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Massa de Pizza

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default Massa de Pizza

Mensagem por Andre.MR79 em Sex 01 Abr 2016, 20:14

Boa Noite;

Estou fazendo o curso de pizzaiolo, aprendi a massa tradicional (água, farinha trigo, sal, açúcar, fermento) a massa fica muito boa porem visitando as pizzarias notei que algumas massas são mais elásticas, exemplo para abrir esta massa que eu aprendi com a mão temos que ter o maior cuidado para não rasgar ela quando se esta trabalhando com ela, ja as que estou vendo nas pizzarias os pizzaiolo te mais dificuldade para abrir no rolo pois ela encole porem conseguem trabalhar com ela na mão muito mais fácil que a massa que eu aprendi eles jogam para cima de uma mão para outra e não rasga a massa. 
Porem eles não fornecem a receita pois o dono esta sempre junto, ja escutei falar que é amido, ovo e etc... que eles colocam. Alguém saberia me informar o segredo para deixar a massa mais elástica e mais fácil de trabalhar com a mão.

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Mensagem por Andréa Benincá Freitas em Ter 12 Jul 2016, 18:55

oi boa noite. alguém sabe me informar sobre a massa de pizza com sabor de chiclet

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 13 Jul 2016, 10:03

Bom dia Andréa.
Estas pizzas com sabores são super fáceis de fazer, pegue uma receita básica doce e adicione emulsificantes. O de hortelã daria para fazer a pizza de chiclete, depois pode usar o tutti fruti e etc.

Também existe a possibilidade de mudar a cor da massa utilizando ingredientes naturais, por exemplo a beterraba, que não deixa sabor característico.

São muitas soluções, basta testar.

Vou deixar dois textos que julgo muito importantes para quem quer se aventurar no mundo dos testes e criar sua própria massa.

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Faça testes, inove, faça a sua própria receita.
Você verá que é bem fácil.

Um abraço.

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Mensagem por Andréa Benincá Freitas em Qua 13 Jul 2016, 14:45

Obrigado pela dica.
Vou fazer estes testes sim.

at, Andréa.

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Mensagem por PAISA em Qua 13 Jul 2016, 15:38

Bom dia Andre.MR79,

A massa de Pizza que você aprendi-o a trabalhar es o que se conhece como massa pobre, esse é o tipo de massa que usam em a maioria das pizzarias, mais si você deseja uma massa diferencial, dourada, elástica e aromática precisa de uma receita de massa rica, trata-se de uma massa que foi enriquecida com mais ingredientes para melhorar as características organolépticas e conseguir uma pizza de qualidade superior.

Quero-te lembrar que em a escola do Fórum de pizzas você também encontra cursos para pizzaiolos e Donos de pizzaria com a garantia de qualidade do Cheff Hassin, onde aprenderá a elaborar massas, molhos e pizzas diferenciadas além esfihas e outros produtos.

Para adquiri-los é só clicar no link abaixo.

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Estou compartilhando com você a receita da massa secreta do Cheff Hassin é uma massa espetacular além de muito saborosa e de fácil digestibilidade.

Faça um teste y nos conte qual foi o resultado.

MASSA SECRETA, RECEITA PARA 1 Kg DE FARINHA

Os ingredientes abaixo deverão ser colocados e misturados numa masseira ou bacia:
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 colher de sopa rasa de orégano
- 1/5 colherzinha de café de pimenta do reino
- 1/5 colherzinha de café de nós moscada.
- 6 gramas de fermento seco biológico. (Para o uso de fermento fresco, vide orientação abaixo *)
- 20 ml ou 16 gramas de óleo comum
- 20 ml ou 16 gramas de azeite de oliva
- 20 gramas de sal
- 10 gramas de manteiga
- 13 gramas de leite em pó

No liquidificador coloque os seguintes ingredientes:
- 1 ovo inteiro
- 24 gramas de maçã vermelha sem semente, com casca (fugi, galã, red, menos a maçã verde).
- 60 gramas de açúcar
- 440 ml de água (para bater a mistura no liquidificador)
- Este volume será misturado aos poucos a farinha.
- Uma vez produzido o caldo, despeje aos poucos à farinha dentro da masseira ou bacia e misture bem os ingredientes até a receita atingir o ponto ideal.
- (*) O fermento seco é sempre mais potente que o fermento fresco, portanto, se você usar o fermento fresco para esta receita, multiplique o peso usado por três. Logo, 6 x 3 = 18 gramas do fermento fresco.

Espero tê-lo ajudado,

Um abraço

Paisa






Andre.MR79 escreveu:Boa Noite;

Estou fazendo o curso de pizzaiolo, aprendi a massa tradicional (água, farinha trigo, sal, açúcar, fermento) a massa fica muito boa porem visitando as pizzarias notei que algumas massas são mais elásticas, exemplo para abrir esta massa que eu aprendi com a mão temos que ter o maior cuidado para não rasgar ela quando se esta trabalhando com ela, ja as que estou vendo nas pizzarias os pizzaiolo te mais dificuldade para abrir no rolo pois ela encole porem conseguem trabalhar com ela na mão muito mais fácil que a massa que eu aprendi eles jogam para cima de uma mão para outra e não rasga a massa. 
Porem eles não fornecem a receita pois o dono esta sempre junto, ja escutei falar que é amido, ovo e etc... que eles colocam. Alguém saberia me informar o segredo para deixar a massa mais elástica e mais fácil de trabalhar com a mão.

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