problemas com massa

por tiagomarianodejesus Ter 07 Out 2014, 23:32

Boa noite, nao sei se estou postando no lugar certo pois esse é meu primeiro post, estou com um problemao, minha massa esta ficando crua em baixo do recheio, eu faço sempre a mesma receita de massa e só vario entre as fazinhas 101 premiun e anaconda ambas de pizza, porém a mais ou menos duas semanas estou tendo problemas da massa ficar crua, ela fica assada nas bosrdas e em baixo porém abaixo do recheio fica parecendo um creme e eu nao sei mais o que fazer, estou perdendo clientes assim, tentei pré assar a massa mas como todas as minhas pizzas tem borda recheada ela acaba abrindo e nao fica com um aspecto bacana. socorro....

por **Silvio Pinheiro** Qua 08 Out 2014, 05:24

Prezado
TIAGO

Em primeiro lugar seja muito bem vindo ao FORUM.

Vejo que seria interessante colocar a sua receita, e o método que esta utilizando passo a passo, para fazer a sua massa.

Assim os NOBRES MODERADORES, terão mais subsidios, para melhor orienta-lo.

Em breve seus problemas serão resolvidos.

Obrigado,

Silvio Pinheiro

por **DOUTRINADOR** Qua 08 Out 2014, 08:39

Bom dia Thiago, complementando as perguntas no Mestre Silvio:

Qual o forno?
Todos os recheios estão dando problema?

por tiagomarianodejesus Qua 08 Out 2014, 11:27

forno a lenha, todos os recheios estão dando problemas.

por tiagomarianodejesus Qua 08 Out 2014, 11:31

utilizo, 1 mão de sal , 2 mãos de açucar, 110 g de fermento fresco, 5 kg de farinha ( anaconda ou 101 premium ) aprox 200 ml de óleo.( obs não utilizo ovos na minha massa) utilizo essa receita desde que comprei essa pizzaria porém agora ela começou a dar problemas.

por DanielGiannichini Qua 08 Out 2014, 12:45

Boa tarde Tiago,

tem medido a temperatura do lastro?

Não está ficando muito tempo com ela recheada e fora do forno?

Tenta avaliar todas a variantes que possam ter mudado comparando quando ela funcionava com o momento atual..

por tiagomarianodejesus Qua 08 Out 2014, 12:55

creio que nao fique tanto tempo recheada fora do forno, mas vou tentar ser mais rapipdo, achei que fosse o molho por ser o unico "quase" liquido que fica entre a massa e o recheio, retirei ontem porem ainda fica um pouco cru.

por DanielGiannichini Qua 08 Out 2014, 12:57

tiagomarianodejesus escreveu:creio que nao fique tanto tempo recheada fora do forno, mas vou tentar ser mais rapipdo, achei que fosse o molho por ser o unico "quase" liquido que fica entre a massa e o recheio, retirei ontem porem ainda fica um pouco cru.

Eno recheiomtu coloca embaixo ou em cima do queijo?

por tiagomarianodejesus Qua 08 Out 2014, 13:10

em baixo, o queijo eu sempre coloco acima dos demais ingredientes, mas acho que nao tem muito a ver pois na pizza de mussarela tambem estava dando problema.

por tiagomarianodejesus Qua 08 Out 2014, 13:11

a massa eu coloco só agua o suficiente para deixar ela trabalhavel, nao a deixo muito mole e nem coloco muito fermento.

por DanielGiannichini Qua 08 Out 2014, 14:06

Humm.. faz o teste de rechear e já assar em seguida.. depois posta pra nós..

Outra sugestão seria aumentar o volume de óleo para 300ml para 5kg de farinha e consequentemente diminuir a quantidade de agua..

por zapeletronica Qua 08 Out 2014, 22:08

Caro amigo Tiago, seja bem vindo ao forum.
Uma massa mais úmida não causa esse tipo de problemas, você vai ter que nos fornecer mais dados pra ajudar você resolver esse problema.
1- temperatura do forno
2- sua receita e tempo, com relação ao seu molho.

Abraços!

por tiagomarianodejesus Qua 08 Out 2014, 23:22

amigos, eu adiquiri essa pizzaria tem pouco tempo e nao conheço muita coisa do tipo tecnico, hoje aumentei a quantidade de oleo para 300 ml/5kg melhorou um pouco, por ser uma pizzaria de bairro nao conto atualmente com instrumentos de medição.
gostaria q se possivel vocês mais experientes me dissesem o que pode ser a possivel causa desse problema, vou procurar um termometro a laser para verificar a temperatura do forno, obs hoje reparei que o forno esta com dois furos em seu interior.

por DanielGiannichini Qua 08 Out 2014, 23:48

Tiago, posta fotos do teu forno e da pizza.. e se possivel providencia um termometro urgente.. tem no site de vendas aqui do forum mesmo..
Muito provável que sua pedra não está na temperatura ideal

por Luis Oscar Quinteros Qui 09 Out 2014, 00:14

Boa noite Tiago, vou te dar uma dica muito importante quando não é possivel conhecer a causa do problema: Troca de marca de farinha.

por tiagomarianodejesus Qui 09 Out 2014, 01:48

amigo. as melhores que eu ja encontrei aqui na minha região são a 101 premiun e anaconda. pelo que vi a 101 nao esta me dando tanto problema, mas a questao é que apareceu esse problema e eu quero arrumar um geito de solucionalo pois antes eu utilizava a anaconda que é a que esta me dando mais problema e nao acontecia nada, vou dar um geito de tapar esses dois pequenos buracos no forno e depois eu posto o resultado, mas a adição de mais oleo na massa teve um resultado melhor porém ainda nao solucionou o problema. mas amanha eu tento postar fotos ou algo do tipo, desde ja agradeço a todos que postam aqui e tentam me ajudar.

por **DOUTRINADOR** Qui 09 Out 2014, 08:49

Bom dia Thiago.
Os amigos acima estão te ajudando bastante, dá gosto de ver.
Pelo seu relato, parece ser mesmo a baixa temperatura no forno, só tem estes dois furos ou mais algumas trincas?

por **Cheff Hassin** Qui 09 Out 2014, 11:40

Pessoal bom dia.
Agradeço e elogio a ajuda e participação de todos no intuito de ajudar o Tiago na solução do seu problema.
Vejo aqui uma situação que confere com todos em suas orientações, mas a mais importante delas foi dada pelo Daniel.
O problema efetivamente pode estar na temperatura do lastro que pode estar baixa o suficiente para não assar a base da pizza no tempo ideal.

O forno a lenha pode estar aquecendo bem a câmara, parte superior, e nem tanto o lastro, parte inferior.
Por isso estes resultados.

Tiago, prometo brindar a você uma receita melhor da que usa atualmente, no entanto, primeiro temos que solucionar a veracidade correta da temperatura do seu lastro e porque ele não está chegando na temperatura desejada.

Furos na câmara de um forno a lenha produz perda de temperatura e isso pode comprometer as condições de armazenagem de calor na sua cúpula.

Dessa forma o lastro não alcança a temperatura ideal que neste caso seria de no mínimo 300°C na pedra (lastro)

Se tiver abaixo desta temperatura sua massa ficará realmente nas condições relatadas, meia crua e cremosa.

Faça um seguinte teste:

Coloque um toco mais de lenha que vem colocando habitualmente na câmara e deixe o forno esquentar um pouco mais do normal que já trabalha e então coloque a sua pizza no lugar de sempre e veja o resultado obtido na base.

Se ela não apresentar mais os problemas relatados, então o resolverá o seu problema.
Do contrário, o uso de um termômetro digital será indispensável para registrar cm precisão a temperatura do seu lastro e corrigi-lo depois da leitura ok.

Atte.

Hassin Ghannam

por tiagomarianodejesus Qui 09 Out 2014, 15:41

ok gente obrigado pelas dicas, vou fazer um teste hoje a noite e depois posto os resultados.

por Svennson777 Qui 09 Out 2014, 19:35

Sempre fiz a massa secreta no mesmo dia.Agora quero otimizar meu tempo.Vou fazer a noite e guardar na geladeira para fazer as bolinhas e abrir no outro dia.Quero saber quanto tempo depois de tirar a massa da geladeira posso fazer esse processo.Outra pergunta comprei o forno jjac esteira que vai chegar ainda,alguém sabe me dizer quanto tempo o disco precisa ficar para assar nesse forno?

por tiagomarianodejesus Qui 09 Out 2014, 23:22

fala galera, fiz o esquema que o hassin falou de colocar lenha a mais, aumentei um pouco a quantidade de oleo da massa e diminui a quantidade de molho de tomate e finalmente o problema ESTA RESOLVIDO, porém amanha pela manha irei resolver esses problemas do buraco no forno, tenho alguns tijolos próprios para isso e vou fazer esse curativo. Hassin se possivel me oriente em relação a massa, tenho uma balança digital e da pra manter controle dos materias, desde ja agradeço a todos.

por **Cheff Hassin** Sex 10 Out 2014, 01:10

QUE BOAS NOTÍCIAS TIAGO.
PELO MENOS UMA PARTE DO PROBLEMA JÁ FOI SOLUCIONADO.
ESTOU POSTANDO A RECEITA AQUI MESMO NESTE TÓPICO.
ANOTE-A E PREPARE QUANDO QUISER.]TE GARANTO QUE VAI SE SURPREENDER!
ABRAÇO.
HASSIN

RECEITA DA MASSA TIPO ITALIANA (FRESCA) PARA FORNO A LENHA DO HASSIN

Ingredientes:

Coloque os ingredientes abaixo numa bacia:

- 1kg de farinha de trigo Bunge Pró Pastel
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 3 colheres de sopa cheia de açúcar
- 100 ml de azeite de oliva extra virgem
- 12 gramas do fermento seco biológico
- 20 gramas de maçã
- 460 ml de água

Modo de Fazer: Coloque a farinha numa bacia grande e abra uma concavidade no meio. Derrame o sal e revolva bem com a farinha de trigo para diluir o poder do sal. Em seguida, coloque o azeite de oliva e volte a misturar. Agora coloque o açúcar, em seguida o fermento e misture tudo com as mãos até ficar bem homogeneizado.
No liquidificador coloque a água e a maçã com a casca, sem as sementes e triture bem. Verta o caldo na bacia e misture aos poucos, porém antes, coe o caldo para eliminar as casquinhas da maçã.
Sove a massa até ela ficar lisa, macia e elástica. Separe a massa em 4 partes iguais de 428 gramas cada e faça pãezinhos bem redondinhos e deixe descansar por 1 hora. Durante o processo de descanso as massas deverão ser passadas na farinha de trigo para selar os micro poros e em seguida tapadas com uma lâmina plástica para elas não tomares vento e resecarem durante este processo. Use a mão ou o rolo de polipropileno para abrir os pãezinhos. Durante a abertura, polvilhe a mesa e os discos com farinha de trigo variadas vezes até alcançar o diâmetro desejado. Prepare a pizza sobre uma pá de madeira polvilhada e leve à pedra quente a 320 Cº se estiver usando um forno a lenha. Se fizer em casa prepare sobre uma bandeja quadrada ou redonda. Ponha o molho de tomate, o queijo e os ingredientes. Assar por 2 ou 3 minutos com uma temperatura média de 300 graus. Crie bordas aumentando o diâmetro na hora de abrir o disco. No forno à lenha, coloque a massa direta à pedra.

tiagomarianodejesus escreveu:fala galera, fiz o esquema que o hassin falou de colocar lenha a mais, aumentei um pouco a quantidade de oleo da massa e diminui a quantidade de molho de tomate e finalmente o problema ESTA RESOLVIDO, porém amanha pela manha irei resolver esses problemas do buraco no forno, tenho alguns tijolos próprios para isso e vou fazer esse curativo. Hassin se possivel me oriente em relação a massa, tenho uma balança digital e da pra manter controle dos materias, desde ja agradeço a todos.

por **Cheff Hassin** Sex 10 Out 2014, 01:26

Olá Svennson
Bom dia.
Se vai guardar a massa na geladeira de um dia para o outro, pode tirar a massa da geladeira e abrir imediatamente que ela estará fácil de abrir, talvez um pouquinho resistente para a abertura, mas nada que não consiga abrir.
Lembre-se que as massas guardadas na geladeira devem estar alojadas em bandejões de polipropileno ou algo parecido passadas na farinha de trigo e tapadas com um plástico para não tomarem vento.
Neste processo, você deve refrigerar as massas logo depois de batidas cortadas e boleadas ok.
Não espere elas crescerem, do contrário o processo de crescimento continuará mesmo na geladeira.
Quanto ao seu forno, vamos aguardar ele chegar e então conversaremos sobre ele ok.
Atte.
Hassin

Svennson777 escreveu:Sempre fiz a massa secreta no mesmo dia.Agora quero otimizar meu tempo.Vou fazer a noite e guardar na geladeira para fazer as bolinhas e abrir no outro dia.Quero saber quanto tempo depois de tirar a massa da geladeira posso fazer esse processo.Outra pergunta comprei o forno jjac esteira que vai chegar ainda,alguém sabe me dizer quanto tempo o disco precisa ficar para assar nesse forno?

por tiagomarianodejesus Sex 10 Out 2014, 10:16

hassin, é necessario ser a bunge? pois onde eu moro nunca vi essa marca, sera que posso substituir ela por anaconda pastel?

por **DOUTRINADOR** Sex 10 Out 2014, 11:58

Tiago, cada farinha tem suas características e as vezes, até farinhas que são vendidas em diferentes estados tem diferença de lote.
Uma das maiores diferenças que encontramos e na absorção de água, por este motivo devemos sempre que trocamos de marca de farinha ir acrescentando os líquidos aos poucos, até chegar no ponto que desejamos.

Procure fazer testes com todas as farinhas que puder e se possível, anote as diferenças.

Muitas farinhas tendem a sumir das prateleiras e você deve estar preparado para a substituição.

Se a Bungue não tem em sua cidade, teste outras marcas, ok?

Um abraço.

por **Cheff Hassin** Sex 10 Out 2014, 13:07

Claro que sim Tiago, sem problemas.
Agradeço ao Doutrina pela explicação acima.
Valeu meu irmão.
Hassin

tiagomarianodejesus escreveu:hassin, é necessario ser a bunge? pois onde eu moro nunca vi essa marca, sera que posso substituir ela por anaconda pastel?

por tiagomarianodejesus Sáb 11 Out 2014, 00:36

o hassin, me desculpa mas a receita que você postou não é receita de massa de pizza cara...

por tiagomarianodejesus Sáb 11 Out 2014, 00:38

isso é receita do sucesso, kkk, otima massa, sabor diferenciado, após alguns segundos na boca ela desmancha lembrando aqueles biscoitos de polvilho...meu motoboy ja trabalhou em quase todas pizzarias aqui da região e me disse que ninguem tem uma massa assim. muito obrigado,

por tiagomarianodejesus Sáb 11 Out 2014, 00:42

eu só tive um problema, a massa demorou muito pra fermentar e mesmo depois de fermentada quando é colocada no forno ela cria umas bolinhas queimadas na borda, eu fiz uma pra nós experimetarmos e assin que tirei as bolinhas queimadas apareceu uma camada super macia e de cor otima, ela fica desse geito mesmo? eu segui a receita a risca, outro ponto é que mesmo com os problemas do forno ela não ficou crua entre o recheio e a massa, ficou quase perfeito, eu vou abrir uma nova pizzaria delivery aqui na minha região e quero elevar o nivel da massa pois ninguem tem e esse é um grande diferencial

por **Cheff Hassin** Sáb 11 Out 2014, 00:45

Viva meu irmão!!
Que esta massa leve você e a sua pizzaria de encontro a todos os seus sonhos!
Um presente meu para o teu sucesso Tiago.
Aproveite e tire o melhor proveito deste presente.
Sucesso meu amigo.
Hassin

por **Cheff Hassin** Sáb 11 Out 2014, 00:48

Vejo que percebeu uma grande diferença e por isso mesmo terá grandes resultados Tiago.
Os resultados que você obteve não acontecem comigo, mas fique tranquilo que a medida que fizer novas receitas os resultados serão cada vez melhores.
Assim que bola pra frente e fico muito feliz por ti campeão!
Hassin

por tiagomarianodejesus Sáb 11 Out 2014, 01:02

uma duvida sobre a massa, a receita quqe você me mandou era pra um kg, porém se eu quiser bater 5kg eu só preciso multiplicar os ingredientes por 5 ou preciso mudar em diferentes proporções?

por **Cheff Hassin** Sáb 11 Out 2014, 01:21

Basta multiplicar tudo por 5 meu amigo.
Tá no caminho certo.
Hassin

por tiagomarianodejesus Sáb 11 Out 2014, 01:30

obrigado...

por tiagomarianodejesus Qua 03 Dez 2014, 23:40

Hassin, me desculpe por postar esse assunto nesse topico pois ele não é adequado para tal, estou passando por uma dificuldade e gostaria de uma orientação ou ajuda, a questão é a seguinte, a quase 6 meses eu adquiri minha pizzaria, era uma pizzaria meio falida, no começo vendia bastante porem após passar por muitos donos e muitos erros ela quase faliu, foi ai que eu entrei, eu a comprei e continuei a tocar o negocio, ai eu tive um problema com meu forno e você me deu uma super receita de massa a qual muitos dos meus clientes gostaram, porém minhas vendas são muito intermitentes, tem dia que não vendo nada, e nos dias que mais vendo não ultrapasso 40 pizzas, eu gostaria de alguma ideia, eu sei que o mais indicado seria uma consultoria porém não possuo recursos para tal, disponho apenas da cara e coragem. eu estava com uma ideia na cabeça, pois sei que o ponto esta queimado por tantos erros que cometeram, mas minha pizzaria não possui fachada com o nome e tal, minha ideia era alugar um ponto mais movimentado e fazer uma super fachada e por estar em uma vila eu queria trabalhar somente com delivery e também espandir um pouco meu cardapio incluindo lanches, sucos, pasteis etc. porém na minha região eu sou o unico especializado em pizzas (forno a lenha) os demais possuem forno a gas e não mantem uma qualidade de serviço satisfatoria ao meu ver ( em relação a atendimento e qualidade de produtos), e creio eu que seja interessante a ideia acrecentar lanche ao meu cardapio, hoje só faço pizza e esfiha (esfiha quase não tem saida)

por tiagomarianodejesus Qua 03 Dez 2014, 23:41

estou muito desgostoso com essa situação e gostaria novamente do seu auxilio. grato.

por **Cheff Hassin** Qua 03 Dez 2014, 23:51

Tiago, boa noite.
Como anda as suas campanhas de marketing atualmente?
Elas estão sendo feitas de que forma e quantas vezes por semana?
Quantas pizzas constam atualmente no seu menu?
Qual é o valor da sua pizza de mussarela?
Da Portuguesa?
Da frango catupiry?
Da calabresa?
Da marguerita?

Todas as que pedi no formato 35 cm.
Responda por favor estas perguntas e vamos avaliar a melhor forma de ajudá-lo ok.

Atte.

Hassin Ghannam

por tiagomarianodejesus Qui 04 Dez 2014, 00:00

pra ser sincero nesses 6 meses eu panfletei 3 vezes, creio eu que uma vez a cada 2 meses, eu faço marketing na panfletagem e n o facebook, ao todo são 43 pizzas, mussarela e calabresa 21.00, portuguesa e frango com catupiry 23.00 e marguerita 22.00, trabalho apenas com formato 35 cm. muitas coisas que faço não é por opção minha, é por falta de experiencia, eu sei como montar uma pizza, fazer uma boa massa porém me falta pratica em outras coisas que só sabe quem é dono de pizzaria.

por **Cheff Hassin** Qui 04 Dez 2014, 20:12

Caro Tiago,
Peço ao amigo para aguardar alguns dias, pois neste momento estou em um serviço externo e por isso preciso terminá-lo.
Logo que concluir, eu volto aqui e daremos sequência a sua ajuda ok?
Obrigado.
Hassin

tiagomarianodejesus escreveu:pra ser sincero nesses 6 meses eu panfletei 3 vezes, creio eu que uma vez a cada 2 meses, eu faço marketing na panfletagem e n o facebook, ao todo são 43 pizzas, mussarela e calabresa 21.00, portuguesa e frango com catupiry 23.00 e marguerita 22.00, trabalho apenas com formato 35 cm. muitas coisas que faço não é por opção minha, é por falta de experiencia, eu sei como montar uma pizza, fazer uma boa massa porém me falta pratica em outras coisas que só sabe quem é dono de pizzaria.

por tiagomarianodejesus Qui 04 Dez 2014, 22:37

por **Cheff Hassin** Qui 11 Dez 2014, 01:17

BOM DIA TIAGO.
ACOMPANHE ABAIXO NO TEU TEXTO POR FAVOR:

tiagomarianodejesus escreveu:pra ser sincero nesses 6 meses eu panfletei 3 vezes, creio eu que uma vez a cada 2 meses, eu faço marketing na panfletagem e n o facebook,
AMIGO, EIS AQUI UM PROBLEMA GRAVÍSSIMO.
O MARKETING OU A PROPAGANDA É O ÚNICO MEIO QUE LIGA VOCÊ AO SEU CLIENTE, QUE MUITAS VEZES QUE PEDIR UMA PIZZA DA TUA PIZZARIA, MAS NÃO ENCONTRA NENHUMA INFORMAÇÃO SUA. ENTÃO, COMO ELE PODERÁ TE CONTATAR?
ENQUANTO ISSO, TEUS CONCORRENTES ESTÃO PANFLETANDO TODOS DIAS.
MAS PANFLETAR NÃO É UMA TAREFA FÁCIL, NEM PODE SER DADO NAS MÃOS DE QUALQUER PESSOA.
FAÇA UM ESFORÇO, CRIE UM FOLDER BONITO, FÁCIL DE SER ENTENDIDO, NÃO ENTORPEÇA DE LETRAS, MAS EVIDENCIE AS SUAS MELHORES PIZZAS COM OS ´PREÇOS E FOTOS BEM SUGESTIVAS.
TRACE UM RAIO DE ENTREGAS INICIAL PARA A SUA PANFLETAGEM DE NO MÁXIMO 2 KM E PANFLETE DE FORMA ORGANIZADA ANOTANDO RUA POR RUA , AVENIDA POR AVENIDA, CONDOMÍNIO POR CONDOMÍNIO, PARA NÃO PERDER O CONTROLE.

MUDE O SEU FOLDER A CADA CAMPANHA PARA ELE SEMPRE APRESENTAR CURIOSIDADE AOS SEUS CLIENTES, EM GERAL A CADA DOIS MESES.
NÃO FAÇA GRANDES QUANTIDADES DE FOLDERS, FAÇA APENAS 20.000 POR CAMPANHA E GARANTA A ENTREGA DE TODOS NUM PRAZO MÁXIMO DE 2 MESES DENTRO DO RAIO QUE PROPUS OK.
OUTRA COISA:
PANFLETE TODOS OS DIAS INCLUSIVE NOS FINAIS DE SEMANA, POIS ESTA AÇÃO GARANTIRÁ AS SUAS VENDAS EM FORMA CONTÍNUA OK.

ao todo são 43 pizzas, mussarela e calabresa 21.00, portuguesa e frango com catupiry 23.00 e marguerita 22.00, trabalho apenas com formato 35 cm.
TIAGO, TEUS PREÇOS ESTÃO MAIS QUE DERRUBADOS.
É URGENTE QUE AUMENTE ESTES PREÇOS!
DESTA FORMA, VOCÊ NÃO VAI PARA ADIANTE MEU AMIGO.
TUAS PIZZAS DEVERIAM TER NO MÍNIMO UM TIQUETE MÉDIO DE R$ 30,00.
CRIE NOVIDADES E COMPARTILHE SUA QUALIDADE COM A SUA CLIENTELA.
PROVE A ELES QUE A SUA PIZZA POSSUI PEDIGREE!
SEJA CRIATIVO, POIS SOMENTE DESTA FORMA PODERÁ VIRAR O JOGO.

muitas coisas que faço não é por opção minha, é por falta de experiencia, eu sei como montar uma pizza, fazer uma boa massa porém me falta pratica em outras coisas que só sabe quem é dono de pizzaria.
CONCORDO CONTIGO, E POR ISSO MESMO, SIGA OS MEUS CONSELHOS E COMECE A TRABALHAR EM CIMA DA SUA QUALIDADE E MOSTRE ISSO AOS SEUS CLIENTES A FIM DE QUE ELES ENTENDAM PORQUE A SUA PIZZA VALE MAIS QUE DAS OUTRAS PIZZARIAS.
VOCÊ JÁ TEM UMA MASSA CAMPEÃ!

MANDA BALA E MUITO SUCESSO!

HASSIN

por tiagomarianodejesus Qui 11 Dez 2014, 12:43

hassin valeu pela dica, vou colocar em pratica e postar aqui os resultados.

por André Philippe Ferreira Sex 12 Dez 2014, 00:44

Olá amigos,
Iniciei minha participação no fórum esta semana e já me proporcionou um universo de possibilidades e conhecimentos. Gostaria de parabenizar todos os administradores do fórum pelo belíssimo trabalho. Temos neste fórum uma oportunidade única para o alcance do sucesso profissional. Aproveito este tópico para expor uma dúvida na receita da minha massa utilizo semolina 10 por cento da quantidade da farinha 100gr de semolina para 1 kg de farinha, com uso da semolina obtenho uma massa de melhor qualidade ou é um gasto desnecessário? Também utilizo 5gr de açúcar e 10 de sal está Errado?

por **DOUTRINADOR** Sáb 13 Dez 2014, 18:19

Seja bem vindo André.
Vou te passar um link onde o Mestre Hassin faz uma explanação sobre este ingrediente, mas se persistirem as duvidas, avise, ok?

Uso da semolina.

Um abraço.

por André Philippe Ferreira Dom 14 Dez 2014, 18:16

Ótima explicação do Mestre!!!
Obrigado!!!! Abraços

por **Cheff Hassin** Seg 15 Dez 2014, 06:52

BOM DIA ANDRÉ,
É UMA HONRA TÊ-LO EM NOSSA COMPANHIA!
RESPONDO AS TUAS PREGUNTAS NA SEQUÊNCIA:

Aproveito este tópico para expor uma dúvida na receita da minha massa utilizo semolina 10 por cento da quantidade da farinha 100gr de semolina para 1 kg de farinha, com uso da semolina obtenho uma massa de melhor qualidade ou é um gasto desnecessário?
ANDRÉ, A SEMOLINA NESTA PROPORÇÃO GARANTE UMA MASSA MAIS FLEXÍVEL E ELÁSTICA E RESULTA NUMA MELHOR MANIPULAÇÃO NA HORA DA ABERTURA.
APESAR DE ENCONTRÁ-LA MUITO SIMPLES, OU SEJA, UMA MASSA POBRE COM SEMOLINA, CREIO QUE PODERIA MELHORAR A PERFORMANCE DA TUA MASSA.

Também utilizo 5gr de açúcar e 10 de sal está Errado?
NÃO ESTÁ ERRADO, MAS SE VOCÊ MUDAR AS PROPORÇÕES PARA 45 GR DE AÇÚCAR E APENAS 15 GR DE SAL, TERÁ UM RESULTADO MUITO MELHOR!

BOA SORTE E SUCESSO!

CORDIALMENTE.

HASSIN GHANNAM

André Philippe Ferreira escreveu:Olá amigos,
Iniciei minha participação no fórum esta semana e já me proporcionou um universo de possibilidades e conhecimentos. Gostaria de parabenizar todos os administradores do fórum pelo belíssimo trabalho. Temos neste fórum uma oportunidade única para o alcance do sucesso profissional. Aproveito este tópico para expor uma dúvida na receita da minha massa utilizo semolina 10 por cento da quantidade da farinha 100gr de semolina para 1 kg de farinha, com uso da semolina obtenho uma massa de melhor qualidade ou é um gasto desnecessário? Também utilizo 5gr de açúcar e 10 de sal está Errado?

por André Philippe Ferreira Seg 15 Dez 2014, 08:58

Obrigado pelas dicas Mestre!!!

Mais uma vez Parabéns pelo trabalho, em breve estarei adquirindo os dvds para aperfeiçoar meus conhecimentos....

Abraços!! Sucesso!!!!!

por **Cheff Hassin** Seg 15 Dez 2014, 18:26

Por nada André, é um prazer atender os meus amigos aqui no Fórum de Pizzas e também aqueles que são apenas convidados.
Sucesso meu irmão!
Hassin

André Philippe Ferreira escreveu:Obrigado pelas dicas Mestre!!!

Mais uma vez Parabéns pelo trabalho, em breve estarei adquirindo os dvds para aperfeiçoar meus conhecimentos....

Abraços!! Sucesso!!!!!

por Erranteist Sáb 24 Jan 2015, 21:31

Desculpa pela intromissão e por "ressuscitar" o post. Mas depois de acompanhar essa conversa, minha fé na humanidade foi restaurada. Ver o esforço de pessoas desconhecidas em tentar ajudar um "desconhecido" sem pedir N A D A em troca, de livre e espontânea vontade, é como uma ver uma linda flor nascer em meio ao lixo. É isso que me faz ainda acreditar no ser humano. Mestre HASSIN, você é um GRANDE HOMEM!! MEUS PARABÉNS!! Aplausos e lágrimas emocionadas!!
Abraços a todos os membros!!

por Erranteist Sáb 24 Jan 2015, 21:34

REALMENTE, ESTOU SEM PALAVRAS!! aplausos, e obrigado é tudo o que posso dizer!