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RECEITA DE MASSA

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default RECEITA DE MASSA

Mensagem por PIZZARIA MANJERICÃO em Sex 27 Maio 2016, 13:34

BOA TARDE,


PODERIA ESTAR ME ENCAMINHANDO TAMBEM AS RECEITAS POR E-MAIL

AGRADEÇO...

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Mensagem por PAISA em Sab 28 Maio 2016, 13:44

Boa tarde Edgar,

Estou encaminhando para seu e-mail o link para baixar as receitas do chef Hassin.

Um abraço.

Paisa.

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Mensagem por nackson nobile silva em Seg 06 Jun 2016, 17:51

Alguem poderia me passar a massa secreta do hassin
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Mensagem por PAISA em Seg 06 Jun 2016, 18:36

nackson nobile silva escreveu:Alguem poderia me passar a massa secreta do hassin
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Boa noite Nackson, estou encaminhando para seu e-mail a receita.

Paisa

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default Re: RECEITA DE MASSA

Mensagem por logangandra em Ter 07 Jun 2016, 11:40

Como faço para obter essa massa?
Na verdade estou testando massas, faço pizza em casa para a família, mas tenho interesse em abrir um delivery.
Alguém pode me passar uma boa receita de massa.

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Mensagem por PAISA em Ter 07 Jun 2016, 13:08

logangandra escreveu:Como faço para obter essa massa?
Na verdade estou testando massas, faço pizza em casa para a família,  mas tenho interesse em abrir um delivery.
Alguém pode me passar uma boa receita de massa.

Boa tarde logangranda, seja bem vindo a o Fórum de Pizzas.
Estou compartilhando com você a receita da massa secreta do Cheff Hassin que é uma delicia.

Faça um teste e nos conte qual foi o resultado.

MASSA SECRETA, RECEITA PARA 1 Kg DE FARINHA 
 
Os ingredientes abaixo deverão ser colocados e misturados numa masseira ou bacia: 
- 1 kg de farinha de trigo 
- 1 colher de sopa rasa de orégano 
- 1/5 colherzinha de café de pimenta do reino 
- 1/5 colherzinha de café de nós moscada. 
- 6 gramas de fermento seco biológico. (Para o uso de fermento fresco, vide orientação abaixo *) 
- 20 ml ou 16 gramas de óleo comum 
- 20 ml ou 16 gramas de azeite de oliva 
- 20 gramas de sal 
- 10 gramas de manteiga 
- 13 gramas de leite em pó 
 
No liquidificador coloque os seguintes ingredientes: 
- 1 ovo inteiro 
- 24 gramas de maçã vermelha sem semente, com casca (fugi, galã, red, menos a maçã verde). 
- 60 gramas de açúcar 
- 440 ml de água (para bater a mistura no liquidificador) 
- Este volume será misturado aos poucos a farinha. 
- Uma vez produzido o caldo, despeje aos poucos à farinha dentro da masseira ou bacia e misture bem os ingredientes até a receita atingir o ponto ideal. 
- (*) O fermento seco é sempre mais potente que o fermento fresco, portanto, se você usar o fermento fresco para esta receita, multiplique o peso usado por três. Logo, 6 x 3 = 18 gramas do fermento fresco. para esta receita. 
 
 
Espero tê-la ajudado.

Sucesso.



Paisa.

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Mensagem por logangandra em Ter 07 Jun 2016, 13:27

Obrigado Paisa,
Atualmente estou fazendo uma receita simples,
Usando farinha bungue especial para pizza, fermento, sal, açúcar e água.
Vou experimentar fazer essa.
Ja peguei a receita do molho do chefe hassin também. Vamos ver como vai ficar.
Rsrs

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Mensagem por PAISA em Ter 07 Jun 2016, 15:31

logangandra escreveu:Obrigado Paisa,
Atualmente estou fazendo uma receita simples,
Usando farinha bungue especial para pizza, fermento, sal, açúcar e água.
Vou experimentar fazer essa.
Ja peguei a receita do molho do chefe hassin também.  Vamos ver como vai ficar.
Rsrs

Logangandra com certeza vai ser um sucesso, experimenta usar a farinha pro pastel que tem menos sujeira em lugar da pro pizza vai ver como o resultado é melhor.
 
Faça um teste e nos conte qual foi o resultado.
 
Espero tê-la ajudado.

Um abraço
 
Paisa.

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Mensagem por octavio cesar godoy em Sab 30 Jul 2016, 10:15

Gostaria de uma receita facil, tradicional para uso com a farinha caputo oo, forno a lenha, massa para dormir resfriada para uso no dia seguinte

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Mensagem por PAISA em Sab 30 Jul 2016, 13:02

Boa tarde Octavio Cesar,

Estou compartilhando com você a receita da Massa Italiana do Cheff Hassin que é mais simples do que a Massa secreta mais também é uma delicia.

Faça um teste e nos conte qual foi o resultado.


‘RECEITA DA MASSA TIPO ITALIANA DO HASSIN

Ingredientes:
Coloque os ingredientes abaixo numa bacia:
- 1kg de farinha de trigo Bunge Pró Pastel ou da sua preferência.
- 1 colher de sopa de sal
- 10 na 5 gramas do fermento seco biológico
- 100 ml de azeite de oliva extra virgem

Coloque os ingredientes abaixo no liquidificador:
- 3 colheres de sopa cheia de açúcar
- 20 gramas de maçã ou ¼ por kg.
- 440 ml de água

Modo de Fazer: Coloque a farinha numa bacia grande e abra uma concavidade no meio. Derrame o sal e revolva bem com a farinha de trigo para diluir o poder do sal. Em seguida, coloque o azeite de oliva e volte a misturar. Agora coloque o fermento e misture tudo com as mãos até ficar bem homogeneizado.

No liquidificador coloque a água o açúcar e a maçã com a casca, sem as sementes e triture bem. Verta o caldo na bacia e misture aos poucos.
Se desejar coar antes o caldo para retirar as casquinhas da maçã, pode fazê-lo, mas na minha opinião a massa fica melhor com as casquinhas.

Sove a massa até ela ficar lisa, macia e elástica.

Separe a massa em 4 partes iguais de 428 gramas cada ou em 5 massas de 342 gramas e faça os pãezinhos bem redondinhos e deixe descansar por 1 hora. Durante o processo de descanso as massas deverão ser passadas na farinha de trigo para selar os micros poros de sua epiderme evitando assim a desidratação e em seguida tapadas com uma lâmina plástica para elas não tomarem vento e resecarem durante este processo. Use a mão ou o rolo de polipropileno para abrir os pãezinhos. Durante a abertura, polvilhe na mesa e nos discos farinha de trigo variadas vezes até alcançar o diâmetro desejado. Prepare a pizza sobre uma pá de madeira polvilhada e leve à pedra quente a 300 a 310 Cº se estiver usando um forno a lenha. Se fizer em casa prepare sobre uma bandeja quadrada ou redonda. Ponha o molho de tomate, o queijo e os ingredientes. Assar por 2 ou 3 minutos com uma temperatura média de 300 graus. Crie bordas aumentando o diâmetro na hora de abrir o disco. No forno à lenha, coloque a massa direta à pedra.
Se quiser esta massa também pode ser usada pré-assada. Para isso, pré-assa com a pedra a 280°C por 1,20 minutos e no assado da pizza a mesma temperatura por 2,5 a a 3 minutos.

É uma massa espetacular além de muito saborosa e de fácil digestibilidade.

Espero te-lo ajudado.

Muito sucesso.

Paisa.


octavio cesar godoy escreveu:Gostaria de uma receita facil, tradicional para uso com a farinha caputo oo, forno a lenha, massa para dormir resfriada para uso no dia seguinte

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Mensagem por HASSIN em Qui 04 Ago 2016, 18:17

Olá Octávio, a Paisa lhe enviou uma receita. Você a recebeu?
Se sim, coloque aqui as suas impressões!
O Fórum de Pizzas se esforça em ajudá-los e por outro lado solicitamos a interação dos nossos membros, do contrário, para que servirá a nossa ajuda??
Aguardamos a sua resposta.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam

octavio cesar godoy escreveu:Gostaria de uma receita facil, tradicional para uso com a farinha caputo oo, forno a lenha, massa para dormir resfriada para uso no dia seguinte

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