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Massa de pizza (a tal da pizza)

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default Massa de pizza (a tal da pizza)

Mensagem por lipe29 em Dom 15 Mar 2015, 13:27

Boa tarde pessoal, sou novo aqui no forum e gostaria de ajudinha de vocês.

Eu adoro fazer pizzas por hobbie e estou tentando achar uma massa que eu gosto muito da pizzaria A tal da pizza.

Detalhes da massa:
Ela é bem crocante
Come com as mãos (ela é durinha)
Forma bolhas nas bordas
Ela é meio macia no meio

Imagem da pizza:
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Alguem tem sugestões de receitas para chegar em algo proximo?

Atualmente uso esta receita de pizza (não chega nem perto)

500g de farinha de trigo
15g de fermento biológico freco
1 colher de açucar
3 colheres de sal
1 copo de agua morna
4 colheres de azeite
um poquinho de cachaça

Utilizo forno de cozinha convencional e dentro do forno utilizo uma pedra especial para pizza, sempre pré-asso a pizza

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default Re: Massa de pizza (a tal da pizza)

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 15 Mar 2015, 15:24

Boa tarde e seja bem vindo meu amigo.
Eu consigo estas características utilizando a massa secreta.

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Dá excelente resultado no forno doméstico e para melhorar ainda mais, pode-se usar a tela perfurada para isso.
Um grande abraço.

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Mensagem por lipe29 em Dom 15 Mar 2015, 15:39

Eu dei uma olhada nesta resceita, vou testar e posto aqui minhas impressões, mas caso alguem tenha alguma outra receita agradeço!

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Mensagem por lipe29 em Dom 05 Abr 2015, 13:38

eu realizei esta receita e ela ainda está bem longe do que é essa pizza =/

eu estou tentando fazer uma nova onde eu coloco cachaça para dar mais crocancia

alguem tem uma receita parecida?

abraço

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Mensagem por lipe29 em Ter 14 Abr 2015, 19:54

segue um video da pizza:
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estou com dificuldade de chegar em um ponto perto dessa!

alguém tem dicas?? 

abraço

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Mensagem por lipe29 em Sex 15 Abr 2016, 12:57

Alguem tem dicas para conseguir uma massa leve e crocante como esta?

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default Re: Massa de pizza (a tal da pizza)

Mensagem por ISA em Sab 16 Abr 2016, 14:11

Boa tarde Lipe,

Com relação à leveza da massa a introdução da maçã na receita é um fator muito importante para se conseguir uma pizza de fácil digestão e leve. Essa descoberta foi feita pelo nosso Chef Hassin e realmente funciona. Outras dicas que eu fui descobrindo ao longo dos anos para que a massa fique mais leve são:
- Usar fermento mãe
- Fermentação longa (pelo menos 24 horas)
- Banha de qualidade em substituição ao óleo

O Chef Hassin conseguiu resumir tudo isso usando a maçã... he he he

Sobre a crocância vai depender da técnica da cocção das pizzas, englobando aqui temperatura do forno, tipo do forno, como vc está levando a pizza ao forno, se em assadeiras, se é em fornos com lastro de pedra... enfim, são vários pontos a se considerar, inclusive a quantidade de molho de tomate que vc está colocando no disco da pizza...

Abs

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