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Desempenho do forno Venancio FIR 60.

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default Desempenho do forno Venancio FIR 60.

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 15 Jun 2010, 09:53

Caros amigos, resolvi colocar minhas impressões sobre o tal forno para apreciação de todos.

O forno FIR 60 possui 45 x 45x 27 cm e encaixe para tres grelhas.

Hoje o dia está com temperatura ambiente em torno dos 17º C e fiz a tomada de tempo para a partida do forno completamente frio (ambiente).

4 minutos - 100ºC.
6 minutos - 150ºC.
8 minutos - 180ºC.
10 minutos - 200ºC.
15 minutos - 230ºC.
20 minutos - 250ºC.

Neste momento baixo o gás pois ele fica muito violento, chegando rapidamente a 300º C, marcou bobeira, queimou o disco.
(ontem queimei dois discos 35 cm por causa disso)

Estou fazendo testes com mini-pizzas de 15 cm tambem.
Para pré-assar 2,5 minutos na grelha superior, que é a que está mais quente e assa mais rapido por cima.
3,5 minutos na inferior que assa mais rapido por baixo.
Estou esperando a telinha ser entregue para fazer testes e ver se diminui o tempo.

Para terminar de assar 3 minutos na grelha superior e 4 na inferior.

Levem em consideração que estou testando a mussarela Duvale, que é bem dificil de derreter, mas com a calabresa Perdigão curada o tempo está igual.
Amanhã trocarei a marca da mussarela e testarei até a Scalla.

Seguirei com os testes amanhã ou depois, pois espero a entrega da materia prima pelo laticinio. farei uma massa com a farinha bungue pró pizza pra ver a diferença, pois estou usando a Rosa Branca, que em minha região está no mesmo preço da bungue.

O forno está dourando as bordas lindamente na grelha superior.

Abraços

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Mensagem por Convidad em Qua 16 Jun 2010, 10:07

Para ficar uma coisa mais organizada e de da gosto de se ver, coloque ai pelo menos uma foto desse forno minino!

Ele pega essas tres grelhas, tem a pedra como lastro fechando totalmente a parte onde esta os queimadores?

O calor de cima sobe pelas laterais(uma camara entre o o forno e o izolamento?

Eu tenho um desses tamanho aqui so que é egui ou um nome parecido. O qual vou turbinar(não com uma turbina, so um modo de falar) depois postos os resultados.

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default Re: Desempenho do forno Venancio FIR 60.

Mensagem por Convidad em Qua 16 Jun 2010, 17:47

Mas aaaaaaaa Grande Doutrina, a melhor coisa dos testes e come-losssss... Vai nos informando dos seus resultados meu amigo, muito sucesso e paz a vc!!

Abraço

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default Re: Desempenho do forno Venancio FIR 60.

Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 16 Jun 2010, 19:07

Beleza meus amigos.
Estou com um problema pra conectar o forum, meus dois pcs queimaram ontem, por um problema na rede de energia.
O tecnico me cedeu um pra ir me virando até consertar pelo menos um deles, mas está dificil, é processador LENTIUN.

Mas estarei postando mais informações.

Abraços

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default Re: Desempenho do forno Venancio FIR 60.

Mensagem por Convidad em Sex 18 Jun 2010, 11:19

Putiz Doutrina que fodall, mas boa sorte meu amigo...
Em e a parada aquela do vestuario lembra!!

Abraço

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default Re: Desempenho do forno Venancio FIR 60.

Mensagem por Manuel Gonçalves em Dom 20 Jun 2010, 20:52

Doutrina


Estou procurando um fonro pequeno para assar pizzas de 45 cm. Esse que estás testando que dimensões têm? Qual o consumo de gaz?

um abraação

Manuel

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default Re: Desempenho do forno Venancio FIR 60.

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 21 Jun 2010, 08:37

Manuel, bom dia meu amigo.
Este que uso não dá para pizza 45 cm, ele mede exatamente 44 cm por dentro. Ele assa bem uma pizza de 40 cm e o consumo de gás é de 250 gramas hora, muito economico.
Aconselho a você o FIR - 90.
Ele mede 60x80x27 interno.
O consumo dele é de 600 gramas hora, este dado me foi passado por um distribuidor pois não consta em catalogo e é passivel de conferencia.


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A sua disposição...

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default Re: Desempenho do forno Venancio FIR 60.

Mensagem por Juliano Curitiba em Qui 09 Set 2010, 15:49

Com esse forno eu consigo assar esfihas abertas?

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default Re: Desempenho do forno Venancio FIR 60.

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 09 Set 2010, 18:01

Eu já assei, mas aconselho um forno mais caro de até uns R$ 1200,00 na mesma proporção, porem que alcance 400 º C.
Geralmente estes fornos vem com termômetro para 500ºC, mas não acredito que chegue a atingir isso.

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Mensagem por Juliano Curitiba em Sex 10 Set 2010, 07:38

Saberia me dizer algum modelo de forno nessa proporção ? abraços

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default Re: Desempenho do forno Venancio FIR 60.

Mensagem por waldemar lopes junior em Ter 20 Set 2011, 10:08

Caros amigos,segundo especificações tecnicas o fir 60 da venancio tem as medidas internas de 60 X 45, com um consumo de 0.84 gramas gaz hora (840 gramas) Portanto peço que verifiquem melhor para que nimguem seja induzido ao erro. obrigado e tenham certesa que minha observação é apenas para esclarecimento pois tenho obtido muitas dicas aqui. Abraço a todos que adoram comer e fazer pizzas.

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default Re: Desempenho do forno Venancio FIR 60.

Mensagem por AVLIS em Ter 20 Set 2011, 19:23

Waldemar,

boa noite,
Nosso amigo Doutrinador está com dificuldades com internet hoje e não pode vir aqui para confirmar sua correção.
Chequei em um site, onde estou namorando um FIR 90 e as especificações são:
FIR 60 - A GAS - MEDIDAS INTERNAS
60 simples (uma câmara) = 60X45X27
CONSUMO : 0,84kg/h

Você está CORRETO!

já fica, aqui, meu pedido para que o Doutrina edite sua postagem que deve ter sido um engano. Não farei isso por respeito ao meu companheiro de MODERAÇÃO.

De qqr forma, obrigada pela correção,

abçs
Nell

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default Re: Desempenho do forno Venancio FIR 60.

Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 21 Set 2011, 18:07

Consegui me conectar respondendo a um Email, foi automático, nem sei como consegui, então vamos ao trabalho:

Waldemar, eu até vi as especificações de consumo do forno em questão depois que postei, porque me foi enviado um catalogo, porem na pratica, o que apurei foi o seguinte:

Um P13 dava para 7 dias de trabalho com a chama alta o tempo inteiro.

Isso daria uma vazão de 0,309 Hg por hora.

Houve semanas que meu consumo foi até mais baixo que isso, em torno de 250 gramas hora.

Então eu acho que o consumo não é constante em todos os produtos e o fabricante dá uma margem grande para erros.

Veja bem, testei o forno na pratica e o resultado foi este.

Até mais.

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default Re: Desempenho do forno Venancio FIR 60.

Mensagem por ezgonzaga em Sab 15 Mar 2014, 08:49

Bom dia,

Sei que este tópico é antigo, mas talvez ainda possam me ajudar.

Estou com um forno idêntico a este, mas não estou conseguindo acertar o ponto das pizzas.

O recheio está ficando mais pra cozido do que assado. Fiz uma de calabresa e ele não ficou nem perto da pizza do plano de fundo do fórum.

As bordas até que douram bem e esta semana eu bobeei elas chegaram a queimar.

Estou assando em forma de alumínio na grelha, na primeira posição acima da pedra.

Esta semana já estou adquirindo as telas para ver se melhora.

Aqui no fórum, dizem que o pré-assado é 1m e o assado 3min. Mas o meu está demorando muito mais e consequentemente a massa fica mais dura.

O termômetro do forno não presta, pois não passa de 200ºC. Esta semana monitorei com um termômetro a laser e a pedra chegou a mais de 350ºC. Ai tentei regular pelo gás a temperatura, mas não deu muito certo. Hora ele tá baixo de mais, hora alto de mais e eu não consegui acertar o nível do gás certo para manter uma temperatura entre 250 e 300.

Pensei em adaptar um ou dois infras no teto do forno pra tentar manter uma temperatura mais homogênea, mas não sei se vai melhorar ou piorar.

Pelo que estou vendo, o Doutrinador, fez este post quando estava iniciando suas atividades com ele, talvez com o uso suas considerações tenham mudado.

Quem utilizou ou utiliza um forno similar a este, poderia me dizer se passaram por problemas parecidos?

Grato,
Ezequiel

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default Re: Desempenho do forno Venancio FIR 60.

Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 15 Mar 2014, 09:04

Bom dia Ezequiel.

Estranho o que está acontecendo com você, pois se a pedra está com boa temperatura, deveria assar corretamente.

Caso você possa fazer um teste, seria de grande valia:
Coloque algum objeto de metal na grelha de cima e depois de 3 minutos, meça a temperatura.
(Acho que meça é com cedilha, se não for, desculpe)

Com isso conseguimos medir o insuflamento de ar quente que vem de cima do forno.


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default Re: Desempenho do forno Venancio FIR 60.

Mensagem por ezgonzaga em Sab 15 Mar 2014, 09:08

Humm.... interessante a dica.

Vou fazer uns testes esta semana para tentar achar o ponto certo da temperatura.

Pela sua resposta o forno não te deu problemas, certo?

Então sou eu que tenho que me ajustar a ele! rsrs

Obrigado, Doutrinador.

Abraço,
Ezequiel

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default Re: Desempenho do forno Venancio FIR 60.

Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 15 Mar 2014, 18:56

Não deu problema mesmo Ezequiel.

E é como fusca, aprendeu a dirigir ele, dirige até helicóptero.

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default Re: Desempenho do forno Venancio FIR 60.

Mensagem por Cláudio RJ em Seg 17 Mar 2014, 22:20

Sou usuário novo aqui do fórum. Cada vez que leio os tópicos, fico mais entusiasmado. Comecei a fazer pizzas, que estão cada vez melhores, segundo a opinião dos amigos que as devoram. Depois de muito ler e pesquisar decidi comprar um forno Venâncio com infra, daqueles de 45 cm. Pesquisei aqui no RJ, especialmente na Rua de Santana, onde estão instaladas muitas lojas de equipamentos para lanchonetes, e não encontrei nenhum estabelecimento que vendesse o produto. Alguém tem alguma referência de estabelecimento, preferencialmente em SP, que venda esse forno e remeta aqui para o RJ? Desde já agradeço a ajuda.

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default Re: Desempenho do forno Venancio FIR 60.

Mensagem por ezgonzaga em Seg 17 Mar 2014, 22:30

Cláudio RJ escreveu:Sou usuário novo aqui do fórum. Cada vez que leio os tópicos, fico mais entusiasmado. Comecei a fazer pizzas, que estão cada vez melhores, segundo a opinião dos amigos que as devoram. Depois de muito ler e pesquisar decidi comprar um forno Venâncio com infra, daqueles de 45 cm. Pesquisei aqui no RJ, especialmente na Rua de Santana, onde estão instaladas muitas lojas de equipamentos para lanchonetes, e não encontrei nenhum estabelecimento que vendesse o produto. Alguém tem alguma referência de estabelecimento, preferencialmente em SP, que venda esse forno e remeta aqui para o RJ? Desde já agradeço a ajuda.

Claudio, boa noite.

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Att,
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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 18 Mar 2014, 12:27

Pessoal, uma consideração:

Quando utilizava o Venancio, em uma das visitas do mestre Hassin, comentei com ele sobre minha preferência com os fornos compactos e também a ideia de que poderia conseguir com o uso deles mais economia e praticidade no preparo das pizzas.
Com dois fornos compactos, um daria conta muito bem de uma produção inicial, se precisar do outro, é só acender.
Além disso, quando o movimento cai, posso desligar um deles.

Naquele momento o Hassin me disse que um forno destes estava sendo projetado.

Hoje temos o mini-chef.

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Mensagem por ezgonzaga em Qui 20 Mar 2014, 06:17

Doutrinador, bom dia

Eu vi os videos do mini cheff, ele é ótimo. Mas como já tinha o venâncio, preciso ganhar dinheiro com ele antes de trocar. Rsrs

Qual foi sua experiência com esfihas nele? Eu testei e achei que elas firam um pouco ressecada, talvez pela temperatura ser baixa e demorar pra assar.

No tópico de venda de equipamentos do mestre, tem infras barato. Será que consigo adaptá-los a este forno e aumentar a potência dele?

Grato,
Ezequiel

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 20 Mar 2014, 07:30

Bom dia Ezequiel.

Eu concordo com você com relação as esfihas, o problema é este mesmo que mencionou.

Sobre adaptar infras, não darei palpite, melhor consultar o Hassin sobre isso diretamente no tópico.

Ando meio enferrujado e tenho medo de te prejudicar de alguma forma. A relação altura x largura x profundidade deste forno me deixa intrigado.

Melhor falar diretamente com quem anda mais informado e com certeza, tem mais embasamento.

Pode perguntar que o Hassin te responderá com satisfação. Diga que eu amarelei, hehehehehe.

Quanto a ganhar dinheiro com teu Venâncio, te envio daqui minha oração para que Deus abençoe seu forno e faça ele produtivo .

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 20 Mar 2014, 07:36

Ezequiel, pedi ao Mestre Hassin para vir aqui dar uma força pra gente, ok?

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Mensagem por HASSIN em Sex 21 Mar 2014, 02:22

E aqui estou meu grande amigo Carlos Doutrinador.
Obrigado por me passar essas dúvidas meu amigo, mas não estás enferrujado não, pode dar palpites que quando for necessário complementar farei com respeito as suas colocações.

Efetivamente o forno Venâncio para assar esfihas ficaria melhor com Infras sobre o teto para aumentar a temperatura em menos tempo e assim assar as esfihas mais rápido, mas antes de decidirmos se estas ações sejam melhores, precisamos saber um pouco mais do seu forno e da forma que usou para assar as suas esfihas, por isso, farei aqui algumas perguntas para que me respondas Ezequiel, e assim será mais seguro ajudá-lo.
Vamos lá?

1 - Medida da câmara interna do seu forno?
Largura:
Altura:
Profundidade:

2 - Seu forno possui termômetro?
- Quanto ele marca quando está no máximo?
Ao assar as suas esfihas quanto marcava no termômetro?
- Quanto tempo levou para assar a primeira fornada?
- As esfihas forma assadas diretamente na pedra ou sobre a grelha?
- Se foi sobre a grelha, onde ela ficou exatamente?
a) - Próximo à pedra?
b) - No meio da câmara,
c) - Próximo ao teto?

3 - Qual receita você usou para fazer a sua massa?

Pronto com estas respostas já poderei te ajudar da melhor forma possível.
Se for o caso de comprar infras, te explico como instalar-los ok.
Grande abraço

Hassin

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Mensagem por ezgonzaga em Sex 21 Mar 2014, 07:17

Bom dia.

Doutrinador, muito obrigado pelo apoio.

Mestre, hoje ainda estarei tirando algumas fotos do forno e lhe passo as respostas. Obrigado pela atenção.

Abraço,
Ezequiel

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default Re: Desempenho do forno Venancio FIR 60.

Mensagem por ezgonzaga em Sex 21 Mar 2014, 18:18

HASSIN escreveu:E aqui estou meu grande amigo Carlos Doutrinador.
Obrigado por me passar essas dúvidas meu amigo, mas não estás enferrujado não, pode dar palpites que quando for necessário complementar farei com respeito as suas colocações.

Efetivamente o forno Venâncio para assar esfihas ficaria melhor com Infras sobre o teto para aumentar a temperatura em menos tempo e assim assar as esfihas mais rápido, mas antes de decidirmos se estas ações sejam melhores, precisamos saber um pouco mais do seu forno e da forma que usou para assar as suas esfihas, por isso, farei aqui algumas perguntas para que me respondas Ezequiel, e assim será mais seguro ajudá-lo.
Vamos lá?

1 - Medida da câmara interna do seu forno?

Profundidade = 62 cm
Largura = 44 cm
Altura = 27 cm (mas se perde 2cm no alto, por causa do termômetro)

As opções de suporte para colocar a grelha ficam a 2,5cm / 7,5cm / 12,5cm contados da pedra.


2 - Seu forno possui termômetro?
- Quanto ele marca quando está no máximo?
Sim, mas ele não funciona direito desde que foi comprado. Porque posso deixar o forno ligado no máximo por 1h que o termômetro não passa de 200ºC. Mesmo a pedra chegando aos 350ºC.
O Doutrinador me sugeriu colocar algum objeto de metal próximo ao topo do forno para poder medir a temperatura com o termômetro a laser, mas ainda não tive a oportunidade de fazer isto.


Ao assar as suas esfihas quanto marcava no termômetro?
Os mesmos 200ºC, então não sei se serve de base.
- Quanto tempo levou para assar a primeira fornada?
Em torno de 2min pra pré-assar e uns 3min pra assar com recheio depois de pré-assado.
- As esfihas forma assadas diretamente na pedra ou sobre a grelha?
Foram assadas em uma forma de pizza sob a grelha.
- Se foi sobre a grelha, onde ela ficou exatamente?
A 2,5cm da pedra.

3 - Qual receita você usou para fazer a sua massa?
Não podia ser outra senão a do próprio Mestre.  Very Happy  Feita à risca com o descrito aqui no fórum.

Pronto com estas respostas já poderei te ajudar da melhor forma possível.
Se for o caso de comprar infras, te explico como instalar-los ok.
Grande abraço

Hassin

Doutrinador, muito obrigado pela atenção.

Mestre Hassin, tenho acompanhado o fórum já tem um tempo e é um grande prazer "falar" com você. Acima coloquei as respostas solicitadas e abaixo coloquei algumas fotos para melhor visualização.

Eu fiz as esfihas, duas vezes. Em ambas a massa ficou muito crocante e as bordas não douraram muito. Inclusive postei uma foto delas aqui no fórum (repetida abaixo).

As pizzas também eu não estou muito satisfeito com elas. Também utilizo sua massa secreta. Inclusive estou negociando com a Ded a compra de alguns utensílios, incluindo telinha para assar e os DVDs de treinamento. Ai surgiu a dúvida se vale a pena adicionar infra ou não no forno.

Se quiser mais detalhes, eu posso fazer neste final de semana mais uma massada de esfiha e pizza para falar com mais certeza os tempos e tirar fotos também.

Muito obrigado pela ajuda mesmo.

Abraço,
Ezequiel

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 21 Mar 2014, 20:06

Ezequiel, este problema de não ter temperatura suficiente me deixou intrigado, então imaginei um motivo plausível e cheguei a uma conclusão, pois tudo leva a crer que o motivo seja a falta de oxigênio na mistura.

A chama do queimador está amarela ou tendendo a vermelha?

Se estiver, o motivo é este.

Sabe onde a mangueira do gás é encaixada no queimador?
Logo a frente (uns 10 cm) tem uma chapinha presa por um parafuso que regula a entrada de oxigênio.

Solte o parafuso e afaste a chapinha um pouco, de modo que possa entrar mais oxigênio na tubulação.

O ponto será quando a chama do queimador estiver azul.

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Mensagem por HASSIN em Sab 22 Mar 2014, 00:46

Estimado amigo Ezequiel, só de ver as fotos, já vi muitas coisas em que poderei te ajudar sem a necessidade de colocar infras.
Por favor, peço-te apenas para me aguardar pois este sábado começam os cursos aqui na nossa escola e preciso descansar agora para amanhã começar com muita energia.
Em breve lhe respondo ok.

Atte.

Hassin

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Mensagem por Cláudio RJ em Ter 25 Mar 2014, 23:15

ezgonzaga escreveu:
Cláudio RJ escreveu:Sou usuário novo aqui do fórum. Cada vez que leio os tópicos, fico mais entusiasmado. Comecei a fazer pizzas, que estão cada vez melhores, segundo a opinião dos amigos que as devoram. Depois de muito ler e pesquisar decidi comprar um forno Venâncio com infra, daqueles de 45 cm. Pesquisei aqui no RJ, especialmente na Rua de Santana, onde estão instaladas muitas lojas de equipamentos para lanchonetes, e não encontrei nenhum estabelecimento que vendesse o produto. Alguém tem alguma referência de estabelecimento, preferencialmente em SP, que venda esse forno e remeta aqui para o RJ? Desde já agradeço a ajuda.

Claudio, boa noite.

Todos os meus equipamentos foram comprados na Bordon em Campinas - SP. http://www.balancasbordon.com.br/

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Att,
Ezequiel

Estou negociando a aquisição de um FIPV 80 na Balanças Bordon. O problema é que eles não despacham para o Rio de Janeiro. Estou tentando cotar o transporte de Campinas para cá e nenhuma transportadora tem respondido. Alguém conhece algum trasportador confiável e com preço acessível?

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Mensagem por ezgonzaga em Qua 26 Mar 2014, 21:49

Doutrinador, boa noite.

Pior que a chama está super azul. Não deve ser falta de oxigênio não.

Ainda não fiz outra massada, pois estou esperando as dicas do Mestre pra já experimentar de vez.

Mas quando fizer, vou filmar e posto o vídeo pra vocês verem se estou fazendo algo errado. Estou adquirindo os DVDs também para ter certeza que o ponto da massa está correto antes de colocar pra assar.

Cláudio, infelizmente eu não sei te dizer com certeza, mas sempre gostei dos serviços das Braspress. Eles entregam para várias redes, como Extra, em todo Brasil e muito rápido. Tente contato com eles.

Não esquece de mim, Mestre!!! rsrs

Abraço a todos.

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Mensagem por HASSIN em Qua 16 Abr 2014, 21:33

Estimado Ezequiel, peço desculpas pela demora.
Não esqueci de você, mas diariamente entram mais de 300 e-mails na minha bandeja e fico louco sem saber como organizar tudo isso.

Vamos lá meu amigo:

1 - Medida da câmara interna do seu forno?

Profundidade = 62 cm
Largura = 44 cm
Altura = 27 cm (mas se perde 2cm no alto, por causa do termômetro)
OK, SEU FORNO ATENDE APENAS UMA PIZZA POR VEZ. A ALTURA ESTÁ DENTRO DO PADRÃO.
CLARO QUE O FABRICANTE DIRÁ QUE ASSA ATÉ TRÊS PIZZAS POR VEZ, BASTANDO COLOCAR CADA PIZZA EM UM ESTÁGIO, MAS TENTE FAZER ISSO E VERÁ OS RESULTADOS...

O SISTEMA DE AUMENTO DE TEMPERATURA ACONTECE ATRAVÉS DOS QUEIMADORES INFERIORES. SE PUDER, DIGA-ME DEPOIS QUANTOS QUEIMADORES POSSUI O SEU FORNO OK?



As opções de suporte para colocar a grelha ficam a 2,5cm / 7,5cm / 12,5cm contados da pedra.
PERFEITO, O IDEAL SERIA 5 CM SOBRE A PEDRA, MAS COMO O PRIMEIRO ESTÁGIO ESTÁ APENAS A 2,5 CM SOBRE A PEDRA, VC PODE IMPROVISAR COLOCANDO 4 A 6 OBJETOS SOBRE A PEDRA 4 NAS ESQUINAS E 2 NO MEIO DA CÂMARA (REFERÊNCIA PROFUNDIDADE) DE MODO QUE A GRELHA FIQUE MAIS ALTA E POSSA ATENDER A ESTA ALTURA.

2 - Seu forno possui termômetro?
- Quanto ele marca quando está no máximo?
Sim, mas ele não funciona direito desde que foi comprado. Porque posso deixar o forno ligado no máximo por 1h que o termômetro não passa de 200ºC. Mesmo a pedra chegando aos 350ºC.
EZEQUIEL, ISSO É FÁCIL DE CORRIGIR CASO QUEIRA.
VENDEMOS O TERMÔMETRO DE 350° COM HASTE DE 7 CM.
BASTARIA REMOVER ESTE QUE ESTÁ RUIM E TROCAR PELO NOVO.
DESSA FORMA, A HASTE NOVA DEIXARÁ A CÂMARA DESIMPEDIDA.
VEJA ESTA POSSIBILIDADE E DEPOIS ME FALA TA BEM.


O Doutrinador me sugeriu colocar algum objeto de metal próximo ao topo do forno para poder medir a temperatura com o termômetro a laser, mas ainda não tive a oportunidade de fazer isto.
ACREDITO QUE A TROCA DO TERMÔMETRO SERÁ MAIS COMPENSATIVA PARA VOCÊ, JÁ QUE O TERMÔMETRO DIGITA FICARÁ UM POUCO CARO JÁ O TERMÔMETRO ANALÓGICO TE CUSTARÁ NO TOTAL UNS R$ 100,00 INCLUINDO O FRETE PARA A SUA CIDADE.
PENSE E DEPOIS ME DIGA.


Ao assar as suas esfihas quanto marcava no termômetro?
Os mesmos 200ºC, então não sei se serve de base.
ENTENDO, COM O TERMÔMETRO RUIM NÃO TEMOS PARÂMETROS...

- Quanto tempo levou para assar a primeira fornada?
Em torno de 2min pra pré-assar e uns 3min pra assar com recheio depois de pré-assado.
EZEQUIEL, E PORQUE ESTÁ ASSANDO EM DUAS ETAPAS.
O QUE ACHA DE ASSAR A ESFIHA DE UMA SÓ VEZ ELA ESTANDO AINDA COM A MASSA FRESCA?



- As esfihas foram assadas diretamente na pedra ou sobre a grelha?
Foram assadas em uma forma de pizza sob a grelha.
PERFEITO.
ANOTE POR FAVOR: SE USAR UMA TELA DE ALUMÍNIO VOCÊ TERÁ UMA MELHOR TRANSFERÊNCIA DE CALOR DENTRO DA CÂMARA DO SEU FORNO E OS ASSADOS SERÃO MAIS RÁPIDOS E PERFEITOS.



- Se foi sobre a grelha, onde ela ficou exatamente?
A 2,5cm da pedra.
CERTO.
VEJA AQUI UMA EXPLICAÇÃO INTERESSANTE:
QUANDO A GRELHA DE ASSADO ESTÁ MUITO PRÓXIMO A PEDRA, AS ESFIHAS ASSAM MAIS RAPIDAMENTE EM BAIXO, QUASE A PONTO DE QUEIMAR, E MAIS LENTAMENTE EM CIMA, AS VEZES FICANDO BRANCAS E CRUAS NO MEIO.

SE FOR AO CONTRÁRIO, MAIS PRÓXIMO DO TETO, ENTÃO ELAS PODERÃO QUEIMAR NA PARTE DE CIMA E FICAR BRANCAS OU CRUAS NA PARTE DE BAIXO.

NESTE CASO, O MELHOR É POSICIONAR A SUA GRELHA 5 CM SOBRE A PEDRA E ENTÃO VOCÊ TERÁ UMA TRANSFERÊNCIA DE CALOR MAIS EQUILIBRADO ALCANÇANDO MELHORES ASSADOS EM CIMA E EM BAIXO E AO MESMO TEMPO, SEM PRECISAR TIRAR A ASSADEIRA E PASSAR ORA PRA CIMA, ORA PRA BAIXO E ORA PRA PEDRA, ENTENDEU?

MAS PARA ISSO, A TEMPERATURA DO SEU FORNO PRECISA ESTAR ENTRE 300 A 350° NO TERMÔMETRO E NA PEDRA COM CERTEZA ESTARÁ ACIMA DESTA TEMPERATURA, TALVEZ, PERTO DE 420°.

OS 420° DA PEDRA CHEGA À BASE DAS SUAS ESFIHAS A MAIS OU MENOS UNS 330° DURANTE A SUBIDA, E O CALOR QUE CIRCULA NA CÂMARA, CHEGA NA SUPERFÍCIE DAS SUAS ESFIHAS AS UNS 280°, DE MODO QUE O EQUILÍBRIO É MUITO IMPORTANTE PARA QUE TODAS AS ESFIHAS ASSEM POR IGUAL E NA MÉDIA EM 4 MINUTOS COM MASSA FRESCA.
O FÓRUM VENDE AS TELAS RETANGULARES OU QUADRADAS À MEDIDA PARA TRABALHAR NO SEU FORNO SE PRECISAR, MAS SE QUISER ANTES DE COMPRÁ-LAS FAÇA ALGUNS TESTES COM AS SUAS ASSADEIRAS E VEJA OS RESULTADOS.



3 - Qual receita você usou para fazer a sua massa?
Não podia ser outra senão a do próprio Mestre. Very Happy Feita à risca com o descrito aqui no fórum.
MARAVILHA! FICO MUITO ORGULHOSO COM A SUA ESCOLHA E PREFERÊNCIA. OBRIGADO MEU AMIGO.
ENTÃO, VAMOS FAZER O SEGUINTE?

1 - ELEVE A SUA GRELHA A 5 CM.
2 - TROQUE O SEU TERMÔMETRO PARA UM BOM E DE HASTE MENOR
3 - ASSE AS SUAS ESFIHAS A 350° POR 4 MINUTOS COM A GRELHA A 5 CM SOBRE A PEDRA.
4 - FECHE A METADE DOS FUROS QUE ESTÃO LÁ NO FUNDO DO FORNO USANDO UMA TIRA DE AÇO GALVANIZADO.
PASSE A TIRA DE MODO A FECHAR OU TAPAR A METADE DA CADA FURO. ISSO FARÁ COM QUE O SEU FORNO TURBINE E POTENCIALIZE A TEMPERATURA DEIXANDO-A ESTÁVEL POR MUITO MAIS TEMPO COM UM MENOR CONSUMO DE GÁS.
PARA FIXAR A TIRA DE AÇO GALVANIZADO, BASTA FAZER ALGUNS FURINHO COM A FURADEIRA NA MEDIDA CORRETA E PARAFUSAR OU ARREBITAR. SEU FORNO ESQUENTARÁ RAPIDINHO E ASSARÁ AS SUAS ESFIHAS MUITO MELHOR!



Pronto com estas respostas já poderei te ajudar da melhor forma possível.
Se for o caso de comprar infras, te explico como instalar-los ok.
SE FIZER ISSO, NÃO PRECISARÁ COMPRAR OS INFRAS, JÁ QUE A SUA CÂMARA NÃO É TÃO GRANDE ASSIM.
BOA SORTE E MUITO SUCESSO!


ATTE.

HASSIN
Grande abraço

Hassin

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Mensagem por ezgonzaga em Seg 19 Maio 2014, 20:53

Mestre Hassin, boa noite.
 
Testei... testei... testei... e até agora não estou 100% satisfeito.
Vamos ver se consegue me ajudar mais um pouco.
 
Estou testando tanto a pizza (sua massa secreta) quando a esfiha aberta (também sua receita).
Em ambas seguimos a receita à risca. Receita recebida por e-mail após a compra dos DVDs. Versão de fev/2013.
 
Vamos primeiro falar do forno:
Eu fiz as alterações sugeridas. E mesmo assim o forno não conseguiu chegar nos 420ºC na pedra.
Então tampei 5 dos 6 buracos traseiros do forno e deixei ele ligado no máximo por 1h. Somente assim ele chegou nos 420 na pedra(medidos com termômetro a laser), mas quando abro a tampa a temperatura cai bruscamente. Ele tem três queimadores.
Agora ficou com 4 posições de grelhas (2,5cm / 5cm / 7,5cm / 12,5cm).
 
Estou utilizando as telinhas tanto para esfihas quanto para as pizzas.
 
Quanto as esfihas:
Eu acredito que não terei um movimento grande de inicio. Pesquisando no fórum descobri que a massa de esfiha estraga se não usada dentro de algumas horas, e em algum lugar você sugeriu a um colega que pré-assasse elas. Por isto segui este procedimento.
Há alguma forma de armazenar a massa por alguns dias sem o pré-assado?
 
Na esfiha, estamos encontrando dois problemas:
1)      A massa fica lisinha, mas com algumas rachaduras. Quando vamos abrir, faz com que as bordas rasguem e não fiquem redondas. Neste caso eu devo aumentar ou diminuir os líquidos da massa? Após amassar, nós boleamos (30g) , deixamos descansar por 1h em vasilha fechada e depois abrimos e procedemos ao pré-assado.
2)      Ao assar elas tem ficado muito crocantes e secas. No último teste, tirei um pouco antes do forno, mas achei a calabresa muito crua ainda. Aqui na cidade, inventaram que esfiha aberta tem que ser mole, daquelas que se dobram na mão naturalmente, a nossa quebra quando tentamos fazer isso.
 
No caso das pizzas, tenho certeza que a massa está perfeita, pois ela fica idêntica a do DVD. O sabor também é ótimo, super leve. Tenho certeza que acertamos o ponto dela, porém temos alguns pequenos problemas ainda:
1)      Ao assar, tanto fresca quanto pré-assada, a borda tem ficado muito dura e não tem crescido no forno. Testamos borda falsa (trançada) e também ficou dura. Lógico que se eu tirar antes do forno ela não fica tão dura, mas neste caso o recheio fica frio e cru. No meio da massa ela tem ficado muito fina, e devido a passar um pouco no forno, fica uma casquinha ressecada no fundo. Sempre fazemos 5 pizzas de 35m para cada kg de farinha.
2)      Ela tem encolhido cerca de 2 a 3cm quando assamos. Após amassar e bolear, deixamos ela descansando em uma vasilha fechada e escura por no mínimo 2h. Abro ela e se for fresca já vai pro forno. Se for pré-assada, eu asso, espero esfriar, coloco em sacos plásticos, levo pro refrigerador e quando vou utilizar já tiro do refrigerador e já monto em seguida e asso.
3)      A cada dia que passa a pizza pré-assada no refrigerador, a borda tem ficado mais escura. Após uns quatro dias ela fica bem feia.
 
Além do falado acima, acho importante perguntar:
- Qual a temperatura da pedra para pré-assar e assar as esfihas?
- Qual a temperatura da pedra para pré-assar e assar as pizzas?
- Em qual das quatro posições a grelha deve estar, tanto para pré-assar quanto para assar as esfihas e pizzas?
 
Obrigado pela ajuda.
Abraço,

Ezequiel

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default Re: Desempenho do forno Venancio FIR 60.

Mensagem por HASSIN em Ter 20 Maio 2014, 03:32

Bom dia Ezequiel,
Respondo abaixo com letras maiuscúlas.


Hassin Ghannam

Admin. do Fórum de Pizzas - [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]



On Seg 19/05/14 20:59 , Ezequiel Gonzaga [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.] sent:
Mestre Hassin, boa noite.

Testei... testei... testei... e até agora não estou 100% satisfeito.
Vamos ver se consegue me ajudar mais um pouco.

Estou testando tanto a pizza (sua massa secreta) quando a esfiha aberta (também sua receita).
Em ambas seguimos a receita à risca. Receita recebida por e-mail após a compra dos DVDs. Versão de fev/2013.
PERFEITO MEU AMIGO.

Vamos primeiro falar do forno:
Eu fiz as alterações sugeridas. E mesmo assim o forno não conseguiu chegar nos 420ºC na pedra.
Então tampei 5 dos 6 buracos traseiros do forno e deixei ele ligado no máximo por 1h. Somente assim ele chegou nos 420 na pedra(medidos com termômetro a laser), mas quando abro a tampa a temperatura cai bruscamente. Ele tem três queimadores.
EZEQUIEL, OS TRÊS QUEIMADORES ALIMENTA UMA CÂMARA DE QUAL DIMENSÃO? 90 X 90?
ERA PARA A SUA PEDRA PASSAR DE 500° APÓS ESTAS MUDANÇAS.
QUANTO A PERDA DE CALOR, INFELIZMENTE ISSO ACONTECE POR O TETO NÃO TER UM BOLSÃO QUE ARMAZENE A TEMPERATURA E POR NÃO TER UM ISOLAMENTO INTERNO.
QUAL É A MARCA DO SEU FORNO E DIMENSÕES?
PODERIA ME ENVIAR UMAS FOTOS POR E-MAIL?
DA CÂMARA, DOS QUEIMADORES, E DO FORNO POR COMPLETO?

Agora ficou com 4 posições de grelhas (2,5cm / 5cm / 7,5cm / 12,5cm).
O NIVEL DE 5 CM DEVERIA SER O MAIS ADEQUADO PARA OS ASSADOS DOS SEUS PRODUTOS,
MAS SE ME DISSER A ALTURA DA CÂMARA POSSO TE ORIENTAR MELHOR.


Estou utilizando as telinhas tanto para esfihas quanto para as pizzas.
ISSO É MUITO BOM!
NOTOU A DIFERENÇA NO TEMPO DE ASSADO?


Quanto as esfihas:
Eu acredito que não terei um movimento grande de inicio. Pesquisando no fórum descobri que a massa de esfiha estraga se não usada dentro de algumas horas, e em algum lugar você sugeriu a um colega que pré-assasse elas. Por isto segui este procedimento.
UM MOMENTO, PRÉ-ASSAR QUANDO SE TRATAR DE ESFIHAS FECHADAS E GUARDÁ-LAS NUMA ESTUFA COM TEMPERATURA AMBIENTE, OU REFRIGERADA NA GELADEIRA, PORÉM TAPADA. CORRETO?
FOI ISSO QUE VC ENTENDEU?
PRÉ-ASSAR OS DISCOS DAS ESFIHAS ABERTAS NÃO!
ELAS FICARÃO DURAS E RESSECADAS.
CLARO QUE VC PODE TENTAR, MAS GARANTO QUE OS RESULTADOS NÃO SERÃO SATISFATÓRIOS.

Há alguma forma de armazenar a massa por alguns dias sem o pré-assado?
CLARO SIM, UMA VEZ QUE A MASSA FICAR PRONTA, CORTE A BOLINHAS, BOLEIE E LEVA AS MASSINHAS BOLEADAS PARA UMA BANDEJA DE POLIPROPILENO TAPE COM PLÁSTICO BEM TAPADO E GUARDE NA SUA GELADEIRA POR ATÉ 48 HORAS, 2 DIAS.
MAS AS MASSINHAS NÃO PODEM TOMAR VENTO OK.
SELE AS BOLINHAS BOLEADAS COM FARINHA DE TRIGO ANTES DE LEVAR À BANDEJA.


Na esfiha, estamos encontrando dois problemas:
1) A massa fica lisinha, mas com algumas rachaduras. Quando vamos abrir, faz com que as bordas rasguem e não fiquem redondas. Neste caso eu devo aumentar ou diminuir os líquidos da massa? Após amassar, nós boleamos (30g) , deixamos descansar por 1h em vasilha fechada e depois abrimos e procedemos ao pré-assado.
EZEQUIEL, QUANDO TERMINA DE BOLEAR, TEM QUE PASSAR AS BOLINHAS NA FARINHA DE TRIGO, VC TEM FEITO ESTE PROCEDIMENTO?
A MASSA DEPOIS DE BOLEADA FICA NATURALMENTE MACIA OU MAIS DURA?
VOCÊ USA MASSEIRA OU SOVA A MÃO?
SE FICAR DURA, FALTA LÍQUIDO NA MASSA, ENTÃO VÁ PROVANDO DE POUCO A POUCO ATÉ ELA FICAR BEM MACIA, MAS SEM GRUDAR NAS MÃOS.


2) Ao assar elas tem ficado muito crocantes e secas. No último teste, tirei um pouco antes do forno, mas achei a calabresa muito crua ainda. Aqui na cidade, inventaram que esfiha aberta tem que ser mole, daquelas que se dobram na mão naturalmente, a nossa quebra quando tentamos fazer isso.
ENTENDO, ISSO PODE ESTAR ACONTECENDO PELOS MOTIVOS QUE PERGUNTEI ACIMA.
POR ISSO ME RESPONDA QUANDO PUDER.
AGORA TE DIREI ALGO: NÃO TENTE AGRADAR A TODO MUNDO OU FAZER O MESMO QUE TODO FAZ.
SEJA DIFERENTE E FAÇA A SUAS ESFIHAS DIFERENTES, DO CONTRÁRIO, JAMAIS TERÁ UM IDENTIDADE PRÓPRIA.


No caso das pizzas, tenho certeza que a massa está perfeita, pois ela fica idêntica a do DVD. O sabor também é ótimo, super leve. Tenho certeza que acertamos o ponto dela, porém temos alguns pequenos problemas ainda:
VAMOS LÁ!

1) Ao assar, tanto fresca quanto pré-assada, a borda tem ficado muito dura e não tem crescido no forno.
Testamos borda falsa (trançada) e também ficou dura. Lógico que se eu tirar antes do forno ela não fica tão dura, mas neste caso o recheio fica frio e cru. No meio da massa ela tem ficado muito fina, e devido a passar um pouco no forno, fica uma casquinha ressecada no fundo. Sempre fazemos 5 pizzas de 35m para cada kg de farinha.

ISSO NÃO DEVERIA ACONTECER...
QUAL A FARINHA QUE O AMIGO ESTÁ USANDO?
FAÇO TAMBÉM AS MESMAS PERGUNTAS QUE FIZ PARA A MASSA DA ESFIHA:
A MASSA DEPOIS DE BOLEADA FICA NATURALMENTE MACIA OU MAIS DURA?
VOCÊ USA MASSEIRA OU SOVA A MÃO?
SE FICAR DURA, FALTA LÍQUIDO NA MASSA, ENTÃO VÁ PROVANDO DE POUCO A POUCO ATÉ ELA FICAR BEM MACIA, MAS SEM GRUDAR NAS MÃOS.

MAIS OUTRA PERGUNTA IMPORTANTE:
- QUANTO TEMPO ESTÁ FICANDO A PIZZA NO FORNO PARA O PRÉ-ASSADO E O ASSADO?
- ONDE ELA ESTÁ POSICIONADA?
- QUANTO ESTÁ PESANDO CADA BOLA E QUAL O DIÂMETRO?



2) Ela tem encolhido cerca de 2 a 3cm quando assamos. Após amassar e bolear, deixamos ela descansando em uma vasilha fechada e escura por no mínimo 2h. Abro ela e se for fresca já vai pro forno. Se for pré-assada, eu asso, espero esfriar, coloco em sacos plásticos, levo pro refrigerador e quando vou utilizar já tiro do refrigerador e já monto em seguida e asso.
QUAL A MARCA DE FARINHA E DE FERMENTO ESTÁ USANDO?
PARA REMEDIAR ESTA SITUAÇÃO POR ENQUANTO, QUANDO ABRIR O DISCO ABRA-O UM POUCO ALÉM DA MEDIDA USADA. EXEMPLO: SE FOR DE 35 CM, ABRA COM 36 OU 37. ASSIM COMPENSARÁ O ENCOLHIMENTO FICANDO NO DIÂMETRO CORRETO.

3) A cada dia que passa a pizza pré-assada no refrigerador, a borda tem ficado mais escura. Após uns quatro dias ela fica bem feia.

ISSO SIGNIFICA QUE O PRÉ-ASSADO NÃO ESTÁ CORRETO. ESTÁ HAVENDO ALGUM ERRO E POR ISSO VOU AGUARDAR AS RESPOSTAS DAS PERGUNTAS FEITAS.
VAMOS TRATAR DE ENCONTRAR OS ERROS.


Além do falado acima, acho importante perguntar:
- Qual a temperatura da pedra para pré-assar e assar as esfihas? SEMPRE A MESMA PARA AMBOS OS CASOS, SOBRE 400°C
- Qual a temperatura da pedra para pré-assar e assar as pizzas? IDEM

- Em qual das quatro posições a grelha deve estar, tanto para pré-assar quanto para assar as esfihas e pizzas? SEMPRE A 5 CM SOBRE A PEDRA.

Obrigado pela ajuda.
Abraço,

Ezequiel

POR NADA AMIGO.
BOLA PRA FRENTE.
ATTE.
HASSIN

ezgonzaga escreveu:Mestre Hassin, boa noite.
 
Testei... testei... testei... e até agora não estou 100% satisfeito.
Vamos ver se consegue me ajudar mais um pouco.
 
Estou testando tanto a pizza (sua massa secreta) quando a esfiha aberta (também sua receita).
Em ambas seguimos a receita à risca. Receita recebida por e-mail após a compra dos DVDs. Versão de fev/2013.
 
Vamos primeiro falar do forno:
Eu fiz as alterações sugeridas. E mesmo assim o forno não conseguiu chegar nos 420ºC na pedra.
Então tampei 5 dos 6 buracos traseiros do forno e deixei ele ligado no máximo por 1h. Somente assim ele chegou nos 420 na pedra(medidos com termômetro a laser), mas quando abro a tampa a temperatura cai bruscamente. Ele tem três queimadores.
Agora ficou com 4 posições de grelhas (2,5cm / 5cm / 7,5cm / 12,5cm).
 
Estou utilizando as telinhas tanto para esfihas quanto para as pizzas.
 
Quanto as esfihas:
Eu acredito que não terei um movimento grande de inicio. Pesquisando no fórum descobri que a massa de esfiha estraga se não usada dentro de algumas horas, e em algum lugar você sugeriu a um colega que pré-assasse elas. Por isto segui este procedimento.
Há alguma forma de armazenar a massa por alguns dias sem o pré-assado?
 
Na esfiha, estamos encontrando dois problemas:
1)      A massa fica lisinha, mas com algumas rachaduras. Quando vamos abrir, faz com que as bordas rasguem e não fiquem redondas. Neste caso eu devo aumentar ou diminuir os líquidos da massa? Após amassar, nós boleamos (30g) , deixamos descansar por 1h em vasilha fechada e depois abrimos e procedemos ao pré-assado.
2)      Ao assar elas tem ficado muito crocantes e secas. No último teste, tirei um pouco antes do forno, mas achei a calabresa muito crua ainda. Aqui na cidade, inventaram que esfiha aberta tem que ser mole, daquelas que se dobram na mão naturalmente, a nossa quebra quando tentamos fazer isso.
 
No caso das pizzas, tenho certeza que a massa está perfeita, pois ela fica idêntica a do DVD. O sabor também é ótimo, super leve. Tenho certeza que acertamos o ponto dela, porém temos alguns pequenos problemas ainda:
1)      Ao assar, tanto fresca quanto pré-assada, a borda tem ficado muito dura e não tem crescido no forno. Testamos borda falsa (trançada) e também ficou dura. Lógico que se eu tirar antes do forno ela não fica tão dura, mas neste caso o recheio fica frio e cru. No meio da massa ela tem ficado muito fina, e devido a passar um pouco no forno, fica uma casquinha ressecada no fundo. Sempre fazemos 5 pizzas de 35m para cada kg de farinha.
2)      Ela tem encolhido cerca de 2 a 3cm quando assamos. Após amassar e bolear, deixamos ela descansando em uma vasilha fechada e escura por no mínimo 2h. Abro ela e se for fresca já vai pro forno. Se for pré-assada, eu asso, espero esfriar, coloco em sacos plásticos, levo pro refrigerador e quando vou utilizar já tiro do refrigerador e já monto em seguida e asso.
3)      A cada dia que passa a pizza pré-assada no refrigerador, a borda tem ficado mais escura. Após uns quatro dias ela fica bem feia.
 
Além do falado acima, acho importante perguntar:
- Qual a temperatura da pedra para pré-assar e assar as esfihas?
- Qual a temperatura da pedra para pré-assar e assar as pizzas?
- Em qual das quatro posições a grelha deve estar, tanto para pré-assar quanto para assar as esfihas e pizzas?
 
Obrigado pela ajuda.
Abraço,

Ezequiel

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default Consumo do forno FIRIV 60

Mensagem por rodgomes em Qui 30 Jun 2016, 18:13

DOUTRINADOR escreveu:Caros amigos, resolvi colocar minhas impressões sobre o tal forno para apreciação de todos.

O forno FIR 60 possui 45 x 45x 27 cm e encaixe para tres grelhas.

Hoje o dia está com temperatura ambiente em torno dos 17º C e fiz a tomada de tempo para a partida do forno completamente frio (ambiente).

4 minutos - 100ºC.
6 minutos - 150ºC.
8 minutos - 180ºC.
10 minutos - 200ºC.
15 minutos - 230ºC.
20 minutos - 250ºC.

Neste momento baixo o gás pois ele fica muito violento, chegando rapidamente a 300º C, marcou bobeira, queimou o disco.
(ontem queimei dois discos 35 cm por causa disso)

Estou fazendo testes com mini-pizzas de 15 cm tambem.
Para pré-assar 2,5 minutos na grelha superior, que é a que está mais quente e assa mais rapido por cima.
3,5 minutos na inferior que assa mais rapido por baixo.
Estou esperando a telinha ser entregue para fazer testes e ver se diminui o tempo.

Para terminar de assar 3 minutos na grelha superior e 4 na inferior.

Levem em consideração que estou testando a mussarela Duvale, que é bem dificil de derreter, mas com a calabresa Perdigão curada o tempo está igual.
Amanhã trocarei a marca da mussarela e testarei até a Scalla.

Seguirei com os testes amanhã ou depois, pois espero a entrega da materia prima pelo laticinio. farei uma massa com a farinha bungue pró pizza pra ver a diferença, pois estou usando a Rosa Branca, que em minha região está no mesmo preço da bungue.

O forno está dourando as bordas lindamente na grelha superior.

Abraços

rodgomes
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