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CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?

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Mensagem por HASSIN em Ter 15 Nov 2016, 18:36

Em Qua 09/11/16 08:00, thiago basilio de almeida escreveu:


Ola bom dia!!
Estou muito agradecido com os emails recebidos, como faço pra armazenar 
os disco de maneira correta para manter a qualidade dos mesmos.
Obrigado.


Caro amigo, os discos após o pré-assado
devem esfriar chegando a temperatura ambiente e só então poderá
armazená-los uns sobre os outros da seguinte forma:

- uma assadeira de alumínio
- 5 discos um sobre o outro
- uma tela de alumínio
- mais 5 discos
- envolva a pilha com um plástico a não sobrar muito espaço.
- etiquete a pilha colocando a data de validade de produção
- armazena em um lugar com temperatura estável e longe do seu forno por até 02 dias.
- Após o 2° dia, a pilha se não for utilizada, deve ser refrigerada em geladeira entre 3 a 5°C
   por mais 20 dias.

Veja as imagens abaixo para entender melhor o empilhamento.

​Atte.


Hassin Ghannam








Última edição por HASSIN em Seg 25 Set 2017, 08:33, editado 1 vez(es)

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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?

Mensagem por Rapho em Seg 21 Nov 2016, 14:52

Boa tarde Cheff Hassin
Sou novo no fórum, estou iniciando no ramo de pizza delivery e estou cheio de dúvidas.
Essa era uma delas rsrsrs
Muito obrigado pelo cuidado nas postagens incluindo fotos e todos os detalhes... Sem palavras para agradecer
Bora procurar mais respostas Wink 
Que Deus ilumine sempre seu caminho!
Rapho
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default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?

Mensagem por HASSIN em Ter 22 Nov 2016, 09:40

Bom dia Rapho,


Alegra-me com as tuas palavras e saber que o ajudamos neste tópico
em esclarecer as suas dúvidas.
Depois caro amigo, a gratidão é uma porta que se abre a um universo sem limites!


Fique com Deus e muita prosperidade!


Cheff Hassin

Rapho escreveu:Boa tarde Cheff Hassin
Sou novo no fórum, estou iniciando no ramo de pizza delivery e estou cheio de dúvidas.
Essa era uma delas rsrsrs
Muito obrigado pelo cuidado nas postagens incluindo fotos e todos os detalhes... Sem palavras para agradecer
Bora procurar mais respostas Wink 
Que Deus ilumine sempre seu caminho!

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default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?

Mensagem por HASSIN em Seg 25 Set 2017, 08:33

Em Qua 09/11/16 08:00, thiago basilio de almeida escreveu:


Ola bom dia!!
Estou muito agradecido com os emails recebidos, como faço pra armazenar 
os disco de maneira correta para manter a qualidade dos mesmos.
Obrigado.


Caro amigo, os discos após o pré-assado
devem esfriar chegando a temperatura ambiente e só então poderá
armazená-los uns sobre os outros da seguinte forma:

- uma assadeira de alumínio
- 5 discos um sobre o outro
- uma tela de alumínio
- mais 5 discos
- envolva a pilha com um plástico a não sobrar muito espaço.
- etiquete a pilha colocando a data de validade de produção
- armazena em um lugar com temperatura estável e longe do seu forno por até 02 dias.
- Após o 2° dia, a pilha se não for utilizada, deve ser refrigerada em geladeira entre 3 a 5°C
   por mais 20 dias.

Veja as imagens abaixo para entender melhor o empilhamento.

​Atte.


Hassin Ghannam







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default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?

Mensagem por george alves em Qui 05 Out 2017, 16:07

Sou grato pelos os seus ensinamentos, a cada dia que passa mim apaixono pela arte de pizza!

gratidão Chefes Hassin

Mas tenho uma pergunta, a massa pré assada, deixando de um dia para o outro ela não fica "emborrachada"?

Abraço Chefe 

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default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?

Mensagem por HASSIN em Dom 08 Out 2017, 18:21

Boa tarde meu querido amigo.
Respondo aqui a sua dúvida com toda atenção:

As massas pré-assadas, não emborracham, uma vez que elas estão sem molho e sem ingredientes.

Quando o molho e o ingrediente é colocado na massa pré-assada juntamente com os ingredientes, a pizza é levada ao forno e ficará bem crocante quando sair.

De modo geral, o que faz emborrachar as massas de pizzas são:

1 - Pizza hermeticamente fechada na caixa que a transporta, sem deixar os orifícios abertos para a saída dos vapores.

2 - Farinha de trigo de má qualidade ou repleta de cinzas e outros detritos que viram esponja sugando a umidade da pizza.

Entendeu agora?

Aquele abraço e boas pizzas!

Hassin Ghannam


george alves escreveu:Sou grato pelos os seus ensinamentos, a cada dia que passa mim apaixono pela arte de pizza!

gratidão Chefes Hassin

Mas tenho uma pergunta, a massa pré assada, deixando de um dia para o outro ela não fica "emborrachada"?

Abraço Chefe 

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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Mensagem por george alves em Ter 10 Out 2017, 10:34

HASSIN escreveu:Boa tarde meu querido amigo.
Respondo aqui a sua dúvida com toda atenção:

As massas pré-assadas, não emborracham, uma vez que elas estão sem molho e sem ingredientes.

Quando o molho e o ingrediente é colocado na massa pré-assada juntamente com os ingredientes, a pizza é levada ao forno e ficará bem crocante quando sair.

De modo geral, o que faz emborrachar as massas de pizzas são:

1 - Pizza hermeticamente fechada na caixa que a transporta, sem deixar os orifícios abertos para a saída dos vapores.

2 - Farinha de trigo de má qualidade ou repleta de cinzas e outros detritos que viram esponja sugando a umidade da pizza.

Entendeu agora?

Aquele abraço e boas pizzas!

Hassin Ghannam


george alves escreveu:Sou grato pelos os seus ensinamentos, a cada dia que passa mim apaixono pela arte de pizza!

gratidão Chefes Hassin

Mas tenho uma pergunta, a massa pré assada, deixando de um dia para o outro ela não fica "emborrachada"?

Abraço Chefe 

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Olá chefe, mestre!
Sempre com uma excelente explanação, obrigado.
Sou grato por participar desse fórum.
Agora é colocar a mão na massa
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default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?

Mensagem por HASSIN em Sex 13 Out 2017, 01:54

Manda bala Georges.
Sei que fará o melhor e fará muito bem!
Fique na Luz!


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Mensagem por HASSIN em Sex 13 Out 2017, 13:30

Em Qua 09/11/16 08:00, thiago basilio de almeida escreveu:


Ola bom dia!!
Estou muito agradecido com os emails recebidos, como faço pra armazenar 
os disco de maneira correta para manter a qualidade dos mesmos.
Obrigado.


Caro amigo, os discos após o pré-assado
devem esfriar chegando a temperatura ambiente e só então poderá
armazená-los uns sobre os outros da seguinte forma:

- uma assadeira de alumínio
- 5 discos um sobre o outro
- uma tela de alumínio
- mais 5 discos
- envolva a pilha com um plástico a não sobrar muito espaço.
- etiquete a pilha colocando a data de validade de produção
- armazena em um lugar com temperatura estável e longe do seu forno por até 02 dias.
- Após o 2° dia, a pilha se não for utilizada, deve ser refrigerada em geladeira entre 3 a 5°C
   por mais 20 dias.

Veja as imagens abaixo para entender melhor o empilhamento.

​Atte.


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default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?

Mensagem por Admin em Sab 07 Abr 2018, 22:10

Em Qua 09/11/16 08:00, thiago basilio de almeida escreveu:


Ola bom dia!!
Estou muito agradecido com os emails recebidos, como faço pra armazenar 
os disco de maneira correta para manter a qualidade dos mesmos.
Obrigado.


Caro amigo, os discos após o pré-assado
devem esfriar chegando a temperatura ambiente e só então poderá
armazená-los uns sobre os outros da seguinte forma:

- uma assadeira de alumínio
- 5 discos um sobre o outro
- uma tela de alumínio
- mais 5 discos
- envolva a pilha com um plástico a não sobrar muito espaço.
- etiquete a pilha colocando a data de validade de produção
- armazena em um lugar com temperatura estável e longe do seu forno por até 02 dias.
- Após o 2° dia, a pilha se não for utilizada, deve ser refrigerada em geladeira entre 3 a 5°C
   por mais 20 dias.

Veja as imagens abaixo para entender melhor o empilhamento.

​Atte.


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default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?

Mensagem por HASSIN em Qui 20 Set 2018, 05:10

Em Qua 09/11/16 08:00, thiago basilio de almeida escreveu:


Ola bom dia!!
Estou muito agradecido com os emails recebidos, como faço pra armazenar 
os disco de maneira correta para manter a qualidade dos mesmos.
Obrigado.


Caro amigo, os discos após o pré-assado
devem esfriar chegando a temperatura ambiente e só então poderá
armazená-los uns sobre os outros da seguinte forma:

- uma assadeira de alumínio
- 5 discos um sobre o outro
- uma tela de alumínio
- mais 5 discos
- envolva a pilha com um plástico a não sobrar muito espaço.
- etiquete a pilha colocando a data de validade de produção
- armazena em um lugar com temperatura estável e longe do seu forno por até 02 dias.
- Após o 2° dia, a pilha se não for utilizada, deve ser refrigerada em geladeira entre 3 a 5°C
   por mais 20 dias.

Veja as imagens abaixo para entender melhor o empilhamento.

​Atte.


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