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FORNO LAS LEÑAS DO HASSIN, UM FORNO EXCEPCIONAL!

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default FORNO LAS LEÑAS DO HASSIN, UM FORNO EXCEPCIONAL!

Mensagem por reginaldo gregorio em Qui 12 Nov 2009, 21:00

Relembrando a primeira mensagem :

Estimados amigos bom dia.

O Fórum de Pizzas e o seu administrador Hassin Ghannam apresenta a vocês mais um equipamento para venda que já foi testado e aprovado por mais de 23 anos ininterruptos na produção de pizzas: O Forno Las Leñas, obra maestra de minha autoria que foi o coração da minha pizzaria em Santiago do Chile por muito anos.




Depois do sucesso deste equipamento na nossa escola aqui na Vila Maria Alta, a pedido dos nossos alunos estamos com o forno à venda desde o ano passado com muito sucesso para aqueles que já estão operando as réplicas em suas pizzarias.


O Forno Las Leñas é feito em alvenaria com câmara refratária, e assa as pizzas em temperatura estável durante todo o tempo que o forno estiver aceso.




Sua presença na pizzaria impõe respeito e beleza oferecendo ao usuário e clientes um ambiente romântico e acolhedor. Sua forma de cocção se dá dentro de uma câmara refratária com compressão de calor, pois o Forno Las Leñas funciona de porta fechada brindando uma temperatura agradável na cozinha proporcionando conforto ao pessoal de trabalho. Pedra sempre limpa, temperatura sempre estável, economia de gás e praticidade para o operador que não necessita experiência anterior e nem ser um esperto no manejo de um forno a lenha.

Seu sistema de aquecimento é feito por irradiação e condução de calor em baixa e alta pressão combinada




O espaço que ele ocupa na cozinha é média 2 metros quadrados, permitindo muito mais espaço útil para o seu crescimento futuro


O forno é construído em parceria com o Sr. Mauro Lucena, construtor de fornos a lenha e estamos aceitando pedidos de pizzarias para a montagem do forno Las Leñas no local da pizzaria do interessado, ou mesmo para aqueles que estão por abrir as suas pizzarias.


Tempo máximo de estadia para a montagem é de 4 dias.

Custo do forno total incluindo deslocamento físico de 3 pessoas, alojamento/hospedagem, alimentação, frete dos materiais refratários e tijolos ficam em R$ 16.000,00 São Paulo, capital. Em caso de ser no interior ou fora do estado, peça-nos mais detalhes para orçamento


Nosso último forno construído foi para o Sr. Manoel Lopo em Salvador Bahia no qual testamos e assamos pizzas maravilhosas tal como se vê nas últimas fotos postadas neste tópico.


Estamos agora trabalhando neste momento em dois novos projetos: 01 em São Paulo , Capital e o outro possivelmente no estado da Bahia outra vez. Datas, Janeiro de 2015.



Deixarei aqui algumas fotos abaixo para a apreciação deste equipamento que é um Forno fantástico e assa pizzas com apresentações capas de revista mantendo uma temperatura estável por todo o tempo.


Quais as vantagens do Forno Las Lenhas:



- Forno 100% ecológico,

- Não exala fumaça,

- Não contamina o meio ambiente,

- Baixa temperatura dentro da cozinha,

- O forno possui 2 tipos de isolamento térmico de alta performance,

- 100% de visualização durante os processos de assados das pizzas, com luz interior

- Altura da base do lastro de cocção, é perfeita para brindar conforto ao operador, ou forneiro,

- Pizzas assadas em 2,5 minutos com capacidade para 3, 4, 5 e até 6 pizzas

Tempo de assado para as 5 pizzas de 35 cm em 7 minutos de cocção, todas por igual, padronizadas, crocantes na base e douradas por cima

- A pizza é assada numa pedra refratária de alta durabilidade,

- Iluminação interior,

- Econômico no consumo de gás: Na média R$ 450,00/mês

- trabalhando 8 horas por dia, 26 dias no mês

- Otimiza o espaço útil da cozinha, permitindo o crescimento futuro da mesma

- Não há erosão nas pedras que fabricamos, mas se houver, a nossa garantia cobre 2 anos de uso.

- As pizzas, através do sistema inteligente de cocção feita com dispositivos de alta e baixa pressão brindam uma apresentação única na superfície, e uma crocância inigualável na base das pizzas.


COMO COMPRAR O FORNO LAS LENHAS?

Aqueles que quiserem vê-lo em funcionamento poderão agendar uma visita em nossa escola para demonstrações e eficiência.

- Importante: Agendar pedido de compra com um mínimo de 30 dias de antecipação.


Custo do Forno Las Leñas com capacidade de até 5 pizzas de 35 cm simultaneamente é de R$ 16.000,00 com tudo incluído (Valores praticados em São Paulo capital.)

Fazemos o seu forno em qualquer lugar do Brasil com agendamento antecipado.
Os projetos e construção fora de São Paulo - Capital, possuem custos adicionais dependendo da localização, onde serão acrescidos viagens aéreas, ônibus ou veículo próprio, alojamentos, refeição, traslados e etc. (Pedimos por gentileza de consultar-nos antes para definição dos valores e formas de pagamento)

Tempo de construção: 04 dias
Inclui o dia de chegada e o dia da partida.
Tempo de cura: 12 a 15 dias.
- 15 dias depois do forno construído e curado treinamento de uso com o Cheff Hassin  
  no seu local

Após fecharmos o valor do forno, todos os demais gastos correm por nossa conta: Hospedagem, traslados internos, refeição, frete dos materiais até a sua cidade, etc.

Espaço completo ocupado pelo Forno Las Lenhas na cozinha: Está entre 1,7 a 2,5 metros quadrados, dependendo do tamanho solicitado.

- Forno original, 3 pizzas de 35 cm: Câmara 0,80L x 0,70P x 0,36A  -  Medidas externas: 1,40 x 1,10

- Forno Médio, 4 pizzas de 35 cm:    Câmara 1,00L x 0,86P x 0,36A  -   Medidas externas: 1,67 x 1,20

- Forno Grande, 6 pizzas de 35 cm: Câmara 1,16L x 0,98P x 0,36A  -    Medidas externas: 1,87 x 1,40

É possível fazê-lo por fora da cozinha, e deixar apenas a boca do forno para o lado de dentro.

Garantias: 5 anos para os queimadores de alta e baixa pressão, e 2 anos para o material de alvenaria e refratário, sobre tudo a pedra de cocção (o lastro do forno)

Formas de pagamento:

50% a vista para a compra dos materiais, transporte e deslocamentos.
50% no boleto 30 e 60 dias

A vista com 5% de desconto,

ou

50% parcelado em até 12 vezes no cartão de crédito, porém com juros.

Para realizar a construção do seu Forno na sua cidade é necessário avaliar o destino, transporte dos materiais, alojamentos e hospedagem, alimentação, traslados e etc.

50% são pagos antecipadamente,
E os 50% restante a combinar.


Cordialmente

Hassin Ghannam
Quem já foi aluno do curso do Fórum de Pizzas, conhece este equipamento, único na sua modalidade, e querendo deixar aqui o seu depoimento, ficarei muito agradecido!


Um grande abraço a todos.


Atte.


Hassin Ghannam














CARO HASSIN, BOA NOITE A TODOS OS MEMBROS DESTE FÓRUM,GOSTARIA DE PEDIR FOTOS DO SEU FORNO QUE OUVI COMENTÁRIOS SER MUITO BOM E TBM SE NÃO FOR PEDIR MUITO A RECEITA DESTE MOLHO DE TOMATES QUE VC FAZ , E MAIS UMA VEZ PARABENIZAR ESTE FÓRUM QUE EU TENHO TIRADO MUITA DUVIDAS, MUITO OBRIGADO !!!!

reginaldo gregorio
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Mensagem por Convidad em Dom 03 Jan 2010, 11:14

Sr Francisco
Bom dia,
este link que postei aqui e do topico que mostra a receita do nosso mestre hassin
e dentro dele tambem conta a receita do molho de tomate feito pelo mesmo mestre
esta receita e top de linha, tenho certeza de que vc vai gostar, qualquer duvida que vc tiver em realçai a pizza pode contar com a ajuda de todos participantes deste forum,
vejo que vc e do Rio de Janeiro, eu sou da Ilha de Paquetá.
ainda não tenho pizzaria, mas se Deus quiser terei.
abraços
Newton

http://www.forumdepizzas.net/receitas-f4/receita-secreta-de-massa-do-hasin-t7.htm

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Mensagem por eterno em Dom 03 Jan 2010, 12:13

obrigado!

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Mensagem por mathias em Seg 04 Jan 2010, 22:18

Hassim, fiquei curioso.. como é o seu forno? me passa as fotos!
um abraço,
mathias

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default Forno do Hassin

Mensagem por Fabinho em Seg 04 Jan 2010, 22:52

Boa noite Hassin,
Ainda não recebí as informações do seu forno, detalhes técnicos e fotos. Mais uma vez obrigado! Sds, Fabinho. e-mail: fabinhobrahma@yahoo.com.br

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Mensagem por HASSIN em Ter 05 Jan 2010, 05:31

Mathias e Fabinho,
Boa noite meus amigos!

Já fiz o envio solitado no correio de vocês ok!

Boa sorte e sucesso!

Newton, uma vez mais um "10" pra você!!

Muito obrigado!

Isa, pela alerta que me deixaste sobre este tópico, muito obrigado viu!

Que todos tenham uma excelente manha!

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Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
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default Forno do Hassin e Molho de Tomates

Mensagem por farrusco 123 em Ter 05 Jan 2010, 09:13

Bom dia a todos os membros do forum.

Por favor, gostaria de receber informacao sobre esse forno do Hassin.
Sobre o molho de tomates ja vi areceita aqui no forum. Obrigado.
Meu mail: fernandomalbarran@gmail.com
Obrigado antecipadamente,

Sds,
Fernando Albarran


Última edição por farrusco 123 em Qui 14 Jan 2010, 18:01, editado 1 vez(es)

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Mensagem por FernandoMarqui em Ter 05 Jan 2010, 15:16

Boa Tarde membros do fórum!

Antes de mais nada, eu gostaria de agradecer imensamente pela contribuição que todos vocês dão a este espaço, pois foi este espaço que me deu esperança, um caminho a seguir, talvez dê certo, talvez não, mas eu tenho um caminho, antes nem isso rsrs. Bem, muito obrigado a todos vocês e um agradecimento especial ao Hassin por ter dividido conosco suas receitas sem exigir nada além de solidariedade com o próximo, esse carinho está em extinção, infelizmente, porém, temos aqui um pequeno oasis, que espero, se torne cada vez maior.
Bem, agora vai meu pedido rsrs, Hassin, poderia mandar as fotos e todos os dados técnicos do seu forno?
Meu e-mail é: fernando.marqui@hotmail.com

Outra coisa, fiz a sua massa e ficou maravilhosa, fiz em forno convencional, sem pedra, sem nada, somente com uma forma de alumínio e ficou incrível! Mas o molho não ficou como você descreveu, não ficou tão vermelho e ficou ralinho, não sei aonde errei, se puder repassar todas essas informações pelo meu e-mail eu ficarei muito grato.

Abraço,

Luiz Fernando.

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default Re: FORNO LAS LEÑAS DO HASSIN, UM FORNO EXCEPCIONAL!

Mensagem por Giovanni Recchia em Qui 14 Jan 2010, 15:27

Ola pessoal,

Tambem sou novo nesse forum. Estava procurando sobre fornos e encontrei voceis!!! Me inscrevi logo no primeiro dia, vi que tem muito material interessante aqui e todos estão com boa vontade dando dicas e ajudando o proximo, minha intenção é a mesma, compartilhar meu conhecimento e arrecadar algumas experiencias para que eu evite de comete-las. Sou proprietario de um restaurante e estou querendo expandir meu ramo de atuação para pizzas com forno a lenha (atualmente vendemos pizzas feito em forno a gas, temos uma boa venda, mas não incentivamos o publico a pedir e temos pouca variedade de pizzas 5 sabores).

Com a minha procura sobre os fornos ja fiz cotação com diversas empresas de montagem de fornos, mas gostaria de saber mais sobre este seu forno Hassim, e saber se tem que ter uma mão de obra especializada para sua montagem, peço para que me envie o projeto e as fotos do forno por email giovannirecchia@hotmail.com

Agradeço desde ja.

Giovanni F. Recchia

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Mensagem por Grace em Sex 15 Jan 2010, 23:12

Boa noite, amigo Hassin!
Pois é, o meu futuro genro está fazendo, ele mesmo, um forno a lenha lá na nossa pizzaria. Pesquisou na Net, perguntou para vários pedreiros como fazia e meteu a mão na massa.
Agora, lendo este tópico, gostaria que você me enviasse as fotos e as instruções sobre a construção do seu forno, porque a obra ainda está no começo e vai dar pra ele mudar algumas coisas se precisar.
Sei que são muitos os detalhes e tenho certeza que o seu projeto é completo.
Um abraço enorme e desde já agradeço.
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Mensagem por Grace em Sex 15 Jan 2010, 23:14

Ah, o mais importante eu não mandei que é o meu e-mail.
Lá vai:

anjinhagrace@yahoo.com.br

Obrigada.
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default Re: FORNO LAS LEÑAS DO HASSIN, UM FORNO EXCEPCIONAL!

Mensagem por jftl em Sab 16 Jan 2010, 08:46

Dá uma olhada nesse video, eu estou me baseando neles:

http://www.youtube.com/watch?v=-qnMOf9zlrs&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=F3-pD395GIY&feature=related

e tem outro é so pesquisar no youtube

jftl
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default Re: FORNO LAS LEÑAS DO HASSIN, UM FORNO EXCEPCIONAL!

Mensagem por Grace em Sab 16 Jan 2010, 16:44

Legal, JFTL!
Só que fica travando, né?
Vou assistir de novo daqui a pouco pra ver se melhora.
Valeu!
Um grande abraço.
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Mensagem por cleuton em Sab 16 Jan 2010, 19:49

Mestre Hassin teria como me enviar tbm o projeto do seu forno???

Abraços

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Mensagem por Paulo Lourenço em Sab 16 Jan 2010, 22:16

Boa noite, gostaria de agradecer a todos os membros deste forum e dizer que aprendi muito vendo os relatos aqui encontrados, gostaria de receber maiores informações do forno do Hassin, acho muito importante os detalhes ja que se tratar de um equipamento de eficácia comprovada, por favor quem tiver detalhes enviar para paulo.rl01@hotmail.com obrigado.

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Mensagem por Convidad em Sab 16 Jan 2010, 22:41

Grace escreveu:Legal, JFTL!
Só que fica travando, né?
Vou assistir de novo daqui a pouco pra ver se melhora.
Valeu!
Um grande abraço.
Grace


Grace

Depende muito da sua conexão, espera baixar o video todo primeiro para depois voce assistir, clique no pause...e quando ele baixar todo clica no play que voce verá o video sem travar... OK?

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Mensagem por marcos souza em Sab 23 Jan 2010, 12:18

Hassin,
Pode me enviar os dados do seu forno tbm?
Meu email é marcossouza_sk8@hotmail.com
Desde já muito obrigado!!!

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Mensagem por Jeferson em Sab 23 Jan 2010, 15:32

Hassin, poderia por gentileza me enviar os dados e fotos de seu forno para mim também?

jeferson_llsantos@yahoo.com.br

Atenciosamente,
Jeferson Santos

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Mensagem por HASSIN em Seg 25 Jan 2010, 09:39

Marcos Souza e Jeferson.
Bom dia meus amigos.
Procederei o envio do material solicitado agora mesmo.
Consultem os seus correios e lá encontrarao o que pediram ok.
Um forte abraço e sucesso na vida de vocês.

Atte.

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Mensagem por feliana em Seg 25 Jan 2010, 15:38

Hassin. Boa tarde!

Como já comentei em outros tópicos estou elaborando o plano de negócios para abertura de meu Diskpizzas. Fiquei muito interessado no seu forno. Se for possível vc poderia enviar para o meu email: vfrancooz@hotmail.com o projeto e as fotos do forno. Desde já agradeço muito!!!
Um grande abraço!
Valdemir

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Mensagem por HASSIN em Seg 25 Jan 2010, 17:24

Valdemir, Cleuton, Paulo Lourenço.
Material enviado!

Sucesso amigos!

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Mensagem por Antonio Carlos em Ter 26 Jan 2010, 18:50

Hassin, teria como enviar o projeto do seu forno e fotos???

e.mail carlos_panca@hotmail.com

Desde de já, obrigado pela atenção,
Antonio Carlos

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Mensagem por HASSIN em Qui 28 Jan 2010, 21:09

Amigo Antonio Carlos,
Muito prazer!

Enviado!!

Forte abraço e sucesso.

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Mensagem por marcusmarcelino em Qui 28 Jan 2010, 23:40

Hassin, se não for muito incomodo me envie também, marcusmarcelino@gmail.com.
Obrigado!

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Mensagem por Brunomoreira em Sex 29 Jan 2010, 00:00

caro amigo hassin
estou quase comprando um divolpi,mas agora fiquei sabendo q vc tbem tem um forno. será q daria pra me mandar fotos e dados tecnicos?
bruninmoreira@yahoo.com.br
obrigado amigo

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Mensagem por HASSIN em Sex 29 Jan 2010, 09:12

Aos amigos
MarcusMarcelino, Brunomoreira, Fernando Albarran, Giovanni F. Recchia, Fernando Marqui
e se faltar mais alguém é só me pedir que eu procedo o envio!
Acabo de enviar a vocês o material solicitado.

Amigos, conto-lhes também que em breve pretendo fazer algumas modificaçoes na estrutura de alimentaçao do meu forno transformando a antiga alimentaçao a gas para pellets.
É um projeto audacioso e será com certeza o único na sua categoria.
O Fórum de pizzas irá propor este projeto a uma empresa que já trabalha no ramo de caldeiras e produçao de pellets, e se a parceria for feita iremos produzir um Forno inédito com uma forma de cocçao rápida, limpa, econômica e revolucionária.

O projeto nao será apresentado agora por medida de segurança, mas garanto-lhes, nao haverá nada igual no mercado!

Um forte abraço e sucesso!

Cordialmente.

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Mensagem por FernandoMarqui em Sex 29 Jan 2010, 14:12

Hassin, como vai?
Só estou escrevendo para agradecer por ter enviado as fotos e os dados técnicos de seu forno.
Espero que as novas modificações em seu forno sejam um sucesso, bem, será mesmo não existem dúvidas, você é merecedor desse sucesso e certamente será revolucionário mesmo.

Sds,

Luiz Fernando.

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Mensagem por marcusmarcelino em Sex 29 Jan 2010, 16:17

Amigo Hassin, não recebi o e-mail com as fotos, você poderia me mandar novamente? marcusmarcelino@gmail.com.

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Mensagem por Dona Giovana em Sex 29 Jan 2010, 17:37

Mestre, também gostaria de receber as fotos. O meu e-mail é matogrossomais@hotmail.com


Uma sugestão para os amigos que gostam de comida árabe. Antes de começar a rodada de pizza, que faço sempre em casa, eu separo duas a três bolinhas da massa. Compro o homus (pasta de tahine) em supermercado já pronta (vende-se em latas de 180 g) misturo com azeite, limão e sal. Ai pego essas bolinhas e amasso bem para ficar bem fininha. Depois asso, elas ficam bem crocantes, como se fossem um biscoito. Quebro a massa em vários pedaços e passo essa pasta de tahine (homus)...Vale à pena! É uma delícia. Mestre aproveite para fazer, e faça disso uma 'entrada' no restaurante antes de servir a pizza.

Abs

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Mensagem por HASSIN em Sex 29 Jan 2010, 18:39

Olá Abdálla!
Ótima idéia e tenha certeza que farei esta experiência.
Apenas direi aos amigos do fórum para acrescentarem ao Homus um pouco de alho bem picadinho!
Fica no ponto né primo!

Abdálla e Marcus Marcelino, farei o envio do arquivo dentro de mais alguns minutos está bem!

Forte abraço!

Inchála!!

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Mensagem por dmc1982 em Ter 02 Fev 2010, 11:09

Mestre Hassin, estou a pesquizar todos os itens para uma pizzaria Delivery inicialmente e se possível ficaria muito honrrado em receber as informações do forno de sua criação.

Email: dmc1982@terra.com.br

Desde já Obrigado e
Continue com todo seu Sucesso.

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Mensagem por mosca em Ter 02 Fev 2010, 12:25

mestre HASSIN, tambem gostaria de receber seu projeto do forno.
falando em forno não esqueci, de passar a o do meu, não se vc lembra, o meu e giratorio e tambem queria colocar os pallets, mas estou meio com receio ao custo do mesmo, pois estou no interior de são paulo. vou fazer um video e mando pra vc.
abraços mosca.
adrianomosca@ig.com.br

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Mensagem por HASSIN em Ter 02 Fev 2010, 22:49

ESTIMADOS AMIGOS,

MOSCA E DMC1982!

ENVIO PROCEDIDO!
EU ADORO AJUDAR E MELHORAR A VIDA DE VOCÊS!

BOA SORTE E SUCESSO MEUS AMIGOS!

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Mensagem por mosca em Qua 03 Fev 2010, 16:57

hassin, o meu veio como spam, quando percebi, ja tinha apagado, por favor se não for incomodo envie para mim novamente.
abraço mosca

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Mensagem por HASSIN em Qui 04 Fev 2010, 08:41

Ok amigo, acabo de reenviar a você!
Boa sorte e sucesso!

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Mensagem por dmc1982 em Qui 04 Fev 2010, 12:02

Hassin



Na sua experiência pergunto se você já testou alguma vez este forno nos mesmos moldes porem elétrico ou até mesmo Hibrido (Gás nos queimadores inferiores e Elétrico nos superiores), se possivel expressar sua opinião quanto ao custo p/ hora de uso em relação ao gás?



O que você acharia quanto a qualidade das pizzas?

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Mensagem por HASSIN em Qui 04 Fev 2010, 12:14

Estimado Francisco,
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

É claro que pode contar comigo com certeza.

Estou apenas num momento de dificuldade devido às obras da escola de pizzaiollos, mas logo que terminar este projeto poderei brindar a você uma ótima atençao.
Meu correio eletrônico é hassin@vtr.net

Um grande abraço meu amigo!

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Mensagem por HASSIN em Qui 04 Fev 2010, 12:34

Estimado dmc,

Boa tarde!

Vou colocar aqui pra você, a mensagem de resposta que postei para o Diego, membro deste fórum que me fez a mesma pergunta que você fez agora, com uma diferença de nao ser híbrido e sim todo elétrico.

No final eu colocarei uma consideraçao pra você sobre esta modalidade ok!
Acompanhe, por favor:
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX



Bom dia Hassin,



Muito obrigado pela gentileza, achei muito bom seu projeto, em breve pretendo fazer um igual.



Pergunto a você se teria alguma idéia de forno elétrico nesses mesmos moldes somente substituindo os queimadores por resistências elétricas, será que poderia funcionar bem?



Seja bem vindo novamente ao Brasil e continue tendo sempre esse sucesso com a cordialidade que demonstra a todos.



Diego Carvalho



Bom dia Diego!

Por nada meu amigo.
Respondo a sua pergunta:

Sim, funcionará muito bem, no entanto, quanto maior for a câmara, maior será o gasto de energia elétrica dispendida.
Se fizeres algo do estilo procure fazer algo compacto tipo para no máximo 2 pizzas familiares simultaneamente, assim a sua câmara nao gastará muito para manter-se aquecida e sobre tudo conservará melhor o calor.
Recorde também de usar uma porta de vidro, pois o seu forno nesse estilo nao poderá trabalhar com a porta aberta e muito menos precisará de um tubo de saida de gases e entrada de oxigênio tradicional. Você poderá apenas adaptar uma pequena saída para os gases em caso de emergência e para isso faça um pequeno tubo com registro de abrir e fechar assim você terá o controle do mesmo e da sua temperatura.
O forno elétrico perde temperatura muito mais rápido que os fornos a gas e a lenha e eles devem ficar todo o tempo ligados para manter a temperatura estável.
Se você fizer este forno, tente também adicionar ao esquema um termostato de temperatura, pois assim você trabalhará mais descansado e o forno ficará mais seguro e econômico ok.

Boa sorte meu amigo.

Hassin Ghannam



Dmc, no caso de um forno híbrido, creio que seria uma ótima idéia, porém com uma agravante a ser considerada:
Neste caso por debaixo da pedra de cocçao onde irá os queimadores a gas, te obrigará no esquema um tubo de saída de gases tradicional de umas 4 polegadas de diâmetro de preferência com registro de fechar e abrir o tubo nos momentos que for solicitado, exemplo:
Quando o gás estiver acesso, o tubo deverá estar aberto para uma rica oxigenaçao; logo que o forno alcançar a temperatura desejada, você apagará os queimadores inferiores e só deixará o gril elétrico funcionando dali pra frente e com o tubo de oxigenaçao fechado para nao perder o calor da câmara.
O gril manterá a pedra na temperatura ideal ou conservará a temperatura alcançada, além de grelhar com rapidez a parte superior da pizza; e se a temperatura por ventura cair, você acenderá os queimadores da pedra por pouco tempo, apenas para restabelecer a tempratura ideal, ok.
E nesse caso, nunca esqueça de abrir o tubo, pois do contrário, por falta de oxigêncio, os queimadores apagarao!
Tenha sempre muita atençao nestes movimentos.
O gril nao precisa de oxigenaçao, porque é elétrico.
Mas os queimadores a gas, este sim precisam e muito, todo o tempo que eles estiverem acesos ok!


Qualquer outra dúvida estou a disposiçao!

Forte abraço e sucesso meu amigo!

Cordialmente,

Hassin Gannam


dmc1982 escreveu:Hassin



Na sua experiência pergunto se você já testou alguma vez este forno nos mesmos moldes porem elétrico ou até mesmo Hibrido (Gás nos queimadores inferiores e Elétrico nos superiores), se possivel expressar sua opinião quanto ao custo p/ hora de uso em relação ao gás?



O que você acharia quanto a qualidade das pizzas?

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Mensagem por dmc1982 em Qui 04 Fev 2010, 16:57

Obrigado pelas dicas muito preciosas amigo Hassin, perdoe-me pela confusão mas Dmc1982 sou o mesmo Diego do e-mail, somente resolvi postar aqui minhas outras duvidas para que os demais membros do forum também pudessem compartilhar de suas respostas e também por achar que aqui seria o local mais apropriado para isso.

Mais uma vez obrigado e desculpe-me pela confusão.

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Mensagem por HASSIN em Qui 04 Fev 2010, 18:13

Grande Diego,
Nao tem problema nao.
É sempre um prazer poder ajudar, nao importa que tenha sido para você mesmo duplamente!

Fique com Deus e sucesso meu amigo!

Hassin Ghannam

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Mensagem por belapizzaria em Sex 05 Fev 2010, 13:38

Mestre Hassin,

Gostaria se possível receber também estes dados de seu forno, pois hoje possuo 2 fornos da Progás um de 80cm e outro de 130m, o de 80cm esta encostado, porém analisando as mensagens de nossos amigos, vi que é mais vantagem usar dois pequenos do que um grande, já pensei em usar um eletrico ou a lenha, porém o elétrico tem a questão de esfriar mais rápido, tento que esta ligado direto, e o a lenha, segundo o propietário de uma padaria aqui perto, a lenha varia muito de preço e vc tem que ter um bom lugar para armazena-la, por enquanto tento ficar na mesma com o forno a gás, pretendendo um dia fazer algumas adaptações de alvenaria para ter a opção de trabalhar com gás ou lenha, pois os dois que possuo são simples.

Se vcs aqui do forum tiverem alguma sugestões de como eu poderia melhorar o meu forno ficarei muito grato, se possível alguém fornecer algumas fotos.

O meu e-mail é andreluiz.rn@oi.com.br

Ficarei muito grato, como disse em outros tópicos, tenho minha pizzaria a 4 anos, ainda sou verde no ramo, e fico muito feliz em ter encontrado esta ferramenta de comunicação onde encontrei pessoas dispostas a ajudar, passando seus conhecimentos sem fins lucrativos.

um abraço a todos!

André.

belapizzaria
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Mensagem por HASSIN em Sex 05 Fev 2010, 18:15

Estimado André,
Boa tarde.
Acabo de enviar o material solicitado ao seu correio eletrônico.
Boa sorte companheiro!

Hassin Ghannam

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Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
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Mensagem por Convidad em Sex 19 Fev 2010, 14:04

Eu tambem tou super curioso pra ver esse forno do Hassin .
fico encucado como é o caso do maçarico que ele uza na parte externa.
Ja tinha tido uma ideia parecida so que com um queimador de tubo em forma circular arrudiando a parte externa do forno, e naturalmente o queimador por baixo das pedras refratarias.
Por favor se possivel mande pra mim todo o arquivo com fotos e tal,
fico muito grato.

geraldo_l@hotmail.com

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Mensagem por HASSIN em Sab 20 Fev 2010, 10:55

oLÁ GERALDO,
BOM DIA MEU AMIGO.

VEJA BEM, ESTOU TERMINANDO ESTA SEMANA O MEU NOVO FORNO QUE SERÁ USADO AQUI NA ESCOLA DO FÓRUM DE PIZZAS PARA OS CURSOS DE PIZZAIOLLOS, LOGO QUE EU TIVER AS FOTOS PRONTAS, EU ENVIAREI A VOCÊ JUNTO COM OS DADOS DE CONSTRUÇAO ESTÁ BEM.

BOA SORTE E SUCESSO MEU AMIGO!

CORDIALMENTE, HASSIN GHANNAM

Geraldo escreveu:Eu tambem tou super curioso pra ver esse forno do Hassin .
fico encucado como é o caso do maçarico que ele uza na parte externa.
Ja tinha tido uma ideia parecida so que com um queimador de tubo em forma circular arrudiando a parte externa do forno, e naturalmente o queimador por baixo das pedras refratarias.
Por favor se possivel mande pra mim todo o arquivo com fotos e tal,
fico muito grato.

geraldo_l@hotmail.com

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Mensagem por dmc1982 em Qua 03 Mar 2010, 19:17

Amigo Hassin, ao ler atentamente o projeto de seu forno Las Leñas, só ficou uma duvida quanto aos queimadores inferiores, como vc adaptou eles ou os retirou de algum outro forno?

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Mensagem por Convidad em Qua 03 Mar 2010, 19:30

Grande Hassin, estou ancioso para ver esse seu forno.
Vou aprender muito com essa sua obra.

muito agradecido.

Geraldo

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Mensagem por Consolação em Sex 05 Mar 2010, 00:48

Boa noite,Hassin.
Fôrnos: tenho muita dificuldade ,pois sou iniciante e não sei qual comprar, vendo todos do forum encantados com o seu fôrno, gostaria também de receber fotos e dados tecnicos p/ conhecer
Séria possivel me enviar or imail?
Obrigada.
maria-bh1@hotmail.com

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Mensagem por Rafae Costa Chaves em Qui 18 Mar 2010, 15:58

Boa tarde amigo Hassin!Te enviei algumas dúvidas a respeito de forno a lenha para gás,só que foi em outro local.Estou novamente aqui para reforçar a pergunta.Tenho dificuldades em manter a caloria do lastro do forno após 2 duas horas,a pizza sai do forno sem que a parte de baixo esteja crocante como teria que ser,gostaria de saber do amigo o que acha de transformá-lo a gás, sendo este que falo é a lenha,como fazer isso?Poderia me ajudar?Passando o projeto do seu forno quem sabe,ou até mesmo uma outra idéia que possa ser adaptado.O meu forno e daqueles pré moldados iglus com 1,50m de diâmetro interno.
Sem mais aguardo a resposta do amigo.
Um abraço
Rafael Costa Chaves
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Mensagem por Convidad em Sex 19 Mar 2010, 00:15

Rafae, tudo bem.

Estou achando estranho seu forno a lenha perder a caloria no lastro.

Porque vc diz 2 horas ? Vc acende o forno e não coloca mais lenha dentro dele ?

Qual o processo que vc utiliza para acender e como vc mantem o mesmo aceso ?

Já fiz pizza em fornos pré-moldados, mas trabalhei como se fosse o meu profissional. Acendi com a lenha no meio do forno, até aquecê-lo, depois desloquei a brasa para a lateral, tirei o excesso de carvão, e depois fui alimentando o mesmo jogando gravetos na lateral que estava a brasa.

Utilizamos o mesmo a noite toda sem problemas de perder calor no lastro.

Abs

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Mensagem por Silvia HYnes em Dom 21 Mar 2010, 05:14

Bom dia Hanssin, gostaria também de receber fotos e dados tecnicos p/ conhecer seu novo forno, se não for pedir de mais, abraço.
Séria possivel me enviar por imail?
Obrigada.
silviacarravetta@hotmail.com

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Mensagem por marcos souza em Ter 30 Mar 2010, 20:38

Hassim. boa noite.
pode me enviar tbem o projeto de seu forno?
marcossouza_sk8@hotmail.com
Desde já muito obrigado.

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