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Novo no fórum, querendo abrir a minha pizzaria.

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default Novo no fórum, querendo abrir a minha pizzaria.

Mensagem por sawabyni em Qua 15 Fev 2017, 04:23

Boa noite pessoal do forum de pizza, sou novo no forum e um apaixonado por pizzas e massas, porem sem muita experiência no ramo da mesma. Estou querendo abrir um delivery de pizza na minha cidade, e gostaria de algumas dicas. Tenho algumas duvidas, muitas solucionadas pelo forum. Estou tentando juntar uma graninha pra estar fazendo o curso do cheff Hassin, que muito já ouvi falar bem. Bom vou tentar ser breve: qual o tempo de pre assar uma pizza em um forno elétrico que só chega a 250º (turbo) ?

Assim que pre assada, a pizza deverá  esperar ficar em temperatura ambiente para ai, ser embalada em saco de seladora e levada para congelamento ou para geladeira. Minha pergunta é, quando for congelar ou resfriar, poderá ter contaminação por água (na massa)? isso é o condensar ?

desde ja agradeço a todos, e espero um dia poder somar com essa galera
abracos a todos.

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Mensagem por jader1407 em Sex 17 Fev 2017, 11:16

Boa tarde,

Gostaria de saber se O Sr. Gilberto Costa, ainda vende massas Pré assadas? Ou se existe alguém que deseje vender massas pré assadas?

Grato,
J.Jader

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Mensagem por MAURO LUCENA em Sex 17 Fev 2017, 12:32

Jader bom dia.
É com grande Pesar que te informo:
Nosso Moderador Gilberto Costa Faleceu a algum tempo nos deixando gde. Saudade pelo ser Humano impar que ele era.
Não sei ao certo se a esposa dele continua com este trabalho, vou enviar um alerta a Ded que deva saber ok.
abç.

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Mensagem por wsfenix2002 em Sex 17 Fev 2017, 22:20

Quero agradecer o aceite de minha inscrição.
Estou formalizando projeto de Pizza em Container, e ao procurar por equipamentos me deparei com este fórum, muito oportuno para meu projeto.
Já tenho material para degustar por bom tempo, incluso visitar a Loja virtual.
Com certeza conhecer Mestre Hassin e aprender a fazer, pois  comer já sei bem.
Desde já agradeço futuras consultas,

Wanderley

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 18 Fev 2017, 10:48

Seja bem vindo a família Wanderley.

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Mensagem por jader1407 em Seg 20 Fev 2017, 07:47

MAURO LUCENA escreveu:Jader bom dia.
É com grande Pesar que te informo:
Nosso Moderador Gilberto Costa Faleceu a algum tempo nos deixando gde. Saudade pelo ser Humano impar que ele era.
Não sei ao certo se a esposa dele continua com este trabalho, vou enviar um alerta a Ded que deva saber ok.
abç.
Minhas humildes desculpas e meus sentimentos pela perda do Amigo.

Abraço

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Mensagem por wsfenix2002 em Seg 20 Fev 2017, 08:54

DOUTRINADOR escreveu:Seja bem vindo a família Wanderley.
Agradeço.
Estou familiarizando com o fórum, bons ensinamentos ,ideias.
Muito satisfeito com a descoberta no momento oportuno.

Grato

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Mensagem por DED em Ter 21 Fev 2017, 11:34

Wanderley, bom dia.

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.

Realmente aqui você vai encontrar um vasto material sobre o universo pizzeiro, fique à vontade para consultar.

Vi que tem interesse em conhecer o Cheff Hassin e aprender a fazer pizzas e por isso, lhe informo que ministramos cursos pelo menos uma vez por mês, tanto para Pizzaiolo, como para Donos de Pizzaria. Para maiores informações, você pode escrever para o meu email: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.] ou pelo telefone: 11 2509-7241 (das 10h às 18h - de segunda a sexta), está bem?

Qualquer duvida, estou à disposição.

Att.

wsfenix2002 escreveu:Quero agradecer o aceite de minha inscrição.
Estou formalizando projeto de Pizza em Container, e ao procurar por equipamentos me deparei com este fórum, muito oportuno para meu projeto.
Já tenho material para degustar por bom tempo, incluso visitar a Loja virtual.
Com certeza conhecer Mestre Hassin e aprender a fazer, pois  comer já sei bem.
Desde já agradeço futuras consultas,

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Mensagem por DED em Ter 21 Fev 2017, 11:37

Jader, bom dia.

O Mauro já informou sobre nosso eterno amigo Gilberto, correto?

Depois do seu passamento, sua esposa continuou dando sequencia ao trabalho, mas já tem algum tempo que não falo com ela, então, não sei informar se ela continua neste segmento, mas você poderá ligar para ela e conversar, está bem? Segue contato:

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Boa sorte.

jader1407 escreveu:Boa tarde,

Gostaria de saber se O Sr. Gilberto Costa, ainda vende massas Pré assadas? Ou se existe alguém que deseje vender massas pré assadas?

Grato,
J.Jader

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Mensagem por DED em Ter 21 Fev 2017, 11:41

sawabyni, bom dia!!

Desculpa a demora na resposta, mas não tinha visualizado sua mensagem.

Será um prazer enorme recebê-lo em nossa escola, quando puder vir, nos avise, está bem?

Sobre suas dúvida, estamos em semana de cursos e nesses dias o Hassin não costuma acessar o Fórum por conta da correria, mas já encaminhei um alerta e assim que possível, ele virá respondê-lo, está bem?

Boa sorte!!

sawabyni escreveu:Boa noite pessoal do forum de pizza, sou novo no forum e um apaixonado por pizzas e massas, porem sem muita experiência no ramo da mesma. Estou querendo abrir um delivery de pizza na minha cidade, e gostaria de algumas dicas. Tenho algumas duvidas, muitas solucionadas pelo forum. Estou tentando juntar uma graninha pra estar fazendo o curso do cheff Hassin, que muito já ouvi falar bem. Bom vou tentar ser breve: qual o tempo de pre assar uma pizza em um forno elétrico que só chega a 250º (turbo) ?

Assim que pre assada, a pizza deverá  esperar ficar em temperatura ambiente para ai, ser embalada em saco de seladora e levada para congelamento ou para geladeira. Minha pergunta é, quando for congelar ou resfriar, poderá ter contaminação por água (na massa)? isso é o condensar ?

desde ja agradeço a todos, e espero um dia poder somar com essa galera
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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 21 Fev 2017, 13:48

sawabyni, vou tentar ajudar no que puder.



sawabyni escreveu:Boa noite pessoal do forum de pizza, sou novo no forum e um apaixonado por pizzas e massas, porem sem muita experiência no ramo da mesma. Estou querendo abrir um delivery de pizza na minha cidade, e gostaria de algumas dicas. Tenho algumas duvidas, muitas solucionadas pelo forum. Estou tentando juntar uma graninha pra estar fazendo o curso do cheff Hassin, que muito já ouvi falar bem. Bom vou tentar ser breve: qual o tempo de pre assar uma pizza em um forno elétrico que só chega a 250º (turbo) ?

Meu amigo, onde você consegue ter a leitura da temperatura?
Ou está se baseando no dial (botão)?
A 250 graus você estará cozendo a pizza e não assando, caso utilize qualquer receita.
Como a temperatura é baixa, demora mais pra assar e a perda da umidade da massa é maior.
Experimente dar uma aumentada no óleo e nos líquidos em geral para compensar isso.
O tempo, dependendo do tamanho do forno, deve se situar em 4 ou 5 minutos.


Assim que pre assada, a pizza deverá  esperar ficar em temperatura ambiente para ai, ser embalada em saco de seladora e levada para congelamento ou para geladeira. Minha pergunta é, quando for congelar ou resfriar, poderá ter contaminação por água (na massa)? isso é o condensar ?

Se o saquinho está ficando molhado, é porque ainda não está na temperatura ambiente.
Deixe o disco mais tempo esfriando


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Mensagem por jader1407 em Qua 22 Fev 2017, 08:57

Olá Ded, Bom dia!

Agradeço o seu retorno, e espero me familiarizar melhor com o Forum, porque achei bastante interessante. Vou Ligar para verificar a possibilidade das massas.

Abraço,

Jader

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Mensagem por DED em Qua 22 Fev 2017, 16:54

Boa tarde, Jader.

Precisando, é só chamar.

Um abraço.


jader1407 escreveu:Olá Ded, Bom dia!

Agradeço o seu retorno, e espero me familiarizar melhor com o Forum, porque achei bastante interessante. Vou Ligar para verificar a possibilidade das massas.

Abraço,

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Mensagem por HASSIN em Qua 01 Mar 2017, 04:57

Olá Sawabyni,

Vi que o nosso monitor, Doutrinador, já o respondeu e estamos aguardando você se manifestar.

Cordialmente,

Cheff Hassin.

Obrigado Doutrina!


sawabyni escreveu:Boa noite pessoal do forum de pizza, sou novo no forum e um apaixonado por pizzas e massas, porem sem muita experiência no ramo da mesma. Estou querendo abrir um delivery de pizza na minha cidade, e gostaria de algumas dicas. Tenho algumas duvidas, muitas solucionadas pelo forum. Estou tentando juntar uma graninha pra estar fazendo o curso do cheff Hassin, que muito já ouvi falar bem. Bom vou tentar ser breve: qual o tempo de pre assar uma pizza em um forno elétrico que só chega a 250º (turbo) ?

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default Re: Novo no fórum, querendo abrir a minha pizzaria.

Mensagem por HASSIN em Qua 01 Mar 2017, 05:05

Caros membros deste tópico, vejo que todos estão interessados em abrir uma pizzaria em breve.

Portanto, deixo aqui um aviso: Não tenham pressa nesta decisão.

Procurem se preparar, ganhar conhecimento, para entrar no mercado com uma bagagem de experiência.

Administrar uma pizzaria não é apenas fazer pizzas, envolve uma rede de conhecimento muito complexo.

O sucesso do seu negócio neste ramo, dependerá somente do seu conhecimento e saber administrá-lo.

Procure fazer um curso que não apenas ensine fazer pizzas, mas principalmente ensiná-lo a administrar!

Muitas pizzarias morrem precocemente por não saberem calcular seus custos, matemática simples, porém, a maioria não sabe calcular.

Outras não sabem como criar um raio de entregas...

Outras não souberam quais equipamentos e utensílios deveriam comprar, compraram tudo errado...

Outras não sabem como criar planos de marqueting para fazerem suas pizzarias andarem e aumentarem suas vendas...

Outras não sabem como lidar com funcionários e como contratá-los...

Enfim, não é uma tarefa fácil, e muito perdem tudo por falta de experiência.

Preparem-se!

Atte.

Cheff Hassin Ghannam

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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Mensagem por Cristiane Feitosa em Qui 06 Abr 2017, 20:40

Olá, boa noite.
Estou querendo começar um trabalho no ramo das pizzas na forma delívery. Estou montando espaço, providenciando equipamentos e utensílios, me organizando.
Tenho visto um forno a gás com infravermelho e eu
gostaria da opinião dos estimados profissionais experientes do ramo. Só sei que este forno realiza o assamento da pizza fresca entre 3 e 5 minutos  dá um bom acabamento gratinando. Será que consigo pré assar a massa nele também?  Desde já agradeço muito. Saúde e Paz a todos.

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Mensagem por PAISA em Qui 06 Abr 2017, 23:24

Boa noite Cristiane Feitosa,

Seja bem-vinda ao Fórum de Pizzas, estou enviando uma alerta para o Cheff Hassin sobre sua mensagem. Assim que possível ele te respondera está bem?

Com certeza ele vai te saber orientar qual é o melhor forno de acordo com a sua necessidade.

Já que você falou que esta pesquisando equipamentos e utensílios vou te recomendar dar uma olhada na loja virtual do Fórum de pizzas. Você já conhece? Lá você vai encontrar uma variedade muito bacana de utensílios e cursos que com certeza vão te ajudar para ter exito no seu novo empreendimento.

É só clicar no link abaixo.

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Qualquer duvida fico a disposição.

Muito sucesso.

Paisa


Cristiane Feitosa escreveu:Olá, boa noite.
Estou querendo começar um trabalho no ramo das pizzas na forma delívery. Estou montando espaço, providenciando equipamentos e utensílios, me organizando.
Tenho visto um forno a gás com infravermelho e eu
gostaria da opinião dos estimados profissionais experientes do ramo. Só sei que este forno realiza o assamento da pizza fresca entre 3 e 5 minutos  dá um bom acabamento gratinando. Será que consigo pré assar a massa nele também?  Desde já agradeço muito. Saúde e Paz a todos.
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Mensagem por HASSIN em Sab 08 Abr 2017, 04:09

Cristiane, bom dia.
Você se lembra da marca do forno?
Tem alguma foto dele que possa postar aqui?
Aguardo.
Hassin.

Cristiane Feitosa escreveu:Olá, boa noite.
Estou querendo começar um trabalho no ramo das pizzas na forma delívery. Estou montando espaço, providenciando equipamentos e utensílios, me organizando.
Tenho visto um forno a gás com infravermelho e eu
gostaria da opinião dos estimados profissionais experientes do ramo. Só sei que este forno realiza o assamento da pizza fresca entre 3 e 5 minutos  dá um bom acabamento gratinando. Será que consigo pré assar a massa nele também?  Desde já agradeço muito. Saúde e Paz a todos.

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