Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Vamos mostrar nosso trabalho!!!
Hoje à(s) 02:40 por HASSIN

» Massa - Melhorias
Hoje à(s) 02:39 por HASSIN

» Quero abrir uma Tele-Entrega sem abrir empresa, será possivel?
Hoje à(s) 02:36 por HASSIN

» iFood
Hoje à(s) 02:33 por HASSIN

» Projeto de pizzaria
Hoje à(s) 02:27 por HASSIN

» Forno Elétrico Caseiro Fischer
Ontem à(s) 20:58 por DOUTRINADOR

» Dicas para chaminé.
Ontem à(s) 18:32 por Nogari

» SR CAIXA
Ontem à(s) 13:57 por Carlos Daia

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Ontem à(s) 13:32 por Carlos Daia

» pizza grande a 13,00
Qui 23 Mar 2017, 21:42 por guguzinha

» Como calcular o valor da pizza
Qui 23 Mar 2017, 19:12 por Heloisa Real Gallinari

» Masseiras: Basculante x espiral x rápida
Qui 23 Mar 2017, 14:00 por Jomar Junior

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Qui 23 Mar 2017, 13:46 por Carlos Daia

» Sabores de pizza, cálculo para outros tamanhos.
Qua 22 Mar 2017, 17:16 por fernandoavancini

» Preciso de Ajuda do mestre
Qua 22 Mar 2017, 16:32 por aksl

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Qua 22 Mar 2017, 14:56 por Rudinei Basteiro

» Forno de Pizza Itajobi duas pedras giratórias. O que deve mudar!!
Qua 22 Mar 2017, 14:36 por HASSIN

» FORNOS DUAL FLEX GÁS www.fornoslucena.com.br
Qua 22 Mar 2017, 14:33 por HASSIN

» Sobre "deslizar" a massa da pá
Qua 22 Mar 2017, 14:31 por HASSIN

» teste da farinha Bungue feito pelo membro Bezerra
Qua 22 Mar 2017, 14:30 por HASSIN

» Como faço a cura do forno a lenha
Qua 22 Mar 2017, 14:20 por HASSIN

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Qua 22 Mar 2017, 13:42 por Carlos Daia

» Massa com mais elasticidade
Qua 22 Mar 2017, 11:47 por ezequiel batista

» montando uma pizzaria pequena
Qua 22 Mar 2017, 05:43 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Qua 22 Mar 2017, 05:11 por HASSIN

» Massa Secreta do Cheff Hassin
Qua 22 Mar 2017, 05:10 por HASSIN

» MASSA DE ESFIHAS
Qua 22 Mar 2017, 05:07 por HASSIN

» PRATO DE PAPEL OU DISCO DE ISOPOR
Qua 22 Mar 2017, 05:05 por HASSIN

» Sou pizzaiollo com experiência, estou buscando trabalho no estado do Maranhão!
Qua 22 Mar 2017, 04:23 por HASSIN

» Massa de pizza
Qua 22 Mar 2017, 04:00 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Qua 22 Mar 2017, 03:58 por HASSIN

» Pizza cone
Qua 22 Mar 2017, 03:54 por HASSIN

» PIZZARIA DELIVERY
Qua 22 Mar 2017, 03:49 por HASSIN

» Revenda/Fornecedor de Briquetes em São Paulo
Qua 22 Mar 2017, 03:36 por HASSIN

» Pintura das paredes da cozinha (pizzaria delivery)
Qua 22 Mar 2017, 03:19 por HASSIN

» Apresentação de usuário - Bismark Franco
Qua 22 Mar 2017, 03:12 por HASSIN

» Quer aprender a fazer uma borda recheada? Siga a dica do Cheff Hassin!
Qua 22 Mar 2017, 03:01 por HASSIN

» Esfiha do Hassin e do Mauro
Qua 22 Mar 2017, 02:33 por HASSIN

» Forma de 60 cm
Qua 22 Mar 2017, 02:20 por HASSIN

» MASSA DE ESFIHA DO MESTRE HASSIM NO FORNO DE ESTEIRA
Qua 22 Mar 2017, 02:04 por HASSIN

» forno esteira tupasy duvidas
Qua 22 Mar 2017, 00:45 por HASSIN

» LUZ PARA AQUECIMENTO DE PIZZAS/COMIDA
Qua 22 Mar 2017, 00:38 por HASSIN

» FORNO RESIDENCIAL - HELP para não comprar gato por lebre
Qua 22 Mar 2017, 00:30 por HASSIN

» Bandejas empilaveis
Ter 21 Mar 2017, 22:57 por HASSIN

» Últimos equipamentos da minha pizzaria. Interessados estamos a disposição.
Ter 21 Mar 2017, 22:38 por HASSIN

» FORNO A GAS BOM E DE BAIXO PREÇO PARA VENDA PIZZA PEDAÇO
Ter 21 Mar 2017, 22:28 por HASSIN

» pizza doce
Ter 21 Mar 2017, 22:21 por HASSIN

» Como melhorar a imagem da sua empresa utilizando bases artesanais para as suas pizzas ?
Ter 21 Mar 2017, 16:07 por Carlos Daia

» Versão Atualizada da massa secreta
Seg 20 Mar 2017, 22:28 por DED

» Mostre que seu produto é bom e que você é um profissional que respeita seu cliente. Veja aqui como !!!
Seg 20 Mar 2017, 12:58 por Carlos Daia

» Promoção de MiniLenha 30% de bonificação para os 10 primeiros novos clientes de SP capital durante 5 meses , padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Dom 19 Mar 2017, 13:39 por ECOFORNO

» MASSA DE PAO DE QUEIJO - QUEM PODE ME AJUDAR?
Sex 17 Mar 2017, 17:00 por HASSIN

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Sex 17 Mar 2017, 15:03 por Carlos Daia

» Forno Eletrico
Sex 17 Mar 2017, 12:24 por HASSIN

» massa leve , fina e crocante
Sex 17 Mar 2017, 11:58 por HASSIN

» Fornecedores (Forno, Câmaras frias, Mesas e cadeiras)
Qui 16 Mar 2017, 20:56 por Luiz Ricardo Jambers

» Forno iglu a lenha doméstico - dúvidas/confirmações.
Qui 16 Mar 2017, 20:42 por MAURO LUCENA

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas forma guardadas? Como evitar esse problema?
Qui 16 Mar 2017, 13:01 por Carlos Daia

» Conheça os segredos de uma boa pizza , administração da pizzaria e muito mais sem sair de casa. Clique aqui !!!
Qua 15 Mar 2017, 13:33 por Carlos Daia

» Forno de esteira gran ceres
Ter 14 Mar 2017, 23:00 por HASSIN

» Iniciante em Pizza Brotinho
Ter 14 Mar 2017, 22:19 por HASSIN

» Qual a melhor masseira???
Ter 14 Mar 2017, 21:53 por HASSIN

» Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa
Ter 14 Mar 2017, 21:51 por HASSIN

» Molho de tomate do Hassin
Ter 14 Mar 2017, 19:33 por ISA

» Veja aqui como manter suas facas em ordem .
Ter 14 Mar 2017, 13:37 por Carlos Daia

» Farinha bunge suprema x farinha luna premium
Ter 14 Mar 2017, 12:39 por HASSIN

» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
Seg 13 Mar 2017, 14:46 por Carlos Daia

» custo fixo e custo variavel e planilhas
Seg 13 Mar 2017, 07:58 por HASSIN

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Dom 12 Mar 2017, 23:21 por carla ibrahim

» Pizzaria à venda, no coração de São Paulo. Garanto movimento.
Sab 11 Mar 2017, 09:29 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14626)
 
HASSIN (10363)
 
DED (8021)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4883)
 
MAURO LUCENA (2933)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1654)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
184 usuários online :: 10 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 174 Visitantes :: 2 Motores de busca

DED, DOUTRINADOR, ebuescher2, el_patron, Emanuelle, HASSIN, Jassa massa, rfpereira, vanderlei feistler, vitor kr

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 52358 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de ThiagoMello

Os nossos membros postaram um total de 157388 mensagens em 10906 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Massa ficando um pouco dura

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Massa ficando um pouco dura

Mensagem por robertsilva em Qua 22 Jul 2015, 04:04

Olá amigos

Estou adaptando minha receita para pizzas médias e grandes. Porém quando abro a massa com 30 ou 35 cm de diâmetro a massa fica um pouco dura, eu pré asso, coloco o recheio e levo ao forno.

Minha receita é:
400ml de água
700g de farinha de trigo
20g de fermento seco
2 colheres de chá de sal
1 colher de café de açúcar

Quando estou fazendo a massa fica perfeita e no tamanho de mini Pizza faz sucesso. Porém como pizzs grande é um desastre. Podem me ajudar no que posso melhorar?

Muito obrigado desde já.

robertsilva
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 23
Localização : São Vicente
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 19/03/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa ficando um pouco dura

Mensagem por robertsilva em Qua 22 Jul 2015, 04:25

Complementando.
Utilizou água morna e pré-asso em forno caseiro a 230 levando em medi 5 s 8 minutos.

Gostaria de uma receita de massa macia e saborosa, com 1kg de farinha de trigo. Poderiam me indicar alguma ?

Obrigada

robertsilva
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 23
Localização : São Vicente
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 19/03/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa ficando um pouco dura

Mensagem por Paulo Henrique Correa em Sab 25 Jul 2015, 03:26

olha eu tive meus melhores resultados com a massa secreta do mestre hassin, procura uma farinha de boa qualidade, toma cuidado com o tempo que deixa a massa pre aquecendo, e se como eu vc faz pizza em casa com forno de fogão residencial deixa ele esquentar por uns 30 minutos , e coloca a massa bem rapido pra que o forno nao perca calor, mas em forno simples e isso ai mesmo não da para ter grandes resultados , mas da pra fazer uma pizza nota 5

Paulo Henrique Correa
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 27
Localização : Montes Claros
Número de Mensagens : 10
Data de inscrição : 07/07/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa ficando um pouco dura

Mensagem por robertsilva em Sab 25 Jul 2015, 03:52

Obrigado Paulo Henrique, encontrei o resultado desejado. Troquei a farinha para bungue pro Pizza e deixei fermentando por 1 a 2 horas. Após pré assar por aproximadamente 6 minuto em 255 graus a massa ficou muito saborosa, sendo aprovada em uma pizzada com os amigos

Obrigado a todos.

robertsilva
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 23
Localização : São Vicente
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 19/03/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa ficando um pouco dura

Mensagem por Egrisvaldo em Sex 31 Jul 2015, 11:22

bom dia a todos

eu faço em fornos normal
mas quando ela desgruda da forma ja tiro sem deixar a massa pegar cor
Assim quando coloca o recheio e leva novamente ao forno ela nao vai sair tao seca.
tambem pode ser a quantidade de comlho que colocar.
avatar
Egrisvaldo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 28
Localização : Barro Alto - GO
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 23/07/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa ficando um pouco dura

Mensagem por Egrisvaldo em Sex 31 Jul 2015, 11:25

robertsilva escreveu:Olá amigos

Estou adaptando minha receita para pizzas médias e grandes. Porém quando abro a massa com 30 ou 35 cm de diâmetro a massa fica um pouco dura, eu pré asso, coloco o recheio e levo ao forno.

Minha receita é:
400ml de água
700g de farinha de trigo
20g de fermento seco
2 colheres de chá de sal
1 colher de café de açúcar

Quando estou fazendo a massa fica perfeita e no tamanho de mini Pizza faz sucesso. Porém como pizzs grande é um desastre. Podem me ajudar no que posso melhorar?

Muito obrigado desde já.



Bom dia Robertsilva

aconselho vc a passar o molho na massa e deixa a massa absorver um pouco
assim vai ter menas chance que ela receque tanto 
avatar
Egrisvaldo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 28
Localização : Barro Alto - GO
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 23/07/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa ficando um pouco dura

Mensagem por Jose Indalecio Vasconcelo em Qua 02 Set 2015, 16:23

robertsilva escreveu:Olá amigos

Estou adaptando minha receita para pizzas médias e grandes. Porém quando abro a massa com 30 ou 35 cm de diâmetro a massa fica um pouco dura, eu pré asso, coloco o recheio e levo ao forno.

Minha receita é:
400ml de água
700g de farinha de trigo
20g de fermento seco
2 colheres de chá de sal
1 colher de café de açúcar

Quando estou fazendo a massa fica perfeita e no tamanho de mini Pizza faz sucesso. Porém como pizzs grande é um desastre. Podem me ajudar no que posso melhorar?

Muito obrigado desde já.
robertsiva experimenta colocando 30ml de óleo vegetal na tua massa ela vai acabar ficando mais macia. um abraço. Indalecio.
avatar
Jose Indalecio Vasconcelo
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Fortaleza Ce
Número de Mensagens : 36
Data de inscrição : 25/05/2012
Emprego/lazer : Mister Brother Pizzas
Humor : Constantemente pra cima.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Massa ficando um pouco dura

Mensagem por HASSIN em Dom 13 Set 2015, 06:26

ROBERTO SILVA,
BOM DIA.

AGRADEÇO AOS MEMBROS DESTE TÓPICO PELA AJUDA INICIAL PRESTADA A VOCÊ.
VAMOS DAR UMA OLHADA NO SEU PROBLEMA E TENTAR RESOLVER ESTA SITUAÇÃO DE MODO A TER UMA BOA MASSA E MUITO ELOGIOS OK?
SIGA ABAIXO AS RESPOSTAS NO SEU TEXTO:

robertsilva escreveu:Olá amigos

Estou adaptando minha receita para pizzas médias e grandes. Porém quando abro a massa com 30 ou 35 cm de diâmetro a massa fica um pouco dura, eu pré asso, coloco o recheio e levo ao forno.

Minha receita é:
400ml de água
700g de farinha de trigo
20g de fermento seco
2 colheres de chá de sal
1 colher de café de açúcar

SUGESTÃO PARA MELHORAR A RECEITA DA SUA MASSA:

1 KG de farinha de trigo
10g de fermento seco
1 colher de sopa de sal
40 ml de óleo de girassol

3 colheres de sopa de açúcar
1/4 de maçã com casca sem semente
460ml de água

Bata no liquidificador a água, o açúcar e a maçã. Misture o caldo aos ingredientes secos e oleosos e sove por 5 a 6 minutos.



CARO AMIGO, TUA RECEITA ESTÁ COM EXCESSO DE ÁGUA, MUITO SAL, E MUITO FERMENTO.
DE MODO QUE PODEMOS MELHORÁ-LA, NO ENTANTO, NÃO É APENAS A RECEITA QUE ESTÁ DEIXANDO A SUA MASSA DURA E SIM O TEMPO DE FORNO QUE LEVA PARA ASSAR OS DISCOS DE 30 E 35 CM RESPECTIVAMENTE.

VAMOS COMEÇAR A ENTENDER UM POUCO DE TEMPO DE FORNO E TEMPERATURAS CORRETAS:

UMA BOA PIZZA PODE SER ASSADA EM QUALQUER FORNO: A LENHA, A GÁS, ELÉTRICO ETC.
MAS O TEMPO E A TEMPERATURA SÃO OS MAIS RELEVANTES PARA SE OBTER UMA PIZZA DE QUALIDADE.

EXEMPLO: UMA PIZZA DENTRO DO FORNO COM MAIS DE 3 MINUTOS IRÁ DESIDRATAR A MASSA E ESTA LOGICAMENTE FICARÁ DURA E RESSECADA.

NÃO SEI QUAL O FORNO O AMIGO ESTÁ USANDO, MAS SE ME DISSER FICARÁ MAIS FÁCIL AJUDÁ-LO A OBTER O MELHOR ASSADO PARA A SUA PIZZA.

PIZZAS DE MODO GERAL DEVEM SER ASSADAS ENTRE 280 A 300°C NO MÁXIMO EM 3 MINUTOS.

OS VARIADOS TIPOS DE FORNOS EXISTENTES NO MERCADO PODEM OFERECER CONDIÇÕES  DIFERENTES NESTE PROCESSO DE MODO QUE É MUITO IMPORTANTE SABER O TIPO DE FORNO USADO PARA UMA CORRETA ORIENTAÇÃO, ENTENDEU?


Quando estou fazendo a massa fica perfeita e no tamanho de mini Pizza faz sucesso. Porém como pizzs grande é um desastre. Podem me ajudar no que posso melhorar?
EXATAMENTE, PORQUE QUANDO VOCÊ ASSA AS SUAS MINI PIZZAS A DEMANDA DE TEMPERATURA E TEMPO NÃO DESIDRATAM A SUA MASSA POR SEREM MENORES A MINI PIZZAS ASSAM MAIS RAPIDAMENTE.


Complementando.
Utilizou água morna e pré-asso em forno caseiro a 230 levando em medi 5 s 8 minutos.
ENTÃO, AQUI VOCÊ NOTA A CONFORMAÇÃO DO EU DISSE ACIMA.
230°C ENTRE 5 A 8 MINUTOS DESIDRATA QUALQUER MASSA.
VOCÊ NÃO NOTA ESSA DIFERENÇA NA MINI PIZZA, PORQUE ELAS ASSAM MAIS RAPIDAMENTE.
PERGUNTO: SEU FORNO PODE CHEGAR A 280°C?
PODERIA POSTAR ALGUMAS FOTOS DO SEU FORNO PARA ANALISARMOS AS SUAS FUNÇÕES TÉCNICAS ADE ASSADO?


Gostaria de uma receita de massa macia e saborosa, com 1kg de farinha de trigo. Poderiam me indicar alguma ?
CLARO QUE SIM.
ESTOU POSTANDO NA SEQUÊNCIA, QUEIRA ANOTÁ-LA MAS NÃO DEIXE DE RESPONDER AS PERGUNTAS FEITAS ACIMA OK?
ATTE.

HASSIN GHANNAM
Muito obrigado desde já.
Obrigada

RECEITA DA MASSA TIPO ITALIANA DO HASSIN

Ingredientes:

Coloque os ingredientes abaixo numa bacia:

- 1kg de farinha de trigo Bunge Pró Pastel
- 1 colher de sopa rasa de sal (24 GR)
- 100 ml de azeite de oliva extra virgem
- 12 gramas do fermento seco biológico

Coloque os ingredientes abaixo no liquidificador:

- 3 colheres de sopa cheia de açúcar (60 GR)
- 20 gramas de maçã
- 440 ml de água


Modo de Fazer: Coloque a farinha numa bacia grande e abra uma concavidade no meio. Derrame o sal e revolva bem com a farinha de trigo para diluir o poder do sal. Em seguida, coloque  o azeite de oliva e volte a misturar. Agora coloque o fermento e misture tudo com as mãos até ficar bem homogeneizado.

No liquidificador coloque a água o açúcar e a maçã com a casca, sem as sementes e triture bem. Verta o caldo  na bacia e misture aos poucos.
Se desejar coar antes o caldo para retirar as casquinhas da maçã, pode fazê-lo, mas na minha opinião a massa fica melhor com as casquinhas.

Sove a massa até ela ficar lisa, macia e elástica.

Separe a massa em 4 partes iguais de 428 gramas cada ou em 5 massas de 342 gramas e faça os pãezinhos bem redondinhos e deixe descansar por 1 hora. Durante o processo de descanso as massas deverão ser passadas na farinha de trigo para selar os micros poros de sua epiderme evitando assim a desidratação e em seguida tapadas com uma lâmina plástica para elas não tomarem vento e resecarem durante este processo. Use a mão ou o rolo de polipropileno para abrir os pãezinhos. Durante a abertura, polvilhe na mesa e nos discos   farinha de trigo variadas vezes até alcançar o diâmetro desejado. Prepare a pizza  sobre uma pá de madeira polvilhada e leve à pedra quente a 300 a 310 Cº se estiver usando um forno a lenha. Se fizer em casa prepare sobre uma bandeja quadrada ou redonda. Ponha o molho de tomate, o queijo e os ingredientes. Assar por 2 ou 3 minutos com uma temperatura média de 300 graus. Crie bordas aumentando o diâmetro na hora de abrir o disco. No forno à lenha, coloque a massa direta à pedra.
Se quiser esta massa também pode ser usada pré-assada. Para isso, pré-assa com a pedra a 280°C por 1,20 minutos e no assado da pizza a mesma temperatura por 2,5 a a 3 minutos.
É uma massa espetacular além de muito saborosa e de fácil digestibilidade.





RECEITA DA MASSA TIPO ITALIANA DO HASSIN – 5 kg de farinha

Ingredientes:

Coloque os ingredientes abaixo numa bacia:

- 5kg de farinha de trigo Bunge Pró Pastel
- 5 colheres de sopa rasa de sal
- 500 ml de azeite de oliva extra virgem
- 60 gramas do fermento seco biológico

Coloque os ingredientes abaixo no liquidificador:

- 15 colheres de sopa cheia de açúcar
- 100 gramas de maçã com pele sem sementes
- 2.200 ml de água


Modo de Fazer: Coloque a farinha numa bacia grande e abra uma concavidade no meio. Derrame o sal e revolva bem com a farinha de trigo para diluir o poder do sal. Em seguida, coloque  o azeite de oliva e volte a misturar. Agora coloque o fermento e misture tudo com as mãos até ficar bem homogeneizado.
No liquidificador coloque a água o açúcar e a maçã com a casca, sem as sementes e triture bem. Verta o caldo  na bacia e misture aos poucos.
Se desejar coar antes o caldo para retirar as casquinhas da maçã, pode fazê-lo, mas na minha opinião a massa fica melhor com as casquinhas.

Sove a massa até ela ficar lisa, macia e elástica.

Separe a massa em 4 partes iguais de 428 gramas cada ou em 5 massas de 342 gramas e faça os pãezinhos bem redondinhos e deixe descansar por 1 hora. Durante o processo de descanso as massas deverão ser passadas na farinha de trigo para selar os micros poros de sua epiderme evitando assim a desidratação e em seguida tapadas com uma lâmina plástica para elas não tomarem vento e resecarem durante este processo. Use a mão ou o rolo de polipropileno para abrir os pãezinhos. Durante a abertura, polvilhe na mesa e nos discos   farinha de trigo variadas vezes até alcançar o diâmetro desejado. Prepare a pizza  sobre uma pá de madeira polvilhada e leve à pedra quente a 300 a 310 Cº se estiver usando um forno a lenha. Se fizer em casa prepare sobre uma bandeja quadrada ou redonda. Ponha o molho de tomate, o queijo e os ingredientes. Assar por 2 ou 3 minutos com uma temperatura média de 300 graus. Crie bordas aumentando o diâmetro na hora de abrir o disco. No forno à lenha, coloque a massa direta à pedra.
Se quiser esta massa também pode ser usada pré-assada. Para isso, pré-assa com a pedra a 280°C por 1,20 minutos e no assado da pizza a mesma temperatura por 2,5 a a 3 minutos.
É uma massa espetacular além de muito saborosa e de fácil digestibilidade.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10363
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum