13 gramas de leite em pó
No liquidificador coloque os seguintes ingredientes:
- 1 ovo inteiro
- 24 gramas de maçã vermelha sem semente, com casca (fugi, galã, red, menos a maçã verde).
- 60 gramas de açúcar
- 440 ml de água (para bater a mistura no liquidificador)
- Este volume será misturado aos poucos a farinha.
- Uma vez produzido o caldo, despeje aos poucos à farinha dentro da masseira ou bacia e misture bem os ingredientes até a receita atingir o ponto ideal.
- (*) O fermento seco é sempre mais potente que o fermento fresco, portanto, se você usar o fermento fresco para esta receita, multiplique o peso usado por três. Logo, 6 x 3 = 18 gramas do fermento fresco. para esta receita.
Gostaria de saber a receita da massa secreta
Faça um teste e nos conte qual foi o resultado que você obteve.
Espero ter ajudado.
Grande Abraço!
Chef Samir Ghannam
Estou compartilhando com você a receita da massa secreta do Cheff Hassin que é uma delicia.
Faça um teste e nos conte qual foi o resultado.
MASSA SECRETA, RECEITA PARA 1 Kg DE FARINHA
Os ingredientes abaixo deverão ser colocados e misturados numa masseira ou bacia:
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 colher de sopa rasa de orégano
- 1/5 colherzinha de café de pimenta do reino
- 1/5 colherzinha de café de nós moscada.
- 6 gramas de fermento seco biológico. (Para o uso de fermento fresco, vide orientação abaixo *)
- 20 ml ou 16 gramas de óleo comum
- 20 ml ou 16 gramas de azeite de oliva
- 20 gramas de sal
- 10 gramas de manteiga
- 13 gramas de leite em pó
No liquidificador coloque os seguintes ingredientes:
- 1 ovo inteiro
- 24 gramas de maçã vermelha sem semente, com casca (fugi, galã, red, menos a maçã verde).
- 60 gramas de açúcar
- 440 ml de água (para bater a mistura no liquidificador)
- Este volume será misturado aos poucos a farinha.
- Uma vez produzido o caldo, despeje aos poucos à farinha dentro da masseira ou bacia e misture bem os ingredientes até a receita atingir o ponto ideal.
- (*) O fermento seco é sempre mais potente que o fermento fresco, portanto, se você usar o fermento fresco para esta receita, multiplique o peso usado por três. Logo, 6 x 3 = 18 gramas do fermento fresco. para esta receita.
Gostaria de saber a receita da massa secreta
Faça um teste e nos conte qual foi o resultado que você obteve.
Espero ter ajudado.
Grande Abraço!
Chef Samir Ghannam
danielekila- VISITANTE ESPORÁDICO
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Localização : rondonia
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Data de inscrição : 19/10/2015
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Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Caro Mestre Hassin
Tenho uma dúvida com relação a trabalhar com a massa pré-assada.
Trabalho com sua massa secreta à qual tenho certeza que é a melhor massa que já comi com relação à pizzas. Hoje faço as bolas e guardo em potes de 1 litro tampados em geladeira e já as utilizei com até 7 dias após fazer com a mesma qualidade.
Minha dúvida é a seguinte: Quanto tempo depois de reparar a massa eu devo pré-assá-las? Ou devo pré assar assim que fizer a massa. Em caso de poder pré-assar após seu crescimento na geladeira; em até quantos dias posso fazer isso? E qual a validade das massas pré-assadas nesse caso?
Att
Chef Rösti
Tenho uma dúvida com relação a trabalhar com a massa pré-assada.
Trabalho com sua massa secreta à qual tenho certeza que é a melhor massa que já comi com relação à pizzas. Hoje faço as bolas e guardo em potes de 1 litro tampados em geladeira e já as utilizei com até 7 dias após fazer com a mesma qualidade.
Minha dúvida é a seguinte: Quanto tempo depois de reparar a massa eu devo pré-assá-las? Ou devo pré assar assim que fizer a massa. Em caso de poder pré-assar após seu crescimento na geladeira; em até quantos dias posso fazer isso? E qual a validade das massas pré-assadas nesse caso?
Att
Chef Rösti
Chef Rosti- PARTICIPANTE
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Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Caro Chef Rosti, permita que eu entre na conversa.
A melhor forma de trabalhar com a pré assada é abrir o disco e levar ao forno logo que termine a fermentação.
Depois deixe que os discos esfriem em temperatura ambiente e quando tiver certeza de que já esfriaram, empilhe de cinco em cinco e guarde dentro de sacos plásticos bem fechados em geladeira.
Eu já utilizei discos com até um mes de geladeira, somente tomei o cuidado de antes de rechear, borrifei nuvens de água dos dois lados para reidratar.
Ficaram como novas e com o tempero bem mais fixado.
Esse borrifo de água se tornou necessário devido ao meu forno que não era dos melhores e demorava muito a terminar de assar.
Uma margem que eu acredito ser segura seria guardar por 15 dias.
(Mas como disse, já guardei por um mês)
Lembre-se, não coloque nada no disco para guardar, nem molho de tomate, ok?
Um grande abraço.
A melhor forma de trabalhar com a pré assada é abrir o disco e levar ao forno logo que termine a fermentação.
Depois deixe que os discos esfriem em temperatura ambiente e quando tiver certeza de que já esfriaram, empilhe de cinco em cinco e guarde dentro de sacos plásticos bem fechados em geladeira.
Eu já utilizei discos com até um mes de geladeira, somente tomei o cuidado de antes de rechear, borrifei nuvens de água dos dois lados para reidratar.
Ficaram como novas e com o tempero bem mais fixado.
Esse borrifo de água se tornou necessário devido ao meu forno que não era dos melhores e demorava muito a terminar de assar.
Uma margem que eu acredito ser segura seria guardar por 15 dias.
(Mas como disse, já guardei por um mês)
Lembre-se, não coloque nada no disco para guardar, nem molho de tomate, ok?
Um grande abraço.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
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Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Mais uma dica.
Os discos devem estar em temperatura ambiente justamente porque se forem guardados ainda quentes ou mornos irão liberar vapor, que não terão para onde sair devido ao plástico e acabarão estragando.
Os discos devem estar em temperatura ambiente justamente porque se forem guardados ainda quentes ou mornos irão liberar vapor, que não terão para onde sair devido ao plástico e acabarão estragando.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Bom dia Chef Rosti, demorei em responder devido aos serviços externos.
Hoje estou de volta e espero responder a todos os tópicos como de costume.
Primeiro quero agradecer ao Doutrinador pela ajuda e informações entregues na minha ausência.
Aproveito para confirmar a eficiência das suas respostas. Obrigado Dout!
Vamos enfrente:
Caro Cheff Hassin
Trabalho com a massa secreta e já cheguei a utilizá-la até 7 dias após feita.
Entendo perfeitamente, pois trabalhou com ela refrigerada numa temperatura entre 3 a 5°C. A massa fica cada vez mais leve e crocante, correto?
Armazeno minhas massas já boleadas em potes de 1 litro devidamente tampados.
Perfeito!
Minha dúvida é a seguinte: Para trabalhar com a massa pré-assada eu tenho que abrir a massa e pré-assar assim que a fizer, ou posso armazenar elas em geladeira e depois pré assar?
Tal como respondeu o Doutrinador, a melhor resposta de uma massa pré-assada se dá logo após o tempo justo de fermentação em temperatura ambiental entre 25 a 29°C.
Mas também se pode pré-assar no procedimento pós resfriamento de 3 a 7 dias, no entanto, ela não ficará tão aerada e fofinha se optar pela primeira opção acima ok.
Fica ao seu critério esta decisão.
Um forte abraço e muito sucesso!!
Atte.
Cheff Hassin
Att
Chef Rösti
Hoje estou de volta e espero responder a todos os tópicos como de costume.
Primeiro quero agradecer ao Doutrinador pela ajuda e informações entregues na minha ausência.
Aproveito para confirmar a eficiência das suas respostas. Obrigado Dout!
Vamos enfrente:
Caro Cheff Hassin
Trabalho com a massa secreta e já cheguei a utilizá-la até 7 dias após feita.
Entendo perfeitamente, pois trabalhou com ela refrigerada numa temperatura entre 3 a 5°C. A massa fica cada vez mais leve e crocante, correto?
Armazeno minhas massas já boleadas em potes de 1 litro devidamente tampados.
Perfeito!
Minha dúvida é a seguinte: Para trabalhar com a massa pré-assada eu tenho que abrir a massa e pré-assar assim que a fizer, ou posso armazenar elas em geladeira e depois pré assar?
Tal como respondeu o Doutrinador, a melhor resposta de uma massa pré-assada se dá logo após o tempo justo de fermentação em temperatura ambiental entre 25 a 29°C.
Mas também se pode pré-assar no procedimento pós resfriamento de 3 a 7 dias, no entanto, ela não ficará tão aerada e fofinha se optar pela primeira opção acima ok.
Fica ao seu critério esta decisão.
Um forte abraço e muito sucesso!!
Atte.
Cheff Hassin
Att
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Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Salve amigo Afonso!
Que bom que gostou das orientações e que as seguirás!
Quando tiver um tempo, volte aqui e compartilhe os resultados ok?
Abraço.
Hassin Ghannam
Que bom que gostou das orientações e que as seguirás!
Quando tiver um tempo, volte aqui e compartilhe os resultados ok?
Abraço.
Hassin Ghannam
Afonso Galvão escreveu:Bom dia!
Obrigado Cheff Hassin!
vou seguir as dicas que recebi!
novamente parabéns pelo forum
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Hassin Ghannam
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Bom dia Uiliam.
Estarei enviando ao seu e-mail as técnicas corretas para um pré-assado perfeito e eficiente.
Quando receber, confirme aqui neste tópico está bem?
Abraço.
Cheff Hassin
Estarei enviando ao seu e-mail as técnicas corretas para um pré-assado perfeito e eficiente.
Quando receber, confirme aqui neste tópico está bem?
Abraço.
Cheff Hassin
Uiliam.Cruz escreveu:Bom Dia
Sou novo aqui no fórum de pizzas, fico feliz em fazer parte dessa família.
Gostaria de saber algumas técnicas para pré-assar pizzas, pois trabalho apenas com massa fresca.
Desde já obrigado.
_________________
Hassin Ghannam
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Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Querida Daniele,
Agradeço pela gentileza em compartilhar a Massa Secreta com outros membros.
Alma iluminada...
Cheff Hassin
Agradeço pela gentileza em compartilhar a Massa Secreta com outros membros.
Alma iluminada...
Cheff Hassin
danielekila escreveu:Boa tarde! seja bem vindo a o Fórum de Pizzas.
Estou compartilhando com você a receita da massa secreta do Cheff Hassin que é uma delicia.
Faça um teste e nos conte qual foi o resultado.
MASSA SECRETA, RECEITA PARA 1 Kg DE FARINHA
Os ingredientes abaixo deverão ser colocados e misturados numa masseira ou bacia:
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 colher de sopa rasa de orégano
- 1/5 colherzinha de café de pimenta do reino
- 1/5 colherzinha de café de nós moscada.
- 6 gramas de fermento seco biológico. (Para o uso de fermento fresco, vide orientação abaixo *)
- 20 ml ou 16 gramas de óleo comum
- 20 ml ou 16 gramas de azeite de oliva
- 20 gramas de sal
- 10 gramas de manteiga
- 13 gramas de leite em pó
No liquidificador coloque os seguintes ingredientes:
- 1 ovo inteiro
- 24 gramas de maçã vermelha sem semente, com casca (fugi, galã, red, menos a maçã verde).
- 60 gramas de açúcar
- 440 ml de água (para bater a mistura no liquidificador)
- Este volume será misturado aos poucos a farinha.
- Uma vez produzido o caldo, despeje aos poucos à farinha dentro da masseira ou bacia e misture bem os ingredientes até a receita atingir o ponto ideal.
- (*) O fermento seco é sempre mais potente que o fermento fresco, portanto, se você usar o fermento fresco para esta receita, multiplique o peso usado por três. Logo, 6 x 3 = 18 gramas do fermento fresco. para esta receita.
Gostaria de saber a receita da massa secreta
Faça um teste e nos conte qual foi o resultado que você obteve.
Espero ter ajudado.
Grande Abraço!
Chef Samir Ghannam
_________________
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Bom dia amigo, vamos às suas perguntas:
Caro Mestre Hassin
Tenho uma dúvida com relação a trabalhar com a massa pré-assada.
