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A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam

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default A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam

Mensagem por HASSIN em Sex 05 Ago 2016, 10:00

Relembrando a primeira mensagem :

Bom dia meus amigos e membros do Fórum de Pizzas!
É com muito prazer que apresento a vocês mais um
equipamento que promete muito ao setor pizzeiro!

Equipamento de fácil operação fabricado pela Empresa
SKYMSEN promete rapidez, economia, e praticidade
na abertura dos discos do seu local, permitindo  que os seus
funcionários dediquem a maior parte do tempo
na confecção e montagem das pizzas em lugar
de perder vários minutos na abertura do disco.

O equipamento foi testado por mim na cozinha experimental
da Empresa Skymsen e abaixo gravamos um vídeo de demonstração
do equipamento para que possa ser avaliado pelos profissionais do ramo.

Tenho certeza que este equipamento revolucionará o segmento pizzeiro,
já que a cada dia temos mais dificuldades em encontrar mão de obra
qualificada para os trabalhos operacionais da nossa equipe em nosso local.

Portanto, eis aí uma grande ideia!!
Vantagens e mais vantagens no uso deste equipamento!
Para finalizar, digo enfaticamente: Vale a pena investir neste equipamento!!
E lembre-se, você conta com a experiência de uma empresa de renome que
atende o mercado brasileiro neste setor por mais de 53 anos!

Dúvidas referentes ao equipamento, assim como valor e forma de pagamento, contate-me neste tópico ou através do meu e-mail, ou celular:
E-mail: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Telefones: (11) 3205-4872
               (11) 9 6722-9386            

Equipamento testado e aprovado!!
Cheff Hassin Ghannam  


Clique nas imagens e veja o vídeo  do Cheff Hassin apresentando o equipamento.

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Última edição por HASSIN em Qui 11 Ago 2016, 21:20, editado 5 vez(es)

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default Re: A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam

Mensagem por DED em Sab 26 Nov 2016, 11:48

Bom dia, Felipe.

Iniciamos a semana de cursos aqui na escola e nesses dias o Hassin fica tomado de serviço, mas assim que possível virá aqui para respondê-lo, está bem?

Obrigada.

felipevbastos escreveu:
DED escreveu:Felipe,

Mais algumas perguntas do Chef Hassin.
O equipamento está em seu estabeleciimento em fase de testes ou você já o comprou?
Se você já o comprou, você fez o test drive antes? Se sim, quais foram os resultados?

Aguardamos, obrigada.
Opa, como vai Ded, tudo bem, também acredito que tive azar, pq o propósito da máquina é muito legal, mas infelizmente a Skysem está sendo muito morosa na solução do problema. A máquina é minha sim, comi falei anteriormente comprei e nao consegui usar nem um dia completo, já passei a situação para eles trocarem, mas ficaram tentando consertar, amanhã farei contato novamente e espero que no caso de uma troca, que venha por uma transportadora rápida, para que não se arraste por mais tempo, pois não vejo motivo para isso. Os técnicos hj com alguém da fábrica por telefone, falou em tabela de gramatura de massa por tamanho, falei para eles que isso não faz o menor sentido, pois a massa que abro no rolo, na máquina tem que ser a mesma gramatura, se não eu teria uma massa mais grossa ou mais fina do que o padrão de minha loja.

Espero que se resolva o mais rápido possível, pois já vão mais de 20 dias, e é uma máquina muito cara para ficar com esse dinheiro parado.

Felipe

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default Re: A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam

Mensagem por felipevbastos em Sab 26 Nov 2016, 14:39

DED escreveu:Bom dia, Felipe.

Iniciamos a semana de cursos aqui na escola e nesses dias o Hassin fica tomado de serviço, mas assim que possível virá aqui para respondê-lo, está bem?

Obrigada.

felipevbastos escreveu:
DED escreveu:Felipe,

Mais algumas perguntas do Chef Hassin.
O equipamento está em seu estabeleciimento em fase de testes ou você já o comprou?
Se você já o comprou, você fez o test drive antes? Se sim, quais foram os resultados?

Aguardamos, obrigada.
Opa, como vai Ded, tudo bem, também acredito que tive azar, pq o propósito da máquina é muito legal, mas infelizmente a Skysem está sendo muito morosa na solução do problema. A máquina é minha sim, comi falei anteriormente comprei e nao consegui usar nem um dia completo, já passei a situação para eles trocarem, mas ficaram tentando consertar, amanhã farei contato novamente e espero que no caso de uma troca, que venha por uma transportadora rápida, para que não se arraste por mais tempo, pois não vejo motivo para isso. Os técnicos hj com alguém da fábrica por telefone, falou em tabela de gramatura de massa por tamanho, falei para eles que isso não faz o menor sentido, pois a massa que abro no rolo, na máquina tem que ser a mesma gramatura, se não eu teria uma massa mais grossa ou mais fina do que o padrão de minha loja.

Espero que se resolva o mais rápido possível, pois já vão mais de 20 dias, e é uma máquina muito cara para ficar com esse dinheiro parado.

Felipe
Olá, está tudo caminhando, ficaram de trocar a máquina essa semana, minha postagem não foi no intuito de reclamar de nada com vocês não, pelo contrário o fórum é muito e a as informações postadas aqui também. Só quis passar a minha experiência com o equipamento, espero que após a troca, funcione como desejado.

Abraço

Felipe Bastos

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default Re: A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam

Mensagem por DED em Sab 26 Nov 2016, 17:22

Tranquilo, Felipe.

O importante é que todos fiquem satisfeitos.
Agradeço seu contato.

Att.

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default Re: A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam

Mensagem por HASSIN em Dom 04 Dez 2016, 11:34

Cheff Hassin responde a Felipe Bastos.
Clique na imagem para ouvir o áudio.

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felipevbastos escreveu:
DED escreveu:Bom dia, Felipe.

Iniciamos a semana de cursos aqui na escola e nesses dias o Hassin fica tomado de serviço, mas assim que possível virá aqui para respondê-lo, está bem?

Obrigada.

felipevbastos escreveu:
DED escreveu:Felipe,

Mais algumas perguntas do Chef Hassin.
O equipamento está em seu estabeleciimento em fase de testes ou você já o comprou?
Se você já o comprou, você fez o test drive antes? Se sim, quais foram os resultados?

Aguardamos, obrigada.
Opa, como vai Ded, tudo bem, também acredito que tive azar, pq o propósito da máquina é muito legal, mas infelizmente a Skysem está sendo muito morosa na solução do problema. A máquina é minha sim, comi falei anteriormente comprei e nao consegui usar nem um dia completo, já passei a situação para eles trocarem, mas ficaram tentando consertar, amanhã farei contato novamente e espero que no caso de uma troca, que venha por uma transportadora rápida, para que não se arraste por mais tempo, pois não vejo motivo para isso. Os técnicos hj com alguém da fábrica por telefone, falou em tabela de gramatura de massa por tamanho, falei para eles que isso não faz o menor sentido, pois a massa que abro no rolo, na máquina tem que ser a mesma gramatura, se não eu teria uma massa mais grossa ou mais fina do que o padrão de minha loja.

Espero que se resolva o mais rápido possível, pois já vão mais de 20 dias, e é uma máquina muito cara para ficar com esse dinheiro parado.

Felipe
Olá, está tudo caminhando, ficaram de trocar a máquina essa semana, minha postagem não foi no intuito de reclamar de nada com vocês não, pelo contrário o fórum é muito e a as informações postadas aqui também. Só quis passar a minha experiência com o equipamento, espero que após a troca, funcione como desejado.

Abraço

Felipe Bastos

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default Re: A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam

Mensagem por ISA em Dom 04 Dez 2016, 15:29

Já estamos usando o equipamento há um pouco mais de 1 mês.  O nosso chegou em perfeitas condições!  Fomos muito bem atendidos e assessorados pela Skynsen.  O equipamento brindou ainda mais qualidade às nossas pizzas! As massas ficam com a mesma qualidade das abertas manualmente. Estamos muito felizes com o equipamento!  
Usávamos a prensa para abrir os discos e tínhamos problemas com o resultado final... esse sistema judia muito da massa e rouba a qualidade da mesma, impedindo seu processo de fermentação natural durante a coccao das pizzas.
A vantagem da prensa é a rapidez da abertura dos discos, mas suprimos isso deixando alguns discos previamente abertos para ganharmos uma "folga" na produção. No caso de discos pré  assados isso não é necessário e a velocidade de abertura do equipamento é excelente!  No nosso caso que trabalhamos com massa fresca resolvemos facilmente essa questão como descrevi acima.

As bordas abertas no gabarito com o sulco deixa uma pizza linda!

Sinceramente estou muito feliz com o equipamento!

Abs

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default Re: A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam

Mensagem por HASSIN em Dom 04 Dez 2016, 22:33

Que bacana o seu depoimento Isa!
Fico feliz, mesmo porque, eu indiquei este equipamento para a pizzaria de vocês e estava aguardando o seu feedback.

Seu depoimento contribui muito para o segmento pizzeiro, pois sabemos que vez que outra, os equipamentos podem sofrer impactos durante o transporte e apresentar danos leves ou graves.

No caso do Felipe, vejo que ele foi afetado e seu equipamento apresentou problemas, mas tudo será resolvido e tenho a mais plena certeza que ao trocá-lo, terá uma outra opinião.

Muito obrigado Isa.

Sempre é bom ouvir os seus depoimentos, pois com você ou é bom ou é ruim, não ha meio termo.

Abraço minha querida!

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default Re: A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam

Mensagem por HASSIN em Sex 13 Jan 2017, 22:22


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Mensagem por herykdan em Qua 01 Fev 2017, 11:09

Bom dia, 
Chef, sou um grande fã seu, ja comprei seu curso, e depois de ver aqui no forum fui testar essa maquina em uma loja antes de comprá-la, gostaria muito de lhe enviar o video que fiz para você avaliar, gostaria a sua opinião.
Grato 
Heryk

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default Re: A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam

Mensagem por HASSIN em Qua 01 Fev 2017, 11:23

Olá Heryk, bom dia.
Claro que sim meu amigo.
Pode enviar para o meu e-mail: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Será uma honra e pode ter certeza que terei a máxima atenção no que for preciso.

Grande abraço.
Atte.

Cheff Hassin

herykdan escreveu:Bom dia, 
Chef, sou um grande fã seu, ja comprei seu curso, e depois de ver aqui no forum fui testar essa maquina em uma loja antes de comprá-la, gostaria muito de lhe enviar o video que fiz para você avaliar, gostaria a sua opinião.
Grato 
Heryk

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default Re: A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam

Mensagem por HASSIN em Dom 05 Fev 2017, 15:40

Cheff Hassin apresenta a vocês, membros do Fórum de Pizzas, mais um vídeo da AMP-400 e as suas novidades.

Vale a pena ter um equipamento que de fato agiliza e melhora a qualidade da abertura dos nossos discos, e libera os teus abridores de massas para a produção de pizzas já com a bordinha falsa finalizada.

Mais rapidez,
Mais produção,
Menos mão de obra,
Menos dores de cabeça!



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Mensagem por HASSIN em Dom 05 Fev 2017, 16:05

Experiências positivas com a AMP-400.

Como Cheff e divulgador da AMP-400, vale a pena relatar algumas experiências interessantes in loco em pizzarias que dei consultorias e outras que apenas orientei o uso correto do equipamento após a aquisição da máquina.

Vejo que algumas pessoas tem dificuldades no uso do equipamento e isso é normal já que ninguém está preparado para sair de uma atividade manual realizada por tantos anos, e passar para uma atividade automática quebrando antigos paradigmas e conceitos.

Portanto, estou sempre alerta ás pessoas quando pedem minhas orientações quanto ao bom funcionamento da AMP-400, uma vez que eu aprovei e indiquei o equipamento publicamente.

Logo após entregar as informações de como trabalhar melhor a máquina, recebo relatórios e feedbacks que a máquina responde positivamente e está cumprindo com eficiência e qualidade a abertura dos discos com perfeição.

O vídeo a seguir, é de uma pizzaria que estava com dificuldades de abrir os discos, já que eles encolhiam ou não abriam totalmente, e isso acontecia por dois motivos:

1 - Falta de descanso da massa
2 - Faltava uma pequena correção nos ingredientes da receita

Após orientar os donos, a receita foi re-avaliada e logo os resultados foram perfeitos, o que me deixou muito feliz!

A mesma máquina, foi testada por outra empresa que interessada no equipamento, foi até esta empresa para fazer os testes, já orientados, e as suas massas abriram corretamente deixando os novos interessados muito felizes.

Por questão de privacidade, não colocaremos aqui os nomes dessas pessoas, muito menos os de suas empresas, mas tem a minha palavra que as informações aqui colocadas são verdadeiras.

Cordialmente,

Cheff Hassin Ghannam



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Mensagem por HASSIN em Dom 05 Fev 2017, 16:28

Outra experiência fantástica, onde a AMP-400 mostra com muita tranquilidade como abrir os discos com eficiência e rapidez facilitando a vida dos funcionários desta pizzaria em Governador Valadares - MG

Como se tratava de apenas um teste, o técnico da Skymsen levaria a mãquina de volta para o seu carro, mas...

a equipe não lhe deixou retirá-la, e obrigou o técnico a vender a máquina de teste e deixá-la no local.

Veja a alegria de todos!!


Atte.

Cheff Hassin Ghannam



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Mensagem por Loucoporpizza em Dom 05 Fev 2017, 19:14

Mestre Hassin boa noite !

Nesta semana recebi a visita do Sr. Valdecir para dar uma demonstração da AMP 400 e fiquei triste.
A massa grudava, ficava muito fina, furou e encolhia.
Tentamos, tentamos, tentamos e não saiu como eu esperava.
O senhor acha que foi excesso de agua na massa ?
Falta de descanso ?
Peso da bola de massa ? Utilizo 350g.
A receita que eu utilizo é para 5,0kg de farinha.
100 % farinha
1,2 % de sal
0,3 % de fermento fresco
1 % de acucar
3,5 % de oleo de girassol
50 % de agua (*) não utilizo esses 50% deixo uma sobra de 300 g e a cuba da masseira sai limpinha.
Por favor peço a sua ajuda pois a máquina funciona, eu vi o seu vídeo várias vezes, e sei que vai agregar valor aqui na pizzaria.
Muito Obrigado
Paulo Eduardo

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default Re: A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam

Mensagem por HASSIN em Seg 06 Fev 2017, 23:00

Paulo Eduardo,
Boa noite.

Vi que não teve muita sorte no teste com a AMP-400.
E com certeza, um pequeno ajuste, resolveria a situação.
Vamos analisar abaixo as suas explicações:



Loucoporpizza escreveu:Mestre Hassin boa noite !

Nesta semana recebi a visita do Sr. Valdecir para dar uma demonstração da AMP 400 e fiquei triste.
A massa grudava, ficava muito fina, furou e encolhia.

Deixe-me perguntar algo Paulo, esta massa depois de aberta você a usa com borda ou sem borda?

Tentamos, tentamos, tentamos e não saiu como eu esperava.
O senhor acha que foi excesso de agua na massa ?
Falta de descanso ?

Para isso lhe faço algumas perguntas:

A massa estava descansada??
Se sim, quanto tempo ela descansou?

Durante o processo de descanso, como a massa descansou?

Ela estava já boleada, ou descansou inteira, sem bolear?

Se ela foi boleada, onde ela ficou durante o descanso?

Continuando:

Se já estava boleada, ela estava protegida e tapada durante o descanso?


Peso da bola de massa ? Utilizo 350g.
Este peso está considerada como massa sem borda, você sabia?

Sem borda massa média: 330 gr
Com borda massa média: 380 gr

Média aqui significa de espessura média, nem fina e nem grossa, ok?



A receita que eu utilizo é para 5,0kg de farinha.
100 % farinha
1,2 % de sal
0,3 % de fermento fresco
1 % de acucar
3,5 % de oleo de girassol
50 % de agua (*) não utilizo esses 50% deixo uma sobra de 300 g e a cuba da masseira sai limpinha.

Vamos refazer a receita a ajustá-la se for preciso:
Sua receita:


1 kg de farinha
12 gr de sal
03 gr de fermento fresco
10 gr de açúcar
35 ml de óleo
500 ml de água

Alterando a sua receita:


1 kg de farinha
25 gr de sal
15 gr de fermento fresco
40 gr de açúcar
50 ml de óleo
500 ml de água

Caro amigo, sua receita original, trabalha com pouquíssimo fermento, o equivalente a 1 gr por kg se fosse no fermento seco biológico.
Tem pouquíssima açúcar, pouco óleo e pouca água.

A gramatura da sua massa também favorece uma massa muito fina, já que a ausência de uma maior quantidade de fermento a nivela quase a uma massa típica napoletana, que ao ser aberta na AMP-400 poderá causar os resultados que você teve durante a abertura.

Assim mesmo, é importante que responda as perguntas que fiz acima, pois elas são de vital importância para fecharmos o quadro de soluções, ok. 

A nova receita irá proporcionar uma massa um pouco mais rica e mais carnuda, favorecendo a abertura na AMP-400 e melhorando os processos.

É importante porém, que após realizar a receita, corte a massa nos tamanhos que trabalha, boleie, passe as massas boleadas na farinhas de trigo, e coloque todas em um recipiente de polipropileno (bandeja) e cubra tudo com um plástico e aguarde o descanso da sua massa por pelo menos duas (02) horas, em temperatura ambiente entre 28 a 35°C, só então poderá abrir os seus discos na AMP-400 ok?

Após provar a nova receita, ficarei agradecido o seu retorno neste tópico e suas considerações sinceras.

Atte.

Cheff Hassin Ghannam
Abraço.


Por favor peço a sua ajuda pois a máquina funciona, eu vi o seu vídeo várias vezes, e sei que vai agregar valor aqui na pizzaria.
Muito Obrigado
Paulo Eduardo

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Mensagem por Loucoporpizza em Ter 07 Fev 2017, 20:51

HASSIN escreveu:Paulo Eduardo,
Boa noite.

Vi que não teve muita sorte no teste com a AMP-400.
E com certeza, um pequeno ajuste, resolveria a situação.
Vamos analisar abaixo as suas explicações:



Loucoporpizza escreveu:Mestre Hassin boa noite !

Nesta semana recebi a visita do Sr. Valdecir para dar uma demonstração da AMP 400 e fiquei triste.
A massa grudava, ficava muito fina, furou e encolhia.

Deixe-me perguntar algo Paulo, esta massa depois de aberta você a usa com borda ou sem borda?

R: Sr. Hassin boa noite ! Utilizamos o disco com borda. O gabarito com a borda de 35 cm

Tentamos, tentamos, tentamos e não saiu como eu esperava.
O senhor acha que foi excesso de agua na massa ?
Falta de descanso ?

Para isso lhe faço algumas perguntas:

A massa estava descansada??
Se sim, quanto tempo ela descansou?
R: Ela estava descansada, ficou dentro da geladeira por 24 horas e depois tirei da geladeira e ficou na gaveta com farinha por 40 minutos. Marcamos o teste de manhã.

Durante o processo de descanso, como a massa descansou?
R: Eu coloquei em saquinhos separados com um pouco de azeite para não grudar dentro da geladeira. Depois passei farinha em cada bolinha e coloquei dentro da gaveta.

Ela estava já boleada, ou descansou inteira, sem bolear?
R: Ela estava boleada 
Se ela foi boleada, onde ela ficou durante o descanso?
R: Ela ficou dentro da geladeira e depois na gaveta 

Continuando:

Se já estava boleada, ela estava protegida e tapada durante o descanso?

R: Sim ela ficou dentro de um saquinho individual. Separei umas 4 bolas para o teste, isso quanto estava na geladeira. Quando coloquei na gaveta esta estava com farinha.

Peso da bola de massa ? Utilizo 350g.
Este peso está considerada como massa sem borda, você sabia?

Sem borda massa média: 330 gr
Com borda massa média: 380 gr

Média aqui significa de espessura média, nem fina e nem grossa, ok?



A receita que eu utilizo é para 5,0kg de farinha.
100 % farinha
1,2 % de sal
0,3 % de fermento fresco
1 % de acucar
3,5 % de oleo de girassol
50 % de agua (*) não utilizo esses 50% deixo uma sobra de 300 g e a cuba da masseira sai limpinha.

Vamos refazer a receita a ajustá-la se for preciso:
Sua receita:


1 kg de farinha
12 gr de sal
03 gr de fermento fresco
10 gr de açúcar
35 ml de óleo
500 ml de água

Alterando a sua receita:


1 kg de farinha
25 gr de sal
15 gr de fermento fresco
40 gr de açúcar
50 ml de óleo
500 ml de água

R: Mestre, pelos cálculos que fiz o fermento agora vai para 1,5%, ainda continuo trabalhando com fermentação lenta, não fica muito fermento ? Pergunto isso pois não faço massa diariamente e sim duas vezes por semana, basicamente no fim de semana.
Trabalho com forno de esteira Tupasy, excelente forno, e o Sr. Pietro pede que coloquemos menos açucar na massa por causa da crocância.
Sei que a cor dela vai ficar bonita e mais macia, vai atrapalhar a crocância ?

Mestre, vou fazer um teste amanhã e te dou um retorno. Não vou ter a máquina AMP 400 para falar mas acredito que vai facilitar a abertura com rolo.

Mestre Hassim mais uma vez muito obrigado pela atenção.

Paulo Eduardo


Caro amigo, sua receita original, trabalha com pouquíssimo fermento, o equivalente a 1 gr por kg se fosse no fermento seco biológico.
Tem pouquíssima açúcar, pouco óleo e pouca água.

A gramatura da sua massa também favorece uma massa muito fina, já que a ausência de uma maior quantidade de fermento a nivela quase a uma massa típica napoletana, que ao ser aberta na AMP-400 poderá causar os resultados que você teve durante a abertura.

Assim mesmo, é importante que responda as perguntas que fiz acima, pois elas são de vital importância para fecharmos o quadro de soluções, ok. 

A nova receita irá proporcionar uma massa um pouco mais rica e mais carnuda, favorecendo a abertura na AMP-400 e melhorando os processos.

É importante porém, que após realizar a receita, corte a massa nos tamanhos que trabalha, boleie, passe as massas boleadas na farinhas de trigo, e coloque todas em um recipiente de polipropileno (bandeja) e cubra tudo com um plástico e aguarde o descanso da sua massa por pelo menos duas (02) horas, em temperatura ambiente entre 28 a 35°C, só então poderá abrir os seus discos na AMP-400 ok?

Após provar a nova receita, ficarei agradecido o seu retorno neste tópico e suas considerações sinceras.

Atte.

Cheff Hassin Ghannam
Abraço.


Por favor peço a sua ajuda pois a máquina funciona, eu vi o seu vídeo várias vezes, e sei que vai agregar valor aqui na pizzaria.
Muito Obrigado
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Mensagem por Os Massas em Qua 08 Fev 2017, 11:03

HASSIN escreveu:Boa noite Felipe,
Receba um cordial abraço.

Felipe, igual a você, também vejo muitas falhas nas abridoras da Granomaq.
Até mesmo o ângulo de inclinação por onde a massa sai desde o primeiro cilindro é a primeira falha desta máquina, já que neste ângulo proporciona a facilidade de esticamento da massa pela própria força da gravidade, de modo que ao chegar ao segundo rolo ela já está bem maior do que o diâmetro proposto e acaba produzindo formatos que não são redondos ou além do tamanho que se esperava, obrigando o operador a fazer retoques ou reparações que acabam por atrasar os serviços e dificultando as vezes mais que o uso dos rolos ou mãos.

gostaria de contar com sua ajuda sobre a avaliação dessa maquina, quanto ao resultado final na qualidade da massa, se o tanho 40 abre com facilidade e para finalizar, se trabalhar com uma massa macia se ela agarra na maquina.

Felipe, avalio este equipamento como sendo um dos melhores até o momento para abrir discos de pizzas, pois conforme expliquei no vídeo, você te tantas vantagens que as outras máquinas não oferecem como: economia de farinha de trigo, higiene, rapidez, otimização de espaço, abertura por igual em toda a extensão do disco e pizzas redondas em apenas 6 segundos.
Sim, o tamanho de 40 cm abre com facilidade e até passa um pouco deste tamanho.

Por exemplo: Eu abri um disco de 45 cm facilmente apenas retirando o disco
da AMP-400 no formato de 40 cm e uma vez o disco já aberto nas minhas mãos, apliquei movimentos circulares no disco e com poucas voltas o disco chegou a 45 cm.

Outra informação que deixarei aqui para o conhecimento de todos é a seguinte:
A AMP-400 consegue abrir massas mais finas ou mais grossas em variados diâmetros?

Resposta:
Claro que consegue, tudo irá dependerá da gramatura utilizada em cada massa aberta.

Para entender essa explicação fica fácil usando a seguinte explicação:

Se eu não tiver a máquina e sim um rolo ou as mãos, e tiver que abrir uma massa de 35 cm que pese 200 gramas, ao abrir o disco denotará uma massa fina,

e caso eu use uma massa de 500 gramas e a abro no formato de 35 cm, obviamente ela denotará uma massa mais grossa, correto?

Isso também irá acontece na AMP-400, nada muda, pois tudo dependerá do peso de cada massa a ser aberta.

Respondido?

Cordialmente,

Cheff Hassin Ghannam

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felipevbastos escreveu:Ola Chef Hassin, esse tópico veio em excelente hora, conheci essa maquina na fispal desse ano e a primeira vista, achei ela bem interessante, parece agredir a massa menos, comparado com outros equipamentos. Hoje tenho uma modeladora da granomaq, e que de certa forma da produção, porem não gosto muito do seu resultado e alem da maquina ser enorme. O x da questão, estou a abrir minha primeira loja em Shopping nesse mês de setembro e gostaria de contar com sua ajuda sobre a avaliação dessa maquina, quanto ao resultado final na qualidade da massa, se o tanho 40 abre com facilidade e para finalizar, se trabalhar com uma massa macia se ela agarra na maquina.

Desde ja agradeço.

Felipe Bastos
Chef, chegou onde eu queria rsrsr

Trabalho com bolinhas de 50g para abrir a massa bem fininha, no diâmetro de 22cm em média, pois o nosso produto vendido é massa fininha e crocante.

Este equipamento tem ótimo resultado para essa gramatura que descrevi?

Grato

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Mensagem por HASSIN em Qua 08 Fev 2017, 13:42

Peço aos amigos e membros deste tópico, aguardar o meu retorno e respostas.
No momento estou impossibilitado por finalização de obras.
Muito obrigado.
Hassin Ghannam

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default Re: A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam

Mensagem por fernandoavancini em Qua 08 Fev 2017, 15:27

Olá pessoal.. tudo bem?


Minha AMP-400 chegou ontem porém ainda não tive tempo de testa-lá espero que eu não me arrependa apesar dos inúmeros videos e elogios.

Isa e Hassim, pelo que vi vcs tb tem uma máquina dessas, me diga se existe algum truque para sua utilização. Obrigado!



Um abraço!

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default Re: A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam

Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 08 Fev 2017, 21:48

Boa noite Fernando, esta maquina foi projetada pelos engenheiros da Skimsen com a participação do Chef Hassin, portanto é indicada pelo Fórum de Pizzas.

Pode ficar tranquilo que ela dará conta do recado com maestria, mas se surgirem duvidas, estamos a disposição.

Um grande abraço meu amigo.

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default Re: A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam

Mensagem por fernandoavancini em Qua 08 Fev 2017, 22:05

Amigo Carlos, muito obrigado pelo apoio sempre!!!

Um abraço grande. Smile

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Mensagem por ISA em Qua 08 Fev 2017, 22:53

Boa noite Fernando!

Tenho certeza que vc não vai se arrepender.  O equipamento é ótimo. É só uma questão de adaptação. Já estamos usando há alguns meses e não nos arrependemos!

Sim tem algumas coisas que vc deve se atentar.

- Se a sua massa estiver gelada ou fermentada a abertura será mais difícil,  a massa poderá grudar exigindo mais farinha para sua abertura e poderá encolher. Se a massa estiver no ponto certo para abertura então ela não exigirá muita farinha e abrirá facilmente.  No nosso caso, como abrimos a massa gelada temos que usar bastante farinha senão ela gruda. Mas tb dá certo e obtemos um ótimo resultado.

- Os pãezinhos de massa têm que estar bem uniformes para a abertura para que o disco não fique irregular ficando mais espesso de um lado do que do outro. Vc vai pressionar com os dedos o pãozinho de massa deixando o pãozinho achatado e redondo, cuidando para que o pãozinho fique bem uniforme. Então colocará no centro do prato, no local demarcado e fará a abertura.

- Para os discos com borda faça a abertura prestando atenção para parar no momento certo. Quando a massa já tiver preenchido o todo o sulco que serve de molde pra borda vc pára a abertura do disco. Se vc continuar as bordas ficarão com rebarba.

No mais a máquina é de fácil utilização e cumpre muito bem sua função.

Qualquer dúvida é só falar!

Abs

Isa


fernandoavancini escreveu:Olá pessoal.. tudo bem?


Minha AMP-400 chegou ontem porém ainda não tive tempo de testa-lá espero que eu não me arrependa apesar dos inúmeros videos e elogios.

Isa e Hassim, pelo que vi vcs tb tem uma máquina dessas, me diga se existe algum truque para sua utilização. Obrigado!



Um abraço!

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default Re: A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam

Mensagem por HASSIN em Qui 09 Fev 2017, 01:46

Bom dia Fernando,
Vi que o Doutrinador e a Isa, já responderam a você.

A Isa detalhou todas as pegadinhas com muita autoridade.

A chave de uso da AMP-400 é trabalhar com a massa sempre no ponto ideal, que significa, um massa descansada entre 2 a 4 horas numa temperatura média de 30°C.

Se tiver mais frio, requererá mais tempo de uso e mais tempo no descanso,

se tiver muito calor, requererá menos tempo de uso, e menos tempo de descanso.

Mas tudo é possível para quem é organizado, pois em tempos de calor, a massa pode ser feita com água bem gelada e assim equilibrar os processos,

E em tempos de frio, usar água na temperatura ambiente e aumentar o uso do fermento em 50% ou 100% dependo do caso, e assim tornar os processos mais rápidos.

Informo também que a Skymsen não parará por aí, sempre temos novas ideias e estas serão sempre repassadas a equipe de desenvolvimento da AMP-400 para tornar as aberturas mais rápidas e cada melhores.

Forte abraço meu amigo.

Atte.

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Mensagem por fernandoavancini em Qui 09 Fev 2017, 10:03

Hassin e Isa, muito obrigado pelas explicações, sinceramente vcs são demais!!

Assim que eu testar a máquina eu faço questão de postar minha experiência com ela.

Um forte abraço em vcs!! Smile

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default Re: A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam

Mensagem por ISA em Qui 09 Fev 2017, 11:24

Bom dia Fernando!

É um prazer estar aqui no Fórum e poder trocar informações com tantas pessoas!

Conte com a gente!

Obrigada pelas palavras gentis de sempre!

Abs

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Mensagem por Loucoporpizza em Sab 11 Fev 2017, 21:29

[quote=LoucoporpizzaMestre Hassim !Já estou utlizando a modificação que o senhor fez na massa que eu utilizo.Ainda estou com duvidas na quantidade de fermento.Mas pelo que percebi ela fica mais amarelinha e no forno fica muito bonita.[Segue em anexo uma foto da pizza de muçarela.]
HASSIN escreveu:Paulo Eduardo,
Boa noite.

Vi que não teve muita sorte no teste com a AMP-400.
E com certeza, um pequeno ajuste, resolveria a situação.
Vamos analisar abaixo as suas explicações:



Loucoporpizza escreveu:Mestre Hassin boa noite !

Nesta semana recebi a visita do Sr. Valdecir para dar uma demonstração da AMP 400 e fiquei triste.
A massa grudava, ficava muito fina, furou e encolhia.

Deixe-me perguntar algo Paulo, esta massa depois de aberta você a usa com borda ou sem borda?

R: Sr. Hassin boa noite ! Utilizamos o disco com borda. O gabarito com a borda de 35 cm

Tentamos, tentamos, tentamos e não saiu como eu esperava.
O senhor acha que foi excesso de agua na massa ?
Falta de descanso ?

Para isso lhe faço algumas perguntas:

A massa estava descansada??
Se sim, quanto tempo ela descansou?
R: Ela estava descansada, ficou dentro da geladeira por 24 horas e depois tirei da geladeira e ficou na gaveta com farinha por 40 minutos. Marcamos o teste de manhã.

Durante o processo de descanso, como a massa descansou?
R: Eu coloquei em saquinhos separados com um pouco de azeite para não grudar dentro da geladeira. Depois passei farinha em cada bolinha e coloquei dentro da gaveta.

Ela estava já boleada, ou descansou inteira, sem bolear?
R: Ela estava boleada 
Se ela foi boleada, onde ela ficou durante o descanso?
R: Ela ficou dentro da geladeira e depois na gaveta 

Continuando:

Se já estava boleada, ela estava protegida e tapada durante o descanso?

R: Sim ela ficou dentro de um saquinho individual. Separei umas 4 bolas para o teste, isso quanto estava na geladeira. Quando coloquei na gaveta esta estava com farinha.

Peso da bola de massa ? Utilizo 350g.
Este peso está considerada como massa sem borda, você sabia?

Sem borda massa média: 330 gr
Com borda massa média: 380 gr

Média aqui significa de espessura média, nem fina e nem grossa, ok?



A receita que eu utilizo é para 5,0kg de farinha.
100 % farinha
1,2 % de sal
0,3 % de fermento fresco
1 % de acucar
3,5 % de oleo de girassol
50 % de agua (*) não utilizo esses 50% deixo uma sobra de 300 g e a cuba da masseira sai limpinha.

Vamos refazer a receita a ajustá-la se for preciso:
Sua receita:


1 kg de farinha
12 gr de sal
03 gr de fermento fresco
10 gr de açúcar
35 ml de óleo
500 ml de água

Alterando a sua receita:


1 kg de farinha
25 gr de sal
15 gr de fermento fresco
40 gr de açúcar
50 ml de óleo
500 ml de água

R: Mestre, pelos cálculos que fiz o fermento agora vai para 1,5%, ainda continuo trabalhando com fermentação lenta, não fica muito fermento ? Pergunto isso pois não faço massa diariamente e sim duas vezes por semana, basicamente no fim de semana.
Trabalho com forno de esteira Tupasy, excelente forno, e o Sr. Pietro pede que coloquemos menos açucar na massa por causa da crocância.
Sei que a cor dela vai ficar bonita e mais macia, vai atrapalhar a crocância ?

Mestre, vou fazer um teste amanhã e te dou um retorno. Não vou ter a máquina AMP 400 para falar mas acredito que vai facilitar a abertura com rolo.

Mestre Hassim mais uma vez muito obrigado pela atenção.

Paulo Eduardo


Caro amigo, sua receita original, trabalha com pouquíssimo fermento, o equivalente a 1 gr por kg se fosse no fermento seco biológico.
Tem pouquíssima açúcar, pouco óleo e pouca água.

A gramatura da sua massa também favorece uma massa muito fina, já que a ausência de uma maior quantidade de fermento a nivela quase a uma massa típica napoletana, que ao ser aberta na AMP-400 poderá causar os resultados que você teve durante a abertura.

Assim mesmo, é importante que responda as perguntas que fiz acima, pois elas são de vital importância para fecharmos o quadro de soluções, ok. 

A nova receita irá proporcionar uma massa um pouco mais rica e mais carnuda, favorecendo a abertura na AMP-400 e melhorando os processos.

É importante porém, que após realizar a receita, corte a massa nos tamanhos que trabalha, boleie, passe as massas boleadas na farinhas de trigo, e coloque todas em um recipiente de polipropileno (bandeja) e cubra tudo com um plástico e aguarde o descanso da sua massa por pelo menos duas (02) horas, em temperatura ambiente entre 28 a 35°C, só então poderá abrir os seus discos na AMP-400 ok?

Após provar a nova receita, ficarei agradecido o seu retorno neste tópico e suas considerações sinceras.

Atte.

Cheff Hassin Ghannam
Abraço.


Por favor peço a sua ajuda pois a máquina funciona, eu vi o seu vídeo várias vezes, e sei que vai agregar valor aqui na pizzaria.
Muito Obrigado
Paulo Eduardo



[/quote]

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Mensagem por Loucoporpizza em Dom 12 Fev 2017, 18:02

Mestre boa noite !

Estou tentando fazer o upload da foto para mostrar com o ficou a massa e esta dando erro desde ontem 1/02/2014.

Paulo

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Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 12 Fev 2017, 19:58

Boa noite Paulo, dê uma olhada no link abaixo, ele contem um tutorial sobre como postar imagens.

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Mensagem por Loucoporpizza em Dom 12 Fev 2017, 20:27

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Mensagem por Loucoporpizza em Dom 12 Fev 2017, 20:32

DOUTRINADOR escreveu:Boa noite Paulo, dê uma olhada no link abaixo, ele contem um tutorial sobre como postar imagens.

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Eu percebi que uma foto que eu tentei dar o Upload e não sei o porque não deu certo, se eu repetir a tentativa com a mesma foto vai dar erro.
Vai entender ...
Doutrinador muito obrigado pela atenção.
(*) Que tal deixar esse tópico de inclusão de foto fixo ?

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Mensagem por HASSIN em Seg 13 Fev 2017, 02:31

Paulo, parabéns!
Suas pizzas ficaram lindas e apetitosas!

Até eu gostaria de comer um bom pedaço destas pizzas.

Fico feliz que as alterações que lhe passei resultaram nestas pizzas tão bonitas.

Agora é seguir fazendo pizzas e vendendo muito todos os dias!!

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Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 13 Fev 2017, 10:58

Sem palavras.
Faz tempo que não vejo uma dessas.
Parabéns.

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Mensagem por Loucoporpizza em Ter 14 Fev 2017, 18:33

HASSIN escreveu:Paulo, parabéns!
Suas pizzas ficaram lindas e apetitosas!

Até eu gostaria de comer um bom pedaço destas pizzas.

Fico feliz que as alterações que lhe passei resultaram nestas pizzas tão bonitas.

Agora é seguir fazendo pizzas e vendendo muito todos os dias!!

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Mestre boa noite !

O senhor esta convidado a vir aqui na pizzaria e comer não um bom pedaço de pizza mas vários bons pedaços de pizzas.
Será uma honra ter a visita do senhor aqui.
Muito obrigado pela atenção como se diz o senhor "é o cara".
Abraços
Paulo

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Mensagem por Loucoporpizza em Ter 14 Fev 2017, 18:35

DOUTRINADOR escreveu:Sem palavras.
Faz tempo que não vejo uma dessas.
Parabéns.
Doutrinador boa noite !

Muito obrigado pela atenção, as pizzas ficaram lindas por causa da maravilhosa dica do Mestre Hassim.
Não tem palavras que possa expressar o que o Mestre Hassim faz por nós.

Abraços

Paulo

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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 14 Fev 2017, 20:08

Acredito muito nisso paulo, o Chef Hassin está a frente do seu tempo, e o mais interessante, sem fazer a papagaiada que vemos no ramo.
Entregar ao cliente um produto simples, porem feito utilizando as melhores técnicas de produção vão além de entregar pratos sofisticados, e que são pedidos apenas uma vez, o que vejo acontecer muito no ramo.

Um grande abraço paulo.

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