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Molho de tomate do Hassin

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default Molho de tomate do Hassin

Mensagem por tom em Qua 28 Jan 2009, 02:45

Pessoal aqui vai uma dica importante e tradicional da minha família, lógico, oriunda da Itália.
Para quem prepara o molho da Pizza com pequenos cubos de tomate(menores que 0,5 cm), depois de cortar os cubos, coloque-os em uma peneira e misture um pouco de sal, com uma panela ou uma sopeira em baixo, deixe descansar por 3 horas, o tomate que ficou na peneira soltou o excesso de água, que atrapalha na na hora de assar. Com esta dica você suas pizzas ficarão mais sequinhas!

Bonapetite!

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por Convidad em Qui 05 Mar 2009, 22:36

Valeu a dica, Tom.
O tomate Italiano é muito bom para fazer molho, ele não tem acidez.

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por gustavo_safi em Qui 19 Mar 2009, 23:43

Pessoal,

Lembrei-me de uma antiga receita que um amigo meu fazia (ele morou rm Atlanta por 4 anos).
Era um costelinha de porco, com o molho barbecue.

O importante aqui era a receita com molho...

Lembro-me que levava páprica, pimentas e etc...

Mas, o que deixava o molho consistente, com pouca umidade e bem vermelho, era o uso de GOIABADA no molho de tomate.

Será que o uso de um percentual de goiabada, não deixaria o molho mais espesso e vermelho?

Quem se habilita a testar? Apesar de cozinhar muito bem, depois do evento narrado em experiências diversas de um pizzeiro, tive meu acesso a cozinha provisoriamente proibido... neste fds, devo reconquistar o direito (me comprometi a fazer um risoto de marsala, com picanha suína ao forno com molho madeira - quem disse que só os homens são pegos pelo estomago? rsrsrsrsrsrs)...

Abraços,

gustavo_safi
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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por Convidad em Qui 19 Mar 2009, 23:49

gustavo_safi escreveu:Pessoal,

Lembrei-me de uma antiga receita que um amigo meu fazia (ele morou rm Atlanta por 4 anos).
Era um costelinha de porco, com o molho barbecue.

O importante aqui era a receita com molho...

Lembro-me que levava páprica, pimentas e etc...

Mas, o que deixava o molho consistente, com pouca umidade e bem vermelho, era o uso de GOIABADA no molho de tomate.

Será que o uso de um percentual de goiabada, não deixaria o molho mais espesso e vermelho?

Quem se habilita a testar? Apesar de cozinhar muito bem, depois do evento narrado em experiências diversas de um pizzeiro, tive meu acesso a cozinha provisoriamente proibido... neste fds, devo reconquistar o direito (me comprometi a fazer um risoto de marsala, com picanha suína ao forno com molho madeira - quem disse que só os homens são pegos pelo estomago? rsrsrsrsrsrs)...

Abraços,
Você parece estar meio traumatizado, vá em frente e siga seus instintos, eu costumo testar muito, na maioria das vezes não dá certo. Mas eu tento. Há!!! só uma coisa faça sozinho, se não der certo, jogue fóra e escondanto toda a bagunça da Sra. Safi

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por gustavo_safi em Sex 20 Mar 2009, 00:06

Kira,

O problema é que o único tempo que passo em casa, (durante a semana) é das 2:00 h da manhã, até às 6:30 (horário que saía para deixar as meninas na escola/trabalho. Desde ontem, para desepero da esposa e mãe, comprei uma moto para ganhar 30 minutos de sono no dia) e das 13:00 às 13:30h.

Fora isto, no final de semana as meninas e esposa não desgrudam e mesmo que desgrudassem, a menina que trabalha lá em casa me entrega!!

Por isto, preciso conquistar minha liberdade condicional através de uma fiança (suborno culinário) rsrsrs.

Sem contar que fiz a receita de molho daqui do fórum... bem, devo informar que rendeu alguns bons litros... Se eu fizer mais um ml que seja, acho que ela me obriga a beber com canudinho!!

Abarços,

gustavo_safi
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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por delubiod em Sex 20 Mar 2009, 17:35

Bom tópico.
Na verdade eu gostaria de saber que molho vocês usam para suas pizzas, molhos caseiros ou molhos prontos???
Qual é o melhor???
Qual o custo beneficio entre um e outro???
Aguardo resposta!!!

abraço a todos!!!

delubiod
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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por Convidad em Sex 20 Mar 2009, 19:32

O molho de tomates frescos, cozidos com algumas cebolas para tiarar a acidez, passados no tira polpa para eleiminar a casca e as sementes, e novamente cozidos apara tirar o excesso de água (agora neste cozimento com um pouco de temperos) fica razoavelmente bom. Só que é muito trabalhoso. Gosto muito do molho da marca pomarola com manjericão. Na minha opinião um molho pronto que se adeque às necessidades não deixará o dono da pizzaria à mercê de funcionários, indiocrásias de mercado, de colheita, do tempo, da entrega (o volume de caixas é grande),etc... Sem falar que a economia é pequena, quando não sai mais caro se computados todos os custos. É o que penso.

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por delubiod em Sex 20 Mar 2009, 21:02

Mais alguém se habilita a dar uma sugestão?
Obrigado Eudes pelas dicas.

delubiod
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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por Convidad em Sex 20 Mar 2009, 21:59

Olá Delubiod!

Bom, eu ainda estou planejando meu negócio, mas já tenho algumas coisas definidas, dentre elas a escolha entre molho caseiro e pronto.
Eu optei pelo molho caseiro. Particularmente não me agrada o sabor do molho pronto. Fiz um estudo de algumas marcas que considero "melhores" e o molho caseiro, em comparação à essas marcas, tem um custo um pouco inferior. Mas sem dúvida ganha muito no sabor! Claro que implica em maior trabalho, mas eu prefiro utilizar o molho caseiro, assim como outros ítens que eu faço questão de eu mesma preparar. Mas isso é uma opinião particular minha!
Ainda estou testando os molhos e quando eu chegar em um que me agrade 100% publico aqui pra você ver tá bom?

Acho que outras pessoas, com mais experiência, poderão te dar maiores informações!

Abraço

Isa

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por debora em Sab 21 Mar 2009, 01:57

Vc já experimentou o molho q o Hassin postou, é dez, pode-se disser que ele é a msitura de um caseiro com um industrializado e ficou um sabor impar, vc q mora no brasil tenta fazer com a pomarola tradicional sem conservantes, foi o q fiz, vc vai se surpreender.

debora
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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por HASSIN em Sab 21 Mar 2009, 04:43

Delubio, conforme a Débora citou, convém provar a minha receita.
Obviamente é você quem vai decidir se gostou ou nao e se irá usá-la com frequência.
Por isso, volto a postar aqui para que nao tenhas que buscar nos diferentes tópicos.
Confesso-te que até momento eu nao trabalhei com molho melhor do que este.

Vamos lá, anote aí:






MOLHO DE TOMATE DO HASSIN – AS MELHORES PIZZAS!





ü 5 TOMATES MÉDIOS E BEM MADUROS( BEM VERMELHOS)

ü 1 SACHET OU CAIXINHA DE MOLHO DE TOMATE (EXTRATO NÃO)

ü 1 RAMINHO DE MANJERICAO (COM 10 FOLHINHAS)

ü 1 FOLHA DE LOURO

ü 5 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO (VOLUME MÉDIO)

ü 1 COLHER DE SOPA DE ORÉGANO

ü 1 COLHER DE SOBREMESA DE SAL (RASA)

ü PIMENTA DO REINO

ü 1 CEBOLA MÉDIA BEM PICADA

ü 5 DENTES DE ALHO BEM PICADO

ü 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA OU MARGARINA

ü 4 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO COMUM

ü 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA



Rendimento aproximado para esta receita é de 5 litros de molho pronto.



Essa receita brinda um molho cremoso, concentrado, cheiroso, espesso e de longa duração; permite um maior tempo de uso sobre a mesa de trabalho, porém, a parte excedente deve estar sempre refrigerada.

Não é necessário congelar, pois a sua durabilidade refrigerada é de 21 dias em geladeira entre 5 a 7C°.

Se o molho for congelado, ao descongelar será preciso apenas passa-lo outra vez no liquidificador para eliminar os cristais de gelo presente no seu interior.



Modo de preparar:



Em uma panela adequada, coloque os 5 tomates médios inteiros e bem maduros de modo que não sobre espaços para introduzir outro tomate e que eles não fiquem um sobre o outro; complete com água fervendo até cobrir dois dedos na horizontal sobre eles. Espere soltar a pele. Retire as peles e os olhinhos dos tomates e reserve-os em outro recipiente. Guarde a água desta fervura. Você perceberá que os tomates ainda não estão cozidos.



Tome uma nova panela, esta pode ser menor, e coloque para fritar as cebolas picadas, os alhos, com a manteiga, o óleo e o azeite de oliva, o sal e refogue até ficar tudo transparente.



Próximo passo:



Coloque esta fritura no seu liquidificador misturados com água fria, pode ser 3 dedos de água fria do copo do liquidificador. Este procedimento é usado para não introduzir a fritura quente no copo.

Bata tudo até triturar todos os ingredientes.

ü Acrescente o molho de tomate

ü As folhinhas de manjericão

ü A folha de louro

ü As 2 colheres de azeite

ü A colher de sopa de orégano



E bata tudo novamente até triturar.

Com o liquidificador em movimento, baixa rotação, agregue as 5 colheres de farinha de trigo. A partir deste momento, a coloração do molho sairá de um tom vermelho para uma tonalidade mais rosada e mais clara, por isso não se surpreenda! (Note que é uma colher de farinha para cada tomate)



Uma vez bem misturado o caldo, desligue o liquidificador e coloque os 5 tomates inteiros ainda frescos e sem peles; no modo pulsar triture-os, de modo que apareça pedaços pequenos de tomates para promover um molho denso e encorpado.



Leve tudo à panela que estava guardando a água dos tomates que removeu as peles e agora, ponha para ferver até soltar as primeiras bolhas de fervura e então desligue e o molho já está pronto.



Resultados obtidos:



O molho se apresentará encorpado, de tom mais avermelhado, cheiroso e quando esfriar ele pedirá mais água caso ele fique numa consistência mais dura. Se isso acontecer é só adicionar água fria ao molho.



No processo de esfriamento, se preferir um molho mais concentrado 3 ingredientes para intensificar o sabor:

ü Azeite de oliva

ü Orégano

ü Manjericão

ü Mais um pouco de sal

Tempo de uso sobre a mesa: 2 dias inteiros sem ferver, na geladeira, 21 dias.

Quantidade usado para uma pizza de 35cm diâmetro: 80 gramas.

Rendimento total: 62 pizzas de 35cm.



É o molho mais econômico do mercado e com 100% de aprovação dos gostos mais exigentes.





Boa sorte amigos e que as suas pizzas saiam deliciosas.



Ø Esta receita pertence ao site do Fórum de Pizzas e o seu autor é Hassin Ghannam.

Ø O Fórum de Pizzas contem o maior espaço cibernético de informações práticas, técnicas e administrativas no mundo das pizzas!

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FONTE E CRÉDITOS:

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por Luiz R em Sab 21 Mar 2009, 15:30

HASSIM,
Não devemos tirar a pele e nem as sementes dos tomates?

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por HASSIN em Sab 21 Mar 2009, 15:36

Sim, apenas as peles, já as sementes não é necessário tirar, mesmo porque elas não ficarão visíveis no molho depois de serem trituradas no liquidificador.
Eu, particularmente, não gosto de perder nada de um alimento.
Tudo o que pode compor um alimento, tem que ser bom, por isso eu aproveito tudo.
Este molho dá um sabor à massa que nunca antes havia alcançado.
Não azeda, não muda o sabor, e está sempre cremoso.

Se um dia eu descobrir algo melhor que esse, eu compartilharei com vocês com toda certeza!

Hassin


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Mensagem por Convidad em Sab 21 Mar 2009, 16:28

Hassim
O molho que faço é muito semelhante ao seu, a única diferença é que trituro uma cebola no liquidificador e refogo com uma colher de manteiga ou azeite, depois acrescento a água e a primeira mescla. No final acrescento duas folhinhas de louro.

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por HASSIN em Sab 21 Mar 2009, 16:42

Rsrsrsrsrs,

Já te disse que nos parecemos!!

Sabe, eu fazia a mesma coisa usando a cebola e 3 dentes de alho, todos fritos na manteiga e incluía no final. Porém, as pessoas aqui, possuem um paladar muito estranho.
Devido ao sabor que denunciava a cebola e o alho, diga-se de passagem, quase nada, eles e elas, começaram a reclamar, e tive que eliminar a ambos e fazer a receita do molho como está agora.

Eu sou apaixonado pela cebola e pelo alho. Minhas comidas não podem faltar estes alimentos, no entanto, nem todo mundo gosta.

Quem trabalha com o público, deve estar atento ao gosto da maioria deles e fazer exatamente o que eles gostam.

Concorda parceiro?

No final das contas, são eles que pagam os nossos ingressos.

Valeu mano Kira.

É sempre um prazer receber sues "posts".

Tenha uma tarde excelente meu amigo.

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por delubiod em Dom 22 Mar 2009, 15:26

Vou experimentar sua receita Hassin e volto aqui com as NEWS...
Abraços a todos!!!

delubiod
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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por HASSIN em Seg 23 Mar 2009, 01:48

Ok Delubio.
Seu comentário será uma ótima referência para mim e para os demais amigos deste fórum.
Tenha uma ótima semana meu amigo.

Hassin

delubiod escreveu:Vou experimentar sua receita Hassin e volto aqui com as NEWS...
Abraços a todos!!!

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Mensagem por Convidad em Seg 23 Mar 2009, 14:43

Um pouco de açúcar ajuda a tirar a acidez.
Eudes,
Não sabia que a cebola ajuda a tirar a acidez.

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por MARY JANE em Seg 23 Mar 2009, 15:33

EU USO TOMATE TRITURADO NO LIQUIDIFICADOR, SEM SEMENTES, COM AZEITE, SAL E OREGANO...
FACIL E RÁPIDO,MAS PARECE QUE FICA ''MEIO AGUADO''

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por Convidad em Ter 24 Mar 2009, 13:51

Mary,
Antes de triturar os tomates corte-os em cubos e coloque, numa peneira, o sal por cima. Espere até parar de escorrer.
O sal extrai os liquidos dos alimentos.

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por Convidad em Dom 29 Mar 2009, 23:23

Pessoal, nao sei se voces já conhecem, achei essa semana no vileffort atacado (auto serviço) uma caixinha 500 ml de tomate triturado da marca Saúde (se nao me engano é fabricado em Góias) somente tomate sem temperos ou ervas, muito bom para mesclar e dar cor ao molho de tomate fresco. Para "engrossar" meu molho acrescento 1 cebola média na hora de bater no liquidificador os tomates frescos, acrescento a caixa de "molho pronto" somente depois quando voltar a panela com os tomates frescos para cozinhar novamente. abraços

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por Convidad em Seg 30 Mar 2009, 18:34

Saulo,
Este eu não conheço, vou dar uma olhada nos atacadões.
Obrigado pela dica!

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por Thoro em Sex 03 Abr 2009, 09:57

Bom dia meus amigos,
É com muita satisfação que me dirijo a vcs pela primeira vez nesse fórum.
Quero aproveitar a saudação e parabenizá-los por esse grande trabalho de divulgação e trocas de experiências, pois considero o ramo da pizza um ícone da culinária mundial, que a cada dia nos surpreende com seus segredos e novidades, proporcionando aos amantes de uma boa pizza o desafio de explorá-la cada vez mais com entusiasmo e amor.

Prezado Hassin e demais membros da comunidade, sou iniciante no ramo, sou amante da pizza e minha intenção é montar minha prórpia pizzaria, pois vejo nela uma ótima fonte de renda, além de poder agregar o útil ao agradável.

Para tanto, estou elaborando um plano de negócios, juntando orçamentos e demais informações referentes ao assunto, e tenho certeza que participando deste fórum vou conseguir aprimorar meus conhecimentos e adquirir experiência, para assim q eu abrir meu estabelecimento começar com tudo em cima.

Hassin, referente ao seu molho de tomate, também posso acrescentar um pimentão vermelho, além da cebola e alho conforme citado acima não é mesmo? Qual molho vc utiliza em sua pizzaria??

Quero saber se esse molho pode ser congelado, e se mantem sua consistência e sabor??

Tenho muitas dúvidas em relação aos mitos e verdades dos fornos a lenha e a gás, qual a melhor opção de massa, e qual massa utilizar pra um e pra outro, se existe massa padrão, etc... Conto com a ajuda de todos e mais uma vez parabéns pelo fórum!!

Rodrigo

Thoro
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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por HASSIN em Sab 04 Abr 2009, 01:50

Ok amigo Thoro.

Feliz estou de saber que lhe encanta as pizzas e pelo visto, você vai arrasar quando abrir a sua Delivery!

Vamos às suas dúvidas:

Hassin, referente ao seu molho de tomate, também posso acrescentar um pimentão vermelho, além da cebola e alho conforme citado acima não é mesmo? Qual molho vc utiliza em sua pizzaria??
Minha experiência com molhos de tomates diz que quanto menos elementos colocar no molho, mais tempo de duração ele terá. Então, não coloque outros elementos daqueles que postei lá em cima, exceto que você venha a consumir o molho no mesmo dia, ou no máximo em dois, do contrário ele irá avinagrar(azedar).
Se fizeres o molho que eu postei, não terás dores de cabeça e ele dura até 7 dias refrigerados. No entanto, ele deverá terminar no máximo em 2 dias de modo geral.
Qualquer molho congelado depois de descongelar ele talha. Fica com um aspecto horrível e muda o sabor. O melhor é não congelar. No entanto, se congelar por medida de higiene, ao descongelar bata no liquidificador até ele homogeneizar e ficar cremoso ok.

Tenho muitas dúvidas em relação aos mitos e verdades dos fornos a lenha e a gás, qual a melhor opção de massa, e qual massa utilizar pra um e pra outro, se existe massa padrão, etc... Conto com a ajuda de todos e mais uma vez parabéns pelo fórum!!

Thoro, o forno a lenha é inigualável! Ele lhe dá um sabor às pizzas que não dá nem para fazer comentários em contra, no entanto, seu manuseio é dificultoso, contamina a atmosfera, requer desmatamentos irregulares e proibidos para atenção de lenhas, é difícil de acender e demora muito tempo para chegar à temperatura adequada para assar as pizzas. Ademais, você tem problemas com vizinhos pela emissão de fumaça branca que lhes molesta.
Agora imagine um forno a gás:
Igual a um forno a lenha, assando as suas pizzas no mesmo sistema: à pedra quente!
É mais rápido na resposta de alcance de temperatura, no máximo em 1 hora o forno está pronto para assar, um a lenha em 3 horas. Não contamina, acende em menos de 2 segundos, não suja a pedra, alcança temperaturas similares a um forno a lenha e você trabalha tranqüilo sem reclamações da vizinhança. Ademais, pode ser pelo menos 1/3 mais econômico que um forno a lenha cumprindo a mesma função e rapidez!

O que você acha? Qual você escolheria?
As referências feitas acima, fazem alusão a um forno a lenha tradicional para o meu forno à gás!
Ele é todo rústico, sua câmara e retangular e possui queimadores debaixo da pedra e sobre a pedra.
Minhas pizzas se assam em apenas 3 minutos!

Pense e tire você mesmo as suas conclusões.

Quanto às massas, use de preferência apenas uma massa!
Não ofereça possibilidades de massas, pois isso gera muitos problemas desagradáveis, erros ocasionais e perda de material.
Digo-lhe por experiência própria meu amigo.
Faça algo simples, mas de excelente qualidade!
Prove a massa secreta postada em receitas, ela tem sido o carro chefe do meu negócio.
Dividi com vocês esta receita para que em todas as pizzarias novas houvesse um pouco do meu amor contido nessa massa.

Bom, isso é tudo!

Agora é contigo não é mesmo!

Boa sorte meu querido.

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por Thoro em Sab 04 Abr 2009, 15:23

Olha Hassin,
Ultimamente eu só tenho comido pizzas nos finais de semana, já fui em todas as pizzarias aqui da minha região, troquei idéias com alguns proprietários que se dispuseram a isso. Tem aqueles que não trocam o forno a lenha por nada, assim como há o inverso também.

Digo uma coisa pra vc... Após analisar vários aspectos das duas possibilidades (lenha e gás), a dúvida que eu tinha em relação a isso, após essa sua explanação perfeita sobre o assunto Hassin, uma coisa já está decidida,, na minha pizzaria o forno vai ser a gás também... prático, rápido, eficiente e com qualidade equivalente ao forno a lenha. Só de pensar que um pizzaiolo ou outro pode faltar no trabalho já me arrepia saber que precisarei lidar com a lenha no forno, sendo que no forno a gás tenho condições tranquilamente de trabalhar e manter a gerência do local ao mesmo tempo nos momentos improvisados.

Hassin, meu próximo passo será em escolher o forno adequado pra minha pizzaria, só não sei se esse é o tópico ideal pra discussão, por isso peço que oriente se posso continuar nesse mesmo ou em outro, ok??

Muito obrigado por clarear algumas de minhas idéias já de cara assim. Fico feliz e muito entusiasmado em continuar a pesquisar para o quanto antes eu possa realziar meu sonho e abrir minha pizzaria.

Forte Abraço

Thoro
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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por HASSIN em Dom 05 Abr 2009, 17:11

Meu querido amigo,

Em breve lhe responderei!

Me dá um tempinho apenas ok.

Hassin

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Mensagem por Thoro em Seg 06 Abr 2009, 16:01

Hassin,

Ontem fiz umas pizzas com sua receita secreta... Rapaz fiz um sucesso do caramba lá em casa, todos elogiaram, ficou muito saborosa, matei a pau mesmo, heheh,,, fiz a receita de 1kg de farinha...

Aproveitando o tópico sobre molho de tomate, gostaria de saber uma receita de molho que não sobre muito, algo para utilizar em 2 ou 3 pizzas no máximo, ok..

Forte abraço

Thoro
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Mensagem por delubiod em Seg 06 Abr 2009, 16:35

Estava procurando este tópico, pra postar os meus trabalhos na cozinha.
Testando, testando e testando.
Usei o molho que você postou aqui Hasssin, e verifiquei a sua longevidade.
Dá pra usar com 5 ou 6 dias depois de feito sem problemas.
Usei o molho 4 dias depois de pronto e o pessoal não viu diferença nenhuma.
Quanto ao molho dar uma talhada, isso ocorreu, mas resolvi batendo tudo no liquidificador por uns 3 minutos e dando uma aquecida básica só pra misturar bem o molho.
Sem problemas.
Aprovado com nota 10!!!!

delubiod
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Mensagem por Convidad em Seg 06 Abr 2009, 22:17

Delubiod,
Você manteve sobre refrigeração ou congelou?

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default Respondendo ao Thoro

Mensagem por HASSIN em Ter 07 Abr 2009, 00:07

Caro Thoro,

Pode usar o mesmo molho que postei e apenas diminuir as quantidades colocadas na receita postada.
Assim de fácil!
Se você vai fazer um molho, faça logo um de boa qualidade.
Se sobrar, congele e não afetará em nada quando descongelar.

Está bem assim meu amigo!

Grande abraço e te conto que fiquei super feliz de saber que o seu pessoal adorou a massa secreta!
Ganhei a noite mais uma vez!

Boa sorte amigo!

Hassin


Thoro escreveu:Hassin,

Ontem fiz umas pizzas com sua receita secreta... Rapaz fiz um sucesso do caramba lá em casa, todos elogiaram, ficou muito saborosa, matei a pau mesmo, heheh,,, fiz a receita de 1kg de farinha...

Aproveitando o tópico sobre molho de tomate, gostaria de saber uma receita de molho que não sobre muito, algo para utilizar em 2 ou 3 pizzas no máximo, ok..

Forte abraço

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default Molho de tomate - Experiência Delubio!

Mensagem por HASSIN em Ter 07 Abr 2009, 00:11

Salve amigo Delubio!

Que boas notícias!
Não sei se você vem reparando que tudo o que posto prá vocês, foi pensado com muito amor para gerar qualidade e rapidez no dia a dia, além de longevidade evitando perdas.
Fazer mais com menos!
Esse sempre foi o meu caminho!
Fico feliz que tenha gostado do molho e espero que ele sirva a você para o seu crescimento financeiro com praticidade.

Super abraço Delubio!

Hassin


delubiod escreveu:Estava procurando este tópico, pra postar os meus trabalhos na cozinha.
Testando, testando e testando.
Usei o molho que você postou aqui Hasssin, e verifiquei a sua longevidade.
Dá pra usar com 5 ou 6 dias depois de feito sem problemas.
Usei o molho 4 dias depois de pronto e o pessoal não viu diferença nenhuma.
Quanto ao molho dar uma talhada, isso ocorreu, mas resolvi batendo tudo no liquidificador por uns 3 minutos e dando uma aquecida básica só pra misturar bem o molho.
Sem problemas.
Aprovado com nota 10!!!!

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por Convidad em Ter 07 Abr 2009, 00:14

Hassin,
Você é um cara 10!



E você é um cara 11 Augusto!! rsrsrsrs

Obrigado meu amigo!!

Outro super abraço!!

Hassin

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por delubiod em Ter 07 Abr 2009, 08:14

Augusto eu fiz dos dois jeitos, eu congelei uma parte, e refrigerei a outra pra ver o resultado de ambas, e as duas funcionam que é uma beleza.
Este molho é o molho.
Fácil no preparo, pode preparar muito material e guardar uma parte refrigerada para o dia seguinte e outra pra 2 dias depois, acho que molho pra 3 dias é o ideal.
Depois é só repetir a dose, ou seja, fazer molho só 2x por semana é mole.
Não dá trabalho e você não se preocupa tanto com ficar tendo que comprar ingredientes todos os dias.
Abraços!!!

delubiod
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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por BENCICE em Ter 07 Abr 2009, 10:50

BOM DIA, ALGUEM PODERIA POSTAR A RECEITA DO MOLHO DE TOMATE OU MESMO ME INDICAR COMO ACHA-LA POR AQUI, GOSTARIA DE FAZER PARA PROVAR.

GRATO PELA ATENÇÃO Very Happy .

BENCICE.

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por Convidad em Ter 07 Abr 2009, 12:48

Dencice,
Der uma olhada nos tópicos anteriores, o Hassin postou uma receita que tá fazendo o maior sucesso (como tudo que ele posta).
Ainda não fiz, mas os que fizeram não param de tercer elógios.
Um abraço,

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default Molho de tomate do Hassin - receita aprovada e durável!

Mensagem por HASSIN em Ter 07 Abr 2009, 13:30

Olá Bencice!

Como disse o Augusto, é sempre bom para vocês passearem nos tópicos e buscar as informações pertinentes às matérias buscadas. Garanto-lhes que encontrarão muito mais do que buscam!

Assim mesmo, voltarei a postar aqui a receita para facilitar o seu trabalho ok.

Vamos lá!

Este é o mesmo molho que postei anteriormente, porém com algumas pequenas modificações.

Coloquem atenção às mudanças que são simples.




Vamos apenas acrescentar um idéia que tive e que ficou muito gostoso além de deixar o molho mais espesso, mais saboroso e durável!

Essa receita permite um maior tempo de uso, porém, sempre refrigerada.

Em uma panela pequena coloque para fritar com três colheres de óleo de soja, uma colher de manteiga cheia, Dois dentes de alho picado, meia cebola picada, sal e um pimenta do reino. Frite até ficarem dourados ou transparentes e reserve.


Em uma panela grande, coloque uns 7 ou mais tomates inteiros e bem maduros; complete com água até cobrir um dedo na horizontal sobre eles. Ponha-os para cozinhar até ferver.
Ao ferver, deixe em fogo baixo por uns 5 minutos e apague o fogo.
Deixe esfriar naturalmente até que possa passar tudo no liquidificador.
Reserve a maior parte possível da água do cozimento dos tomates, retirando da panela apenas os tomates já bem cozidos com um pouco da água ficando a maior parte da água na panela.
Quando levar o líquido e os tomates ao liquidificador tenha a certeza que eles estejam e totalmente frios, se não estiverem, agregue um pouco de água fria. Em seguida, agregue à mistura uma caixinha de molho de tomate tradicional, uma colher de sobremesa rasa de sal, uma colherinha de pimenta do reino uma colher sopa de orégano e algumas folhinhas de manjericão frescas ou desidratadas. Quando começar a liquidificar esta mistura, retire a tampa do liquidificador com cuidado e acrescente a fritura da panela pequena ao liquidificador juntamente com 3 ou 4 colheres de sopas cheias de farinha de trigo uma de cada vez. Devemos colocar a farinha com o liquidificador em movimento para ela não criar grumos na mistura. Ela fará com que o caldo do molho fique mais espesso, e impedirá o crescimento de fungos ou bactérias no seu interior durante o tempo de uso na cozinha sob temperaturas muito altas em função do forno. Bata tudo pelo tempo que seja necessário liquidificar toda a mescla e na última batida, agregue uma colher de azeite de oliva de boa qualidade!

Misture os tomates liquidificados á panela com a água que estava sobrando e coloque outra vez para cozinhar até agarrar fervor mexendo constantemente.
Logo que apresentar bolhas de fervura, o caldo estará mais espesso, então, apague o fogo e deixe esfriar.
Só depois que o molho estiver quase frio, coloque então orégano a gosto, os ramos de manjericão macerados e outro tempero da sua preferência.
Tenho notado que os temperos acusam melhor sabor quando são colocados ao molho em temperatura fria e não quente.

O molho está pronto para uma boa pizza.


A consistência deste molho é denso, cremoso, espesso e bem vermelho. Se não alcançar esta consistência, agregue mais uma caixinha de molho ou pelo menos a metade da caixinha.


A durabilidade deste molho na geladeira é de até 15 dias fresco e se pode congelar no caso de fazer uma maior quantidade. Ao descongelar, volte a bater no liquidificador para voltar à cremosidade habitual

Em minha opinião, este é o melhor molho que tenho alcançado nestes 12 anos de trabalho.

Boa sorte amigos e que as suas pizzas saiam deliciosas.



Então, mãos à massa e sucesso!!



Cordialmente,



Hassin Ghannam

BENCICE escreveu:BOM DIA, ALGUEM PODERIA POSTAR A RECEITA DO MOLHO DE TOMATE OU MESMO ME INDICAR COMO ACHA-LA POR AQUI, GOSTARIA DE FAZER PARA PROVAR.

GRATO PELA ATENÇÃO :D .

BENCICE.


Última edição por HASSIN em Sex 18 Jun 2010, 16:51, editado 2 vez(es)

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por BENCICE em Ter 07 Abr 2009, 18:22

GRATO PELA ATENÇÃO, CONFESSO QUE AINDA ESTOU UM POUCO PERDIDO NO SITE, NADA QUE O TEMPO NÃO RESOLVA, ABRAÇÃO ...


BENCICE.

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por Thoro em Ter 14 Abr 2009, 15:51

Boa tarde pessoal,

Hassin,
Quando vc diz pra misturar os tomates batidos no restante de agua da panela, isso não fica muito aguado??

Tenho outra dúvida em relação ao uso do molho nas pizzas, não sei se foi aqui no forum ou não que não pode colocar muito molho na massa pq nao assa direito, isso procede?? Tem alguma relação/quantidade no uso do molho na massa pré-assada e na massa fresca??

grande abraço

Thoro
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default Dicas do molho de tomate

Mensagem por HASSIN em Ter 14 Abr 2009, 18:33

Amigo Thoro,

O molho nao ficará aguado já que você adicionará 3 colheres de farinha de trigo, e quando voltar para o fogo deixando ferver apenas o tempo de produzir ebuliçao, o caldo do molho ficará mais grosso e numa consistência excelente! Entendeu?
E só você seguir os passos da receita e irá sair certinho como o que faço aqui!

Quanto a outra pergunta lhe respondo:

Se trabalhas com uma massa fresca à pedra quente, convém usar um molho mais denso e grosso, sobre tudo a minha massa.
Se for com a massa pré assada, nenhum problema, pode colocar o molho com abundância!
É importante saber o seguinte: Quando colocamos o molho em qualquer massa, é imprescindível levar ao forno imediatamente, do contrário a umidade do molho penetrerá na massa, seja ela fresca ou pré assada, e acabará causando um encharcamento na textura do disco fazendo com que ele pegue na pedra quente e você terá problemas de girar a pizza causando o rompimento da parte inferior do disco, ou seja, uma terrível fatalidade!!

Entao, lembre-se: Molho de tomate se coloca no disco e vai imediatamente ao forno (pedra quente)
Se for forno convencional sem pedra, sempre usar uma quantidade menor de molho e de preferência o mais denso possível, ok!

Isso é tudo meu amigo!

Sucesso para ti!!

Hassin

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por Convidad em Ter 14 Abr 2009, 18:41

Thoro,
a farinha emulsiona o molho - faz o papel do amido de milho no mingau.

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por cristianosouza em Qui 16 Abr 2009, 10:00

Legal essas receitas também vou testar e depois eu posto aqui. Ok pessoal?!

cristianosouza
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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por HASSIN em Qui 16 Abr 2009, 13:24

Salve Cristiano!
Bem vindo ao fórum de Pizzas, pizzeiros e donos de pizzarias!

É uma honra tê-lo em nossa companhia!

Vamos aguardar o seu parecer meu querido. Esperamos que desfrutes cada momento nesse espaço e que nele possa encontrar tudo o que necessites para realizar um grande trabalho!!

Tenha um ótimo dia!

Hassin


Última edição por HASSIN em Qui 16 Abr 2009, 20:56, editado 1 vez(es)

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Mensagem por Convidad em Qui 16 Abr 2009, 18:40

Hassin,
tem notícias do Denis?

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por HASSIN em Qui 16 Abr 2009, 20:56

Olá Augusto!

Infelizmente não tenho nenhuma notícia do Denis, apesar de ter escrito para ele há algumas semanas.
Mas tudo bem, ele aqui tem a sua cadeira cativa e sabe que quando voltar será recebido com mesmo carinho não é mesmo?

Às vezes as pessoas se afastam por motivos alheios à sua vontade...

E creio que essa é o caso do Denis.

Sua agenda está cheia de reuniões importantes, com visitas fora do estado, então, é possível imaginar a sua correria.

Grande abraço amigo!

Hassin

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 10 Maio 2009, 17:19

Hassin, neste topico voce falou que usa forno á gás.
Qual o modelo?
Se tiver mais informações tecnicas, inclusive preço, eu agradeço.

Se estiver fora do assunto em questão, perdoe-me.

Estou com "SEU" molho no fogão, por isso ando meio atrapalhado.

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por HASSIN em Seg 11 Maio 2009, 23:33

Boa noite caro amigo!

Meu forno é criaçao minha mesmo.
Eu o criei e se adpata aos critérios de um forno a lenha, porém, á gás!
É um forno rústico de câmara em predras e tijolos refratários.

A propósito, como saiu o molho?

Atte.

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Mensagem por Convidad em Ter 12 Maio 2009, 14:21

Hassin,
gostaria de ver umas fotos deste seu forno.
Um abraço,

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por HASSIN em Ter 12 Maio 2009, 21:27

Augusto,

Manda-me o teu correio e eu te o envio!

Abraço afetuoso!

Hassin


Augustoba escreveu:Hassin,
gostaria de ver umas fotos deste seu forno.
Um abraço,

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por Convidad em Ter 12 Maio 2009, 21:36

Hassin,
a3mdesigner@yahoo.com.br
Obrigado!
Um garande abraço,

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por HASSIN em Ter 12 Maio 2009, 21:57

Acabo de lhe enviar Augusto.

Documento completo!

Sucesso e boa sorte.

Hassin


Última edição por HASSIN em Qui 27 Ago 2009, 20:40, editado 1 vez(es)

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