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Muçarela ou Molho
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
Página 1 de 1
Muçarela ou Molho
por Gabriel MartinsRj Qua 11 Mar 2015, 20:54
Olá amigos, sou novo no fórum, moro no rio de janeiro e recentemente abri uma pizzaria. Estou tendo um problema que esta me deixando louco. A muçarela está desgrudando da massa, eu não sei se é o molho ou a muçarela que eu estou usando. Atualmente eu uso muçarela Aurolat da aurora. Gostaria de saber de vocês se alguem tem alguma coisa a falar dessa muçarela ou me dar algumas dicas para que isso não aconteça.
Grato, Gabriel.
Grato, Gabriel.
Gabriel MartinsRj- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 11/03/2015
País :
Re: Muçarela ou Molho
por convidado bran Sex 13 Mar 2015, 10:33
Gabriel MartinsRj escreveu:Olá amigos, sou novo no fórum, moro no rio de janeiro e recentemente abri uma pizzaria. Estou tendo um problema que esta me deixando louco. A muçarela está desgrudando da massa, eu não sei se é o molho ou a muçarela que eu estou usando. Atualmente eu uso muçarela Aurolat da aurora. Gostaria de saber de vocês se alguem tem alguma coisa a falar dessa muçarela ou me dar algumas dicas para que isso não aconteça.
Grato, Gabriel.
Oi amigo, a mussarela não nasceu grudada com a massa
o que você relata imagino que no momento do corte da pizza ao espetar com o garfo a mussarela vem e a massa fica acredito, você mesmo meio que respondeu a sua pergunta, é uma mistura de molho com a mussarela, pode ser que você esteja colocando molho de mais, pode ser que sua mussarela, porém pode ser também seu forno, a mussarela pode não estar tendo o derretimento correto, isso deve ser analisado.Qual seu forno?
Um grande abraço.
Branzani.
convidado bran- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1078
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País :
Re: Muçarela ou Molho
por Julio Ferrari Sáb 14 Mar 2015, 01:25
Gabriel,
Complementando a aclaração, verifica a quantidade e a consistencia/ingredientes do molho.
Quantos grs de molho você está colocando? (num disco de 35, pra ter uma referencia)
Se estiver mesmo exagerando no molho, ou literalmente selando toda a massa, a muçarela vai "sambar".
Se nao for o caso, aí tem que ver a muçarela ou o proceso. Ela está ficando solta só na de muçarela, ou com outros recheios também ? Está derretendo bem (ou passando do ponto) nos dois casos?
[]s
Julio
Complementando a aclaração, verifica a quantidade e a consistencia/ingredientes do molho.
Quantos grs de molho você está colocando? (num disco de 35, pra ter uma referencia)
Se estiver mesmo exagerando no molho, ou literalmente selando toda a massa, a muçarela vai "sambar".
Se nao for o caso, aí tem que ver a muçarela ou o proceso. Ela está ficando solta só na de muçarela, ou com outros recheios também ? Está derretendo bem (ou passando do ponto) nos dois casos?
[]s
Julio
Julio Ferrari- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Assunção
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Data de inscrição : 09/07/2014
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
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