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CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

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default CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por HASSIN em Sex 27 Jan 2017, 11:56

Olá Hamilton, bom dia.
Receba um cordial abraço.
Agradeço as suas considerações e elogios, e respondo com prazer as suas dúvidas:
Acompanhe as respostas abaixo:




Prezado Hassin,
recebi corretamente as receitas e até já coloquei em prática. A massa ficou muito gostosa. Parabéns pela receita!


Surgiram algumas dúvidas e se puder me auxiliar, ficaria muito grato:
Só para contextualizar, estou fazendo massas pre-assadas.


DÚVIDA 1: Assim que termino a sova e a massa atinge o ponto ideal, devo imediatamente fazer o particionamento para cada disco e já deixá-la descansar??


Exato. Corte e porcione e boleie cada pãozinho no peso que pretende trabalhar, passe cada bolinha na farinha de trigo, e deixe descansando em um recipiente de plástico ou vidro, tapado com plástico de modo a não tomar vento, calor excessivo ou frio. Deixe descansar na temperatura ambiente entre 26 a 30°C por 1 hora e meia e então poderá abrir os seus discos e pré-assar.


Caso deseje abrir as massas com fermentação lenta e maturada, então, após bolear os pães, passe-os na farinha de trigo para selar a epiderme da massa e protegê-la; posicione em um recipiente de plástico ou de vidro, cubra com plástico e leve o recipiente com as massas para a sua geladeira numa temperatura entre 3 a 5°C por até 4 dias, e poderá usar as massas durante esse tempo, sem o riso de contaminação. A massa ficará leve e aerada. O fermento só irá atuar quando a massa for colocada ao forno com a pizza já pronta. Você também pode abrir os discos logo que a massa for retirada da sua geladeira, pois as mesmas já estarão descansadas e fáceis de abrir.
 


DÚVIDA 2: Por quanto tempo (em média) devo deixá-la descansar até que eu possa manuseá-la para abertura dos discos???  


Deixe descansar na temperatura ambiente entre 26 a 30°C por 1 hora e meia e então poderá abrir os seus discos e pré-assar.


DÚVIDA 3: Após aberto os discos, devo deixá-los descansar por mais algum tempo ou posso colocá-los diretamente ao forno para o pré-assamento?


Você pode abri-los e pré-assá-los imediatamente, ou pode também abrir e deixar que eles fermentem sobre uma tela de alumínio ou assadeira untada com margarina por 30 a 45 minutos para que a sua massa levede e fermente um pouco mais proporcionando uma massa mais leve e aerada e mais grossa.
Na tela não é preciso colocar nada, apenas se usar a assadeira de alumínio. Durante essa espera, lembre-se que a massa deve ser coberta com plástico para não ressecar.



Cordialmente,


Hassin Ghannam


Desde já agradeço sua atenção.
Obrigado
Hamilton

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default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por joselider em Qua 08 Mar 2017, 16:19

Boa Tarde Chef Hassin, adquiri a receita secreta do Chef Hassin no seu site e confesso que foi a primeira vez que minha pizza saiu com cara de pizza, rs, pois bem, segunda comprei pela divolpi um DV-20 e deve chegar em torno de 30 dias, a minha dúvida é se a receita secreta pode ser usada sem problemas no forno divolpi, esse negócio de fazer pizza vicia, rs.

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default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por HASSIN em Qui 09 Mar 2017, 09:17

Olá José, bom dia.
Que alegria receber este elogio logo pela manhã, e saber que teve um resultado
fantástico após usar a Massa Secreta.
Fico muito feliz com as suas notícias.


Respondendo a sua pergunta:

Claro que pode usar a Massa Secreta e fazer as suas pizzas com tranquilidade e sucesso usando o seu novo forno da Di Volpi.


Aqui na nossa escola, usamos o Super Mini Cheff que também é um forno compacto de uma só pizza e as nossas massas assam perfeitamente!


Lembro apernas, que no início, talvez tenha que levar um tempo para aprender a trabalhar o seu Di Volpi, mas logo que pegar a habilidade, não terá mais dificuldades nos assados ok.

Grande abraço.

Cheff Hassin Ghannam

joselider escreveu:Boa Tarde Chef Hassin, adquiri a receita secreta do Chef Hassin no seu site e confesso que foi a primeira vez que minha pizza saiu com cara de pizza, rs, pois bem, segunda comprei pela divolpi um DV-20 e deve chegar em torno de 30 dias, a minha dúvida é se a receita secreta pode ser usada sem problemas no forno divolpi, esse negócio de fazer pizza vicia, rs.

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Mensagem por joselider em Qui 09 Mar 2017, 15:32

HASSIN escreveu:Olá José, bom dia.
Que alegria receber este elogio logo pela manhã, e saber que teve um resultado
fantástico após usar a Massa Secreta.
Fico muito feliz com as suas notícias.


Respondendo a sua pergunta:

Claro que pode usar a Massa Secreta e fazer as suas pizzas com tranquilidade e sucesso usando o seu novo forno da Di Volpi.


Aqui na nossa escola, usamos o Super Mini Cheff que também é um forno compacto de uma só pizza e as nossas massas assam perfeitamente!


Lembro apernas, que no início, talvez tenha que levar um tempo para aprender a trabalhar o seu Di Volpi, mas logo que pegar a habilidade, não terá mais dificuldades nos assados ok.

Grande abraço.

Cheff Hassin Ghannam

joselider escreveu:Boa Tarde Chef Hassin, adquiri a receita secreta do Chef Hassin no seu site e confesso que foi a primeira vez que minha pizza saiu com cara de pizza, rs, pois bem, segunda comprei pela divolpi um DV-20 e deve chegar em torno de 30 dias, a minha dúvida é se a receita secreta pode ser usada sem problemas no forno divolpi, esse negócio de fazer pizza vicia, rs.

Muito obrigado, todos neste fórum são cordiais é prestativos.

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Mensagem por HASSIN em Qua 22 Mar 2017, 05:11

Tuas palavras enobrecem o nosso trabalho e fortalece a nossa equipe Josélider.

Forte abraço e sucesso sempre meu amigo!

Cordialmente,

Cheff Hassin Ghannam


Muito obrigado, todos neste fórum são cordiais é prestativos.

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Mensagem por Rafael191275 em Qui 11 Maio 2017, 09:44

Bom dia, 

Na minha primeira participação, já venho pedir dicas... hehe...
Como obtenho uma boa receita de massa, pode ser tanto para utilizar fresca como pré assada. 

Obrigado

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Mensagem por SAMIR GHANNAM em Qui 11 Maio 2017, 10:49

Bom dia Rafael,

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

Você pode adquirir a receitas em nossa loja virtual, veja você em nossos tópicos que todas as nossas massas são extremamente elogiadas, eu aconselho o amigo trabalhar com a massa secreta do Chef Hassin Ghannam, vou colocar abaixo o link de compra caso o amigo queira adquirir ok!

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm

Desejo muito sucesso ao amigo e precisando de algo me coloco a disposição.
Atte,
Chef Samir Ghannam


Rafael191275 escreveu:Bom dia, 

Na minha primeira participação, já venho pedir dicas... hehe...
Como obtenho uma boa receita de massa, pode ser tanto para utilizar fresca como pré assada. 

Obrigado

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default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por HASSIN em Sab 20 Maio 2017, 14:33

Obrigado Samir.
Cheff Hassin Ghannam

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Mensagem por evanete castello branco em Sab 20 Maio 2017, 18:12

HASSIN escreveu:Obrigado Samir.
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default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por HASSIN em Dom 21 Maio 2017, 17:40

Olá Evanete, boa noite.
Em que podemos ajudá-la?

Hassin

evanete castello branco escreveu:
HASSIN escreveu:Obrigado Samir.
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Mensagem por Victor Sued Ontem à(s) 13:45

Boa tarde, Chef Hassin  Ghannam!

É com grande prazer que inicio minha participação nesse fórum e, primeiramente, gostaria de agradecer todo o conhecimento que já adquiri lendo esse fórum!

Obviamente tenho muitas dúvidas a respeito de massa, fermentação etc, mas isso vou adquirindo ao longo do tempo!

Em relação às receitas, li aqui que algumas farinhas são mais secas que outras e reagem de maneiras diferentes das outras.

Sem mais delongas, minha pergunta é: 

Eu posso substituir a farinha de trigo por uma farinha mais saudável, como a farinha de linhaça ou quinoa, por exemplo, seguindo sua receita? 

Vi que, se eu fizer uma massa sem glúten, terei que usar goma xantana, goma guor ou povilho doce, procede? 

Desde já, foi um prazer participar desse fórum e espero poder contribuir para o conhecimento de todos!

Atenciosamente,

Victor Sued.

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