Pizza de prestigio, brigadeiro e chocolate com pimenta!

Pessoal, fiz pizza docê aqui e ficaram muito saborosas...estou passando a dica para os amigos que tiverem interesse, aqui em casa todos aprovaram...

Primeiro usei a massa do Mestre Hassin, Mi Bella Amada...mas com algumas mudanças no preparo e tive um resultado muito satisfatório.
Link para a massa original (http://forumdepizzas.forumeiro.com/receitas-f4/massa-de-pizza-de-chocolate-do-hassin-t2412.htm?highlight=pizza+doce+do+hassin)

Receita para 1 kilo de farinha!
1 kg de farinha de trigo
1 ovo inteiro
40 gr de margarina
3 colheres sopa de açúcar
30 gr de fermento fresco
500 ml de leite integral
2 colheres sopa de chocolate em pó meio amargo
1 colherinha de essência de baunilha.

PREPARO:
Em uma vasilha coloque a farinha e o açucar e misture bem.
Adicione a margarina ou de preferência manteiga sem derreter mesmo e misture bem.
Em seguida coloque o fermento e com as mãos vá esfregando o fermento e a farinha com o açudar e a margarina já misturados até ficar homogêneo, faça o máximo para que fique uma mistura bem homogênea pois nesse momento o fermento está sendo bem alimentado.
Adicione o chocolate em pó ou ralado, eu uso ralado aqui em casa adicione a essência de baunilha e misture bem.
Abra no centro uma cavidade e coloque o ovo inteiro e misture bem.
Quando a mistura homogenizar vai ficar igual aquelas massas prontas que vende em supermercado, faltando apenas adicionar o leite integral até chegar no ponto.
Adicione o leite aos poucos para que a massa não passe do ponto e fique muito mole, o leite pode ser normal mesmo, mas isso depende da temp. ambiente se tiver muito frio vale esquentar um pouco para a massa fermentar mais rapidamente.
Após ter boleado os pedaços deixe reservado por aproximadamente 15 minutos, esse tempo de fermentação é muito relativo portanto aconselho que faça sua própria monitoração.
( eu fiz as bolas com 270gr para pizzas de 30cm, achei que foi muito eu tentaria entre 220gr e 250gr, para ter uma massa mais fina ).
Abra o disco usando farinha de trigo com moderação e leve ao forno!
Pre-asse as massas.

Vamos ao recheio:
No recheio escolhi o o Ganache de base para fazer os sabores chocolate, brigadeiro, prestigio e chocolate com pimenta.

Receita do Ganache:
500 gr de chocolate (meio amargo de preferência) ralado.
120ml de creme de leite(1 caixinha) se preferir pode colocar mais creme de leite.
20 a 50 grs de manteiga, quanto mais manteiga mais brilho no ganache.
(vamos usar também para os recheios, coco ralado, granulado de brigadeiro, pimenta calabresa, chocolate meio amargo em lâminas, leite condensado).

Preparo:
Coloque o chocolate em banho maria vai mexendo o chocolate até derreter, adicione a manteiga e depois o creme de leite para dar o ponto de sua preferência, mais creme de leite mais mole ele fica.
Pronto o Ganache está pronto mantenha ele na água mas com o fogo desligado.

Atenção para fazer a pizza de prestigio separe uma quantidade de ganache e adicione leite condensado, ai teremos a base para a pizza de prestigio.

Agora vamos rechear as pizzas:
Sempre como base use o creme de leite e em seguida adicione o recheio, ou seja primeiro forre a pizza com uma pequena camada de creme de leite.

Brigadeiro:
Creme de leite como base.
Ganache a gosto.
Granulado a gosto.
Atenção após adicionar o ganache leve a pizza ao forno e fique atento o tempo de cocção é rápido para que o ganache não queime depois de assar a pizza adicione o granulado de brigadeiro a gosto, se preferir pode adicionar também um pouco de leite condensado que ainda assim não vai ficar uma pizza muitoooooooo docê, devido o chocolate meio amargo que usamos no ganache.

Chocolate:
Creme de leite como base.
Ganache a gosto.
Chocolate meio amargo ralado em lâminas a gosto.
Atenção após adicionar o ganache leve a pizza ao forno e fique atento o tempo de cocção é rápido para que o ganache não queime depois de assar a pizza adicione o chocolate meio amargo em lâminas a gosto.

Prestigio:
Creme de leite como base.
Ganache com o leite condensado misturados a gosto.
Coco ralado a gosto.
Atenção após adicionar o ganache leve a pizza ao forno e fique atento o tempo de cocção é rápido para que o ganache não queime depois de assar a pizza adicione o coco ralado a gosto, se preferir pode adicionar por cima do coco um pouco de leite condensado e ou ganache, cuidado para não exagerar.

Chocolate com Pimenta:
Creme de leite como base.
Ganache a gosto.
Chocolate meio amargo ralado em lâminas a gosto.
Atenção após adicionar o ganache leve a pizza ao forno e fique atento o tempo de cocção é rápido para que o ganache não queime depois de assar a pizza adicione o chocolate meio amargo em lâminas a gosto e em seguida um pouco de pimenta calabresa, fica um contraste muito interessante de saborear, mas cuidado não exagere na pimenta calabresa.

É isso ai pessoal, lembre-se sempre que o ganache ficar duro leve ao forno mas sempre no banho maria, não coloquei quantidades aqui de alguns ingredientes pq usei tudo no olho mesmo foi dando ponto eu fui fazendo.

Vejam os resultados:


É isso ai, muito obrigado amigos, aquele abraço e se precisarem poste perguntas...

Luciano PARABÉNS!!!

Que pizzas maravilhosas, aparencia é tudo.

ja copiei para eu fazer um dia
newton

Luciano minino!

Voce foi longe buscar essas receitas em?

Mais valeu apena!

Eu vou trabalhar de inicio com essas pizzas doces que vc postou.

Gostei do seu trabalho homi!
Voce ta bem desenrolado nas pizzas.
Até seu vocabulario ta mudando vixiiiiiiiii !

Mais se ficar mais rico não se esqueça de nós visse?

Terminou o curso do Sebrae?

E a monstra, ja testou? Um passarinho me falou que dois quilos de massa ela não bate. (so apartir de oito)

Sim vc vai pra Africa? Se sim da um abraço nos negãos por nós la visse.

Estive pesquizando e eles la não são muito chegado a pizza.
Comem muito é Nhoque nos fins de semanas.

Continui se comunicando cum nós, pra o seu nome num ir parar no topico do crematório.

Passou uma reportagem muito interessante na TV Minas abordando o mercado de pizzarias em BH e mostrando o curso do Senac.Vc. estava lá Korn?

O programa da TV Minas(Emprego e renda) mostrou o Senac, a pizzaria
Mangabeiras e outra chamada Parada do Carsdoso.Seguundo a reportagem
muitos aprendem o oficio na propria pizzaria.
Eu fiz esse curso em 2005 com o instrutor Adriano.Na reportagem o instrutor chamava Uriel.Seu material deve ser muito diferente pois, na minha época ,a apostila tinha muitos erros.
Eu vi as fotos de suas pizzas e as bordas ficaram muito bem feitas,lhe ensinaram outra tecnica Luciano?
Você ficou impressionado com a infrestrutura e padão de higiene do Senac?Este ponto me chamou muita atenção

Grande abraço

Muito bom seu relato Luciano.
Eu tive um pizzaria no interior do Ceará(litoral) e devo muito ao curso do Senac.È uma pena que tá meio desorganizado.Se vc. precisar de qualquer coisa relacionada á pizza pode pergutar

Grande abraço

Dependendo da sua disponibilidade de espaço e de dinheiro vc. pode começar na sua casa Luciano.Há muito equipamento usado no jornal balcao.No inicio talvez não seja necessario registrar uma empresa.
Eu aprendi a pratica fazendo em casa
Sobre a garagem,havia uma pizzaria no Gutierrez(Super Pizza Reis) que ficava na garagem.Era um balcao,freezers,masseira e vários fornos eletricos.Na parte externa tinha mesas e cadeiras de plastico para quem quisessse comer no local

Grande abraço

Muito legal!!parabens