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LASTRO SUJO, FUNDO DE PIZZA PRETO, COMO RESOLVER?
4 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
Página 1 de 1
LASTRO SUJO, FUNDO DE PIZZA PRETO, COMO RESOLVER?
tenho um forno à lenha, e depois de algumas horas de movimento, as pizzas começam a apresentar o seu fundo preto, alguns pizzaiolos que passaram pela minha casa sugeriram a colocação de um pano junto ao forno onde seriam colocadas as pizzas assim que saíssem do forno, o que eu achei muito pouco prático e pouco higiênico, alguém conhece algum equipamento ou mesmo algum procedimento para acabar ou ao menos minimizar essa situação? Desde já agradeço a colaboração!!!
alexandre lourenço- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : sjc
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 16/02/2012
País :
Re: LASTRO SUJO, FUNDO DE PIZZA PRETO, COMO RESOLVER?
Bom dia Alexandre!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
O procedimento que se costuma usar é esse mesmo do pano amarrado em uma assadeira de pizza. As pizzas são retiradas do forno e vão para essa assadeira e de lá vão para a caixa de pizza. Dessa forma o pano realmente limpa a pizza. Esse pano deve ser trocado várias vezes na noite e deve ser utilizado somente para esse fim.
Os panos de algodão são proibidos pela vigilância sanitária. Realmente o mais higiênico seria manter o lastro do forno sempre limpo. à medida que vai sujando ele deverá ser limpo ou com vassoura própria para sua limpeza ou com um cotonete feito para a limpeza do mesmo. Assim, desta forma, suas pizzas sairão limpas sem haver necessidade do famoso pano na saída do forno.
Talvez existam outras formas melhores. Vamos esperar a opinião de outros membros.
Att
Isa
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
O procedimento que se costuma usar é esse mesmo do pano amarrado em uma assadeira de pizza. As pizzas são retiradas do forno e vão para essa assadeira e de lá vão para a caixa de pizza. Dessa forma o pano realmente limpa a pizza. Esse pano deve ser trocado várias vezes na noite e deve ser utilizado somente para esse fim.
Os panos de algodão são proibidos pela vigilância sanitária. Realmente o mais higiênico seria manter o lastro do forno sempre limpo. à medida que vai sujando ele deverá ser limpo ou com vassoura própria para sua limpeza ou com um cotonete feito para a limpeza do mesmo. Assim, desta forma, suas pizzas sairão limpas sem haver necessidade do famoso pano na saída do forno.
Talvez existam outras formas melhores. Vamos esperar a opinião de outros membros.
Att
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: LASTRO SUJO, FUNDO DE PIZZA PRETO, COMO RESOLVER?
Alexandre, uma outra coisa que você pode fazer é usar uma tela de aço inox, que tenham furos do tamanho de uma moeda de 0,25 centavos, e que tenha o tamanho da pizza que você produz. Essa tela ficará como uma prateleira na saída do forno, sustentada por mão francesa. Ao tirar a pizza do forno ela é colocada nessa tela e uma escovinha própria é passada por baixo da tela, limpando a pizza.
É uma outra sugestão.
Abs
Isa
É uma outra sugestão.
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: LASTRO SUJO, FUNDO DE PIZZA PRETO, COMO RESOLVER?
Isa, excelente sugestão!!
Inclusive afirmo que é a forma mais prática e higiênica de limpar as bases das pizzas saídas ainda quente dos fornos a lenha!
A telinha de inox ou pratileirinha fica na saída da boca do forno localizada e fixada nas paredes do próprio forno, lado direito ou esquerdo da boqueta do forno.
Ao sair a pizza do forno, esta é colocada rapidamente sobre a tela de inox e com uma escova destinada apenas para este processo de limpeza;
Então, o forneiro passa as cerdas da escova na base inferior da pratileirinha que acaba por limpar as bases das pizzas retirando toda a sujeira proveniente do lastro, e a base das pizzas ficam limpas e prontas para ocuparem as suas caixas de entrega ou as bandejas se forem às mesas.
Apesar desse método ser muito eficiente, é importante sempre limpar o lastro do forno a cada momento que o mesmo estiver muito saturado e sujo!
Forno a lenha todo mundo quer, mas ninguém sabe o trabalho que ele dá nao é mesmo?
Porém, pizzas sujas nunca mais!!
E pano branco ou de outras cores para limpar as pizzas, nunca mais!!
Parabéns Isa!
Quando puder, colocarei aqui uma foto desse sisteminha instalado para os nossos membros ok!
Atte.
Hassin Ghannam
******************
Obrigada Hassin pelos elogios e por explicar melhor ao Alexandre o que eu tentei colocar na minha mensagem.
Abraços
Isa
Inclusive afirmo que é a forma mais prática e higiênica de limpar as bases das pizzas saídas ainda quente dos fornos a lenha!
A telinha de inox ou pratileirinha fica na saída da boca do forno localizada e fixada nas paredes do próprio forno, lado direito ou esquerdo da boqueta do forno.
Ao sair a pizza do forno, esta é colocada rapidamente sobre a tela de inox e com uma escova destinada apenas para este processo de limpeza;
Então, o forneiro passa as cerdas da escova na base inferior da pratileirinha que acaba por limpar as bases das pizzas retirando toda a sujeira proveniente do lastro, e a base das pizzas ficam limpas e prontas para ocuparem as suas caixas de entrega ou as bandejas se forem às mesas.
Apesar desse método ser muito eficiente, é importante sempre limpar o lastro do forno a cada momento que o mesmo estiver muito saturado e sujo!
Forno a lenha todo mundo quer, mas ninguém sabe o trabalho que ele dá nao é mesmo?
Porém, pizzas sujas nunca mais!!
E pano branco ou de outras cores para limpar as pizzas, nunca mais!!
Parabéns Isa!
Quando puder, colocarei aqui uma foto desse sisteminha instalado para os nossos membros ok!
Atte.
Hassin Ghannam
******************
Obrigada Hassin pelos elogios e por explicar melhor ao Alexandre o que eu tentei colocar na minha mensagem.
Abraços
Isa
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: LASTRO SUJO, FUNDO DE PIZZA PRETO, COMO RESOLVER?
Parabéns a todos.
Vejam mais nesse tópico antigo:
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t5435-tirar-a-fuligem-da-pizza-antes-de-coloca-la-na-caixacom-video?highlight=%2A%2A%2Afaxina%2A%2A%2A
abraço
maurojonas brito
Vejam mais nesse tópico antigo:
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t5435-tirar-a-fuligem-da-pizza-antes-de-coloca-la-na-caixacom-video?highlight=%2A%2A%2Afaxina%2A%2A%2A
abraço
maurojonas brito
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
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