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Versão Atualizada da massa secreta

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default Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por delleone em Dom 20 Mar 2016, 01:54

Massa Secreta de Pizza Hassin
 
- 1 kg de farinha de trigo - Bunge Pró Pastel
- 1 colher de sopa rasa de orégano
- 1/5 colherzinha de café de pimenta do reino
- 1/5 colherzinha de café de nós moscada.
- 6 gramas de fermento seco biológico.                                                            - 20 ml ou 16 gramas de óleo comum
- 20 ml ou 16 gramas de azeite de oliva
- 20 gramas de sal
- 10 gramas de manteiga
- 13 gramas de leite em pó (**)


No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:

- 1 ovo inteiro
- 24 gramas de maçã vermelha sem semente, com casca ( fugi, galã, red, menos a maçã verde).
- 60 gramas de açúcar
- 440 ml de água (para bater a mistura no liquidificador)
- Este volume será misturado aos poucos a farinha.

- Total de líquido usado na receita: 440 ml





quero saber se essa versão da massa secreta esta atualizada e qual será a nova versão

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por DED em Seg 21 Mar 2016, 11:54

Boa tarde Delleone.

Neste link você encontra a última atualização da Massa Secreta:

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Lembre apenas de baixar para sua área de trabalho, pois o link expira em 3 dias, está bem?

Um abraço.

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por delleone em Seg 21 Mar 2016, 12:05

Muito obrigado pela informação

Abraços

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por DED em Seg 21 Mar 2016, 14:51

De nada Delleone.

Sucesso.

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por Gajoluso em Sex 13 Maio 2016, 14:05

Olá, gostaria que se possível fosse repostado o link da atualização da massa. Desde já, obrigado!

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por PAISA em Sex 13 Maio 2016, 18:36

Boa Tarde, o Cheff Hassin esta enviando ao seu email

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por Gajoluso em Sex 13 Maio 2016, 19:43

Muito agradecido, iniciei um pequeno Delivery e estou usando a massa secreta e o molho fresco do Mestre. Está fazendo o maior sucesso. Grato a todos que compartilharam informações nesse fórum. Venho estudando aqui a 4 meses e aprendi muito. Um abraço a todos.

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por PAISA em Sab 14 Maio 2016, 22:56

De nada.

Muito Sucesso.

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por fernandoavancini em Ter 17 Maio 2016, 10:58

Eu tb gostaria de receber a versão atualizada também, pois o link está fora do ar.


Muito obrigado!!! Smile

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por DED em Ter 17 Maio 2016, 16:36

Boa tarde, Fernando.

Neste link você encontra a Receita da Massa Secreta e todas as outras Receitas do Cheff Hassin:

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Caso teste as receitas, agradeço se puder deixar os seus comentários, está bem?

Boa sorte!!


fernandoavancini escreveu:Eu tb gostaria de receber a versão atualizada também, pois o link está fora do ar.


Muito obrigado!!! Smile

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por fernandoavancini em Qua 18 Maio 2016, 16:25

Com certeza postarei o resultado!!!

Obrigado, um abraço. Smile

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por DED em Qua 18 Maio 2016, 17:28

Maravilha, Fenando. Wink

Um abraço.

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default Gostaria de receber a receita secreta.

Mensagem por nilton_jose_santos em Ter 21 Jun 2016, 11:41

Boa tarde, gostaria de receber a receita secreta. Meu email é:

Desde já, obrigado pela atenção!

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por HASSIN em Qua 22 Jun 2016, 03:44

Olá Nilton José, bom dia.
Eu enviarei a receita a seu e-mail, mas para a próxima vez não coloque o seu e-mail publicamente nos tópicos.
Reserve e proteja a sua privacidade.
Atte.
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nilton_jose_santos escreveu:Boa tarde, gostaria de receber a receita secreta. Meu email é:

Desde já, obrigado pela atenção!

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por nilton_jose_santos em Qua 22 Jun 2016, 17:49

HASSIN escreveu:Olá Nilton José, bom dia.
Eu enviarei a receita a seu e-mail, mas para a próxima vez não coloque o seu e-mail publicamente nos tópicos.
Reserve e proteja a sua privacidade.
Atte.
Hassin Ghannam

nilton_jose_santos escreveu:Boa tarde, gostaria de receber a receita secreta. Meu email é:

Desde já, obrigado pela atenção
Muito obrigado pela atenção e pela dica, terei mais cuidado da próxima vez!!

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por HASSIN em Qua 22 Jun 2016, 22:21

Agradeço a compreensão meu amigo.
Sucesso.
Hassin Ghannam

nilton_jose_santos escreveu:
HASSIN escreveu:Olá Nilton José, bom dia.
Eu enviarei a receita a seu e-mail, mas para a próxima vez não coloque o seu e-mail publicamente nos tópicos.
Reserve e proteja a sua privacidade.
Atte.
Hassin Ghannam

nilton_jose_santos escreveu:Boa tarde, gostaria de receber a receita secreta. Meu email é:

Desde já, obrigado pela atenção
Muito obrigado pela atenção e pela dica, terei mais cuidado da próxima vez!!

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por jcrjj em Dom 03 Jul 2016, 22:14

Gostaria de receber a receita atualizada da massa e a receita do molho.
Agradeço desde já!

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por HASSIN em Dom 03 Jul 2016, 22:35

Amigo José Carlos, confira o seu e-mail.
As receitas já foram enviadas.
Atte.
Hassin Ghannam

jcrjj escreveu:Gostaria de receber a receita atualizada da massa e a receita do molho.
Agradeço desde já!

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por handermachado em Dom 10 Jul 2016, 13:11

Ola! Tudo bom povo? Por favor Hassin, voce poderia me enviar também por email a receita da massa secreta atualizada? Se possivel podes me passar a da Massa fofa tbm? E podes me explicar a diferença de textura entre as duas massas? E mais uma coisa nao querendo abusar já abusando, voce pode no email me dizer qual marca de fermento, trigo, Oléo (canola, milho, salada etc) Azeite e manteiga? Desde ja agradeço e agradeço tbm pelo forum tem me ajudado muito! Já fiz a massa secreta só que numa versão antiga e mesmo assim ficou muito boa, ansioso pela versão nova, Até mais

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por PAISA em Dom 10 Jul 2016, 23:51

Boa tarde Handermachado,

Estou encaminhando para seu e-mail as informações solicitadas.
Faça um teste e nos conte qual foi o resultado.

Um abraço e muito sucesso.

Paisa.


handermachado escreveu:Ola! Tudo bom povo? Por favor Hassin, voce poderia me enviar também por email a receita da massa secreta atualizada? Se possivel podes me passar a da Massa fofa tbm? E podes me explicar a diferença de textura entre as duas massas? E mais uma coisa nao querendo abusar já abusando, voce pode no email me dizer qual marca de fermento, trigo, Oléo (canola, milho, salada etc) Azeite e manteiga? Desde ja agradeço e agradeço tbm pelo forum tem me ajudado muito! Já fiz a massa secreta só que numa versão antiga e mesmo assim ficou muito boa, ansioso pela versão nova, Até mais

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por handermachado em Seg 11 Jul 2016, 10:37

Paisa escreveu:Boa tarde Handermachado,

Estou encaminhando para seu e-mail as informações solicitadas.
Faça um teste e nos conte qual foi o resultado.

Um abraço e muito sucesso.

Paisa.


handermachado escreveu:Ola! Tudo bom povo? Por favor Hassin, voce poderia me enviar também por email a receita da massa secreta atualizada? Se possivel podes me passar a da Massa fofa tbm? E podes me explicar a diferença de textura entre as duas massas? E mais uma coisa nao querendo abusar já abusando, voce pode no email me dizer qual marca de fermento, trigo, Oléo (canola, milho, salada etc) Azeite e manteiga? Desde ja agradeço e agradeço tbm pelo forum tem me ajudado muito! Já fiz a massa secreta só que numa versão antiga e mesmo assim ficou muito boa, ansioso pela versão nova, Até mais
 Agradeço muito Paisa pelas informações, porém fiquei com uma duvida, andei lendo o fórum e pelo que entendi essa versão da receita que tu me mandastes é a antiga, ou estou enganado? Neste mesmo tópico tem essa receita mas foi dita que era a versão antiga, So estiver enganado por favor me de um toque . Agradeço novamente.

handermachado
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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por HASSIN em Seg 11 Jul 2016, 14:37

Boa tarde Hander.
Ainda não sei qual foi a receita que a Paisa te enviou, mas te envio desde este tópico a receita vigente atualizada.
Confira com a que a Paisa te enviou e se estiver desatualizada, apenas corrija.
Atte.
Cheff Hassin

A MASSA SECRETA  - PARA USO PRÉ-ASSADA OU FRESCA
 
RECEITA PARA  5 Kg  DE FARINHA
Rende em média:  8,250 kg  de massa fresca pronta.
RENDE 30 DISCOS DE 275 GRAMAS DE 35 CM.
RENDE 25 DISCOS DE 330 GRAMAS DE 35 CM.
RENDE 20 DISCOS DE 412 GRAMAS DE 35 CM.
 
 
Os ingredientes abaixo deverão ser colocados e misturados numa masseira ou bacia:
 
- 5 kg de farinha de trigo - Bunge Pró Pastel
- 5 colheres de sopa rasa de orégano
- 1 colherzinha de café de pimenta do reino
- 1 colherzinha de café de nós moscada.
- 30 gramas de fermento seco biológico. (Para o uso de fermento fresco, vide orientação abaixo *)
- 100 ml ou 80 gramas de óleo comum
- 100 ml ou 80 gramas de azeite de oliva
- 100 gramas de sal
- 50 gramas de manteiga
- 65 gramas de leite em pó (**)
 
 
No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:
 
- 5 ovos inteiros
- 120 gramas de maçã vermelha sem semente, com casca ( fugi, galã, red, menos a maçã verde).
- 300 gramas de açúcar
- 500 ml de água (para bater a mistura no liquidificador)
- 1,750 ml de água para concluir a receita. Este volume será misturado aos poucos à farinha.
 
- Total de líquido usado na receita: 2,250 ml
 
- Uma vez produzido o caldo, despeje o líquido à farinha dentro da masseira ou bacia e misture bem, somente depois, vá colocando aos poucos o restante da água até a receita atingir o ponto ideal.
 
- (*) O fermento seco é sempre mais potente que o fermento fresco, portanto, se você usar o fermento fresco para esta receita, multiplique o peso usado por três. Logo, 30 x 3 = 90 gramas do fermento fresco. para esta receita.
 
- (**) Na falta do leite em pó, substitua por leite líquido integral, 100 ml/kg de farinha.
Onde usá-lo? Na porção de água restante que será colocado aos poucos na farinha. Nunca bata o leite no liquidificador, pois gerará muita espuma e transbordará do liquidificador. Recordo apenas o seguinte: se você usar o leite líquido, terá que descompensar a água utilizada na receita. Exemplo:  Nesta receita, usamos 500ml de água no liquidificador e 1,600 ml de água no final. Neste caso, a quantidade e proporções  totais de água e leite serão as seguintes:
- 500 ml no liquidificador
- 500 ml de leite líquido e
- 1,250 ml de água, totalizando 2,250 ml de líquido total na receita.
 
 
Ponto ideal: a massa não pode ficar nem muito seca, nem muito úmida, molenga, grudenta. Recordo que dependendo da farinha usada, esta pode estar mais úmida ou menos úmida, então, seja precavido e vá colocando a água aos poucos e misturando simultaneamente até alcançar o ponto exigido.
Quando a massa atingir o ponto ideal, esta não gruda nas mãos, nem nas paredes da cuba da masseira e ela se solta facilmente da masseira e das paletas que realizam o batido da massa.
Se a masseira ficar segurando a massa (grudenta), então houve um excesso de líquidos, se ela soltar muito fácil, ficou com ausência de água. Ela deve soltar com tranquilidade e a masseira deverá ficar praticamente limpa ao retirar toda a massa.
No caso da massa ficar muito úmida, vá acrescentando aos poucos farinha de trigo, até ela encorpar e chegar ao Ponto ideal.
 
Ao retirar a massa da masseira, leve-a  à  bancada e seguidamente sobre uma balança para tomar o peso total da massa. Divida o peso total da massa pelo número de discos que pretende confeccionar, então, comece a cortar a massa colocada à mesa com uma espátula e vá pesando as massas uma a uma uniformemente até finalizar. Após terminar o processo de corte e pesagem, boleie as massas deixando-as redondinhas e sem fissuras nas laterais. Passe os pãezinhos numa bacia com farinha de trigo para selar e proteger os discos durante o processo de descanso e crescimento (método econômico de selar os pães, pois evita o desperdício de farinha jogada sobre a mesa para alcançar o mesmo resultado). Esta ação fechará os micros poros da massa e evitará a saída descontrolada da umidade interna, brindando uma massa sempre fresca, evitando o ressecamento precoce. Após selar os pães, devemos alojá-los em um recipiente seguro ( bandejões de polipropileno, gaveteiros e etc.) mantendo uma distância aproximada de um centímetro uma da outra; cubra todos os pãezinhos com um plástico para protegê-los do vento ou da ação do calor externo da cozinha. O Plástico criará um micro clima próprio produzindo um crescimento estável e perfeito. Tempo médio para o descanso da massa com 6 gramas de fermento seco/ kg  a  27°C  é de 1 hora e 30 minutos aproximados. Se acontecer da massa encolher durante a abertura do disco seja na mão ou no rolo, aqui temos um indicativo que a massa não atingiu o tempo ideal de descanso. Volte a bolear o pãozinho e deixe a massa em descanso por mais 30 minutos. As condições climáticas interferem fortemente no crescimento dos pães. Mais frio, maior o tempo de descanso. Mais calor, menor o tempo de descanso. Como saber se a massa está no ponto de abrir?
a) - Com o dedo indicador empurre-o o centro do pão afundando-o até a metade. Se a massa não voltar, está no ponto. Se ela voltar, ainda está em processo de crescimento.
b) - Depois da massa batida, retire uma pequena bolinha de massa e coloque num copo americano com água. A bolinha irá afundar neste momento, mas quando a massa estiver no ponto, a bolinha subirá à superfície e ficará boiando, então a massa estará no ponto certo de abrir.
Porque a bolinha sobe? Por que ela se enche de gás carbônico devido à ação do fermento ao comer o açúcar da massa ou os carboidratos. Por estar cheia de gases, ela flutua; após a ação do fermento, as fibras já terão completado o ciclo de estiramento para uma abertura tranquila dos discos. Por isso a massa fica mais fácil de abrir e não encolhe mais.
Atenção! Guarde todas estas orientações para as próximas receitas!
 
 
 
RECEITA PARA 4 Kg DE FARINHA
Rende em média:  6,600 kg  de massa fresca pronta.
 
RENDE 24 DISCOS DE 275 GRAMAS DE 35 CM.
RENDE 20 DISCOS DE 330 GRAMAS DE 35 CM.
RENDE 16 DISCOS DE 412 GRAMAS DE 35 CM.
 
Os ingredientes abaixo deverão ser colocados e misturados numa masseira ou bacia:
 
- 4 kg de farinha de trigo - Bunge Pró Pastel
- 4 colheres de sopa rasa de orégano
- 4/5 colherzinha de café de pimenta do reino
- 4/5 colherzinha de café de nós moscada.
- 24 gramas de fermento seco biológico. (Para o uso de fermento fresco, vide orientação abaixo *)
- 80 ml ou 64 gramas de óleo comum
- 80 ml ou 64 gramas de azeite de oliva
- 80 gramas de sal
- 40 gramas de manteiga
- 52 gramas de leite em pó (**)
 
 
No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:
 
- 4 ovos inteiros
- 96 gramas de maçã vermelha sem semente, com casca ( fugi, galã, red, menos a maçã verde).
- 240 gramas de açúcar
- 500 ml de água (para bater a mistura no liquidificador)
- 1,300 ml de água para concluir a receita. Este volume será misturado aos poucos a farinha.
 
- Total de líquido usado na receita: 1,800 ml
 
 
- Uma vez produzido o caldo, despeje o líquido à farinha dentro da masseira ou bacia e misture bem, somente depois, vá colocando aos poucos o restante da água até a receita atingir o ponto ideal.
 
- (*) O fermento seco é sempre mais potente que o fermento fresco, portanto, se você usar o fermento fresco para esta receita, multiplique o peso usado por três. Logo, 24 x 3 = 72 gramas do fermento fresco. para esta receita.
 
- (**) Na falta do leite em pó, substitua por leite líquido integral, 100 ml/kg de farinha.
Onde usá-lo? Na porção de água restante que será colocado aos poucos na farinha. Nunca bata o leite no liquidificador, pois gerará muita espuma e transbordará do liquidificador. Recordo apenas o seguinte: se você usar o leite líquido, terá que descompensar a água utilizada na receita. Exemplo:  Nesta receita, usamos 500ml de água no liquidificador e 1,180 ml de água no final. Neste caso, a quantidade e proporções  totais de água e leite serão as seguintes:
- 500 ml no liquidificador
- 400 ml de leite líquido e
- 900 ml de água, totalizando 1,800 ml de líquido total na receita.
 
 
 
RECEITA PARA 3 Kg DE FARINHA
Rende em média:  4,950 kg  de massa fresca pronta.
RENDE 18 DISCOS DE 275 GRAMAS DE 35 CM.
RENDE 15 DISCOS DE 330 GRAMAS DE 35 CM.
RENDE 12 DISCOS DE 412 GRAMAS DE 35 CM.
 
Os ingredientes abaixo deverão ser colocados e misturados numa masseira ou bacia:
 
- 3 kg de farinha de trigo - Bunge Pró Pastel
- 3 colheres de sopa rasa de orégano
- 3/5 colherzinha de café de pimenta do reino
- 3/5 colherzinha de café de nós moscada.
- 18 gramas de fermento seco biológico. (Para o uso de fermento fresco, vide orientação abaixo *)
- 60 ml ou 48 gramas de óleo comum
- 60 ml ou 48 gramas de azeite de oliva
- 60 gramas de sal
- 30 gramas de manteiga
- 39 gramas de leite em pó (**)
 
 
No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:
 
- 3 ovos inteiros
- 72 gramas de maçã vermelha sem semente, com casca ( fugi, galã, red, menos a maçã verde).
- 180 gramas de açúcar
- 500 ml de água (para bater a mistura no liquidificador)
- 850 ml de água para concluir a receita. Este volume será misturado aos poucos a farinha.
 
- Total de líquido usado na receita: 1,350 ml
 
 
- Uma vez produzido o caldo, despeje à farinha dentro da masseira ou bacia e misture bem, somente depois, vá colocando aos poucos o restante da água até a receita atingir o ponto ideal.
 
- (*) O fermento seco é sempre mais potente que o fermento fresco, portanto, se você usar o fermento fresco para esta receita, multiplique o peso usado por três. Logo, 18 x 3 = 54 gramas do fermento fresco. para esta receita.
 
- (**) Na falta do leite em pó, substitua por leite líquido integral, 100 ml/kg de farinha. Onde usá-lo?
Na porção de água restante que será colocado aos poucos na farinha. Nunca bata o leite no liquidificador, pois gerará muita espuma e transbordará do liquidificador. Recordo apenas o seguinte: se você usar o leite líquido, terá que descompensar a água utilizada. Exemplo:  Nesta receita, usamos 500ml de água no liquidificador e 760 ml de água no final. Neste caso, a quantidade e proporções  totais de água e leite serão as seguintes:
- 500 ml no liquidificador
- 300 ml de leite líquido e
- 550 ml de água, totalizando 1,350 ml de líquido total na receita.
.
 
 
 
RECEITA PARA 2 KG DE FARINHA
Rende em média:  3,300 kg  de massa fresca pronta.
RENDE 12 DISCOS DE 275 GRAMAS DE 35 CM.
RENDE 10 DISCOS DE 330 GRAMAS DE 35 CM.
RENDE 8 DISCOS DE 412 GRAMAS DE 35 CM.
 
Os ingredientes abaixo deverão ser colocados e misturados numa masseira ou bacia:
 
- 2 kg de farinha de trigo - Bunge Pró Pastel
- 2 colheres de sopa rasa de orégano
- 2/5 colherzinha de café de pimenta do reino em pó.
- 2/5 colherzinha de café de nós moscada em pó.
- 12 gramas de fermento seco biológico. (Para o uso de fermento fresco, vide orientação abaixo *)
- 40 ml  ou 32 gramas de óleo comum
- 40 ml ou 32 gramas de azeite de oliva
- 40 gramas de sal
- 20 gramas de manteiga
- 26 gramas de leite em pó (**)
 
 
No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:
 
- 2 ovos inteiros
- 48 gramas de maçã vermelha sem semente, com casca ( fugi, galã, red, menos a maçã verde).
- 120 gramas de açúcar
- 500 ml de água (para bater a mistura no liquidificador)
- 400 ml de água para concluir a receita. Este volume será misturado aos poucos a farinha.
 
- Total de líquido usado na receita: 900 ml
 
 
- Uma vez produzido o caldo, despeje à farinha dentro da masseira ou bacia e misture bem, somente depois, vá colocando aos poucos o restante da água até a receita atingir o ponto ideal.
 
- (*) O fermento seco é sempre mais potente que o fermento fresco, portanto, se você usar o fermento fresco para esta receita, multiplique o peso usado por três. Logo, 12 x 3 = 36 gramas do fermento fresco. para esta receita.
 
- (**) Na falta do leite em pó, substitua por leite líquido integral, 100 ml/kg de farinha. Onde usá-lo?
Na porção de água restante que será colocado aos poucos na farinha. Nunca bata o leite no liquidificador, pois gerará muita espuma e transbordará do liquidificador. Recordo apenas o seguinte:
Se você usar o leite líquido, terá que descompensar a água utilizada. Exemplo:  Nesta receita, usamos 500ml de água no liquidificador e 340 de água no final. Neste caso, a quantidade e proporções  totais de água e leite serão as seguintes:
- 500 ml no liquidificador
- 200 ml de leite líquido e
- 200 ml de água, totalizando 900 ml de líquido total na receita.
 
 
 
 
 
RECEITA PARA 1 Kg DE FARINHA
Rende em média:  1,650 kg  de massa fresca pronta.
RENDE 6 DISCOS DE 275 GRAMAS DE 35 CM.
RENDE 5 DISCOS DE 330 GRAMAS DE 35 CM.
RENDE 4 DISCOS DE 412 GRAMAS DE 35 CM.
 
Os ingredientes abaixo deverão ser colocados e misturados numa masseira ou bacia:
 
- 1 kg de farinha de trigo - Bunge Pró Pastel
- 1 colher de sopa rasa de orégano
- 1/5 colherzinha de café de pimenta do reino
- 1/5 colherzinha de café de nós moscada.
- 6 gramas de fermento seco biológico. (Para o uso de fermento fresco, vide orientação abaixo *)
- 20 ml ou 16 gramas de óleo comum
- 20 ml ou 16 gramas de azeite de oliva
- 20 gramas de sal
- 10 gramas de manteiga
- 13 gramas de leite em pó (**)
 
 
No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:
 
- 1 ovo inteiro
- 24 gramas de maçã vermelha sem semente, com casca ( fugi, galã, red, menos a maçã verde).
- 60 gramas de açúcar
- 450 ml de água (para bater a mistura no liquidificador)
- Este volume será misturado aos poucos a farinha.
 
- Total de líquido usado na receita: 450 ml
 
 
- Uma vez produzido o caldo, despeje aos poucos à farinha dentro da masseira ou bacia e misture bem os ingredientes até a receita atingir o ponto ideal.
 
- (*) O fermento seco é sempre mais potente que o fermento fresco, portanto, se você usar o fermento fresco para esta receita, multiplique o peso usado por três. Logo, 6 x 3 = 18 gramas do fermento fresco. para esta receita.
 
- (**) Na falta do leite em pó, substitua por leite líquido integral, 100 ml/kg de farinha. Então, coloque no liquidificador os 100 ml de leite e os 320 ml de água e misture tudo.
 
 
Recordo apenas o seguinte: se você usar o leite líquido, terá que descompensar a água utilizada. Exemplo:  Nesta receita, usamos 420ml de água no liquidificador . Neste caso, a quantidade e proporções  totais de água e leite serão as seguintes:
- 350 ml de água no liquidificador
- 100 ml de leite líquido, também no liquidificador
- Totalizando 450 ml de líquido total na receita.

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por Marcelopatela em Ter 26 Jul 2016, 10:07

Olá bom dia, utilizo a massa secreta, tanto pre assada como fresca, ambas com resultado fantastico, embora a pre assada fique melhor. Gostaria da receita de uma massa para assar fresca em forno a lenha. E qual a vantagem em assar na tela ao inves do lastro. Pois nao estou conseguindo montar a PIzza no disco de tela. Obrigado pelo forum, e maravilhoso.

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Mensagem por ISA em Ter 26 Jul 2016, 13:58

Boa tarde Marcelo!

Vou te passar um link abaixo com todas as receitas de massa de pizza do Chef Hassin, lá vc vai encontrar a receita da massa fresca pra forno à lenha e a receita da massa italiana, as duas são fantásticas! Faz um teste e depois conta pra gente!

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Sobre as telas elas facilitam em várias coisas, primeiro elas ajudam a preservar o formato da pizza evitando que a massa se deforme ao levar a pizza ao forno. Elas são fundamentais quando o lastro do forno fica muito quente, pois evitam que a pizza queime como aconteceria estando diretamente em contato com a pedra e ao mesmo tempo permite a entrada de calor na massa preservando a crocancia da mesma, coisa que vc não conseguiria usando uma assadeira. Outra questão é a higiene que a tela confere porque evita que os ingredientes caiam dentro do forno. Vc não precisa montar as pizzas sobre as telas, vc pode montar sobre a pá e passar a pizza pra tela após estar montada e então levar ao forno.

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por Marcelopatela em Ter 26 Jul 2016, 14:19

Muito Obrigado Isa, como sempre respostas rápidas e precisas.  Vou fazer o teste ainda esta semana e posto aqui o resultado. Obrigado.

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por ISA em Ter 26 Jul 2016, 22:02

De nada Marcelo!

Legal! Posta os resultados sim!

Abs

Isa

Marcelopatela escreveu:Muito Obrigado Isa, como sempre respostas rápidas e precisas.  Vou fazer o teste ainda esta semana e posto aqui o resultado. Obrigado.

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Mensagem por HASSIN em Ter 02 Ago 2016, 18:35

Isa, muito obrigado.
Que todo bem entregado seja uma benção
para todos!
Cheff Hassin

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por ISA em Ter 02 Ago 2016, 20:59

Boa noite Hassin!

E é assim que acontece aqui no Fórum de Pizzas certo?

Abs

Isa

Corretíssimo Isa e será assim enquanto nós estivermos aqui e se possível, quando não estivermos mais!
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default Versão atualizada da Massa Secreta

Mensagem por Paulus Feiferis em Ter 09 Ago 2016, 17:13

Hassin,
sou novo no fórum e desde já gostaria de parabenizá-lo pelo trabalho desenvolvido que certamente ajuda a milhares de empreendedores.
Também sou um amante das pizzas e gostaria de solicitar o envio da última versão da receita da massa secreta.
Abraço,
Paulus.

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por PAISA em Ter 09 Ago 2016, 19:04

Boa noite Paulus Feiferis,

Seja bem vindo a o Fórum de Pizzas,

Estou encaminhando para seu e-mail a receita da Massa Secreta atualizada.

Faça um teste e nos conte qual foi o resultado.

Um abraço e muito sucesso.

Paisa.



Paulus Feiferis escreveu:Hassin,
sou novo no fórum e desde já gostaria de parabenizá-lo pelo trabalho desenvolvido que certamente ajuda a milhares de empreendedores.
Também sou um amante das pizzas e gostaria de solicitar o envio da última versão da receita da massa secreta.
Abraço,
Paulus.

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default Re: Versão Atualizada da massa secreta

Mensagem por HASSIN em Qua 10 Ago 2016, 15:44

Paulus boa tarde,
Agradeço os teus elogios meu amigo.
Muito obrigado.

Vi que a Paisa já lhe respondeu e enviou a receita para você.
Você recebeu a receita no seu e-mail?

Ficamos no agaurdo.
Cheff Hassin

Paulus Feiferis escreveu:Hassin,
sou novo no fórum e desde já gostaria de parabenizá-lo pelo trabalho desenvolvido que certamente ajuda a milhares de empreendedores.
Também sou um amante das pizzas e gostaria de solicitar o envio da última versão da receita da massa secreta.
Abraço,
Paulus.

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