Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Hoje à(s) 19:21 por HASSIN

» Harmonização Pizza Savassi
Hoje à(s) 18:20 por HASSIN

» QUANTAS PIZZAS PRECISAM SER VENDIDAS NO MÊS PARA CUBRIR AS DESPESAS
Hoje à(s) 18:15 por HASSIN

» massa pre assada
Hoje à(s) 18:08 por felipeepp

» Massa secreta do HASSIN - VERSÃO ATUALIZADA
Hoje à(s) 17:57 por HASSIN

» Iniciante em Pizza Brotinho
Hoje à(s) 17:43 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: Fichas técnicas, Planilhas e Plano de negócios . Baixe aqui!
Hoje à(s) 17:38 por HASSIN

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas forma guardadas? Como evitar esse problema?
Hoje à(s) 17:35 por Carlos Daia

» SR CAIXA
Hoje à(s) 17:33 por Carlos Daia

» Pizzas mais vendidas
Hoje à(s) 17:28 por Ludene

» Gerente pizzaria / delivery
Hoje à(s) 17:26 por carlos cavalcante

» Massa secreta do Hassin
Hoje à(s) 17:25 por HASSIN

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Hoje à(s) 17:15 por Ludene

» Minha primeira experiência com a massa secreta
Hoje à(s) 17:00 por Ludene

» COMO ASSAR ESFIHA
Hoje à(s) 16:36 por HASSIN

» RECEITA PIZZA DOMINO´S SIMPLES, TESTADA E APROVADA
Hoje à(s) 16:25 por Ludene

» DICAS PARA COMEÇAR PIZZARIA DELIVERY
Hoje à(s) 16:09 por palopole

» Padronizar Gestão das Pizzarias e diminuir fechamento das pizzarias
Hoje à(s) 16:00 por Ludene

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Hoje à(s) 15:56 por PAISA

» PLANILHA DE CALCULO PREÇO DE VENDA
Hoje à(s) 15:45 por Ludene

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Hoje à(s) 13:21 por Carlos Daia

» Receita de Pizza de Batata Palha.
Hoje à(s) 11:29 por ISA

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Hoje à(s) 10:55 por Minilenha

» Forno Iglu - Fixação da Manta e Junção das Partes
Ontem à(s) 21:32 por MAURO LUCENA

» FORNO IGLU ( TIJOLO COMUM NO LUGAR DO REFRATARIO)
Ontem à(s) 21:30 por MAURO LUCENA

» Forno compacto a gás Bonari
Ontem à(s) 17:59 por DED

» massa leve , fina e crocante
Ontem à(s) 17:53 por DED

» códigos de barra e tabela nutricional
Ontem à(s) 14:58 por francisco ferreira

» CHEDDAR
Ontem à(s) 12:43 por heitormassaro

» Caixa de pizza com pizza dentro, literalmente.
Ontem à(s) 00:58 por Fabio Maciel151

» FORNO LAS LEÑAS DO HASSIN, UM FORNO EXCEPCIONAL!
Dom 04 Dez 2016, 23:38 por HASSIN

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Dom 04 Dez 2016, 22:33 por HASSIN

» FORNOS DUAL FLEX GÁS www.fornoslucena.com.br
Dom 04 Dez 2016, 22:26 por HASSIN

» Massa gruda na forma
Dom 04 Dez 2016, 22:12 por HASSIN

» planilha de custo
Dom 04 Dez 2016, 22:04 por HASSIN

» BOLINHAS DE MASSA QUE GRUDAM
Dom 04 Dez 2016, 16:39 por HASSIN

» COMO FAZER A PEDRA BASE REFRATÁRIA DO FORNO A LENHA OU A GÁS
Dom 04 Dez 2016, 16:34 por HASSIN

» Duvidas sobre direitos do Pizzaiolo
Dom 04 Dez 2016, 16:18 por HASSIN

» ENTREGADOR DE PIZZA
Dom 04 Dez 2016, 15:16 por ISA

» Massa de Pizza
Dom 04 Dez 2016, 12:47 por HASSIN

» Receita de pizza
Dom 04 Dez 2016, 12:02 por HASSIN

» Frangueira Venâncio
Dom 04 Dez 2016, 11:47 por Bada

» fibra ceramica
Dom 04 Dez 2016, 11:26 por HASSIN

» Molho de Tomate Industrializado ou Feito na Pizzaria ? Qual o custo ?
Dom 04 Dez 2016, 11:25 por HASSIN

» sequencia de sabores em rodizio
Dom 04 Dez 2016, 11:08 por HASSIN

» CHEFF HASSIN NO PROGRAMA COZINHA PROFISSIONAL
Sab 03 Dez 2016, 18:29 por HASSIN

» Fermento
Sab 03 Dez 2016, 18:26 por HASSIN

» indicaçao de construtor forno iglu em sao paulo
Sab 03 Dez 2016, 16:07 por MAURO LUCENA

» Massa encolhe ao pré assar
Sab 03 Dez 2016, 12:37 por PAISA

» esfihas
Sab 03 Dez 2016, 12:00 por HASSIN

» Massa de pizza para ficar em estufa.
Sab 03 Dez 2016, 11:32 por CLAUDIO N VIEIRA

» Abertura Pizzaria
Sab 03 Dez 2016, 11:24 por PAISA

» Farinha Caputo
Sab 03 Dez 2016, 11:20 por HASSIN

» Pizza 4 Queijos quantidade ideal de cada queijo
Sex 02 Dez 2016, 20:01 por PAISA

» Poderiam me enviar a receita da massa secreta do hassin??
Sex 02 Dez 2016, 16:16 por DED

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 02 Dez 2016, 15:22 por Carlos Daia

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Sex 02 Dez 2016, 15:21 por Carlos Daia

» receita massa pizza
Qui 01 Dez 2016, 22:05 por clairtonbrocco

» PREÇO DA MUSSARELA CAINDO EM SP
Qui 01 Dez 2016, 20:27 por DOUTRINADOR

» receita da massa secreta e integral atualizada
Qui 01 Dez 2016, 11:14 por DED

» SOU MOTOBOY ESTOU DISPONÍVEL PARA CURITIBA MOTO PRÓPRIA 250CC
Qui 01 Dez 2016, 10:01 por rodrigucardoso

» Pizzas feitas nos cursos do Chef Hassin - Novembro 2016
Qua 30 Nov 2016, 18:58 por ISA

» Iniciando comercio de pizza brotinho em casa
Qua 30 Nov 2016, 17:26 por ISA

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Qua 30 Nov 2016, 15:54 por Carlos Daia

» como fazer muitas pizzas brotinhos de 15 cent com 1k de farinha de trigo
Qua 30 Nov 2016, 15:39 por Rico Nery

» Massa leve e crocante
Qua 30 Nov 2016, 15:20 por DED

» Forno de esteira gran ceres
Ter 29 Nov 2016, 21:00 por Cleber Ruiz Camargo

» Dúvida sobre a porta do Iglu
Ter 29 Nov 2016, 17:52 por MAURO LUCENA

» Qual o tamanho ideal do forno a lenha???
Ter 29 Nov 2016, 16:06 por aureliotaveira

» Venda máquinario para Pizzaria
Ter 29 Nov 2016, 13:25 por Marciojf1

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14445)
 
HASSIN (9897)
 
DED (7894)
 
GILBERTO COSTA (7481)
 
ISA (4786)
 
MAURO LUCENA (2877)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1908)
 
Carlos Daia (1433)
 
Scarpelli (1269)
 

Quem está conectado
220 usuários online :: 7 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 213 Visitantes :: 2 Motores de busca

brunabruning, Elines, Fabio Maciel151, felipeepp, HASSIN, Rapho, tiagogetstiago

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 51019 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Samarah Carvalho

Os nossos membros postaram um total de 155523 mensagens em 10721 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.
FORNO A LENHA DUAL
Fórum Técnico de Equipamentos

migrando para pre assadas

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default migrando para pre assadas

Mensagem por Pedro Boni em Seg 01 Fev 2016, 11:00

Estou a pouco tempo no ramo,mas já pensando no futuro estou migrando para rodelas pré assadas,estou em fase de testes e algumas coisas estão causando duvidas.
Minha receita:
1kg de farinha bungue pastel
60 g de açúcar
20 g de sal
8 de fermento seco
40 ml de óleo
1/4 de maça
500 ml agua

Forno Tupasy Pré assando 300graus
Tempo esteira 1 minuto
Assando com recheio 2 minutos
Uso massas que sobram no fim do dia e pré asso,as vezes massas de 2,3 dias que estão refrigeradas
Resultado:ficando um pouco dura e recheio por vezes ficando crus
Preciso de ajustes,que puder me ajudar nos ajustes e dicas agradeço

Pedro Boni
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 29
Localização : Itu/sp
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 19/12/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: migrando para pre assadas

Mensagem por SAMIR GHANNAM em Ter 02 Fev 2016, 11:25

Bom dia meu amigo Pedro Boni,

Gostaria de entender mais a maneira que vem preparando sua massa.
O amigo poderia me dizer qual o procedimento após preparar a massa?
como você faz para ela descansar ?

O pré assado está correto o tempo de esteira e temperatura.
Logo após a massa sair do forno pré assada você coloca a massa onde ?
qual o procedimento que vem tomando ?

preciso de umas informações sobre o tamanho do seu forno?

Quando for assar a pizza use 300 graus com 2:40

Como está armazenando as massas que fica 2,3 dias na geladeira ?


Coloque seu procedimento passo a passo assim fica mais fácil para saber onde está tendo um pouco de dificuldade.

Aguardo suas respostas para melhor ajudar.

Grande Abraço!
Samir Ghannam


Pedro Boni escreveu:Estou a pouco tempo no ramo,mas já pensando no futuro estou migrando para rodelas pré assadas,estou em fase de testes e algumas coisas estão causando duvidas.
Minha receita:
1kg de farinha bungue pastel
60 g de açúcar
20 g de sal
8 de fermento seco
40 ml de óleo
1/4 de maça
500 ml agua

Forno Tupasy Pré assando 300graus
Tempo esteira 1 minuto
Assando com recheio 2 minutos
Uso massas que sobram no fim do dia e pré asso,as vezes massas de 2,3 dias que estão refrigeradas
Resultado:ficando um pouco dura e recheio por vezes ficando crus
Preciso de ajustes,que puder me ajudar nos ajustes e dicas agradeço

_________________
Samir Ghannam
Monitor do Fórum de Pizzas

SAMIR GHANNAM
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 30
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 278
Data de inscrição : 13/11/2008
Emprego/lazer : CONSULTOR JÚNIOR
Humor : SEMPRE MUITO BEM
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: migrando para pre assadas

Mensagem por Pedro Boni em Ter 02 Fev 2016, 12:50

Samir,
Eu trabalho com massas fresca,como tenho pouca saída,bato 10 kg de massa e separo em 3 sacos diferentes e vai pro refrigerador,chego no dia boleio,quando sobra massa aproveito e pré asso,deixo esfriar na própria tela que uso pra pré assar,meu forno e Tupasy 45 cm de boca e 1 metro túnel de cozimento.
Lembrando que onde moro e muito quente 33 graus direto.
A massa esta boa??
Agradeço o contato,este fórum da um bom suporte

Pedro Boni
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 29
Localização : Itu/sp
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 19/12/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: migrando para pre assadas

Mensagem por DED em Ter 09 Fev 2016, 15:39

Boa tarde, Pedro.

Acho que o Samir não visualizou sua mensagem, mas já encaminhamos um alerta para ele e amanhã mesmo ele lhe responde, está bem?

Obrigada.

Pedro Boni escreveu:Samir,
Eu trabalho com massas fresca,como tenho pouca saída,bato 10 kg de massa e separo em 3 sacos diferentes e vai pro refrigerador,chego no dia boleio,quando sobra massa aproveito e pré asso,deixo esfriar na própria tela que uso pra pré assar,meu forno e Tupasy 45 cm de boca e 1 metro túnel de cozimento.
Lembrando que onde moro e muito quente 33 graus direto.
A massa esta boa??
Agradeço o contato,este fórum da um bom suporte

_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas



[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
21 - 3701-1903 falar com a Kiuza.

DED
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 7894
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Moderadora Fórum Pizzas

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: migrando para pre assadas

Mensagem por SAMIR GHANNAM em Qua 10 Fev 2016, 09:03

Bom dia Pedro Boni,

A configuração da sua massa não está ruim, e necessário utilizar algumas técnicas para pré assar uma massa, vou passar para você o passa a passo de como brindar uma massa de qualidade ao seu cliente.

1- Preparo da massa.

2- Corte e pesar a massa para padronizar seu disco de pizza.

3- Bolear, é necessário bolear a massa para deixar ela redonda assim facilitando o processo de descanso da mesma e facilitando na abertura dos disco.

4- Passar a massa na farinha OBS: Não é jogar farinha na massa, pegue a bola e passe ela toda na farinha selando ela por completo.

5- Feito o 4 procedimento você pode pegar uma bandeja de polipropileno como essa que vou colocar no link abaixo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Colocar sua massa dando um pequeno espaço entre elas para o crescimento mesmo que leve-a para a geladeira.  

6- Cubra a bandeja de Polipropileno com Plastico.

7- O tempo de descanso fora da geladeira é de aproximadamente 1 hora e meia.

Posso guarda a massa por quanto tempo na geladeira dessa maneira?

Até 4 dias, desde que sua geladeira atinga a temperatura de 3 a 5 graus.

Qual o tempo minimo de descanso da massa na geladeira para começar a abrir o disco ?

A massa precisa de no minimo 4 horas na geladeira para descansar por completo.

8- Abrir o disco e pré-assar

Qual o tempo correto e temperatura ideal para pré-assar a pizza?


No seu forno 1 minuto de esteira á 300 graus.



TÉCNICAS DE PRÉ-ASSADO, RESFRIAMENTO, EMPILHAMENTO, CONSERVAÇÃO,  REFRIGERAÇÃO E CONGELAMENTO.
Ao pré-assar discos de pizzas é necessário seguir e observar os seguintes conceitos para obter massas de qualidade:

1° - Nem toda massa pode ser pré-assada e obter dela bons resultados.
O que garante esta explicação?
As massas pobres compostas de água, sal, farinha e fermento, iguais às massas de pães, logo após o pré-assado ou assado perdem rapidamente a umidade interna. Depois, ao esfriarem e ficam duras e não podem ser guardadas para o próximo dia. Inicialmente ficarão borrachudas e finalmente duras.
Portanto, no pré-assado de massas de pizzas de qualidade se faz necessário trabalhar com massas ricas em suas composições utilizando: Leite, ovos, manteiga ou margarina, azeite de oliva ou óleo comum, além de outros ingredientes que ajudam na preservação da umidade interna garantindo um pré-assado com validade de 10 a 15 dias sem requerer o uso de antimofos ou conservantes.

2° - Qual o tempo necessário para o meu disco de pizza ficar dentro do forno e como saber o momento de tirá-lo?
Existem várias formas e conceitos de observação e tudo depende do forno que está sendo utilizado.
Mas basicamente devemos observar as seguintes situações:
a) – O disco a ser colocado ao forno após aberto, deve ser perfurado com um objeto pontiagudo, podendo ser um garfo, um rolo perfurador, ou um pente manual perfurador. Essa ação permite que o disco não abra ao meio como um pão árabe e possa dobrar de tamanho mantendo a uniformidade do disco. Durante este processo, pequenas bolhas surgirão na superfície e por serem salientes, são as primeiras a denunciar uns potinhos de cor café dourado no meio do disco.
b) – Quando isso acontecer  permita que estes pontinhos café dourado ocupem no máximo 30% da superfície do disco, e então, retire a pizza do forno, do contrário ela irá queimar e perderá muita umidade, ficando dura e sem flexibilidade. As saliências por sua vez, permite uma apresentação mais evoluída criando imagens de relevo quando a pizza for montada e levada ao forno. Digamos que ao contrário de uma apresentação completamente plana, temos uma visão de uma pizza mais bem recheada e visualmente acidentada por altos e baixos.
c) – No que diz respeito à temperatura: Com exceção ao forno à lenha, a maioria dos fornos alimentados a gás ou energia elétrica brindam resultados excelentes aos pré-assados. Isso acontece porque estes tipos de fornos não produzem oscilação na temperatura e, portanto, conseguem manter um padrão quase que inalterado de calor. Já no forno a lenha, as temperaturas oscilam aos extremos, comprometendo a qualidade do pré-assado, que necessita uma temperatura linear padronizado.
d) Fornos elétricos ou a gás com pedra refratária com câmaras entre 16 a 20 cm de altura:                 O disco é colocado diretamente na pedra aquecida entre 280° a 290°C por apenas 1minuto e 20 segundos, ou por visualização: Aguardar os pontinhos café dourado sobre a superfície da pizza.          Atenção: se ficar mais tempo a massa irá queimar ou desidratar ficando dura após esfriar. Se ficar menos tempo, a massa ficará crua e conterá muita umidade interna causando inevitavelmente uma vida precoce sujeito a criação de fungos e bactérias.
e) Fornos elétricos ou a gás com pedra refratária e grelha com câmara superior a 20 cm de altura: Para este caso, as massas ou pizzas deverão ser assadas sobre uma tela de alumínio e colocadas sobre a grelha situando-a cinco cm sobre a pedra ou lastro do forno. E por quê? Para uma melhor transferência de temperatura e maior liberdade para a circulação do calor dentro da câmara. O calor circulará ao redor do disco ou da pizza, na base, na superfície e nas extremidades brindando mais rapidez aos assados. Se o forno contar com algum gratinador no teto, então o processo será bem rápido: Infra vermelho, resistências elétricas, maçaricos e etc. Neste caso, convém dar mais prioridade a visualização do que a temperatura. Mas geralmente, as temperaturas e tempos de assado devem ficar entre: 280° a 290°C e 1 minuto e vinte segundos a 1 minuto e 30 segundos para os pré-assados, e 280° a 290°C em um tempo mínimo de dois minutos e meio a 3 minutos e 20 segundos para o assado das pizzas.
f) Agora, vamos aos conceitos e técnicas do processo produtivo das massas pré-assadas:                        

1° - Ao retirar os discos do forno observando os conceitos colocados acima, deixe-os esfriar completamente antes de empilhar.
2° - Para isso, use uma prateleira telada (ver imagem abaixo)
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.] ou algo parecido com a mesma para esfriar as suas pizzas antes de empilhar. Neste processo, às vezes convém o uso de um pequeno ventilador para a troca do ar quente para um ar mais fresco e assim acelerar o processo de resfriamento com segurança. A massa deve chegar à temperatura do ambiente da sua cozinha para ser empilhada.
3° - Os discos que já estiverem na temperatura ambiente, serão conduzidos para uma assadeira de alumínio  do diâmetro da  pizza. Esta servirá como base ao empilhamento.
4° - Quanto discos se pode ou se deve empilhar simultaneamente?
5° - Se os discos forem sem borda e lisos, você pode empilhar de 20 até 30 discos simultaneamente utilizando a seguinte regra:
a) - uma assadeira de base de sustentação para os discos,
b) - coloque 10 discos sobre a assadeira,
c) - intercale uma tela de alumínio do mesmo tamanho sobre o décimo disco,
d) - coloque mais 10 discos,
e) - novamente mais uma tela de alumínio sobre o vigésimo disco,
f) - finalmente mais 10 discos.
g) – Depois que a pilha estiver completa, introduza a mesma dentro de uma sacola ou saco plástico para proteger os discos durante o tempo de armazenamento, dentro ou fora da geladeira. Este procedimento impede a entrada de vento, frio, calor, proveniente do ambiente da geladeira ou do ambiente externo. Além do que, é uma proteção natural contra insetos, bichos, roedores. A pilha pode ficar até dois (02) dias fora da geladeira, porém, um lugar fresco e seguro.
h) – E quanto à durabilidade dos discos?
i) – A durabilidade para uso seguro é de 15 dias, sendo: 02 dias fora da geladeira, e 13 dias dentro da geladeira. Sempre muito bem protegidas tapadas para não entrar vento. Massa que recebe vento, fica dura e perde a qualidade.

2) - Se os discos tiverem bordas feitas e trabalhadas, você seguirá o mesmo conceito acima, porém as pilhas serão apenas de 10 discos separadas de 5 em 5, ou seja:
a) - uma assadeira de base de sustentação para os discos,
b) - 05 discos sobre a assadeira,
c) - uma tela de alumínio sobre o quinto discos,
d) - mais cinco discos sobre a tela e pronto.
e) - introduza a pilha dentro de um saco plástico, e siga os procedimentos anteriores.

Atenção: Se os discos ficarem a intempérie fora ou dentro da geladeira eles perderão umidade rapidamente e ficarão duros e não poderão ser mais usados.
3) – Como a massa deve estar depois de retirá-la da geladeira? Ela deve estar macia e flexível a ponto de poder dobrá-la praticamente em 80%.
4) – Eu posso congelar a massa pré-assada? Por quanto tempo?
Sim, você pode congelar as massas pré-assadas até por 90 dias, no entanto, o melhor é usá-las num prazo máximo de 30 dias. Quando congelar massas, etiquete a pilha com a data de produção e validade.
5) – Quando eu tirar a massa congelada do freezer, posso usá-la imediatamente?
Convém esperar pelo menos 5 minutos e então poderá usá-la sem riscos.


Faça um teste com todas essas dicas e nos conte qual foi o resultado.

Grande Abraço!
Samir Farid Ghannam




Pedro Boni escreveu:Samir,
Eu trabalho com massas fresca,como tenho pouca saída,bato 10 kg de massa e separo em 3 sacos diferentes e vai pro refrigerador,chego no dia boleio,quando sobra massa aproveito e pré asso,deixo esfriar na própria tela que uso pra pré assar,meu forno e Tupasy 45 cm de boca e 1 metro túnel de cozimento.
Lembrando que onde moro e muito quente 33 graus direto.
A massa esta boa??
Agradeço o contato,este fórum da um bom suporte

_________________
Samir Ghannam
Monitor do Fórum de Pizzas

SAMIR GHANNAM
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 30
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 278
Data de inscrição : 13/11/2008
Emprego/lazer : CONSULTOR JÚNIOR
Humor : SEMPRE MUITO BEM
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum