Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14400) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4224) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 319 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 319 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59339 usuários registradosO último membro registrado é andrevieira.com@gmail.com
Os nossos membros postaram um total de 170380 mensagens em 12087 assuntos
duvidas com o fermento da pizza
+4
PAPI
brmarciorio
cheborep
diogo lemos
8 participantes
Página 1 de 1
duvidas com o fermento da pizza
ola pessoal tenho uma duvida! para cada kilo de farinha eu uso 1 tablete de fermento fresco de 15 gramas porem no frio eu acresento agua morna as vezes a massa crese as vezes não alguem poderia me ajudar??? obrigado
diogo lemos- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 39
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 14/12/2010
País :
Re: duvidas com o fermento da pizza
Grande Diego,
sua presença marcante é essencial a esse magnífico fórum!
Há uma central de busca, organizada pelo grandíssimo moderador Newton do Amarante. Creio que uma breve pesquisada com esta ferramenta sanará muitas de suas inquietações, inclusive sobre fermentos e fermentações.
Vou deixar em aberto por enquanto e, caso alguma dúvida persista, não hesite em postar aqui novamente, pois estarei monitorando seu tópico!
forte abraço
sua presença marcante é essencial a esse magnífico fórum!
Há uma central de busca, organizada pelo grandíssimo moderador Newton do Amarante. Creio que uma breve pesquisada com esta ferramenta sanará muitas de suas inquietações, inclusive sobre fermentos e fermentações.
Vou deixar em aberto por enquanto e, caso alguma dúvida persista, não hesite em postar aqui novamente, pois estarei monitorando seu tópico!
forte abraço
Convidad- Convidado
Re: duvidas com o fermento da pizza
ola ainda não sanei minha duvida sobre o fermento poderia me ajudar???
diogo lemos- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 39
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 14/12/2010
País :
Re: duvidas com o fermento da pizza
Olá Diogo tudo bem
Está alteração de crescimento no pizza é devido a água quente pois o fermento biológico é um microorganismo quando você adiciona água quente você compromete seu desenvolvimento, por que a situação de uma vez crescer outra não está água mata o fermento se ele tiver velho ajuda a eliminação quando cresce é por que o fermento está novo por experiencia sempre usei água temperatura da torneiro ou ambiente, gelada e com gelo.
Por que quando você equipamento batedeira e masseira ou amassadeira a massa esquenta afeta o fermento então usa água gelado ou gelo também para manter a temperatura até 25ºC na massa para não afetar a fermentação e fermento.
A respeito da quantidade fermento biologico fresco e não seco para cada 1Kg de 3% a 4% extremo sendo então 30g a 40g fermento biologico fresco.
Espero que tenha clareado um pouco sua questão.
Anderson
Está alteração de crescimento no pizza é devido a água quente pois o fermento biológico é um microorganismo quando você adiciona água quente você compromete seu desenvolvimento, por que a situação de uma vez crescer outra não está água mata o fermento se ele tiver velho ajuda a eliminação quando cresce é por que o fermento está novo por experiencia sempre usei água temperatura da torneiro ou ambiente, gelada e com gelo.
Por que quando você equipamento batedeira e masseira ou amassadeira a massa esquenta afeta o fermento então usa água gelado ou gelo também para manter a temperatura até 25ºC na massa para não afetar a fermentação e fermento.
A respeito da quantidade fermento biologico fresco e não seco para cada 1Kg de 3% a 4% extremo sendo então 30g a 40g fermento biologico fresco.
Espero que tenha clareado um pouco sua questão.
Anderson
cheborep- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 48
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 08/10/2009
Emprego/lazer : Técnico Congelamento Alimentos/Pizzaiolo
Humor : muito bom
País :
Re: duvidas com o fermento da pizza
valew pela otima explicação!!! mas eu coloco 1 tablete de 15 gamas para cada kilo se eu colocar de 30 a 40 grama como vc sugeriu ela naum vai ter o tempo ideal para descanso ou seja vai ficar muito molenga o q vc me diz??? desde ja agradeço
diogo lemos- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 39
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 14/12/2010
País :
Fermento, fermentação e pasteurização (mega post again)
Diego,
A quantidade de fermento está diretamente ligada ao tempo de fermentação, à temperatura ambiente e à temperatura da mistura.
Para fermentações longas usamos pouco fermento. Se o dia estiver quente, diminuímos o fermento e se a mistura estiver morna, diminuímos também.
O excesso de fermento é caracterizado por um forte aroma de álcool que resiste ao cozimento. Caso o cheiro de álcool desapareça após o cozimento (existindo antes) significa que você tocou no limite máximo de fermento para as suas condições de preparo.
Uma massa que 'passou' do ponto fica mais furadinha que queijo suíço. Ela pode passar mesmo com a quantidade certa de fermento. Se ficou assim é porque descansou 'demais'. Tornou-se flácida.
Se a massa descansou de menos, ela fica 'voltando'. Você tenta abrir o disco e ela resiste à abertura, tendendo a retornar a um estado diametralmente menor. Se você insistir em assá-la terá uma 'sola' de sapato.
Para fins de cálculo, a temperatura ambiente considerada para quase todas as receitas é de 22-25ºC. Considera-se a água e a massa a essa temperatura ou a um pouco menos disso.
Como disse o colega Anderson, a masseira pode gerar atrito suficiente para elevar a temperatura da massa acima do limite aceitável de 35ºC, por outro lado, o fermento 'odeia' entrar numa gelada de 0ºC. Isso significa que o gelo ou água gelada para regular a temperatura na masseira devem ser adicionados com sabedoria.
Nosso colega ainda lembrou o fato de se tratar de um ser vivo, um organismo 'super amigo' da humanidade, então, algumas considerações essenciais:
abaixo de -5ºC o fermento começa a lutar vigorosamente contra a morte por congelamento. Alguns fortes sobrevivem, mas a maioria não resiste.
por volta de 0ºC a luta contra a morte também existe, e só se intensifica depois de 24 horas nessa gelada (o choque térmico costuma ser mais fatal aos danadinhos, quando eles estão 'passeando' e tomam uma pedrada de gelo da cabeça)
Em alguma temperatura entre 0ºC e 10ºC o fermento pode lutar pela vida (mais frio), hibernar (ponto médio) ou iniciar atividade metabólica moderada (limite).
Entre 10ºC e 25ºC ele peida e arrota bastante, é isso que deixa a pizza uma delícia (é sério); come que só vendo e prefere respirar a fermentar. Por exemplo, quando você coloca açúcar sobre o fermento e faz uma mistura massenta, ele come o açúcar feliz da vida e respira oxigênio como nós! Porém, quando ele entra na massa secreta, poética ou outra, não tem ar para respirar. Aí ele faz a coisa mais importante para nós: fermenta!
E assim como nós não podemos ficar totalmente fechados respirando o mesmo ar o tempo todo (excesso de CO2), o fermento pode acabar 'se matando' com o álcool que ele exala enquanto fermenta. Graças a Deus que o glúten 'chupa' parte desse álcool e se fortalece, bem como o amido e outros elementos presentes na massa em suas harmoniosas funções ganham toques aromáticos.
O problema ocorre quando a temperatura fica entre 25 e 50ºC. Os trabalhadores incansáveis estão em plena atividade metabólica (inclusive 'fazendo amor' na massa, +ou- 26ºC). No ponto médio dessa temperatura começa a haver a desagregação da estrutura dos mais fracos, isto é, vão morrendo de fraqueza pelo calor (uns 35ºC) enquanto os sobreviventes entram em pânico e começam a comer, beber, amar, peidar, fermentar e o que mais puderem, já que sentem o hálito da morte em seus pescocinhos microscópicos.
Acima desse valor até os 50ºC, cerca de 2% sobrevivem doidões, alucinados, em altíssima atividade a ponto de enlouquecer de tanto fazer de tudo para saborear o fio de vida que lhes resta; passando de 50ºC, o tempo é o maior inimigo! Cada grau elevado e cada segundo que passa significa mais mortes em massa...
O ideal, caro amigo, é dar ao fermento uma vida tranquila dentro da massa crua (até 25ºC), uma vida mais feliz ao abri-la (até 30ºC) e a maior alegria de suas vidas já dentro do forno, local em que, segundo a segundo, o fermento transpirará de satisfação orgasmagórica, liberando CO2, compostos aromáticos, álcool e brindando-nos com sua morte apenas alguns segundos antes da redonda sair do forno...
hummmm
Obs.: A "pausterização", comum ao leite, nada mais é do que elevar a temperatura do leite até um valor que deixe os microorganismos do mal totalmente acelerados de doidos (uns 65ºC) por tempo suficiente para que eles elouqueçam até morrer (meia hora). Para facilitar a gente costuma dizer: ferva a água por 5 minutos. Na verdade, apenas alguns segundos a 80ºC já mata quase tudo quanto é micro-inimigo...
A quantidade de fermento está diretamente ligada ao tempo de fermentação, à temperatura ambiente e à temperatura da mistura.
Para fermentações longas usamos pouco fermento. Se o dia estiver quente, diminuímos o fermento e se a mistura estiver morna, diminuímos também.
O excesso de fermento é caracterizado por um forte aroma de álcool que resiste ao cozimento. Caso o cheiro de álcool desapareça após o cozimento (existindo antes) significa que você tocou no limite máximo de fermento para as suas condições de preparo.
Uma massa que 'passou' do ponto fica mais furadinha que queijo suíço. Ela pode passar mesmo com a quantidade certa de fermento. Se ficou assim é porque descansou 'demais'. Tornou-se flácida.
Se a massa descansou de menos, ela fica 'voltando'. Você tenta abrir o disco e ela resiste à abertura, tendendo a retornar a um estado diametralmente menor. Se você insistir em assá-la terá uma 'sola' de sapato.
Para fins de cálculo, a temperatura ambiente considerada para quase todas as receitas é de 22-25ºC. Considera-se a água e a massa a essa temperatura ou a um pouco menos disso.
Como disse o colega Anderson, a masseira pode gerar atrito suficiente para elevar a temperatura da massa acima do limite aceitável de 35ºC, por outro lado, o fermento 'odeia' entrar numa gelada de 0ºC. Isso significa que o gelo ou água gelada para regular a temperatura na masseira devem ser adicionados com sabedoria.
Nosso colega ainda lembrou o fato de se tratar de um ser vivo, um organismo 'super amigo' da humanidade, então, algumas considerações essenciais:
abaixo de -5ºC o fermento começa a lutar vigorosamente contra a morte por congelamento. Alguns fortes sobrevivem, mas a maioria não resiste.
por volta de 0ºC a luta contra a morte também existe, e só se intensifica depois de 24 horas nessa gelada (o choque térmico costuma ser mais fatal aos danadinhos, quando eles estão 'passeando' e tomam uma pedrada de gelo da cabeça)
Em alguma temperatura entre 0ºC e 10ºC o fermento pode lutar pela vida (mais frio), hibernar (ponto médio) ou iniciar atividade metabólica moderada (limite).
Entre 10ºC e 25ºC ele peida e arrota bastante, é isso que deixa a pizza uma delícia (é sério); come que só vendo e prefere respirar a fermentar. Por exemplo, quando você coloca açúcar sobre o fermento e faz uma mistura massenta, ele come o açúcar feliz da vida e respira oxigênio como nós! Porém, quando ele entra na massa secreta, poética ou outra, não tem ar para respirar. Aí ele faz a coisa mais importante para nós: fermenta!
E assim como nós não podemos ficar totalmente fechados respirando o mesmo ar o tempo todo (excesso de CO2), o fermento pode acabar 'se matando' com o álcool que ele exala enquanto fermenta. Graças a Deus que o glúten 'chupa' parte desse álcool e se fortalece, bem como o amido e outros elementos presentes na massa em suas harmoniosas funções ganham toques aromáticos.
O problema ocorre quando a temperatura fica entre 25 e 50ºC. Os trabalhadores incansáveis estão em plena atividade metabólica (inclusive 'fazendo amor' na massa, +ou- 26ºC). No ponto médio dessa temperatura começa a haver a desagregação da estrutura dos mais fracos, isto é, vão morrendo de fraqueza pelo calor (uns 35ºC) enquanto os sobreviventes entram em pânico e começam a comer, beber, amar, peidar, fermentar e o que mais puderem, já que sentem o hálito da morte em seus pescocinhos microscópicos.
Acima desse valor até os 50ºC, cerca de 2% sobrevivem doidões, alucinados, em altíssima atividade a ponto de enlouquecer de tanto fazer de tudo para saborear o fio de vida que lhes resta; passando de 50ºC, o tempo é o maior inimigo! Cada grau elevado e cada segundo que passa significa mais mortes em massa...
O ideal, caro amigo, é dar ao fermento uma vida tranquila dentro da massa crua (até 25ºC), uma vida mais feliz ao abri-la (até 30ºC) e a maior alegria de suas vidas já dentro do forno, local em que, segundo a segundo, o fermento transpirará de satisfação orgasmagórica, liberando CO2, compostos aromáticos, álcool e brindando-nos com sua morte apenas alguns segundos antes da redonda sair do forno...
hummmm
Obs.: A "pausterização", comum ao leite, nada mais é do que elevar a temperatura do leite até um valor que deixe os microorganismos do mal totalmente acelerados de doidos (uns 65ºC) por tempo suficiente para que eles elouqueçam até morrer (meia hora). Para facilitar a gente costuma dizer: ferva a água por 5 minutos. Na verdade, apenas alguns segundos a 80ºC já mata quase tudo quanto é micro-inimigo...
Convidad- Convidado
Re: duvidas com o fermento da pizza
Caramba...que aula...
Agradeço de chapéu na mão...Valeu!
Agradeço de chapéu na mão...Valeu!
brmarciorio- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 55
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 16/12/2010
País :
FERMENTO
Quasepoeta, pelo que entendi, não é necessário água morna, nem misturar o fermento ao açúcar. Mas toda receita que já li na vida recomenda isso. Faço pizza caseira e às vezes a massa cresce mais, às vezes menos.
PAPI- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 66
Localização : BRASIL
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 06/09/2009
País :
Re: duvidas com o fermento da pizza
Papi,
sua participação agrega valor a esse belo espaço.
Misturar o fermento ao açúcar serve para dar uma 'injeção de ânimo' nos bichinhos, contudo, não é necessário não.
O crescimento da massa depende de muitos fatores e entre os principais estão a temperatura ambiente e a temperatura da massa. Se você tirar todos os ingredientes da geladeira, preparar e deixar descansar gerará um resultado diferente de utilizá-los todos à temperatura ambiente (esse cresce mais).
Outra coisa: se a rede de glúten não estiver bem formada, o CO2 vai conseguir escapar, portanto, a massa crescerá menos. Por isso mesmo vc deve misturar vigorosamente a massa. Contudo, não recomendo 'batê-la', pois isso pode atrapalhar a formação das cadeias, gerando agrupamento e hiatos que vazam CO2.
O importante é deixar o fermento EM GELADEIRA, sem oxigênio e ao fundo, onde há menor variação de temperatura. Congelá-lo atrapalha as coisas.
Minha recomendação: (acho que foi o Moderador Sérgio Lopes que me ensinou!?)
use fermento biológico seco instantâneo. Muito mais raro errarem no armazenamento!
Ah... o fermento seco deve ser usado na proporção:
1g de fermento seco é quase igual a 3g de fermento biológico. ou
5g desse dá mais ou menos 20g daquele (comparando o envelope com o tablete)
sua participação agrega valor a esse belo espaço.
Misturar o fermento ao açúcar serve para dar uma 'injeção de ânimo' nos bichinhos, contudo, não é necessário não.
O crescimento da massa depende de muitos fatores e entre os principais estão a temperatura ambiente e a temperatura da massa. Se você tirar todos os ingredientes da geladeira, preparar e deixar descansar gerará um resultado diferente de utilizá-los todos à temperatura ambiente (esse cresce mais).
Outra coisa: se a rede de glúten não estiver bem formada, o CO2 vai conseguir escapar, portanto, a massa crescerá menos. Por isso mesmo vc deve misturar vigorosamente a massa. Contudo, não recomendo 'batê-la', pois isso pode atrapalhar a formação das cadeias, gerando agrupamento e hiatos que vazam CO2.
O importante é deixar o fermento EM GELADEIRA, sem oxigênio e ao fundo, onde há menor variação de temperatura. Congelá-lo atrapalha as coisas.
Minha recomendação: (acho que foi o Moderador Sérgio Lopes que me ensinou!?)
use fermento biológico seco instantâneo. Muito mais raro errarem no armazenamento!
Ah... o fermento seco deve ser usado na proporção:
1g de fermento seco é quase igual a 3g de fermento biológico. ou
5g desse dá mais ou menos 20g daquele (comparando o envelope com o tablete)
Convidad- Convidado
fermento
Quasepoeta, você é o cara!! Aliás, o Hassin também é assim, muito disponível, gentil. Como sou um amador, vou acatar o conselho e voltar a usar o fermento biológico seco instantâneo, eu me dei melhor com ele. O fabricante recomenda 10g para 500g de farinha de trigo. Quero aqui dar uma contribuição e ao mesmo tempo ouvir sua opinião: trabalhei no início dos 80 na California como pizzaiolo. Lá aprendi a fazer a maturação da massa. Isso funciona pra abrir a massa, ela fica mais elástica. Consiste em refrigerar a massa logo após batê-la e bolear. Em casa, apenas coloco as bolas em "tupperwares" untadas e tampadas na geladeira. No dia seguinte, as retiro da geladeira e coloco em temperatura ambiente umas 4 horas antes de abrir. É necessário enfarinhar enquanto abro com as mãos (na pizzaria em que trabalhei, jogávamos a massa pro alto, ficávamos como em uma vitrine dando o show hehe), pois a massa fica um pouco pegajosa. Minha aventura como pizzaiolo durou apenas uns 5 meses e agora, há cerca de um ano venho tentando resgatar todo esse prazer de fazer pizza e adaptar à condição doméstica e (por que não?) ajudar os pizzaiolos domésticos. Isso em nada me impede de saborear as maravilhosas pizzas profissionais de Brasília. Um grande abraço a você e a todos que movem esse forum e democratizam o conhecimento de forma tão legal.
PAPI- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 66
Localização : BRASIL
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 06/09/2009
País :
Re: duvidas com o fermento da pizza
Excelente Papi,
Fique à vontade para colaborar. Se quiser, ache a seção de receitas e mande a sua.
Quando ao volume de fermento, isso varia bastante em relação ao tempo de descanso e temperatura.
Há quem coloque meros 1g para 4kg de farinha e deixe descansar em geladeira por 7 dias! E ainda mais um pouco em temperatura ambiente...
O grande doutrinador prefere massas com menos fermento e mais descanso, por exemplo. E a receita do Hassin que leva maçã toma um volume menor de fermento...
Muitos colegas de fórum julgam que pizzashow se deva a uma massa super diferente das nossas. Será?
Outros pensam que uma massa usada em pizzashow não pode ser saborosa...
Você pode contribuir bastante nesse quesito. Vou abrir um tópico sobre isso e ver quem se interessa...
abc
Fique à vontade para colaborar. Se quiser, ache a seção de receitas e mande a sua.
Quando ao volume de fermento, isso varia bastante em relação ao tempo de descanso e temperatura.
Há quem coloque meros 1g para 4kg de farinha e deixe descansar em geladeira por 7 dias! E ainda mais um pouco em temperatura ambiente...
O grande doutrinador prefere massas com menos fermento e mais descanso, por exemplo. E a receita do Hassin que leva maçã toma um volume menor de fermento...
Muitos colegas de fórum julgam que pizzashow se deva a uma massa super diferente das nossas. Será?
Outros pensam que uma massa usada em pizzashow não pode ser saborosa...
Você pode contribuir bastante nesse quesito. Vou abrir um tópico sobre isso e ver quem se interessa...
abc
Convidad- Convidado
fermento e pizzashow
Pelo que andei pesquisando, a massa adotada à época não difere em nada. Usávamos apenas farinha, fermento granulado, água morna, sal, açúcar e óleo. Penso que o que dava elasticidade era a maturação. Mas a massa era saborosa sim. Não ficava nem fina nem grossa e fazíamos uma borda. Em Brasília, vejo que a maioria das pessoas fala em massa finíssima, acho até que por questões de calorias, porém prefiro a massa média, com consistência, sabor de pão.
PAPI- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 66
Localização : BRASIL
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 06/09/2009
País :
Re: duvidas com o fermento da pizza
Abri um tópico sobre pizzashow... participe lá tbm!
Convidad- Convidado
Re: duvidas com o fermento da pizza
Olá amigos! Sou o Claudio da Bela pizza. Gosto demais das explicações aqui dadss.
Claudio Dias- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 55
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 08/09/2017
País :
Re: duvidas com o fermento da pizza
Boa noite Claudio,
Seja bem vindo, tem vários post ótimos para consultas e qualquer dúvida só perguntar.
Abraços
Seja bem vindo, tem vários post ótimos para consultas e qualquer dúvida só perguntar.
Abraços
_________________
Schuman
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: duvidas com o fermento da pizza
Bravooooo, Bravooooo, Bravooooo, ao melhor estilo Sr Madruga ein Convidad escreveu:Diego,
A quantidade de fermento está diretamente ligada ao tempo de fermentação, à temperatura ambiente e à temperatura da mistura.
Para fermentações longas usamos pouco fermento. Se o dia estiver quente, diminuímos o fermento e se a mistura estiver morna, diminuímos também.
O excesso de fermento é caracterizado por um forte aroma de álcool que resiste ao cozimento. Caso o cheiro de álcool desapareça após o cozimento (existindo antes) significa que você tocou no limite máximo de fermento para as suas condições de preparo.
Uma massa que 'passou' do ponto fica mais furadinha que queijo suíço. Ela pode passar mesmo com a quantidade certa de fermento. Se ficou assim é porque descansou 'demais'. Tornou-se flácida.
Se a massa descansou de menos, ela fica 'voltando'. Você tenta abrir o disco e ela resiste à abertura, tendendo a retornar a um estado diametralmente menor. Se você insistir em assá-la terá uma 'sola' de sapato.
Para fins de cálculo, a temperatura ambiente considerada para quase todas as receitas é de 22-25ºC. Considera-se a água e a massa a essa temperatura ou a um pouco menos disso.
Como disse o colega Anderson, a masseira pode gerar atrito suficiente para elevar a temperatura da massa acima do limite aceitável de 35ºC, por outro lado, o fermento 'odeia' entrar numa gelada de 0ºC. Isso significa que o gelo ou água gelada para regular a temperatura na masseira devem ser adicionados com sabedoria.
Nosso colega ainda lembrou o fato de se tratar de um ser vivo, um organismo 'super amigo' da humanidade, então, algumas considerações essenciais:
abaixo de -5ºC o fermento começa a lutar vigorosamente contra a morte por congelamento. Alguns fortes sobrevivem, mas a maioria não resiste.
por volta de 0ºC a luta contra a morte também existe, e só se intensifica depois de 24 horas nessa gelada (o choque térmico costuma ser mais fatal aos danadinhos, quando eles estão 'passeando' e tomam uma pedrada de gelo da cabeça)
Em alguma temperatura entre 0ºC e 10ºC o fermento pode lutar pela vida (mais frio), hibernar (ponto médio) ou iniciar atividade metabólica moderada (limite).
Entre 10ºC e 25ºC ele peida e arrota bastante, é isso que deixa a pizza uma delícia (é sério); come que só vendo e prefere respirar a fermentar. Por exemplo, quando você coloca açúcar sobre o fermento e faz uma mistura massenta, ele come o açúcar feliz da vida e respira oxigênio como nós! Porém, quando ele entra na massa secreta, poética ou outra, não tem ar para respirar. Aí ele faz a coisa mais importante para nós: fermenta!
E assim como nós não podemos ficar totalmente fechados respirando o mesmo ar o tempo todo (excesso de CO2), o fermento pode acabar 'se matando' com o álcool que ele exala enquanto fermenta. Graças a Deus que o glúten 'chupa' parte desse álcool e se fortalece, bem como o amido e outros elementos presentes na massa em suas harmoniosas funções ganham toques aromáticos.
O problema ocorre quando a temperatura fica entre 25 e 50ºC. Os trabalhadores incansáveis estão em plena atividade metabólica (inclusive 'fazendo amor' na massa, +ou- 26ºC). No ponto médio dessa temperatura começa a haver a desagregação da estrutura dos mais fracos, isto é, vão morrendo de fraqueza pelo calor (uns 35ºC) enquanto os sobreviventes entram em pânico e começam a comer, beber, amar, peidar, fermentar e o que mais puderem, já que sentem o hálito da morte em seus pescocinhos microscópicos.
Acima desse valor até os 50ºC, cerca de 2% sobrevivem doidões, alucinados, em altíssima atividade a ponto de enlouquecer de tanto fazer de tudo para saborear o fio de vida que lhes resta; passando de 50ºC, o tempo é o maior inimigo! Cada grau elevado e cada segundo que passa significa mais mortes em massa...
O ideal, caro amigo, é dar ao fermento uma vida tranquila dentro da massa crua (até 25ºC), uma vida mais feliz ao abri-la (até 30ºC) e a maior alegria de suas vidas já dentro do forno, local em que, segundo a segundo, o fermento transpirará de satisfação orgasmagórica, liberando CO2, compostos aromáticos, álcool e brindando-nos com sua morte apenas alguns segundos antes da redonda sair do forno...
hummmm
Obs.: A "pausterização", comum ao leite, nada mais é do que elevar a temperatura do leite até um valor que deixe os microorganismos do mal totalmente acelerados de doidos (uns 65ºC) por tempo suficiente para que eles elouqueçam até morrer (meia hora). Para facilitar a gente costuma dizer: ferva a água por 5 minutos. Na verdade, apenas alguns segundos a 80ºC já mata quase tudo quanto é micro-inimigo...
denistarifa- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Araras - SP
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 19/02/2018
País :
Re: duvidas com o fermento da pizza
Olá Pessoal, vejam o texto abaixo e ponham atenção no texto que virá na sequência.
Trata-se de uma informação muito importante para todos!
Obs.: A "pausterização", comum ao leite, nada mais é do que elevar a temperatura do leite até um valor que deixe os microrganismos do mal totalmente acelerados de doidos (uns 65ºC) por tempo suficiente para que eles enlouqueçam até morrer (meia hora). Para facilitar a gente costuma dizer: ferva a água por 5 minutos. Na verdade, apenas alguns segundos a 80ºC já mata quase tudo quanto é micro-inimigo...
Não sei quem o escreveu, mas infelizmente seu conteúdo não é correto.
Bactérias e micro organismos são resistentes a altas temperaturas. Nem todas morrem e dependendo do caso podem ser muito agressivos e conseguem suportar altas temperaturas mantendo-se vivos mesmo depois de passarem pelo forno bem quente.
Um exemplo disso é próprio fermento que usamos na massa pizza para fazê-la crescer.
Trata-se de um micro organismo muito semelhante a uma bactéria, porém não agressiva a nossa saúde exceto quando se cruza com micro organismos da nossa flora estomacal e intestinal.
Este cruzamento produz bactérias e gases denunciando aquela típica asia e desconforto estomacal quando se termina de degustar alguns pedaços de pizzas, mesmo sem refrigerantes.
A maioria das pessoas acredita que quando uma pizza vai ao forno quente e fica lá 2 minutos ou mais, numa temperatura média de 300°C todos os microrganismos, tais como: bactérias, fungos, vermes, parasitas e outros estarão literalmente mortos. Mas não é assim.
E sabem por quê?
Por que o volume de ingredientes frios ou gelados colocados na pizza, promovem um escudo que protegem estas bactérias das altas temperaturas deixando-as ainda vivas e operantes.
Você já comeu uma pizza recém-saída do forno em que alguma parte dela não estava muito quente?
Pois é aí que mora o perigo!!
Quem tem o hábito de trabalhar com massas frescas acaba correndo este risco já que micro-organismos como fermento e bactéria sobrevivem à passagem ao forno e se unem cruzando-se perigosamente produzindo desconfortos estomacais terríveis obrigando ao comensal a tomar alguns sachês de Sal de Fruta Eno ou algo do estilo para eliminar os gases ácidos que se formam no estômago após comer alimentos como a pizza onde as bactérias não morreram totalmente.
Vamos entender uma coisa:
Quem manipula os alimentos é o pizzaiollo que geralmente põe as mãos em vários alimentos repetidas vezes para realizar as montagens das pizzas.
Aqui temos consecutivamente contaminações cruzadas no mais alto grau, lembrando que, estes alimentos muitas vezes nem estão refrigerados!
Debaixo das unhas do pizzaiollo, se estas não estiverem bem curtas e higienizadas, estarão centenas de milhares de bactérias que serão transportadas cada vez que ele tocar nos alimentos da montagem. Essas bactérias se cruzarão perigosamente com o fermento da massa que se mantém vivo e serão todos levados para a pizza e depois para o seu estômago, entrando na sua corrente sanguínea.
Sabemos que ha uma tolerância suportável para que estes cruzamentos microscópicos não afetem a nossa saúde, no entanto, quando uma pizza vai ao forno carregado de ingredientes ainda frios ou gelado, não se alcança um tempo e uma temperatura segura para matar as bactérias; estas sobrevivem, e o pior e que alcançam temperaturas apropriadas para se multiplicarem milhões de vezes!
Uma massa pré-assada, por não conter a mesma quantidade de volume aquoso como mantém a massa fresca força inevitavelmente a morte do fermento; por tratar-se de um ambiente menos aquoso os fermentos acabam morrendo por inanição, já que eles precisam de uma ambiente aquosos para se movimentarem, comer açúcares, carboidratos e fibras e gerarem álcool e gás carbônico responsável pelo crescimento da massa.
Por isso, a massa pré-assada é mais segura à nossa saúde, mais crocante, mais digestiva e mais firme em sua textura.
(Conheça aqui as técnicas de pré-assamento e como pré-assar as massas de pizzas corretamente): http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-pr-779-396619.htm
Quando o micro organismo (fermento) não se cruza com as bactérias dos alimentos na pizza, então, a sua digestão é segura, leve, rápida e sem formação de gases.
Por isso mesmo, e por essa razão, colocamos o suco da maçã em nossas receitas, justamente para erradicar a proteína da farinha de trigo, e acelerar o processo digestivo que a priori seria muito lento por tratar-se de um alimento rico em proteínas (farinha de trigo). A maçã tem o poder de acelerar o metabolismo digestivo e suas enzimas ajudam no processo digestivo produzindo uma sensação de bem estar e saciedade incrível.
Nossos alunos em nossos cursos podem atestar estas afirmações, já que eles comem pizzas (3) três dias seguidos em quantidades superiores ao que poderiam suportar e todos são enfáticos em confirmar que não tiveram nenhum desconforto estomacal, prisão de ventre, ou outros males.
Todos dizem que parece não ter comido pizzas!
Dediquei anos de estudos nessa proposta para hoje compartilhar com vocês estes benefícios e assim dar a todos um prazer de comer uma pizza leve, saborosa e livre de fermento vivo.
Desfrutem este aprendizado, pois para ser Cheff foi preciso entender e mergulhar profundamente em Física, Química, Biologia, e ciências Matemáticas ( administração e precificação) para não passar vergonha e dar às pessoas um alimento saudável que lhes faça bem!
Cheff Hassin Ghannam
Trata-se de uma informação muito importante para todos!
Obs.: A "pausterização", comum ao leite, nada mais é do que elevar a temperatura do leite até um valor que deixe os microrganismos do mal totalmente acelerados de doidos (uns 65ºC) por tempo suficiente para que eles enlouqueçam até morrer (meia hora). Para facilitar a gente costuma dizer: ferva a água por 5 minutos. Na verdade, apenas alguns segundos a 80ºC já mata quase tudo quanto é micro-inimigo...
Não sei quem o escreveu, mas infelizmente seu conteúdo não é correto.
Bactérias e micro organismos são resistentes a altas temperaturas. Nem todas morrem e dependendo do caso podem ser muito agressivos e conseguem suportar altas temperaturas mantendo-se vivos mesmo depois de passarem pelo forno bem quente.
Um exemplo disso é próprio fermento que usamos na massa pizza para fazê-la crescer.
Trata-se de um micro organismo muito semelhante a uma bactéria, porém não agressiva a nossa saúde exceto quando se cruza com micro organismos da nossa flora estomacal e intestinal.
Este cruzamento produz bactérias e gases denunciando aquela típica asia e desconforto estomacal quando se termina de degustar alguns pedaços de pizzas, mesmo sem refrigerantes.
A maioria das pessoas acredita que quando uma pizza vai ao forno quente e fica lá 2 minutos ou mais, numa temperatura média de 300°C todos os microrganismos, tais como: bactérias, fungos, vermes, parasitas e outros estarão literalmente mortos. Mas não é assim.
E sabem por quê?
Por que o volume de ingredientes frios ou gelados colocados na pizza, promovem um escudo que protegem estas bactérias das altas temperaturas deixando-as ainda vivas e operantes.
Você já comeu uma pizza recém-saída do forno em que alguma parte dela não estava muito quente?
Pois é aí que mora o perigo!!
Quem tem o hábito de trabalhar com massas frescas acaba correndo este risco já que micro-organismos como fermento e bactéria sobrevivem à passagem ao forno e se unem cruzando-se perigosamente produzindo desconfortos estomacais terríveis obrigando ao comensal a tomar alguns sachês de Sal de Fruta Eno ou algo do estilo para eliminar os gases ácidos que se formam no estômago após comer alimentos como a pizza onde as bactérias não morreram totalmente.
Vamos entender uma coisa:
Quem manipula os alimentos é o pizzaiollo que geralmente põe as mãos em vários alimentos repetidas vezes para realizar as montagens das pizzas.
Aqui temos consecutivamente contaminações cruzadas no mais alto grau, lembrando que, estes alimentos muitas vezes nem estão refrigerados!
Debaixo das unhas do pizzaiollo, se estas não estiverem bem curtas e higienizadas, estarão centenas de milhares de bactérias que serão transportadas cada vez que ele tocar nos alimentos da montagem. Essas bactérias se cruzarão perigosamente com o fermento da massa que se mantém vivo e serão todos levados para a pizza e depois para o seu estômago, entrando na sua corrente sanguínea.
Sabemos que ha uma tolerância suportável para que estes cruzamentos microscópicos não afetem a nossa saúde, no entanto, quando uma pizza vai ao forno carregado de ingredientes ainda frios ou gelado, não se alcança um tempo e uma temperatura segura para matar as bactérias; estas sobrevivem, e o pior e que alcançam temperaturas apropriadas para se multiplicarem milhões de vezes!
Uma massa pré-assada, por não conter a mesma quantidade de volume aquoso como mantém a massa fresca força inevitavelmente a morte do fermento; por tratar-se de um ambiente menos aquoso os fermentos acabam morrendo por inanição, já que eles precisam de uma ambiente aquosos para se movimentarem, comer açúcares, carboidratos e fibras e gerarem álcool e gás carbônico responsável pelo crescimento da massa.
Por isso, a massa pré-assada é mais segura à nossa saúde, mais crocante, mais digestiva e mais firme em sua textura.
(Conheça aqui as técnicas de pré-assamento e como pré-assar as massas de pizzas corretamente): http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-pr-779-396619.htm
Quando o micro organismo (fermento) não se cruza com as bactérias dos alimentos na pizza, então, a sua digestão é segura, leve, rápida e sem formação de gases.
Por isso mesmo, e por essa razão, colocamos o suco da maçã em nossas receitas, justamente para erradicar a proteína da farinha de trigo, e acelerar o processo digestivo que a priori seria muito lento por tratar-se de um alimento rico em proteínas (farinha de trigo). A maçã tem o poder de acelerar o metabolismo digestivo e suas enzimas ajudam no processo digestivo produzindo uma sensação de bem estar e saciedade incrível.
Nossos alunos em nossos cursos podem atestar estas afirmações, já que eles comem pizzas (3) três dias seguidos em quantidades superiores ao que poderiam suportar e todos são enfáticos em confirmar que não tiveram nenhum desconforto estomacal, prisão de ventre, ou outros males.
Todos dizem que parece não ter comido pizzas!
Dediquei anos de estudos nessa proposta para hoje compartilhar com vocês estes benefícios e assim dar a todos um prazer de comer uma pizza leve, saborosa e livre de fermento vivo.
Desfrutem este aprendizado, pois para ser Cheff foi preciso entender e mergulhar profundamente em Física, Química, Biologia, e ciências Matemáticas ( administração e precificação) para não passar vergonha e dar às pessoas um alimento saudável que lhes faça bem!
Cheff Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Tópicos semelhantes
» Vídeo ensina a fazer massa de pizza em uma masseira Basculante
» Duvidas pizza brotinho.
» Pedido de ajuda do membro Marcelo em relação á bordas.
» Duvidas pizza brotinho.
» Pedido de ajuda do membro Marcelo em relação á bordas.
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 19 Dez 2023, 11:41 por Carlos Daia
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin