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como moer o tomate para molho?
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Cheff Hassin
cancelado
aureliotaveira
marcos.stabel
Pagani
Chicão_Peruíbe
adri
11 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MOLHO DE TOMATE, RECEITAS
Página 1 de 1
como moer o tomate para molho?
por adri Dom 08 Ago 2010, 04:02
olá, meus amigos,
Gostaria de saber como é feito o molho de tomate de vcs, se usam liquidificador ou moedor de carne para moer o tomate, e se usam o moedor qual seria um tamanhao bom para pizzarias, Haaaa tb queria perguntar se o molho de tomate de vcs criam muita agua depois de batidos. Eu uso o liquifificador, só que ele fica muito aguado, e estou pensando em compara um moedor.
Alguem pode me dar dicas?
obrigada desde ja
Gostaria de saber como é feito o molho de tomate de vcs, se usam liquidificador ou moedor de carne para moer o tomate, e se usam o moedor qual seria um tamanhao bom para pizzarias, Haaaa tb queria perguntar se o molho de tomate de vcs criam muita agua depois de batidos. Eu uso o liquifificador, só que ele fica muito aguado, e estou pensando em compara um moedor.
Alguem pode me dar dicas?
obrigada desde ja
adri- PARTICIPANTE ATIVO
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Localização : são paulo
Número de Mensagens : 292
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Re: como moer o tomate para molho?
por Convidad Dom 08 Ago 2010, 09:10
vC PODERIA POSTAR A MANEIRA COMO VC PREPARA SEU MOLHO PARA TERMOS UMA IDEIA DO QUE PODE SER.
TALVEZ VC ESTEJA COLOCANDO MUITA AGUA.
EU ADOTEI A RECEITA DO MOLHO DO HASSIN
USO O LIQUIDIFICADOR
nEWTON
TALVEZ VC ESTEJA COLOCANDO MUITA AGUA.
EU ADOTEI A RECEITA DO MOLHO DO HASSIN
USO O LIQUIDIFICADOR
nEWTON
Convidad- Convidado
oii Adri
por Chicão_Peruíbe Dom 08 Ago 2010, 22:41
Não inaugurei ainda minha pizzaria mas brinco um pouco toda semana num forno improvisado aki em casa com a familia fazendo umas redondas...faço o molho q aprendi no curso do Mestre Hassin, na segunda turma e outro natural, sem temperos...os dois agradam a todos...começo pela escolha do tomate...compro akeles tomates q na feira chamam de rasteiro ou caipira...são feinhos e normalmente vem com manchas na péle...isso pq não contem agrotoxico...o da receita do Mestre sigo passo a passo e nesse meu natural, tiro a péle, esmago com as mãos...trituro o maximo possivel...naum coloco tempero nenhum, principalmente sal...sal coloco na hora de montar a pizza, justamente pra naum criar agua...experimento tb a acidez...se ficar um pouco acido coloco um pouco de açucar...naum muito...outra coisa...tenho um feirante q sabe oq gosto e toda semana deixa separado os tomates de minha preferencia...normalmente são akeles q ninguem compra...super maduros, moles e feios...depois de limpo e bem esmagado vc vai ver o resultado...espero ter colaborado com vc..
abraços
Chico
abraços
Chico
Chicão_Peruíbe- INSTRUTOR
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Re: como moer o tomate para molho?
por adri Seg 09 Ago 2010, 00:42
OLÁ AMIGOS, OBRIGADA PELAS RESPOSTA, BOM EU SEMPRE TRABALHEI COM O MOLHO AO NATURAL APENAS TEMPERADO COM ORÉGANO E SAL, , MAS NO LIQUIDIFICADOR ELE TRITURA MUITO, E JA LI QUE ERA PRA CEGAR AS LAMINAS DO LIQUIDIFICADOR, MAS NÃO SEI COMO SE FAZ ISSO ALGUEM, SABE?
CHICÃO NA MÃO É IMPOSSÍVEL , RSSS SENDO QUE BETEMOS MUITO MAIS DE10 LITROS POR DIA, ENTÃO TEM QUE TER AJUDA DE UMA MÁQUINA MESMO, MAS TEM UM CONHECIDO QUE É DONO DE PIZZARIA , E AÍ ELE ME DEU UM POUCO DE MOLHO QUE ELE FAZ ,MAS ELE PASSA NA MÁQUINA DE MOER CARNE, E O MOLHO FICA PEDAÇUDO, E SEM MUITA AGUA QUANDO EM REPOUSO, POR ISSO TO AFIM DE TROCAR MEU LIQUIDIFICADOR PELO MOEDOR, MAS GOSTARIA DE TER MAIS OPINIÕES, MAS AGORA TB MEU AMIGO CHICÃO EU PENSEI NO SAL
VOU DEIXAR PARA POR O SAL NA HORA DO USSO TB, ACHO QUE NÃO IRA CRIAR TANTA ÁGUA.
OBRIGADA MAIS UMA VEZ
CHICÃO NA MÃO É IMPOSSÍVEL , RSSS SENDO QUE BETEMOS MUITO MAIS DE10 LITROS POR DIA, ENTÃO TEM QUE TER AJUDA DE UMA MÁQUINA MESMO, MAS TEM UM CONHECIDO QUE É DONO DE PIZZARIA , E AÍ ELE ME DEU UM POUCO DE MOLHO QUE ELE FAZ ,MAS ELE PASSA NA MÁQUINA DE MOER CARNE, E O MOLHO FICA PEDAÇUDO, E SEM MUITA AGUA QUANDO EM REPOUSO, POR ISSO TO AFIM DE TROCAR MEU LIQUIDIFICADOR PELO MOEDOR, MAS GOSTARIA DE TER MAIS OPINIÕES, MAS AGORA TB MEU AMIGO CHICÃO EU PENSEI NO SAL
VOU DEIXAR PARA POR O SAL NA HORA DO USSO TB, ACHO QUE NÃO IRA CRIAR TANTA ÁGUA.
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adri- PARTICIPANTE ATIVO
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ola Dri
por Chicão_Peruíbe Seg 09 Ago 2010, 13:51
concordo com vc q pra essa quantidade naum é facil naum...rsrs...qdo inaugurar a pizzaria vou moer na maquina com o disco q uso pra fazer a linguiça calabresa...ja fiz uma vz pra exprimentar e ficou pedaçudo, do jeito q a galera gosta aki em casa...nas andanças pela terrinha de papai, q era napolitano, tenho parentes q qdo o "dindin" permite dou uma chegadinha por lá e naum tem como naum fazermos as "veras napolitanas"...meus parentes fazem o molho pedaçudo e natural como te falei, sem levar ao fogo, e sal e oregano só na montagem...outra coisa q esqueci de falar...naum armazeno as tomates no refrigerador antes de fazer o molho...qdo faço em maior quantidade e pra conservar, boto num vidro de 5 litros, cubro com um filete de azeite e aeh sim coloco na geladeira...
abraços
Chico
abraços
Chico
adri escreveu:OLÁ AMIGOS, OBRIGADA PELAS RESPOSTA, BOM EU SEMPRE TRABALHEI COM O MOLHO AO NATURAL APENAS TEMPERADO COM ORÉGANO E SAL, , MAS NO LIQUIDIFICADOR ELE TRITURA MUITO, E JA LI QUE ERA PRA CEGAR AS LAMINAS DO LIQUIDIFICADOR, MAS NÃO SEI COMO SE FAZ ISSO ALGUEM, SABE?
CHICÃO NA MÃO É IMPOSSÍVEL , RSSS SENDO QUE BETEMOS MUITO MAIS DE10 LITROS POR DIA, ENTÃO TEM QUE TER AJUDA DE UMA MÁQUINA MESMO, MAS TEM UM CONHECIDO QUE É DONO DE PIZZARIA , E AÍ ELE ME DEU UM POUCO DE MOLHO QUE ELE FAZ ,MAS ELE PASSA NA MÁQUINA DE MOER CARNE, E O MOLHO FICA PEDAÇUDO, E SEM MUITA AGUA QUANDO EM REPOUSO, POR ISSO TO AFIM DE TROCAR MEU LIQUIDIFICADOR PELO MOEDOR, MAS GOSTARIA DE TER MAIS OPINIÕES, MAS AGORA TB MEU AMIGO CHICÃO EU PENSEI NO SAL
VOU DEIXAR PARA POR O SAL NA HORA DO USSO TB, ACHO QUE NÃO IRA CRIAR TANTA ÁGUA.
OBRIGADA MAIS UMA VEZ
Chicão_Peruíbe- INSTRUTOR
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Re: como moer o tomate para molho?
por Convidad Seg 09 Ago 2010, 22:56
Cara Adri!
Se vc usa o liquidificador, sugiro que utilize o tomate tipo italiano que contém menos agua, retirando o miolo e consequentemente as sementes, corte-os em pedaços pequenos e bata-os no liq.temperando a seu gosto, inicialmente na função pulsar e posteriormente bater o tempo que julgar necessário na consistência desejada por vc. Particularmente prefiro o molho natural sem levar ao fogo!
Abçs
Se vc usa o liquidificador, sugiro que utilize o tomate tipo italiano que contém menos agua, retirando o miolo e consequentemente as sementes, corte-os em pedaços pequenos e bata-os no liq.temperando a seu gosto, inicialmente na função pulsar e posteriormente bater o tempo que julgar necessário na consistência desejada por vc. Particularmente prefiro o molho natural sem levar ao fogo!
Abçs
Convidad- Convidado
Re: como moer o tomate para molho?
por Pagani Qua 15 Dez 2010, 19:13
Olá, amigos, eu utilizo o moedor de carnes para triturar os tomates (de preferência italianos, com menas água). Depois são passados por uma peneira fina somente para retirar o excesso de água, e temperados com sal, azeite e orégano.
Pagani- VISITANTE ESPORÁDICO
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Segredos e considerações sobre molhos crus e tipos de tomates
por Convidad Qua 15 Dez 2010, 23:22
Dileto Pagani, sua presença neste belíssimo fórum é altamente relevante.
Amada Adri, você compartilha o apelido de minha querida irmã.
Deixe-me falar um pouco sobre tomates...
Os tomates foram levados da América para a Europa e se adaptaram muito bem por lá (há controvérsias...)
O fato é que o pomodoro (maçã de ouro, em tradução literal) cultivado em terras italianas difere, e muito, do cultivado por essas bandas. Como cá, lá existem diversas espécies de tomates.
No Brasil, os tomates mais utilizados por pizzeiros costumam ser:
tomate andréia, rasteiro, caipira ou italiano: um tomate delgado, semelhante ao legítimo pomodoro mas que difere em mil e um aspectos do italianíssimo, compartilhando com ele a sua coloração vermelho vivo quando maduro e a delicadeza. Por ser 'carnudo' costuma ser o preferido para molhos.
tomate débora e tomate 'italiano' pizzadoro: o débora é o tomate 'comum' e o pizzadoro é um híbrido do débora com o rasteiro, sendo menos carnudo e mais massento.
tomate caqui, cármem, tomate salada: é uma variedade de tamanho maior, que demora mais a ficar vermelha (amadurecimento lento), não é muito carnudo e tem como principal característica ser 'aguado'. Não aparenta ter tanta água retida, porém, se você tentar cozinhá-lo perceberá que vai 'engrossar' tardiamente e 'render' pouco. Para molhos não é preferido, mas preterido. (que trocadilho heim...)
Feitas essas considerações, lembro que nomenclaturas variam muito e há mais de 40 variedades de tomates em nosso rico país.
O pomodori pellati é importado da Itália há anos por diversas empresas e vendido em latas de tamanhos variados, mergulhado em suco de tomate.
Deixando a questão dos 'molhos' propriamente ditos (cozidos) e falando de 'molhos crus' para pizza, valem algumas considerações:
ao usar tomate enlatado, retire TODO O SUCO para algum outro uso, esmague com as mãos ou com moedor de carne, NÃO COLOQUE SAL, NEM VINAGRE e adicione os temperos que desejar. (somente adicione sal na montagem da pizza e somente se você julgar que ele faria falta. Se houver parmesão, por exemplo, será um excelente substituto do sal)
Ao usar outro tipo de tomate a lógica será semelhante, mas algumas considerações são importantes:
1 a pele amplia e muito o risco do cliente sentir o estômago pesado ou sentir azia (depende do quanto ele comeu)
2 a semente amplia a chance de haver constipação e calcificações (também varia conforme o volume que ele comer)
3 a água do tomate deve, preferencialmente, ser retirada com alguma peneira ou similar para não encharcar a pizza (muitos pizzaiolos, por isso, mal colocam molho, deixando a pizza seca...
)
Agora, o mais importante:
você já viu um gomo de laranja ou mexerica bem de perto?
Há umas 'garrafinhas' que contém o suco, não é?
Quando você bate o tomate no liquidificador, você rompe muuuuuitas ou todas as 'microgarrafinhas' que contém sua água (cerca de 90% do tomate é água) e isso pode ser terrível para um molho cru. Pior ainda, a força centrípeta do liquidificador fissura as paredes celulares, provocando a perda de liquido continuamente, o que significará um molho aguado de baixo rendimento.
O sal (e qualquer ácido como o vinagre ou o vinho branco), quando adicionado ao molho cru, age como 'drenador' de água provocando a ruptura dessas 'microgarrafinhas' pela destruição de parte da parede celular ou pelo aumento do fluxo osmótico (osmose é meio complicado, mas dá para entender como o movimento da água pelas paredes das 'microgarrafinhas' sem rompê-las)
Se você vai optar pelo 'molho cru', a recomendações elementares são:
1 abuse do orégano, da salsa e do manjericão desidratados (e outros) porque eles recuperarão parte da água 'perdida' (conforme seu gosto)
2 retire ao máximo a 'água do tomate' porque costuma ser mais ácida do que aquela dentro das 'microgarrafinhas'
3 Use tomates maduros que não estejam 'passados', 'molengas', 'fungados', 'flácidos'. Eles devem estar frágeis à pressão das suas mãos caso você os aperte. Se você simplesmente tocar nele e ele já desmanchar, deixará um sabor amargoso de fundo (jogue fora!).
4 Coloque um ou outro tomate recém-amadurecido, vermelho-amarelado, no molho, para garantir a umidade média elevada, já que as garrafinhas, nesse caso, serão muito mais fortes (apesar de menos saborosas)
E o grande segredo (fenômeno):
Quanto mais preservadas estiverem as garrafinhas (para preservá-las MESMO você teria de cortar os tomates, um a um, em cubinhos minúsculos com uma faca beeem afiada), elas entrarão no forno com aparência 'seca' e começarão a romper-se lentamente conforme a temperatura subir (o aumento de volume da água dentro das garrafinhas vence a turgência e elas estouram). Como a massa foi tostada por baixo pelo contato com o lastro, essa água recém expelida só vai encharcar a pizza depois de 5-10 minutos de pronta, o que significa que a pizza parecerá 'molhadíssima' nesses primeiros 5-10 minutos (isso também quer dizer que um molho cru em grande quantidade pode ser um problema para um delivery)
Aliás, para delivery, EU RECOMENDO O MOLHO DO HASSIN OU SIMILAR Por estar em um estado cremoso que demora muito muito mais para amolecer a tostada superficial da base da massa e praticamente não traz o risco de encharcamento. (ou uma dose menor de 'molho cru' de aparência massenta, isto é, toda água retirada por peneira média).
(puxa... agora que eu vi que eu fiz outro mega post... sorry)
Amada Adri, você compartilha o apelido de minha querida irmã.
Deixe-me falar um pouco sobre tomates...
Os tomates foram levados da América para a Europa e se adaptaram muito bem por lá (há controvérsias...)
O fato é que o pomodoro (maçã de ouro, em tradução literal) cultivado em terras italianas difere, e muito, do cultivado por essas bandas. Como cá, lá existem diversas espécies de tomates.
No Brasil, os tomates mais utilizados por pizzeiros costumam ser:
tomate andréia, rasteiro, caipira ou italiano: um tomate delgado, semelhante ao legítimo pomodoro mas que difere em mil e um aspectos do italianíssimo, compartilhando com ele a sua coloração vermelho vivo quando maduro e a delicadeza. Por ser 'carnudo' costuma ser o preferido para molhos.
tomate débora e tomate 'italiano' pizzadoro: o débora é o tomate 'comum' e o pizzadoro é um híbrido do débora com o rasteiro, sendo menos carnudo e mais massento.
tomate caqui, cármem, tomate salada: é uma variedade de tamanho maior, que demora mais a ficar vermelha (amadurecimento lento), não é muito carnudo e tem como principal característica ser 'aguado'. Não aparenta ter tanta água retida, porém, se você tentar cozinhá-lo perceberá que vai 'engrossar' tardiamente e 'render' pouco. Para molhos não é preferido, mas preterido. (que trocadilho heim...)
Feitas essas considerações, lembro que nomenclaturas variam muito e há mais de 40 variedades de tomates em nosso rico país.
O pomodori pellati é importado da Itália há anos por diversas empresas e vendido em latas de tamanhos variados, mergulhado em suco de tomate.
Deixando a questão dos 'molhos' propriamente ditos (cozidos) e falando de 'molhos crus' para pizza, valem algumas considerações:
ao usar tomate enlatado, retire TODO O SUCO para algum outro uso, esmague com as mãos ou com moedor de carne, NÃO COLOQUE SAL, NEM VINAGRE e adicione os temperos que desejar. (somente adicione sal na montagem da pizza e somente se você julgar que ele faria falta. Se houver parmesão, por exemplo, será um excelente substituto do sal)
Ao usar outro tipo de tomate a lógica será semelhante, mas algumas considerações são importantes:
1 a pele amplia e muito o risco do cliente sentir o estômago pesado ou sentir azia (depende do quanto ele comeu)
2 a semente amplia a chance de haver constipação e calcificações (também varia conforme o volume que ele comer)
3 a água do tomate deve, preferencialmente, ser retirada com alguma peneira ou similar para não encharcar a pizza (muitos pizzaiolos, por isso, mal colocam molho, deixando a pizza seca...
)Agora, o mais importante:
você já viu um gomo de laranja ou mexerica bem de perto?
Há umas 'garrafinhas' que contém o suco, não é?
Quando você bate o tomate no liquidificador, você rompe muuuuuitas ou todas as 'microgarrafinhas' que contém sua água (cerca de 90% do tomate é água) e isso pode ser terrível para um molho cru. Pior ainda, a força centrípeta do liquidificador fissura as paredes celulares, provocando a perda de liquido continuamente, o que significará um molho aguado de baixo rendimento.
O sal (e qualquer ácido como o vinagre ou o vinho branco), quando adicionado ao molho cru, age como 'drenador' de água provocando a ruptura dessas 'microgarrafinhas' pela destruição de parte da parede celular ou pelo aumento do fluxo osmótico (osmose é meio complicado, mas dá para entender como o movimento da água pelas paredes das 'microgarrafinhas' sem rompê-las)
Se você vai optar pelo 'molho cru', a recomendações elementares são:
1 abuse do orégano, da salsa e do manjericão desidratados (e outros) porque eles recuperarão parte da água 'perdida' (conforme seu gosto)
2 retire ao máximo a 'água do tomate' porque costuma ser mais ácida do que aquela dentro das 'microgarrafinhas'
3 Use tomates maduros que não estejam 'passados', 'molengas', 'fungados', 'flácidos'. Eles devem estar frágeis à pressão das suas mãos caso você os aperte. Se você simplesmente tocar nele e ele já desmanchar, deixará um sabor amargoso de fundo (jogue fora!).
4 Coloque um ou outro tomate recém-amadurecido, vermelho-amarelado, no molho, para garantir a umidade média elevada, já que as garrafinhas, nesse caso, serão muito mais fortes (apesar de menos saborosas)
E o grande segredo (fenômeno):
Quanto mais preservadas estiverem as garrafinhas (para preservá-las MESMO você teria de cortar os tomates, um a um, em cubinhos minúsculos com uma faca beeem afiada), elas entrarão no forno com aparência 'seca' e começarão a romper-se lentamente conforme a temperatura subir (o aumento de volume da água dentro das garrafinhas vence a turgência e elas estouram). Como a massa foi tostada por baixo pelo contato com o lastro, essa água recém expelida só vai encharcar a pizza depois de 5-10 minutos de pronta, o que significa que a pizza parecerá 'molhadíssima' nesses primeiros 5-10 minutos (isso também quer dizer que um molho cru em grande quantidade pode ser um problema para um delivery)
Aliás, para delivery, EU RECOMENDO O MOLHO DO HASSIN OU SIMILAR Por estar em um estado cremoso que demora muito muito mais para amolecer a tostada superficial da base da massa e praticamente não traz o risco de encharcamento. (ou uma dose menor de 'molho cru' de aparência massenta, isto é, toda água retirada por peneira média).
(puxa... agora que eu vi que eu fiz outro mega post... sorry)
Convidad- Convidado
Re: como moer o tomate para molho?
por marcos.stabel Sáb 03 Dez 2011, 18:22
Ola,
Estou a procura de um equipamento para fazer molho de tomate.
Este equipamento tem por principio moer o tomate e separar automaticamente a semente e a casca, sobre so a poupa.
Já vi uns manuals para vender, para quantidades pequenas de molho, praticamente caseiro.
Preciso de um para fazer maiores quantidades.
Agradeço a indicação.
Marcos
Estou a procura de um equipamento para fazer molho de tomate.
Este equipamento tem por principio moer o tomate e separar automaticamente a semente e a casca, sobre so a poupa.
Já vi uns manuals para vender, para quantidades pequenas de molho, praticamente caseiro.
Preciso de um para fazer maiores quantidades.
Agradeço a indicação.
Marcos
marcos.stabel- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: como moer o tomate para molho?
por Convidado Dom 04 Dez 2011, 10:00
Marcos,
Creio não ser um modelo de escala profissional, mais a um tempo atrás, discutimos sobre tal "maquina", é um equipamento ao custo de na media R$ 300,00 e encontrado no ML com facilidade.
De uma olhada no Link...
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t1079-maquina-de-processar-tomates-separa-casca-e-semente?highlight=maquina+tomate
Creio não ser um modelo de escala profissional, mais a um tempo atrás, discutimos sobre tal "maquina", é um equipamento ao custo de na media R$ 300,00 e encontrado no ML com facilidade.
De uma olhada no Link...
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t1079-maquina-de-processar-tomates-separa-casca-e-semente?highlight=maquina+tomate
Convidado- Convidado
Re: como moer o tomate para molho?
por aureliotaveira Dom 04 Dez 2011, 11:32
ola pessoal sera que alguem poderia me passar a receita do molho do hassim.
fort abraço atodos do forum!!
aurelio
fort abraço atodos do forum!!
aurelio
aureliotaveira- PARTICIPANTE
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Idade : 60
Localização : franca s.p.
Número de Mensagens : 111
Data de inscrição : 17/11/2011
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Re: como moer o tomate para molho?
por Convidado Dom 04 Dez 2011, 11:48
olá Aurelio,
Atendendo a sua solicitação segue o link...
>>>MOLHO HASSIN<<<
Atendendo a sua solicitação segue o link...
>>>MOLHO HASSIN<<<
Convidado- Convidado
Re: como moer o tomate para molho?
por cancelado Sex 02 Set 2016, 11:38
Olá pessoal
Gostaria de uma informação se alguém puder me ajudar agradeço muito:
Eu tenho um amigo pessoal que é um grande produtor de tomates no interior de São Paulo e me ofereceu uma boa condição de preços para que eu revendesse tomates para pizzarias. Eu estou pensando em montar uma pequena empresa para enlatar esses tomates. A minha dúvida é:
1. devo enlatar esses tomates em pedaços? ou
2 devo despelar, tirar as sementes e enlatá-los? ou
3. devo produzir o molho e já vendê-lo pronto? ou
4. devo processá-los de alguma outra forma para comercialização?
A minha intenção é que seja um processo rápido, pois a minha idéia é oferecer um preço bem competitivo.
Desde já agradeço a todos
Atenciosamente
Ronaldo
Gostaria de uma informação se alguém puder me ajudar agradeço muito:
Eu tenho um amigo pessoal que é um grande produtor de tomates no interior de São Paulo e me ofereceu uma boa condição de preços para que eu revendesse tomates para pizzarias. Eu estou pensando em montar uma pequena empresa para enlatar esses tomates. A minha dúvida é:
1. devo enlatar esses tomates em pedaços? ou
2 devo despelar, tirar as sementes e enlatá-los? ou
3. devo produzir o molho e já vendê-lo pronto? ou
4. devo processá-los de alguma outra forma para comercialização?
A minha intenção é que seja um processo rápido, pois a minha idéia é oferecer um preço bem competitivo.
Desde já agradeço a todos
Atenciosamente
Ronaldo
cancelado- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 60
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 01/09/2016
País :
Re: como moer o tomate para molho?
por Cheff Hassin Seg 05 Set 2016, 10:44
tatoagnelli escreveu:Olá pessoal
Gostaria de uma informação se alguém puder me ajudar agradeço muito:
Eu tenho um amigo pessoal que é um grande produtor de tomates no interior de São Paulo e me ofereceu uma boa condição de preços para que eu revendesse tomates para pizzarias. Eu estou pensando em montar uma pequena empresa para enlatar esses tomates. A minha dúvida é:
1. devo enlatar esses tomates em pedaços? ou
2 devo despelar, tirar as sementes e enlatá-los? ou
3. devo produzir o molho e já vendê-lo pronto? ou
4. devo processá-los de alguma outra forma para comercialização?
A minha intenção é que seja um processo rápido, pois a minha idéia é oferecer um preço bem competitivo.
Desde já agradeço a todos
Atenciosamente
Ronaldo
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Número de Mensagens : 14416
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Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
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Re: como moer o tomate para molho?
por george alves Ter 08 Ago 2017, 10:40
Bom dia querido,Convidad escreveu:vC PODERIA POSTAR A MANEIRA COMO VC PREPARA SEU MOLHO PARA TERMOS UMA IDEIA DO QUE PODE SER.
TALVEZ VC ESTEJA COLOCANDO MUITA AGUA.
EU ADOTEI A RECEITA DO MOLHO DO HASSIN
USO O LIQUIDIFICADOR
nEWTON
Poderia disponibilizar a receita?
Bem como a receita de massa de pizza e recheios?
a rica e a pobre, estou aprendendo a fazer pizza agora, quero ficar bom e me sentir preparado para abrir uma pizzaria DELIVERY.
Fico no aguardo nobre
george alves- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 35
Localização : João Dourado - BA
Número de Mensagens : 58
Data de inscrição : 07/08/2017
Emprego/lazer : Amante de pizza, desejo aprender, abrir um delivry
País :
Re: como moer o tomate para molho?
por Cheff Hassin Ter 08 Ago 2017, 12:03
Bom dia George,
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Vejo que está bem animado e isso é muito bom,
pois devemos realmente gostar daquilo que queremos fazer
em nossa vida para termos sucesso.
Caro amigo, assim como nosso cursos profissionalizantes para donos de pizzarias, pizzaiollos e esfiheiros, nossos documento e receitas, técnicas e planilhas são adquiridos em nossa loja virtual do Fórum de Pizzas a preços módicos e acessíveis a qualquer pessoa.
Vale a pena conhecer todos os documentos que estão a disposição dos nossos membros.
Para visitar a nossa loja no setor de documentos, clique no botão abaixo.
Seja sempre bem vindo!
Forte abrço.
Cheff Hassin Ghannam
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Vejo que está bem animado e isso é muito bom,
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george alves escreveu:Bom dia querido,Convidad escreveu:vC PODERIA POSTAR A MANEIRA COMO VC PREPARA SEU MOLHO PARA TERMOS UMA IDEIA DO QUE PODE SER.
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Re: como moer o tomate para molho?
por george alves Ter 08 Ago 2017, 20:17
HASSIN escreveu:Bom dia George,
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Vejo que está bem animado e isso é muito bom,
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Olá Cheff
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Obrigado e continue assim, compartilhando seu conhecimento.
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Re: como moer o tomate para molho?
por Cheff Hassin Qua 09 Ago 2017, 00:29
Parabéns meu amigo!
Agora é mandar bala e fazer pizzas deliciosas!
Forte abraço.
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Re: como moer o tomate para molho?
por EvaldoFires Seg 14 Ago 2017, 16:27
Boa Tarde a todos!
Tenho pouco tempo de forum e devo dizer que aprendi muito até agora, quem diria que os conhecimentos ao redor da pizza fossem tão vastos?
Enfim!
Gostaria de saber quanto tempo eu posso armazenar o molho da pizza e qual a forma mais adequada a se fazer.
Tenho pouco tempo de forum e devo dizer que aprendi muito até agora, quem diria que os conhecimentos ao redor da pizza fossem tão vastos?
Enfim!
Gostaria de saber quanto tempo eu posso armazenar o molho da pizza e qual a forma mais adequada a se fazer.
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Re: como moer o tomate para molho?
por schuman Ter 15 Ago 2017, 05:19
EvaldoFires escreveu:Boa Tarde a todos!
Tenho pouco tempo de forum e devo dizer que aprendi muito até agora, quem diria que os conhecimentos ao redor da pizza fossem tão vastos?
Enfim!
Gostaria de saber quanto tempo eu posso armazenar o molho da pizza e qual a forma mais adequada a se fazer.
Pode deixar por 7 dias refrigerado.
Eu mesmo faço uma grande quantidade e divido em potes com a quantidade que utilizo diariamente, evitando assim de ficar tirando e aguardando varias vezes o molho, caso se fosse guardados em potes com uma capacidade bem maior..
Abraços
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Re: como moer o tomate para molho?
por Cheff Hassin Ter 15 Ago 2017, 11:39
Bom dia Evaldo, vi que o nosso moderador lhe respondeu, no entanto, não houve uma réplica sua neste contexto.
É importante esta réplica para que o nosso trabalho seja valorizado e também para saber os resultados obtidos por cada orientação.
Peço a gentileza que o amigo de o seu feedback assim que possível está bem?
Muito obrigado.
Atte.
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É importante esta réplica para que o nosso trabalho seja valorizado e também para saber os resultados obtidos por cada orientação.
Peço a gentileza que o amigo de o seu feedback assim que possível está bem?
Muito obrigado.
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Cheff Hassin Ghannam
EvaldoFires escreveu:Boa Tarde a todos!
Tenho pouco tempo de forum e devo dizer que aprendi muito até agora, quem diria que os conhecimentos ao redor da pizza fossem tão vastos?
Enfim!
Gostaria de saber quanto tempo eu posso armazenar o molho da pizza e qual a forma mais adequada a se fazer.
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Re: como moer o tomate para molho?
por EvaldoFires Ter 15 Ago 2017, 17:05
Mestre Hassin e Schuman, me perdoem pela demoraschuman escreveu:EvaldoFires escreveu:Boa Tarde a todos!
Tenho pouco tempo de forum e devo dizer que aprendi muito até agora, quem diria que os conhecimentos ao redor da pizza fossem tão vastos?
Enfim!
Gostaria de saber quanto tempo eu posso armazenar o molho da pizza e qual a forma mais adequada a se fazer.
Pode deixar por 7 dias refrigerado.
Eu mesmo faço uma grande quantidade e divido em potes com a quantidade que utilizo diariamente, evitando assim de ficar tirando e aguardando varias vezes o molho, caso se fosse guardados em potes com uma capacidade bem maior..
Abraços
. Eu fiz a pergunta antes de sair do trabalho e, como moro longe, esqueci de olhar. Hoje de manhã eu dei uma olhada rápida na resposta, mas eu estava com um pouco de pressa. Estou pensando em abrir um delivery de pizzana cidadezinha que eu moro e por isso fui em Salvador-Ba hoje cedo fazer pesquisa de queijo, calabresa, farinha, etc. Pra minha surpresa eu encontrei a Farinha Bunge Pro Pastel, muito indicada por vocês, no Atacadão. Fiquei muito feliz, pois até então não conseguia encontrar nada além de farinhas "pau pra toda obra".Quanto a resposta em si sobre minha pergunta, agradeço muito!
Mas me diz outra coisa, isso se aplica ao molho cozido certo? Vi também que o interessante era armazenar sem salgar por conta da água, mas confesso que não entendi muito bem.
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Re: como moer o tomate para molho?
por george alves Ter 15 Ago 2017, 17:10
EvaldoFiresEvaldoFires escreveu:Mestre Hassin e Schuman, me perdoem pela demoraschuman escreveu:EvaldoFires escreveu:Boa Tarde a todos!
Tenho pouco tempo de forum e devo dizer que aprendi muito até agora, quem diria que os conhecimentos ao redor da pizza fossem tão vastos?
Enfim!
Gostaria de saber quanto tempo eu posso armazenar o molho da pizza e qual a forma mais adequada a se fazer.
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Eu mesmo faço uma grande quantidade e divido em potes com a quantidade que utilizo diariamente, evitando assim de ficar tirando e aguardando varias vezes o molho, caso se fosse guardados em potes com uma capacidade bem maior..
Abraços
Quanto a resposta em si sobre minha pergunta, agradeço muito!
Que mundo pequeno, também quero abrir uma Delivery na minha cidadezinha, moro prx à Irecê - Ba, conhece né?
Estou encontrando o mesmo problema que você, adquirir a farinha rsrs
Acredito que só devo encontrar em SSA
Depois passa o contato para mantermos ligados.
Abraço,
George Alves
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Re: como moer o tomate para molho?
por EvaldoFires Ter 15 Ago 2017, 19:03
george alves escreveu:EvaldoFiresEvaldoFires escreveu:Mestre Hassin e Schuman, me perdoem pela demoraschuman escreveu:EvaldoFires escreveu:Boa Tarde a todos!
Tenho pouco tempo de forum e devo dizer que aprendi muito até agora, quem diria que os conhecimentos ao redor da pizza fossem tão vastos?
Enfim!
Gostaria de saber quanto tempo eu posso armazenar o molho da pizza e qual a forma mais adequada a se fazer.
Pode deixar por 7 dias refrigerado.
Eu mesmo faço uma grande quantidade e divido em potes com a quantidade que utilizo diariamente, evitando assim de ficar tirando e aguardando varias vezes o molho, caso se fosse guardados em potes com uma capacidade bem maior..
Abraços
Quanto a resposta em si sobre minha pergunta, agradeço muito!
Que mundo pequeno, também quero abrir uma Delivery na minha cidadezinha, moro prx à Irecê - Ba, conhece né?
Estou encontrando o mesmo problema que você, adquirir a farinha rsrs
Acredito que só devo encontrar em SSA
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Abraço,
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Aprendiz da arte de fazer PIZZA
Opa, meu amigo! Já ouvi falar sim, mas nunca me aventurei por esses lados. Pra ser sincero, sempre fui muito fã de video games, então minha vida é fica jogando em casa kkkk.
Eu sou de Madre de Deus, conhece?
Como eu falei, encontrei a Bunge Pro Pizza no Atacadão da Rótula do Abacaxi em Salvador por menos de 12 reais o saco de 5Kg. Nesse fds eu vou testa-la.
Meu contado é o (71) 99129-2196.
Qualquer coisa estou por aqui.
Abração!!!
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Re: como moer o tomate para molho?
por schuman Ter 15 Ago 2017, 20:24
EvaldoFires escreveu:Mestre Hassin e Schuman, me perdoem pela demoraschuman escreveu:EvaldoFires escreveu:Boa Tarde a todos!
Tenho pouco tempo de forum e devo dizer que aprendi muito até agora, quem diria que os conhecimentos ao redor da pizza fossem tão vastos?
Enfim!
Gostaria de saber quanto tempo eu posso armazenar o molho da pizza e qual a forma mais adequada a se fazer.
Pode deixar por 7 dias refrigerado.
Eu mesmo faço uma grande quantidade e divido em potes com a quantidade que utilizo diariamente, evitando assim de ficar tirando e aguardando varias vezes o molho, caso se fosse guardados em potes com uma capacidade bem maior..
Abraços
Quanto a resposta em si sobre minha pergunta, agradeço muito!
Sim para molho do Hassin e outros cozidos.
Eu faço o molho completo com sal e etc.
As vezes faço uma grande quantidade de molho e chego a congelar, quando descongelo se soltar agua eu peneiro.
Tem também o molho em natura que o pessoal faz cru. Com oregano, alho e azeite, mais este dura um dia na geladeira.
E todos com o sal.
Tem gente corta os tomates e põem sal sobre ele para tirar a agua..
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Re: como moer o tomate para molho?
por EvaldoFires Ter 15 Ago 2017, 20:29
schuman escreveu:EvaldoFires escreveu:Mestre Hassin e Schuman, me perdoem pela demoraschuman escreveu:EvaldoFires escreveu:Boa Tarde a todos!
Tenho pouco tempo de forum e devo dizer que aprendi muito até agora, quem diria que os conhecimentos ao redor da pizza fossem tão vastos?
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Abraços
Quanto a resposta em si sobre minha pergunta, agradeço muito!
Sim para molho do Hassin e outros cozidos.
Eu faço o molho completo com sal e etc.
As vezes faço uma grande quantidade de molho e chego a congelar, quando descongelo se soltar agua eu peneiro.
Tem também o molho em natura que o pessoal faz cru. Com oregano, alho e azeite, mais este dura um dia na geladeira.
E todos com o sal.
Tem gente corta os tomates e põem sal sobre ele para tirar a agua..
Entendi. Vou me planejar para fazer uma quantidade para cada 4 dias. Muito obrigado pela ajuda!
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Re: como moer o tomate para molho?
por Cheff Hassin Ter 15 Ago 2017, 21:51
Beleza de tópico, tudo certinho e todo mundo ajudando uns aos outros!
Parabéns meus amigos!
Atte.
Hassin Ghannam
Parabéns meus amigos!
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Re: como moer o tomate para molho?
por driluci Qua 14 Mar 2018, 15:35
Olá Hassin,
A receita do seu molho, pode ser utilizada em massas, tipo lasanha, nhoque?
A receita do seu molho, pode ser utilizada em massas, tipo lasanha, nhoque?
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Re: como moer o tomate para molho?
por Cheff Hassin Qua 14 Mar 2018, 16:21
Boa tarde Dri.
Sim, claro que pode, apenas retire a cebola e o manjericão e cozinhe o molho para utilizar na sua lasanha ao invés de usá-lo fresco como é usado nas pizzas.
Está bem?
Atte.
Hassin Ghannam
Sim, claro que pode, apenas retire a cebola e o manjericão e cozinhe o molho para utilizar na sua lasanha ao invés de usá-lo fresco como é usado nas pizzas.
Está bem?
Atte.
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driluci escreveu:Olá Hassin,
A receita do seu molho, pode ser utilizada em massas, tipo lasanha, nhoque?
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Re: como moer o tomate para molho?
por driluci Qua 14 Mar 2018, 16:53
Obrigada pelo seu retorno e atenção, vou ver a receita pra entender melhor!!HASSIN escreveu:Boa tarde Dri.
Sim, claro que pode, apenas retire a cebola e o manjericão e cozinhe o molho para utilizar na sua lasanha ao invés de usá-lo fresco como é usado nas pizzas.
Está bem?
Atte.
Hassin Ghannamdriluci escreveu:Olá Hassin,
A receita do seu molho, pode ser utilizada em massas, tipo lasanha, nhoque?
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Re: como moer o tomate para molho?
por Cheff Hassin Sáb 17 Mar 2018, 17:55
driluci escreveu:Obrigada pelo seu retorno e atenção, vou ver a receita pra entender melhor!!HASSIN escreveu:Boa tarde Dri.
Sim, claro que pode, apenas retire a cebola e o manjericão e cozinhe o molho para utilizar na sua lasanha ao invés de usá-lo fresco como é usado nas pizzas.
Está bem?
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Hassin Ghannamdriluci escreveu:Olá Hassin,
A receita do seu molho, pode ser utilizada em massas, tipo lasanha, nhoque?
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