Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» massa leve , fina e crocante
Hoje à(s) 15:26 por ŹE CARLOS MINEIRO

» Massa secreta do HASSIN - VERSÃO ATUALIZADA
Hoje à(s) 15:18 por ŹE CARLOS MINEIRO

» Pizza brotinho iniciante
Hoje à(s) 14:04 por márcia morgado

» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Hoje à(s) 13:23 por ŹE CARLOS MINEIRO

» Muçarela Triturada e em Peça
Hoje à(s) 11:50 por nutricomercio

» COMO ASSAR ESFIHA
Hoje à(s) 11:37 por DED

» Massa secreta do Hassin
Hoje à(s) 10:49 por Valdirene Miriam Cardoso

» tecnicas de massa pre assada
Hoje à(s) 10:15 por b0rel

» Receita massa crua para ficar geladeira
Hoje à(s) 09:53 por fabiola.bertinetti

» Embalagem
Ontem à(s) 23:33 por marcos d almeida

» FORNO LAS LEÑAS DO HASSIN, UM FORNO EXCEPCIONAL!
Ontem à(s) 22:22 por HASSIN

» SR CAIXA
Ontem à(s) 18:32 por Carlos Daia

» Forno PizzaGril da Itajobi
Ontem à(s) 16:00 por ezequiel batista

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Ontem à(s) 15:08 por Carlos Daia

» Dúvidas
Ontem à(s) 15:06 por ISA

» Iniciante em Pizza Brotinho
Ontem à(s) 13:38 por DED

» Vendo pizzaria em Porto Alegre - Oportunidade!
Ontem à(s) 07:40 por HASSIN

» Como mudar a cidade do seu domicílio no perfil?
Ontem à(s) 07:34 por HASSIN

» DICAS PARA COMEÇAR PIZZARIA DELIVERY
Ter 06 Dez 2016, 20:13 por ISA

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Ter 06 Dez 2016, 19:21 por HASSIN

» Harmonização Pizza Savassi
Ter 06 Dez 2016, 18:20 por HASSIN

» QUANTAS PIZZAS PRECISAM SER VENDIDAS NO MÊS PARA CUBRIR AS DESPESAS
Ter 06 Dez 2016, 18:15 por HASSIN

» massa pre assada
Ter 06 Dez 2016, 18:08 por felipeepp

» CHEFF HASSIN RESPONDE: Fichas técnicas, Planilhas e Plano de negócios . Baixe aqui!
Ter 06 Dez 2016, 17:38 por HASSIN

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas forma guardadas? Como evitar esse problema?
Ter 06 Dez 2016, 17:35 por Carlos Daia

» Pizzas mais vendidas
Ter 06 Dez 2016, 17:28 por Ludene

» Gerente pizzaria / delivery
Ter 06 Dez 2016, 17:26 por carlos cavalcante

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Ter 06 Dez 2016, 17:15 por Ludene

» Minha primeira experiência com a massa secreta
Ter 06 Dez 2016, 17:00 por Ludene

» RECEITA PIZZA DOMINO´S SIMPLES, TESTADA E APROVADA
Ter 06 Dez 2016, 16:25 por Ludene

» Padronizar Gestão das Pizzarias e diminuir fechamento das pizzarias
Ter 06 Dez 2016, 16:00 por Ludene

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Ter 06 Dez 2016, 15:56 por PAISA

» PLANILHA DE CALCULO PREÇO DE VENDA
Ter 06 Dez 2016, 15:45 por Ludene

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Ter 06 Dez 2016, 13:21 por Carlos Daia

» Receita de Pizza de Batata Palha.
Ter 06 Dez 2016, 11:29 por ISA

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Ter 06 Dez 2016, 10:55 por Minilenha

» Forno Iglu - Fixação da Manta e Junção das Partes
Seg 05 Dez 2016, 21:32 por MAURO LUCENA

» FORNO IGLU ( TIJOLO COMUM NO LUGAR DO REFRATARIO)
Seg 05 Dez 2016, 21:30 por MAURO LUCENA

» Forno compacto a gás Bonari
Seg 05 Dez 2016, 17:59 por DED

» códigos de barra e tabela nutricional
Seg 05 Dez 2016, 14:58 por francisco ferreira

» CHEDDAR
Seg 05 Dez 2016, 12:43 por heitormassaro

» Caixa de pizza com pizza dentro, literalmente.
Seg 05 Dez 2016, 00:58 por Fabio Maciel151

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Dom 04 Dez 2016, 22:33 por HASSIN

» FORNOS DUAL FLEX GÁS www.fornoslucena.com.br
Dom 04 Dez 2016, 22:26 por HASSIN

» Massa gruda na forma
Dom 04 Dez 2016, 22:12 por HASSIN

» planilha de custo
Dom 04 Dez 2016, 22:04 por HASSIN

» BOLINHAS DE MASSA QUE GRUDAM
Dom 04 Dez 2016, 16:39 por HASSIN

» COMO FAZER A PEDRA BASE REFRATÁRIA DO FORNO A LENHA OU A GÁS
Dom 04 Dez 2016, 16:34 por HASSIN

» Duvidas sobre direitos do Pizzaiolo
Dom 04 Dez 2016, 16:18 por HASSIN

» ENTREGADOR DE PIZZA
Dom 04 Dez 2016, 15:16 por ISA

» Massa de Pizza
Dom 04 Dez 2016, 12:47 por HASSIN

» Receita de pizza
Dom 04 Dez 2016, 12:02 por HASSIN

» Frangueira Venâncio
Dom 04 Dez 2016, 11:47 por Bada

» fibra ceramica
Dom 04 Dez 2016, 11:26 por HASSIN

» Molho de Tomate Industrializado ou Feito na Pizzaria ? Qual o custo ?
Dom 04 Dez 2016, 11:25 por HASSIN

» sequencia de sabores em rodizio
Dom 04 Dez 2016, 11:08 por HASSIN

» CHEFF HASSIN NO PROGRAMA COZINHA PROFISSIONAL
Sab 03 Dez 2016, 18:29 por HASSIN

» Fermento
Sab 03 Dez 2016, 18:26 por HASSIN

» indicaçao de construtor forno iglu em sao paulo
Sab 03 Dez 2016, 16:07 por MAURO LUCENA

» Massa encolhe ao pré assar
Sab 03 Dez 2016, 12:37 por PAISA

» esfihas
Sab 03 Dez 2016, 12:00 por HASSIN

» Massa de pizza para ficar em estufa.
Sab 03 Dez 2016, 11:32 por CLAUDIO N VIEIRA

» Abertura Pizzaria
Sab 03 Dez 2016, 11:24 por PAISA

» Farinha Caputo
Sab 03 Dez 2016, 11:20 por HASSIN

» Pizza 4 Queijos quantidade ideal de cada queijo
Sex 02 Dez 2016, 20:01 por PAISA

» Poderiam me enviar a receita da massa secreta do hassin??
Sex 02 Dez 2016, 16:16 por DED

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 02 Dez 2016, 15:22 por Carlos Daia

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Sex 02 Dez 2016, 15:21 por Carlos Daia

» receita massa pizza
Qui 01 Dez 2016, 22:05 por clairtonbrocco

» PREÇO DA MUSSARELA CAINDO EM SP
Qui 01 Dez 2016, 20:27 por DOUTRINADOR

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14446)
 
HASSIN (9908)
 
DED (7900)
 
GILBERTO COSTA (7481)
 
ISA (4789)
 
MAURO LUCENA (2878)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1908)
 
Carlos Daia (1437)
 
Scarpelli (1269)
 

Quem está conectado
195 usuários online :: 7 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 188 Visitantes :: 2 Motores de busca

DEUZA, Flavio Pedrina, leandru2013, MAURO LUCENA, Oduvaldo, Viviane souza, ŹE CARLOS MINEIRO

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 51048 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Flavio Pedrina

Os nossos membros postaram um total de 155576 mensagens em 10727 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.
FORNO A LENHA DUAL
Fórum Técnico de Equipamentos

PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por luforte em Qui 13 Maio 2010, 11:37

Tenho uma pergunta e gostaria de uma sugestão de vcs!!!

Faz 5 meses que comprei minha pizzaria delivery, a casa já existe a 17 anos e tem muita tradição e nome aqui em Santo André, quando entrei, percebi que as pizzas eram extremamente recheadas, parecendo até um big beirute aberto hehhe e produtos de alta qualidade, mussarela Tradição, calabreza Aurora, Bacon especial Aurora, tudo de primeira, e com isso faz fidelização do cliente, tendo um bom movimento, os preços variam de 19,50 a 55,00 reias mas fui perceber depois de dois meses que a margem de lucro é muito baixa, estou sem capital de giro, investi tudo que tinha na casa, estou ficando todos os meses no vermelho, fazendo do cheque especial um giro do meu negocio!!!
Mudei durante duas semanas a quantidade da pizza, pq o meu grande medo foi que os clientes poderiam perceber que mudou de dono e caiu a quantidade e a qualidade da pizza, mas pelo contrario, continuei com toda a qualidade que já existia na casa, e só mudei a quantidade de recheio na pizza e o movimento caiu demais, muitas reclamações e tivemos que voltar a modo anterior!!!
E gostaria da opinião de vcs, o que poderia fazer p/ diminuir essa quantidade de produto na pizza que os clientes não vão perceber e continuar mantendo a casa com o mesmo movimento que sempre foi??
Grato!

luforte
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : Santo Andre
Número de Mensagens : 62
Data de inscrição : 23/02/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por Convidad em Qui 13 Maio 2010, 12:58

Luforte em que local de Santo Andre vc se encontra ???

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por belapizzaria em Qui 13 Maio 2010, 13:12

No meu ponto de vista por exemplo, se vc vende 100 pizza por dia e seu
lucro em cada uma é de 1 real, se vc diminuir o recheio e vender apenas
25 pizzas por dia mas tiver um lucro de r$ 2,50 vc vai dar no mesmo
sendo que vc ira trabalhar menos, consumira menos produtos e vai ganhar a
mesma coisa, agora só uma curiosidade vc com este preço de até 55,00
reias esta tendo um lucro baixo? para vc por quanto sai uma pizza que vc
vende por 55,00 reais? ou até a de 19,50 reais? seria bom vc rever
seus gastos, enquato a queda do movimento vc não pode ficar parado faça
panfletagem, invista em propaganda, não se confie porque a casa tem nome
e tradição, pois vc esta tentando manter a mesma qualidade do antigo
proprietário, mas vc não conhece os metodos que ele usava para gerenciar
a casa, quantidade de funcionários, gastos internos, divulgação e
etc...

belapizzaria
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : NATAL/RN
Número de Mensagens : 217
Data de inscrição : 16/06/2009
Emprego/lazer : Mergulho
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por Convidad em Qui 13 Maio 2010, 13:24

Caro Luforte!
Acho que o seu problema não está só na quantidade do recheio!
Estes preços praticados com mais de 180% de variação precisam ser revistos e feitos os cálculos de seu custo como foi dito acima e pelo que vejo vc acaba vendendo sómente as de menor valor e consequentemente está entrando no vermelho...sem contar que vc deve atentar para os ralos($$)antigos que possam existir em seu estabelecimento!
Abçs

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por davidseco13 em Qui 13 Maio 2010, 14:23

Na minha opnião voce deve subir os preços
nem que seja pouco
R$1,00 em 1000 redondas faz uma grande diferença
vc não acha?
veja o quanto voce está precisando para voltar ao normal
divida isso pelo quantidade de pizzas que vende no momento
é claro que vai diminuir um pouco a venda
então invista em panfletagem para repor os clientes que voce vai perder
mantenha o padrão, não perca cliente que goste de comer bem
se voce tiver que perder é melhor perder o cliente que não goste de pagar pra comer bem

davidseco13
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 77
Data de inscrição : 21/01/2010
Emprego/lazer : Dono de um Delivery "A pouco tempo"
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por luforte em Qui 13 Maio 2010, 14:52

fabiano Olivares escreveu:Luforte em que local de Santo Andre vc se encontra ???

Estou entre a Portugal e Atlantica, Bairro Valparaiso!

luforte
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : Santo Andre
Número de Mensagens : 62
Data de inscrição : 23/02/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por luforte em Qui 13 Maio 2010, 15:03

David, foi o que fiz, aumentei a pizza e as esfihas, R$0,50 assim os clientes não perceberam o aumento, daqui a uns 2 meses aumento mais R$0,50!
Outra pergunta que gostaria de saber, vcs que tem pizzaria, na pizza 1/2 vcs cobram pela mais cara???
Pq a pizzaria esta automatizada e o antigo dono não cobrava pela mais cara, o proprio sistema faz uma fração e nunca fica o preço da mais cara, só se quiser inverter que consigo vender pela mais cara, essa semana comecei adotar esse sistema de cobrar pela mais cara e até o momento esta dando certo.
Mas como é dificil comprar uma casa que já tem muita tradição e mudar alguns sistemas que acho errado e o cliente não perceber!!!
Grato!



davidseco13 escreveu:Na minha opnião voce deve subir os preços
nem que seja pouco
R$1,00 em 1000 redondas faz uma grande diferença
vc não acha?
veja o quanto voce está precisando para voltar ao normal
divida isso pelo quantidade de pizzas que vende no momento
é claro que vai diminuir um pouco a venda
então invista em panfletagem para repor os clientes que voce vai perder
mantenha o padrão, não perca cliente que goste de comer bem
se voce tiver que perder é melhor perder o cliente que não goste de pagar pra comer bem

luforte
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : Santo Andre
Número de Mensagens : 62
Data de inscrição : 23/02/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por Convidad em Qui 13 Maio 2010, 15:04

eu reveria esta venda das pizzas de R$55,00, a margem de lucro que ela te gera.
pois se ela vende pouco devido ao preço eu suspenderia temporariamente a venda dela.
acataria a ideia do Davidseco de acrescentar 1,00 nas outras pizzas.
faria um enxugamento de gastos.
faria panfletagem geral.
Cortaria do cardapio alguns recheios caros e de pouca saida
Newton

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por luforte em Qui 13 Maio 2010, 15:13

Mydiay obrigado pelas dicas!
Estou pensando mesmo em cortar a Pizza de Bacalhau que custa 55,00 que tem o pouca saida!!!
O grande problema de tudo é a quantidade que os clientes já estão bem mal acostumados!!!
Outra coisa que não cobramos é a borda recheada de catupiry!!
Estou pensando em bolar de não cobrar de terça a quinta e de sexta a domingo cobrar 2 reais, será que isso pode cair as vendas???
Grato!



Mydiay escreveu:eu reveria esta venda das pizzas de R$55,00, a margem de lucro que ela te gera.
pois se ela vende pouco devido ao preço eu suspenderia temporariamente a venda dela.
acataria a ideia do Davidseco de acrescentar 1,00 nas outras pizzas.
faria um enxugamento de gastos.
faria panfletagem geral.
Cortaria do cardapio alguns recheios caros e de pouca saida
Newton

luforte
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : Santo Andre
Número de Mensagens : 62
Data de inscrição : 23/02/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 13 Maio 2010, 22:41

Olá amigo luforte. Só um pitaco com relação a quantidade de recheio: -vc não pode mudar a marca da mussarela por uma mais em conta para poder continuar com o recheio caprichado? Tem pizzas que utilizam as tres cores do pimentão(vermelho, amarelo e verde), o que é despendioso contando com o custo. É só uma opinião, não quero que vc pense que eu não dou valor a qualidade, mas é que existem outros produtos não tão tradicionais que possuem uma qualidade boa. Por aqui eu estou adotando a técnica de aumentar R$1,00 a cada 2 meses. Um abração a todos!

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7481
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por Convidad em Qui 13 Maio 2010, 23:01

Luforte,

Acredito que antes de qualquer solução imediatista, sugiro o que os amigos já citaram lá no começo (belapizzaria e Ronaldão) que realmente vc reveja os seus custos e tente entender porque vc está ficando no vermelho. O problema pode ser mais embaixo do que vc imagina e não ter no estoque uma pizza de bacalhau de 55,00. Claro, quanto mais diversificação nos sabores, maior o seu capital de giro para manter o estoque, mas derrepente vc precisa saber onde está perdendo o dinheiro e ai sim, derrepente uma pizza dessas tirar do cardápio ou rever o preço nela e não em todas um pouco que derrepente não vai reverter o quadro por causa da queda de vendas geral.

Vc tem realmente na ponta do lapis para onde vai todo o dinheiro que entra na pizzaria ? Quando vc fala em pizza super recheada vc sabe quantas gramas está indo em cada pizza ? Vc quando mudou o padrão da pizza, foi mudando aos poucos ou foi radical logo de uma vez ? Será que se for aos poucos, tirando 50 gramas de cada pizza teriam notado a diferença ?

Claro que se a pizzaria tem um padrão, vc terá que mudar aos poucos, nunca radicalmente. Veja meu caso, quero mudar o padrão da massa de uma de minhas casas que sei que é superior ao das outras. Vou fazer assim: Primeiro vou mesar uma série de bolas antes de fazer a pizza, para entender o quanto estou fora do padrão que desejo. Depois vou fazer um plano de 5 meses para chegar no padrão das outras casas. Vou dividir a diferença que quero chegar da atual por 5 meses e tirar nesse intervalo. Vou notando o retorno dos clientes. Se ver que está pegando muito, tenho que reavaliar.

Abs

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por johnny em Qui 13 Maio 2010, 23:20

Aqui em Curitiba tem gente vendendo pizza a R$ 9,90 e tão facero, imagine a vintão. Vc meu amigo tem que rever seus custos, porque ao meu humilde ponto de vista, seu preço tá la de bom.
Aproveite e me mate uma curiosidade.
Eu pago o kg da mussarela hoje(vai subir) R$ 9,50
Trigo R$ 7,50 pct com 5 kg
Calabesa R$ 6,90
Bacon manta R$ 7,50
Filé de peito frango R$ 5,20 congelado
E ai como está os preços [Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]

johnny
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : curitiba
Número de Mensagens : 576
Data de inscrição : 26/09/2009
Emprego/lazer : empresario/forneiro/futebol
Humor : palhaço
País : U.S.A.

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por davidseco13 em Sex 14 Maio 2010, 10:34

Voce está com a faca e o queijo na mão (tem uma pizzaria de tradição e os preços de suas pizzas estão lá em cima)
Se voce está vendendo uma quantidade bom e não está dando
reveja seus gastos muninciosamente pizza por pizza

Obs: Eu estou tbm sem o capital de giro
trabalho com 27 sabores de pizzas
estou pensando em reduzir os sabores devido a não ter capital de giro suficiente para fica controlando o estoque
não sei se é o seu caso

A questão da pizza meio a meio eu cobro o preço do sabor mais caro
estou para mudar levando eu consideração que vou mudar a quantidade de sabores de 27 para 22
Sendo assim vou trabalhar com poucos sabores (somente os mais tradicionais daqui da área) com diferenças de valores variando de 1 a 5 reais
A portuguesa vai ser a mais cara e vou adotar o seguinte
"Pizzas com mais de um sabor será cobrado o preço da Portuguesa"

davidseco13
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 77
Data de inscrição : 21/01/2010
Emprego/lazer : Dono de um Delivery "A pouco tempo"
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por luforte em Sex 14 Maio 2010, 10:45

Giulberto Costa, obrigado pelas dicas, estou fazendo isso tbm, mas demorei 5 meses para aumentar, desde que entrei na casa aumentei 0,50 centavos nas pizzas e nas esfihas o proximo mês provavelmente aumento mais 0,50!
Obrigado!
Um abraço!


Gilberto Costa escreveu:Olá amigo luforte. Só um pitaco com relação a quantidade de recheio: -vc não pode mudar a marca da mussarela por uma mais em conta para poder continuar com o recheio caprichado? Tem pizzas que utilizam as tres cores do pimentão(vermelho, amarelo e verde), o que é despendioso contando com o custo. É só uma opinião, não quero que vc pense que eu não dou valor a qualidade, mas é que existem outros produtos não tão tradicionais que possuem uma qualidade boa. Por aqui eu estou adotando a técnica de aumentar R$1,00 a cada 2 meses. Um abração a todos!

luforte
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : Santo Andre
Número de Mensagens : 62
Data de inscrição : 23/02/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por Convidad em Sex 14 Maio 2010, 10:51

Luforte,

Está numa região onde seu cliente é perfil A, A+ e A++,os valores de suas pizzas condiz plenamente com seu perfil de cliente, está numa casa de tradição pelo que fala, alguma coisa esta errada em seus custos.

-Procure rever o valor da mão de obra;
-Estude se o numero de funcionarios não esta a mais que o necessario;
-Valor do Aluguel;
- Custo com Contador;
-Fornecedores de materia prima (pois temos que ganhar na compra também);

Se tudo isso estiver sendo analisado já por vc e mesmo assim continua no vermelho, o mais correto seria o aumento de 0,50 a 1,00 a cada 2 meses como alguns disserão acima, pois a sua pizza tem um valor alto, mas você tambem deve ter um custo de manutenção para deixar tudo funcionando alto também, então baixar a quantidade dos recheios é dificil, se isso já era uma pratica da casa e os clientes são seus clientes devido a essa "qualidade", portando não vai negar a se pagar R$1,00 ou R$2,00 a mais por aquela pizza caprichada que vc sempre vendeu a ele, no pior das hipoteses, vai experimentar a do concorrente que é R$2,00 mais barata e vai sentir falta da fartura da sua pizza, resumindo volta rapidinho!!!

Falo isso pois aqui aconteceu o mesmo.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por luforte em Sex 14 Maio 2010, 11:04

Valeu Fabiano!!!
Mas é isso mesmo, quando comecei a diminuir a quantidade, como falei houve muitas reclamações, cliente que pedia toda a semana, paraou de pedir com frequência!!!
Teve um cliente que disse que começou pegar em outra pizzaria, mas que preferia pagar mais por uma pizza recheada, e até me falou p/ voltar a pizza como era que pagava a diferença!!
O negocio é ir aumentando aos poucos, 0,50 a 1,00!!
Outra coisa que até falei, comecei adotar essa semana cobrar pela mais cara que antes o antigo dono não fazia!!!
Já esta dando uma diferença!!
Valeu, muito obrigado pelas informações!!!
Um abraço!
Luiz Forte


fabiano Olivares escreveu:Luforte,

Está numa região onde seu cliente é perfil A, A+ e A++,os valores de suas pizzas condiz plenamente com seu perfil de cliente, está numa casa de tradição pelo que fala, alguma coisa esta errada em seus custos.

-Procure rever o valor da mão de obra;
-Estude se o numero de funcionarios não esta a mais que o necessario;
-Valor do Aluguel;
- Custo com Contador;
-Fornecedores de materia prima (pois temos que ganhar na compra também);

Se tudo isso estiver sendo analisado já por vc e mesmo assim continua no vermelho, o mais correto seria o aumento de 0,50 a 1,00 a cada 2 meses como alguns disserão acima, pois a sua pizza tem um valor alto, mas você tambem deve ter um custo de manutenção para deixar tudo funcionando alto também, então baixar a quantidade dos recheios é dificil, se isso já era uma pratica da casa e os clientes são seus clientes devido a essa "qualidade", portando não vai negar a se pagar R$1,00 ou R$2,00 a mais por aquela pizza caprichada que vc sempre vendeu a ele, no pior das hipoteses, vai experimentar a do concorrente que é R$2,00 mais barata e vai sentir falta da fartura da sua pizza, resumindo volta rapidinho!!!

Falo isso pois aqui aconteceu o mesmo.

luforte
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : Santo Andre
Número de Mensagens : 62
Data de inscrição : 23/02/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por luforte em Sex 14 Maio 2010, 11:10

Trabalhamos com 81 tipos de pizza e 70 tipos de esfihas, tenho um pouco de receio de mudar a quantidade de sabores de pizza!!!
Mas não deixa de ser uma solução p/ diminuir custos e analisar o que sai menos, já tirei a pizza e a esfiha de Bacalhau!!!
Obrigado pelas dicas!!
Abraços!
Luiz Forte




davidseco13 escreveu:Voce está com a faca e o queijo na mão (tem uma pizzaria de tradição e os preços de suas pizzas estão lá em cima)
Se voce está vendendo uma quantidade bom e não está dando
reveja seus gastos muninciosamente pizza por pizza

Obs: Eu estou tbm sem o capital de giro
trabalho com 27 sabores de pizzas
estou pensando em reduzir os sabores devido a não ter capital de giro suficiente para fica controlando o estoque
não sei se é o seu caso

A questão da pizza meio a meio eu cobro o preço do sabor mais caro
estou para mudar levando eu consideração que vou mudar a quantidade de sabores de 27 para 22
Sendo assim vou trabalhar com poucos sabores (somente os mais tradicionais daqui da área) com diferenças de valores variando de 1 a 5 reais
A portuguesa vai ser a mais cara e vou adotar o seguinte
"Pizzas com mais de um sabor será cobrado o preço da Portuguesa"

luforte
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : Santo Andre
Número de Mensagens : 62
Data de inscrição : 23/02/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) em Sex 14 Maio 2010, 11:12

Todos as dicas e ajudas tivérão e tem um peso para lhe auxiliar em seu pequeno problema.
Na minha o pinião,vc esta tendo problemas é nas dispesas,acho ,olha bem acho...que $$$ esta entrando de carrinho de mão e saindo de caminhão(só para ilustrar)pois se pararmos para pensar,tudo fécha cértinho,ponto bom numa região boa de $$$ e pizzas bem caprixadas.
Amigo, reveja suas despesas, e continue com sua qualidade e recheio forte.
abraços.

JOSE CARLOS (CANHOTO)
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : PORTO ALEGRE... R.G DO SUL
Número de Mensagens : 1030
Data de inscrição : 09/08/2009
Emprego/lazer : EMPREENDIMENTO DE PIZZAS E LANCHES -PRAIA
Humor : NORMAL PARA UM DIA ANORMAL
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por luforte em Sex 14 Maio 2010, 11:17

Respondendo as perguntas

Mussa (Sempre Bom) 9,40kg
Anaconda p/ pizza R$ 6,13 pct 5 kg
Calabresa Aurora R$ 6,17kg
Bacon medio Aurora R$ 8,90kg
Filezinho Sasami congelado Seara R$ 6,80


johnny escreveu:Aqui em Curitiba tem gente vendendo pizza a R$ 9,90 e tão facero, imagine a vintão. Vc meu amigo tem que rever seus custos, porque ao meu humilde ponto de vista, seu preço tá la de bom.
Aproveite e me mate uma curiosidade.
Eu pago o kg da mussarela hoje(vai subir) R$ 9,50
Trigo R$ 7,50 pct com 5 kg
Calabesa R$ 6,90
Bacon manta R$ 7,50
Filé de peito frango R$ 5,20 congelado
E ai como está os preços [Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]

luforte
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : Santo Andre
Número de Mensagens : 62
Data de inscrição : 23/02/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por Convidad em Sex 14 Maio 2010, 11:18

Amigo estou em Mauá, se precisar podemos trocar ideias, fique a vontade.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por luforte em Sex 14 Maio 2010, 11:20

Valeu... é o que vou fazer, continuar com qualidade, quantidade e o sucesso vem depois ($$$).
Muito obrigado!
Um abraço!
Luiz Forte


JOSE CARLOS (CANHOTO) escreveu:Todos as dicas e ajudas tivérão e tem um peso para lhe auxiliar em seu pequeno problema.
Na minha o pinião,vc esta tendo problemas é nas dispesas,acho ,olha bem acho...que $$$ esta entrando de carrinho de mão e saindo de caminhão(só para ilustrar)pois se pararmos para pensar,tudo fécha cértinho,ponto bom numa região boa de $$$ e pizzas bem caprixadas.
Amigo, reveja suas despesas, e continue com sua qualidade e recheio forte.
abraços.

luforte
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : Santo Andre
Número de Mensagens : 62
Data de inscrição : 23/02/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por Convidad em Qui 17 Jun 2010, 21:55

luforte
tou levantando este topico para colar este link, para vc ver um topico com problema semelhante mas tem a proposta de alguem que quer ajudar a mudar isto
newton
clique neste link






http://www.forumdepizzas.net/experiencias-diversas-de-um-pizzeiro-f9/quantidade-de-recheio-t2724-50.htm#43061

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por osni em Sab 19 Jun 2010, 11:19

luforte escreveu:Tenho uma pergunta e gostaria de uma sugestão de vcs!!!

Faz 5 meses que comprei minha pizzaria delivery, a casa já existe a 17 anos e tem muita tradição e nome aqui em Santo André, quando entrei, percebi que as pizzas eram extremamente recheadas, parecendo até um big beirute aberto hehhe e produtos de alta qualidade, mussarela Tradição, calabreza Aurora, Bacon especial Aurora, tudo de primeira, e com isso faz fidelização do cliente, tendo um bom movimento, os preços variam de 19,50 a 55,00 reias mas fui perceber depois de dois meses que a margem de lucro é muito baixa, estou sem capital de giro, investi tudo que tinha na casa, estou ficando todos os meses no vermelho, fazendo do cheque especial um giro do meu negocio!!!
Mudei durante duas semanas a quantidade da pizza, pq o meu grande medo foi que os clientes poderiam perceber que mudou de dono e caiu a quantidade e a qualidade da pizza, mas pelo contrario, continuei com toda a qualidade que já existia na casa, e só mudei a quantidade de recheio na pizza e o movimento caiu demais, muitas reclamações e tivemos que voltar a modo anterior!!!
E gostaria da opinião de vcs, o que poderia fazer p/ diminuir essa quantidade de produto na pizza que os clientes não vão perceber e continuar mantendo a casa com o mesmo movimento que sempre foi??
Grato!

osni
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : pizzaria
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 02/10/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por osni em Sab 19 Jun 2010, 11:45

osni ja passei por esse drama primeiro lugar pizza 1/2 a meio tem que cobrar pelo preço maior,bordas gratis de terça a quinta,compre uma balança digital,uma seladora manual,pese os principal engrediente ex. mussarela,peito de peru,lombo,mussarela de bufalo,carne seca, cada pacote media de 150grama frios cozido,mussarela media 200gramas voce vai ter mais controle com pizzaiolo,preço medio cada pizza e o seu lucro, cuidado com engrediente cozido,frango,bacon,verduras,perde a metade? voce tem quer ter um preço medio por pizza sua pizzaria tem que esta informatizada nada de comanda voce não tem controle vai por min voçe vai ter mais controle e sucesso.

osni
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : pizzaria
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 02/10/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por thiagoip em Qua 11 Ago 2010, 23:29

belapizzaria escreveu:No meu ponto de vista por exemplo, se vc vende 100 pizza por dia e seu
lucro em cada uma é de 1 real, se vc diminuir o recheio e vender apenas
25 pizzas por dia mas tiver um lucro de r$ 2,50 vc vai dar no mesmo
sendo que vc ira trabalhar menos, consumira menos produtos e vai ganhar a
mesma coisa, agora só uma curiosidade vc com este preço de até 55,00
reias esta tendo um lucro baixo? para vc por quanto sai uma pizza que vc
vende por 55,00 reais? ou até a de 19,50 reais? seria bom vc rever
seus gastos, enquato a queda do movimento vc não pode ficar parado faça
panfletagem, invista em propaganda, não se confie porque a casa tem nome
e tradição, pois vc esta tentando manter a mesma qualidade do antigo
proprietário, mas vc não conhece os metodos que ele usava para gerenciar
a casa, quantidade de funcionários, gastos internos, divulgação e
etc...


Eu acho que vc deve perceber ao que o seu cliente é mais sensível, se ao preço ao a qualidade.

Pelo que li, parece ser a qualidade.

Então tente hanhar mais em cada pizza, mesmo vendendo menos, como disse o colega ai de cima.

Outra coisa que é funcamental. Quanto menor o seu custo, maior será o seu lucro.

thiagoip
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 33
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 27/12/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por Convidad em Qui 12 Ago 2010, 08:12

Na minha opinião ele vai notar que você diminuiu a quantidade do recheio, que reflete na comparação do antes e do depois, que no preço.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por Convidad em Qui 12 Ago 2010, 11:06

Eu aprendi com o Mestre Hassin a montar as pizzas de forma a apresentarem uma excelente aparência no que diz respeito à estética e à quantidade de ingredientes, só que com bem menos ingredientes do que eu usava. Consegui então montar pizzas mais bonitas, com aparência de bem recheadas e com menos recheio. É muito importante dominar essa técnica para uma pizzaria. Desta forma o cliente fica satisfeito e o dono da pizzaria não sai no prejuízo. E não estou dizendo aqui em enganar o cliente. De jeito nenhum! A pizza fica maravilhosa, saborosa, deixando o cliente feliz e satisfeito e fica mais econômica, deixando o dono da pizzaria feliz tb!! rsrs Essa técnica vai desde o corte do ingrediente à sua colocação na pizza.
Quando eu abri a pizzaria (lembrando aqui que eu não estou mais no ramo, saí da sociedade para tocar uma outra empresa da qual sou sócia atualmente), o pizzaiolo vinha de uma outra empresa da qual trouxe muitos hábitos, dentre eles, colocar muuuuito ingrediente nas pizzas. Era um absurdo a quantidade de ingredientes! Isso porque naquela pizzaria os ingredientes usados eram bem baratos e a filosofia era vender pizzas bem recheadas e bem baratas. A minha filosofia era oposta à essa! Meu objetivo era vender pizzas de qualidade, saborosas a preços justos. Tive problemas por isso, porque não adiantava falar para ele reduzir as quantidades de ingredientes que ele não conseguia! Fiz até um gabarito de medidas mas ele teimava em fazer do jeito que ele estava acostumado... rs Até que tive que substituí-lo. Já o outro pizzaiolo começou a montar com a quantidade estipulada, usando o gabarito enquanto não "pegava a mão" das quantidades. Nenhum cliente reclamou sobre a alteração da quantidade de ingredientes porque, depois da assessoria que o Hassin me deu, ensinei o pizzaiolo a montar utilizando-se de técnica, e ao mudar o processo produtivo as pizzas ficaram mais bonitas e com a aparência de bem recheadas.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 12 Ago 2010, 11:31

Amiga Isa!!!!! É possível vc nos ensinar tb? Vc poderia nos orientar com relação as quantidades a ser colocadas sem prejudicar o resultado final da apresentação da pizza? Vc teria imagens para que pudessemos usar como base? Um forte abraço a todos!

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
MiniCheff, Mini Cheff, SUPER FORNO MINI CHEFF, super forno mini cheff...
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7481
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: PRECISO MUDAR A QUANTIDADE DE RECHEIO DA PIZZA, O QUE FAÇO???

Mensagem por Convidad em Qui 12 Ago 2010, 13:32

Vou tentar Gilberto!!! rsrs Vou montar um material e assim que ficar pronto posto aqui!!

Abraços

Isa

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum