Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Pá de Alumínio pra Montar a Pizza.
Hoje à(s) 16:03 por Fernando Celso

» Massa com mais elasticidade
Hoje à(s) 15:59 por brunoovictoor

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Hoje à(s) 15:22 por Leandro Borges Ferreira

» Software para Delivery
Hoje à(s) 15:02 por Leandro Borges Ferreira

» SR CAIXA
Hoje à(s) 14:16 por Carlos Daia

» Até Quanto tempo a massa pode descansar ?
Hoje à(s) 13:59 por brunoovictoor

» MASSA PRÉ ASSADA
Hoje à(s) 13:54 por brunoovictoor

» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
Hoje à(s) 13:32 por Carlos Daia

» Estufa Quente X Termo bag para pizza
Hoje à(s) 09:20 por Asfolive

» Baixo custo. Receita de pizza ( massa)
Ontem à(s) 23:55 por brunoovictoor

» sabores que menos sai
Ontem à(s) 22:12 por thiagof

» pizza doce
Ontem à(s) 19:48 por Loucoporpizza

» Momentos prazerosos após término da consultoria dos Cheffs Hassin e Samir em Gov. Valadares - MG
Ontem à(s) 18:47 por Emanuelle

» Vendo ralador de queijo industrial.
Ontem à(s) 17:57 por josephporto2

» PÁ DE ALUMINIO OU MADEIRA
Ontem à(s) 15:58 por Andersonafoliveira3006

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Ontem à(s) 15:23 por Carlos Daia

» LUZ PARA AQUECIMENTO DE PIZZAS/COMIDA
Ontem à(s) 15:02 por wagmartins

» Elogios à receita de massa do Mestre Hassin
Ontem à(s) 14:57 por Emanuelle

» Qual o melhor: forno à gás ou elétrico?
Ontem à(s) 00:02 por Robert reis

» FORNO RESIDENCIAL - HELP para não comprar gato por lebre
Seg 27 Mar 2017, 23:36 por Robert reis

» Dicas para chaminé.
Seg 27 Mar 2017, 19:39 por Nogari

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
Seg 27 Mar 2017, 14:20 por Carlos Daia

» Bordas de gergelim
Seg 27 Mar 2017, 11:44 por Demar

» FORNOS DUAL FLEX GÁS www.fornoslucena.com.br
Seg 27 Mar 2017, 11:28 por MAURO LUCENA

» Farinha Bunge Pro Pizza - Fermentação Lenta
Dom 26 Mar 2017, 13:18 por Doda´s Pizzeria

» Forno Elétrico Caseiro Fischer
Sab 25 Mar 2017, 23:25 por Silvio Pinheiro

» Pizza de banana
Sab 25 Mar 2017, 20:37 por Loucoporpizza

» Iniciante em Pizza Brotinho
Sab 25 Mar 2017, 20:30 por Loucoporpizza

» Bandejas empilaveis
Sab 25 Mar 2017, 20:03 por doctorgodo1

» iFood
Sab 25 Mar 2017, 19:58 por Loucoporpizza

» CUSTO PIZZA
Sab 25 Mar 2017, 18:54 por ringleybueno10

» Novato na área
Sab 25 Mar 2017, 15:16 por ThiagoMello

» Vamos mostrar nosso trabalho!!!
Sab 25 Mar 2017, 02:40 por HASSIN

» Massa - Melhorias
Sab 25 Mar 2017, 02:39 por HASSIN

» Quero abrir uma Tele-Entrega sem abrir empresa, será possivel?
Sab 25 Mar 2017, 02:36 por HASSIN

» Projeto de pizzaria
Sab 25 Mar 2017, 02:27 por HASSIN

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sex 24 Mar 2017, 13:32 por Carlos Daia

» pizza grande a 13,00
Qui 23 Mar 2017, 21:42 por guguzinha

» Como calcular o valor da pizza
Qui 23 Mar 2017, 19:12 por Heloisa Real Gallinari

» Masseiras: Basculante x espiral x rápida
Qui 23 Mar 2017, 14:00 por Jomar Junior

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Qui 23 Mar 2017, 13:46 por Carlos Daia

» Sabores de pizza, cálculo para outros tamanhos.
Qua 22 Mar 2017, 17:16 por fernandoavancini

» Preciso de Ajuda do mestre
Qua 22 Mar 2017, 16:32 por aksl

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Qua 22 Mar 2017, 14:56 por Rudinei Basteiro

» Forno de Pizza Itajobi duas pedras giratórias. O que deve mudar!!
Qua 22 Mar 2017, 14:36 por HASSIN

» Sobre "deslizar" a massa da pá
Qua 22 Mar 2017, 14:31 por HASSIN

» teste da farinha Bungue feito pelo membro Bezerra
Qua 22 Mar 2017, 14:30 por HASSIN

» Como faço a cura do forno a lenha
Qua 22 Mar 2017, 14:20 por HASSIN

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Qua 22 Mar 2017, 13:42 por Carlos Daia

» montando uma pizzaria pequena
Qua 22 Mar 2017, 05:43 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Qua 22 Mar 2017, 05:11 por HASSIN

» Massa Secreta do Cheff Hassin
Qua 22 Mar 2017, 05:10 por HASSIN

» MASSA DE ESFIHAS
Qua 22 Mar 2017, 05:07 por HASSIN

» PRATO DE PAPEL OU DISCO DE ISOPOR
Qua 22 Mar 2017, 05:05 por HASSIN

» Sou pizzaiollo com experiência, estou buscando trabalho no estado do Maranhão!
Qua 22 Mar 2017, 04:23 por HASSIN

» Massa de pizza
Qua 22 Mar 2017, 04:00 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Qua 22 Mar 2017, 03:58 por HASSIN

» Pizza cone
Qua 22 Mar 2017, 03:54 por HASSIN

» PIZZARIA DELIVERY
Qua 22 Mar 2017, 03:49 por HASSIN

» Revenda/Fornecedor de Briquetes em São Paulo
Qua 22 Mar 2017, 03:36 por HASSIN

» Pintura das paredes da cozinha (pizzaria delivery)
Qua 22 Mar 2017, 03:19 por HASSIN

» Apresentação de usuário - Bismark Franco
Qua 22 Mar 2017, 03:12 por HASSIN

» Quer aprender a fazer uma borda recheada? Siga a dica do Cheff Hassin!
Qua 22 Mar 2017, 03:01 por HASSIN

» Esfiha do Hassin e do Mauro
Qua 22 Mar 2017, 02:33 por HASSIN

» Forma de 60 cm
Qua 22 Mar 2017, 02:20 por HASSIN

» MASSA DE ESFIHA DO MESTRE HASSIM NO FORNO DE ESTEIRA
Qua 22 Mar 2017, 02:04 por HASSIN

» forno esteira tupasy duvidas
Qua 22 Mar 2017, 00:45 por HASSIN

» Últimos equipamentos da minha pizzaria. Interessados estamos a disposição.
Ter 21 Mar 2017, 22:38 por HASSIN

» FORNO A GAS BOM E DE BAIXO PREÇO PARA VENDA PIZZA PEDAÇO
Ter 21 Mar 2017, 22:28 por HASSIN

» Como melhorar a imagem da sua empresa utilizando bases artesanais para as suas pizzas ?
Ter 21 Mar 2017, 16:07 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14626)
 
HASSIN (10365)
 
DED (8022)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4883)
 
MAURO LUCENA (2935)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1663)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
281 usuários online :: 17 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 264 Visitantes :: 2 Motores de busca

brunoovictoor, cintiahills, clau rosa, danilocsf, DED, el_patron, ezequiel batista, Felipe Sampaio, Fernando Celso, fernandoavancini, Jassa massa, Leandro Borges Ferreira, Lupori, magrinho, Neuber, thiagorc, yagho

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 52419 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de CaioRodrigues

Os nossos membros postaram um total de 157439 mensagens em 10915 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

AGUA NA PIZZA APOS ASSADA.INGREDIENTES QUE SOLTAM AGUA APOS ASSAR A PIZZA?

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default AGUA NA PIZZA APOS ASSADA.INGREDIENTES QUE SOLTAM AGUA APOS ASSAR A PIZZA?

Mensagem por wagnno sislei dos santos em Seg 30 Nov 2015, 09:58

TENHO TIDO ALGUNS PROBLEMAS COM CALABRESA, LOMBO CANADENSE, TOMATE E PIMENTÃO, APOS ASSAR A PIZZA FICA UM CERTO VOLUME DE AGUA NO MEIO DA PIZZA , QUE ACABA COM AQUELE VISUAL BONITO DA PIZZA ASSADA, O QUE FAZER PRA ISTO NÃO ACONTECER, OU ISTO É NORMAL?

wagnno sislei dos santos
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 48
Localização : IPATINGA - MINAS GERAIS
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 15/03/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: AGUA NA PIZZA APOS ASSADA.INGREDIENTES QUE SOLTAM AGUA APOS ASSAR A PIZZA?

Mensagem por alexandrelopes em Ter 01 Mar 2016, 23:08

Fiz cadastro no fórum justamente para tirar essa duvida. 

Até agora só usei assadeira de alumínio, possivelmente este seja o problema. Acredito que a assadeira de tela seja a solução.

Se alguém puder ajudar nessa, ficaria agradecido.

alexandrelopes
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 34
Localização : São José do Rio Preto
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 16/03/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: AGUA NA PIZZA APOS ASSADA.INGREDIENTES QUE SOLTAM AGUA APOS ASSAR A PIZZA?

Mensagem por PIZZARIAABRASIL em Qui 30 Jun 2016, 20:43

wagnno sislei dos santos escreveu:TENHO TIDO ALGUNS PROBLEMAS COM CALABRESA, LOMBO CANADENSE, TOMATE E PIMENTÃO, APOS ASSAR A PIZZA FICA UM CERTO VOLUME DE AGUA NO MEIO DA PIZZA , QUE ACABA COM AQUELE VISUAL BONITO DA PIZZA ASSADA, O QUE FAZER PRA ISTO NÃO ACONTECER, OU ISTO É NORMAL?
 Pelo pouco tempo que tenho no forum ja li algo sobre isso, e pelo que me lembro acontece isso por alguns motivos, um deles é deixar os produtos congelarem, eles devem esta apenas resfriados, vi que a orientação que alguém aqui deu, foi  por  o presunto, calabresa etc..no forno micro-ondas antes, pois elas soltam a agua e assim depois ponha na sua pizza, ela não ficara mais encharcada.

espero ter ajudado.

PIZZARIAABRASIL
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 28
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 06/06/2016
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: AGUA NA PIZZA APOS ASSADA.INGREDIENTES QUE SOLTAM AGUA APOS ASSAR A PIZZA?

Mensagem por HASSIN em Seg 04 Jul 2016, 00:50

Caros amigos,
Geralmente o problema não está no ingrediente, mas em duas situações que acabam revelando esta água sobre os seus alimentos.

Para resolvê-los é preciso observar as seguintes situações:

1 - Se os alimentos foram colocados congelados sobre a pizza.

2 - Quanto tempo a pizza ficou dentro do forno e em qual temperatura?

A baixa temperatura e a demora no assado da pizza faz com que os ingredientes mais aquosos ou oleosos soltem seus líquidos sem conseguir evaporá-los ha tempo, por isso ficam sobre a pizza.

Para ajustar tal situação é preciso observar as seguintes ações:

Pizza ao forno precisa de no mínimo 280 a 300°@
Tempo de assado não deve ser superior a 3,5 minutos e meio.

Muitas vezes, a pizza na temperatura que indiquei está pronta em apenas 2,5 minutos e meio, o que confere uma apresentação perfeita para a pizza, no qual ela fica bem assada na parte debaixo e em cima simultaneamente.

Mas nem todos fornos conseguem essa façanha, pois tudo depende do equipamento que você estiver usando e da sua potência.

Vejam se estas situações estavam ocorrendo com vocês, e se sim, precisaremos turbinar o forno melhorando o seu desempenho.

Ha dois dias estive numa empresa do sul do país e trabalhei com o Forno elétrico da Fischer com reguladores nas partes inferior e superior e usei uma temperatura média de 320°C, pois percebi que a mesma oscilava muito até alcançar esta temperatura máxima e conto que os resultados foram incríveis de bons!

Mesmo assando em uma assadeira teflonada, os resultados forma de massa crocante na base e muito bem assada na parte de cima.
Pedi as fotos ao fotógrafo que me prometeu para a semana entrante.
Assim que ele me enviar eu as postarei aqui para vocês verem os resultados e observarem que temperatura e tempo é tudo para uma boa pizza, não importando o tipo de combustível ou forno utilizado, mas tão somente temperatura e tempo corretos.

Cheff Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10365
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: AGUA NA PIZZA APOS ASSADA.INGREDIENTES QUE SOLTAM AGUA APOS ASSAR A PIZZA?

Mensagem por FFabbriAM em Seg 04 Jul 2016, 17:57

Olá Hassin e a todos os membros do Forum!

Estou tendo esse problema com algumas pizzas principalmente a Calabresa e a Marguerita.
Meu equipamento é um forno de lastro larroyd a temperatura da pedra é 300 graus e superior 350 e o tempo de cocção gira em torno de 3 minutos.

Geralmente isso esta ocorrendo no meio da pizza, as bordas ficam bem assadas. 

Ponto que eu tenho observado:

- Será a quantidade de cebola que eu tenho colocado na pizza de calabresa?
- So devo colocar a cebola no final do processo , quando a pizza sai do forno.
- Os alimentos ficam na parte superior da geladeira , não congelados. Como a minha pizzaria é em manaus e muito complicado deixar fora os ingredientes por causa do calor.

Obs: diminui a quantidade do molho também. as pizzas são 35CM.


O estranho que eu não tinha esse problema : / eu não sei o que pode estar acontecendo.

Obrigado a todos
avatar
FFabbriAM
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 34
Localização : Manaus
Número de Mensagens : 35
Data de inscrição : 09/06/2015
Emprego/lazer : Analista de Sistemas
Humor : Feliz
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: AGUA NA PIZZA APOS ASSADA.INGREDIENTES QUE SOLTAM AGUA APOS ASSAR A PIZZA?

Mensagem por FFabbriAM em Qui 07 Jul 2016, 08:14

Caros amigos,

No meu caso resolvi o problema fervendo o molho antes dando uma engrossada nele.
É bom ficar esperto também com a temperatura dos ingredientes.
avatar
FFabbriAM
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 34
Localização : Manaus
Número de Mensagens : 35
Data de inscrição : 09/06/2015
Emprego/lazer : Analista de Sistemas
Humor : Feliz
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum