Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Massa Secreta Show de Bola após guardada refrigerada por um dia!
Hoje à(s) 21:55 por HASSIN

» Versão Atualizada da massa secreta
Hoje à(s) 21:42 por HASSIN

» Carrinho Ambulante
Hoje à(s) 16:44 por DOUTRINADOR

» SR CAIXA
Hoje à(s) 14:52 por Carlos Daia

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Hoje à(s) 12:24 por Carlos Daia

» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Hoje à(s) 10:06 por Di Carmo

» AJUDA PARA PROMOÇÃO DE PIZZA PARA ONG
Hoje à(s) 09:14 por PAISA

» Forno de esteira gran ceres
Ontem à(s) 22:16 por HASSIN

» Forno Iglu Pré-fabricado - Dúvidas quanto a montagem
Ontem à(s) 22:04 por HASSIN

» Divulgação
Ontem à(s) 22:03 por HASSIN

» Veja o que a abridora de massas AMP-400 da Skymsen pode fazer por você e pela sua empresa!
Ontem à(s) 22:01 por HASSIN

» Vendo Massas Pré-assadas em Belo Horizonte e Regiões.
Ontem à(s) 21:55 por HASSIN

» Borda estourando
Ontem à(s) 21:54 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Ontem à(s) 16:30 por PAISA

» Como calcular o valor da pizza
Ontem à(s) 16:22 por PAISA

» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
Ontem à(s) 14:01 por Carlos Daia

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Ontem à(s) 08:35 por Minilenha

» Fornecedor de pizzas semi prontas no Rio de Jnaeiro
Ontem à(s) 08:05 por DED

» Queimadores qual marca e modelo ideal e onde comprar
Dom 15 Jan 2017, 15:51 por maxferreira

» farinha
Sab 14 Jan 2017, 20:05 por DOUTRINADOR

» transformação de forno eletrico em a gas glp
Sab 14 Jan 2017, 05:23 por DOUTRINADOR

» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Sex 13 Jan 2017, 19:50 por ŹE CARLOS MINEIRO

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Sex 13 Jan 2017, 19:22 por HASSIN

» Valorize sua esfiha com este ingrediente especial !!!
Sex 13 Jan 2017, 15:45 por Carlos Daia

» Porque grudaram as pizzas ao tentar colocar no forno a lenha?
Qui 12 Jan 2017, 23:21 por HASSIN

» Receita Secreta
Qui 12 Jan 2017, 23:18 por HASSIN

» fermentação
Qui 12 Jan 2017, 23:05 por HASSIN

» Forno Elétrico
Qui 12 Jan 2017, 18:47 por Flavia Moreira dos Reis

» MASSA PRÉ ASSADA
Qui 12 Jan 2017, 16:08 por PAISA

» Forno elétrico
Qui 12 Jan 2017, 13:55 por HASSIN

» O que fazer quanto ao encolhimento da massa?
Qui 12 Jan 2017, 09:51 por HASSIN

» FORNECEDOR DE MASSAS PRE PARA BH
Qui 12 Jan 2017, 08:36 por vladrodrigues

» Forno Progás - PRP-400 Mini Chef Style
Qua 11 Jan 2017, 21:40 por orionernandes

» Forno Cristal Aço
Qua 11 Jan 2017, 21:31 por orionernandes

» Rodízio de pizza
Qua 11 Jan 2017, 15:53 por wagmartins

» receita da massa secreta e integral atualizada
Qua 11 Jan 2017, 13:54 por HASSIN

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Qua 11 Jan 2017, 13:32 por Carlos Daia

» Receita de Massa Integral
Qua 11 Jan 2017, 12:47 por fernandoavancini

» Abridora de Massas AMP-400 e a Massa Secreta
Qua 11 Jan 2017, 08:29 por HASSIN

» Fermentação natural, levian, massa madre
Ter 10 Jan 2017, 22:34 por guga

» Como devo instalar o termômetro?
Ter 10 Jan 2017, 13:24 por HASSIN

» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
Ter 10 Jan 2017, 13:02 por Carlos Daia

» Contribua com o Fórum de Pizzas!
Seg 09 Jan 2017, 23:17 por Admin

» Estimado membro, leia este tópico, por favor. Pois. é do seu interesse.
Seg 09 Jan 2017, 23:17 por Admin

» Vendo equipamentos quase novos em perfeitas condições. Particular p/ particular.
Seg 09 Jan 2017, 23:14 por Admin

» cardápio de pizzas
Seg 09 Jan 2017, 23:13 por Admin

» tecnicas de massa pre assada
Seg 09 Jan 2017, 23:13 por Admin

» Farinha "00" ou farinha especial? Qual a diferença entre elas e os diferentes tipos de farinha?
Seg 09 Jan 2017, 23:13 por Admin

» Queijos especiais suas especialidades e características. Saiba tudo aqui!
Seg 09 Jan 2017, 23:12 por Admin

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Seg 09 Jan 2017, 19:33 por HASSIN

» farinha
Seg 09 Jan 2017, 18:44 por HASSIN

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Seg 09 Jan 2017, 08:18 por Carlos Daia

» Farinha Caputo
Sab 07 Jan 2017, 22:43 por André Avelino

» Cebola Crocante
Sab 07 Jan 2017, 19:59 por HASSIN

» Planilha de custo
Sab 07 Jan 2017, 19:06 por HASSIN

» Vendo pizzaria na região de Visconde de Mauá / RJ
Sab 07 Jan 2017, 19:03 por HASSIN

» Calabresa pode congelar fatiada?
Sab 07 Jan 2017, 19:02 por HASSIN

» Valorize seu serviço à mesa com este kit !
Qui 05 Jan 2017, 14:30 por Carlos Daia

» MASSA SECRETA DE PIZZA DO HASSIN
Qua 04 Jan 2017, 20:02 por CATIUSCIA

» Vendo modeladora pizza MDP500
Qua 04 Jan 2017, 19:56 por Bruno baiano

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qua 04 Jan 2017, 14:56 por Carlos Daia

» FORNECEDOR MASSA PRE ASSADA PIZZA
Qua 04 Jan 2017, 08:14 por lneves

» Massa de Pizza
Ter 03 Jan 2017, 22:16 por HASSIN

» Pizzas Doce
Ter 03 Jan 2017, 20:54 por HASSIN

» ajuda com a massa
Ter 03 Jan 2017, 20:53 por HASSIN

» Massa pré assada com molho
Ter 03 Jan 2017, 20:51 por HASSIN

» Sou pizzaiollo, estou buscando trabalho em São Paulo!
Ter 03 Jan 2017, 20:41 por HASSIN

» Vendo Pizzaria na Savassi, BH, MG
Ter 03 Jan 2017, 20:40 por HASSIN

» Agradecimentos
Ter 03 Jan 2017, 20:35 por HASSIN

» Maquinário para bater açai
Ter 03 Jan 2017, 20:27 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14531)
 
HASSIN (10065)
 
DED (7965)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4802)
 
MAURO LUCENA (2893)
 
maurojonas brito (2374)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1508)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
91 usuários online :: 4 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 87 Visitantes :: 2 Motores de busca

celsopn, Eroni, HASSIN, paulolimacivil

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 22:18
Estatísticas
Temos 51457 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Eroni

Os nossos membros postaram um total de 156141 mensagens em 10783 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
FORNO A LENHA DUAL
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

MASSA IDEAL PARA PIZZA EM PEDAÇOS

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default MASSA IDEAL PARA PIZZA EM PEDAÇOS

Mensagem por fernando2010 em Ter 21 Abr 2015, 19:09

Olá caros amigos moderadores, fiquei impressionado ao conhecer esse fórum e com a quantidade de informações nele contidas, em breve pretendo fazer o curso de pizzaiolo presencial do Chef Hassan, bem a minha dúvida é a seguinte: montei uma pequena pizzaria que vende pizzas em pedaços, estou trabalhando com a massa pré assada secreta, meu forno é elétrico Fritomaq com termostato manual , bem o resultado é fascinante , porém ao colocar as pizzas no balcão e ao aquecer o pedaço escolhido num forninho elétrico Layr  a massa perde um pouco da sua qualidade , creio que isso seja normal , o problema maior fica por conta das pizzas que vão mussarela direto na massa , parece que a gordura da mussarela aos poucos vai penetrando na massa e ela fica bem borrachuda, vocês poderiam me ajudar , desde já agradeço.

fernando2010
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 39
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 18/03/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA IDEAL PARA PIZZA EM PEDAÇOS

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 21 Abr 2015, 19:44

Seja bem vindo Fernando e obrigado pelos elogios, mas devemos muito aos nossos membros que são os melhores do planeta.
Explique o passo á passo de seu atendimento, exemplo:
1 - Assa a pizza com o recheio.
2 - Espera esfriar e leva á refrigeração.
3 - Ao receber o pedido retira a fatia e aquece no forno 2 e assim em diante.

Fica mais fácil entender.

Um abraço.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14531
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA IDEAL PARA PIZZA EM PEDAÇOS

Mensagem por fernando2010 em Ter 21 Abr 2015, 21:47

Olá Doutrinador , muito obrigado pela rapidez em responder, bem a minha rotina é a seguinte por volta de nove e meia:
1- preparo a massa secreta  e deixo fermentar por mais ou menos uma hora e meia 
2- abro os discos e pré asso com a tela de alumínio com molho, pois não tenho ainda um furador de massa e ela incha muito mesmo usando um garfo, em temperatura entre duzentos e cinquenta e duzentos e oitenta graus com as duas resistências ligadas ,pois ,já tentei somente com a de baixo e a parte de cima não assava bem, retiro os discos e deixo na grelha esfriando
3- depois recheio as pizzas e asso novamente com a telinha, em média de duzentos e oitenta a trezentos graus , depois as retiro  e coloco na bandeja com a telinha
4 - neste momento as pizzas ficam em um balcão de granito e vidro e qdo o cliente pede, nós a assamos num forno Layr apenas com a resistência de cima para aquecer mais rápido por volta de seis minutos pois demora mais ou menos três para a resistência aquecer bem

resultado : as pizzas com calabresa  ou lombo ou qualquer recheio que não seja mussarela permanecem com uma certa crocância após serem resquentadas, embora não como qdo foram assadas no forno grande, já as que possuem queijos ficam mais borrachudas imagino que por conta da mussarela soltar gordura com o passar do tempo.

fernando2010
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 39
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 18/03/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA IDEAL PARA PIZZA EM PEDAÇOS

Mensagem por Admin em Sex 08 Maio 2015, 03:25

Olá Fernando, vi que a última mensagem que você postou não foi respondida, pois o Doutrinador ficou sem internet.
Você ainda precisa de ajuda meu amigo?
Aguardo a sua resposta.
Atte.

Hassin Ghannam

fernando2010 escreveu:Olá caros amigos moderadores, fiquei impressionado ao conhecer esse fórum e com a quantidade de informações nele contidas, em breve pretendo fazer o curso de pizzaiolo presencial do Chef Hassan, bem a minha dúvida é a seguinte: montei uma pequena pizzaria que vende pizzas em pedaços, estou trabalhando com a massa pré assada secreta, meu forno é elétrico Fritomaq com termostato manual , bem o resultado é fascinante , porém ao colocar as pizzas no balcão e ao aquecer o pedaço escolhido num forninho elétrico Layr  a massa perde um pouco da sua qualidade , creio que isso seja normal , o problema maior fica por conta das pizzas que vão mussarela direto na massa , parece que a gordura da mussarela aos poucos vai penetrando na massa e ela fica bem borrachuda, vocês poderiam me ajudar , desde já agradeço.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Admin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 238
Data de inscrição : 31/10/2008
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA IDEAL PARA PIZZA EM PEDAÇOS

Mensagem por Remédios em Sex 08 Maio 2015, 11:00

Estou querendo entrar nessa área agora, de vender pizza em fatia, pelo o que já andei pesquisando, decidi comprar uma estufa para manter as pizzas já prontas, aquecidas, será que dá certo?

se alguém tiver alguma outra sugestão, agradeço.

Remédios
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 31
Localização : Timon - Maranhão
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 26/11/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum