Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» SR CAIXA
Hoje à(s) 13:29 por Carlos Daia

» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
Hoje à(s) 13:25 por Carlos Daia

» Vamos mostrar nosso trabalho!!!
Hoje à(s) 12:51 por DOUTRINADOR

» Novato no Forum
Hoje à(s) 12:37 por Edward Grecchi Junior

» Como calcular o valor da pizza
Hoje à(s) 09:23 por DOUTRINADOR

» E CORRETO PADRONIZAR O PESO DE UMA PIZZA MONTADA SEM ASSAR?
Hoje à(s) 09:22 por DOUTRINADOR

» Modeladora de Pizzas Tecno Pizza
Hoje à(s) 09:10 por robertofos

» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
Ontem à(s) 15:19 por Carlos Daia

» massa pre assada
Qua 22 Fev 2017, 17:20 por DOUTRINADOR

» Novo no forum
Qua 22 Fev 2017, 16:54 por DED

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Qua 22 Fev 2017, 16:48 por Carlos Daia

» Forno a lenha
Qua 22 Fev 2017, 11:39 por MAURO LUCENA

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 21 Fev 2017, 15:27 por Carlos Daia

» Massa pré assada
Ter 21 Fev 2017, 13:40 por DOUTRINADOR

» planilha de custo
Ter 21 Fev 2017, 11:27 por DED

» QUERO ABRIR UMA PIZZARIA DO ZERO.
Ter 21 Fev 2017, 10:56 por DED

» MASSA PRÉ ASSADA
Ter 21 Fev 2017, 10:08 por olibverbete

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Seg 20 Fev 2017, 13:10 por Carlos Daia

» MELHORADOR DE FARINHA-"BONUS,RECEITA DE ESFIHA"
Seg 20 Fev 2017, 09:02 por doctorgodo1

» MASSEIRA GPANIZ15G SEMI RAPIDA + FORNO DE PIZZA PIZZA JET
Dom 19 Fev 2017, 17:21 por carlisoncardoso

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Dom 19 Fev 2017, 16:00 por DOUTRINADOR

» tahine
Sab 18 Fev 2017, 10:54 por ECavalcanti

» receita de massa de pizza do Hassin
Sab 18 Fev 2017, 10:47 por DOUTRINADOR

» Forno de esteira gran ceres
Sab 18 Fev 2017, 10:13 por Di Carmo

» Vendo Pizzaria Delivery
Sab 18 Fev 2017, 04:25 por femarcondes

» Formulação de cardapio
Sex 17 Fev 2017, 21:03 por Graziela Divaldo

» Abridora de Massas AMP-400 e a Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 17:35 por Valmique da Mata Sobreira

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Sex 17 Fev 2017, 15:50 por Carlos Daia

» Tempo de descanso da Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 13:40 por DOUTRINADOR

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Qui 16 Fev 2017, 15:01 por Carlos Daia

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Qui 16 Fev 2017, 09:42 por Minilenha

» Forno
Qua 15 Fev 2017, 20:33 por DOUTRINADOR

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Qua 15 Fev 2017, 15:12 por Carlos Daia

» Forno Iglu Residencial no RJ
Qua 15 Fev 2017, 13:23 por MAURO LUCENA

» Avaliação de técnica - massa podre para produção de pizzas artesanais
Qua 15 Fev 2017, 11:11 por Igor Perez cunha

» Pizza de calabresa
Qua 15 Fev 2017, 09:36 por olibverbete

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Qua 15 Fev 2017, 08:33 por Jose Indalecio Vasconcelo

» Harmonização de Cerveja e pratos - Curiosidades
Qua 15 Fev 2017, 08:19 por Silvio Pinheiro

» Forno PizzaGril da Itajobi
Qua 15 Fev 2017, 07:33 por rockso

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Ter 14 Fev 2017, 20:08 por DOUTRINADOR

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Ter 14 Fev 2017, 15:36 por Carlos Daia

» Fermentação longa da massa secreta
Ter 14 Fev 2017, 15:19 por UCAMPOS

» Passo Pizzaria Nova Montada no Engenho de Dentro - RJ
Ter 14 Fev 2017, 14:31 por Segreto

» Codimentadora refrigerada 220v
Ter 14 Fev 2017, 14:26 por Segreto

» Geladeira 4 portas de inox Conservex 110v
Ter 14 Fev 2017, 14:22 por Segreto

» Vendo Forno Esteira Ansatz - 220v - 7000,00
Ter 14 Fev 2017, 14:19 por Segreto

» Forno Eletrico
Ter 14 Fev 2017, 09:35 por HASSIN

» Pizza doce
Ter 14 Fev 2017, 00:57 por HASSIN

» Como evitar ressecamento da massa?
Ter 14 Fev 2017, 00:56 por HASSIN

» recebi email de alguem se passando por monitor do forum ou e verdadeiro?
Ter 14 Fev 2017, 00:53 por HASSIN

» Preciso de Ajuda do mestre
Ter 14 Fev 2017, 00:51 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Ter 14 Fev 2017, 00:49 por HASSIN

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Seg 13 Fev 2017, 13:55 por Carlos Daia

» Vendo Pizzaria
Dom 12 Fev 2017, 18:19 por vaniamm1969

» Quer dar um maior uso às suas telas de alumínio?
Dom 12 Fev 2017, 14:42 por HASSIN

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Dom 12 Fev 2017, 14:00 por DED

» receita da massa secreta e integral atualizada
Dom 12 Fev 2017, 13:40 por DED

» Delivery de Marmitex
Dom 12 Fev 2017, 10:27 por rodrigojfmg

» Vendo Lote de lenha de Eucalipto
Sab 11 Fev 2017, 00:02 por Ricardo Malta Monteiro

» Procuro vaga em pizzaria
Sab 11 Fev 2017, 00:01 por dedefs

» Sua pizzaria está cheirando a fuligem ? Veja aqui como resolver .
Sex 10 Fev 2017, 15:44 por Carlos Daia

» forno esteira tupasy duvidas
Sex 10 Fev 2017, 03:35 por bartyg7

» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Qui 09 Fev 2017, 22:53 por Di Carmo

» Software para Delivery
Qui 09 Fev 2017, 21:20 por marciopb

» Conheça os segredos de uma boa pizza , administração da pizzaria e muito mais sem sair de casa. Clique aqui !!!
Qui 09 Fev 2017, 13:41 por Carlos Daia

» MASSA LOW CARB
Qui 09 Fev 2017, 00:24 por DANIEL LUCAS RONDON

» Vamos "fabricar" a Prensa para abrir discos de Pizza (Solução Barata!)
Qua 08 Fev 2017, 20:26 por DOUTRINADOR

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Qua 08 Fev 2017, 15:16 por Carlos Daia

» Vendo forno de esteira JJAC
Qua 08 Fev 2017, 12:08 por claulemos

» Vendo Ultracongelador WUC5 - Wictory
Qua 08 Fev 2017, 11:25 por belamazza

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14611)
 
HASSIN (10214)
 
DED (7997)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4864)
 
MAURO LUCENA (2922)
 
maurojonas brito (2374)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1588)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
191 usuários online :: 5 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 186 Visitantes :: 2 Motores de busca

alexcosta, davisouza, DOUTRINADOR, HASSIN, Nilson L.A.

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 52003 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de JACIANE COUTINHO

Os nossos membros postaram um total de 156929 mensagens em 10862 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
FORNO A LENHA DUAL
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

novo em pizzaria

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default novo em pizzaria

Mensagem por Comandante Rj em Seg 19 Abr 2010, 21:39

gostaria de me informar, se essa massa que está no post dá pra fazer pré assada...e como amarzenar...e qual e onde encontro a tal famosa receita secreta do nosso mestre...

Comandante Rj
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 19/04/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: novo em pizzaria

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 19 Abr 2010, 21:55

Seja bem vindo Comandante.
(Fazia tempo que não batia continência)

Seja bem vindo a familia.

A massa secreta é muito boa pra massa pré-assada.

O link para a receita está aqui:

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Para armazena-la eu utilizo sacos pra congelamento.
Coloco no maximo 3 discos em cada saco e após atingir a temperatura ambiente (esfriar) eu a coloco em geladeira, a 7º C e armazeno por até oito dias sem prejuizo no sabor.
O Mestre Hassin me parece que aconselha a armazenar por 3 dias, mas eu não obedeço.

Qualquer duvida estamos aqui para servi-lo.

Abraços

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14611
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: novo em pizzaria

Mensagem por Comandante Rj em Seg 19 Abr 2010, 23:54

sim...mas o que eu não entendi, foi que apareceram duas receitas...uma que leva até no liquidificador....qual é a receita secreta...a primeira ou a segunda...

Comandante Rj
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 19/04/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: novo em pizzaria

Mensagem por Convidad em Ter 20 Abr 2010, 00:04

Boa noite Comandante!

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

As duas receitas são da massa secreta, mas a segunda (nova versão) é uma evolução da primeira. O Hassin postou sua receita de massa secreta e após efetuar algumas modificações postou sua nova versão.

Qualque dúvida estamos à disposição!

Att

Isa

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: novo em pizzaria

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 20 Abr 2010, 00:05

Vou postar a receita para um quilo, que foi calculada pela Moderadora ISA:

Segue a receita:

- 1,080 kg de farinha de trigo
- 1
colher de sopa de orégano

- 1 pitada de
pimenta do reino

- 1 pitada de noz moscada


Coloque todos estes ingredientes em uma vasilha


No liquidificador, coloque o seguinte:


- 1 ovo inteiro
- 18 gramas
de fermento fresco

- 6 gramas de maçã (Com casca)
- 6 gramas de
manteiga

- 46 gramas de açúcar
- 21 gramas de sal
- 20
gramas de leite em pó

- 100 ml de água
(Para bater a mistura no liquidificador) 1ª Etapa

- 400 ml de água para concluir a receita. 2ª Etapa

Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo
cremoso.


Reservar os 400 ml de água até
a 2ª etapa..


Levar o caldo e derramar
na vasilha com a farinha. E seguidamente, derramar os 400 ml de água
restantes à mescla lentamente.


Despejar
a massa em uma superfície lisa e começar a amassá-la o suficiente para
que a massa fique lisa e homogênea.
Concluído o
tempo de batimento
iniciar o processo de peso e corte.

Neste processo, use uma espátula e uma balança para pesar
as massas.



Pesos sugeridos:



Os pesos
conferidos a cada tamanho podem variar em cada pizzaria.


Os pesos melhores indicados para a massa secreta
pré-assada são:




- Pizza
Extragrande: 450 gramas – Diâmetro - 45 cm


- Pizza Familiar: 370 gramas – Diâmetro - 37 cm

- Pizza média: 270 gramas – Diâmetro - 30 cm

- Pizza individual: 140 gramas – Diâmetro - 22 cm



Os pesos melhores indicados para a massa secreta
fresca são:




- Pizza
Extragrande: 500 gramas – Diâmetro - 45 cm


- Pizza Familiar: 420 gramas – Diâmetro - 37 cm

-
Pizza média: 300 gramas – Diâmetro - 30 cm


- Pizza individual: 180 gramas – Diâmetro - 22 cm



Boa
Sorte!

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14611
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: novo em pizzaria

Mensagem por Comandante Rj em Ter 20 Abr 2010, 00:13

essa massa depois de pre assada pode ficar quantos dias fora da geladeira...

Comandante Rj
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 19/04/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: novo em pizzaria

Mensagem por HASSIN em Ter 20 Abr 2010, 00:36

BOA NOITE MEU AMIGO.
RESPONDENDO A SUA PERGUNTA:

A MASSA PODE FICAR UM DIA FORA DA GELADEIRA MAS APENAS UM DIA!

LOGO DEPOIS DESTE DIA APENAS REFRIGERADA E DURARÁ NO MÁXIMO 7 DIAS, OK.

BOA SORTE E SUCESSO MEU AMIGO.

ATTE.

HASSIN GHANNAM

Comandante Rj escreveu:essa massa depois de pre assada pode ficar quantos dias fora da geladeira...

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10214
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: novo em pizzaria

Mensagem por Comandante Rj em Ter 20 Abr 2010, 12:41

Boa tarde nobre amigo HASSIN, gostaria MUITO de poder participar do curso que vc se dá, porém sou do Rio de Janeiro., e é longe...gostaria de saber quanto tempo leva o curso., e se tem lugar para dormir e se paga algo a mais para isso....desde já segue meu muito obrigado...

Comandante Rj
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 19/04/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: novo em pizzaria

Mensagem por Comandante Rj em Ter 20 Abr 2010, 12:46

para pré assar a massa eu tenho que usar discos de alumínio (esses que já vem pronto, tipo uma tela no meio ou forma tradicional untada de óleo...obrigado nobre amigo

Comandante Rj
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 19/04/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: novo em pizzaria

Mensagem por Convidad em Ter 20 Abr 2010, 12:47

Boa tarde Comandante,
tambem sou do Rio de Janeiro, e tive o prazer de participar da primeira turma do curso do Hassin, te digo que foi tudo de bom para mim.
são cinco dias uteis so aprendendo, num ambiente excelente.
entram pessoas de niveis diferentes de conhecimento, mas lá vc não sente esta diferença pelo fato que todos acabam se igualando no mesmo nivel.
clique neste link que vc tera maiores informações, e tambem tera o telefone do curso para vc falar com a DED.
que esclarecera todas as suas duvidas
Abraços
Newton

http://www.forumdepizzas.net/cursos-f17/cursos-para-mestres-pizzaiollos-do-hassin-em-sao-paulo-inscricoes-abertas-t1582-350.htm#35833

Comandante Rj escreveu:Boa tarde nobre amigo HASSIN, gostaria MUITO de poder participar do curso que vc se dá, porém sou do Rio de Janeiro., e é longe...gostaria de saber quanto tempo leva o curso., e se tem lugar para dormir e se paga algo a mais para isso....desde já segue meu muito obrigado...

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: novo em pizzaria

Mensagem por DED em Ter 20 Abr 2010, 14:12

Comandante, boa tarde!

Respondi as suas perguntas em MP (mensagem privada). Para vê-la é só clicar em Mensagem Privada na barra de Ínicio, ok?
Atte.

Comandante Rj escreveu:Boa tarde nobre amigo HASSIN, gostaria MUITO de poder participar do curso que vc se dá, porém sou do Rio de Janeiro., e é longe...gostaria de saber quanto tempo leva o curso., e se tem lugar para dormir e se paga algo a mais para isso....desde já segue meu muito obrigado...

_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas



[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
21 - 3701-1903 falar com a Kiuza.

DED
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 7997
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Moderadora Fórum Pizzas

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: novo em pizzaria

Mensagem por HASSIN em Seg 03 Maio 2010, 08:19

Olá meu amigo,
Bom dia!

Vi que já responderam a você as primeiras perguntas sobre o curso e aproveito para agradecer ao Newton e a Ded.

Quanto às massas você poderá seguir o seguinte procedimento:
Se usar a massa secreta, nao é preciso untar com óleo as bandejas de alumínio.
Coloque os discos na bandeja e deixe-os assas em fogo lento, com pouca temperatura, pois isso permitirá um crescimento maior da massa e ela ficará mais esponjosa e macia depois de fria.
Seria bom saber que tipo de forno vc está usando, pois assim, poderei te dar uma melhor assessoria está bem.

Boa sorte e sucesso.

Atte.

Hassin Ghannam

Comandante Rj escreveu:para pré assar a massa eu tenho que usar discos de alumínio (esses que já vem pronto, tipo uma tela no meio ou forma tradicional untada de óleo...obrigado nobre amigo

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10214
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: novo em pizzaria

Mensagem por Bene Leonardo em Ter 04 Maio 2010, 11:13

Ola vou aproveitar o gancho no nosso amigo comandante, teno o forno Camargo a gás, a que temperatura e quanto tempo posso deixar a massa para que fique pré assada e depoisde recheada quantos minutos a mais tenho que deixa-la para ficar pronta, um abraço.

Bene Leonardo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 51
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 22
Data de inscrição : 22/03/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: novo em pizzaria

Mensagem por Convidad em Qua 05 Maio 2010, 05:49

quem puder dar uma ajuda a dona bené
Newton

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: novo em pizzaria

Mensagem por Comandante Rj em Qua 05 Maio 2010, 09:30

Caro amigo Hassin, tenho 2 fornos., um elétrico da marca Capital com 3 camaras independentes e um a gas da marca metalnox com tampa de vidro tipo quilhotina e esse possue uma especie de grelha no meio do forno...claro que vou usar a massa secreta e vou usar a segunda aperfeiçoada, que leva noz moscada, leite me pó e é colocada no liquidificador., pra essa massa não preciso usar óleo nas bandejas, porem não posso usar telas em vez de bandejas? Desde já estou grato

Comandante Rj
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 19/04/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: novo em pizzaria

Mensagem por Convidad em Qua 05 Maio 2010, 15:53

Comandante
pessoalmente quando usava tela antes eu pre-assava na forma de aluminio,
mas na hora de assar com ela montada e que eu colocava na tela.
nunca experimentei abri-la e depois de aberta colocar na tela para pré -assar
newton


Comandante Rj escreveu:Caro amigo Hassin, tenho 2 fornos., um elétrico da marca Capital com 3 camaras independentes e um a gas da marca metalnox com tampa de vidro tipo quilhotina e esse possue uma especie de grelha no meio do forno...claro que vou usar a massa secreta e vou usar a segunda aperfeiçoada, que leva noz moscada, leite me pó e é colocada no liquidificador., pra essa massa não preciso usar óleo nas bandejas, porem não posso usar telas em vez de bandejas? Desde já estou grato

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: novo em pizzaria

Mensagem por HASSIN em Seg 31 Maio 2010, 18:11

Cara Bene,

Te contarei algo:
Cada forno possui uma técnica, uma manha, um princípio.
Nem todos sao iguais, nem todos operam da mesma forma.
Apesar disso, eles nao sao difíceis de operar, desde o momento que vc resolve conhecê-los a fundo.
Gostaria de poder te ajudar com respostas mais concretas, porém, nao conheço o teu forno, entao, te oriento a conhecer o teu forno criando uma ponte de intimidade com ele e assim poderá descobrir os seus mistérios mais importantes e alcançando com êxito todas as performances desejadas ok.
Ponha atençao no seu funcionamento,

Boa sorte e sucesso minha amiga.

Atte.

Hassin Ghannam

Hassin Ghannam

Bene Leonardo escreveu:Ola vou aproveitar o gancho no nosso amigo comandante, teno o forno Camargo a gás, a que temperatura e quanto tempo posso deixar a massa para que fique pré assada e depoisde recheada quantos minutos a mais tenho que deixa-la para ficar pronta, um abraço.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10214
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: novo em pizzaria

Mensagem por Bene Leonardo em Seg 31 Maio 2010, 18:44

Meu amigo Hassin muito obrigado pela sua resposta achei que já estava excluida deste forum, pq ninguem me respondia, um abraço a todos e logo logo terei noticias maravilhosa para passar para vcs um bj a todos

Bene Leonardo
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 51
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 22
Data de inscrição : 22/03/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: novo em pizzaria

Mensagem por Convidad em Seg 31 Maio 2010, 19:22

Que é isto menina
não haveria motivo para exclui-la.
as vezes demoramos um pouco, mas a resposta cheag.
sempre que se sentir excluida nos faça uma visitinha, que vc verá que sempre será bem recebida
abraços
newton

Bene Leonardo escreveu:Meu amigo Hassin muito obrigado pela sua resposta achei que já estava excluida deste forum, pq ninguem me respondia, um abraço a todos e logo logo terei noticias maravilhosa para passar para vcs um bj a todos

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum