Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» SR CAIXA
Hoje à(s) 14:38 por Carlos Daia

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Hoje à(s) 14:31 por Carlos Daia

» Preciso de Ajuda do mestre
Hoje à(s) 08:34 por Frank freitas

» Vamos mostrar nosso trabalho!!!
Ontem à(s) 20:46 por DOUTRINADOR

» receita da massa secreta e integral atualizada
Sab 25 Fev 2017, 17:14 por andrelyriogeo

» Forno a lenha
Sab 25 Fev 2017, 15:22 por Flávio Passini

» Fermentação longa da massa secreta
Sab 25 Fev 2017, 12:15 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Sab 25 Fev 2017, 12:08 por HASSIN

» Formulação de cardapio
Sab 25 Fev 2017, 12:00 por DOUTRINADOR

» Forno de esteira gran ceres
Sab 25 Fev 2017, 11:16 por Cleber Ruiz Camargo

» MESAS E CADEIRAS PARA PIZZARIA
Sab 25 Fev 2017, 09:19 por Lia Oliveri

» Software para Delivery
Sab 25 Fev 2017, 09:14 por HASSIN

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Sab 25 Fev 2017, 09:10 por HASSIN

» Procuro vaga em pizzaria
Sab 25 Fev 2017, 08:59 por HASSIN

» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
Sex 24 Fev 2017, 13:25 por Carlos Daia

» Novato no Forum
Sex 24 Fev 2017, 12:37 por Edward Grecchi Junior

» Como calcular o valor da pizza
Sex 24 Fev 2017, 09:23 por DOUTRINADOR

» E CORRETO PADRONIZAR O PESO DE UMA PIZZA MONTADA SEM ASSAR?
Sex 24 Fev 2017, 09:22 por DOUTRINADOR

» Modeladora de Pizzas Tecno Pizza
Sex 24 Fev 2017, 09:10 por robertofos

» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
Qui 23 Fev 2017, 15:19 por Carlos Daia

» massa pre assada
Qua 22 Fev 2017, 17:20 por DOUTRINADOR

» Novo no forum
Qua 22 Fev 2017, 16:54 por DED

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Qua 22 Fev 2017, 16:48 por Carlos Daia

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 21 Fev 2017, 15:27 por Carlos Daia

» Massa pré assada
Ter 21 Fev 2017, 13:40 por DOUTRINADOR

» planilha de custo
Ter 21 Fev 2017, 11:27 por DED

» QUERO ABRIR UMA PIZZARIA DO ZERO.
Ter 21 Fev 2017, 10:56 por DED

» MASSA PRÉ ASSADA
Ter 21 Fev 2017, 10:08 por olibverbete

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Seg 20 Fev 2017, 13:10 por Carlos Daia

» MELHORADOR DE FARINHA-"BONUS,RECEITA DE ESFIHA"
Seg 20 Fev 2017, 09:02 por doctorgodo1

» MASSEIRA GPANIZ15G SEMI RAPIDA + FORNO DE PIZZA PIZZA JET
Dom 19 Fev 2017, 17:21 por carlisoncardoso

» tahine
Sab 18 Fev 2017, 10:54 por ECavalcanti

» receita de massa de pizza do Hassin
Sab 18 Fev 2017, 10:47 por DOUTRINADOR

» Vendo Pizzaria Delivery
Sab 18 Fev 2017, 04:25 por femarcondes

» Abridora de Massas AMP-400 e a Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 17:35 por Valmique da Mata Sobreira

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Sex 17 Fev 2017, 15:50 por Carlos Daia

» Tempo de descanso da Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 13:40 por DOUTRINADOR

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Qui 16 Fev 2017, 15:01 por Carlos Daia

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Qui 16 Fev 2017, 09:42 por Minilenha

» Forno
Qua 15 Fev 2017, 20:33 por DOUTRINADOR

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Qua 15 Fev 2017, 15:12 por Carlos Daia

» Forno Iglu Residencial no RJ
Qua 15 Fev 2017, 13:23 por MAURO LUCENA

» Avaliação de técnica - massa podre para produção de pizzas artesanais
Qua 15 Fev 2017, 11:11 por Igor Perez cunha

» Pizza de calabresa
Qua 15 Fev 2017, 09:36 por olibverbete

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Qua 15 Fev 2017, 08:33 por Jose Indalecio Vasconcelo

» Harmonização de Cerveja e pratos - Curiosidades
Qua 15 Fev 2017, 08:19 por Silvio Pinheiro

» Forno PizzaGril da Itajobi
Qua 15 Fev 2017, 07:33 por rockso

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Ter 14 Fev 2017, 20:08 por DOUTRINADOR

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Ter 14 Fev 2017, 15:36 por Carlos Daia

» Passo Pizzaria Nova Montada no Engenho de Dentro - RJ
Ter 14 Fev 2017, 14:31 por Segreto

» Codimentadora refrigerada 220v
Ter 14 Fev 2017, 14:26 por Segreto

» Geladeira 4 portas de inox Conservex 110v
Ter 14 Fev 2017, 14:22 por Segreto

» Vendo Forno Esteira Ansatz - 220v - 7000,00
Ter 14 Fev 2017, 14:19 por Segreto

» Forno Eletrico
Ter 14 Fev 2017, 09:35 por HASSIN

» Pizza doce
Ter 14 Fev 2017, 00:57 por HASSIN

» Como evitar ressecamento da massa?
Ter 14 Fev 2017, 00:56 por HASSIN

» recebi email de alguem se passando por monitor do forum ou e verdadeiro?
Ter 14 Fev 2017, 00:53 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Ter 14 Fev 2017, 00:49 por HASSIN

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Seg 13 Fev 2017, 13:55 por Carlos Daia

» Vendo Pizzaria
Dom 12 Fev 2017, 18:19 por vaniamm1969

» Quer dar um maior uso às suas telas de alumínio?
Dom 12 Fev 2017, 14:42 por HASSIN

» Delivery de Marmitex
Dom 12 Fev 2017, 10:27 por rodrigojfmg

» Vendo Lote de lenha de Eucalipto
Sab 11 Fev 2017, 00:02 por Ricardo Malta Monteiro

» Sua pizzaria está cheirando a fuligem ? Veja aqui como resolver .
Sex 10 Fev 2017, 15:44 por Carlos Daia

» forno esteira tupasy duvidas
Sex 10 Fev 2017, 03:35 por bartyg7

» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Qui 09 Fev 2017, 22:53 por Di Carmo

» Conheça os segredos de uma boa pizza , administração da pizzaria e muito mais sem sair de casa. Clique aqui !!!
Qui 09 Fev 2017, 13:41 por Carlos Daia

» MASSA LOW CARB
Qui 09 Fev 2017, 00:24 por DANIEL LUCAS RONDON

» Vamos "fabricar" a Prensa para abrir discos de Pizza (Solução Barata!)
Qua 08 Fev 2017, 20:26 por DOUTRINADOR

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Qua 08 Fev 2017, 15:16 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14614)
 
HASSIN (10221)
 
DED (7997)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4864)
 
MAURO LUCENA (2922)
 
maurojonas brito (2374)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1591)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
195 usuários online :: 6 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 189 Visitantes :: 2 Motores de busca

Augusto Magalhães, Carlos Daia, cowermode, drgilberto, marciopb, RitaCC1966

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 52025 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de RitaCC1966

Os nossos membros postaram um total de 156949 mensagens em 10863 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
FORNO A LENHA DUAL
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

massa para pizza prense

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default massa para pizza prense

Mensagem por bruno scarani em Dom 29 Nov 2015, 18:12

boa tarde gostaria de saber se alguém poderia me ajudar comprei uma prensa da pizza prense só que a massa que uso não abre nela, gostaria de saber se alguém poderia me passar uma receita que funcione com essa prensa grato

bruno scarani
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 17/11/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa para pizza prense

Mensagem por ISA em Dom 29 Nov 2015, 21:18

Boa noite Bruno,

Não existe uma receita certa pra um determinado equipamento, vc terá que adaptar sua massa para os equipamentos que vc usa, no caso a pizza presse. Vc vai ter que fazer muitos testes e adaptações. Use óleo nos pratos da prensa ao invés de farinha para deslizar a massa.

Solicite o atendimento do fornecedor do equipamento para acertar o uso da prensa...

Abs

Isa

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]

ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 38
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4864
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa para pizza prense

Mensagem por bruno scarani em Qua 02 Dez 2015, 18:18

obrigado isa, mais nem sei como começar a mudar a minha massa para começar a fazer sera que vc saberia quem tem essa prenssa no forum que possa dar uma dica

bruno scarani
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 17/11/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa para pizza prense

Mensagem por AlanBorges em Qui 17 Dez 2015, 09:31

Bom dia Bruno, obteve algum sucesso nos testes com a pizza presse? É um equipamento que aparenta agilizar bastante o processo de abertura de massa.

AlanBorges
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 28
Localização : Lauro de Freitas
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 12/10/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa para pizza prense

Mensagem por bruno scarani em Qui 17 Dez 2015, 09:46

Bom dia Alan Borges, ainda não pois não sei como começar a mudar a massa, que ingrediente usar

bruno scarani
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 17/11/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa para pizza prense

Mensagem por AlanBorges em Qui 17 Dez 2015, 09:50

Não entendo muito sobre a alteração de uma receita mas qual é a que vem utilizando? Você postando, pode facilitar para um dos colegas mais experientes sugerir uma alteração. Você chegou a utilizar a sugestão da ISA sobre o uso do óleo ao invés da farinha?

AlanBorges
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 28
Localização : Lauro de Freitas
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 12/10/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa para pizza prense

Mensagem por bruno scarani em Ter 22 Dez 2015, 20:33

AlanBorges escreveu:Não entendo muito sobre a alteração de uma receita mas qual é a que vem utilizando? Você postando, pode facilitar para um dos colegas mais experientes sugerir uma alteração. Você chegou a utilizar a sugestão da ISA sobre o uso do óleo ao invés da farinha?
sim usei oleo, quando prenso a massa nao abre toda ,uma massa opara pizza de 35 cm , fica como se fosse um brotinho

bruno scarani
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 17/11/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa para pizza prense

Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 23 Dez 2015, 08:12

Caros amigos, conheci esta maquina na pizzaria de um amigo em Sorocaba, apesar de ele estar contagiado pela aquisição e abrir algumas massas, confesso que não gostei.
Infelizmente este amigo mudou de cidade e perdi o contato, pois estou em busca de alguma informação que possa ajudá-los.
O único ponto que me lembro de ter visto e que pode quem sabe, auxiliar, é que não utilizava farinha no prato, mas óleo, e a massa era bem úmida.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14614
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Massa para Pizza Press

Mensagem por Edergilson em Ter 05 Jan 2016, 14:51

bruno scarani escreveu:boa tarde gostaria de saber se alguém poderia me ajudar comprei uma prensa da pizza prense só que a massa que uso não abre nela, gostaria de saber se alguém poderia me passar uma receita que funcione com essa prensa grato
Olá, Bruno.

Tenho essa máquina e, confesso, hoje a minha linha de produção é dependente dela. Posso lhe ajudar em algumas questões. Pois passei alguns "perrengues" também rs
Inicialmente, preciso saber qual a temperatura dos dois pratos (bases de alumínio) que está usando para abrir a massa (Eu utilizo 114 nos dois pratos)

Nota: antes de usar, passe bastante bombril com óleo nos dois pratos. Nunca, jamais, em tempo algum, use água. O polimento com bombril e óleo serve para diminuir o atrito, ajudando a evitar que a massa grude nos pratos.

Vamos nos falando.

Abraço,

Eder.

Edergilson
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 37
Localização : Feira de Santana - BA
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 13/10/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa para pizza prense

Mensagem por bruno scarani em Ter 05 Jan 2016, 18:41

Boa tarde eder, eu nunca usei ela pois não conseguir, uma receita de massa adequada para ele, eu posso usar 114 nos dois pratos, o que está me empedindo de usala e a massa que não acertei, ou seja não tenho uma receita boa para usar a maquina, já até anunciei para venda, se vc puder me ajudar e me enviar a receita que vc usa me ajudaria muito, desde já agradeço

bruno scarani
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 17/11/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa para pizza prense

Mensagem por Edergilson em Ter 05 Jan 2016, 23:57

bruno scarani escreveu:Boa tarde eder, eu nunca usei ela pois não conseguir, uma receita de massa adequada para ele, eu posso usar 114 nos dois pratos, o que está me empedindo de usala e a massa que não acertei, ou seja não tenho uma receita boa para usar a maquina, já até anunciei para venda, se vc puder me ajudar e me enviar a receita que vc usa me ajudaria muito, desde já agradeço

Faço alguns tipos de massa, mas a que segue é a base das demais e a que mais produzo para os discos de 110g (aro 18), 140g (aro 20), 240g (aro 25) e 350g (aro 35). Faço para 15kg de farinha, mas estou te enviando as quantidades para 1 kg:
- 01 kg farinha de trigo
- 20 g sal
- 13 g fermento
- 40 g açúcar
- 40 g cebola
- 40 ml óleo/azeite
- 500 ml água (ou mais se a massa ficar muito dura)

O ponto da massa é o mesmo usado para abrir na mão. Aqui na fábrica, dividimos os bolinhos e colocamos para fermentar por 10 min os bolinhos de 110 e 140g e 25 min para os de 240g e 350g (precisa pincelar óleo por cima dos bolinhos pra não ressecar - não pode usar a farinha de trigo, pois ela absorverá a lubrificação dos pratos!) 

Antes de abrir os discos na prensa, faça o polimento dos pratos com bombril e óleo de cozinha (importante: faça isso com os discos já aquecidos, mesmo que ainda não estejam na temperatura de 114°C). NÃO USE ÁGUA PARA HIGIENIZAR OS PRATOS. SÓ ÓLEO DE COZINHA.

Uma vez polidos, e já na temperatura informada, coloque uma bolinha de massa bem no centro e faça o processo...não pode demorar para abrir... um prato encostando no outro é só levantar rapidamente e, logo em seguida, retirar o disco já aberto.
Nota1: há uma regulagem na lateral da máquina de determina a distância que os pratos ficarão um do outro quando estiverem completamente abaixados...aqui, independente do peso da bolinha, uso a mesma: 01 traço e meio antes de chegar no 0.
Nota2: É normal, durante o trabalho, a massa começar a grudar. Quando isso acontecer, limpe a massa dos pratos com uma espátula plástica e lubrifique novamente com bombril e óleo...sempre assim.
Nota3: o processo de prensagem quebra algumas cadeias de glútem. Assim, é importantíssimo que elas descansem em temperatura ambiente para que as cadeias se reconstituam (Fermentarão novamente).
Nota4: é normal as primeiras 2 ou 3 bolinhas sairem sujas da prensa, em função da lubrificação dos pratos. 

Vamos nos falando.

Sds,

Eder.

Edergilson
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 37
Localização : Feira de Santana - BA
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 13/10/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa para pizza prense

Mensagem por bruno scarani em Qua 06 Jan 2016, 00:37

Eder muito obrigado mesmo viu fazer logo esse teste, novamente obrigado, a cebola e creme de cebola?

bruno scarani
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 17/11/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa para pizza prense

Mensagem por Edergilson em Qua 06 Jan 2016, 00:39

bruno scarani escreveu:Eder muito obrigado mesmo viu fazer logo esse teste, novamente obrigado, a cebola e creme de cebola?

Bato ela junto com o óleo e um pouco de água (liquidificador). E coloco na massa após os ingredientes secos já terem sido misturados.

Edergilson
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 37
Localização : Feira de Santana - BA
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 13/10/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: massa para pizza prense

Mensagem por bruno scarani em Qua 06 Jan 2016, 00:54

A sim agora entendi volto de férias agora dia 9 vou fazer esse teste e falo o resultado, mais uma vez agradeço pela dica

bruno scarani
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 17/11/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum