Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14400) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4225) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 342 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 342 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59339 usuários registradosO último membro registrado é andrevieira.com@gmail.com
Os nossos membros postaram um total de 170381 mensagens em 12087 assuntos
massa de forno a lenha agarra na mesa ou pá
2 participantes
Página 1 de 1
massa de forno a lenha agarra na mesa ou pá
Bem e para começar no papo, vou levantar um assunto tão debatido com os amigos.
Como evitar que uma massa de forno a lenha ou fresca permaneça sem grudar pelo menos uns 5 minutos, após aberto o disco, no granito ou na pa de madeira enquanto voce coloca o molho....eu aprendi a velocidade certa mas queria ganhar mais tempo para poder melhorar ou até inventar um lay out bonito para pizza sem precisar depois ficar soprando farinha em baixo
abçs a todos
Como evitar que uma massa de forno a lenha ou fresca permaneça sem grudar pelo menos uns 5 minutos, após aberto o disco, no granito ou na pa de madeira enquanto voce coloca o molho....eu aprendi a velocidade certa mas queria ganhar mais tempo para poder melhorar ou até inventar um lay out bonito para pizza sem precisar depois ficar soprando farinha em baixo
abçs a todos
Crocha- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Resende
Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 12/05/2009
Emprego/lazer : futuro pizzaiollo
Humor : Excelente
País :
Re: massa de forno a lenha agarra na mesa ou pá
Crocha
Tenho usado um pouco de fubá, misturado à farinha....
Tenho usado um pouco de fubá, misturado à farinha....
Convidad- Convidado
Re: massa de forno a lenha agarra na mesa ou pá
A partir do momento que vc. coloca o molho sobre a massa ela adquiri umidade e pode grudar na pá ou superficie.
Eu já vi pizzarias em que o pizzaiolo abre varias massas e coloca sobre a pá de madeira armazendo em um "armario" mas,só coloca o molho quando vai rechea-la
Eu já vi pizzarias em que o pizzaiolo abre varias massas e coloca sobre a pá de madeira armazendo em um "armario" mas,só coloca o molho quando vai rechea-la
Convidad- Convidado
Re: massa de forno a lenha agarra na mesa ou pá
Uma vez compramos 20 discos pré assados em uma pizzaria, para fazer em casa, forno a lenha caseiro.
Só que o cara da pizzaria mandou uma massa em cima da outra, sem nada separando.
Os disco chegarama grudar e ficaram moles, a massa ficou horrivel no miolo, quase derretendo.
Nem assadas as massas ficaram boas. Foi um fiasco. rs
Gastamos um horror de recheios e ficaram horríveis.
O que fazer numa situação dessas.
Dá para consertar a massa?
Abraços
Luiz
Só que o cara da pizzaria mandou uma massa em cima da outra, sem nada separando.
Os disco chegarama grudar e ficaram moles, a massa ficou horrivel no miolo, quase derretendo.
Nem assadas as massas ficaram boas. Foi um fiasco. rs
Gastamos um horror de recheios e ficaram horríveis.
O que fazer numa situação dessas.
Dá para consertar a massa?
Abraços
Luiz
Luiz Paolilo- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 55
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 399
Data de inscrição : 10/11/2009
País :
Re: massa de forno a lenha agarra na mesa ou pá
obrigado
Luis o problema maior é que a massa fresca quando voce tira da geladeira e a coloca na temperatura ambiente ela retorna ao processo acelerado de fermentação e é isso que causa a "grudação" onde ela estiver....principalmente se o disco estiver deitado sobre um local tambem quente...o ideal é a pedra de granito que ja é meio geladinha...O recheio quente tambem ajuda no processo de aceleração da fermentação final.....mas...mesmo assim com os devidos cuidados o tempo é curto demais para fazer uma arte no recheio ou fazer uma borda etc.......eu queria arrumar uma forma de conseguir pelo menos uns 5 minutos de trabalho antes de ir para o forno a lenha.....um grande abraço
Luis o problema maior é que a massa fresca quando voce tira da geladeira e a coloca na temperatura ambiente ela retorna ao processo acelerado de fermentação e é isso que causa a "grudação" onde ela estiver....principalmente se o disco estiver deitado sobre um local tambem quente...o ideal é a pedra de granito que ja é meio geladinha...O recheio quente tambem ajuda no processo de aceleração da fermentação final.....mas...mesmo assim com os devidos cuidados o tempo é curto demais para fazer uma arte no recheio ou fazer uma borda etc.......eu queria arrumar uma forma de conseguir pelo menos uns 5 minutos de trabalho antes de ir para o forno a lenha.....um grande abraço
Crocha- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Resende
Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 12/05/2009
Emprego/lazer : futuro pizzaiollo
Humor : Excelente
País :
Re: massa de forno a lenha agarra na mesa ou pá
Oi Crocha,
Nem me fale nesses problemas. Fui ver uma pizzaria que o cara trabalha com a massa feita no dia e joga o resto que sobra fora, pois ele não gosta de massa refrigerada e nem dormida.
Ele trabalha com uma facilidade imensa e as pizzas saem super bonitas.
Acho que não compensa trabalhar com massa refrigerada nesse caso.
Abraços
Luiz
Nem me fale nesses problemas. Fui ver uma pizzaria que o cara trabalha com a massa feita no dia e joga o resto que sobra fora, pois ele não gosta de massa refrigerada e nem dormida.
Ele trabalha com uma facilidade imensa e as pizzas saem super bonitas.
Acho que não compensa trabalhar com massa refrigerada nesse caso.
Abraços
Luiz
Luiz Paolilo- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 55
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 399
Data de inscrição : 10/11/2009
País :
Re: massa de forno a lenha agarra na mesa ou pá
saulojr... escreveu:Crocha
Tenho usado um pouco de fubá, misturado à farinha....
Com vai Saulo! interessante sua dica...vou tentar....voce esta dizendo misturar o fuba na farinha que fica na mesa ao formar o disco? ...é isso? ou voce mistura na massa da pizza?
Crocha- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Resende
Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 12/05/2009
Emprego/lazer : futuro pizzaiollo
Humor : Excelente
País :
Re: massa de forno a lenha agarra na mesa ou pá
Luiz Paolilo escreveu:Oi Crocha,
Nem me fale nesses problemas. Fui ver uma pizzaria que o cara trabalha com a massa feita no dia e joga o resto que sobra fora, pois ele não gosta de massa refrigerada e nem dormida.
Ele trabalha com uma facilidade imensa e as pizzas saem super bonitas.
Acho que não compensa trabalhar com massa refrigerada nesse caso.
Abraços
Luiz
interessante sua observação luiz mas se voce ler topicos antigos aqui dos mestres vai ver que a teoria foge em relação ao seu amigo......a refrigeração controlada da sabor a massa.....da uma lida no passado do forum........abçs
Crocha- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Resende
Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 12/05/2009
Emprego/lazer : futuro pizzaiollo
Humor : Excelente
País :
Re: massa de forno a lenha agarra na mesa ou pá
Crocha,
Eu já li quase o forum todo. rs
Mas ainda vou determinar a minha massa de acordo com o forno que eu escolher, pois ainda tenho dúvida de um esteira ou um flex.
Obrigado e abraços
Luiz
Eu já li quase o forum todo. rs
Mas ainda vou determinar a minha massa de acordo com o forno que eu escolher, pois ainda tenho dúvida de um esteira ou um flex.
Obrigado e abraços
Luiz
Luiz Paolilo- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 55
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 399
Data de inscrição : 10/11/2009
País :
Re: massa de forno a lenha agarra na mesa ou pá
Luiz Paolilo escreveu:Crocha,
Eu já li quase o forum todo. rs
Mas ainda vou determinar a minha massa de acordo com o forno que eu escolher, pois ainda tenho dúvida de um esteira ou um flex.
Obrigado e abraços
Luiz
Se voce fizer a massa no mesmo dia com uma quantidade de fermento digamos 2% do total de farinha deixar descansar uns 45 minutos e trabalhar em seguida os discos realmente a facilidade é muito grande e geralmente o fermento ainda vai agir no forno aerando a massa porem se o gosto da massa é indiscutivelmente diferente se voce usar um pré fermento ou esponja ativada e deixar a massa em temperatura controlada na geladeira por um dia ou dois....ela fica leve e recebeu processos quimicos das bacterias do ambiente ....como disse esses relatos foram feitos pelos mestres daqui (nos quais não me incluo rs!) em grandes topicos ......
Agora ...em termos de testes de verificação ja fiz todos os possiveis....
Crocha- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Resende
Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 12/05/2009
Emprego/lazer : futuro pizzaiollo
Humor : Excelente
País :
Re: massa de forno a lenha agarra na mesa ou pá
Vc vai usar forno a lenha?
Luiz Paolilo- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 55
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 399
Data de inscrição : 10/11/2009
País :
Re: massa de forno a lenha agarra na mesa ou pá
Amigo Luiz,
Na minha opinião essa pessoa joga dinheiro no lixo.Não há problema em utilizar a massa refrigerada.Caso não use a massa de um dia para o outro, você pode utilizar a sobra do dia anterior na massa nova para ajudar na fermentação
uote="Luiz Paolilo"]Oi Crocha,
Nem me fale nesses problemas. Fui ver uma pizzaria que o cara trabalha com a massa feita no dia e joga o resto que sobra fora, pois ele não gosta de massa refrigerada e nem dormida.
Ele trabalha com uma facilidade imensa e as pizzas saem super bonitas.
Acho que não compensa trabalhar com massa refrigerada nesse caso.
Abraços
Luiz[/quote]
Na minha opinião essa pessoa joga dinheiro no lixo.Não há problema em utilizar a massa refrigerada.Caso não use a massa de um dia para o outro, você pode utilizar a sobra do dia anterior na massa nova para ajudar na fermentação
uote="Luiz Paolilo"]Oi Crocha,
Nem me fale nesses problemas. Fui ver uma pizzaria que o cara trabalha com a massa feita no dia e joga o resto que sobra fora, pois ele não gosta de massa refrigerada e nem dormida.
Ele trabalha com uma facilidade imensa e as pizzas saem super bonitas.
Acho que não compensa trabalhar com massa refrigerada nesse caso.
Abraços
Luiz[/quote]
Convidad- Convidado
Re: massa de forno a lenha agarra na mesa ou pá
Olá Oswaldo, td bem amigo?
Eu vi ele jogando muita massa fora. Tbm achei estranho, pois eu adoraria ter levado para casa.
Vou aproveitar as dicas e testar tudo.
Obrigado
Abraços
Luiz
Eu vi ele jogando muita massa fora. Tbm achei estranho, pois eu adoraria ter levado para casa.
Vou aproveitar as dicas e testar tudo.
Obrigado
Abraços
Luiz
Luiz Paolilo- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 55
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 399
Data de inscrição : 10/11/2009
País :
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Hoje à(s) 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin