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***ROLO,FERRAMENTA IMPORTANTÍSSIMA PARA A CONFECÇÃO DO DISCO.QUANTO MEDE O SEU? ***

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Mensagem por maurojonas brito em Ter 06 Abr 2010, 10:57

O ROLO PRÁ MIM,É COMO A CHAVE DE FENDA PARA UM MECÂNICO.

CADA UM TEM UMA MEDIDA E APLICAÇÃO.

ENTENDO QUE ABRIR O DISCO COM A MÃO OU COM EQUIPAMENTO PRÓPRIO,É MAIS UMA FORMA DE SE TRABALHAR,MAS EU PARTICULARMENTE SOU UM POUCO CONSERVADOR E MANTENHO A TRÁDIÇÃO DESSA MARAVILHOSA E INSEPARÁVEL "FERREMENTA".

PRODUZO MEUS ROLO,QUE SÃO VERDADEIRAS OBRAS PRIMAS MARAVILHOSAS E FACILITAM SOBREMANEIRA A CONFECÇÃO DOS DISCOS,PROPORCIONANDO A POSSIBILIDADE DE DEIXAR A BORDA DO JEITO QUE EU QUERO,E COM EXTREMA FACILIDADE.

E VOCÊ ??? COMO ESCOLHE,E UTILIZA SUA " FERRAMENTA "???

ABRAÇOS

MAURO

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Mensagem por well26brasil em Ter 06 Abr 2010, 11:39

Olá Mauro,
Eu nunca utilizei esta ferramenta para abrir meus discos, sempre abri com a mão... acho mais fácil assim e também acho o acabamento das bordas mais bonito...
Como ficam as bordas da massa aberta no rolo?

well26brasil
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Mensagem por Convidad em Ter 06 Abr 2010, 12:36

Mauro vc nem pois a medida dos que vc uza.
Eu fiz um de 37cm pois era o tamanho do material que eu tinha no momento.(inox um pistão pineumatico desmanchei e com tudo dele fiz o primogenito de muitos que viraõ.
Tambem pode-se fazer de tubo pvc, de nylon, de madeira, de plastico etc, etc, etc.
Mauro vc não uza cilindro eletrico?


Geraldo

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Mensagem por Convidad em Ter 06 Abr 2010, 12:39

well, essa pizza ai no seu avatar foi vc quem fez?
O Mauro faz umas maravilhas tambem.
Eu quero ser que nem ele amanhã.

Geraldo

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Mensagem por maurojonas brito em Ter 06 Abr 2010, 23:05

QUERIDO WELL;

TAMBÉM ACREDITO QUE SEJA MAIS PRÁTICO ABRIR A MASSA COM A MÃO,PORÉM DEFENDO A TESE DE QUE ESSA TÉCNICA,"ROMPE" AS FIBRAS FORMADAS NA EVOLUÇÃO DA MASSA,DEIXANDO-A MAIS PESADA.


  • Os alimentos ricos em fibras vêm recheados de vitaminas e minerais.
  • Têm um elevado conteúdo de água.
  • As fibras ajudam a optimizar o processo digestivo, ‘mantendo as coisas em movimento’ e assegurando que as toxinas e os desperdícios são eliminados mais rapidamente.
  • Os alimentos ricos em fibras ajudam a povoar o intestino com bactérias benéficas, que mantêm as bactérias más reduzidas a um mínimo, criando um equilíbrio interno.


As fibras são um tipo de componente dos alimentos que não é possível de ser digerida pelo nosso organismo. Desta forma, elas são expelidas e, nesse processo, carregam consigo muitos excessos e resíduos alimentares que, se absorvidos pelo intestino, poderiam ser indesejáveis a nós, como é o caso do excesso de gorduras por exemplo.

<LI>Tendem a reduzir o aumento do colesterol no intestino e no sangue.
<LI>Melhoram o trânsito intestinal.
<LI>Controlam a assimilação de glicose e gorduras no organismo.
<LI>Proporciona uma grande sensação de saciedade, o que ajuda no controle da obesidade.
Estimula os movimentos peristálticos do intestino, o que contribui para a eliminação das fezes, evitando a obstipação(intestino preso).

As fibras desempenham importantes funções no trato gastrintestinal humano. Além de
diminuírem a absorção de gorduras, aumentarem o peristaltismo intestinal, produzirem
ácidos graxos de cadeia curta e atuarem no combate ao colesterol, as fibras promovem a
regulação no tempo de trânsito intestinal e auxiliam para aumentar o poder de saciedade
das refeições. Estas propriedades fisiológicas são essenciais para o tratamento e

prevenção das complicações oriundas da obesidade.

E mais várias matérias sobre esse assunto pode ser encontradas.

A digestão boa,contribui pára "não" se ter aquela sensassão de estar sentindo o gosto da pizza no dia seguinte.

abraço

Mauro

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Mensagem por maurojonas brito em Ter 06 Abr 2010, 23:26

QUERIDO GERALDO;

É VERDADE.NÃO COLOQUEI A MEDIDA DOS MEUS ROLOS.

ENTÃO AQUI VAI;

PARA ABRIR DISCOS DE;

25cm - RÔLO DE 12cm.
35cm - RÔLO DE 18cm.
50cm - RÔLO DE 30/35cm.

SÃO RÔLOS COM PESO BALANCEADO,PRÁ PODER APLICAR A PRESSÃO CORRETA NA ABERTURA DOS DISCOS.E COM ACABAMENTO EXTRAORDINÁRIO.

JÁ FAZ MUITO TEMPO QUE DESENVOLVI ESSES RÔLOS E TRABALHO COM ELES.

AGORA ESTOU DESENVOLVENDO UMA NOVA LINHA,QUE SERÁ FEITO COM "ROLAMENTOO INOX".ESTOU MUITO ENTUSIASMADO,POIS SEI QUE CHEGAREI AO "TOP" DOS RÔLOS.

DEPOIS EU POSTO UMA FOTO DESSA MARAVILHA.

QUANTO A "CILINDRO ELÉTRICO",JÁ USEI A MUITOS ANOS ATRÁS,MAS NÃO OFERECE A DINÂMICA QUE PRECISO E TIRA O "RITUAL ARTESANAL" DO ESPETÁCULO.

MAIS PRÁ FRENTE,VAMOS FALAR DA IMPORTÂNCIA DA "BAILARINA",NA MONTÁGEM DAS COBERTURAS DAS PIZZAS,OUTRA "FERRAMENTA"QUE É FUNDAMENTAL PRO MEU TRABALHO.

TAMBÉM ESTOU TRABALHANDO NO DESENVOLVIMENTO DE "BAILARINAS" TOP DE LINHA.

AGUARDE NOVIDADES.

ABRAÇO

MAURO

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Mensagem por Convidad em Qua 07 Abr 2010, 08:51

Bailarinas???
Se minha mulher me ver com uma dessas ja vai fazer uso do rolo na minha molera.
Mais o que seria uma bailarina no ramo de pizza?

Gostei dessa explanação sobre os tamanhos dos rolos e pra que serve cada tamanho. Eu achava que se fosse maior seria o ideial. Errei feio.
Vou providenciar uns menores. Mais so depois que ver os que vcs fez, para copia-los hehehehehehe

Realmente esse Mauro é um mestre na arte da pizza.


Obrigado mesmo Mauro.

Geraldo

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Mensagem por Convidad em Qua 07 Abr 2010, 09:06

Opa fiquei curioso também, sobre as bailarinas...hehehe tenho dois rolos...uma de madeira 20 cm e um de metal 30 cm....

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Mensagem por Convidad em Qua 07 Abr 2010, 09:10

Ouuxiiii ! o cabra se assanhou todo quando se falou das bailarinas. Eu em?
rsrsrsrsrsrsr

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Mensagem por maurojonas brito em Qua 07 Abr 2010, 09:26

QUERIDO GERALDO:

FALA PRÁ PATROA FICAR TRANQUILA QUE ESSA "BAILARINA" VAI ACABAR SENDO A MAIOR ALIADA DELA.

A "BAILARINA"É UM PRATO GIRATÓRIO,FEITO EM VÁRIOS TAMANHOS E DE VÁRIOS MATERIAIS,QUE É MUITO UTILIZADO NO CONFEITO DE BOLOS.

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É MUITO ÚTIL QUANDO VOCÊ PRECISAR FAZER PIZZAS ARTEZANÁIS.

ABRAÇO

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Mensagem por AFONSO COELHO em Qua 07 Abr 2010, 09:43

Meu grande mestre Maurojonas.
Estou procurando a dias essa bailarina e não a encontro, você teria um endereço onde posso encontrá-la?
Um grande abraço.
Afonso

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Mensagem por Convidad em Qua 07 Abr 2010, 09:48

Eu acabei de ver uma no mercado livre
chame la no google que ela aparece.
custa 69,oo se não me engano.

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Mensagem por AFONSO COELHO em Qua 07 Abr 2010, 10:06

Obrigado pela dica Geraldo.

Um grande abraço.
Afonso
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Mensagem por maurojonas brito em Qua 07 Abr 2010, 10:32

O GRANDE PROBLEMA É QUE SÓ SE ENCONTRA "BAILARINAS " COM 30cm DE DIÂMETRO E DE ALUMÍNIO.

A GRANDE JOGADA,É COM 50cm DE DIÂMETRO.

1 DE ALUMÍNIO,E 1 DE POLIETILÊNO.

ABRAÇO

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 07 Abr 2010, 10:51

Já imaginava que o sumiço do Maéstro estivesse legado a um tópico dos mais interessantes.

Maurão, meu mestre, fiz alguns experimentos com rolamentos e o que mais deu resultado foi o que tem no seu código a sigla DU.

São indicados para calor, mas não foi isso que me chamou a atenção.
Eles possuem uma boa blindagem contra a agua, inclusive ela é plástica, não enferruja.

Acredito que de uma maneira ou outra, por acidente, este rolo se encontrará com a agua então eu mudei o rolamento.

Ele não é tão caro.

Outra idéia que tive para estes rolos poderem ser lavados diretamente em agua corrente, inclusive com uso de detergente, é usar um retentor de poliuretano.

O rolamento ficaria escondido por uma tampinha vazada que é o retentor.

Isso já é usado em masseiras.

Os mais usados são os de borracha nitrílica, porem eles tem facilidade de desenvolver bolôr.

Abraços

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 07 Abr 2010, 10:54

Imagem de um retentor de borracha:

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Feito de outros materiáis:

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Mensagem por Convidad em Qua 07 Abr 2010, 10:57

Esses retentores eu conheço. O bixo não deixa passar nada.
Mais acho que rolo seria melhor trabalhar com buxas do que rolamentos. ja que trabalha em baixisima rotação.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 07 Abr 2010, 11:07

Certo Geraldo, mas com buchas já existem com folga exagerada.

O caso da bucha já é bem mais delicado, porque poderia entrar farinha na folga bucha/eixo e travar tudo.

O rolamento neste caso não seria usado para alta rotação, mas a folga dele é nula, já que é montado sobre pressão (feito totó de sapo affraid ). O retentor seguraria alem da farinha que viesse a contaminar as pistas e as esferas, tambem a agua.

Abs

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Mensagem por Convidad em Qua 07 Abr 2010, 11:57

Gente,

Porque não utilizar os rolos de poliuretano que vendem na Paula Souza ?

Mê dou tão bem com eles nas 3 casas.

Abs

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Mensagem por Convidad em Qua 07 Abr 2010, 12:07

coloca uma foto deles ai Ricardo.

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Mensagem por Convidad em Qua 07 Abr 2010, 12:11

Geraldo,

Um exemplo.... existem várias marcas...

http://www.dipratos.com.br/detalhes.php?id=561

Abs

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Mensagem por Convidad em Qua 07 Abr 2010, 12:13

Ha bom!
Mais os braços são fixos né?
É que os cabra parecem que querem conservar as mãos macias que nem damas. hehehehehehehe.

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Mensagem por Convidad em Qua 07 Abr 2010, 12:16

Geraldo,

Não são não... te dei um exemplo, pois não achei exatamente os da pizzaria.

Mas eles rodam sim.... quanto ao peso, também tem os mais pesados (claro não igual a um de inox ou outro material).

Quanto ao tamanho, se for muito grande, vc mata as bordas, deixando a pizza sem bordas. O ideal, seria um menor para não matar a danada.

Abs

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Mensagem por Convidad em Qua 07 Abr 2010, 12:17

Eu uzei um maior. Nem sabia esse negocio de asasinato de bordas.
Mais e se faz num silindo eletrico as bordas sobrevivem?

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Mensagem por Convidad em Qua 07 Abr 2010, 12:23

Geraldo,

Já vi em um shopping uma pizzaria que abria com cilindro pneutmático.

Mata sim... assassina as coitadinhas todas....

Ah... o cilindro normal também mata as bichas...

Abs

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Mensagem por Convidad em Qua 07 Abr 2010, 12:24

Danou-se!
Inda bem que moro longe do distrito policial.

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Mensagem por Convidad em Qua 07 Abr 2010, 12:33

Geraldo,

O rolo que utilizo tem nesse video.... mas não conheço o cara que abre..risos

http://www.youtube.com/watch?v=EbW6b8xAFOU&feature=related

Abs

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Mensagem por Convidad em Qua 07 Abr 2010, 12:40

É o rolo é bom, e o cabra que ta trabalhando é um proficional.
É tu? ou vc?

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 07 Abr 2010, 12:42

Ricardo, eu vi um cilindro em funcionamento em que depois do disco aberto o pizzaiolo faz as bordas dobrando a massa sobrante. (não sei escrever excedente)

Em minha linha teste coloquei o cilindro abrindo a massa com mais de 40 cm.
Depois vái para uma prensa que corta com 40 cm de diametro, bem redondinho com o uso de uma faca.
A pizza é montada sobre uma fôrma de 35 cm, porem fica sobrando massa pra fóra da fôrma.
Então e só rechear (opcional) e dobrar a borda pra dentro da fôrma.

Com dois ajudantes a produção foi excelente, mas note que eu usarei a massa pré, portanto estarei dispensando um pizzaiolo e aproveitando auxiliares de cozinha que já terei no quadro de funcionários preparando outros produtos sem ser a pizza.
(Frangos, porções, saladas e etc...)

Que acha disso?

Puts, agora que vi que é cilindro pneumático, desculpe.
Mas o que é este cilindro?

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Mensagem por Convidad em Qua 07 Abr 2010, 12:47

Doutrina por incrivel que pareça foi assim que fiz minhas primeiras pizzas.
So que uzei uma forma de 40 emborcada para cortar a massa redondinha heheheheh.
Parece que não errei feio não

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Mensagem por Convidad em Qua 07 Abr 2010, 12:59

Doutrina,

O cilindro pneumático, espremia a massa, do centro para fora, abrindo a massa. Era um disco na base e outro que apertava.

Quando a borda, não estou dizendo da recheada ou sem recheio, dobrada... mas sim, daquela natural, que é formada quando se abre o disco do centro para fora, deixando uma quantidade de ar dentro da massa, formando a borda naturalmente.

Quanto a vc trabalhar com ela pré, não tendo a necessidade de um pizzaiolo profissional, levando em conta a sua faixa de público alvo, não vejo nenhum problema, muito pelo contrário, acredito que vc atenderá muito bem seu público com um custo menor (veja o caso do Fabiano que também trabalha dessa forma).

Veja essa borda abaixo:

http://img697.imageshack.us/img697/7408/dscn1993x.jpg

Abs

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 07 Abr 2010, 13:01

Pois é Geraldo, fiz uma faca com uma fôrma da mesma forma que você, coloquei em uma prensa manual com alavanca e foi show.

Como alguns devem saber minha intenção é mais pra linha de produção, pois meu preço neste bairro é baixo.

Pretendo mandar duas pessoas para o curso do Mestre, mas é para lançar um produto mais chique, bem no centro da cidade.

Aqui é loucura fazer isso.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 07 Abr 2010, 13:02

Ricardo, na escola com o Fabiano descobri que ele tem o mesmo pensamento que eu.

Valew pela explicação;

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Mensagem por Convidad em Qua 07 Abr 2010, 14:57

Que isso Ricardo, essa foto foi só para matar a gente de vontade de comer aquela maravilhosa pizza de abobrinha de novo...

Abraços meu amigo....

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Mensagem por Convidad em Qua 07 Abr 2010, 16:33

Saulo,

Que é isso meu amigo... era só para ver a borda..risos...

Grande abraço... até dia 12 ?

Abs

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Mensagem por Convidad em Qua 07 Abr 2010, 16:52

Bem que eu queria Ricardo mas nao vai dar, ia aproveitar a viagem para Cuririba neste fim de semana e na volta parar em SP e ir na Feira com voces....mas não confirmaram a reunião lá.

E para piorar o meu dentista adiantou minha ida lá da sexta dia 16 para a segunda dia 12...ele vai viajar e so volta daqui a 45 dias..rsrsrsrs

Boa feira para voces e levem máquina para registrar tudo e postar aqui para nós.

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Mensagem por maurojonas brito em Qui 08 Abr 2010, 08:20

É...PARECE QUE É SIMPLES,MAS NÃO É ASSIM.

FERRAMENTA CERTA É UM ALTO,PRÁ TUDO QUE SE FAZ.

JÁ PENSOU UM MÉDICO REALIZAR UMA CIRURGIA COM UMA LUVA DE BOX ?

OU UM RELOJOEIRO,COMSERTAR UM RELÓGIO DE PULSO COM UM GRIFO 12¨?

COM CERTEZA ALGUM DE VOCÊS,JÁ TENTARAM SOLTAR UM PARAFUSO COM A PONTA DE UMA FACA,E VIRAM QUE A COISA É "LOUCA" NÃO É???

O RÔLO COM TAMANHO CERTO E BALANCEADO,TRANSMITE TODA A SENSIBILIDADE PARA AS MÃOS.É COMO SE NÃO ESTIVESSE UTILIZANDO O RÔLO.

ISSO ACONTECE COM TODO UTÊNCÍLIO DESTINADO PARA AS DIVERSAS FUNÇÔES.

A TAREFA DE FAZER AS COISAS,SE TORNAM MAIS SIMPLES,FÁCIL,E PERFEITA,QUANDO SE FAZ DE FORMA CORRETA.

AI VAI AS FOTOS QUE PROMETI E MAIS ALGUMAS;

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DEPOIS EU POSTO MAIS ALGUMAS.

ABRAÇO

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Mensagem por maurojonas brito em Qui 08 Abr 2010, 08:41

MAIS FOTOS;


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ESSE É RELIQUIA.

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ESSE CHAVEIRO DÁ O QUE FALAR,É UM DOS MELHORES BRINDES QUE USEI ATÉ HOJE.TEM GENTE QUE VEM COMPRAR PIZZA SÓ PRÁGANHAR O "ROLINHO".

LEVE 2 PIZZAS E GANHE O "ROLINHO".

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É SHOW DEBOLA.

ABRAÇO

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Mensagem por Convidad em Qui 08 Abr 2010, 11:01

Maurão,

Grande coleção de rolos...

Não quis dizer para usar qualquer rolo, mas sim uma que seu pizzaoilo se adapte com ele e consiga fazer o seu trabalho.

Quanto ao seu chaveiro de rolinho gostei muito, inclusive... se quiser me dar um de brinde sem comprar duas pizzas vou ficar contente... o meu filho de 5 aninhos, quando vai na pizzaria sempre faz pizzas... e olha que já está ficando bem redondinha... depois sobe na cadeira com o pizzailo e monta o recheio... só não assa..risos...

Abs

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Mensagem por maurojonas brito em Qui 08 Abr 2010, 12:18

OI QUERIDO RICARDO;

PODE FICAR TRANQUILO,JÁ PEDI UMA NOVA REMESSA DE "ROLINHO",POIS NÃO RESTOU NENHUM.

ASSIM QUE RECEBER,MANDO PARA O FILHÂO E PARA O PAPAI E MAMÃE TAMBEM COM O MAIOR CARINHO.

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ABRAÇO

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Mensagem por Convidad em Qui 08 Abr 2010, 12:22

Valeu Maurão,

Ele, o pai e amamãe curtirão muito com certeza.

O dia que levar ele novamente na pizzaria vou postar ele fazendo pizzas...

Abs e obrigado

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Mensagem por maurojonas brito em Qui 08 Abr 2010, 12:42

QUERIDO RICARDO;

VOCÊ ESQUECEU DE DIZER O NOME DELE.

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Mensagem por Convidad em Qui 08 Abr 2010, 12:44

Ops...

Guilherme..

Abs

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Mensagem por maurojonas brito em Qui 08 Abr 2010, 13:11

PUUUUUTA VIDA RICARDO..........TAMBÉM É O NOME DO MEU FILHO NUMERO-3. LEGAL.

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Mensagem por Convidad em Qui 08 Abr 2010, 13:28

MAURO, pra que serve esses aros de inox ai?
São facas? ou moldes?


Gostei dos rolos. Principalmente aquele do eixo de inox. So achei ele com as quinas muito vivas. É nylon?

Essa ideia de rolinhos pra brindes é dez!


Geraldo

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 08 Abr 2010, 18:52

maurojonas brito escreveu:PUUUUUTA VIDA RICARDO..........TAMBÉM É O NOME DO MEU FILHO NUMERO-3. LEGAL.

Quantos times de futebol já montou Maéstro?

Numero 3?

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Mensagem por Convidad em Qui 08 Abr 2010, 21:30

O meu tem 30 cm.

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Mensagem por Convidad em Qui 08 Abr 2010, 21:55

Catelli vc obedesse esse tal de não matar as bordas com o rolo?
Ja que o seu é de 30, se for fazer pizza de 25cm não tem como não matar né?
Bom aqui a policia num ta pegando no pé de nós não. Tamo matando a torto e a direita.
O meu fiz (não sabia dessas regras) de 36cm e uma birusquinha de nada.

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Mensagem por Convidad em Qui 08 Abr 2010, 21:56

Geraldo

Certa vez vi estes aros em uma foto que o Mestre Mauro postou....perguntei ele, o que era e ele me disse que eram para moldes para separação dos recheios e o aro maior ele usa dentro dos fornos tipo o Tonini, Geralcalor (hehehe) para nao deixar as chamas queimarem as bordas da pizza dele...

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Mensagem por Convidad em Qui 08 Abr 2010, 22:08

O GeraCalor ja vem programado pra não queimar as bordas hihihihihhi
Nada de cintas no bixo.
Saulo tava vendo la seus comentariso sobre o forno que comprou. Fico feliz que vc ta satisfeito.
Eu creio que ele vai produzir bem e com economia.
Agora é trabalhar pra faturar $$$$.

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