Vamos tratar de sanar essas dúvidas Rosti.
Trabalho com sua massa secreta à qual tenho certeza que é a melhor massa que já comi com relação à pizzas.
Tenho a mesma opinião meu amigo!
Hoje faço as bolas e guardo em potes de 1 litro tampados em geladeira e já as utilizei com até 7 dias após fazer com a mesma qualidade.
Correto, tal como relatou na mensagem anterior.
Minha dúvida é a seguinte: Quanto tempo depois de preparar a massa eu devo pré-assá-las?
Dependendo da quantidade fermento utilizado na receita e da temperatura ambiental da sua cozinha:
Cozinha aclimatada entre 26 a 30°C
20 gramas de fermento: 40 minutos
10 gramas de fermento: 1 hora e 20 minutos
06 gramas de fermento: 2 horas
02 gramas de fermento: 3 horas
01 grama de fermento: 4 horas
Cozinha aclimatada entre 30 a 36°C
20 gramas de fermento: 30 minutos
10 gramas de fermento: 1 hora
06 gramas de fermento: 1 hora e meia
02 gramas de fermento: 2 horas
01 grama de fermento: 3 horas
Todos estes tempos e medidas são aproximados e podem oscilar por questões e variantes no qual muitas vezes não podemos compreender.
Mas basta ficar atento, que tudo flui com tranquilidade.
Ou devo pré assar assim que fizer a massa.
Não, você precisa deixar que a massa descanse e que o fermento faça o seu trabalho de expansão naturalmente, do contrário, ao pré-assar, a sua massa irá encolher alguns centímetros no seu diâmetro.
Em caso de poder pré-assar após seu crescimento na geladeira; em até quantos dias posso fazer isso?
No tempo que desejar, sempre que a massa não exponha um cheiro forte de cerveja choca. As vezes, pensamos que a massa resistirá muito tempo na geladeira e que poderemos usá-la quando quiser, no entanto, devemos lembrar que a temperatura da geladeira pode aumentar e diminuir várias vezes ao dia, e isso implicará na qualidade do resfriamento e qualidade da massa. Por isso sugiro uma equipamento de refrigeração exclusivo para as massas frescas ou pré-assadas.
E qual a validade das massas pré-assadas nesse caso?
Bem, no documento que enviei a você, fiz todas estas considerações, mas repetirei aqui:
As massas pré-assadas após embaladas em sacos plásticos, retira-se todos e qualquer ar que fica dentro deste saco para evitar a condensação e molhar os discos.
Elas devem ser armazenadas em geladeiras exclusivas para manter sem oscilar a temperatura que fica entre 3 a 5°C.
O tempo de validade pode chegar até 30 dias.
Porém, nunca precisaremos esperar tanto tempo, pois ela será usada em menos de 7 dias.
Algo que toda pizzaria deve pressupor para as suas vendas semanais correto?
De modo que podemos planejar e armazenar até 500 discos durante a semana e usá-los de segunda a domingo até a última e logo começar novamente na semana seguinte.
No documento que lhe enviei, possui uma tabela de produção de massas pré-assadas.
Dê uma revisada e terá todas as suas dúvidas respondidas.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Att
Chef Rösti[/quote]
Caro Mestre Hassin
Tenho uma dúvida com relação a trabalhar com a massa pré-assada.
Vamos tratar de sanar essas dúvidas Rosti.
Trabalho com sua massa secreta à qual tenho certeza que é a melhor massa que já comi com relação à pizzas.
Tenho a mesma opinião meu amigo!
Hoje faço as bolas e guardo em potes de 1 litro tampados em geladeira e já as utilizei com até 7 dias após fazer com a mesma qualidade.
Correto, tal como relatou na mensagem anterior.
Minha dúvida é a seguinte: Quanto tempo depois de preparar a massa eu devo pré-assá-las?
Dependendo da quantidade fermento utilizado na receita e da temperatura ambiental da sua cozinha:
Cozinha aclimatada entre 26 a 30°C
20 gramas de fermento: 40 minutos
10 gramas de fermento: 1 hora e 20 minutos
06 gramas de fermento: 2 horas
02 gramas de fermento: 3 horas
01 grama de fermento: 4 horas
Cozinha aclimatada entre 30 a 36°C
20 gramas de fermento: 30 minutos
10 gramas de fermento: 1 hora
06 gramas de fermento: 1 hora e meia
02 gramas de fermento: 2 horas
01 grama de fermento: 3 horas
Todos estes tempos e medidas são aproximados e podem oscilar por questões e variantes no qual muitas vezes não podemos compreender.
Mas basta ficar atento, que tudo flui com tranquilidade.
Ou devo pré assar assim que fizer a massa.
Não, você precisa deixar que a massa descanse e que o fermento faça o seu trabalho de expansão naturalmente, do contrário, ao pré-assar, a sua massa irá encolher alguns centímetros no seu diâmetro.
Em caso de poder pré-assar após seu crescimento na geladeira; em até quantos dias posso fazer isso?
No tempo que desejar, sempre que a massa não exponha um cheiro forte de cerveja choca. As vezes, pensamos que a massa resistirá muito tempo na geladeira e que poderemos usá-la quando quiser, no entanto, devemos lembrar que a temperatura da geladeira pode aumentar e diminuir várias vezes ao dia, e isso implicará na qualidade do resfriamento e qualidade da massa. Por isso sugiro uma equipamento de refrigeração exclusivo para as massas frescas ou pré-assadas.
E qual a validade das massas pré-assadas nesse caso?
Bem, no documento que enviei a você, fiz todas estas considerações, mas repetirei aqui:
As massas pré-assadas após embaladas em sacos plásticos, retira-se todos e qualquer ar que fica dentro deste saco para evitar a condensação e molhar os discos.
Elas devem ser armazenadas em geladeiras exclusivas para manter sem oscilar a temperatura que fica entre 3 a 5°C.
O tempo de validade pode chegar até 30 dias.
Porém, nunca precisaremos esperar tanto tempo, pois ela será usada em menos de 7 dias.
Algo que toda pizzaria deve pressupor para as suas vendas semanais correto?
De modo que podemos planejar e armazenar até 500 discos durante a semana e usá-los de segunda a domingo até a última e logo começar novamente na semana seguinte.
No documento que lhe enviei, possui uma tabela de produção de massas pré-assadas.
Dê uma revisada e terá todas as suas dúvidas respondidas.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Att
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Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Obrigado meu amigo pela participação neste tópico, por sinal, excelentes orientações e ajuda aos nossos membros.
Forte abraço.
Hassin
Forte abraço.
Hassin
DOUTRINADOR escreveu:Caro Chef Rosti, permita que eu entre na conversa.
A melhor forma de trabalhar com a pré assada é abrir o disco e levar ao forno logo que termine a fermentação.
Depois deixe que os discos esfriem em temperatura ambiente e quando tiver certeza de que já esfriaram, empilhe de cinco em cinco e guarde dentro de sacos plásticos bem fechados em geladeira.
Eu já utilizei discos com até um mes de geladeira, somente tomei o cuidado de antes de rechear, borrifei nuvens de água dos dois lados para reidratar.
Ficaram como novas e com o tempero bem mais fixado.
Esse borrifo de água se tornou necessário devido ao meu forno que não era dos melhores e demorava muito a terminar de assar.
Uma margem que eu acredito ser segura seria guardar por 15 dias.
(Mas como disse, já guardei por um mês)
Lembre-se, não coloque nada no disco para guardar, nem molho de tomate, ok?
Um grande abraço.
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Hassin Ghannam
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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Bom Dia Chefe HASSINE-mail recebido, obrigadoHASSIN escreveu:Bom dia Uiliam.
Estarei enviando ao seu e-mail as técnicas corretas para um pré-assado perfeito e eficiente.
Quando receber, confirme aqui neste tópico está bem?
Abraço.
Cheff HassinUiliam.Cruz escreveu:Bom Dia
Sou novo aqui no fórum de pizzas, fico feliz em fazer parte dessa família.
Gostaria de saber algumas técnicas para pré-assar pizzas, pois trabalho apenas com massa fresca.
Desde já obrigado.
Uiliam.Cruz- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Hassin, boa noite...por favor pode me enviar essas tecnicas de pré- assado por email? Queria aproveitar e tirar algumas dúvidas, uma meio que nada haver com a outra:
1 : Em um forno de casa, o melhor resultado da pizza se dá pré assando, aqui o máximo é 280c?
2: No caso de eu fazer as pizzas para entrega em casa(Delivery), isso agora em um forno de 110x100 a gás e com pedra refratária, posso já deixar as massas abertas, em certa quantidade e tamanhos variados, 30 cm, 35 cm, 45 cm(3 tamanhos iniciais que vou trabalhar), todas pré assadas, e quando o cliente ligar pedindo, só faço o recheio e coloco no forno de novo? Minha produção dessa forma, caso ocorra horario de pico será maior?
3: Posso guardar massas abertas e pré assadas no frezzer? Quanto tempo?
Att
Daniel Pérez
1 : Em um forno de casa, o melhor resultado da pizza se dá pré assando, aqui o máximo é 280c?
2: No caso de eu fazer as pizzas para entrega em casa(Delivery), isso agora em um forno de 110x100 a gás e com pedra refratária, posso já deixar as massas abertas, em certa quantidade e tamanhos variados, 30 cm, 35 cm, 45 cm(3 tamanhos iniciais que vou trabalhar), todas pré assadas, e quando o cliente ligar pedindo, só faço o recheio e coloco no forno de novo? Minha produção dessa forma, caso ocorra horario de pico será maior?
3: Posso guardar massas abertas e pré assadas no frezzer? Quanto tempo?
Att
Daniel Pérez
Daniel Perez- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 32
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 10/07/2014
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Mais uma vez agradeço de coração ao Doutrinador e ao Mestre Hassin pelos ensinamentos passados aqui. Sempre que posso destaco aqui que tudo que sei sobre pizzas foi aprendido aqui através da generosidade de vocês em ensinarem tudo o que sabem...Muito Obrigado!!!
att
Chef Rösti
att
Chef Rösti
Chef Rosti- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 52
Localização : São Bernardo do Campo
Número de Mensagens : 40
Data de inscrição : 22/08/2016
País :
Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Bom dia Chef Rosti.
Tudo que sei sobre pizzas aprendi com o Chef Hassin e com os demais membros deste fórum.
Apenas vou repassando os ensinamentos.
A importância dos membros atuando, ajudando, sempre atendendo nas duvidas dos demais é o segredo.
Agradeço de coração a consideração e a estendo a todos os membros atuantes.
Aproveitando faço um pedido aos demais membros:
Podem responder aos demais sem medo de errar.
Participem.
Um grande abraço.
Tudo que sei sobre pizzas aprendi com o Chef Hassin e com os demais membros deste fórum.
Apenas vou repassando os ensinamentos.
A importância dos membros atuando, ajudando, sempre atendendo nas duvidas dos demais é o segredo.
Agradeço de coração a consideração e a estendo a todos os membros atuantes.
Aproveitando faço um pedido aos demais membros:
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Participem.
Um grande abraço.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
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Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
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Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Prezados Rosti e Doutrina,
Desejo agradecer os elogios que vocês relataram acima à nossa administração e a minha pessoa.
Deus, nosso pai, está sempre nos abençoando e nos permitindo fazer o trabalho em Seu Nome.
Meu conhecimento não é só meu, mas principalmente Dele, por isso, compartilhar tudo, além de ser muito gratificante, aumenta ainda mais os nossos conhecimentos.
Forte abraço aos dois e sucesso sempre!
Cheff Hassin
Link das Técnicas de Pré-assado do Cheff Hassin na loja virtual do Fórum de Pizzas:
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/loja/produto.php?loja=396619&IdProd=779&iniSession=1&585ff74039979
Desejo agradecer os elogios que vocês relataram acima à nossa administração e a minha pessoa.
Deus, nosso pai, está sempre nos abençoando e nos permitindo fazer o trabalho em Seu Nome.
Meu conhecimento não é só meu, mas principalmente Dele, por isso, compartilhar tudo, além de ser muito gratificante, aumenta ainda mais os nossos conhecimentos.
Forte abraço aos dois e sucesso sempre!
Cheff Hassin
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Última edição por HASSIN em Dom 25 Dez 2016, 14:51, editado 1 vez(es)
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Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
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Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
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Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
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Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
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Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
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Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
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Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
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Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
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