Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» massa pre assada
Hoje à(s) 17:20 por DOUTRINADOR

» Novo no forum
Hoje à(s) 16:54 por DED

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Hoje à(s) 16:48 por Carlos Daia

» SR CAIXA
Hoje à(s) 12:21 por Carlos Daia

» Forno a lenha
Hoje à(s) 11:39 por MAURO LUCENA

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ontem à(s) 15:27 por Carlos Daia

» Massa pré assada
Ontem à(s) 13:40 por DOUTRINADOR

» planilha de custo
Ontem à(s) 11:27 por DED

» QUERO ABRIR UMA PIZZARIA DO ZERO.
Ontem à(s) 10:56 por DED

» MASSA PRÉ ASSADA
Ontem à(s) 10:08 por olibverbete

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Seg 20 Fev 2017, 13:10 por Carlos Daia

» MELHORADOR DE FARINHA-"BONUS,RECEITA DE ESFIHA"
Seg 20 Fev 2017, 09:02 por doctorgodo1

» MASSEIRA GPANIZ15G SEMI RAPIDA + FORNO DE PIZZA PIZZA JET
Dom 19 Fev 2017, 17:21 por carlisoncardoso

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Dom 19 Fev 2017, 16:00 por DOUTRINADOR

» Novato no Forum
Dom 19 Fev 2017, 11:18 por DOUTRINADOR

» tahine
Sab 18 Fev 2017, 10:54 por ECavalcanti

» receita de massa de pizza do Hassin
Sab 18 Fev 2017, 10:47 por DOUTRINADOR

» Forno de esteira gran ceres
Sab 18 Fev 2017, 10:13 por Di Carmo

» Vendo Pizzaria Delivery
Sab 18 Fev 2017, 04:25 por femarcondes

» Formulação de cardapio
Sex 17 Fev 2017, 21:03 por Graziela Divaldo

» Abridora de Massas AMP-400 e a Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 17:35 por Valmique da Mata Sobreira

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Sex 17 Fev 2017, 15:50 por Carlos Daia

» Tempo de descanso da Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 13:40 por DOUTRINADOR

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Qui 16 Fev 2017, 15:01 por Carlos Daia

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Qui 16 Fev 2017, 09:42 por Minilenha

» Forno
Qua 15 Fev 2017, 20:33 por DOUTRINADOR

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Qua 15 Fev 2017, 15:12 por Carlos Daia

» Forno Iglu Residencial no RJ
Qua 15 Fev 2017, 13:23 por MAURO LUCENA

» Avaliação de técnica - massa podre para produção de pizzas artesanais
Qua 15 Fev 2017, 11:11 por Igor Perez cunha

» Pizza de calabresa
Qua 15 Fev 2017, 09:36 por olibverbete

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Qua 15 Fev 2017, 08:33 por Jose Indalecio Vasconcelo

» Harmonização de Cerveja e pratos - Curiosidades
Qua 15 Fev 2017, 08:19 por Silvio Pinheiro

» Forno PizzaGril da Itajobi
Qua 15 Fev 2017, 07:33 por rockso

» E CORRETO PADRONIZAR O PESO DE UMA PIZZA MONTADA SEM ASSAR?
Qua 15 Fev 2017, 04:30 por sawabyni

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Ter 14 Fev 2017, 20:08 por DOUTRINADOR

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Ter 14 Fev 2017, 15:36 por Carlos Daia

» Fermentação longa da massa secreta
Ter 14 Fev 2017, 15:19 por UCAMPOS

» Passo Pizzaria Nova Montada no Engenho de Dentro - RJ
Ter 14 Fev 2017, 14:31 por Segreto

» Codimentadora refrigerada 220v
Ter 14 Fev 2017, 14:26 por Segreto

» Geladeira 4 portas de inox Conservex 110v
Ter 14 Fev 2017, 14:22 por Segreto

» Vendo Forno Esteira Ansatz - 220v - 7000,00
Ter 14 Fev 2017, 14:19 por Segreto

» Forno Eletrico
Ter 14 Fev 2017, 09:35 por HASSIN

» Pizza doce
Ter 14 Fev 2017, 00:57 por HASSIN

» Como evitar ressecamento da massa?
Ter 14 Fev 2017, 00:56 por HASSIN

» recebi email de alguem se passando por monitor do forum ou e verdadeiro?
Ter 14 Fev 2017, 00:53 por HASSIN

» Preciso de Ajuda do mestre
Ter 14 Fev 2017, 00:51 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Ter 14 Fev 2017, 00:49 por HASSIN

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Seg 13 Fev 2017, 13:55 por Carlos Daia

» Vendo Pizzaria
Dom 12 Fev 2017, 18:19 por vaniamm1969

» Quer dar um maior uso às suas telas de alumínio?
Dom 12 Fev 2017, 14:42 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Dom 12 Fev 2017, 14:00 por DED

» receita da massa secreta e integral atualizada
Dom 12 Fev 2017, 13:40 por DED

» Delivery de Marmitex
Dom 12 Fev 2017, 10:27 por rodrigojfmg

» Vendo Lote de lenha de Eucalipto
Sab 11 Fev 2017, 00:02 por Ricardo Malta Monteiro

» Procuro vaga em pizzaria
Sab 11 Fev 2017, 00:01 por dedefs

» Sua pizzaria está cheirando a fuligem ? Veja aqui como resolver .
Sex 10 Fev 2017, 15:44 por Carlos Daia

» forno esteira tupasy duvidas
Sex 10 Fev 2017, 03:35 por bartyg7

» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Qui 09 Fev 2017, 22:53 por Di Carmo

» Software para Delivery
Qui 09 Fev 2017, 21:20 por marciopb

» Conheça os segredos de uma boa pizza , administração da pizzaria e muito mais sem sair de casa. Clique aqui !!!
Qui 09 Fev 2017, 13:41 por Carlos Daia

» MASSA LOW CARB
Qui 09 Fev 2017, 00:24 por DANIEL LUCAS RONDON

» Vamos "fabricar" a Prensa para abrir discos de Pizza (Solução Barata!)
Qua 08 Fev 2017, 20:26 por DOUTRINADOR

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Qua 08 Fev 2017, 15:16 por Carlos Daia

» Vendo forno de esteira JJAC
Qua 08 Fev 2017, 12:08 por claulemos

» Vendo Ultracongelador WUC5 - Wictory
Qua 08 Fev 2017, 11:25 por belamazza

» Massa para Esfirra aberta
Ter 07 Fev 2017, 21:26 por ISA

» Jantar dos colaboradores
Ter 07 Fev 2017, 21:06 por ISA

» farinha
Ter 07 Fev 2017, 19:34 por ISA

» Pintura forno Inglu
Ter 07 Fev 2017, 18:37 por MAURO LUCENA

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 07 Fev 2017, 15:21 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14606)
 
HASSIN (10214)
 
DED (7997)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4864)
 
MAURO LUCENA (2922)
 
maurojonas brito (2374)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1582)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
273 usuários online :: 8 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 265 Visitantes :: 2 Motores de busca

diniz jr, gilvandicosta@ig.com.br, Guga Virtual, Herbert Fabiano, mtluz, Nilson L.A., treecomp, Vinicius Davi Medeiros

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 51982 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de treecomp

Os nossos membros postaram um total de 156910 mensagens em 10861 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
FORNO A LENHA DUAL
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

MASSA DO HASSIN.

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default MASSA DO HASSIN.

Mensagem por Claudio9 em Sab 22 Ago 2015, 20:04

Boi noite Hassin gostaria de saber qual o ponto certo q devo deixar a massa pre assada deixei ela em tempos diferentes e cada uma fico de um jeito, segue anexo das massas.
Ha essas sao massas da sua receita secreta, adorei ela, muito obrigado.....

Claudio9
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Ipatinga, Minas Gerais, Brasil
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 20/08/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por ISA em Sab 22 Ago 2015, 23:12

Boa noite Claudio!

As fotos não estão aparecendo, pelo menos eu não estou conseguindo visualizar... 

O Hassin acaba de voltar de viagem e já iniciará uma temporada de cursos, por isso pode demorar a responder, vou dar meu pitaco enquanto ele não pode vir aqui responder está bem?

Tente se preocupar em perceber o ponto certo do pré assado ao invés de se preocupar com tempo. Isso porque fica difícil dizer a você um tempo exato de pré assado em seu forno. Aliás nos conte qual forno você está usando e em qual temperatura está assando suas pizzas. Nos conte também se está assando em telas, assadeiras, diretamente na pedra... De qualquer maneira vou te passar o tempo e temperatura médios para o pré assado dos discos: de 280 a 290 graus por cerca de 1 minuto e 20.

Sobre o uso de telas, assadeiras ou cocção à pedra vai depender de qual forno você está usando.

A massa deve apresentar pontos dourados pelo disco, e então você pode retirar. São leves pontos dourados certo? A massa não deve estar assada totalmente. Lembre de fazer furos pelo disco ainda cru com um garfo para que a massa não se divida ao meio como um pão sírio. Pequenas bolhas irão levantar no disco, isso é normal, e essas bolhas atingirão uma coloração dourada. Quando essas bolhas douradas tomarem cerca de 30% do disco é hora de retirá-lo do forno e colocá-lo para esfriar em uma superfície vazada, como uma prateleira telada para que esfrie corretamente. Se você deixar o disco mais tempo no forno ele perderá muita umidade e ficará duro e quebradiço, sem a flexibilidade característica da massa pré assada.

Para armazenar os discos é necessário que eles esfriem totalmente. Para isso é necessário que os discos sejam retirados do forno e colocados em prateleiras teladas para que os discos não solem. Os discos pré assados podem ficar até 2 (dois) dias em temperatura ambiente, sempre embalados devidamente em sacos plásticos, caso não sejam utilizados poderão ser levados ao refrigerador onde poderão ficar por mais 8 (oito) dias. Após esse prazo poderão ainda ser congelados tendo mais 90 (noventa) dias de durabilidade. Armazenar os discos em sacos plásticos bem vedados para que os discos fiquem bem protegidos. Caso você vá empilhar os discos faça sobre uma assadeira com as bordas voltadas para baixo. Se forem discos sem borda você pode empilhar 10 discos. se forem discos com borda empilhe 5 discos. Coloque os discos em um saco plástico e feche bem.

Abs

Isa

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]

ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 38
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4864
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 22 Ago 2015, 23:51

Mais um pitaco, hehehehe.

Claudio, cada pessoa trabalha de uma forma e cada um pré assa no ponto que mais lhe agrada.
Eu trabalho de duas formas:
A massa tem de pre assar o suficiente para sustentar o recheio, e isso é bem pouco, menos de um minuto.

Ou quando tenho pressa, deixo dourar, e ganho tempo na hora do pedido, já que a cocção final é bem mais rápida.

Um abraço.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14606
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por HASSIN em Dom 23 Ago 2015, 12:53

Olá meus queridos amigos!
Isa, parabéns!
Corretíssima e completíssima as informações deixadas ao Cláudio.
Dout, parabéns também também!
Agora deixemos o Cláudio se manifestar e saber se conseguiu acertar o ponto do seu pré-assado.

Forte abraço minha gente!

Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10214
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por Claudio9 em Seg 24 Ago 2015, 17:19

Boa tarde senhores(as)

Estou muito satisfeito com o esclarecimento de vocês ISA e Doutrinador, muito obrigado mesmo  pelas informações prestadas.

Trabalho a quatro anos como pizzaiolo e graças ao bom Deus conseguir abrir minha pizzaria a algum tempo. Aprendi fazer a massa que trabalho hoje a muito anos e a cada dia coloco um ingrediente a mais ou outro a menos para descobrir a formula ideal ou de vou conseguir que ela tenha uma borda bem aerada e volumosa e uma base firme que sustente o recheio, com isso gostaria de saber qual a quantidade ideal de cada ingrediente para eu consiga atingir esse ponto. 

Massa Pizza Mestra

1kg de farinha de trigo
540ml de agua
20g de sal
80ml de azeite composto
6g de fermento biologico fresco

Misturo a agua o azeite e o fermento deixo batendo  e logo apos vou acrescentando a farinha de trigo e por ultimo o sal.
Agradeço desde já a colaboração de todos

Claudio9
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Ipatinga, Minas Gerais, Brasil
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 20/08/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por Claudio9 em Seg 24 Ago 2015, 18:00

Me desculpem, esqueci de ressaltar que esta massa esta tendo uma ótima aceitação no mercado local e por isso gostaria de insistir um pouco mais nela ate que eu consiga atingir o ponto ideial da massa do Hassin, vale ressaltar q realmente é uma massa diferenciada entre todas as outras de já fiz, e que é um ato muito nobre da parte do nosso administrador dividir esse conhecimento com todos, parabéns a todos envolvidos nesse grande forum de sabedoria e experiencia conjunta.

Claudio9
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Ipatinga, Minas Gerais, Brasil
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 20/08/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 24 Ago 2015, 18:55

Claudio, me descreva a sua massa e o que você gostaria de melhorar.
Já leu o tópico função de cada ingrediente?
Acho que você deve dar uma enriquecida na massa para atingir o resultado que deseja.

Um abraço.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14606
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por Claudio9 em Seg 24 Ago 2015, 20:39

Olá Doutrinador,

A massa que estou trabalhando é uma massa leve de se comer, com uma borda um pouco aerada e nao muito alta com uma coloração dourada quando assada, estou usando um forno venâncio com pedras refrataria no fundo e cinco quemadores, deixo para abrir os discos na hora do pedido, dai coloca-se a massa em uma bandeja de alumínio com furos e  monta-se a pizza logo após, estou colocando a pizza em cima das pedras refrataria que estão na base do forno para que o fundo pizza asse mais que as bordas, fazendo com que fique crocante e firme, e em uma temperatura media de 300°.

Muito Obrigado.

Claudio9
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Ipatinga, Minas Gerais, Brasil
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 20/08/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 25 Ago 2015, 12:20

Claudio, utilizei uma massa parecida com a sua em testes e consegui melhorar a massa adicionando dois ovos.
O ponto que não gostei foi que ficou com o aroma de pão, mas ficou firme e cresceu bem.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14606
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por Claudio9 em Dom 30 Ago 2015, 18:53

Bom domingo a todos companheiros de profissão e boas vendas.

Desde de quando comecei a trabalhar em pizzarias me encantei com a profissão com a rotina de um pizzaiolo e me encontrei nessa profissão, de todas as pizzaria que já trabalhei sempre me identifiquei mais com o estilo italiano de se fazer pizza e foi com esse proposito que resolvi abrir minha pizzaria aonde vou procurar sempre servir o melhor para meu publico e com a maior rapidez possível, como meu orçamento inicial foi meio baixo não consegui comprar o forno iglu que ao meu ver é o maior responsável para que eu consiga atingir meu abjetivo.
Procurando no mercado local achei um forno que ao meu ver é o melhor que eu consegui no orçamento que eu tinha, link do forno.
(http://www.venanciometal.com.br/site/conteudo.php?pag=produtos&cod=169 ), o problema e que tenho que colocar a massa em uma forma para depois montar a pizza e depois levar ao forno e por isso a pizza esta demorando entorno de 9 a 10 minutos para assar e tenho que coloca-la em cima da pedra refrataria que revesti o fundo do forno para q o fundo da pizza fique mais firme e não dobre a ponta do pedaço quando o cliente for comer e essa bandeja esta direcionando o recheio da pizza para o centro, tenho deixado meu forno a 300°e mesmo assim a pizza não assa rápido como no forno iglu. Intao hoje tenho varias perguntas em mente por exemplo: Como posso agilizar o processo de produção das pizzas sem adquirir um novo equipamento?; Teria como fazer uma adaptação nesse forno para que eu possa assar as pizzas direto na pedra?;Eu tenho que mudar a receita da massa para assar a pizza da forma que estou assando?; A Massa que estou trabalhando com ela é a mesma massa que se faz em nápoli?;Qual o peso ideal dos pães para a pizza de 35 cm(estou usando 350g)?...

Obrigado a todos.... e bom trabalho...

Claudio9
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Ipatinga, Minas Gerais, Brasil
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 20/08/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 30 Ago 2015, 20:05

Claudio, tive um forno de outra marca praticamente igual ao seu, e fiz adaptações que melhoraram a performance do mesmo.

Verifique neste link abaixo:

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Outro truque legal é tampar os furos que estão na parte de trás.

Vou pedir ao Mestre Hassin que acompanhe este tópico, pois ele sempre aparece com algumas ideias interessantes.

Um abraço e boas vendas.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14606
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por HASSIN em Ter 15 Set 2015, 19:34

CARO CLAUDIO,
MUITO PRAZER EM CONHECÊ-LO.
AGRADEÇO AO DOUTRINADOR POR AJUDÁ-LO E RECEPCIONÁ-LO PRELIMINARMENTE.
PARA RESPONDER AS SUAS DÚVIDAS, GRAVEI UM ÁUDIO QUE APRESENTO NA SEQUÊNCIA. BASTANDO UM CLIQUE VOCÊ ABRIRÁ ESTE ÁUDIO E PODERÁ OUVI-LO.

BOA SORTE E MUITO SUCESSO!

CORDIALMENTE.

HASSIN GHANNAM

CLIQUE NO LINK PARA OUVIR A SUA RESPOSTA.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]



Claudio9 escreveu:Bom domingo a todos companheiros de profissão e boas vendas.

Desde de quando comecei a trabalhar em pizzarias me encantei com a profissão com a rotina de um pizzaiolo e me encontrei nessa profissão, de todas as pizzaria que já trabalhei sempre me identifiquei mais com o estilo italiano de se fazer pizza e foi com esse proposito que resolvi abrir minha pizzaria aonde vou procurar sempre servir o melhor para meu publico e com a maior rapidez possível, como meu orçamento inicial foi meio baixo não consegui comprar o forno iglu que ao meu ver é o maior responsável para que eu consiga atingir meu abjetivo.
Procurando no mercado local achei um forno que ao meu ver é o melhor que eu consegui no orçamento que eu tinha, link do forno.
(http://www.venanciometal.com.br/site/conteudo.php?pag=produtos&cod=169 ), o problema e que tenho que colocar a massa em uma forma para depois montar a pizza e depois levar ao forno e por isso a pizza esta demorando entorno de 9 a 10 minutos para assar e tenho que coloca-la em cima da pedra refrataria que revesti o fundo do forno para q o fundo da pizza fique mais firme e não dobre a ponta do pedaço quando o cliente for comer e essa bandeja esta direcionando o recheio da pizza para o centro, tenho deixado meu forno a 300°e mesmo assim a pizza não assa rápido como no forno iglu. Intao hoje tenho varias perguntas em mente por exemplo: Como posso agilizar o processo de produção das pizzas sem adquirir um novo equipamento?; Teria como fazer uma adaptação nesse forno para que eu possa assar as pizzas direto na pedra?;Eu tenho que mudar a receita da massa para assar a pizza da forma que estou assando?; A Massa que estou trabalhando com ela é a mesma massa que se faz em nápoli?;Qual o peso ideal dos pães para a pizza de 35 cm(estou usando 350g)?...

Obrigado a todos.... e bom trabalho...

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10214
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 16 Set 2015, 22:54

Claudio, quando puder nos avise se o problema foi resolvido, ok?

Um abraço.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14606
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por Lukinhas em Qui 05 Maio 2016, 22:21

Por favor me ajudem, estou querendo montar um delivery, fiz a massa básica com farinha comum a pizza ficou legal, porém quero uma pizza de maior qualidade, logo comprei a farinha própria para pizza da marca NITA, já fiz 3 tipos de receita diferente, inclusive a massa secreta do Hassin e a massa sempre fica quebradiça, não sei se por conta da farinha ou eu não consigo achar o ponto da massa.

Lukinhas
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 24
Localização : Cabo Frio RJ
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 04/05/2016
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por PAISA em Seg 09 Maio 2016, 18:56

Boa tarde Lukinhas.

O Chef Hassin não aprova a Farinha Nita para a produção de pizzas. Recomendo-lhe usar a Bunge ou Rosa Branca, seja pró pastel ou pró pizza, com certeza terá melhores resultados.

Muito sucesso.

PAISA
Moderador
Moderador

Sexo : Feminino
Idade : 36
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 224
Data de inscrição : 19/06/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por Guh Pizzas em Qui 16 Jun 2016, 17:55

Boa noite as vezes estou no topico errado mas, gostaria de tirar uma duvida comprei 1 freezer horizontal como devo proceder para armazenar a massa da pizza qual tipo de caixa utilizar para que tem circulação de ar na caixa? muito obrigado pela ajuda que sempre me dão.

Guh Pizzas
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 25
Localização : Belo Horizonte - MG
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 09/05/2016
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por PAISA em Qui 16 Jun 2016, 18:00

Boa noite Guh Pizzas,

Gostaria de saber si você trabalha com massa fresca o com massa pré-assada para poder orienta-lo melhor.

Paisa.

Guh Pizzas escreveu:Boa noite as vezes estou no topico errado mas, gostaria de tirar uma duvida comprei 1 freezer horizontal como devo proceder para armazenar a massa da pizza qual tipo de caixa utilizar para que tem circulação de ar na caixa? muito obrigado pela ajuda que sempre me dão.

PAISA
Moderador
Moderador

Sexo : Feminino
Idade : 36
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 224
Data de inscrição : 19/06/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por Guh Pizzas em Qui 16 Jun 2016, 18:27

Paisa escreveu:Boa noite Guh Pizzas,

Gostaria de saber si você trabalha com massa fresca o com massa pré-assada para poder orienta-lo melhor.

Paisa.

Guh Pizzas escreveu:Boa noite as vezes estou no topico errado mas, gostaria de tirar uma duvida comprei 1 freezer horizontal como devo proceder para armazenar a massa da pizza qual tipo de caixa utilizar para que tem circulação de ar na caixa? muito obrigado pela ajuda que sempre me dão.
 Então Paiza estou montando a minha ainda, mas irei trabalhar com massa fresca

Guh Pizzas
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 25
Localização : Belo Horizonte - MG
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 09/05/2016
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por Guh Pizzas em Qui 16 Jun 2016, 18:31

vi essa caixa em uma loja e achei interessante ela tem um formato na parte de dentro no canto que ao empilhar permite a entrada de ar tanto nos lados quanto nos canto, deem uma olhada pra ve se ela poderia servir.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Guh Pizzas
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 25
Localização : Belo Horizonte - MG
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 09/05/2016
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por PAISA em Qui 16 Jun 2016, 20:00

Caro Guh Pizzas,
Posso-lhe recomendar os Bandejões de polipropileno da Loja virtual do Fórum de Pizzas eles som encaixáveis (empilháveis). Material de longa duração. Permite a colocação de até 12 bolas de massa de até 350 gramas para o devido crescimento fora ou dentro da geladeira. Empilha com segurança até 15 bandejas mesmo durante o crescimento das massas. Os bandejões tem o tamanho justo para ser acomodados dentro da geladeira vertical, mais também podem ser acomodados dentro dos gaveteiros de descanso debaixo da bancada de produção. São laváveis, não contaminam, e são removíveis com facilidade.
Dimensões internas:  8 x 30 x 49 cm
Dimensões externas: 8,5 x 36 x 56 cm
Altura: 8 cm ( Especialmente para massas de pizzas)

Você pode adquiri-los clicando no link em baixo com 10% de desconto a vista o ate em 5 vezes sim juros.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Paisa.


Guh Pizzas escreveu:vi essa caixa em uma loja e achei interessante ela tem um formato na parte de dentro no canto que ao empilhar permite a entrada de ar tanto nos lados quanto nos canto, deem uma olhada pra ve se ela poderia servir.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

PAISA
Moderador
Moderador

Sexo : Feminino
Idade : 36
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 224
Data de inscrição : 19/06/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Massa Pré Assada

Mensagem por Vagner Marcelino em Sex 17 Jun 2016, 00:34

Queridos amigos do fórum de pizzas,

percebo que quando eu pré asso as minhas pizzas sinto um odor desagradável de fermento na massa, coisa que não acontece quando eu asso com a massa fresca. Alguém aqui deste fórum teria alguma explicação para este fenômeno. Será que estou cometendo algum erro? kkk.

Grande Abraço.

Vagner Marcelino
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : Natal-RN
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 27/08/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por Vagner Marcelino em Sex 17 Jun 2016, 00:37

Vagner Marcelino escreveu:Queridos amigos do fórum de pizzas,

percebo que quando eu pré asso as minhas pizzas sinto um odor desagradável de fermento na massa, coisa que não acontece quando eu asso com a massa fresca. Alguém aqui deste fórum teria alguma explicação para este fenômeno. Será que estou cometendo algum erro? kkk.

Grande Abraço.

Só pra acrescentar: utilizo em média 4 gramas de fermento fresco para cada quilo de farinha e deixo fermentando em média por 1 hora.

Vagner Marcelino
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : Natal-RN
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 27/08/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por HASSIN em Sex 17 Jun 2016, 16:12

Vagner,
Boa tarde.
Sempre que temos alguns resultados diferentes no pré-assado, é porque as técnicas não foram conhecidas ou bem observadas.
Para sabermos o que aconteceu com a sua massa pré-assada e o porquê dela ter ficado com o cheiro e gosto de fermento mesmo usando apenas 4 gramas de fermento fresco é preciso uma acompanhamento passo a passo de todas as ações realizadas até o pré-assado e pós pré-assado.
Mas deixarei aqui contigo uma observação bem interessante e necessária para analisar se a sua pizza foi de fato pré assada corretamente:

Exemplo:
Quando pré-assar, pese a bolinha antes.
Supondo que ela pese 350 gr, após o pré -assado ela terá que pesar entre 320 a 330 gr, ou seja, ela perderá em média 7% do seu peso original.

Faça isso, e depois volte aqui para nos dizer o que aconteceu de fato com a sua massa pré-assada e se ela ficou no ponto justo.
Atte.

Cheff Hassin Ghannam

Vagner Marcelino escreveu:
Vagner Marcelino escreveu:Queridos amigos do fórum de pizzas,

percebo que quando eu pré asso as minhas pizzas sinto um odor desagradável de fermento na massa, coisa que não acontece quando eu asso com a massa fresca. Alguém aqui deste fórum teria alguma explicação para este fenômeno. Será que estou cometendo algum erro? kkk.

Grande Abraço.

Só pra acrescentar: utilizo em média 4 gramas de fermento fresco para cada quilo de farinha e deixo fermentando em média por 1 hora.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10214
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Massa do Hassin

Mensagem por Vagner Marcelino em Sab 18 Jun 2016, 00:20

Muito obrigado Cheff Hassin, recebi os e-mails, as dicas foram bastante esclarecedoras. Te desejo muito sucesso, você merece.

Grande abraço

Vagner Marcelino
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : Natal-RN
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 27/08/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por HASSIN em Sab 18 Jun 2016, 11:14

Fantástico Vagner!
Agora é só colocar em prática este conhecimento e começar a fazer as suas pizzas.
Logo que produzir as primeiras redondas, compartilhe conosco neste tópico, pode ser?
Sucesso meu amigo!
Atte.
Hassin Ghannam

Vagner Marcelino escreveu:Muito obrigado Cheff Hassin, recebi os e-mails, as dicas foram bastante esclarecedoras. Te desejo muito sucesso, você merece.

Grande abraço

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10214
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por Guh Pizzas em Seg 20 Jun 2016, 12:12

Paisa escreveu:Caro Guh Pizzas,
Posso-lhe recomendar os Bandejões de polipropileno da Loja virtual do Fórum de Pizzas eles som encaixáveis (empilháveis). Material de longa duração. Permite a colocação de até 12 bolas de massa de até 350 gramas para o devido crescimento fora ou dentro da geladeira. Empilha com segurança até 15 bandejas mesmo durante o crescimento das massas. Os bandejões tem o tamanho justo para ser acomodados dentro da geladeira vertical, mais também podem ser acomodados dentro dos gaveteiros de descanso debaixo da bancada de produção. São laváveis, não contaminam, e são removíveis com facilidade.
Dimensões internas:  8 x 30 x 49 cm
Dimensões externas: 8,5 x 36 x 56 cm
Altura: 8 cm ( Especialmente para massas de pizzas)

Você pode adquiri-los clicando no link em baixo com 10% de desconto a vista o ate em 5 vezes sim juros.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Paisa.


Guh Pizzas escreveu:vi essa caixa em uma loja e achei interessante ela tem um formato na parte de dentro no canto que ao empilhar permite a entrada de ar tanto nos lados quanto nos canto, deem uma olhada pra ve se ela poderia servir.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Boa tarde desculpe a demora mas muito obrigado olharei com carinho.

Guh Pizzas
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 25
Localização : Belo Horizonte - MG
Número de Mensagens : 24
Data de inscrição : 09/05/2016
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA DO HASSIN.

Mensagem por HASSIN em Seg 20 Jun 2016, 18:52

Obrigado você Guh, boa sorte meu amigo.
Atte.
Hassin Ghannam


_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10214
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum