Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14416) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 294 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 294 visitantes :: 3 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59343 usuários registradosO último membro registrado é obrunocamposs
Os nossos membros postaram um total de 170401 mensagens em 12092 assuntos
MASSA COM GUARDA-LA
+4
Wagner G Fonseca
MartinsRJ
ISA
winstonop
8 participantes
Página 1 de 1
MASSA COM GUARDA-LA
[size=12]Bom dia meus caros, estou a pouco tempo trabalhando com entrega de pizza...
Tenho feito a massa secreta 1° versão do Hassin. Estou me dando muito bem com ela fresca, agora não tenho obtido bons resultados trabalhando com ela pré-assada, uma duvida, quanto tempo posso mantê-la resfriada fresca? Posso deixar de um dia para o outro? Existe alguma massa que posso guardar sem ter que pré-assar e trabalhar todos os dias com ele fresca, e que não dê aquele cheirinho de cachaça devido à fermentação?
Não posso fazer massa fresca todos os dias, pois nem sempre saem e tenho medo de perde-las , então queria uma solução para fazê-las e guarda-las podendo abri-las todos os dias para trabalhar recheando as bordas também.
Obs. Meu forno é a gás com pedra refrataria e infravermelho .
[/size]
winstonop- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Minas Gerais Ipatinga
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 30/08/2012
Emprego/lazer : AJUDEM UM POBRE INICIANTE AMANTE DE PIZZAS
Humor : BÃO DE MAIS SÔ
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
Bom dia Winstonop!
Para você usar a massa de um dia para o outro sem esse cheiro característico da fermentação, reduza a quantidade de fermento da receita para 4 gramas por cada kilo de farinha. Lembrando que nesse caso o tempo de fermentação será maior.
O que está acontecendo com a massa pré-assada que não está saindo bem? Digo isso porque a massa secreta foi criada para uso pré-assada e fica ainda melhor nessa condição. Caso você queira investigar o porque de não estar saindo bem nos diga passo a passo como você está fazendo, incluindo o tamanho da câmara (em medidas) do seu forno e temperatura que vc está usando, tempo de cocção, etc.
Abs
Isa
Para você usar a massa de um dia para o outro sem esse cheiro característico da fermentação, reduza a quantidade de fermento da receita para 4 gramas por cada kilo de farinha. Lembrando que nesse caso o tempo de fermentação será maior.
O que está acontecendo com a massa pré-assada que não está saindo bem? Digo isso porque a massa secreta foi criada para uso pré-assada e fica ainda melhor nessa condição. Caso você queira investigar o porque de não estar saindo bem nos diga passo a passo como você está fazendo, incluindo o tamanho da câmara (em medidas) do seu forno e temperatura que vc está usando, tempo de cocção, etc.
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
Qual tempo de fermentação estimado? apenas de um dia para o outro?
Issa o forno tem de frente 60 profundidade 80 e altura do infra até a peda 50, o tempo de cocção que uso em torno de 2 minutos, a 300°, uso exatamente 350g de massa, assim que retiro os discos do refrigerador e levo ao forno com os recheios ele fica muito seco, ja tentei borrifar agua sobre os discos antes da montagem mas não obtive resultado, sigo o padrão da receita seguindo todos os passos, como disse massa fresca assada na fora o resultadao é incrivel.
Issa o forno tem de frente 60 profundidade 80 e altura do infra até a peda 50, o tempo de cocção que uso em torno de 2 minutos, a 300°, uso exatamente 350g de massa, assim que retiro os discos do refrigerador e levo ao forno com os recheios ele fica muito seco, ja tentei borrifar agua sobre os discos antes da montagem mas não obtive resultado, sigo o padrão da receita seguindo todos os passos, como disse massa fresca assada na fora o resultadao é incrivel.
winstonop- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Minas Gerais Ipatinga
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 30/08/2012
Emprego/lazer : AJUDEM UM POBRE INICIANTE AMANTE DE PIZZAS
Humor : BÃO DE MAIS SÔ
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
O tempo de fermentação é de 2 horas e meia à 3 horas.
Agora para armazenar a Massa Secreta Fresca na geladeira, por 3 dias, é preciso diminuir o fermento usado na receita original em 75% e use água gelada em lugar de água com a temperatura ambiente.
Exemplo: na receita de 1 kilo usamos 10 gramas de fermento seco biológico.
Baixe para 2,5 gramas e poderá usar a massa 3 dias na geladeira com a temperatura média de 3 a 5° armazenada em sacola de plástico bem fechada, ou recipiente tapeware.
Mas nao descarte o uso da massa pre assada, pois a Massa Secreta foi criada para esta função.
O melhor ponto para deixar a massa secreta pré-assada é logo que vc colocar o disco dentro do forno para pré assar, (lembre-se de antes, furar o centro do disco com um garfo para não levantar bolhas muito grandes durante o pre assado) assim que ela começar a inflar e aparecer umas machinhas doradas pela superfície, é hora de tirar do forno e colocá-la para esfriar em superfície respirável. Somente depois de frias é que vc poderá empilhá-la e guardá-la envolta em bolsas de plástico para não tomarem vento.
Você está pré-assando na pedra?
Talvez reduzir a temperatura para 250 graus ou então retirar a massa no exato ponto citado acima. Quando vc armazena no refrigerador vc está protegendo a massa por plástico? A ação do ar frio do refrigerador rouba toda a umidade da massa.
Vamos analisando até chegarmos no por que isso está acontecendo está bem?
Abs
Isa
Agora para armazenar a Massa Secreta Fresca na geladeira, por 3 dias, é preciso diminuir o fermento usado na receita original em 75% e use água gelada em lugar de água com a temperatura ambiente.
Exemplo: na receita de 1 kilo usamos 10 gramas de fermento seco biológico.
Baixe para 2,5 gramas e poderá usar a massa 3 dias na geladeira com a temperatura média de 3 a 5° armazenada em sacola de plástico bem fechada, ou recipiente tapeware.
Mas nao descarte o uso da massa pre assada, pois a Massa Secreta foi criada para esta função.
O melhor ponto para deixar a massa secreta pré-assada é logo que vc colocar o disco dentro do forno para pré assar, (lembre-se de antes, furar o centro do disco com um garfo para não levantar bolhas muito grandes durante o pre assado) assim que ela começar a inflar e aparecer umas machinhas doradas pela superfície, é hora de tirar do forno e colocá-la para esfriar em superfície respirável. Somente depois de frias é que vc poderá empilhá-la e guardá-la envolta em bolsas de plástico para não tomarem vento.
Você está pré-assando na pedra?
Talvez reduzir a temperatura para 250 graus ou então retirar a massa no exato ponto citado acima. Quando vc armazena no refrigerador vc está protegendo a massa por plástico? A ação do ar frio do refrigerador rouba toda a umidade da massa.
Vamos analisando até chegarmos no por que isso está acontecendo está bem?
Abs
Isa
winstonop escreveu:Qual tempo de fermentação estimado? apenas de um dia para o outro?
Issa o forno tem de frente 60 profundidade 80 e altura do infra até a peda 50, o tempo de cocção que uso em torno de 2 minutos, a 300°, uso exatamente 350g de massa, assim que retiro os discos do refrigerador e levo ao forno com os recheios ele fica muito seco, ja tentei borrifar agua sobre os discos antes da montagem mas não obtive resultado, sigo o padrão da receita seguindo todos os passos, como disse massa fresca assada na fora o resultadao é incrivel.
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
OK!
Eu asso diretamente na pedra, mas acredito ter achado o problema não guardo as massa dentro de bags plasticas, coloco nas formas cobertas cm pano... ta vendo só...
Em relação a questão indicada de diminuir a quantia de fermento é cabivel para fermento fresco na mesma proporção? posso usar depois de quanto tempo após a sova? ou melhor qual o tempo de fermentação para esse caso?
duvidas duvidas duvidas... ha se não fosse a issa pra me suportar.
Eu asso diretamente na pedra, mas acredito ter achado o problema não guardo as massa dentro de bags plasticas, coloco nas formas cobertas cm pano... ta vendo só...
Em relação a questão indicada de diminuir a quantia de fermento é cabivel para fermento fresco na mesma proporção? posso usar depois de quanto tempo após a sova? ou melhor qual o tempo de fermentação para esse caso?
duvidas duvidas duvidas... ha se não fosse a issa pra me suportar.
winstonop- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Minas Gerais Ipatinga
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 30/08/2012
Emprego/lazer : AJUDEM UM POBRE INICIANTE AMANTE DE PIZZAS
Humor : BÃO DE MAIS SÔ
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
Complementando, se faz necessario dixar a massa secreta descançar apos aberta para pré assa-la?
winstonop escreveu:OK!
Eu asso diretamente na pedra, mas acredito ter achado o problema não guardo as massa dentro de bags plasticas, coloco nas formas cobertas cm pano... ta vendo só...
Em relação a questão indicada de diminuir a quantia de fermento é cabivel para fermento fresco na mesma proporção? posso usar depois de quanto tempo após a sova? ou melhor qual o tempo de fermentação para esse caso?
duvidas duvidas duvidas... ha se não fosse a issa pra me suportar.
winstonop- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Minas Gerais Ipatinga
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 30/08/2012
Emprego/lazer : AJUDEM UM POBRE INICIANTE AMANTE DE PIZZAS
Humor : BÃO DE MAIS SÔ
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
rsrsrs Pergunte quanto quiser! O importante é resolver o problema certo? rsrsrs
A proporção de fermento fresco para o seco é de 3 X. Ou seja, se usar 2,5 gramas de fermento seco, use 3 X isso de fermento fresco, o que corresponde à 7,5 gramas de fermento fresco. Lembrando que estamos falando aqui da receita da massa secreta.
Usando pouco fermento e água gelada para uma fermentação lenta o ideal é usar a massa de um dia para o outro. Se você usar 4 gramas de fermento seco ou 24 gramas de fermento fresco para cada kilo de farinha, provavelmente seu tempo de fermentação será de 2 horas e meia à 3 horas. Mas isso tudo vai depender do clima e temperatura que a massa estiver exposta. Se o ambiente for muito quente a fermentação vai acorrer bem rápido!
Abs
Isa
A proporção de fermento fresco para o seco é de 3 X. Ou seja, se usar 2,5 gramas de fermento seco, use 3 X isso de fermento fresco, o que corresponde à 7,5 gramas de fermento fresco. Lembrando que estamos falando aqui da receita da massa secreta.
Usando pouco fermento e água gelada para uma fermentação lenta o ideal é usar a massa de um dia para o outro. Se você usar 4 gramas de fermento seco ou 24 gramas de fermento fresco para cada kilo de farinha, provavelmente seu tempo de fermentação será de 2 horas e meia à 3 horas. Mas isso tudo vai depender do clima e temperatura que a massa estiver exposta. Se o ambiente for muito quente a fermentação vai acorrer bem rápido!
Abs
Isa
winstonop escreveu:OK!
Eu asso diretamente na pedra, mas acredito ter achado o problema não guardo as massa dentro de bags plasticas, coloco nas formas cobertas cm pano... ta vendo só...
Em relação a questão indicada de diminuir a quantia de fermento é cabivel para fermento fresco na mesma proporção? posso usar depois de quanto tempo após a sova? ou melhor qual o tempo de fermentação para esse caso?
duvidas duvidas duvidas... ha se não fosse a issa pra me suportar.
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
Não. O descanso é somente depois da sova.
winstonop escreveu:Complementando, se faz necessario dixar a massa secreta descançar apos aberta para pré assa-la?
winstonop escreveu:OK!
Eu asso diretamente na pedra, mas acredito ter achado o problema não guardo as massa dentro de bags plasticas, coloco nas formas cobertas cm pano... ta vendo só...
Em relação a questão indicada de diminuir a quantia de fermento é cabivel para fermento fresco na mesma proporção? posso usar depois de quanto tempo após a sova? ou melhor qual o tempo de fermentação para esse caso?
duvidas duvidas duvidas... ha se não fosse a issa pra me suportar.
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
Outra coisa que observei é que você usa um forno à gás com pedra e está assando as pizzas diretamente na pedra. Não conheço seu forno, mas normalmente a pedra refratária nos fornos à gás são mais para manter a temperatura na câmara do forno. A temperatura da pedra fica muito quente para uma boa cocção. Isso também deve ser considerado. O que se costuma usar nesses fornos são grelhas para assar as pizzas colocadas bem no meio do forno, ficando à mesma distância da pedra e dos infras. Essa forma de assar as pizzas confere uma melhor cocção das mesmas.
Talvez o pré-assamento esteja sendo feito com a pedra muito quente.
É preciso testar todas as alternativas.
Abs
Isa
Talvez o pré-assamento esteja sendo feito com a pedra muito quente.
É preciso testar todas as alternativas.
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
o que vale são as dicas e toda atenção que vcs nos oferecem, obrigado ISSA, vou testar todas as alternativas... e postarei aqui os resultados, também tirei algumas fotos das pizzas que fiz colocarei para vc ver o resultado que obtenho com a massa fresca assada na pedra... ok!
winstonop- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Minas Gerais Ipatinga
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 30/08/2012
Emprego/lazer : AJUDEM UM POBRE INICIANTE AMANTE DE PIZZAS
Humor : BÃO DE MAIS SÔ
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
Que legal winstonop!
Vou aguardar!!!
Boa sorte!! Tenho certeza que faz lindas pizzas!
Abs
Isa
Vou aguardar!!!
Boa sorte!! Tenho certeza que faz lindas pizzas!
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
[img:3007]http://forumdepizzas.forumeiro.com/[/img]
winstonop- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Minas Gerais Ipatinga
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 30/08/2012
Emprego/lazer : AJUDEM UM POBRE INICIANTE AMANTE DE PIZZAS
Humor : BÃO DE MAIS SÔ
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
issa me ajuda não consigo postar fotos direito.
winstonop- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Minas Gerais Ipatinga
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 30/08/2012
Emprego/lazer : AJUDEM UM POBRE INICIANTE AMANTE DE PIZZAS
Humor : BÃO DE MAIS SÔ
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
Claro que ajudo!
Se você quiser me enviar as fotos por e-mail eu posto pra você. Segue meu e-mail: isa_forum@hotmail.com
A foto está muito pequena. Se quiser me enviar a original eu publico pra vc. Não dá pra ver direito sua obra prima!
Caso você queira um roteiro detalhado de como postar fotos e como navegar no fórum acesse o tópico abaixo onde você poderá baixar o guia feito pelo Hassin de como navegar no fórum:
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t7439-baixe-aqui-as-ferramentas-de-navegacao-do-forum-de-pizzas
Abs
Isa
Segue a foto da sua pizza:
Se você quiser me enviar as fotos por e-mail eu posto pra você. Segue meu e-mail: isa_forum@hotmail.com
A foto está muito pequena. Se quiser me enviar a original eu publico pra vc. Não dá pra ver direito sua obra prima!
Caso você queira um roteiro detalhado de como postar fotos e como navegar no fórum acesse o tópico abaixo onde você poderá baixar o guia feito pelo Hassin de como navegar no fórum:
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t7439-baixe-aqui-as-ferramentas-de-navegacao-do-forum-de-pizzas
Abs
Isa
Segue a foto da sua pizza:
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
ISSA
Enviei no seu e-mail. por gentileza poste para mim.
Obrigado
Enviei no seu e-mail. por gentileza poste para mim.
Obrigado
winstonop- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Minas Gerais Ipatinga
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 30/08/2012
Emprego/lazer : AJUDEM UM POBRE INICIANTE AMANTE DE PIZZAS
Humor : BÃO DE MAIS SÔ
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
AMIGA ISA VOU USAR ESSA RESPOSTA DE COMO POSTAR FOTOS PORQUE TAMBÉM APANHO FEIO DESSE ITEM....rsrsrrs
ABRAÇO
NILSON
ABRAÇO
NILSON
Convidado- Convidado
Re: MASSA COM GUARDA-LA
Bom dia winstonop!!
Seguem as fotos das tuas pizzas!!!
Antes da cocção:
Depois da cocção:
Seguem as fotos das tuas pizzas!!!
Antes da cocção:
Depois da cocção:
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
rsrsrs Qualquer dúvida é só perguntar está bem?
Abs
Isa
Abs
Isa
toatoapizzaria escreveu:AMIGA ISA VOU USAR ESSA RESPOSTA DE COMO POSTAR FOTOS PORQUE TAMBÉM APANHO FEIO DESSE ITEM....rsrsrrs
ABRAÇO
NILSON
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
issa por gentileza me manda o arquivo de PDF do link que vc me passou, não estou conseguindo baixar pelo site.
winstonop- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Minas Gerais Ipatinga
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 30/08/2012
Emprego/lazer : AJUDEM UM POBRE INICIANTE AMANTE DE PIZZAS
Humor : BÃO DE MAIS SÔ
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
Boa tarde winstonop!
Já enviei o arquivo em seu e-mail.
Abs
Isa
Já enviei o arquivo em seu e-mail.
Abs
Isa
winstonop escreveu:issa por gentileza me manda o arquivo de PDF do link que vc me passou, não estou conseguindo baixar pelo site.
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
Grande Isa e amigos, boa noite.
Tem como a massa secreta ser "congelada" logo após ser boleada ? ao invés de ser apenas refrigerada com a referida quantidade de fermento fresco(7,5gr) como vc indica ao amigo ?
Obrigado,
Abs,
Martins
Tem como a massa secreta ser "congelada" logo após ser boleada ? ao invés de ser apenas refrigerada com a referida quantidade de fermento fresco(7,5gr) como vc indica ao amigo ?
Obrigado,
Abs,
Martins
MartinsRJ- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 06/09/2012
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
Amigao MartinsRJ,
Vc pode congelar sim, as massas ja boleadas. Só qndo for usar novamente, retirar com bastante antecedencia pra que ela descongele...
outros amigos vao passar pra te ajudar tmb!!
boa noite e boa semana amigos
Vc pode congelar sim, as massas ja boleadas. Só qndo for usar novamente, retirar com bastante antecedencia pra que ela descongele...
outros amigos vao passar pra te ajudar tmb!!
boa noite e boa semana amigos
Wagner G Fonseca- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 42
Localização : brasilia
Número de Mensagens : 552
Data de inscrição : 04/05/2012
Emprego/lazer : Empresario
Humor : bao
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
Martins o Wagner já te respondeu!
É isso mesmo! Pode congelar a massa secreta sem medo!
Mais uma vez obrigada Wagner!!!
Abs
Isa
É isso mesmo! Pode congelar a massa secreta sem medo!
Mais uma vez obrigada Wagner!!!
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
Obrigado Wagner e Isa....
Posso então manter os 24gr de fer. fresco normal da massa secreta ou devo alterar ?
Para uso as 06:00 da manhã, a que horas me sugerem retirar do freezer ?
Abs,
Martins
Posso então manter os 24gr de fer. fresco normal da massa secreta ou devo alterar ?
Para uso as 06:00 da manhã, a que horas me sugerem retirar do freezer ?
Abs,
Martins
MartinsRJ- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 06/09/2012
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
Martins boa tarde, tudo certo?
Acredtido que umas 3hs antes do uso, a massa deve ser retirada. Vai depender do clima tmb que esta ai na sua cidade/cozinha...rsrsrs..
abracos
Acredtido que umas 3hs antes do uso, a massa deve ser retirada. Vai depender do clima tmb que esta ai na sua cidade/cozinha...rsrsrs..
abracos
Wagner G Fonseca- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 42
Localização : brasilia
Número de Mensagens : 552
Data de inscrição : 04/05/2012
Emprego/lazer : Empresario
Humor : bao
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
Aqui em maceio eu retiro a noite e dxo na geladeira em bxo mas eu não abri as 6hs da manha...
Teresa Facchinetti- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 70
Localização : Maceió
Número de Mensagens : 365
Data de inscrição : 05/09/2012
Emprego/lazer : Assistente Social
Humor : todos
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
Pois e Teresa,
Acredito que se for usar as 6 da matina como o amigo martins vai fazer, seria mais prudente dessa forma que vc falou ae....
abracos
Acredito que se for usar as 6 da matina como o amigo martins vai fazer, seria mais prudente dessa forma que vc falou ae....
abracos
Wagner G Fonseca- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 42
Localização : brasilia
Número de Mensagens : 552
Data de inscrição : 04/05/2012
Emprego/lazer : Empresario
Humor : bao
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
Ok amigos, obrigado.
Mas e quanto a quantidade do fermento fresco ?
Li a Isa indicar algo sobre 7,5 Gr....é isso ?
Grande abraço.
OBS: Quanto ao clima, estou no bairro mais quente do RJ.....!!
Mas e quanto a quantidade do fermento fresco ?
Li a Isa indicar algo sobre 7,5 Gr....é isso ?
Grande abraço.
OBS: Quanto ao clima, estou no bairro mais quente do RJ.....!!
MartinsRJ- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 06/09/2012
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
Boa tarde Martins,
Pode manter as 24 gramas da receita.
Falei em 7,5 gramas no caso de substituir o fermento fresco pelo seco. A proporção é de 3 X 1.
Abs
Isa
Pode manter as 24 gramas da receita.
Falei em 7,5 gramas no caso de substituir o fermento fresco pelo seco. A proporção é de 3 X 1.
Abs
Isa
MartinsRJ escreveu:Ok amigos, obrigado.
Mas e quanto a quantidade do fermento fresco ?
Li a Isa indicar algo sobre 7,5 Gr....é isso ?
Grande abraço.
OBS: Quanto ao clima, estou no bairro mais quente do RJ.....!!
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
Este tópico me foi muito útil! Tive as mesmas dúvidas!
Sou novo no fórum!
Eu ainda tenho uma:
E quando a pizza está com a massa já assada, eu coloco os recheios, emplastifico e levo pro congelador para vende-las congeladas!
Está certou ou não devo fazer isso? (uso a massa secreta do mestre Hassin, uma delícia de massa por sinal!)
Obrigado!
André
Sou novo no fórum!
Eu ainda tenho uma:
E quando a pizza está com a massa já assada, eu coloco os recheios, emplastifico e levo pro congelador para vende-las congeladas!
Está certou ou não devo fazer isso? (uso a massa secreta do mestre Hassin, uma delícia de massa por sinal!)
Obrigado!
André
andregabriel- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 38
Localização : Taquara
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 29/01/2013
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
andregabriel escreveu:Este tópico me foi muito útil! Tive as mesmas dúvidas!
Sou novo no fórum!
Eu ainda tenho uma:
E quando a pizza está com a massa já assada, eu coloco os recheios, emplastifico e levo pro congelador para vende-las congeladas!
Está certou ou não devo fazer isso? (uso a massa secreta do mestre Hassin, uma delícia de massa por sinal!)
Obrigado!
André
Andre tudo certo,
o procedimento esta correto para vc congelar as pizzas ja montadas.
Uma vez tava lendo um topico por aqui, e la o povo, tava falando de congelar as pizzas ja motadas tmb, e algum amigo citou que so nao podeira congelar uma pizza que vai muito tomate, por o mesmo, soltar muita agua....nunca testei mas faz um pouco de sentido.. alguem deve voltar aqui pra dar mais infos tmb!!
abracos
Wagner G Fonseca- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 42
Localização : brasilia
Número de Mensagens : 552
Data de inscrição : 04/05/2012
Emprego/lazer : Empresario
Humor : bao
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
Sem esquecer de não colocar ovos, a não ser que a pessoa irá levar pra casa e assar no mesmo dia. O ovo estraga muito rápido.
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
Nossa eu nao sabia que nao podia assar as pizzas direto nessa pedra refrataria...rsss acabei de ler a ISA postar sobre isso.. estava achando que era para serem assadas sobre esta pedra.. estava vendo um forno aqui no JP, que tinha duas pedras... uma no piso do forno e outra no meio... quase comprei.. nw seria uma boa ideia entao nw acham? oq me dizem? melhor se for o caso de comprar um forno com pedra.. uma q tenha pedra no piso do forno e uma grade q va no meio dele entao.. eh isso msm? abracos a tdos....
APRENDIZ DE PIZZAIOLO- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 47
Localização : JAPAO
Número de Mensagens : 37
Data de inscrição : 27/03/2013
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
Boa tarde APRENDIZ DE PIZZAIOLO,
Quando me referi a assar as pizzas sobre a grade me referi a um forno específico, isso não é uma regra está bem?
Para que possamos ajudá-la coloque fotos desse forno e especificações técnicas, assim podemos te ajudar. Sem saber como é o forno fica difícil!
Quando me referi a assar as pizzas sobre a grade me referi a um forno específico, isso não é uma regra está bem?
Para que possamos ajudá-la coloque fotos desse forno e especificações técnicas, assim podemos te ajudar. Sem saber como é o forno fica difícil!
APRENDIZ DE PIZZAIOLO escreveu:Nossa eu nao sabia que nao podia assar as pizzas direto nessa pedra refrataria...rsss acabei de ler a ISA postar sobre isso.. estava achando que era para serem assadas sobre esta pedra.. estava vendo um forno aqui no JP, que tinha duas pedras... uma no piso do forno e outra no meio... quase comprei.. nw seria uma boa ideia entao nw acham? oq me dizem? melhor se for o caso de comprar um forno com pedra.. uma q tenha pedra no piso do forno e uma grade q va no meio dele entao.. eh isso msm? abracos a tdos....
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: MASSA COM GUARDA-LA
Ola ISA!!
Ah entendi... entao ha casos em q a pessoa tem um forno com pedra e assa sobre ela sem problema seria isso?
Vou tentar por a foto aqui sim.. pra ver o q vcs acham entao.. se eu nw conseguir por vc me ajuda? bjinhus e obrigadaaaa!! Amando o forum!
Ah entendi... entao ha casos em q a pessoa tem um forno com pedra e assa sobre ela sem problema seria isso?
Vou tentar por a foto aqui sim.. pra ver o q vcs acham entao.. se eu nw conseguir por vc me ajuda? bjinhus e obrigadaaaa!! Amando o forum!
ISA escreveu:Boa tarde APRENDIZ DE PIZZAIOLO,
Quando me referi a assar as pizzas sobre a grade me referi a um forno específico, isso não é uma regra está bem?
Para que possamos ajudá-la coloque fotos desse forno e especificações técnicas, assim podemos te ajudar. Sem saber como é o forno fica difícil!APRENDIZ DE PIZZAIOLO escreveu:Nossa eu nao sabia que nao podia assar as pizzas direto nessa pedra refrataria...rsss acabei de ler a ISA postar sobre isso.. estava achando que era para serem assadas sobre esta pedra.. estava vendo um forno aqui no JP, que tinha duas pedras... uma no piso do forno e outra no meio... quase comprei.. nw seria uma boa ideia entao nw acham? oq me dizem? melhor se for o caso de comprar um forno com pedra.. uma q tenha pedra no piso do forno e uma grade q va no meio dele entao.. eh isso msm? abracos a tdos....
APRENDIZ DE PIZZAIOLO- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 47
Localização : JAPAO
Número de Mensagens : 37
Data de inscrição : 27/03/2013
País :
Tópicos semelhantes
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
» Qual é a diferença entre massa rica e massa pobre?
» Massa e modo de preparo pra forno a gás, acertei com a Massa Secreta!
» Qual é a diferença entre massa rica e massa pobre?
» Massa e modo de preparo pra forno a gás, acertei com a Massa Secreta!
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Sáb 13 Abr 2024, 09:29 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin