Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha, ligue 011- 4411-9796
Hoje à(s) 09:12 por Minilenha

» Forno cristal aço 44x42
Ontem à(s) 20:06 por matheusrossi

» SR CAIXA
Ontem à(s) 16:48 por Carlos Daia

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ontem à(s) 13:11 por Carlos Daia

» UTENSÍLIOS PARA PIZZARIAS DO FÓRUM DE PIZZAS
Ontem à(s) 12:00 por MOACIR ARAUJO

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Qua 26 Abr 2017, 19:20 por luisandreb

» como armazenar a massa de um dia para outro?
Qua 26 Abr 2017, 17:52 por rafael kato

» Aluguel de forno esteira
Qua 26 Abr 2017, 17:25 por rafael kato

» Onde comprar farinha italiana???
Qua 26 Abr 2017, 17:17 por Conrado Schneider

» Forno Rotativo ou Rotante
Qua 26 Abr 2017, 16:28 por NILTON PEREIRA

» Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Qua 26 Abr 2017, 15:17 por ezequiel batista

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 26 Abr 2017, 14:38 por Carlos Daia

» Ajuda: minha massa gruda na tela
Qua 26 Abr 2017, 14:21 por Alves Sousa

» Forno tonini
Qua 26 Abr 2017, 02:23 por HASSIN

» Dúvidas quanto a massa secreta
Qua 26 Abr 2017, 02:20 por HASSIN

» Massa crocante e tempo de descanso
Qua 26 Abr 2017, 02:18 por HASSIN

» EQUIPAMENTO PARA - ABERTURA DE MASSA
Qua 26 Abr 2017, 02:15 por HASSIN

» Masseiras: Basculante x espiral x rápida
Qua 26 Abr 2017, 01:57 por HASSIN

» Pizza sem produtos de origem animal
Qua 26 Abr 2017, 01:03 por HASSIN

» Porcionar os ingredientes
Ter 25 Abr 2017, 22:31 por thiagof

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Ter 25 Abr 2017, 14:50 por Carlos Daia

» Massas com fermento em pó
Ter 25 Abr 2017, 14:29 por PAISA

» planilha de custo
Ter 25 Abr 2017, 11:59 por DED

» Qual o tamanho ideal do forno a lenha???
Seg 24 Abr 2017, 18:44 por DED

» massa pre assada com borda
Seg 24 Abr 2017, 18:34 por kedma thompson

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Seg 24 Abr 2017, 15:42 por Carlos Daia

» troca de forno
Seg 24 Abr 2017, 13:15 por andrim

» Qual o melhor forno para esfiha?Lenha ou esteira
Seg 24 Abr 2017, 12:50 por andrim

» massa pre assada
Seg 24 Abr 2017, 10:11 por everton raffa

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Dom 23 Abr 2017, 17:26 por Carlos Daia

» Prgrama para pizzaria delivery
Dom 23 Abr 2017, 16:21 por Line13

» Borda crua !!
Dom 23 Abr 2017, 04:19 por HASSIN

» boleadora e divisora de massa
Dom 23 Abr 2017, 04:16 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Dom 23 Abr 2017, 04:13 por HASSIN

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Sab 22 Abr 2017, 18:48 por Carlos Daia

» Votação aberta: Equipamentos x Mão de Obra. Qual caminho o futuro nos reserva?
Sex 21 Abr 2017, 19:21 por HASSIN

» Forno Cristal Aço
Sex 21 Abr 2017, 19:19 por HASSIN

» Forno Eletrico
Sex 21 Abr 2017, 19:13 por HASSIN

» Vendo HotBox Base + 3 Bolsas R$ 1000,00
Sex 21 Abr 2017, 02:25 por HASSIN

» Massa doce do Hassin, pode ser pré assada, tal como é feito com a Massa Secreta???
Sex 21 Abr 2017, 01:33 por HASSIN

» Abridora de massas AMP-400
Sex 21 Abr 2017, 00:57 por HASSIN

» PRATO DE PAPEL OU DISCO DE ISOPOR
Sex 21 Abr 2017, 00:55 por HASSIN

» Pedra GRES
Qui 20 Abr 2017, 23:04 por MAURO LUCENA

» Você sabe para que serve os aparadores de inox ?
Qui 20 Abr 2017, 13:44 por Carlos Daia

» Versão Atualizada da massa secreta
Qui 20 Abr 2017, 12:32 por DED

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Qui 20 Abr 2017, 12:18 por HASSIN

» Etiquetas dos prazos de validade
Qui 20 Abr 2017, 12:12 por HASSIN

» Me ajudem
Qui 20 Abr 2017, 12:06 por HASSIN

» Forno esteira da MCI
Qui 20 Abr 2017, 11:55 por HASSIN

» DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Qua 19 Abr 2017, 23:30 por HASSIN

» Massa - Melhorias
Qua 19 Abr 2017, 23:11 por HASSIN

» Massa de pizza
Qua 19 Abr 2017, 23:04 por HASSIN

» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
Qua 19 Abr 2017, 15:37 por Carlos Daia

» Pintura forno Inglu
Qua 19 Abr 2017, 08:53 por roberthac

» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
Ter 18 Abr 2017, 12:40 por Carlos Daia

» Venda de Pizzaria - Cajamar/SP
Seg 17 Abr 2017, 21:24 por VeroSabor

» Opinião Sobre forno Compacta Print
Seg 17 Abr 2017, 17:16 por mimis

» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
Seg 17 Abr 2017, 12:39 por Carlos Daia

» Dicas para Forno à Lenha
Seg 17 Abr 2017, 12:26 por MAURO LUCENA

» alguem esta precisando de dicas para amenizar prejuizo com indenizaçoes a entregadores
Dom 16 Abr 2017, 23:52 por HASSIN

» Massa sem fermento
Dom 16 Abr 2017, 22:23 por HASSIN

» Novato na área
Dom 16 Abr 2017, 22:15 por HASSIN

» Vendo
Dom 16 Abr 2017, 22:11 por HASSIN

» Quanto tempo demora para o forno ficar na temperatura ideal
Dom 16 Abr 2017, 21:29 por MAURO LUCENA

» FARINHA DE TIPO 0000 ARGENTINA
Dom 16 Abr 2017, 21:18 por HASSIN

» Fornos Di Volpi e semelhantes
Dom 16 Abr 2017, 10:27 por Ramon-ce

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Sex 14 Abr 2017, 14:56 por Carlos Daia

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Qui 13 Abr 2017, 13:41 por Carlos Daia

» Sua pizzaria está cheirando a fuligem ? Veja aqui como resolver .
Qui 13 Abr 2017, 10:16 por ECOFORNO

» Mistura de Serviços, vale a pena?
Qui 13 Abr 2017, 10:14 por ECOFORNO

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14649)
 
HASSIN (10505)
 
DED (8031)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4873)
 
MAURO LUCENA (2950)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1738)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
117 usuários online :: 4 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 113 Visitantes :: 2 Motores de busca

cleilsonelifas, erivando, Minilenha, thiagof

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 52791 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Lara2000

Os nossos membros postaram um total de 157911 mensagens em 10954 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

MASSA PRE ASSADA CRIANDO BOLHAS?

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default MASSA PRE ASSADA CRIANDO BOLHAS?

Mensagem por casanova em Qui 21 Jan 2010, 20:28

AMIGOS DO FORUM FUI PELA PRIMEIRA PRE ASSAR UMA MASSA E ELA CRIOU BOLHAS BEM GRANDE ISSO E NORMAL USEI FORNO PRE AQUECIDO 250G ABRI ELA NA MAO SEM ROLO RECEITA DA MASSA
1KG FARINHA
40G ACUCAR
30G SAL
30G FERMENTO SECO
1 OVO
1 COLHER DE MAISENA
400 ML DE AGUA
75 ML DE OLEO
150 ML DE LEITE
DESDE JA AGRADEÇO
avatar
casanova
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 31
Localização : porto alegre
Número de Mensagens : 159
Data de inscrição : 17/12/2009
Emprego/lazer : COMERCIANTE
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRE ASSADA CRIANDO BOLHAS?

Mensagem por Mameluco's em Qui 21 Jan 2010, 20:44

Olá Casa Nova .

Quando você abrir os discos , após colocar na forma , você pode fazer alguns furos na massa com um garfo antes de levar ao forno ..ok Também você pode deixar a massa descansar um pouco após a abertura dos discos ..

Faça o teste e comente os resultados .


Um forte abraço .
avatar
Mameluco's
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 44
Localização : Recife -PE
Número de Mensagens : 96
Data de inscrição : 18/02/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : De bem com a vida !!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRE ASSADA CRIANDO BOLHAS?

Mensagem por claudiodo55 em Seg 08 Fev 2010, 21:30

OLA,PARA SUA MASSA NÃO CRIAR BOLHAS,DEIXE-A DESCANÇAR POR
CERCA DE 30 MINUTOS ANTES DE ABRI-LA.TAMBÉM TOME CUIDADO COM A QUANTIA DE SAL E FERMENTO
avatar
claudiodo55
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : pinda-ba sp
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 05/02/2010
Emprego/lazer : pizzaiolo
Humor : centrado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRE ASSADA CRIANDO BOLHAS?

Mensagem por Convidad em Seg 08 Fev 2010, 22:35

Fale Gaúcho!!

Olha amigo as dicas dos colegas são otimas, a questão dos furinhos com o garfo antes de colocar no forno é fundamental, outra coisa sua quantidade de oleo esta bem alta, eu cortaria pela metade e ainda uma colher de maizena?? não entendi no que iria melhorar com isso. acho que vc pode testar a massa da receita segreta do Hassin,

Grande abraço Tche!!

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRE ASSADA CRIANDO BOLHAS?

Mensagem por Convidad em Seg 08 Fev 2010, 22:53

Casa Nova,

Também achei muito a quantidade de fermento... eu uso para 1kg de farinha somente o pacotinho de 10grs que equivale a 30 grs do fresco ou seja se voce esta usando 30 grs do seco...equivalem a 90 grs de fermento fresco...o que eu acho muito uai, abraços para ti meu irmao aí do Sul

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRE ASSADA CRIANDO BOLHAS?

Mensagem por maurojonas brito em Ter 09 Fev 2010, 06:50

SUGESTÕES DE QUANTIDADES EM VERMELHO:

casanova escreveu:AMIGOS DO FORUM FUI PELA PRIMEIRA PRE ASSAR UMA MASSA E ELA CRIOU BOLHAS BEM GRANDE ISSO E NORMAL USEI FORNO PRE AQUECIDO 250G ABRI ELA NA MAO SEM ROLO RECEITA DA MASSA
1KG FARINHA
40G ACUCAR
30G SAL(15g sal)
30G FERMENTO SECO (25g FERMENTO FRESCO)
1 OVO
1 COLHER( SOPA) DE MAISENA
400 ML DE AGUA (550ml)75 ML DE OLEO
150 ML DE LEITE (NÃO USE)
DESDE JA AGRADEÇO

NÃO ESQUEÇA DE FURAR BASTANTE A MASSA COM O GARFO.

ABRAÇO

MAURO


Última edição por maurojonas brito em Qua 01 Jun 2011, 09:37, editado 1 vez(es)
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRE ASSADA CRIANDO BOLHAS?

Mensagem por Convidad em Ter 09 Fev 2010, 15:56

Grande mauro

O que vc acha de usar maizena na massa? sera que da alguma diferença??

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRE ASSADA CRIANDO BOLHAS?

Mensagem por Convidad em Ter 09 Fev 2010, 15:56

Grande mauro

O que vc acha de usar maizena na massa? sera que da alguma diferença??

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRE ASSADA CRIANDO BOLHAS?

Mensagem por Convidad em Ter 09 Fev 2010, 16:03

sE COLOCAR mAIZENA, SERÁ SE NÃO TENDERÁ A FICAR BORRACHUDA? E SE NÃO, QUAL SERIA A PROPORÇÃO DE MAIZENA EM RELAÇÃO COM A FARINHA
ABRAÇOS
NEWTON
Ricki Graeff escreveu:Grande mauro

O que vc acha de usar maizena na massa? sera que da alguma diferença??

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: MASSA PRE ASSADA CRIANDO BOLHAS?

Mensagem por Convidad em Qua 08 Dez 2010, 13:00

Quando eu pré-asso a massa, eu espalho um pouco de molho para o meio da massa não subir. A água que penetra por cima ajuda a impedir a formação das bolhas.

Deixar a massa descansar um pouco e fazer furinhos são ótimas alternativas.

Nunca usei maizena; costumo usar um cerca de 0,5% de semolina e dá muuita elasticidade.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum