Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Modeladora de Pizzas Tecno Pizza
Ontem à(s) 23:23 por barcelona

» massa pre assada
Ontem à(s) 17:20 por DOUTRINADOR

» Novo no forum
Ontem à(s) 16:54 por DED

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Ontem à(s) 16:48 por Carlos Daia

» SR CAIXA
Ontem à(s) 12:21 por Carlos Daia

» Forno a lenha
Ontem à(s) 11:39 por MAURO LUCENA

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 21 Fev 2017, 15:27 por Carlos Daia

» Massa pré assada
Ter 21 Fev 2017, 13:40 por DOUTRINADOR

» planilha de custo
Ter 21 Fev 2017, 11:27 por DED

» QUERO ABRIR UMA PIZZARIA DO ZERO.
Ter 21 Fev 2017, 10:56 por DED

» MASSA PRÉ ASSADA
Ter 21 Fev 2017, 10:08 por olibverbete

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Seg 20 Fev 2017, 13:10 por Carlos Daia

» MELHORADOR DE FARINHA-"BONUS,RECEITA DE ESFIHA"
Seg 20 Fev 2017, 09:02 por doctorgodo1

» MASSEIRA GPANIZ15G SEMI RAPIDA + FORNO DE PIZZA PIZZA JET
Dom 19 Fev 2017, 17:21 por carlisoncardoso

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Dom 19 Fev 2017, 16:00 por DOUTRINADOR

» Novato no Forum
Dom 19 Fev 2017, 11:18 por DOUTRINADOR

» tahine
Sab 18 Fev 2017, 10:54 por ECavalcanti

» receita de massa de pizza do Hassin
Sab 18 Fev 2017, 10:47 por DOUTRINADOR

» Forno de esteira gran ceres
Sab 18 Fev 2017, 10:13 por Di Carmo

» Vendo Pizzaria Delivery
Sab 18 Fev 2017, 04:25 por femarcondes

» Formulação de cardapio
Sex 17 Fev 2017, 21:03 por Graziela Divaldo

» Abridora de Massas AMP-400 e a Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 17:35 por Valmique da Mata Sobreira

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Sex 17 Fev 2017, 15:50 por Carlos Daia

» Tempo de descanso da Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 13:40 por DOUTRINADOR

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Qui 16 Fev 2017, 15:01 por Carlos Daia

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Qui 16 Fev 2017, 09:42 por Minilenha

» Forno
Qua 15 Fev 2017, 20:33 por DOUTRINADOR

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Qua 15 Fev 2017, 15:12 por Carlos Daia

» Forno Iglu Residencial no RJ
Qua 15 Fev 2017, 13:23 por MAURO LUCENA

» Avaliação de técnica - massa podre para produção de pizzas artesanais
Qua 15 Fev 2017, 11:11 por Igor Perez cunha

» Pizza de calabresa
Qua 15 Fev 2017, 09:36 por olibverbete

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Qua 15 Fev 2017, 08:33 por Jose Indalecio Vasconcelo

» Harmonização de Cerveja e pratos - Curiosidades
Qua 15 Fev 2017, 08:19 por Silvio Pinheiro

» Forno PizzaGril da Itajobi
Qua 15 Fev 2017, 07:33 por rockso

» E CORRETO PADRONIZAR O PESO DE UMA PIZZA MONTADA SEM ASSAR?
Qua 15 Fev 2017, 04:30 por sawabyni

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Ter 14 Fev 2017, 20:08 por DOUTRINADOR

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Ter 14 Fev 2017, 15:36 por Carlos Daia

» Fermentação longa da massa secreta
Ter 14 Fev 2017, 15:19 por UCAMPOS

» Passo Pizzaria Nova Montada no Engenho de Dentro - RJ
Ter 14 Fev 2017, 14:31 por Segreto

» Codimentadora refrigerada 220v
Ter 14 Fev 2017, 14:26 por Segreto

» Geladeira 4 portas de inox Conservex 110v
Ter 14 Fev 2017, 14:22 por Segreto

» Vendo Forno Esteira Ansatz - 220v - 7000,00
Ter 14 Fev 2017, 14:19 por Segreto

» Forno Eletrico
Ter 14 Fev 2017, 09:35 por HASSIN

» Pizza doce
Ter 14 Fev 2017, 00:57 por HASSIN

» Como evitar ressecamento da massa?
Ter 14 Fev 2017, 00:56 por HASSIN

» recebi email de alguem se passando por monitor do forum ou e verdadeiro?
Ter 14 Fev 2017, 00:53 por HASSIN

» Preciso de Ajuda do mestre
Ter 14 Fev 2017, 00:51 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Ter 14 Fev 2017, 00:49 por HASSIN

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Seg 13 Fev 2017, 13:55 por Carlos Daia

» Vendo Pizzaria
Dom 12 Fev 2017, 18:19 por vaniamm1969

» Quer dar um maior uso às suas telas de alumínio?
Dom 12 Fev 2017, 14:42 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Dom 12 Fev 2017, 14:00 por DED

» receita da massa secreta e integral atualizada
Dom 12 Fev 2017, 13:40 por DED

» Delivery de Marmitex
Dom 12 Fev 2017, 10:27 por rodrigojfmg

» Vendo Lote de lenha de Eucalipto
Sab 11 Fev 2017, 00:02 por Ricardo Malta Monteiro

» Procuro vaga em pizzaria
Sab 11 Fev 2017, 00:01 por dedefs

» Sua pizzaria está cheirando a fuligem ? Veja aqui como resolver .
Sex 10 Fev 2017, 15:44 por Carlos Daia

» forno esteira tupasy duvidas
Sex 10 Fev 2017, 03:35 por bartyg7

» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Qui 09 Fev 2017, 22:53 por Di Carmo

» Software para Delivery
Qui 09 Fev 2017, 21:20 por marciopb

» Conheça os segredos de uma boa pizza , administração da pizzaria e muito mais sem sair de casa. Clique aqui !!!
Qui 09 Fev 2017, 13:41 por Carlos Daia

» MASSA LOW CARB
Qui 09 Fev 2017, 00:24 por DANIEL LUCAS RONDON

» Vamos "fabricar" a Prensa para abrir discos de Pizza (Solução Barata!)
Qua 08 Fev 2017, 20:26 por DOUTRINADOR

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Qua 08 Fev 2017, 15:16 por Carlos Daia

» Vendo forno de esteira JJAC
Qua 08 Fev 2017, 12:08 por claulemos

» Vendo Ultracongelador WUC5 - Wictory
Qua 08 Fev 2017, 11:25 por belamazza

» Massa para Esfirra aberta
Ter 07 Fev 2017, 21:26 por ISA

» Jantar dos colaboradores
Ter 07 Fev 2017, 21:06 por ISA

» farinha
Ter 07 Fev 2017, 19:34 por ISA

» Pintura forno Inglu
Ter 07 Fev 2017, 18:37 por MAURO LUCENA

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14606)
 
HASSIN (10214)
 
DED (7997)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4864)
 
MAURO LUCENA (2922)
 
maurojonas brito (2374)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1582)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
74 usuários online :: 1 usuário cadastrado, Nenhum Invisível e 73 Visitantes :: 2 Motores de busca

HASSIN

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 51986 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de benetti3911

Os nossos membros postaram um total de 156911 mensagens em 10862 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
FORNO A LENHA DUAL
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

O PORQUE DO AÇUCAR, SAL, OVOS, LEITE E AZEITE

Página 2 de 2 Anterior  1, 2

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default O PORQUE DO AÇUCAR, SAL, OVOS, LEITE E AZEITE

Mensagem por Crocha em Ter 29 Dez 2009, 18:51

Relembrando a primeira mensagem :

Poderiamos enriquecer este topico com vossa sabedoria .....Qual a função desse ingredientes no sabor, manuseio e qualidade das pizzas?

é verdade que leite e ovos não se deve usar em forno a lenha?

abçs [Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]

Crocha
FORNEIRO
FORNEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Resende
Número de Mensagens : 305
Data de inscrição : 12/05/2009
Emprego/lazer : futuro pizzaiollo
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo


default Re: O PORQUE DO AÇUCAR, SAL, OVOS, LEITE E AZEITE

Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 18 Ago 2012, 09:11

Marlon, ontem parei cedo os serviços do forum e me aventurei a fazer duas massas, uma utilizando leite e outra água, confesso que existe uma diferença pouco perceptível, no entanto, no meu caso não justifica o preço do leite.

Acho importante que você siga com teus testes, assim poderemos comparar.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14606
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: O PORQUE DO AÇUCAR, SAL, OVOS, LEITE E AZEITE

Mensagem por marlon lobo em Sab 18 Ago 2012, 23:39

Muito grato Doutrinador, sua experiência esclareceu minhas dúvidas, e o incentivo foi bom, irei realizar os testes.
ah, com relação ao leite aqui na bahia existe uma 2 linha, bebida lactea, que tem a metade do preço do comum. Estou usando ele.

Abração!

marlon lobo
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 29
Localização : Feira de santana bahia,
Número de Mensagens : 37
Data de inscrição : 10/02/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: O PORQUE DO AÇUCAR, SAL, OVOS, LEITE E AZEITE

Mensagem por Convidad em Qua 10 Out 2012, 13:51

AMIGOS COMO GOSTO DE FAZER...ACABEI DE LER TODO ESSE TÓPICO E AS INFORMAÇÕES SÃO FANTÁSTICAS PARA QUEM ASSIM COMO EU SE INTERESSA EM SABER O PORQUE E COMO .....PARABÉNS AOS AMIGOS DESTE TÓPICO...

E FICA FÁCIL PERCEBER QUE COMO SEMPRE QUE SE DISCUTE SOBRE A MASSA OU SEUS INGREDIENTES A PROPOSTA FINAL É ASSIM: VARIAS MASSAS COM A MESMA FINALIDADE...ALGUNS COLOCAM E OUTROS TIRAM MAS O RESULTADO FINAL É O PRAZER DE TODOS....


ABRAÇO

NILSON

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: O PORQUE DO AÇUCAR, SAL, OVOS, LEITE E AZEITE

Mensagem por RangelYes em Qua 15 Abr 2015, 19:13

olá amigos,
já vi algumas pizzarias que acrescentam wermut na massa de pizza. Já que estamos discutindo sobre a importância de cada ingrediente, alguém sabe o que realmente diferencia a massa com esse detalhe?

RangelYes
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : santa cruz do sul
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 13/11/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: O PORQUE DO AÇUCAR, SAL, OVOS, LEITE E AZEITE

Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 15 Abr 2015, 21:00

Caro Rangel, o ingrediente que se refere é o absinto?

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14606
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: O PORQUE DO AÇUCAR, SAL, OVOS, LEITE E AZEITE

Mensagem por RangelYes em Qua 15 Abr 2015, 21:27

Doutrinador, aqui no RS conhecemos por Wermut. É tipo um conhaque. Eu nunca tentei usar, mas a meu ver é para dar crocância à massa, ou para sabor diferente. Se puderes me esclarecer, agradeceria muito. 
Abraço

RangelYes
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : santa cruz do sul
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 13/11/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Por que se coloca derivados alcoólicos nas massas de pizzas? Será que funciona??

Mensagem por HASSIN em Qui 16 Abr 2015, 01:33

Estimados,
Infelizmente tenho que comentar que a adição de Vermute, álcool, pinga e etc, não trás qualquer resultado para uma massa de pizza muito menos para a sua crocância.

De onde veio este procedimento?

Veio das massas de pastéis que são vendidos na feira. E então, foi trazida para algumas pizzarias no intuito de deixar a massa mais crocante. E todos acabam repetindo sem perceber que não trás nenhum efeito esperado.

No entanto, vejam uma coisa:

Quando preparamos uma massa de pastel e nela adicionamos algum derivado alcoólico, funciona para aumentar a crocância da massa, mas para a massa da pizza não!

E Porquê?

Por que, durante o assado da pizza ao forno que leva em média 2 a 2,5 minutos, o calor lento e a temperatura alta, faz com que o álcool se evapore rapidamente e se perde os efeitos deste aditivo.

Já na fritura, é diferente já que a massa entra no tacho com o óleo a mais de 200°C e aqui temos um a massa muito mais fina e desprotegida que uma massa de pizza.

A ação da temperatura do óleo sobre a massa do pastel é instantânea e não dá tempo do álcool evaporar por completo criando aquela película bem crocante que sentimos quando mordemos o pastel, por isso, esse procedimento foi adaptado em outras massas, porém, só funciona quando se frita, entenderam?

A massa de pizza para ficar crocante depende 80% da temperatura do forno, do lastro e da câmara, e 20 % dos lipídios usados na massa: como óleo, azeite de oliva, margarina ou manteiga.

Cordialmente,

Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10214
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: O PORQUE DO AÇUCAR, SAL, OVOS, LEITE E AZEITE

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 16 Abr 2015, 13:40

Muito boa a explicação meu irmão.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14606
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: O PORQUE DO AÇUCAR, SAL, OVOS, LEITE E AZEITE

Mensagem por HASSIN em Qui 16 Abr 2015, 14:22

DOUTRINADOR escreveu:Muito boa a explicação meu irmão.

OBRIGADO DOUTRINA.
ESPERO QUE ESTE MITO SEJA DESVENDADO PARA TODOS DAQUI PARA FRENTE.
ABRAÇO GRANDE IRMÃO!
HASSIN GHANNAM

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10214
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: O PORQUE DO AÇUCAR, SAL, OVOS, LEITE E AZEITE

Mensagem por RangelYes em Qui 16 Abr 2015, 20:16

Hassin,
Muito obrigado pela explicação, realmente me ajudou a compreender muito além desse detalhe em como a massa e seus ingredientes, nas medidas adequadas, deem o resultado que esperamos.
Grande abraço

RangelYes
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : santa cruz do sul
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 13/11/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: O PORQUE DO AÇUCAR, SAL, OVOS, LEITE E AZEITE

Mensagem por HASSIN em Sex 17 Abr 2015, 23:59

Bom dia Rangel,
Sou eu quem agradece a sua participação neste tópico e a forma educada e grata em que dirige suas palavras.
Gostamos disso neste espaço, pois fazemos o possível para atender a todos e orientá-los corretamente para que tenham sempre muito sucesso!
Forte abraço.

Hassin Ghannam

RangelYes escreveu:Hassin,
Muito obrigado pela explicação, realmente me ajudou a compreender muito além desse detalhe em como a massa e seus ingredientes, nas medidas adequadas, deem o resultado que esperamos.
Grande abraço

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10214
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: O PORQUE DO AÇUCAR, SAL, OVOS, LEITE E AZEITE

Mensagem por Agostinho em Ter 29 Dez 2015, 19:29

Olá pessoal.  Li atentamente sobre os ingredientes e suas funções. Só uma clareada: o azeite tem a função de dar elasticidade à massa? Uso farinha, água,  fermento e açúcar.  O azeite ajudaria muito? O que entendem que está faltando?  Meus fornos são elétrico e a gás.  São simples. 
Abraços a todos.

Agostinho
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 54
Localização : belo horizonte
Número de Mensagens : 26
Data de inscrição : 19/12/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: O PORQUE DO AÇUCAR, SAL, OVOS, LEITE E AZEITE

Mensagem por HASSIN em Sex 01 Jan 2016, 13:16

Olá Agostinho,
Feliz Ano Novo.

Respondo a sua pergunta:

Não, o azeite não dá elasticidade à massa e sim colabora com a coloração, aumenta a quantidade de lipídios na sua receita e uma melhor homogenização, além de permitir o aumento da crocância na base da sua pizza, sempre quando a temperatura do forno esteja correta.

Quer melhorar a elasticidade?

Então inclua na sua receita 10% de sêmola, ficando 90% de farinha comum e 10% de sêmola e trabalhe com água em temperatura ambiente e terá maior elasticidade na sua massa de pizza.

Lembro também que a sua receita é muito básica e aqui você encontra receitas mais sofisticadas para obter melhores resultados.
Faça uma busca e as encontrará em: Receitas do Cheff Hassin

Atte.

Hassin Ghannam

Agostinho escreveu:Olá pessoal.  Li atentamente sobre os ingredientes e suas funções. Só uma clareada: o azeite tem a função de dar elasticidade à massa? Uso farinha, água,  fermento e açúcar.  O azeite ajudaria muito? O que entendem que está faltando?  Meus fornos são elétrico e a gás.  São simples. 
Abraços a todos.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10214
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default O Porque do Açúcar, Sal, Ovos,, Leite e Azeite.

Mensagem por Silvio Pinheiro em Sab 02 Jan 2016, 09:28

Como gosto de ver este mundo maravilhoso do FORUM DE PIZZAS, Cada vez fico mais encantado.

Fico vivendo estes momentos mágicos.

Aprendi mais uma, com o Grande e Nobre Mestre HASSIN. Esta informação da SÊMOLA.

O meu sempre muito obrigado,

Silvio Pinheiro

Silvio Pinheiro
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 620
Data de inscrição : 06/01/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: O PORQUE DO AÇUCAR, SAL, OVOS, LEITE E AZEITE

Mensagem por HASSIN em Qua 13 Jan 2016, 01:19

Pinheiro, sua humildade, educação e carinho são dignas de todas as honrarias!
Eu quem agradeço a você meu querido amigo.
Super abraço.
Atte.
Hassin Ghannam

Silvio Pinheiro escreveu:Como gosto de ver este mundo maravilhoso do FORUM DE PIZZAS, Cada vez fico mais encantado.

Fico vivendo estes momentos mágicos.

Aprendi mais uma, com o Grande e Nobre Mestre HASSIN. Esta informação da SÊMOLA.

O meu sempre muito obrigado,

Silvio Pinheiro

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10214
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: O PORQUE DO AÇUCAR, SAL, OVOS, LEITE E AZEITE

Mensagem por lopescesar em Sex 25 Mar 2016, 23:58

reijanema escreveu:caroa colegas,
encontrei a melhor massa!
a 3ª versão do Hassin.
parei por aqui.
os elogios q temos recebido são muitos.
então, em time que está ganhando...
só aguardamos a oportunidade de ir ao sudeste fazer o curso.
quem sabe o curso vem pro Nordeste?...
Qual viria ser a terceira versão?

lopescesar
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 24
Localização : SANTA CRUZ DA BAIXA VERDE - PE
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 25/03/2016
Emprego/lazer : Técnico em Edificações (Estudante)
Humor : Paz e Alegria, :)
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: O PORQUE DO AÇUCAR, SAL, OVOS, LEITE E AZEITE

Mensagem por HASSIN em Sab 26 Mar 2016, 11:17

Estimado LopesCésar, a 3a Versão foi na verdade a última atualização da Massa Secreta. Envio em instantes no seu e-mail ok.
Sucesso!
Cheff Hassin

lopescesar escreveu:
reijanema escreveu:caroa colegas,
encontrei a melhor massa!
a 3ª versão do Hassin.
parei por aqui.
os elogios q temos recebido são muitos.
então, em time que está ganhando...
só aguardamos a oportunidade de ir ao sudeste fazer o curso.
quem sabe o curso vem pro Nordeste?...
Qual viria ser a terceira versão?

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10214
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: O PORQUE DO AÇUCAR, SAL, OVOS, LEITE E AZEITE

Mensagem por pedrocastro27 em Qua 27 Abr 2016, 20:18

Bom , vamos por partes... A receita da massa italiana do hassin vai farinha de trigo, sal,açúcar, azeite, fermento, maçã e água... Minha duvida é a seguinte: pq maçã? Outra dúvida pq não vai ovo?

pedrocastro27
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 25
Localização : minas gerais
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 07/08/2014
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: O PORQUE DO AÇUCAR, SAL, OVOS, LEITE E AZEITE

Mensagem por ISA em Qui 28 Abr 2016, 11:43

Bom dia!

O Chef Hassin adotou a maçã em todas suas receitas por sua excelente atuação nas massas de uma maneira geral. A maçã tem o poder de tornar a massa mais leve, confere também uma melhor digestão após o consumo da pizza, ajuda no processo da fermentação. Por essa razão a maçã também entra na receita da massa italiana do Chef Hassin. Já o ovo não entra porque tradicionalmente as receitas de massa italiana não levam ovos ou leite. Essa receita foi criada como mais uma ótima opção para quem prefere massas sem ovos e leite.

Abs

Isa

pedrocastro27 escreveu:Bom , vamos por partes... A receita da massa italiana do hassin vai farinha de trigo, sal,açúcar, azeite, fermento, maçã e água... Minha duvida é a seguinte: pq maçã? Outra dúvida pq não vai ovo?

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]

ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 38
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4864
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: O PORQUE DO AÇUCAR, SAL, OVOS, LEITE E AZEITE

Mensagem por Cleber dos Santos em Qui 05 Maio 2016, 12:41

Boa tarde amigos do fórum!
sou novato no ramo das pizzas e claro aqui no fórum também, preciso encarecidamente de orientação (em todos os aspectos) sobre Delivery de pizzas para iniciantes, vale ressaltar que moro em um bairro de renda baixa não consigo aplicar os preços praticados nas grandes casas. Ah, necessito dessa famosa terceira massa do mestre Hassin, obrigado!

Cleber dos Santos
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Caraguatatuba SP
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 27/04/2016
Emprego/lazer : Disk pizzas capricho's
Humor : extrovertido
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: O PORQUE DO AÇUCAR, SAL, OVOS, LEITE E AZEITE

Mensagem por HASSIN em Dom 15 Maio 2016, 15:32

Olá Cleber,
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Amigo estou enviando ao seu e-mail a receita solicitada ok.
Lembre-se apenas de fazer corretamente as suas contas quanto aos preços que pretende praticar para não trabalhar grátis ou perder dinheiro está bem?
Forte abraço e muito sucesso!
Atte.
Hassin Ghannam

Cleber dos Santos escreveu:Boa tarde amigos do fórum!
sou novato no ramo das pizzas e claro aqui no fórum também, preciso encarecidamente de orientação (em todos os aspectos) sobre Delivery de pizzas para iniciantes, vale ressaltar que moro em um bairro de renda baixa não consigo aplicar os preços praticados nas grandes casas. Ah, necessito dessa famosa terceira massa do mestre Hassin, obrigado!

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10214
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Página 2 de 2 Anterior  1, 2

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum