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AJUDA AO MEMBRO BETOCO
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
Página 1 de 1
AJUDA AO MEMBRO BETOCO
por Convidad Sex 23 Abr 2010, 18:32
Quem Puder responder ao membro Betoco
De Betoco Para Mydiay, Hoje à(s) 18:09Primeiramente, gostaria de parabenizar pelo alto nível de comprometimento das pessoas envolvidas neste fórum, pelo que pude notar, todos levam a sério e buscam atender toda e qualquer dúvida.
Abaixo solicito algumas informações para um iniciante de delivery:
1 - Comprando a massa pronta, eu preciso pré-aquecer sempre, antes de colocar o recheio, ou posso colocá-la com o recheio para assar?
2 - Qual a temperatura adequada para o assamento de uma pizza num forno a gás?
3 - Existe alguma assadeira grande que possa ser utilizada simultaneamente para quatro pizzas grande num forno a gás ou somente nas assadeiras individuais? Nas assadeiras individuais, qual o segredo para a pizza ficar soltinha?
4 - Alguém de Salvador pode me repassar contatos de fornecedores (massa, mussarela...) aqui na cidade e se possível agendar uma visita, para que possa acompanhar o funcionamento do delivery?
Betoco
De Betoco Para Mydiay, Hoje à(s) 18:09Primeiramente, gostaria de parabenizar pelo alto nível de comprometimento das pessoas envolvidas neste fórum, pelo que pude notar, todos levam a sério e buscam atender toda e qualquer dúvida.
Abaixo solicito algumas informações para um iniciante de delivery:
1 - Comprando a massa pronta, eu preciso pré-aquecer sempre, antes de colocar o recheio, ou posso colocá-la com o recheio para assar?
2 - Qual a temperatura adequada para o assamento de uma pizza num forno a gás?
3 - Existe alguma assadeira grande que possa ser utilizada simultaneamente para quatro pizzas grande num forno a gás ou somente nas assadeiras individuais? Nas assadeiras individuais, qual o segredo para a pizza ficar soltinha?
4 - Alguém de Salvador pode me repassar contatos de fornecedores (massa, mussarela...) aqui na cidade e se possível agendar uma visita, para que possa acompanhar o funcionamento do delivery?
Betoco
Convidad- Convidado
Re: AJUDA AO MEMBRO BETOCO
por DOUTRINADOR Sex 23 Abr 2010, 18:41
1 - Se comprar resfriada é só esperar que atinja a temperatura ambiente e já pode rechear /cobrir para assar.
Algumas massas compradas possuem teor de umidade baixa, isso se compensa com um molho mais liquido, numa pizza de 35 cm devesse colocar quatro colheres de sopa e espalhar.
Mas isso em caso de a massa estar muito seca.
Os molhos comprados em sachê estão na liquidez correta.
As massas mantidas mais tempo sob refrigeração tendem a ficar mais secas.
Observei isso comprando em supermercados e comparando as datas de fabricação.
2 - Para o forno á gás eu utilizo 250º C.
Mas isso dependerá de seu forno e dos recheios utilizados.
O importante é que derreta o recheio e termine de assar a massa ao mesmo tempo.
3 - Desconheço assadeira pra 4 pizzas.
Não tem segredo pra não grudar, mas se for preciso é só untar com um pouco de farinha de trigo.
Uma outra dica ao se usar assadeiras de alumino, é que algumas vezes é melhor usar a grelha do que a pedra.
4 - Pessoal de Salvador, vamos colaborar com o amigo.
Algumas massas compradas possuem teor de umidade baixa, isso se compensa com um molho mais liquido, numa pizza de 35 cm devesse colocar quatro colheres de sopa e espalhar.
Mas isso em caso de a massa estar muito seca.
Os molhos comprados em sachê estão na liquidez correta.
As massas mantidas mais tempo sob refrigeração tendem a ficar mais secas.
Observei isso comprando em supermercados e comparando as datas de fabricação.
2 - Para o forno á gás eu utilizo 250º C.
Mas isso dependerá de seu forno e dos recheios utilizados.
O importante é que derreta o recheio e termine de assar a massa ao mesmo tempo.
3 - Desconheço assadeira pra 4 pizzas.
Não tem segredo pra não grudar, mas se for preciso é só untar com um pouco de farinha de trigo.
Uma outra dica ao se usar assadeiras de alumino, é que algumas vezes é melhor usar a grelha do que a pedra.
4 - Pessoal de Salvador, vamos colaborar com o amigo.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: AJUDA AO MEMBRO BETOCO
por Cheff Hassin Sex 23 Abr 2010, 21:14
Olá amigo Betoco,
Boa noite!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas e sinta-se em casa!
Amigo, por favor, acompanhe o seu texto que irei responder a vc.
[quote="Betoco"]Primeiramente, gostaria de parabenizar pelo alto nível de comprometimento das pessoas envolvidas neste fórum, pelo que pude notar, todos levam a sério e buscam atender toda e qualquer dúvida.
Abaixo solicito algumas informações para um iniciante de delivery:
1 - Comprando a massa pronta, eu preciso pré-aquecer sempre, antes de colocar o recheio, ou posso colocá-la com o recheio para assar? Quando comprar a massa pronta, coloque o molho de tomate, os queijos e o recheio e coloque para assar imediatamente e nao há nenhum problema nisso.
2 - Qual a temperatura adequada para o assamento de uma pizza num forno a gás? Para uma massa pré assada, a temperatura ideal num forno a gás é de 250º e levará em média 2 minutos e meio ou um pouco mais dependendo do seu forno. Se assar numa temperatura superior, poderá queimar a sua pizza nas bordas ou no disco na parte de baixo. Se fosse a massa fresca, nao mais que 300º ok.
3 - Existe alguma assadeira grande que possa ser utilizada simultaneamente para quatro pizzas grande num forno a gás ou somente nas assadeiras individuais?Meu amigo, o ideal seria vc assar direto na pedra refratária do teu forno, mas se ele nao tiver uma pedra e vc conseguir uma assadeira grande, comece a assar uma de cada vez até vc ganhar habilidades para assar 4 pizzas de uma só vez. Lembre-se que isso nao é uma tarefa fácil para quem éstá começando.
Nas assadeiras individuais, qual o segredo para a pizza ficar soltinha? Se a massa for pré assada, ela já estará soltinha. Se a massa for fresca, entao irá depender da formulaçao da sua receita e quantidade de umidade da mesma.
4 - Alguém de Salvador pode me repassar contatos de fornecedores (massa, mussarela...) aqui na cidade e se possível agendar uma visita, para que possa acompanhar o funcionamento do delivery?Caro amigo, vou postar a sua pergunta no Fórum de ajuda e desde lá vc poderá receber alguma informaçao referente a alguma pizzaria de Salvador que por ventura possa lhe ajudar está bem.
Nunca faltam pessoas boas neste fórum.
Boa sorte e sucesso
Atte.
Hassin Ghannam.
[/quote]
Boa noite!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas e sinta-se em casa!
Amigo, por favor, acompanhe o seu texto que irei responder a vc.
[quote="Betoco"]Primeiramente, gostaria de parabenizar pelo alto nível de comprometimento das pessoas envolvidas neste fórum, pelo que pude notar, todos levam a sério e buscam atender toda e qualquer dúvida.
Abaixo solicito algumas informações para um iniciante de delivery:
1 - Comprando a massa pronta, eu preciso pré-aquecer sempre, antes de colocar o recheio, ou posso colocá-la com o recheio para assar? Quando comprar a massa pronta, coloque o molho de tomate, os queijos e o recheio e coloque para assar imediatamente e nao há nenhum problema nisso.
2 - Qual a temperatura adequada para o assamento de uma pizza num forno a gás? Para uma massa pré assada, a temperatura ideal num forno a gás é de 250º e levará em média 2 minutos e meio ou um pouco mais dependendo do seu forno. Se assar numa temperatura superior, poderá queimar a sua pizza nas bordas ou no disco na parte de baixo. Se fosse a massa fresca, nao mais que 300º ok.
3 - Existe alguma assadeira grande que possa ser utilizada simultaneamente para quatro pizzas grande num forno a gás ou somente nas assadeiras individuais?Meu amigo, o ideal seria vc assar direto na pedra refratária do teu forno, mas se ele nao tiver uma pedra e vc conseguir uma assadeira grande, comece a assar uma de cada vez até vc ganhar habilidades para assar 4 pizzas de uma só vez. Lembre-se que isso nao é uma tarefa fácil para quem éstá começando.
Nas assadeiras individuais, qual o segredo para a pizza ficar soltinha? Se a massa for pré assada, ela já estará soltinha. Se a massa for fresca, entao irá depender da formulaçao da sua receita e quantidade de umidade da mesma.
4 - Alguém de Salvador pode me repassar contatos de fornecedores (massa, mussarela...) aqui na cidade e se possível agendar uma visita, para que possa acompanhar o funcionamento do delivery?Caro amigo, vou postar a sua pergunta no Fórum de ajuda e desde lá vc poderá receber alguma informaçao referente a alguma pizzaria de Salvador que por ventura possa lhe ajudar está bem.
Nunca faltam pessoas boas neste fórum.
Boa sorte e sucesso
Atte.
Hassin Ghannam.
[/quote]
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14416
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: AJUDA AO MEMBRO BETOCO
por Convidad Sáb 24 Abr 2010, 13:40
JOHNNY, ao comprar a massa pronta:
O proprietario economiza com a mão de obra especializada do pizzaiolo, não fica na mão dele entende, reduz a mão de obra, pois não ha necessidade de chegar duas, tres horas antes para fazer massa;
Mantem um padrão de qualidade (desde que a massa comprada tenha);
O proprietario economiza com a mão de obra especializada do pizzaiolo, não fica na mão dele entende, reduz a mão de obra, pois não ha necessidade de chegar duas, tres horas antes para fazer massa;
Mantem um padrão de qualidade (desde que a massa comprada tenha);
Convidad- Convidado
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
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