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Duvidas

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Mensagem por Kary em Qua 31 Mar 2010, 22:42

Olá pessoal,
Há muito me cadastrei no forum e só agora estou podendo desfrutar do mesmo. Estava extremamente desanimada...mas acabei de enxergar uma luz no tunel...
Bom depois conto minha historia, mas por enquanto quero tirar umas duvidas...o molho hassin pode ser colocado nas mini pizzas congeladas??? a massa secreta o femento pode ser substituido plo granulado (a vacuo) moro em Barreiras interior da Bahia e não possui o fresco.e qual a proporção da receita de 1 kg.
Aguardo resposta...apartir de hoje tenho certeza que novos caminhos se abrirão.
Grande Abraço.
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Mensagem por Convidad em Qui 01 Abr 2010, 04:21

Seja bem vinda Kary
repondendo suas perguntas
1- pode sim.
2-tambem pode, mas vc tem que pegar esta medida que vc tem para o freesco e divide por 3 , entendeu
qualquer duvida , favor postar
newton

Kary escreveu:Olá pessoal,
Há muito me cadastrei no forum e só agora estou podendo desfrutar do mesmo. Estava extremamente desanimada...mas acabei de enxergar uma luz no tunel...
Bom depois conto minha historia, mas por enquanto quero tirar umas duvidas...o molho hassin pode ser colocado nas mini pizzas congeladas??? a massa secreta o femento pode ser substituido plo granulado (a vacuo) moro em Barreiras interior da Bahia e não possui o fresco.e qual a proporção da receita de 1 kg.
Aguardo resposta...apartir de hoje tenho certeza que novos caminhos se abrirão.
Grande Abraço.

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Mensagem por Kary em Qui 01 Abr 2010, 08:05

Essa conversõa do fermento fresco para o granulado (1 por 3) serve para qualquer receita????
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 01 Abr 2010, 08:30

Com o fermento granulado a razão 1 x 3 tambem é válida.

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Mensagem por Kary em Qui 01 Abr 2010, 16:39

Bom desculpe-me mas ainda tenho duvidas...anotei a receita secreta com proporção de 1 e 2 kg ja que não possuo masseira. Minha duvida é quanto a forma de preparo ja que estaria utilizando fermento granulado e a quantidade de liquidos continuaria o mesmo?
Grata, se puderem repassem pra mim a receita convertido com o fermento granulado.
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Mensagem por Convidad em Qui 01 Abr 2010, 17:35

sim a quantidade de liquido continuaria o mesmo.
Abraços
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Mensagem por Bia Tourinho em Qui 01 Abr 2010, 20:54

Kary,
Vou dar uma sugestão.
Essa massa é maravilhosa, mas se você alterar um pouco a ordem das coisas, encontrará mais facilidade para manuseá-la e não altera o resultado final.
Eu experimentei.
A primeira vez fiz exatamente seguindo a order orientada pelo Hassin.
Como eu também não tenho masseira, fiz no braço mesmo. Mas no início ela ficou muito dificil e exigiu um gasto energético e calórico meu muito grande. rs Bem é ótimo para malhar o braço.
Hoje eu fiz pela segunda vez e alterei esa ordem.
Separei e ordener todos os ingredientes.
Em uma bacia grande eu dissolvi o fermento fresco (pode ser o seco e na proporção que já passaram 1/3) com o açucar e o leite morninho. Depois acrescentei o ovo batido, o oleo, o leite com a água e ai, sim, fui introduzindo a farinha que já estava misturada com a nos moscada, o sal, o oregano e eu gosto também de alecrim ou tomilho.
Colocava aos poucos e mexia, mais um pouco e ia mexendo. Acrescentei aos poucos o restante da água até que finalizei com a farinha (detalhe: sempre peneirada).
ficou mais fácil de trabalhar.
Aí foi só jogar farinha na bancada, e começar a trabalhar a massa no braço.
Acabei de fazer as pizzas e não notei nenhuma diferença.
Entendeu ou compliquei mais ainda.
Acho que o mais importante é a primeira etapa, fazer a levedura do fermento com o açucar e o leite. Importantissimo que o leite não esteja quente.
Outro detalhe, essa massa cresce bastante e rapidamente e depois fica muito facil de trabalhar. Macia e elástica.
Espero ter ajudado de alguma forma.
Abraços
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 01 Abr 2010, 20:59

Bia, tente tambem a opção de bater todos os liquidos no liquidificador, junto com o ovo e o fermento.
Quando fizer a mescla, é só colocar tudo junto da farinha e começar a sovar.

O resultado não muda muito.

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Mensagem por Convidad em Qui 01 Abr 2010, 21:17

As minhas filhas chegaram para passar o fim de semana aqui, e tão querendo ver eu por a mão na massa, amahã.
Estou me sentindo aqueles matutus no seu primeiro dia de aula. vixiiii !!!
Mais amanhã vou testar: o rolo, a bancada (o forno ainda não) a massa, e o paladar das mininas espero não me condenem.
Elas sabem que sempre procuro fazer o melhor em tudo, por isso estão otimista. Mais um motivo pra eu tomar um pouco de suco de maracujá.
Torçam por mim. vou rir la im baixo...







hihihihihihiihihihi

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Mensagem por Bia Tourinho em Qui 01 Abr 2010, 21:18

Perfeito. Também é ótimo.
O importante é incorporar a farinha aos poucos no liquido.
Já o contrario, o liquido na farinha, fica mais dificil de trabalhar para quem não tem masseira, enfatizo.
Valeu
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 01 Abr 2010, 21:25

Boa Bia, toque de Mestre.

Os que gostam de sentir a massa na mão agradecem.

Abraços

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Mensagem por DED em Sex 02 Abr 2010, 10:13

Bia, a sua observação é de grande relevância.
Já deixei de fazer várias receitas por achar o preparo complicado até que resolvi fazer algumas adaptações (como vc) e descobri que estava perdendo ótimas receitas por preguiça de adequar o modo de preparo...

É algo pra gente pensar.

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Mensagem por Convidad em Sex 02 Abr 2010, 10:18

DED,
Pode ter sido coincidencia, mas depois que vc passou a frequentar este forum com mais assiduidade, a frequencia de mulheres mais atuante vem aumentando bastante, antes aqui parecia o clube do bolinha.
A Bia tem sido bem atuante desde que entrou aqui
Newton

Ded escreveu:Bia, a sua observação é de grande relevância.
Já deixei de fazer várias receitas por achar o preparo complicado até que resolvi fazer algumas adaptações (como vc) e descobri que estava perdendo ótimas receitas por preguiça de adequar o modo de preparo...

É algo pra gente pensar.

Valeu, Bia!!

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Mensagem por DED em Sex 02 Abr 2010, 10:34

Lembro de vocês terem comentado sobre isso no primeiro curso.

A sensibilidade feminina é ponto forte em qualquer organização.

Fico feliz em estar colaborando para que essa frequencia aumente.

Vamos lá, mulheres de todo Brasil, participem conosco.

Abs.



Mydiay escreveu:DED,
Pode ter sido coincidencia, mas depois que vc passou a frequentar este forum com mais assiduidade, a frequencia de mulheres mais atuante vem almentando bastante, antes aqui parecia o clube do bolinha.
A Bia tem sido bem atuante desde que entrou aqui
Newton

Ded escreveu:Bia, a sua observação é de grande relevância.
Já deixei de fazer várias receitas por achar o preparo complicado até que resolvi fazer algumas adaptações (como vc) e descobri que estava perdendo ótimas receitas por preguiça de adequar o modo de preparo...

É algo pra gente pensar.

Valeu, Bia!!

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Mensagem por Bia Tourinho em Sex 02 Abr 2010, 11:41

Espero poder contribui e aprender muito com o forum.
Estou adorando. Já peguei e apliquei muitas dicas.
Algumas receitas dei o meu toque, como sempre faço.
Reconheço que para as mulheres serem pizzaiolas o mercado é um pouco mais restrito, pois exige um certo esforço físico que a maioria não tem disposição de encarar.
GRande parte quando entra na área de alimentação prefere os cafés, os bistrôs etc.
Um pizzaiolo antes de ter uma masseira, acho fundamentaal aprender a lidar com a massa nas mãos. Sentí-la entre os dedos, a textura, a temperatura e fazer tudo isso com prazer.
Aliás, eu gostaria de fazer uma pergunta: a masseira dispensa totalmente o uso das mãos na manipulação das massas? Exceto para separar as bolinhas, claro. Ela mistura e sova?
Bem, não sou dona de pizzaria e ainda não tenho volume de vendas para reclamar, mas acho que a parte mais prazeirosa do preparo da pizza justamente fazer a massa manualmente. Não perde um pouco a graça, não?
Estou falando do ponto de vista de prazer pessoal, não do ponto de vista comercial.
Vocês que tem masseira, quando vocês fazem para suas familias e amigos, vocês a usam?
Abraços


Newton: você foi promovido? rs Que legal!
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