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Duvida Na Massa
4 participantes
Página 1 de 1
Duvida Na Massa
Boa tarde a todos,primeiramente gostaria de agradecer ao moderador por ter me aceitado neste fórum.
Sou de Fortaleza-ce e estou querendo abrir uma pizzaria,coisa pequena para inicio mas que eu possa oferecer uma coisa diferente e de qualidade,infelizmente estou com um problema de massa,ja testei varias massa,inclusive do chefe Hassin e infelizmente ela fura,quando não rasga ela fica muito fina depois de assada,ja usei bolinha de 500 gramas mas não fica grossa.
Obs: Sinto muito se estiver postando em lugar errado,mas nao achei onde postar e nem um post que acabe com minha duvida,desde ja agradeço a todos.
Sou de Fortaleza-ce e estou querendo abrir uma pizzaria,coisa pequena para inicio mas que eu possa oferecer uma coisa diferente e de qualidade,infelizmente estou com um problema de massa,ja testei varias massa,inclusive do chefe Hassin e infelizmente ela fura,quando não rasga ela fica muito fina depois de assada,ja usei bolinha de 500 gramas mas não fica grossa.
Obs: Sinto muito se estiver postando em lugar errado,mas nao achei onde postar e nem um post que acabe com minha duvida,desde ja agradeço a todos.
BergMota- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 34
Localização : fortaleza-ce
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 04/07/2015
País :
Re: Duvida Na Massa
Seja bem vindo BergMota.
Sua massa fura no momento de abrir com o rolo?
Ou depois de pronta?
Um abraço.
Sua massa fura no momento de abrir com o rolo?
Ou depois de pronta?
Um abraço.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Duvida Na Massa
Minha massa fica ótima ate o momento de abrir ela,na hora de abrir ela fura e quando não fura ela fica muito fina,queria uma massa mais grossa estilo pizza hut.DOUTRINADOR escreveu:Seja bem vindo BergMota.
Sua massa fura no momento de abrir com o rolo?
Ou depois de pronta?
Um abraço
BergMota- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 34
Localização : fortaleza-ce
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 04/07/2015
País :
Re: Duvida Na Massa
O que me parece é que a quantidade de fermento, ou todo o processo de fermentação está comprometido.
Qual fermento está utilizando?
Fresco biológico ou seco?
Qual o tempo de fermentação?
Ela chega a dobrar de tamanho?
Acho que com estas respostas já dará para termos uma ideia do problema. Mesmo assim convidarei o Mestre Hassin para que participe, sanando suas duvidas, ok?
Tenha a certeza de que tudo se resolverá.
Um abraço.
Qual fermento está utilizando?
Fresco biológico ou seco?
Qual o tempo de fermentação?
Ela chega a dobrar de tamanho?
Acho que com estas respostas já dará para termos uma ideia do problema. Mesmo assim convidarei o Mestre Hassin para que participe, sanando suas duvidas, ok?
Tenha a certeza de que tudo se resolverá.
Um abraço.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Duvida Na Massa
Meu amigo irei descrever detalhadamente como estou fazendo:DOUTRINADOR escreveu:O que me parece é que a quantidade de fermento, ou todo o processo de fermentação está comprometido.
Qual fermento está utilizando?
Fresco biológico ou seco?
Qual o tempo de fermentação?
Ela chega a dobrar de tamanho?
Acho que com estas respostas já dará para termos uma ideia do problema. Mesmo assim convidarei o Mestre Hassin para que participe, sanando suas duvidas, ok?
Tenha a certeza de que tudo se resolverá.
Um abraço.
Receita:
01 kg de farinha de trigo sem fermento
20g sal
20g fermento biologico seco
100 ml azeite
600ml agua morna
em uma vasilha eu faço uma sopa com o sal,fermento,azeite e agua,depois que ta tudo dissolvido eu coloco a farinha e mexo nela ate sovar,aproximadamente de 10 a 15 min,coloco ela para repousar por 40 min em um local escuro e um pano umido por cima.Quando vou mexer nela novamente esta 3x maior,divido ela em 3 bolinhas 550 aproximadamente,levo para a bancada e vou tentar abrir com um rolo,é ai que ela fura,e quando não fura ela fica fina.
BergMota- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 34
Localização : fortaleza-ce
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 04/07/2015
País :
Re: Duvida Na Massa
Para mudar a receita e ter um resultado melhor, eu adicionaria 60 gramas de açúcar.
Misture a água, o fermento, o açúcar e o azeite.
Utilize a água em temperatura ambiente.
Coloque a farinha em uma vasilha, depois derrame por cima a mescla liquida e sove bastante, em seguida deixe repousar por uma hora e meia.
__________________________________
O que está acontecendo é que a água morna misturada ao sal e ao fermento está acelerando a fermentação e reduzindo seu poder quando misturada a farinha.
A adição do açúcar visa dar mais estrutura a rede de glúten que deve se formar, dar uma cor melhor e outras melhorias.
Faça o teste e me fale se melhorou, talvez necessite de ajustes.
Tem um tópico interessante sobre os ingredientes e suas funções no link abaixo:
Ingredientes e suas funções.
O seu problema pode ajudar outros membros que estão passando pelo mesmo, por isso colei o tópico acima, ok?
Um abraço.
Misture a água, o fermento, o açúcar e o azeite.
Utilize a água em temperatura ambiente.
Coloque a farinha em uma vasilha, depois derrame por cima a mescla liquida e sove bastante, em seguida deixe repousar por uma hora e meia.
__________________________________
O que está acontecendo é que a água morna misturada ao sal e ao fermento está acelerando a fermentação e reduzindo seu poder quando misturada a farinha.
A adição do açúcar visa dar mais estrutura a rede de glúten que deve se formar, dar uma cor melhor e outras melhorias.
Faça o teste e me fale se melhorou, talvez necessite de ajustes.
Tem um tópico interessante sobre os ingredientes e suas funções no link abaixo:
Ingredientes e suas funções.
O seu problema pode ajudar outros membros que estão passando pelo mesmo, por isso colei o tópico acima, ok?
Um abraço.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Duvida Na Massa
Ok meu amigo irei testar,mas so por curiosidade eu devo retirar o sal,por que vc não falou dele..DOUTRINADOR escreveu:Para mudar a receita e ter um resultado melhor, eu adicionaria 60 gramas de açúcar.
Misture a água, o fermento, o açúcar e o azeite.
Utilize a água em temperatura ambiente.
Coloque a farinha em uma vasilha, depois derrame por cima a mescla liquida e sove bastante, em seguida deixe repousar por uma hora e meia.
__________________________________
O que está acontecendo é que a água morna misturada ao sal e ao fermento está acelerando a fermentação e reduzindo seu poder quando misturada a farinha.
A adição do açúcar visa dar mais estrutura a rede de glúten que deve se formar, dar uma cor melhor e outras melhorias.
Faça o teste e me fale se melhorou, talvez necessite de ajustes.
Tem um tópico interessante sobre os ingredientes e suas funções no link abaixo:
Ingredientes e suas funções.
O seu problema pode ajudar outros membros que estão passando pelo mesmo, por isso colei o tópico acima, ok?
Um abraço.
BergMota- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
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Localização : fortaleza-ce
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 04/07/2015
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Re: Duvida Na Massa
Desculpe, foi um lapso.
Eu costumo adicionar o sal na farinha, evitando que ele entre em contato direto logo de cara com o fermento.
Assim, eu acredito, eu aproveito toda a energia provocada pela fermentação.
Eu costumo adicionar o sal na farinha, evitando que ele entre em contato direto logo de cara com o fermento.
Assim, eu acredito, eu aproveito toda a energia provocada pela fermentação.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Humor : Muito, graças a Deus.
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Re: Duvida Na Massa
Meu amigo Doutrinador sua vontade de ajudar é bastante louvável,obrigado mas acho que o erro esta em minhas mãos,fiz o que vc falou mas nao mudou muita coisa,a massa ficou enorme acho que inchou umas 4x o tamanho,mas ainda esta fina quando passo o rolo,na sua opinião eu devo comprar um cilindro manual?Estou fazendo com bolinhos de 600g mas ainda fica ruim...DOUTRINADOR escreveu:Desculpe, foi um lapso.
Eu costumo adicionar o sal na farinha, evitando que ele entre em contato direto logo de cara com o fermento.
Assim, eu acredito, eu aproveito toda a energia provocada pela fermentação.
BergMota- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 34
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Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 04/07/2015
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Re: Duvida Na Massa
Bom dia Doutrinador e BergMota.
Agradeço ao Doutrina pela assistência dada ao amigo
preliminarmente.
Caro amigo, não importa como faça a sua receita, ela sempre ficará fina, pois o efeito que deseja em querer uma massa como o da Pizza Hut, não depende da quantidade ou qualidade da massa utilizada e sim do tempo de fermentação.
Diga-e de passagem, a massa da Pizza Hut é uma bomba relógio que explode no seu estômago após ser digerida.
Não ensinamos esta massa aqui nos nossos tópicos por trata-se de uma massa de baixa qualidade digestiva.
Mas te darei outra receita já que a que você postou anteriormente está toda desequilibrada, sem açúcar, com excesso de água, por isso os resultados tem sido ruim.
Anote esta receita que te passarei e siga corretamente a forma de fazê-la e os descansos exigidos e terá uma massa grossa, porém leve e digestiva.
Lembre apenas do seguinte:
Se quiser ela grossa trabalhando com ela fresca, utilize uma assadeira untada e então coloque a massa o molho os recheios e a mussarela.
Se quiser ela pré-assada então após abrir o disco, deixe a massa aberta em descanso por mais 30 minutos protegida com plástico e sobre uma tela de alumínio e só então pré-asse o disco e terá uma massa pré-assada grossa, fofa e macia.
Atento aqui as seguintes informações prévias:
- Qual forno está utilizando?
- Qual a capacidade de temperatura deste forno?
- As pizzas são assadas em lastro ou em grelha?
- E quanto tempo ele leva para assar as suas pizzas no geral?
Estas respostas são importantes para avaliarmos a qualidade e a grossura das suas pizzas.
Boa sorte e sucesso meu amigo!
Massa Fofa do Hassin
MASSA FOFA DO HASSIN
Você vai se surpreender!
Ponha na sua masseira ou bacia os seguintes ingredientes:
1 kg de farinha de trigo da Bunge
1 colher de sopa de sal (23 gr)
80 ml de óleo comum
20 ml de azeite de oliva
20 gramas de fermento seco biológico
Coloque no seu liquidificador os seguintes ingredientes formando um caldo.
3 colheres de sopa de açúcar (60 gr)
2 ovos inteiros
30 gramas de maça vermelha ou 1/4
400 ml de água.
Uma vez obtido o caldo, misture à farinha e demais ingredientes e sove a massa por 10 minutos.
Você obterá uma massa leve, fofa e bem macia. Ela é deliciosa!
Lembre-se na primeira etapa, misturar o sal ou o fermento por último, evitando que um ou outro se encontrem cara a cara!
Corte a massa em 4 ou 5 partes iguais, boleie, passe as bolinhas na farinha de trigo e deixe descansar em um recipiente de polipropileno tapado e protegido por uma lâmina plástica evitando a entrada de vento dentro do recipiente por mais ou menos 1,5 a 2 horas em temperatura a 28º, então, abra os discos e proceda o pré assado ou a montagem da pizza com a massa fresca. Se quiser deixá-la mais grossa
Atte.
Hassin Ghannam
Agradeço ao Doutrina pela assistência dada ao amigo
preliminarmente.
Caro amigo, não importa como faça a sua receita, ela sempre ficará fina, pois o efeito que deseja em querer uma massa como o da Pizza Hut, não depende da quantidade ou qualidade da massa utilizada e sim do tempo de fermentação.
Diga-e de passagem, a massa da Pizza Hut é uma bomba relógio que explode no seu estômago após ser digerida.
Não ensinamos esta massa aqui nos nossos tópicos por trata-se de uma massa de baixa qualidade digestiva.
Mas te darei outra receita já que a que você postou anteriormente está toda desequilibrada, sem açúcar, com excesso de água, por isso os resultados tem sido ruim.
Anote esta receita que te passarei e siga corretamente a forma de fazê-la e os descansos exigidos e terá uma massa grossa, porém leve e digestiva.
Lembre apenas do seguinte:
Se quiser ela grossa trabalhando com ela fresca, utilize uma assadeira untada e então coloque a massa o molho os recheios e a mussarela.
Se quiser ela pré-assada então após abrir o disco, deixe a massa aberta em descanso por mais 30 minutos protegida com plástico e sobre uma tela de alumínio e só então pré-asse o disco e terá uma massa pré-assada grossa, fofa e macia.
Atento aqui as seguintes informações prévias:
- Qual forno está utilizando?
- Qual a capacidade de temperatura deste forno?
- As pizzas são assadas em lastro ou em grelha?
- E quanto tempo ele leva para assar as suas pizzas no geral?
Estas respostas são importantes para avaliarmos a qualidade e a grossura das suas pizzas.
Boa sorte e sucesso meu amigo!
Massa Fofa do Hassin
MASSA FOFA DO HASSIN
Você vai se surpreender!
Ponha na sua masseira ou bacia os seguintes ingredientes:
1 kg de farinha de trigo da Bunge
1 colher de sopa de sal (23 gr)
80 ml de óleo comum
20 ml de azeite de oliva
20 gramas de fermento seco biológico
Coloque no seu liquidificador os seguintes ingredientes formando um caldo.
3 colheres de sopa de açúcar (60 gr)
2 ovos inteiros
30 gramas de maça vermelha ou 1/4
400 ml de água.
Uma vez obtido o caldo, misture à farinha e demais ingredientes e sove a massa por 10 minutos.
Você obterá uma massa leve, fofa e bem macia. Ela é deliciosa!
Lembre-se na primeira etapa, misturar o sal ou o fermento por último, evitando que um ou outro se encontrem cara a cara!
Corte a massa em 4 ou 5 partes iguais, boleie, passe as bolinhas na farinha de trigo e deixe descansar em um recipiente de polipropileno tapado e protegido por uma lâmina plástica evitando a entrada de vento dentro do recipiente por mais ou menos 1,5 a 2 horas em temperatura a 28º, então, abra os discos e proceda o pré assado ou a montagem da pizza com a massa fresca. Se quiser deixá-la mais grossa
Atte.
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Duvida Na Massa
Bom dia Hassin e BergMota.
Obrigado pela ajuda meu irmão. Eu estava em duvida sobre indicar outra receita ou tentar equilibrar a que já era usada, mas você como sempre achou o caminho.
BergMota meu amigo, não precisa de cilindro não, suas mãos são perfeitas, daqui em diante você encontrará melhores resultados e tenho a certeza de que concordará comigo.
Hoje é o dia em que você terá um resultado á altura.
Um grande abraço e conte comigo e com o Mestre Hassin.
Obrigado pela ajuda meu irmão. Eu estava em duvida sobre indicar outra receita ou tentar equilibrar a que já era usada, mas você como sempre achou o caminho.
BergMota meu amigo, não precisa de cilindro não, suas mãos são perfeitas, daqui em diante você encontrará melhores resultados e tenho a certeza de que concordará comigo.
Hoje é o dia em que você terá um resultado á altura.
Um grande abraço e conte comigo e com o Mestre Hassin.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Obrigado
Obrigado Chef Hassin e Mestre Doutrinador quero agradecer a atenção e dedicação de vocês,respondendo as perguntas do chef:
Meu forno é um semi industrial,fiz algumas "Adaptações"nele,levo de 10 a 15 min para assar uma pizza,eu asso na forma mesmo e a capacidade dele é ate 280º,sei que não é o material certo mas no momento meu orçamento é muito limitado.
Meu forno é um semi industrial,fiz algumas "Adaptações"nele,levo de 10 a 15 min para assar uma pizza,eu asso na forma mesmo e a capacidade dele é ate 280º,sei que não é o material certo mas no momento meu orçamento é muito limitado.
BergMota- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 34
Localização : fortaleza-ce
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 04/07/2015
País :
Re: Duvida Na Massa
O orçamento está limitado para todos, você faz bem em adaptar, temos de nos virar com o que temos.
Gosto de pessoas que fazem como você, batalham e se adaptam.
BergMota, seu forno deve estar com a temperatura muito baixa, pois o tempo está muito alto.
Com este tempo toda a umidade existente na massa se evapora, deixando-a ressecada.
Já aferiu a temperatura com um termômetro a laser?
Quais adaptações foram feitas no forno?
Posso demorar a responder, pois estou de plantão hoje e tenho de ir para o trabalho, mas assim que chegar eu apareço por aqui.
Gosto de pessoas que fazem como você, batalham e se adaptam.
BergMota, seu forno deve estar com a temperatura muito baixa, pois o tempo está muito alto.
Com este tempo toda a umidade existente na massa se evapora, deixando-a ressecada.
Já aferiu a temperatura com um termômetro a laser?
Quais adaptações foram feitas no forno?
Posso demorar a responder, pois estou de plantão hoje e tenho de ir para o trabalho, mas assim que chegar eu apareço por aqui.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Duvida Na Massa
Boa tarde a todos,
Também sou de Fortaleza e estou fazendo pesquisa para montar de forma bem detalhada um plano de negócios, pois estou querendo montar uma pizzaria delivery, também.
Não tenho experiência em pizzaria, mas já fiz curso de panificação no SENAI e acho que serve de alguma bagagem para se trabalhar com a massa de pizza.
Conforme o mestre Hassin informou, a massa tem muito líquido. A farinha de trigo, em média, só consegue absorver 60% do liquido. Nessa formulação que o BergMota colocou, juntando a água + óleo(que também é líquido) fazem 70% da farinha.
A receita do Hassin parece, e deve ser, muito boa, porém o preço da massa em comparação a uma massa simples, mais básica, se torna grande.
Então, assumindo que o amigo BergMota deseja uma massa básica, eu testaria diminuir o óleo para uns 4% do trigo, deixaria a água em 56% do trigo e adicionaria uns 8% de açúcar pra melhorar a coloração e a fermentação.
Um abraço.
Também sou de Fortaleza e estou fazendo pesquisa para montar de forma bem detalhada um plano de negócios, pois estou querendo montar uma pizzaria delivery, também.
Não tenho experiência em pizzaria, mas já fiz curso de panificação no SENAI e acho que serve de alguma bagagem para se trabalhar com a massa de pizza.
Conforme o mestre Hassin informou, a massa tem muito líquido. A farinha de trigo, em média, só consegue absorver 60% do liquido. Nessa formulação que o BergMota colocou, juntando a água + óleo(que também é líquido) fazem 70% da farinha.
A receita do Hassin parece, e deve ser, muito boa, porém o preço da massa em comparação a uma massa simples, mais básica, se torna grande.
Então, assumindo que o amigo BergMota deseja uma massa básica, eu testaria diminuir o óleo para uns 4% do trigo, deixaria a água em 56% do trigo e adicionaria uns 8% de açúcar pra melhorar a coloração e a fermentação.
Um abraço.
fabiooliveiralima- VISITANTE ESPORÁDICO
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Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 10/11/2014
País :
Re: Duvida Na Massa
Sábias palavras Fabio.
Obrigado pela ajuda, onde até eu havia esquecido de falar sobre o equilíbrio na receita.
Se puder continuar nos auxiliando, eu agradeço de antemão.
Um abraço e um ótimo domingo.
Obrigado pela ajuda, onde até eu havia esquecido de falar sobre o equilíbrio na receita.
Se puder continuar nos auxiliando, eu agradeço de antemão.
Um abraço e um ótimo domingo.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Duvida Na Massa
Fabio meu amigo estou com um problema com o forno que comprei,queria troar uma ideia com um amigo como faço para falar om vc?fabiooliveiralima escreveu:Boa tarde a todos,
Também sou de Fortaleza e estou fazendo pesquisa para montar de forma bem detalhada um plano de negócios, pois estou querendo montar uma pizzaria delivery, também.
Não tenho experiência em pizzaria, mas já fiz curso de panificação no SENAI e acho que serve de alguma bagagem para se trabalhar com a massa de pizza.
Conforme o mestre Hassin informou, a massa tem muito líquido. A farinha de trigo, em média, só consegue absorver 60% do liquido. Nessa formulação que o BergMota colocou, juntando a água + óleo(que também é líquido) fazem 70% da farinha.
A receita do Hassin parece, e deve ser, muito boa, porém o preço da massa em comparação a uma massa simples, mais básica, se torna grande.
Então, assumindo que o amigo BergMota deseja uma massa básica, eu testaria diminuir o óleo para uns 4% do trigo, deixaria a água em 56% do trigo e adicionaria uns 8% de açúcar pra melhorar a coloração e a fermentação.
Um abraço.
BergMota- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 34
Localização : fortaleza-ce
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 04/07/2015
País :
Re: Duvida Na Massa
BergMota,
Desculpa todo esse tempo ausente... mas tive que fazer uma viagem e minhas atenções ficaram voltadas pra outros assuntos...
Se ainda quiser trocar uma ideia, se eu puder ajudar em alguma coisa, e se tiver dentro da meu conhecimento!
meu e-mail: fabioxxxxx@xxxxxxxxxxx
Desculpa todo esse tempo ausente... mas tive que fazer uma viagem e minhas atenções ficaram voltadas pra outros assuntos...
Se ainda quiser trocar uma ideia, se eu puder ajudar em alguma coisa, e se tiver dentro da meu conhecimento!
meu e-mail: fabioxxxxx@xxxxxxxxxxx
fabiooliveiralima- VISITANTE ESPORÁDICO
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Hoje à(s) 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin