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Massa de Pizza
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anderson magalhaes
DOUTRINADOR
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Silvio Pinheiro
wilson spg
DED
marcelodenardi
SILVIO BARTOLETTI
Cheff Hassin
convidado bran
Jackson Santos
18 participantes
Página 1 de 1
Massa de Pizza
Boa noite!
Amigos, estou precisando de ajuda quanto a situação da minha massa.
Tenho percebido a alguns dias que a massa que faço depois de uma hora de descanso ou de um dia p/ outro na geladeira perde totalmente a qualidade depois de assada, a mesma não fica c/ uma cocção perfeita, fica encardida e depois de esfriar fica meio dura, ou seja, fica feia. Porém quando faço a pizza com pouco tempo (10 a 30 min) de descanso ela fica perfeita: macia, dourada, bem apresentada e depois que esfria continua boa. A massa que faço é fresca.
Segue minha receita p/ cada 1 kg de farinha:
1 kg de farinha de trigo Rosa Branca tipo 1;
2 colheres de sopa de fermento biológico seco;
2 colheres de chá de sal;
2 colheres de chá de açúcar;
6 colheres de sopa de óleo;
Agua morna ate chegar o ponto;
Uso o forno de lastro a gás da Gastromaq FLG 800 PG na temperatura de 300°C na forma de tela de alumínio.
Desde já agradeço a todos pela ajuda.
Jackson Santos
Amigos, estou precisando de ajuda quanto a situação da minha massa.
Tenho percebido a alguns dias que a massa que faço depois de uma hora de descanso ou de um dia p/ outro na geladeira perde totalmente a qualidade depois de assada, a mesma não fica c/ uma cocção perfeita, fica encardida e depois de esfriar fica meio dura, ou seja, fica feia. Porém quando faço a pizza com pouco tempo (10 a 30 min) de descanso ela fica perfeita: macia, dourada, bem apresentada e depois que esfria continua boa. A massa que faço é fresca.
Segue minha receita p/ cada 1 kg de farinha:
1 kg de farinha de trigo Rosa Branca tipo 1;
2 colheres de sopa de fermento biológico seco;
2 colheres de chá de sal;
2 colheres de chá de açúcar;
6 colheres de sopa de óleo;
Agua morna ate chegar o ponto;
Uso o forno de lastro a gás da Gastromaq FLG 800 PG na temperatura de 300°C na forma de tela de alumínio.
Desde já agradeço a todos pela ajuda.
Jackson Santos
Jackson Santos- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Pernambuco
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 12/03/2013
País :
Re: Massa de Pizza
Ou amigo, reduza a quantidade de fermento para 1 colhe de chá, ela está ficando assim por que está fermentando muito, isso atrapalha inclusive na cocção da massa, acaba dando um aspecto de não dourar não é?
Numa pizzaria batemos massa com quantidades diferente de fermento de acordo com o momento em que vamos utilizar ou temperatura, também temos outras ferramentas para nós ajudar como camarás de fermentação porém não é seu caso.
Essa alteração que sugeri para você terá um tempo de fermentação maior, entre 2 horas aproximadamente, não é necessário fazer a massa com água morna, a não ser que você queira agilizar a fermentação, porém tome cuidado, em alguns casos agente acaba colocando água morna quente de mais, isso acaba cozinhando a massa, pode ser um dos motivos também.
Espero ter ajudado, um grande abraço.
Branzani.
Numa pizzaria batemos massa com quantidades diferente de fermento de acordo com o momento em que vamos utilizar ou temperatura, também temos outras ferramentas para nós ajudar como camarás de fermentação porém não é seu caso.
Essa alteração que sugeri para você terá um tempo de fermentação maior, entre 2 horas aproximadamente, não é necessário fazer a massa com água morna, a não ser que você queira agilizar a fermentação, porém tome cuidado, em alguns casos agente acaba colocando água morna quente de mais, isso acaba cozinhando a massa, pode ser um dos motivos também.
Espero ter ajudado, um grande abraço.
Branzani.
convidado bran- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1078
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País :
Re: Massa de Pizza
Grande Branzani!
Perfeita as observações feitas ao membro Jackson Santos.
Meus parabéns meu amigo.
Muito obrigado campeão!
Jackson, siga os passos do Branzani que está corretíssimo.
Atte.
Hassin
Perfeita as observações feitas ao membro Jackson Santos.
Meus parabéns meu amigo.
Muito obrigado campeão!
Jackson, siga os passos do Branzani que está corretíssimo.
Atte.
Hassin
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa de Pizza
Branzani escreveu:Ou amigo, reduza a quantidade de fermento para 1 colhe de chá, ela está ficando assim por que está fermentando muito, isso atrapalha inclusive na cocção da massa, acaba dando um aspecto de não dourar não é?
Numa pizzaria batemos massa com quantidades diferente de fermento de acordo com o momento em que vamos utilizar ou temperatura, também temos outras ferramentas para nós ajudar como camarás de fermentação porém não é seu caso.
Essa alteração que sugeri para você terá um tempo de fermentação maior, entre 2 horas aproximadamente, não é necessário fazer a massa com água morna, a não ser que você queira agilizar a fermentação, porém tome cuidado, em alguns casos agente acaba colocando água morna quente de mais, isso acaba cozinhando a massa, pode ser um dos motivos também.
Espero ter ajudado, um grande abraço.
Branzani
Muito obrigado meus amigos.
Jackson Santos
Jackson Santos- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Pernambuco
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 12/03/2013
País :
Re: Massa de Pizza
Agradeço pela dica e com certeza irei segui-la ao pé da letra.
Jackson Santos
Jackson Santos
Jackson Santos- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Pernambuco
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 12/03/2013
País :
Massa de Pizza
Amigos, fiz o teste da massa e confesso que ficou excelente!
Desde já agradeço pela ajuda.
Jackson Santos
Desde já agradeço pela ajuda.
Jackson Santos
Jackson Santos- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Pernambuco
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 12/03/2013
País :
Re: Massa de Pizza
Parabéns Jackson, viu como é bom contar com a experiência dos amigos deste fórum?
Felicito-te pelos resultados meu amigo.
Atte.
Hassin Ghannam
Felicito-te pelos resultados meu amigo.
Atte.
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Massa de Pizza
Mestre Hassin, sempre é uma satisfação poder contar com o Fórum, pois através dele posso absorver as experiencias dos chefes do seguimento de pizza. Tendo em vista que estou começando agora (05/06/13) com pouco recurso, mas com ousadia e determinação para que meus clientes tenha um produto de qualidade com preço justo.
A Pizza Di Casa agradece com satisfação.
Jackson Santos
A Pizza Di Casa agradece com satisfação.
Jackson Santos
Jackson Santos- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Pernambuco
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 12/03/2013
País :
Re: Massa de Pizza
A satisfação e o prazer é nosso Jackson!
Como membro desta amada família, desejamos a você todo o sucesso que merece.
Sempre que o amigo tiver boas notícias, compartilhe conosco, pois muito nos alegra ouvir e saber o sucesso de cada um!
Forte abraço.
Hassin
Como membro desta amada família, desejamos a você todo o sucesso que merece.
Sempre que o amigo tiver boas notícias, compartilhe conosco, pois muito nos alegra ouvir e saber o sucesso de cada um!
Forte abraço.
Hassin
Jackson Santos escreveu:Mestre Hassin, sempre é uma satisfação poder contar com o Fórum, pois através dele posso absorver as experiencias dos chefes do seguimento de pizza. Tendo em vista que estou começando agora (05/06/13) com pouco recurso, mas com ousadia e determinação para que meus clientes tenha um produto de qualidade com preço justo.
A Pizza Di Casa agradece com satisfação.
Jackson Santos
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa de Pizza
Gostaria de saber onde posso comprar farinha Renata tipo 1 e semola di grano duro com bons preços. Estou pagando 4,00 pela Renata tipo 1 e 12,00 pela semola di grano duro.
SILVIO BARTOLETTI- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 79
Localização : Santana de Parnaiba sp
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 26/11/2013
País :
Re: Massa de Pizza
por SILVIO BARTOLETTI em Ter 26 Nov 2013, 16:38
Gostaria de saber onde posso comprar farinha Renata tipo 1 e semola di grano duro com bons preços. Estou pagando 4,00 pela Renata tipo 1 e 12,00 pela semola di grano duro.
Gostaria de saber onde posso comprar farinha Renata tipo 1 e semola di grano duro com bons preços. Estou pagando 4,00 pela Renata tipo 1 e 12,00 pela semola di grano duro.
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa de Pizza
Desculpa o local da postagem (pode apagar dps). Fiquei sabendo que vc da curso HASSIN, estou interessado. Voce poderia me mandar maiores informacoes por e-mail? marcelodenardi@live.com
Abraços
Abraços
marcelodenardi- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 38
Localização : Rio CLaro
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 14/10/2013
País :
Re: Massa de Pizza
Bom dia Marcelo.
Vou responder em seu email, está bem?
Att.
Vou responder em seu email, está bem?
Att.
marcelodenardi escreveu:Desculpa o local da postagem (pode apagar dps). Fiquei sabendo que vc da curso HASSIN, estou interessado. Voce poderia me mandar maiores informacoes por e-mail? marcelodenardi@live.com
Abraços
_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas
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DED- MONITOR/SPONSOR
- Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8184
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Monitora do Fórum Pizzas
Re: Massa de Pizza
Olá amigos sou novo no fórum primeira vez que posto aqui... Porém já tenho pizzaria a 12 anos ... O motivo pelo qual estou aqui é o seguinte :
Não consigo mais ter uma massa de boa qualidade gostaria de algumas dicas
Vou passar aqui os ingredientes de minha massa pra cada 10 kg de farinha
15 kg de farinha spech tipo 1
3 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de sal
500 gramas de margarina primor 75 % lipídios
500 gramas de fermento fresco
Água até dar ponto ( água em temperatura ambiente )
Faço da seguinte forma : coloco os 15 kg de farinha na masseira junto com o sal e com a margarina
Desmancho o fermento junto com o açúcar separadamente
Ligo a masseira ( modelo rápida ) deixo misturar a farinha o sal a margarina um pouco de água e logo em seguida coloco a mistura de fermento e açúcar completo a água até dar o ponto
Deixo bater por uns 5 minutos
Tiro a massa da masseira faço as bolas já no peso certo pra cada tamanho de pizza desejado em seguida é aberta a massa com rolo e colocado nas formas pra crescer deixamos crescer por umas 2 horas
Detalhe é que nos últimos tempos a massa não tem crescido o esperado
O que pode estar dando de errado nessa massa
Por favor me ajudem
Não consigo mais ter uma massa de boa qualidade gostaria de algumas dicas
Vou passar aqui os ingredientes de minha massa pra cada 10 kg de farinha
15 kg de farinha spech tipo 1
3 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de sal
500 gramas de margarina primor 75 % lipídios
500 gramas de fermento fresco
Água até dar ponto ( água em temperatura ambiente )
Faço da seguinte forma : coloco os 15 kg de farinha na masseira junto com o sal e com a margarina
Desmancho o fermento junto com o açúcar separadamente
Ligo a masseira ( modelo rápida ) deixo misturar a farinha o sal a margarina um pouco de água e logo em seguida coloco a mistura de fermento e açúcar completo a água até dar o ponto
Deixo bater por uns 5 minutos
Tiro a massa da masseira faço as bolas já no peso certo pra cada tamanho de pizza desejado em seguida é aberta a massa com rolo e colocado nas formas pra crescer deixamos crescer por umas 2 horas
Detalhe é que nos últimos tempos a massa não tem crescido o esperado
O que pode estar dando de errado nessa massa
Por favor me ajudem
wilson spg- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 50
Localização : balneario camboriu SC
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 09/01/2014
País :
Re: Massa de Pizza
Errei no início da mensagem não é medida de 10 kg e sim de 15 kg de farinha
wilson spg- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 50
Localização : balneario camboriu SC
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 09/01/2014
País :
Massa de Pizza
Prezado:
WILSON SPA
Seja bem vindo ao Forum de Pizzas.
Pode ser vários fatores, a influenciar o crescimento da massa.
1º) como esta quente no pais inteiro, não sei qual o tipo de fermento que esta usando. Se for o fresco, observe como (a qual tremperatura), o fermento é transportado, até chegar na sua mão. Um caminhão baú, parado em um congestionamento de trânsito, com este sol de secar manoma na sombra, chega a 70° C dentro do baú, depois de algumas horas exposto a ação do calor do sol. Baú não refrigerado.
2°) pode ser outro fator isolado ou uma combinação de fatores, que pode influenciar na ação da massa crescer.
Boa Sorte,
Silvbio Pinheiro
WILSON SPA
Seja bem vindo ao Forum de Pizzas.
Pode ser vários fatores, a influenciar o crescimento da massa.
1º) como esta quente no pais inteiro, não sei qual o tipo de fermento que esta usando. Se for o fresco, observe como (a qual tremperatura), o fermento é transportado, até chegar na sua mão. Um caminhão baú, parado em um congestionamento de trânsito, com este sol de secar manoma na sombra, chega a 70° C dentro do baú, depois de algumas horas exposto a ação do calor do sol. Baú não refrigerado.
2°) pode ser outro fator isolado ou uma combinação de fatores, que pode influenciar na ação da massa crescer.
Boa Sorte,
Silvbio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 713
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
Re: Massa de Pizza
Boa noite Wilson.
Caro amigo Silvio, agradeço a ajuda dada ao membro na hora precisa.
Vamos complementar.
Respondo no texto abaixo:
Caro amigo Silvio, agradeço a ajuda dada ao membro na hora precisa.
Vamos complementar.
Respondo no texto abaixo:
wilson spg escreveu:Olá amigos sou novo no fórum primeira vez que posto aqui... Porém já tenho pizzaria a 12 anos ... O motivo pelo qual estou aqui é o seguinte :
WILSON, SEJA BEM VINDO.
APESAR DOS ANOS DE EXPERIÊNCIA, O APRENDIZADO NUNCA TERMINA CORRETO WILSON? ENTÃO VAMOS AS SUAS DÚVIDAS.
Não consigo mais ter uma massa de boa qualidade gostaria de algumas dicas
Vou passar aqui os ingredientes de minha massa pra cada 10 kg de farinha
WILSON, VOCÊ NA VERDADE QUIS DIZER 15 KG?
POIS É O QUE CONSTA NA RECEITA ABAIXO.
15 kg de farinha spech tipo 1
3 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de sal
500 gramas de margarina primor 75 % lipídios
500 gramas de fermento fresco
Água até dar ponto ( água em temperatura ambiente )
MEU AMIGO, A SUA RECEITA ESTÁ SEM ESTABILIDADE, POR ISSO ESTÁ TENDO DIFICULDADES EM ACERTAR O PONTO.
Faço da seguinte forma : coloco os 15 kg de farinha na masseira junto com o sal e com a margarina
Desmancho o fermento junto com o açúcar separadamente
Ligo a masseira ( modelo rápida ) deixo misturar a farinha o sal a margarina um pouco de água e logo em seguida coloco a mistura de fermento e açúcar completo a água até dar o ponto
Deixo bater por uns 5 minutos
Tiro a massa da masseira faço as bolas já no peso certo pra cada tamanho de pizza desejado em seguida é aberta a massa com rolo e colocado nas formas pra crescer deixamos crescer por umas 2 horas
Detalhe é que nos últimos tempos a massa não tem crescido o esperado
O que pode estar dando de errado nessa massa
Por favor me ajudem
O PROCESSO QUE USA PARA FAZER AS SUAS PIZZAS É AINDA O PROCESSO ANTIGO.
GOSTARIA DE MUDAR ESTE PROCESSO?
SE QUISER A MINHA AJUDA ME ESCREVA.
ATTE.
HASSIN GHANNAM
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa de Pizza
Olá amigo Hassin preciso de sua ajuda sim .... Qual seria uma massa melhor e mais atual ?
wilson spg- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 50
Localização : balneario camboriu SC
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 09/01/2014
País :
Re: Massa de Pizza
15 kg de farinha spech tipo 1
3 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de sal
250 gramas de margarina primor 75 % lipídios
900 ml de óleo de soja ou azeite de oliva
450 gramas de fermento fresco
6,5 litros de água temperatura ambiente.
Preparo:
Faço da seguinte forma :
coloco os 15 kg de farinha na masseira junto com o sal e com a margarina E ADICIONE O AÇÚCAR O ÓLEO OU O AZEITE NESTA ETAPA.
Desmancho o fermento junto com o açúcar separadamente
NÃO DESMANCHE MAIS O FERMENTO NO AÇÚCAR.
COM ESTA AÇÃO, VOCÊ MATA MAIS DE 50% DA POTÊNCIA DO SEU FERMENTO.
COLOQUE-O NO FINAL DO PROCESSO DEPOIS DE TER MISTURADO OS INGREDIENTES ACIMA E FEITO A HOMOGENIZAÇÃO COM A MASSEIRA EM FUNCIONAMENTO. VÁ COLOCANDO A ÁGUA AOS POUCOS E PROVANDO A TEXTURA DA MASSA ATÉ CHEGAR PRÓXIMO DOS 6,5 LITROS QUE PROPUS NA SUA NOVA RECEITA. SE A RECEITA PEDIR UM POUCO MAIS DE ÁGUA, COLOQUE ATÉ O PONTO EM QUE ELA NÃO GRUDE NA MASSEIRA.
5 MINUTOS É POUCO PARA ESTA QUANTIDADE DE FARINHA, DEIXE BATER MAIS UNS 2 MINUTOS, PORÉM, SEMPRE OBSERVANDO A TEMPERATURA E A TEXTURA.
A MASSA DEVE ALCANÇAR UMA TEXTURA MACIA E LISA E NÃO DEVE GRUDAR NA CUBA DA SUA MASSEIRA.
APÓS RETIRAR A MASSA, CORTE NO PESO ADEQUADO, PASSE AS MASSAS JÁ BOLEADAS NUM RECIPIENTE COM FARINHA DE TRIGO E DEIXE-AS DESCANSADO NO TEMPO HABITUAL, PORÉM, TODAS COBERTAS COM UMA LÂMINA PLÁSTICA PARA NÃO RESSECAREM ATÉ CHEGAR AO PONTO DA ABERTURA DOS DISCOS.
BEM, AGORA DEPENDE DE VOCÊ FAZER A NOVA RECEITA E POSTAR AQUI OS RESULTADOS.
CORDIALMENTE,
HASSIN GHANNAM
3 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de sal
250 gramas de margarina primor 75 % lipídios
900 ml de óleo de soja ou azeite de oliva
450 gramas de fermento fresco
6,5 litros de água temperatura ambiente.
Preparo:
Faço da seguinte forma :
coloco os 15 kg de farinha na masseira junto com o sal e com a margarina E ADICIONE O AÇÚCAR O ÓLEO OU O AZEITE NESTA ETAPA.
Desmancho o fermento junto com o açúcar separadamente
NÃO DESMANCHE MAIS O FERMENTO NO AÇÚCAR.
COM ESTA AÇÃO, VOCÊ MATA MAIS DE 50% DA POTÊNCIA DO SEU FERMENTO.
COLOQUE-O NO FINAL DO PROCESSO DEPOIS DE TER MISTURADO OS INGREDIENTES ACIMA E FEITO A HOMOGENIZAÇÃO COM A MASSEIRA EM FUNCIONAMENTO. VÁ COLOCANDO A ÁGUA AOS POUCOS E PROVANDO A TEXTURA DA MASSA ATÉ CHEGAR PRÓXIMO DOS 6,5 LITROS QUE PROPUS NA SUA NOVA RECEITA. SE A RECEITA PEDIR UM POUCO MAIS DE ÁGUA, COLOQUE ATÉ O PONTO EM QUE ELA NÃO GRUDE NA MASSEIRA.
5 MINUTOS É POUCO PARA ESTA QUANTIDADE DE FARINHA, DEIXE BATER MAIS UNS 2 MINUTOS, PORÉM, SEMPRE OBSERVANDO A TEMPERATURA E A TEXTURA.
A MASSA DEVE ALCANÇAR UMA TEXTURA MACIA E LISA E NÃO DEVE GRUDAR NA CUBA DA SUA MASSEIRA.
APÓS RETIRAR A MASSA, CORTE NO PESO ADEQUADO, PASSE AS MASSAS JÁ BOLEADAS NUM RECIPIENTE COM FARINHA DE TRIGO E DEIXE-AS DESCANSADO NO TEMPO HABITUAL, PORÉM, TODAS COBERTAS COM UMA LÂMINA PLÁSTICA PARA NÃO RESSECAREM ATÉ CHEGAR AO PONTO DA ABERTURA DOS DISCOS.
BEM, AGORA DEPENDE DE VOCÊ FAZER A NOVA RECEITA E POSTAR AQUI OS RESULTADOS.
CORDIALMENTE,
HASSIN GHANNAM
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa de Pizza
Obrigado amigo vou fazer a receita sim
Assim que testada passo o resultado a todos os usuários do fórum
Assim que testada passo o resultado a todos os usuários do fórum
wilson spg- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 50
Localização : balneario camboriu SC
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 09/01/2014
País :
Re: Massa de Pizza
Gostaria de saber como se faz ou qual produto que se coloca naquela massa de pizza que não se quebra ... Mesmo vc enrolando ela .... Já vieram me oferecer essa massa pra vender .... Gostaria de saber se alguém tem a receita dela
wilson spg- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 50
Localização : balneario camboriu SC
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 09/01/2014
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Re: Massa de Pizza
Olá amigos alguém sabe me informar uma massa mole de boa qualidade .... Que fique tão boa quanto a massa aberta no rolo.... Já fiz vários testes e não consigo uma massa de boa qualidade .... Geralmente elas ficam grossas e pesadas
wilson spg- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa de Pizza
Wilson, não entendi o que você quer, tome cuidado, já vi pessoas tendo problema com a massa de pizza, dizendo que esse se quebra com facilidade e o problema não era receita, processo de confecção e sim a farinha utilizada, a pessoa estava utilizando farinha para salgado, essa não tem liga alguma, analise se sua farinha é mesmo a apropriada para pizza, se essa for ai partimos para outros pontos.wilson spg escreveu:Olá amigos alguém sabe me informar uma massa mole de boa qualidade .... Que fique tão boa quanto a massa aberta no rolo.... Já fiz vários testes e não consigo uma massa de boa qualidade .... Geralmente elas ficam grossas e pesadas
Se você quer uma massa mais mole, simples a solução, adicione mais água, agora se você acha que sua massa não tem liga alguma, ai você pode comprar melhorador de massa, porém isso em minha opinião é dispensável se tratando de pizza.
Olha só, abaixo um vídeo meu onde ensino a abrir a massa com as mãos e nesta receita não tem segredo algum, perceba que a massa não se parte.
Qual a sua masseira, o problema também pode estar nela e em como você bate a massa.
Espero ter ajudado.
Branzani.
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Re: Massa de Pizza
A massa mole que me refiro é a massa tipo líquida mesmo ..... Que eu consiga derramar na forma .... Alguém conhece alguma receita onde a massa fique de boa qualidade sendo ela líquida ?
Outra massa que tenho curiosidade de conhecer é a massa feita nas indústrias de massa de pizza ... Essa é a massa que já vieram me oferecer ... É a massa que não se quebra o rapaz que veio me vender ele praticamente enrolava a massa depois de pré assada ....
Alguém conhece uma dessas duas receitas ?
Outra massa que tenho curiosidade de conhecer é a massa feita nas indústrias de massa de pizza ... Essa é a massa que já vieram me oferecer ... É a massa que não se quebra o rapaz que veio me vender ele praticamente enrolava a massa depois de pré assada ....
Alguém conhece uma dessas duas receitas ?
wilson spg- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa de Pizza
Olá senhores... Me tirem um duvida por gentileza...
Aonde trabalho o Pizzaiolo faz o seguinte quando sobra massa no final do dia... se estiver crua e boleada ele junta todas em um saco e coloca no Freezer.. no entanto pelo que li aqui no fórum o correto seria guarda-lá na geladeira... estou correto?
Outra coisa, assim que ele bate a massa já vai bolear e guardar nas gavetas.. está correto esse procedimento ou o certo é deixar amassa descansar por um tempo e sómente depois bolear...
Aonde trabalho o Pizzaiolo faz o seguinte quando sobra massa no final do dia... se estiver crua e boleada ele junta todas em um saco e coloca no Freezer.. no entanto pelo que li aqui no fórum o correto seria guarda-lá na geladeira... estou correto?
Outra coisa, assim que ele bate a massa já vai bolear e guardar nas gavetas.. está correto esse procedimento ou o certo é deixar amassa descansar por um tempo e sómente depois bolear...
guilherme.v.lins- VISITANTE ESPORÁDICO
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Massa de Pizza
Prezados C O L E G A S
Tem uma técnica que vi, onde é usada para fazer PÃO. Mas vejo que a idéia, também serve para a MASSA das redondas.
è conhecida pelo nome de AUTOLISE.
Este procedimento consiste em: Pegar a farinha de trigo e juntar com a água, e bater por 4 minutos, usando a mesma quantidade que cada um está acostumado a usar na sua receita. Em seguida deixe descansar por no mínimo por 15 minutos e no máximo em torno de 40 minutos.
O próximo passo e colocar o resto dos ingredientes e nas medidas que cada um usa e terminar de bater a massa, até atingir o ponto "G", que cada Pizzaiolo esta acostumado. Daí pra frante seguir os mesmos costumes que faz normalmente.
Esta técnica vai deixar a farinha com seus componentes, num ponto, onde voce terá um melhor rendimento da farinha, utilizando cada um dos seus componentes, com melhor eficiência. tendo um resultado melhor no seu produto final.
Se tiver curiosidade exprimente, fazer uma pequena quandidade em torno de um quilo de farinha, e nos conte o resultado que obteu. Faça um teste com o cliente final, e colha qual o comentário que o cliente achou, em relação a massa.
Tem um outro item onde a SOMATÓRIA das seguintes temperaturas;
A) Temperatura Ambiente;
b) Temperatura da Farinha;
c) Temperatura da Água.
A Soma destas tres temperaturas tem que dar = 64° C.
Como a temperatura do Ambiente pouco se pode fazer, a temperatua da Farinha da Fazer alguma coisa, (colocar sob refrigeração) e a temperauta da água é a que é mais facil trabalhar. Onde no final tem que a soma das tres dar 64°C.
No final ao sair da masseira a temperatura da mASSA, TEM QUE ESTAR EM NO MÁXIMO A 26° C.
Tente seguir estas temperaturas, e veja o resultado final.
Obrigado,
Silvio Pinheiro
Tem uma técnica que vi, onde é usada para fazer PÃO. Mas vejo que a idéia, também serve para a MASSA das redondas.
è conhecida pelo nome de AUTOLISE.
Este procedimento consiste em: Pegar a farinha de trigo e juntar com a água, e bater por 4 minutos, usando a mesma quantidade que cada um está acostumado a usar na sua receita. Em seguida deixe descansar por no mínimo por 15 minutos e no máximo em torno de 40 minutos.
O próximo passo e colocar o resto dos ingredientes e nas medidas que cada um usa e terminar de bater a massa, até atingir o ponto "G", que cada Pizzaiolo esta acostumado. Daí pra frante seguir os mesmos costumes que faz normalmente.
Esta técnica vai deixar a farinha com seus componentes, num ponto, onde voce terá um melhor rendimento da farinha, utilizando cada um dos seus componentes, com melhor eficiência. tendo um resultado melhor no seu produto final.
Se tiver curiosidade exprimente, fazer uma pequena quandidade em torno de um quilo de farinha, e nos conte o resultado que obteu. Faça um teste com o cliente final, e colha qual o comentário que o cliente achou, em relação a massa.
Tem um outro item onde a SOMATÓRIA das seguintes temperaturas;
A) Temperatura Ambiente;
b) Temperatura da Farinha;
c) Temperatura da Água.
A Soma destas tres temperaturas tem que dar = 64° C.
Como a temperatura do Ambiente pouco se pode fazer, a temperatua da Farinha da Fazer alguma coisa, (colocar sob refrigeração) e a temperauta da água é a que é mais facil trabalhar. Onde no final tem que a soma das tres dar 64°C.
No final ao sair da masseira a temperatura da mASSA, TEM QUE ESTAR EM NO MÁXIMO A 26° C.
Tente seguir estas temperaturas, e veja o resultado final.
Obrigado,
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
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Re: Massa de Pizza
ola sou pizzaiolo e nao tenho experiencia quero abrir um negocio para mim e queria alguma sujestai de massas diferentes
kayron felipe- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa de Pizza
Ótimas sugestões, para mim é novidade.
Vou pensar neste seu texto com carinho Silvio, tentando encontrar a lógica, mas me parece bastante promissor.
Gostei do negocio da soma de temperaturas.
Isso é utilizado em processos industriais.
Um abraço.
Vou pensar neste seu texto com carinho Silvio, tentando encontrar a lógica, mas me parece bastante promissor.
Gostei do negocio da soma de temperaturas.
Isso é utilizado em processos industriais.
Um abraço.
Silvio Pinheiro escreveu:Prezados C O L E G A S
Tem uma técnica que vi, onde é usada para fazer PÃO. Mas vejo que a idéia, também serve para a MASSA das redondas.
è conhecida pelo nome de AUTOLISE.
Este procedimento consiste em: Pegar a farinha de trigo e juntar com a água, e bater por 4 minutos, usando a mesma quantidade que cada um está acostumado a usar na sua receita. Em seguida deixe descansar por no mínimo por 15 minutos e no máximo em torno de 40 minutos.
O próximo passo e colocar o resto dos ingredientes e nas medidas que cada um usa e terminar de bater a massa, até atingir o ponto "G", que cada Pizzaiolo esta acostumado. Daí pra frante seguir os mesmos costumes que faz normalmente.
Esta técnica vai deixar a farinha com seus componentes, num ponto, onde voce terá um melhor rendimento da farinha, utilizando cada um dos seus componentes, com melhor eficiência. tendo um resultado melhor no seu produto final.
Se tiver curiosidade exprimente, fazer uma pequena quandidade em torno de um quilo de farinha, e nos conte o resultado que obteu. Faça um teste com o cliente final, e colha qual o comentário que o cliente achou, em relação a massa.
Tem um outro item onde a SOMATÓRIA das seguintes temperaturas;
A) Temperatura Ambiente;
b) Temperatura da Farinha;
c) Temperatura da Água.
A Soma destas tres temperaturas tem que dar = 64° C.
Como a temperatura do Ambiente pouco se pode fazer, a temperatua da Farinha da Fazer alguma coisa, (colocar sob refrigeração) e a temperauta da água é a que é mais facil trabalhar. Onde no final tem que a soma das tres dar 64°C.
No final ao sair da masseira a temperatura da mASSA, TEM QUE ESTAR EM NO MÁXIMO A 26° C.
Tente seguir estas temperaturas, e veja o resultado final.
Obrigado,
Silvio Pinheiro
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Massa de Pizza
Opinarei apenas em um quesito:
Se bolear e já sovar, sem esperar o devido tempo de "descanso", estaríamos forçando a massa mecanicamente em um momento em que a rede de glutem está sendo formada.
Como é esta massa, qual a textura final?
Se bolear e já sovar, sem esperar o devido tempo de "descanso", estaríamos forçando a massa mecanicamente em um momento em que a rede de glutem está sendo formada.
Como é esta massa, qual a textura final?
guilherme.v.lins escreveu:Olá senhores... Me tirem um duvida por gentileza...
Aonde trabalho o Pizzaiolo faz o seguinte quando sobra massa no final do dia... se estiver crua e boleada ele junta todas em um saco e coloca no Freezer.. no entanto pelo que li aqui no fórum o correto seria guarda-lá na geladeira... estou correto?
Outra coisa, assim que ele bate a massa já vai bolear e guardar nas gavetas.. está correto esse procedimento ou o certo é deixar amassa descansar por um tempo e sómente depois bolear...
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Re: Massa de Pizza
BOA NOITE GUILHERME.
VAMOS AS TUAS DÚVIDAS:
AS MASSAS QUE SOBRAM DEVERIAM SER PRÉ-ASSADAS E DEIXÁ-LAS PRONTAS PARA USAR NO SEGUINTE NOS PRIMEIROS PEDIDOS.
MAS PRÉ ASSADO EXIGE TÉCNICAS, E SE ELE NÃO SOUBER, A MASSA NÃO FICARÁ BOA.
GUARDAR UMA MASSA QUE FICOU MAIS DE 5 HORAS NO GAVETEIRO SEJA NA GELADEIRA OU NO FREEZER, NÃO IRÁ IMPEDIR QUE ELA DENUNCIE UM CHEIRO FORTE DE CERVEJA CHOCA, OU SEJA, A MASSA NÃO PODERÁ SER UTILIZADA NO PRÓXIMO DIA NA CONDIÇÃO DE MASSA FRESCA PARA PIZZA.
PARA EVITAR ESTE PROBLEMA E NÃO PERDER MASSAS, DIGA AO SEU PIZZAIOLLO PARA GUARDAR NA GELADEIRA A MÉDIA DE PIZZAS QUE ESTÃO SOBRANDO NO FINAL DO DIA.
LOGO QUE ELE BOLEAR, ELE RESERVA ESTAS BOLAS NA GELADEIRA DEVIDAMENTE PROTEGIDAS ´PARA NÃO TOMAREM VENTO.
CASO ELAS SEJAM USADAS NO FINAL DO DIA, ESTARÃO DESCANSADAS E PRONTAS PARA ABRIR, APESAR DE ESTAREM UM POUCO MAIS DURA NA HORA DA ABERTURA.
CASO ELAS SOBREM PARA O DIA SEGUINTE, ELAS ESTARÃO PRÓPRIAS PARA CONSUMO E NÃO TERÃO CHEIRO DE CERVEJA, MUITO MENOS CRESCERÃO EM TAMANHO QUANDO FOR RETIRADA DA GELADEIRA. NO FORNO ELA CRESCERÁ NORMALMENTE.
ASSIM NÃO HAVERÁ MAIS PERDAS PARA VOCÊ.
O PROCEDIMENTO SEGUINTE ESTÁ CORRETO, APÓS PREPARAR A MASSA BOLEAR IMEDIATAMENTE, DO CONTRÁRIO A MASSA ALÉM DE CONTAMINAÇÃO EXTERNA ELA CRESCE E PERDE PARTE DA SUA FORÇA VOLTANDO A UM ESTÁGIO INFERIOR.
ATTE.
HASSIN
VAMOS AS TUAS DÚVIDAS:
AS MASSAS QUE SOBRAM DEVERIAM SER PRÉ-ASSADAS E DEIXÁ-LAS PRONTAS PARA USAR NO SEGUINTE NOS PRIMEIROS PEDIDOS.
MAS PRÉ ASSADO EXIGE TÉCNICAS, E SE ELE NÃO SOUBER, A MASSA NÃO FICARÁ BOA.
GUARDAR UMA MASSA QUE FICOU MAIS DE 5 HORAS NO GAVETEIRO SEJA NA GELADEIRA OU NO FREEZER, NÃO IRÁ IMPEDIR QUE ELA DENUNCIE UM CHEIRO FORTE DE CERVEJA CHOCA, OU SEJA, A MASSA NÃO PODERÁ SER UTILIZADA NO PRÓXIMO DIA NA CONDIÇÃO DE MASSA FRESCA PARA PIZZA.
PARA EVITAR ESTE PROBLEMA E NÃO PERDER MASSAS, DIGA AO SEU PIZZAIOLLO PARA GUARDAR NA GELADEIRA A MÉDIA DE PIZZAS QUE ESTÃO SOBRANDO NO FINAL DO DIA.
LOGO QUE ELE BOLEAR, ELE RESERVA ESTAS BOLAS NA GELADEIRA DEVIDAMENTE PROTEGIDAS ´PARA NÃO TOMAREM VENTO.
CASO ELAS SEJAM USADAS NO FINAL DO DIA, ESTARÃO DESCANSADAS E PRONTAS PARA ABRIR, APESAR DE ESTAREM UM POUCO MAIS DURA NA HORA DA ABERTURA.
CASO ELAS SOBREM PARA O DIA SEGUINTE, ELAS ESTARÃO PRÓPRIAS PARA CONSUMO E NÃO TERÃO CHEIRO DE CERVEJA, MUITO MENOS CRESCERÃO EM TAMANHO QUANDO FOR RETIRADA DA GELADEIRA. NO FORNO ELA CRESCERÁ NORMALMENTE.
ASSIM NÃO HAVERÁ MAIS PERDAS PARA VOCÊ.
O PROCEDIMENTO SEGUINTE ESTÁ CORRETO, APÓS PREPARAR A MASSA BOLEAR IMEDIATAMENTE, DO CONTRÁRIO A MASSA ALÉM DE CONTAMINAÇÃO EXTERNA ELA CRESCE E PERDE PARTE DA SUA FORÇA VOLTANDO A UM ESTÁGIO INFERIOR.
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HASSIN
guilherme.v.lins escreveu:Olá senhores... Me tirem um duvida por gentileza...
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Hassin Ghannam
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Re: Massa de Pizza
adoro esse forum aprendo muito
anderson magalhaes- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa de Pizza
Estou querendo entrar no ramo, mas não tenho nenhuma experiência, quero usar mão de obra familiar. Qual dvd devo comprar
Fran Rubens- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa de Pizza
o amigo .. aqui no forum e no youtube vc encontrá tudo ... basta da uma pesquisada ... começei assim tb , nunca fiz curso ... ja tenho 1 ano na area .. e é muito boa ... pode ir com garra .. só que vc verá lucros mesmos após 6 meses .. no minimo .. inicio só despesa rsrs mass vale a pena ...hj abro massa na mao .. sem rolo .. graças ao youtube ... se quizer posso fazer um video e postar pra vc depois e outra .. montei em casa, sem impostos e sem nada ... se um dia fiscal ou algo do parecer vier .. ai sim.. registro .. tenho uma rede de loja de celulares e sempre fiz isso .. nunca deve ir abrindo e ja registrando tudo .. gera muita despesas... fiscais sempre te dará um prazo... em relação a nenhuma experiencia ... começe pesquisando msm .. invista umas 3 horas de pesquisas por dia .. sempre aprenderá algo novo .. estamos sempre aprendendo..... Boa sorte!rubens curinga escreveu:Estou querendo entrar no ramo, mas não tenho nenhuma experiência, quero usar mão de obra familiar. Qual dvd devo comprar
EDUARDO PIASTRELLI- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa de Pizza
EDUARDO PIASTRELLI escreveu:o amigo .. aqui no forum e no youtube vc encontrá tudo ... basta da uma pesquisada ... começei assim tb , nunca fiz curso ... ja tenho 1 ano na area .. e é muito boa ... pode ir com garra .. só que vc verá lucros mesmos após 6 meses .. no minimo .. inicio só despesa rsrs mass vale a pena ...hj abro massa na mao .. sem rolo .. graças ao youtube ... se quizer posso fazer um video e postar pra vc depois e outra .. montei em casa, sem impostos e sem nada ... se um dia fiscal ou algo do parecer vier .. ai sim.. registro .. tenho uma rede de loja de celulares e sempre fiz isso .. nunca deve ir abrindo e ja registrando tudo .. gera muita despesas... fiscais sempre te dará um prazo... em relação a nenhuma experiencia ... começe pesquisando msm .. invista umas 3 horas de pesquisas por dia .. sempre aprenderá algo novo .. estamos sempre aprendendo..... Boa sorte!rubens curinga escreveu:Estou querendo entrar no ramo, mas não tenho nenhuma experiência, quero usar mão de obra familiar. Qual dvd devo comprar
Fran Rubens- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa de Pizza
EDUARDO PIASTRELLI escreveu:Se puder me enviar o video ficarei grato. Qual receita de massa me indica? se devo começar com forno a lenha ou a gás? Obrigado pela atenção.rubens curinga escreveu:Estou querendo entrar no ramo, mas não tenho nenhuma experiência, quero usar mão de obra familiar. Qual dvd devo comprar
Fran Rubens- VISITANTE ESPORÁDICO
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Se puder me enviar o video ficarei grato. Qual receita de massa me indica? se devo começar com forno a lenha ou a gás? Obrigado pela atenção.
rubens curinga escreveu:EDUARDO PIASTRELLI escreveu:Se puder me enviar o video ficarei grato. Qual receita de massa me indica? se devo começar com forno a lenha ou a gás? Obrigado pela atenção.rubens curinga escreveu:Estou querendo entrar no ramo, mas não tenho nenhuma experiência, quero usar mão de obra familiar. Qual dvd devo comprar
Fran Rubens- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa de Pizza
ESTIMADO RUBENS,
VI QUE O AMIGO FOI RECEPCIONADO COM MUITA ATENÇÃO PELO MEMBRO EDUARDO PIASTRELLI QUE ESTÁ DISPOSTO A AJUDÁ-LO E ISSO É MUITO NOBRE.
APROVEITE BEM ESTA AJUDA E A TÍTULO DE COMPLEMENTAÇÃO, PRECISAR DE ADQUIRIR OS NOSSOS DVDS E INFORMAÇÕES ADICIONAIS BASTA NOS CONTATAR NESTE MESMO TÓPICO OK.
BOA SORTE MEU AMIGO E MUITO OBRIGADO AO AMIGO EDUARDO PIASTRELLI PELA BOA VONTADE E DEDICAÇÃO.
ATTE.
HASSIN GHANNAM
VI QUE O AMIGO FOI RECEPCIONADO COM MUITA ATENÇÃO PELO MEMBRO EDUARDO PIASTRELLI QUE ESTÁ DISPOSTO A AJUDÁ-LO E ISSO É MUITO NOBRE.
APROVEITE BEM ESTA AJUDA E A TÍTULO DE COMPLEMENTAÇÃO, PRECISAR DE ADQUIRIR OS NOSSOS DVDS E INFORMAÇÕES ADICIONAIS BASTA NOS CONTATAR NESTE MESMO TÓPICO OK.
BOA SORTE MEU AMIGO E MUITO OBRIGADO AO AMIGO EDUARDO PIASTRELLI PELA BOA VONTADE E DEDICAÇÃO.
ATTE.
HASSIN GHANNAM
rubens curinga escreveu:EDUARDO PIASTRELLI escreveu:Se puder me enviar o video ficarei grato. Qual receita de massa me indica? se devo começar com forno a lenha ou a gás? Obrigado pela atenção.rubens curinga escreveu:Estou querendo entrar no ramo, mas não tenho nenhuma experiência, quero usar mão de obra familiar. Qual dvd devo comprar
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Hassin Ghannam
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Também agradeço ao amigo Eduardo Piastrelli pela atenção.
HASSIN escreveu:ESTIMADO RUBENS,
VI QUE O AMIGO FOI RECEPCIONADO COM MUITA ATENÇÃO PELO MEMBRO EDUARDO PIASTRELLI QUE ESTÁ DISPOSTO A AJUDÁ-LO E ISSO É MUITO NOBRE.
APROVEITE BEM ESTA AJUDA E A TÍTULO DE COMPLEMENTAÇÃO, PRECISAR DE ADQUIRIR OS NOSSOS DVDS E INFORMAÇÕES ADICIONAIS BASTA NOS CONTATAR NESTE MESMO TÓPICO OK.
BOA SORTE MEU AMIGO E MUITO OBRIGADO AO AMIGO EDUARDO PIASTRELLI PELA BOA VONTADE E DEDICAÇÃO.
ATTE.
HASSIN GHANNAMrubens curinga escreveu:EDUARDO PIASTRELLI escreveu:Se puder me enviar o video ficarei grato. Qual receita de massa me indica? se devo começar com forno a lenha ou a gás? Obrigado pela atenção.rubens curinga escreveu:Estou querendo entrar no ramo, mas não tenho nenhuma experiência, quero usar mão de obra familiar. Qual dvd devo comprar
Fran Rubens- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa de Pizza
Hassin,
Estou na montagem da minha pizzaria. Vou trabalhar com a massa pré-assada. Estou com uma dúvida em relação à área de produção. A região onde moro é muito quente, sendo assim irei colocar um aparelho de ar-condicionado na recepção, pegando também a parte de montar e assar as pizzas.
A dúvida é se posso colocar um aparelho também na parte de produção da massa. É um espaço de 4,5x2mt, ou seja, 9 metros quadrados. Ele vai interfirir na qualidade da massa?
Estou na montagem da minha pizzaria. Vou trabalhar com a massa pré-assada. Estou com uma dúvida em relação à área de produção. A região onde moro é muito quente, sendo assim irei colocar um aparelho de ar-condicionado na recepção, pegando também a parte de montar e assar as pizzas.
A dúvida é se posso colocar um aparelho também na parte de produção da massa. É um espaço de 4,5x2mt, ou seja, 9 metros quadrados. Ele vai interfirir na qualidade da massa?
Nixon Flavio- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa de Pizza
Nixon,
Boa noite.
Inicialmente a vigilância sanitária poderá penalizá-lo ao colocar algum tipo de ventilação na sua cozinha por esta transportar bactérias sobre os alimentos e também por castigar a saúde dos seus funcionários levando ar quente e frio todo o tempo aos seus pulmões.
Claro que seria muito melhor ter um tipo de refrigeração na linha de montagem e produção de massas, porém, os riscos mencionados acima estão presentes e a vigilância não aceitará estes procedimentos.
Quanto as massas, estas ficarão expostas ao vento e ao frio e irão criar cascas na sua superfície interferindo na qualidade dos produtos.
Sugiro ao amigo colocar na cozinha exaustores eólicos para que seja realizado a retirada do ar quente e trocado por um ar mais frio em forma natural. Isto está permitido.
Quanto a colocação do ar condicionado na recepção não ha problemas e poderá executar esta tarefa sem a penalização dos órgãos sanitários.
Cordialmente,
Hassin Ghannam
Boa noite.
Inicialmente a vigilância sanitária poderá penalizá-lo ao colocar algum tipo de ventilação na sua cozinha por esta transportar bactérias sobre os alimentos e também por castigar a saúde dos seus funcionários levando ar quente e frio todo o tempo aos seus pulmões.
Claro que seria muito melhor ter um tipo de refrigeração na linha de montagem e produção de massas, porém, os riscos mencionados acima estão presentes e a vigilância não aceitará estes procedimentos.
Quanto as massas, estas ficarão expostas ao vento e ao frio e irão criar cascas na sua superfície interferindo na qualidade dos produtos.
Sugiro ao amigo colocar na cozinha exaustores eólicos para que seja realizado a retirada do ar quente e trocado por um ar mais frio em forma natural. Isto está permitido.
Quanto a colocação do ar condicionado na recepção não ha problemas e poderá executar esta tarefa sem a penalização dos órgãos sanitários.
Cordialmente,
Hassin Ghannam
Nixon Flavio escreveu:Hassin,
Estou na montagem da minha pizzaria. Vou trabalhar com a massa pré-assada. Estou com uma dúvida em relação à área de produção. A região onde moro é muito quente, sendo assim irei colocar um aparelho de ar-condicionado na recepção, pegando também a parte de montar e assar as pizzas.
A dúvida é se posso colocar um aparelho também na parte de produção da massa. É um espaço de 4,5x2mt, ou seja, 9 metros quadrados. Ele vai interfirir na qualidade da massa?
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Re: Massa de Pizza
Estou estudando a compra de um forno elétrico, duplo, da Metalmaq, 80x60. Alguém tem alguma referência desse forno?
Nixon Flavio- VISITANTE ESPORÁDICO
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Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 24/11/2014
País :
Re: Massa de Pizza
Hassin excelente colocação, aliás como sempre!
Obrigada por dividir seu conhecimento conosco!
Nixon procure no buscador do Fórum pela marca do forno que você encontrará vários tópicos sobre o assunto.
Facilitando seu trabalho segue link com busca básica:
https://www.forumdepizzas.net/search?search_keywords=metalmaq
Abs
Isa
Obrigada por dividir seu conhecimento conosco!
Nixon procure no buscador do Fórum pela marca do forno que você encontrará vários tópicos sobre o assunto.
Facilitando seu trabalho segue link com busca básica:
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Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Massa de Pizza
Isa, muito obrigado minha querida.
Estamos aqui para servir e ajudar aqueles que precisam crescer e possuem um sonho, um ideal.
Todo aquele que compreende que cada trabalho é um compromisso com família, com clientes, com pessoas e entende a sua responsabilidade e coloca amor neste compromisso, inevitavelmente chegara a colher a glória do sucesso tão esperado.
Sem amor e dedicação, não a sentido em nada que fazemos.
Obrigado Isa.
Suas atitudes personificam claramente este compromisso e por isso alcançará todos os teus sonhos e vitórias!
Hassin Ghannam
Estamos aqui para servir e ajudar aqueles que precisam crescer e possuem um sonho, um ideal.
Todo aquele que compreende que cada trabalho é um compromisso com família, com clientes, com pessoas e entende a sua responsabilidade e coloca amor neste compromisso, inevitavelmente chegara a colher a glória do sucesso tão esperado.
Sem amor e dedicação, não a sentido em nada que fazemos.
Obrigado Isa.
Suas atitudes personificam claramente este compromisso e por isso alcançará todos os teus sonhos e vitórias!
Hassin Ghannam
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa de Pizza
Bom dia Hassin!
Obrigada pelas palavras carinhosas e pelo incentivo sempre! Graças a você tenho obtido muito sucesso na minha vida! A sua generosidade e seu desprendimento em nos ensinar e nos orientar é responsável pela alegria de muitas pessoas viu? Vc nem deve saber o quanto!
Obrigada viu?
Isa
Obrigada pelas palavras carinhosas e pelo incentivo sempre! Graças a você tenho obtido muito sucesso na minha vida! A sua generosidade e seu desprendimento em nos ensinar e nos orientar é responsável pela alegria de muitas pessoas viu? Vc nem deve saber o quanto!
Obrigada viu?
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Massa de Pizza
Obrigado ao Hassin e à Isa pelos esclarecimentos. Suas informações tem me ajudado muito nas tomadas de decisões.
Nixon Flavio- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 49
Localização : Rua Cel José Gabriel Marques Filho - 795 - Praia das Gaivotas - Vila Velha - ES
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 24/11/2014
País :
Re: Massa de Pizza
Que bom Nixon, fico muito feliz! Essa troca de conhecimento que fazemos aqui nos ajuda muito!
Abs
Isa
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Massa de Pizza
Gostaria de poder inovar e lançar uma pizza com farinha integral, aqui não temos nenhuma pizzaria que trabalhe com massa integral. Mas para que isso ocorra necessito de uma receita pratica e saborosa da mesma, no aguardo de da receita segue meu muito obrigado.
Comandante Rj- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 59
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 19/04/2010
País :
Re: Massa de Pizza
Boa tarde Comandante.
Segue a deliciosa receita da massa integral do Chef Hassin.
RECEITA DA MASSA INTEGRAL DO HASSIN – DELICIOSA!!
500 GR FARINHA DE TRIGO BUNGE
500 GR FARINHA DE TRIGO INTEGRAL
35 ML DE ÓLEO
1 COLHER DE SOPA DE SAL
3 COLHERES DE SOPA DE AÇUCAR
20 GR FERMENTO SECO BIOLÓGICO
1 OVO INTEIRO
1/2 MAÇA
200 ML DE LEITE
400 ML DE AGUA
1 COLHER DE SOPA DE SEMENTE GIRASSOL
1 COLHER DE SOPA DE LINHAÇA
1 COLHER DE SOPA DE FARELO DE QUINOA
1 COLHER DE SOPA DE GERGELIM PRETO
1 COLHER DE SOPA DE GERGELIM BRANCO
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA
MODO DE PREPARO.
COLOQUE NUMA BACIA OS 2 TRIGOS, E ADICIONE A SEMENTE DE GIRASSOL, A LINHAÇA, A QUINOA, E OS GERGELINS. MISTURE TUDO MUITO BEM E ADICONE O ÓLEO E A MANTEIGA E VOLTE A HOMEGEINIZAR TUDO ATÉ VIRAR UMA FAROFA MEIO ÚMIDA.
NO LIQUIDIFICADOR COLOQUE O LEITE, A ÁGUA, O FERMENTO, O OVO E A MAÇA E BATA TUDO ATÉ DISSOLVER A MAÇA.
JOGUE O LIQUIDO NA BACIA E SOVE ATÉ A MASSA FICAR ELÁSTICA E PRONTA PARA DESCANSAR. REPOUSO DE 2 HORAS E ABRA OS DISCOS.
A MASSA É ENCANTADORA, GOSTOSA, NUTRITIVA, MACIA E FICA SUPER CROCANTE NA COCÇÃO À PEDRA.
MAIS UMA RECEITA ESTUPENDA PARA FAZER A DIFERENÇA EM SUA PIZZARIA.
BOA SORTE E SUCESSO!
Segue a deliciosa receita da massa integral do Chef Hassin.
RECEITA DA MASSA INTEGRAL DO HASSIN – DELICIOSA!!
500 GR FARINHA DE TRIGO BUNGE
500 GR FARINHA DE TRIGO INTEGRAL
35 ML DE ÓLEO
1 COLHER DE SOPA DE SAL
3 COLHERES DE SOPA DE AÇUCAR
20 GR FERMENTO SECO BIOLÓGICO
1 OVO INTEIRO
1/2 MAÇA
200 ML DE LEITE
400 ML DE AGUA
1 COLHER DE SOPA DE SEMENTE GIRASSOL
1 COLHER DE SOPA DE LINHAÇA
1 COLHER DE SOPA DE FARELO DE QUINOA
1 COLHER DE SOPA DE GERGELIM PRETO
1 COLHER DE SOPA DE GERGELIM BRANCO
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA
MODO DE PREPARO.
COLOQUE NUMA BACIA OS 2 TRIGOS, E ADICIONE A SEMENTE DE GIRASSOL, A LINHAÇA, A QUINOA, E OS GERGELINS. MISTURE TUDO MUITO BEM E ADICONE O ÓLEO E A MANTEIGA E VOLTE A HOMEGEINIZAR TUDO ATÉ VIRAR UMA FAROFA MEIO ÚMIDA.
NO LIQUIDIFICADOR COLOQUE O LEITE, A ÁGUA, O FERMENTO, O OVO E A MAÇA E BATA TUDO ATÉ DISSOLVER A MAÇA.
JOGUE O LIQUIDO NA BACIA E SOVE ATÉ A MASSA FICAR ELÁSTICA E PRONTA PARA DESCANSAR. REPOUSO DE 2 HORAS E ABRA OS DISCOS.
A MASSA É ENCANTADORA, GOSTOSA, NUTRITIVA, MACIA E FICA SUPER CROCANTE NA COCÇÃO À PEDRA.
MAIS UMA RECEITA ESTUPENDA PARA FAZER A DIFERENÇA EM SUA PIZZARIA.
BOA SORTE E SUCESSO!
Comandante Rj escreveu:Gostaria de poder inovar e lançar uma pizza com farinha integral, aqui não temos nenhuma pizzaria que trabalhe com massa integral. Mas para que isso ocorra necessito de uma receita pratica e saborosa da mesma, no aguardo de da receita segue meu muito obrigado.
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Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas
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Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.
Clique aqui e assista ao vídeo para conhece-lo.
Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
(21) 97255-2323 / 97255-2330 / 98912-7921Pedidos c/ a Kiuza.
DED- MONITOR/SPONSOR
- Localização : São Paulo
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Hoje à(s) 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin