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Sobre a fermentaçao da massa e os tempos utilizados.
2 participantes
Página 1 de 1
Sobre a fermentaçao da massa e os tempos utilizados.
Re: Novo Forum! - Postado por Adri
adri Hoje à 01:41
hassin, olá
lendo o que vc disse sobre amassadeira, sabe essa questão de tempo em que a massa tem que ficar na masseira, eu ainda não entendi pq eu não fiz cursos ainda de pizzaiolo porem quero muito um dia fazer, mas é complicado, pq cada um diz uma coisa, ontem um pizzaiolo que tem sua casa a 20 anos, disse pra mim que a massa não pode ficar na masseira muito tempo, ele disse que é só a farinha sumir deve se tirar da masseira, pq senão a masseira quebra a liga da massa um negócio assim, ja na masseira esta escrito que se deve deixar de 5 a 10 minutos, então eu fico confusa vcs podem me ajudar por favor ?
adri Hoje à 01:41
hassin, olá
lendo o que vc disse sobre amassadeira, sabe essa questão de tempo em que a massa tem que ficar na masseira, eu ainda não entendi pq eu não fiz cursos ainda de pizzaiolo porem quero muito um dia fazer, mas é complicado, pq cada um diz uma coisa, ontem um pizzaiolo que tem sua casa a 20 anos, disse pra mim que a massa não pode ficar na masseira muito tempo, ele disse que é só a farinha sumir deve se tirar da masseira, pq senão a masseira quebra a liga da massa um negócio assim, ja na masseira esta escrito que se deve deixar de 5 a 10 minutos, então eu fico confusa vcs podem me ajudar por favor ?
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Sobre a fermentaçao da massa e os tempos utilizados.
Sobre a fermentaçao da massa e os tempos utilizados.
HASSIN Hoje à 02:16
Minha querida Adri,
foi aquilo que eu te falei:
Cada massa possui o seu segredo.
Cada segredo possui o seu tempo.
O que é regra para um pizzaiollo, nao será necessariamente a outro.
A tua intuiçao deve sentir e perceber os efeitos benéficos da tua massa e da tua produçao.
Quando a gente trabalha com amor, nós sentimos os nossos produtos, e sentimos até as nossas máquinas.
Ponha atençao e carinho nos teus produtos e verá como você estreitará uma relaçao de confiança e intimidade com eles.
Entao, as tuas regras serao tuas e você sempre saberá se elas estao saindo bem ou mal!
Tudo o que tenho aqui estao ligados a mim, à minha energia, e ao meu trabalho. Esta sincronia se dá pelo amor que eu desenvolvo com eles, por isso podemos entender da matéria com certa autoridade.
Muito ainda se tem que aprender, pois o aprendizado, nunca termina, mas acaba por somar-se aos teus conhecimentos, e por isso eu os repasso aqui.
Faça a tua massa e observe-a, sinta ela como parte de você, do teu carinho, do teu amor.
Entao, você saberá tudo sobre ela!
Alimentos sao bençaos em estado sólido!
Boa noite minha querida.
Hassin
HASSIN Hoje à 02:16
Minha querida Adri,
foi aquilo que eu te falei:
Cada massa possui o seu segredo.
Cada segredo possui o seu tempo.
O que é regra para um pizzaiollo, nao será necessariamente a outro.
A tua intuiçao deve sentir e perceber os efeitos benéficos da tua massa e da tua produçao.
Quando a gente trabalha com amor, nós sentimos os nossos produtos, e sentimos até as nossas máquinas.
Ponha atençao e carinho nos teus produtos e verá como você estreitará uma relaçao de confiança e intimidade com eles.
Entao, as tuas regras serao tuas e você sempre saberá se elas estao saindo bem ou mal!
Tudo o que tenho aqui estao ligados a mim, à minha energia, e ao meu trabalho. Esta sincronia se dá pelo amor que eu desenvolvo com eles, por isso podemos entender da matéria com certa autoridade.
Muito ainda se tem que aprender, pois o aprendizado, nunca termina, mas acaba por somar-se aos teus conhecimentos, e por isso eu os repasso aqui.
Faça a tua massa e observe-a, sinta ela como parte de você, do teu carinho, do teu amor.
Entao, você saberá tudo sobre ela!
Alimentos sao bençaos em estado sólido!
Boa noite minha querida.
Hassin
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Sobre a fermentaçao da massa e os tempos utilizados.
Opaa, hassin muito obrigada, sabe lendo suas palavras , no momento em que lia refletia de imediato, sobre o que vc disse que cada um sente a necessidade permitida de mudança em sua massa, realmente eu estou modificando minha massa aos poucos, analiso a cada dia o que posso melhora la, e creio que em breve descobrirei a massa ideal que meu publico procura. eu senti ja que ela esta quase no ponto certo, no qual eu quero chegar, semana que vem derrubaremos todo o forno da pizzaria e iremos levantar outro, mais funcional e mais economico tb , isso tudo para podermos dar continuidade, ao nosso trabalho, ao nosso ganha pão.
Sempre lembrando , que eu amo o que estou fazendo e sinto o mesmo que vc hassim , muito amor em minha massa e nos ingredientes preparados, onde vao compor uma pizza deliciosa.
Sei que eu vou aprender muito ainda, isto me deixa muito feliz, sabe hassin, vou aprender pela minha força de vontade e persistencia, pq sou assim, ja encontrei muitas barreiras na pizzaria, qdo resolvi me tornar líder ali dentro, os funcionários se voltaram contra mim, não de um modo direto, mas de um modo indireto, criticavam minha massa, colocavam defeito a todos os dias ,mas eu persisti e hoje comando minha equipe, seja quem for que fazer parte da minha equipe, aprendera comigo, o caminho certo do meu estabelecimento e do sucesso
obrigada hassim
Sempre lembrando , que eu amo o que estou fazendo e sinto o mesmo que vc hassim , muito amor em minha massa e nos ingredientes preparados, onde vao compor uma pizza deliciosa.
Sei que eu vou aprender muito ainda, isto me deixa muito feliz, sabe hassin, vou aprender pela minha força de vontade e persistencia, pq sou assim, ja encontrei muitas barreiras na pizzaria, qdo resolvi me tornar líder ali dentro, os funcionários se voltaram contra mim, não de um modo direto, mas de um modo indireto, criticavam minha massa, colocavam defeito a todos os dias ,mas eu persisti e hoje comando minha equipe, seja quem for que fazer parte da minha equipe, aprendera comigo, o caminho certo do meu estabelecimento e do sucesso
obrigada hassim
adri- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 292
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
País :
Re: Sobre a fermentaçao da massa e os tempos utilizados.
Querida Adri, sou eu quem lhe agradece!
Que ótimo conhecer as suas capacidades sutis e sensíveis.
É assim que trabalhamos felizes, completos, e com a mente sempre lá!!
Sabendo que tudo que plantarmos com amor colheremos em amor!
Sucesso para ti Grande Pizzaiolla!
Hassin
Que ótimo conhecer as suas capacidades sutis e sensíveis.
É assim que trabalhamos felizes, completos, e com a mente sempre lá!!
Sabendo que tudo que plantarmos com amor colheremos em amor!
Sucesso para ti Grande Pizzaiolla!
Hassin
Última edição por HASSIN em Ter 07 Abr 2009, 20:11, editado 1 vez(es)
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
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Re: Sobre a fermentaçao da massa e os tempos utilizados.
obrigada amigo
adri- PARTICIPANTE ATIVO
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Localização : são paulo
Número de Mensagens : 292
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
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Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
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Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
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Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
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Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
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Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
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