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Preço unico.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 01 Mar 2010, 22:31

Amigos, estou elaborando meu cardápio e me veio uma idéia, que gostaria de compartilhar e receber opiniões de todos.

Como todos sabem, minha região tem preço praticado muito baixo.
estão entre R$10,00 á R$12,00, entrega grátis.

As pizzas são as piores possiveis. (com estes preços...)
Massas finas sempre.

Daí veio minha idéia:
Massa pré-assada média pra grossa, com borda natural, e com os sabores de lançamento (somente 12) com preço unico.
(Pesquisei os sabores e montagens mais vendidos na região)

1 - Mussarela.
(Mussarela, tomate e azeitonas pretas.)

2 - Calabresa.
(Calabresa e cebola)

3 - Mussarela e calabresa.
(Mussarela, calabresa e cebola.)

4 - Toscana.
(Toscana moida e mussarela)

5 - Atum I.
(Atum e cebola)

6 - Atum II.
(Atum, milho verde e cebola)

7 - Bacon.
(Bacon, mussarela e cebola)

8 - 2 queijos.
(Mussarela e catupiry)

9 - Frango com requeijão cremoso.

10 - Margherita.
(Mussarela, parmesão e manjericão)

11 - Vegetariana.
(Mussarela, ervilha, milho verde e tomate)

12 - Portuguesa.

(Mussarela, presunto, cebora e ovos)

Faria uma pizza melhor, com mais cobertura e poderia cobrar um pouco mais e imbutir o preço da entrega no preço final.
(R$2,50 cobrados na região por uma cooperativa).

Pensei em R$15,00 para todos.

Com o tempo iria introduzindo outros sabores á preços competitivos.

O que acham?


Alem destes estou preparando o cardápio de esfihas.

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Mensagem por strombollino em Seg 01 Mar 2010, 22:45

Caríssimo Doutrinador,

Eu uso na minha vegetariana uma "seleta de legumes"da marca Quero contendo cenoura, ervilha e batata .Acrescento o milho verde e arremato com tomates picado.cada embalagem estou pagando R$1,14(embalagem com 200gr) no Atacadão.
Fica apenas como sugestão.

Amplexos

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Mensagem por AAF em Seg 01 Mar 2010, 22:47

Doutrinador,

uma preocupação seria ter margem para baixar o preço para chegar nos concorrentes. Isso em caso de baixa procura toc toc toc


abraço
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Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 01 Mar 2010, 22:49

Strombollino, meu amigo, suas sugestões sempre vem de encontro aos meus anseios.

Muito obrigado mais uma vez.

Anotado no caderninho e será usada.

André, explica isso um pouco melhor, vamos nos aprofundar no tema.

Abraços

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Mensagem por AAF em Seg 01 Mar 2010, 22:58

A idéia que trouxe foi de pensarmos em caso de poucas vendas. Será que vc conseguirá captar os clientes dos concorrentes pela diferença de R$ 3,00 a R$5,00?

Esse negócio de preço baixo é o atraente em bairros mais simples. Quais os motivos para os clientes trocarem a pizza atual que compram pela sua? E vale pagarem mais? Vamos pensar.

Eu imagino que teríam motivos.

Mas em caso de vendas baixas vc tería como baixar o preço de R$15,00 (a margem que falei)?

Tipo fazer uma uma promoção?

Ou já está estrangulado nos R$15,00?


Talvez, em algum momento, vc terá que praticar os preços dos concorrentes. Conseguiria chegar ao preço deles com um produto melhor?

abraço


Última edição por AAF em Seg 01 Mar 2010, 23:07, editado 1 vez(es)
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Mensagem por AAF em Seg 01 Mar 2010, 23:06

Com relação ao cardápio achei muito bom. Sabores bem atraentes. Eu só não comeria as de atum, por gosto pessoal. Não sei qual é a saída por aí.

Não sei porque mas aqui em Porto Alegre chamam de esse sabor de Paulista.


abraço
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default Re: Preço unico.

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 01 Mar 2010, 23:11

Agora entendi.

Na verdade eu estou indo na contramão.

Produto melhor e preço maior.
Passei a semana toda pesquisando preços e cheguei a conclusão que pra praticar estes preços (10 á 12 reáis) teria de baixar o peso total das pizzas alem de usar ingredientes mais baratos.

Estou apostando que o público está cheio de ter azía e mudaria para um produto melhor, pagando um pouco mais.

Pra te falar a verdade André, se você vier aqui comer as pizzas vái entender o que eu digo e eu vou perder um amigo, hehehehehe.

São péssimas. O povo não tem é opção.
Criou-se um monopólio entre algumas pizzarias (poucas e maiores) e as pequenas estão embarcando no que eles fazem.

Eu estou contratando um esfiheiro pra trabalhar aqui comigo nos dias de maior movimento pra poder dar mais uma opção.

Olha, só pra você ter uma idéia, uma esfiha na única casa que comercializa este produto no bairro não sái por menos de R$ 2,80.

Conheci a massa do Maéstro Mauro e consigo vender a mesma esfiha (melhor e no mesmo peso) por menos de R$ 1,00.

É uma mafia, hehehehe.

E atum é coisa de Paulista mesmo.

Abraços

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Mensagem por Glauco em Seg 01 Mar 2010, 23:22

É preciso tomar cuidado.
Esse valor de R$ 15,00 veio de onde? Concorrência??(perigoso) Ou calculado?
Se for calculado deve-se ver qual o CVM(Custo da materia prima) e a relação dela com a receita, de cada pizza e (na minha opinião) deve usar o maior CVM encontrado e aí sim estabelecer o preço.(pois com preços iguais a de mussarela já não será a mais vendida).
Tambem estou apanhando no calculo dos preços das minhas, o que não faltam são variáveis que aparecem que nem pernilongo.
Abraços
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Mensagem por Glauco em Seg 01 Mar 2010, 23:24

Perdão pelo meu avatar,
Não tem nada a ver com o preço de R$15,00,hehe. É uma foto duma barraca fuleira em minas que vendia pizzas "horroriveis" e eu tirei uma foto.
Abraços
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Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) em Seg 01 Mar 2010, 23:44

Na minha opinião preço é muito variado ,pois depende muito do publico que pretendemos atingir.Eu por exemplo vou abrir minha pizzaria com delivery,balcão e salão ,vou ter muitas opções de vendas e lanches e diversos tipos de bebidadas,sorvetes,balas,chocolates,cigarros e etc...
O que eu quis dizer com isto, se eu abrisse só delivery, não teria esta gama enorme de vendas e automaticamente não teria uma rotatividades variadas de produtos para $$$ caixa .Mas trabalhando com delivery,balcão e mesa, posso fazer uma promoção ou me arriscar a fazer uma promoção mais atrevida(bom sentido)sobre o concorrente para atrair as vendas com menos lucros ,mas objtivando outros produtos a aser vendido e faturado $$$$$.
Isto não significa que quem trabalha só com delivery é melhor ou pior, mas sim opção e espaço.
Então...Doutrinador eu acho que voce poder focar seu publico e não sei se voce vair ter balcão e salão ,se os tivér com certeza da para ter um preço parecido com os concorrentes e ao mesmo tempo pegar uma fatia do mercado que só entrega e trabalha com pizza. Que vai ser meu caso...meu concorrente ,só faz tele entrega e só trabalha com pizza.

abraços

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Mensagem por Convidad em Ter 02 Mar 2010, 05:22

Concordo com o Glauco,
deveremos fazer uma cotação ao contrario, tipo ver o cotar o preço da materia prime em diversos fornecedores e tomar o preço mais alto da cotação para calculo do preço que fizer, depois comprar o os de preços mais barato logicamente dentro de um bom criterio de qualidade.
fazer o preço mais igual ou mais barato do que o concorrente, podera trazer movimento e vc se tornar apenas um intermediario entre seus clientes e seus fornecedores.
Por outro lado, como mesmo disse o Andre vc devera ter que estar preparado para promover algumas promoções devido a concorrencia, , se vc ja iniciar com preço baixo vai ficar dificil de dar aquela baixadinha promocional.
e se vc iniciar com preço baixo vai ser dificil vc almentar depois.
sei que e dificilimo, mas me ensinaram que para se ter lucro o custo da materia prima do prato de comida devera ser de 20% do faturamento, pois se vc não conseguir isto, vc podera ter movimento mais lucro nenhum
Newton


Glauco escreveu:É preciso tomar cuidado.
Esse valor de R$ 15,00 veio de onde? Concorrência??(perigoso) Ou calculado?
Se for calculado deve-se ver qual o CVM(Custo da materia prima) e a relação dela com a receita, de cada pizza e (na minha opinião) deve usar o maior CVM encontrado e aí sim estabelecer o preço.(pois com preços iguais a de mussarela já não será a mais vendida).
Tambem estou apanhando no calculo dos preços das minhas, o que não faltam são variáveis que aparecem que nem pernilongo.
Abraços

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default Re: Preço unico.

Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) em Ter 02 Mar 2010, 07:16

Mydiay bom dia...
Preço da matéia prima 20%, você quis dizer que uma pizza de 15,00 deve sair o custo para produzila 3,00 é isto ou entendi errado.

abraços
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Mensagem por Convidad em Ter 02 Mar 2010, 07:27

Exatamente, sei que e dificilimo conseguir este indice, pois vc vai ter que saber correr atras na hora da compra.
vc tem que fazer com que a materia prima saia a 20 % para om restante ser dividida com outras despesas(aluguel, taxas e impostaos, salarios e etc) ai assim sobrar um pouco para vc.
se vc não conseguir ficar proximo deste indice, sua pizzaria pode ter um excelente movimento, mas vc continuara sem dinheiro, sendo apenas um movimentador de dinheiro.
por isto vc ve que alguns estabelecimento muitas vezes colocam o prato de comida barato mas na bebida e um pouco mais caro.
é e por isto que alguma spizzarias fazem promoção apenas com determinados tipos de recheios.
e rezam para que a s pizzas que não estejam na promoção venda, pois as da promoção trazem movimento mas as outras e que vão trazer o lucro
Newton

JOSE CARLOS (CANHOTO) escreveu:Mydiay bom dia...
Preço da matéia prima 20%, você quis dizer que uma pizza de 15,00 deve sair o custo para produzila 3,00 é isto ou entendi errado.

abraços

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default Re: Preço unico.

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 02 Mar 2010, 07:39

Bem, sobre os fornecedores eu já cadastrei todos e tenho todos os preços atualizados.

Acho que não me expliquei bem, meus preços serão mais altos que qualquer concorrente da região.
Em contrapartida, minha margem de lucro será baixa.

Porem oferecerei mais qualidade e quantidade, quebrando um monopólio.

A pizza não é meu carro chefe, como sabem.

Abraços

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Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) em Ter 02 Mar 2010, 07:57

Tem algum fundamento sim....explico.
Quando tiveRestaurante junto com meus dois filhos, pegamos o ponto vendendo 13 a 15 prato feito(torpedo)por dia no almoço.
Colocamos o valor do prato feito em 4,00.(faz um ano isso)
Ele saia a 2,500 mais ou menos no final...lucro com outras despesas...1,00. Muito pouco né, mas de 13 pratos feito começamos a vender logo - logo de 70 a 75 pratos feitos dia. Aumentos consideradamente a venda e ganhavamos no refrigerante,no 1,00 do prato feito, na alamionuta,nos lanches etc...
Alavancou o comécio só que ganhavamos pouco e vendiamos muito.
Por isso que ainda acho que o bairro,e classe de clientes ,mais variedades de vendas, ajuda bastante capital = lucro.

Imagiana uma pizzaria ou restaurante que vende pizza ,lanches etc..

Póde até ser um cauculo simplista ,mas não fóge da anormalidade final.
EXEMPLO NO MEU CASO;

Vou Abrir uma casa que vai vender diversos tipos de alimentação em geral.

Vou ter mais ou menos uma dispesa geral por semana em torno de 800,00 Reais...Funcionarios,gas,agua,luz,telefone,etc..

Se eu conseguir atingir em pouco tempo ou não uma venda só de pizza: 200 pizza semanal á média de 15,00 reais por pizza, terei 3.000,00 reais de cx bruto... 20% = 600,00 , isto que coloquei margem bem baixa.

Estes 600,00 paga 80% de minhas despesas semanais.
Mas vou ter outras vendas:XIS,DOG,CERVEJAS,REFRIGERANTES,PETISCOS,SORVETES,SOBRE-MESA,AOS FINS DE SEMANA,CARNE ASSADA,FRANGO ASSADO COM POLENTA,CIGARRO,BALAS E IGUARIAS,TEM A PARTE DA PADARIA, ETC..
Claro que não é facil assim ,mas póde ver que uma BOA pizza sendo vendida em uma boa escala, cobre as despesas de um comércio,e sóbra algum para ser feliz.

acho que é mais ou menos isso.

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Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) em Ter 02 Mar 2010, 08:06

Doutrinador...Bom dia.
É até acho que tem lógica ,sendo que a pizza não será seu carro chef.
Mas para isso você tem que trabalhar com pouca quantidade de sabores no cardapio(eu acho) para não ter muitas despesas.Cardápio simples e bom.Mas por outro lado se comessar a bombar ...ligeirinho vira o carro chef. hehehe.
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Mensagem por Convidad em Ter 02 Mar 2010, 11:48

Doutrina,

Agora cuidado para não colocar a sua Esfiha com preço muito abaixo da concorrencia.

Pois poderá aguçar os seus concorrentes e eles puxarem também para baixo....aí você acaba ganhando pouco na pizza e pouco na esfiha hehehe.

Já que você vai trabalhar com preços um pouco acima na pizza, trabalhe suas esfihas com preço um pouco abaixo dos deles, tendo um margem melhor nas esfihas para compensar a margem da Pizza.

Para não colocar preços baixos nelas, faça promoçoes..

Faça as contas e estipule uma quantidade de esfihas onde o cliente comprando esta quantidade ele possa levar esfiha(s) gratis do mesmo sabor ou outro sabor por exemplo.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 02 Mar 2010, 12:20

Canhoto, se for ver o cardápio que postei, são 12 variedades mas poucos ingredientes diferentes.
Mussarela
Tomate
azeitona
Calabresa
Cebola
Oregano
Toscana
Atum
Milho verde
Bacon
Requeijão cremoso
Frango
Parmesão
Manjericão
Ervilha
Presunto
Ovos

17 ingredientes para montar doze sabores.

Manjericão, tomate e cebola eu tenho uma bela plantação no sitio.
(Lembra daquele sitio que comprei e estava abandonado?
Pois é, tomei vergonha)
O Frango fecharei uma compra de 80 ou 100 por semana, por isso cái bastante o preço.(*- R$1,80 kilo resfriado)
Calabresa e toscana aqui é muito barato. (vou verificar o preço da ultima remessa )
Bacon então, nem se fale. (defumado á 5,60 reáis o kilo, fresco á R$ 4,00 e um pouquinho)
Granjas á dar com páu nas cidades visinhas e com entrega grátis, saindo a duzia de ovos vermelhos á R$1,90.

Se eu quiser colocar algum sabor que leve pernil, o kilo aqui tá R$ 4,80, mas ainda não me decidi.

O ponto que escolhi de inicio é minha mini lanchonete mesmo, onde tem tráfego de pessoas e todas as linhas de onibus passam.
(Vou colocar um luminoso)

Minhas despesas pessoáis aqui são nada, pois tenho alguma renda extra das casas que vendi em Guarulhos.

Estou namorando dois pontos, os melhores do bairro, na rua mais movimentada onde escolherei um deles pra montar o salão e ter duas unidades distantes 4 Km uma da outra.

A inauguração do salão será tres meses após a inauguração do delivery e balcão.

O setor onde moro é um pedaço isolado de bragança, com acesso somente por uma autopista. São tres bairros com 75 mil pessoas ao todo.
O primeiro ponto está estrategicamente instalado num local onde poderei atender 30% da população.

Como o setor é isolado, a noite não existe opção de laser, as pessoas se reunem na avenida mais movimentada, a do comercio, onde existem supermercado e açougues, alem de dois restaurantes, pet shop e assistencias tecnicas.
O povo ficam ou sentados em bancos conversando ou fazendo caminhada no canteiro central, que está adaptado para isso, com várias pracinhas.

Por isso escolhi colocar o salão alí.

O maior ponto do bairro é um supermercado, que chamamos de nosso shoping particular.
Os salões ficam bem em frente a porta principal dele, e alí funcionava uma locadora de videos que faliu. Tambem do lado tem um monte de banquinhas de filmes shing ling, nem dava pro cara sobreviver.

Pela posição estratégica da avenida dá pra se ter a certeza de que será a principal do bairro sempre.

Já tive duas propostas de socios investidores.
O gerente do banco teima em contatar algumas pessoas sempre.
São duas potencias da cidade, donos de vários comercios que não possuem herdeiros ou gerentes para aumentar a rede, mas eu não quero sócios, prefiro ficar sozinho.

Saulo, a idéia com as esfihas é trabalhar no limite.
Dando pra tirar o salario do esfiheiro pra mim já está bom, já que minha logistica permite trabalhar os produtos em separado.

Me alonguei demais.

Abs

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Mensagem por Convidad em Ter 02 Mar 2010, 15:02

Como o setor é isolado, a noite não existe opção de laser, as
pessoas se reunem na avenida mais movimentada, a do comercio, onde
existem supermercado e açougues, alem de dois restaurantes, pet shop e
assistencias tecnicas.
O povo ficam ou sentados em bancos
conversando ou fazendo caminhada no canteiro central, que está adaptado
para isso, com várias pracinhas.


Tenho uma idéia, embasada no que postou acima, mais tarde, estarei on-line caso esteja interessado.

Abraços

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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 02 Mar 2010, 15:18

Pronto, meu gurú falou.

Agora que não tenho sossego enquanto não ouvir suas sábias palavras.

As duas ultimas receitas que me passou (Ontem?) já se integraram ao meu plano de negocios.
E as fotos que enviou, já estão gastas de tanto olhar.

Abraços e encontro marcado.

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Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) em Ter 02 Mar 2010, 15:44

Depois contra para a gente a idéia do Kira...
nem que seja em off..só ser for segredo,ai conta pra e pra torcida do flamengo. hehehe.


doutrinador escreveu:Pronto, meu gurú falou.

Agora que não tenho sossego enquanto não ouvir suas sábias palavras.

As duas ultimas receitas que me passou (Ontem?) já se integraram ao meu plano de negocios.
E as fotos que enviou, já estão gastas de tanto olhar.

Abraços e encontro marcado.
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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 02 Mar 2010, 16:00

Infelizmente Canhoto, o Kira só me passa as suas idéias pois sabe que eu não conto nem pra minha mãe.

A coisa é secretissima.

affraid

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Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) em Ter 02 Mar 2010, 17:08

Então vou acionar a CIA e o FBI, para tentar descobrir. hehehee.

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Mensagem por Durrer em Qua 03 Mar 2010, 10:50

sequestar o forno, a rede que ele deita para pensar e o bloquinho de anotações e pede resgate cada item,cada item uma ideia do "GURU" kira.

ou então tortura ele com um mês de pizza gratis dos concorentes dele, quero ver se ele não conta.
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Mensagem por Convidad em Qua 03 Mar 2010, 10:58

Pessoal, tudo tem sua hora, é como a massa do Hassin que ficou por decadas guardado a 7 chaves, uma hora sai.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 03 Mar 2010, 11:39

Bom, só pra aguçar, o Kira me fez perder o sono ontem.

Ele enxerga mais que eu...

O kira vende caixão pra futuro defunto com pagamento adiantado.

Abraços

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Mensagem por Convidad em Qua 03 Mar 2010, 14:21

Kira o doutrina te colocou numa saia justa..hehehehehe...eu vou pessalmente em breve comer as delicias que voce prepara aí meu amigo.

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Mensagem por Convidad em Qua 03 Mar 2010, 16:34

Como passou a noite Doutrina, hehehe. Na verdade, o interesse em guardar segredo é maior de sua parte, pois essa é uma peculiaridade de seu ponto e não do meu, Vai que alguém ai de Bragança lê o post e consegue por em prática antes de você. Quanto aos produtos que lhe passei na conversa anterior, esses sim gostaria que fosse divulgado depois que fizesse o lançamento aqui em Maringá, pois aqui ainda não tem.

Saulo, saiba que as portas estarão sempre abertas para os amigos.

Um abraço pessoal.

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 04 Mar 2010, 11:52

Meu camarada Doutrinador, tudo bem? Me ajuda com relação a uma dúvida: No seu cardápio vc coloca a calabresa como? Sem mussarela? Porque logo depois vc coloca mussarela, calabresa e cebola. E a atum? Não leva mussarela tb? Se por aqui eu fizer pizza sem mussarela a galera me pixa. RSRS.
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Mensagem por Convidad em Qui 04 Mar 2010, 11:59

Gilberto teve um topico aqui que foi comentado justamente sobre isto
pois nunca tinha visto calabresa sem muzzarella
mas depois me falaram que e regional isto
que a maioria das pizzarias lá colocam calabresa sem muzzarella.
aqui em paqueta tenho cliente que fala que se fosse so a muzzarella ficaria satisfeita não precisaria nem da massa
newton

Gilberto Costa escreveu:Meu camarada Doutrinador, tudo bem? Me ajuda com relação a uma dúvida: No seu cardápio vc coloca a calabresa como? Sem mussarela? Porque logo depois vc coloca mussarela, calabresa e cebola. E a atum? Não leva mussarela tb? Se por aqui eu fizer pizza sem mussarela a galera me pixa. RSRS.


Última edição por Mydiay em Qui 04 Mar 2010, 12:44, editado 1 vez(es)

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 04 Mar 2010, 12:26

Olá Newton! Como é que pode né? As regionalidades é que nos confundem, pois ao tentarmos inserir em nosso cardápio uma determinada pizza temos de levar em conta a tal da REGIONALIDADE. Por isso eu uso sempre o bom censo. Qualquer dia alguém bem esclarecido no Fórum falará sobre a questão REGIONALIDADE NA MONTAGEM DAS PIZZAS. Quem sabe, até não vira tópico!
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Mensagem por strombollino em Qui 04 Mar 2010, 13:48

Caríssimo Doutrinador,

Boa Tarde

ou fazendo caminhada no canteiro central,


Um bom ítem para você colocar no seu mix de produtos é o AÇAÍ.

Produto muito indicado para recompor a energia perdida caminhada. è um produto gregário pois tras sempre diversas pessoas
para saborear juntas esta delícia do norte .

Se você trabalhar com a polpa pura procure a "MÉDIA" classificação dada para a pólpa maiis emcorpada que as outras polpas. Se não tiver esta classificação é porque é indicada para uso doméstico.

A classificação "média" tem uma cor roxa quase preta e tem sabor bem pronunciado de "terra""chuva".

Existem muitos sites na internet sobre este produto.

$UCE$$O

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Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) em Qui 04 Mar 2010, 15:33

Pois é amigos, éssa particularidade tenho notado em algumas regiões.
Por exemplo aqui não temos costume de pizza de beringéla,abobrinha etc... é raro ..mas...gosto é gosto..eu gosto de beringéla.]
Domingo fiz uma aqui em casa...acabou eu tendo que comer sózinho..ainda tem um pouco que sobrou...não aquento mais BERINGÉLAAAA.

ABRAÇOS

Gilberto Costa escreveu:Olá Newton! Como é que pode né? As regionalidades é que nos confundem, pois ao tentarmos inserir em nosso cardápio uma determinada pizza temos de levar em conta a tal da REGIONALIDADE. Por isso eu uso sempre o bom censo. Qualquer dia alguém bem esclarecido no Fórum falará sobre a questão REGIONALIDADE NA MONTAGEM DAS PIZZAS. Quem sabe, até não vira tópico!
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 04 Mar 2010, 16:14

Jose Carlos, tenta fazer uma Rata Tule. Essa da imagem é com massa integral. É muito gostosa, mas enche logo, vc se sente satisfeito mais rápido.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]

MASSA

500grs de farinha integral
500grs de farinha de trigo
30grs de açúcar
30grs de sal
100grs de margarina
02 ovos inteiros
400ml de leite ou água morna
40grs de fermento biológico fresco

Misture as farinhas, dissolva o fermento com o leite, depois coloque o resto dos ingredientes menos a farinha, misture bem.
Por último coloque as farinhas até dar ponto e divida a massa em bolas e deixe fermentar.


RECHEIO

01 cebola grande picada
02 pimentões grandes picados(vermelho e amarelo pra dar uma cor legal)
01 abobrinha cortada em cubos
02 tomates grande cortados em cubos
01 vidro pequeno de champion
02 dentes de alho picados
azeite a gosto
01 pitada de sal
pimenta calabresa a gosto
pimenta do reino a gosto
Se quiser coloque alguns tomates secos e uma colher do azeite dele.

Cortar os legumes em cubos, misturar os cinco primeiros itens com o tomate seco, champion e alho, acrescentar pimenta do reino e calabresa, misturar tudo em um tabuleiro e jogar por cima o azeite e levar ao forno.

Se quiser acrescente as ervas que gostar. Eu coloquei orégano, manjericão fresco, tomilho e alecrin fresco. Depois que sai do forno, deixe esfriar e use no dia seguinte para apurar o sabor.

Eu aprecio e gosto. Um abraço!!!!!!
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Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) em Qui 04 Mar 2010, 19:04

Que lindo...Parece foto de midia ...e só tem coisas que adoro.
Neste momento chamei minha mulher e minha nóra para ver a foto e os recheios..éla adoraram,mas eu adorei mais....hehehe.
Vou fazer uma desta .
Obrigado.
Você tem uma mão muito boa pelo jeito.

abraços.


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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 04 Mar 2010, 20:25

Obrigado José Carlos. A pizza é gostosa mesmo. Faz e depois nos diga o resultado!
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Mensagem por Convidad em Sex 05 Mar 2010, 00:34

Gilberto,

Em S.Paulo, também os clientes gostam de queijo em tudo, mas temos várias opções com e sem queijo.

No caso da calabresa, possuo 4 tipos:
- só calabresa e cebola
- calabresa, cebola e mussa
- calabresa, cebola e provolone
- calabresa e catupiry

Das 4 a que mais sai com certeza é a simples com cebola. Acredito que o preço influencie também, pois a mais simples sai a 20,00 e as outras 24,00.

Abs

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Mensagem por Convidad em Sex 05 Mar 2010, 01:06

grande doutrinador !!
voltando ao assunto " preço X concorrencia " poderia pensar em algo como uma promoção extraordinaria de inauguração trabalhando a imagem da sua pizza como uma pizza muito superior aos concorrentes que extraordinariamente vao ser presenteadas aos consumidores por tempo limitado a um preço igual ou pouco superior a concorrencia, criando assim uma imagem de superioridade sobre as demais, logo podendo ser cobradas a preço justo e aceitavel devido a qualidade comprovada dos seus consumidores.
boa sorte amigo !!!

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Sex 05 Mar 2010, 11:19

Grande Ricardo! Obrigado pelas dicas, mas vc poderia me explicar melhor a arrumação na pizza? Será assim:
1ª - Molho de tomates, calabresa e cebola;
2ª - Molho de tomates, calabresa e mussarela (por cima ou por baixo?);
3ª - Molho de tomates, calabresa e provolone (por cima ou por baixo?);
4ª - Molho de tomates, calabresa e catupiry.

Seria assim a arrumação dos ingredientes? Me desculpe as dúvidas, mas só sei que nada sei. Um abraço Ricardo!!!!
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Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) em Sex 05 Mar 2010, 15:53

Gilberto ...
Quando faço colo...
Molho,mussarela,calabraesa..na ordem
molho,mussarela,calabresa,cebola.na ordem.

vamos esperar o Ricardo para nos dar a dica.

abraços
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Mensagem por Convidad em Sex 05 Mar 2010, 15:56

Gilberto,

Sim, colocamos na ordem que vc sugeriu, a não ser que o cliente peça para inverter para a calabresa ficar mais assada, mas com certeza, a ordem dos produtos altera e muito o sabor da pizza.

Quando eles querem a calabresa bem frita, sem deixar de por o queijo por cima, pré-assamos a calabresa antes, mas não esqueça que nesse caso já temos uma perda da calabresa.

Abs

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Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) em Sex 05 Mar 2010, 16:00

Amigo Ricardo, então você coloca a mussarela por cima da calabresa é isto....!!!!

Ricardo San Martino escreveu:Gilberto,

Sim, colocamos na ordem que vc sugeriu, a não ser que o cliente peça para inverter para a calabresa ficar mais assada, mas com certeza, a ordem dos produtos altera e muito o sabor da pizza.

Quando eles querem a calabresa bem frita, sem deixar de por o queijo por cima, pré-assamos a calabresa antes, mas não esqueça que nesse caso já temos uma perda da calabresa.

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Mensagem por Convidad em Sex 05 Mar 2010, 16:04

Zé,

Isso mesmo.

Na maioria de minhas pizzas a cobertura do queijo é por cima.

Abs

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Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) em Sex 05 Mar 2010, 16:10

Só uma perguntinha.. hehehe.
Já experimentou colocar em baixo e por cima ..dividindoas.


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Mensagem por Convidad em Sex 05 Mar 2010, 16:14

Zé,

Não adotamos esse procedimento, pois aumenta o tempo de fabricação da pizza.

Quando o pizzailo vai pegar o ingrediente, normalmente ele já pega o suficiente que vai usar.

Nesse caso, iria uma vez no molho (pega uma concha), uma vez na calabresa, uma vez na cebola e a última na mussa.

Parece pouco, mas imagina no dia todo quanto vc ganha em tempo.

Lembre-se que em uma pizzaria os ganhos de tempos são mínimos, mas que no final da noite dá um grande alívio.

Por isso trabalhamos com ajudante. Ele abre a massa e canta a pizza para o pizzaiolo, com isso economizando o tempo deste.

Abs

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default Re: Preço unico.

Mensagem por GILBERTO COSTA em Sex 05 Mar 2010, 16:18

Valeu Ricardo! Aqui no Rio, a ordem de montagem praticamente básica é a seguinte:
- Molho de tomates, mussarela... É assim que quase todas as pizzas salgadas começam, daí pra frente é só acrescentar os outros recheios. Vamos amadurecer a ideia de criarmos o MANUAL REGIONAL DE MONTAGEM DE PIZZAS. Onde cada região do Brasil teria a forma como se monta a pizza por lá. Um abraço meu amigo!
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default Re: Preço unico.

Mensagem por Convidad em Sex 05 Mar 2010, 16:57

Gilberto,

Concordo com a idéia, mas não sei se realmente teria uma forma padrão de montagem de região para região, pois nosso pais é imenso e acredito que até em S.Paulo, deve ter alguma região específica que tenha algum modismo diferente do que pratico.

Abs

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default Re: Preço unico.

Mensagem por GILBERTO COSTA em Sex 05 Mar 2010, 20:10

Realmente amigo Ricardo, somos afortunados de termos nascido e morarmos nesse país tão belo e de dimensões continentais como é o Brasil. Qualquer dia encontraremos aqui no Fórum as informações sobre essas regionalidades. Bom final de semana para vc!
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default Re: Preço unico.

Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 06 Mar 2010, 14:50

Desculpe a demora amigos, mas tá osso de conseguir tempo.

A montagem das pizzas por aqui obedecem a mesma ordem de São paulo.

Sobre os sabores que mencionei, são os praticados na região e tambem os de maior saída.

Sobre o Açaí, Strombollino, obrigado pela dica, vou aproveitar sim.

Duchello, depois conversamos mais sobre isso, suas idéias estão em fase com as minhas.

Sobre a mussarela vir primeiro, só vi no Rio isso.
Mas acredito que vindo depois, ela tambem ajude a fixação de qualquer outro recheio, evitando desabamentos comuns em entregas.

Abraços a todos.

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default Re: Preço unico.

Mensagem por veronapizzaria em Ter 16 Mar 2010, 18:00

Boa tarde amigos,

Com relação a dúvida sobre preço unico...

Trabalhei um ano com preço unico.. pois na minha região existe muita concorrência, porém, vc fica restrito a um único grupo de clientes.. pelo menos por aqui... vc vende mais não pela qualidade do seu produto, mas sim pelo preço.. por este motivo, decidi vender menos e melhorar a qualidade do meu produto...
Hoje não prezo mais pela quantidade de pizzas que vendo, e sim na satisfação do meu cliente.. Passei a vender menos com preços diferenciados, mas, por outro lado, ocorreu a fidelização dos clientes.

obs.. com relação as pizzas de calabresa que estão comentando..
1. calabresa: calabresa e cebola
2. toscana: calabresa e mussarela
3. calacatu: calabresa e catupiry
4. calitana: molho, mussarela, calabresa, molho e parmesão
5. calabresa gratinada: calabresa, cebola e parmesão.

Em cada região é de um jeito né.. rs..

Abraços.
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