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Como agilizar as entregas

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default Como agilizar as entregas

Mensagem por MARCUSJACQUES em Seg 16 Ago 2010, 15:02

Olá poderiam me orientar em como agilizar as minhas entregas uma pizza minha está demorando em torno de 25min pra sair da loja poderiam me passar orientações..
desde o atedimento até a montagem...

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por Convidad em Seg 16 Ago 2010, 21:38

Amigo Marcus,

Parece um assunto polêmico !!!!!!
Estou Upando para levâ-lo ao tôpo novamente.

Abç
Flávio

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por Convidad em Ter 17 Ago 2010, 10:14

amigo, isso ai e muito ralativo em horarios de pouco movimento eu coloco uma pizza na caixa do motoqueiro em 5 minutos agora com uns 10 15 pedidos de uma vez o tempo só tende a aumentar, na minha atual estrutura eu consigo montar e assar 15 pizzas em 30 minutos, eu vou fazendo tipo uma linha de producao coloca 3 discos em sequencia monto os 3 e coloco 1 no forno depois vou montando outro enquanto o primeiro assa, assim numca deixo o forno vazio na hora de pico e vou despachando de 4 ou 5 entregas por saida do motoqueiro.

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por Convidad em Ter 17 Ago 2010, 15:44

Realmente, eu to muito atras de voces, normalmente, mesmo com pouco movimento levo de 20 a 30 minutos para por a pizza na caixa do motoqueiro
não sei se pela quantidade de ingredientes mas esse é o tempo médio


gerbelli escreveu:amigo, isso ai e muito ralativo em horarios de pouco movimento eu coloco uma pizza na caixa do motoqueiro em 5 minutos agora com uns 10 15 pedidos de uma vez o tempo só tende a aumentar, na minha atual estrutura eu consigo montar e assar 15 pizzas em 30 minutos, eu vou fazendo tipo uma linha de producao coloca 3 discos em sequencia monto os 3 e coloco 1 no forno depois vou montando outro enquanto o primeiro assa, assim numca deixo o forno vazio na hora de pico e vou despachando de 4 ou 5 entregas por saida do motoqueiro.

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 17 Ago 2010, 16:44

A minha demora 6 minutos na montagem, 5 minutos para assar, 1 minuto para cortar e colocar na caixa, isso quando sou eu que atendo a saida do forno, com minha filha demora de 3 á 4 minutos.

Mas em todos os pedidos pedimos de inicio meia hora pra entregar, as demais que chegarem são adicionadas 15 minutos, mas sempre consigo bater este tempo, e nunca tive reclamação.

Outro coisa é a entrega agendada, coisa que implantei, as pessoas pedem uma pizza para as 8 horas, eu já deixo montada e faltando um pouco de tempo, asso e entrego em cima da pinta.

Mas eu sei que no futuro isso será impossivel de fazer.

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por marcosaj em Ter 17 Ago 2010, 16:48

Amigos,

Acho que depende do tipo de massa, eu ja tive uma pizzaria em que trabalhava com massa pré assada, com molho e mussarela...hoje em outra pizzaria...o bairro pede masssa fresca e fina temos que abrir na hora e com certeza demoro um pouco mais.....

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por Convidad em Ter 17 Ago 2010, 18:59

detalhe minha massa e pre-assada oq ajuda muito e meu forno faz a pizza em 2 minutos

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por Leonardo Machado em Ter 17 Ago 2010, 19:30

Olá! Eu tbm sou do Rio!

Eu faço o seguinte! Tenho minha média de pizzas diárias....

Elas são feitas antes, pré-assadas e com molho e mussrela.

Chegou o pedido.... Só tirar da geladeira... 30 segundos para confeitar e + uns 2 minutos no forno!!!


Sem mistério!!! Vc deve está tyendo dificuldade em montar sua "praça". Vc ja deixa a massa bolinada, mussarela ralada ou fatiada (depende do modo de usar), os outros ingredientes, prontos na geladeira!!???

Se sua "praça" não estiver pronta... realmente atrapalha... Abrir massa, ralar mussarela, passar molho, cortar calabresa , cortar cebola e etc.....

Muito importante tbm é saber trabalhar em "série", deixar tudo muito prático, na ordem que irá fazer.... de maneira facilitar o q pegar.. POr exemplo.. CAlbresa esta em um lugar, a massa em outro, o proxcessador da mussarela longe de yudo.. O forno de lado pra vc.. e etc!!!

Tem que tudo estar prático e de fácil manuseio e acesso!


Boa Sorte!

Leonardo Machado
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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por Convidad em Ter 17 Ago 2010, 20:26

Eu realmente to precisando organizar as coisas na montagem, agora com a saida do ex-socio que mantinha tudo desorganizado vou começar a dar atenção, minha primeira preocupação era definir a massa certa, já defini, agora vou trabalhar a parte de montagem,

Infelizmente nao da pra deixar uma pre=montadas, pois nao da pra ter uma media diaria, é muito inconstante mas mesmo apesar da minha demora, ja reduzi em 15 minutos o tempo de entrega, ainda digo que o prazo máximo pé de 1 hora mas estou entregando com 40 minutos, bem abaixo dos meus concorrentes, mas creio que da pra chegar em 30 nos bairros mais proximos

Abraços

Leonardo Machado escreveu:Olá! Eu tbm sou do Rio!

Eu faço o seguinte! Tenho minha média de pizzas diárias....

Elas são feitas antes, pré-assadas e com molho e mussrela.

Chegou o pedido.... Só tirar da geladeira... 30 segundos para confeitar e + uns 2 minutos no forno!!!


Sem mistério!!! Vc deve está tyendo dificuldade em montar sua "praça". Vc ja deixa a massa bolinada, mussarela ralada ou fatiada (depende do modo de usar), os outros ingredientes, prontos na geladeira!!???

Se sua "praça" não estiver pronta... realmente atrapalha... Abrir massa, ralar mussarela, passar molho, cortar calabresa , cortar cebola e etc.....

Muito importante tbm é saber trabalhar em "série", deixar tudo muito prático, na ordem que irá fazer.... de maneira facilitar o q pegar.. POr exemplo.. CAlbresa esta em um lugar, a massa em outro, o proxcessador da mussarela longe de yudo.. O forno de lado pra vc.. e etc!!!

Tem que tudo estar prático e de fácil manuseio e acesso!


Boa Sorte!

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por Convidad em Ter 17 Ago 2010, 20:51

Srs.

Ainda não iniciei minhas atividades mas estou gostando muito deste tópico.
Aprendendo antecipadamente !!!!
Minha dúvida esta em:
Vou trabalhar com "bordas". Oitenta porcento de meus concorrentes diretos oferecem "borda".
Isto me deixa na condição de não poder pré-assar, correto???
O bom é que eles (meus concorrentes) também não.
Alguma dica de ganhar tempo com estas caracteristicas ????
Abraço a todos

Flávio

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 17 Ago 2010, 21:31

Flavio, testei uma borda mais sólida, um patê feito com presunto, calabresa e requeijão cremoso nas bordas e resfriei o disco, o resultado foi bastante promissor.

Mas como minhas vendas vem aumentando e meu preço é baixo, estou ainda tentando sem a borda.

Abraços

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por Convidad em Ter 17 Ago 2010, 21:40

Doutrina,

Dá para explicar melhor esta técnica ?????

Aguardo


Flávio

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por Convidad em Ter 17 Ago 2010, 21:44

vc pode sentir qual sera o numero de pedidos com borda recheada, entao faça os discos pre assados e deixe tambem bolinhas de massa pronta para as pizzas com borda, com o tempo vc vai saber se faz mais pre assada ou deixa pra abrir na hora, se sobrarem bolas de massa abra e pre asse pro outro dia, no comeco faz meio a meio.

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por Convidad em Ter 17 Ago 2010, 21:58

Caro Gerbelli,

Obrigado pela dica.
Acho que estou me estressando muito antes da hora.
Quero todas as respostas, quando na verdade, só na hora da execução é que as terei.

Vou considerar suas dicas nesta hora

Sucesso guri,

Abç

Flávio

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 17 Ago 2010, 22:07

Então Flavio, a borda de catupiry não fica boa em pre-assada, pois depois de um tempo na geladeira o catupiry some (na verdade se mistura com a massa) e fica aquele tunel de vento, hehehehe.

Então, com a mistura que citei, consegui que a borda se mantivesse, apesar que o catupiry só sirva pra deixar um gostinho, porque ele some, e fica só o presunto e a calabresa.

Fiz assim:

Fritei a calabresa, depois coloquei junto com o presunto no processador e bati até ficar um patê.
Depois da mescla pronta, adicionei o requeijão cremoso pra ficar mais liquido e apliquei á borda com um saco de confeiteiro (no bom sentido).

Depois pré-assei e empilhei apenas 3 discos pra não ficar pesado e amassar a borda dentro da geladeira.

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por Convidad em Ter 17 Ago 2010, 22:14

Não vejo ninguém mexendo na parte produtiva para ter ganho de produção !!

Se não quiser trabalhar com a massa pré coloque alguém só na abertura das massas para dar ganho de produtividade.

Antigamente me matava para tirar 50 pedidos apenas com o pizzaiolo e forneiro. Depois que coloquei um ajudante, que abre a massa pro pizzaiolo, lê a comanda para agilizar e de quebra ajuda o forneiro meu tempo caiu muito. Claro que essa estrutura se paga com um movimento maior, mas dá muito ganho.

Outra coisa, padronize sempre os produtos nos mesmo lugares, dando preferência aos que são mais utilizados mais próximos de sua mão e em quantidades maiores. Coloque os mesmo sempre nos mesmo lugares. Exemplo, mussarela e calabresa muito próximas e em vasilhas maiores. O molho e a cebola (caso sai bastante) sempre ao lada dá pá de madeira. Os produtos menos utilizados mais longe, pois serão pouco utilizados.

Também pré-assava os discos antes do movimento pegar, e quando estava no auge do movimento utilizava esses discos pré-assados no mesmo dia. Não gosto muito de disco pré-assado, pois a pizza muda de sabor, mas na época utilizava.

Em tempo, com o aumento do ajudante, hoje tiro umas 150 pizzas na noite. Consigo ficar nos 30 minutos uns 70% da noite, mas também tenho problemas de atender nos 45 minutos... mas agora é o limite da produção e não sei mais o que fazer... tá bom Sergião...forno esteira...risos...

Abs

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por Convidad em Ter 17 Ago 2010, 22:24

Doutrinador,

Entendi bem a forma de fazer.
Me parece um acréscimo de especificação do produto, que na verdade torna possível o processo produtívo. Engenhoso como sempre!!!! Parabéns.

Já a postagem do Ricardo, talvez seja interessante ( para não dizer importante ), que ele divida conosco as atribuições de cada profissional na linha de produção que ele pratica, para que entendámos melhor o que expõe.

Abraço a todos

Flávio

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por Convidad em Ter 17 Ago 2010, 23:01

Bom vamos as bordas

Doutrina,
Essas bordas que voce fez e pré-assou, ja fez o assamento final? porque normalmente a cordura da calabresa ou alguma água tende a "molhar" as bordas quando fica na geladeira e na saida acaba grudando na forma

Flavio,
o que posso te passar é a minha experiencia que tenho com essas danadas, a única solução que consegui chegar foi pré-assar algumas que serão utilziadas no mesmo dia, uma ou duas horas no máximo depois, conforme vai saindo eu vou repondo as pre-assadas.

Lembrando porém, que pelo fato de voce ter bordas, alguem vai sempre querer uma borda de sabor diferente da que voce tem pré-assada, aí não tem jeito tem que abrir na hora. Básicamente minhas atendentes estão isntruidas da seguinte forma: Se for pizza que tenho pré-assada elas dão um prazo X, se for com borda diferente + 15 minutos, o mesmo com os calzzones, e algumas pizzas mais especiais que tenho no cardapio x + 30 minutos

O cliente sabendo claramente os motivos da demora reclama menos, mas não ultrapasse o prazo informado, na dúvida de 10 minutos a mais e surpreenda o cliente chegando antes

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por Convidad em Qua 18 Ago 2010, 10:20

esse post do Ricardo e muito importante e interesante, eu ficava com uma coisa na cabeca que um ex-pizzaiolo me falou... ele disse que conseguia abrindo o disco na hora montar, assar, cortar fazer 100 pizzas na noite sozinho ! seria possivel isso ? sempre axei que nao, ja fiz 50 e poucas numa noite com minha noiva de ajudante e sai morto de tanto trabalha num parei um segundo, agora vendo o Ricardo escrevendo isso fico mais tranquilo.

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por MARCUSJACQUES em Qua 18 Ago 2010, 11:13

Estou praticamente no mesmo caminho eu quando estou na cozinha consigo montar em torno de 10 á 15 pizzas em 1hr mais meu ajudante é complicado quando é ele esse tempo fica praticamente para 1 pizza digo esse tempo seria montando pizzas gigantes 45cm que mais vendo aqui!

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Mensagem por Convidad em Qua 18 Ago 2010, 11:30

A cada depoimento de voces vejo como as coisas andam erradas por aqui, realmente é muito dificil fazer qualquer coisa sem nunca ter visto as pessoas fazendo ou sem o treinamento adequado, sem ter uma referência.

Hoje, provavelmente pela falta de treinamento meu e da equipe, uma pizza minha GG, que tem borda recheada, levaria mais ou menos o seguinte tempo partindo apenas da bolinha, por estágios em tempos aproximados

Abertura da Massa - 7 minutos
Colocação do Recheio da borda e fechamento - 8 minutos
Montagem do conteudo da Pizza - 7 minutos
Assamento - 10 Minutos
Tempo total: 32 Minutos
Entrega: 15 minutos

Olhando por alto vejo tempo exagerado em todas as etapas, vou partir hoje para acompanhar mais o que cada um anda fazendo, posso diminuir o tempo de cocção aumentando a temperatura do forno, mas me foi recomendado manter a temperatura para diminuir o encolhimento das massas.

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 18 Ago 2010, 11:33

Estou interessado em implantar a pizza de 45 cm no meu bairro.

Depois se puder, poderia me passar o peso da cobertura e o preço praticado em sua região Marcus?

Estou parecendo adolescente quando tem um dilema, não consigo me decidir qual o caminho tomar.
Mas estou pesquisando.

Ontem descobri que aqui na minha cidade não existem mochilas para entrega de pizza 45 cm.

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por Convidad em Qua 18 Ago 2010, 11:47

Doutrina
vou contrinbuir para vc ter mais uma duvida
faz uma de 52 cm a Famosa MARACANÃ,
em relação a quantidade de recheio, faça a regra de tres em cima desta de 35 cm que vc ja faz. vc vai chegar bem proximo
a mesma dificuldade que vc vai ter para encontrar mochila de 45 tera para 52
mas existem emvelopes para estaes tamanhos.
acredito que nesta de 52 vc possa imbutir o preço que vc não colocu nestas menores.
Newton

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por MARCUSJACQUES em Qua 18 Ago 2010, 11:51

Eu uso em Torno de 800gr tipo portuguesa...
meu preço aqui varia entre 26,00 à 32,00

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Mensagem por MARCUSJACQUES em Qua 18 Ago 2010, 11:52

Esqueçi as Mochilas Você Consegue no mercado livre...

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 18 Ago 2010, 12:11

Valew Marcus, vou agora mesmo pesquisar melhor sobre isso.

Obrigado.

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Mensagem por johnny em Qua 18 Ago 2010, 12:25

Raul, desculpe a sinceridade mas tá feio mesmo. Para abrir um disco de pizza e rechear a borda eu levaria no maximo um minuto e pra rechear a pizza outro minuto.Abs.

johnny
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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por Convidad em Qua 18 Ago 2010, 12:28

nao que eu seja contra inovacoes mais essas pizzas de 45 cm ou mais nao me agradam, igual coca 2 lts vc ganha a mesma coisa que a de 600, e depois que vc colocar pizzas de 45 vai ser dificiul voltar atras, vejo que no rio e janeiro ja virou padrao essas pizzas, ja tive a oportunidade de comer uma no rio de janeiro e no caso da que eu comi daria um lucro absurdo pq a mussarela so olhou pra pizza, agora se for rechear uma pizza dessa direito axo que compensaria vender 2 grandes de 35 cm.

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Mensagem por Convidad em Qua 18 Ago 2010, 12:34


Gerbelli
e vc viu molho de tomate nesta pizza do Rio?


gerbelli escreveu:nao que eu seja contra inovacoes mais essas pizzas de 45 cm ou mais nao me agradam, igual coca 2 lts vc ganha a mesma coisa que a de 600, e depois que vc colocar pizzas de 45 vai ser dificiul voltar atras, vejo que no rio e janeiro ja virou padrao essas pizzas, ja tive a oportunidade de comer uma no rio de janeiro e no caso da que eu comi daria um lucro absurdo pq a mussarela so olhou pra pizza, agora se for rechear uma pizza dessa direito axo que compensaria vender 2 grandes de 35 cm.

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Mensagem por johnny em Qua 18 Ago 2010, 13:01

Gerbelli vc está muito certo, eu tenho pizza de 45, mas se pudesse voltar atras eu não teria mais.Compensa e muito mais vender duas de 35 até pela agilidade na produção.

johnny
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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por Convidad em Qua 18 Ago 2010, 13:08

Sinceridade é coisa de amigo, pra isso que eles serve rsrsrs
Eu sei que ta feio, o menino que ta abrindo a massa ainda ta meio inseguro, e novato, mas eu mesmo levo um bom temp abrindo, falta prática, mas cá para nós abrir e rechear a borda em 1 minuto nao acredito não visse.

São 350 gramas de pasta na borda que tem que ser distibuidas uniformemente e depois a borda tem que ser enrolada por baixo para que não vaze. Dá para ser muuuuuuuito mais rápido mas tambem não dá para ser igual aqueles vídeos do youtube do pizza hut onde os caras simplesmente jogam o recheio por cima da pizza, tenta distribuir de forma uniforme 340 gramas de calabresa cortada em cima de um disco de 35 e vê quanto tempo leva

Abraços

johnny escreveu:Raul, desculpe a sinceridade mas tá feio mesmo. Para abrir um disco de pizza e rechear a borda eu levaria no maximo um minuto e pra rechear a pizza outro minuto.Abs.

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Mensagem por Convidad em Qua 18 Ago 2010, 13:14

Concordo com voces dois
A pizza de 35 cm alem de mais lucrativa em todos os sentidos é menos problemática operacionalmente, a ideia das pizzas maraanã são aplicadas unicamente em função de estratégias de marketing.

O maior problema é que, pelo menos por aqui, o povo não tem o habito de pedir 2 pizzas menores, prefere pedir uma só bem maior achando que "estão levando vantagem", já o americano temo habito de pedir 2 de uma vez.

Estou escrevendo isso e tive a idéia de lançar um desconto para quem pedir 2 ou mais juntas quem sabe né?

Aqui tenho um único cliente que poderia de chaamr de inteligente, ele jamais pede pizza de dois sabores ou mais, acha que vira uma trapalhada, sempre me pede 2 pizzas M de sabores diferentes, uma para ele outra para a esposa e quando o filho esta em casa são 3


johnny escreveu:Gerbelli vc está muito certo, eu tenho pizza de 45, mas se pudesse voltar atras eu não teria mais.Compensa e muito mais vender duas de 35 até pela agilidade na produção.

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Mensagem por strombollino em Qua 18 Ago 2010, 13:24

Amigo Raul
Boa Tarde

Como você sabe eu também tenho duas mãos esquerda, mas uma pizza de 35 meia cala/mussa eu abro, coloco a borda e faço as duas coberturas em no máximo 4 minutos.

Bem sei que este tempo é exagerado, pois em São Paulo o pizzaiollo quando pega a massa aberta ele não gasta mais de um minuto para colocar o catupiry, dar a dobra e mais 30 seg. para adicionar a coberturae levar ao forno.

Amplexos

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Mensagem por MARCUSJACQUES em Qua 18 Ago 2010, 13:40

Aqui no RJ se vc não tiver a pizza 45cm ou 40cm vc não tem competetividade com os concorrentes...
Digo que é muito melhor vender uma grande até pqq não vai com refri e a gogante acompanha um refri mais isso é padarão aqui no RJ infelismente ja existe e nois temos q nos adptar a isso e tentar ir mundando aos poucos...

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Mensagem por johnny em Qua 18 Ago 2010, 14:02

Tá vendo Raul,vc achou que era gavolisse,o strombollino com duas mãos esquerda faz em 4 minutos.Se eu pudesse ia pra Macapa dá um jeito nessa situação,mas infelizmente tenho de esperar a neve derreter na minha cidade pra depois pensar no que fazer.
Quanto as pizzas 45 e 52,alguem já se perguntou porque a Pizza Hut não tem esses tamanhos, alias só tem até a 35 se não me engano e chamam de pizza familia.Abs.

johnny
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Mensagem por Convidad em Qua 18 Ago 2010, 14:10

Johnny,

Isto aí meu amigo, aqui muitas pizzarias consideram a de 35 cm como familia e a de 30cm como grande....

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Mensagem por Convidad em Qua 18 Ago 2010, 14:21

Não te desejaria mal a ponto de vir a Macapá, mais fácil e melhor seria eu ir passear em curitiba, de fao algo esta errado no meu metodo so nao sei o que, mas qualquer hora vou fotografar as etapas enquanto não descubro um meio de corrigir.

Amigo Strombolinno em outubro vou matar as saudades de casa, se der dou uma passadinha nessa querida cidade, e de cronometro na mão vou veu tua abrir e rechear essa pizza e depois, é claro, saboreá-la ate a úlima migalhinha

Abraços


johnny escreveu:Tá vendo Raul,vc achou que era gavolisse,o strombollino com duas mãos esquerda faz em 4 minutos.Se eu pudesse ia pra Macapa dá um jeito nessa situação,mas infelizmente tenho de esperar a neve derreter na minha cidade pra depois pensar no que fazer.
Quanto as pizzas 45 e 52,alguem já se perguntou porque a Pizza Hut não tem esses tamanhos, alias só tem até a 35 se não me engano e chamam de pizza familia.Abs.

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por Convidad em Qua 18 Ago 2010, 14:24

Que eu saiba tanto a Hut como a Dominos só tem a de 35 cm.

Eu aqui chego ao ponto de só dar refri gratis de terça a quinta só na pizza G de 35 e na de 40 a borda

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Mensagem por Convidad em Qua 18 Ago 2010, 14:26

Caros colegas!
Concordo plenamente com o Ricardão...vcs devem realmente dar muita importância para a abertura de massa, porque simplesmente este profissional é que dá velocidade na produção, não adianta vc ter pizzaiolos montando as pizzas e terem que ficar aguardando o sujeito terminar de abrir a massa.
Qualquer um consegue ter velocidade no inicio do expediente e depois de uma dezena abertas...os braços começam a fraquejar. Hj tento fazer com que se utilize o cilindro para a esmagada inicial da massa diminuindo o esforço de abertura...mas os caras são meio avessos a mudanças...isto porque é pro bem deles...hehehehe!
Abçs

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Mensagem por Convidad em Qua 18 Ago 2010, 14:26

Flavio,

Não tem muito segredo nas funções:

Ajudante:Verifica o tamanho e tipo de massa, abre a mesma e dita a comanda para o pizzaiolo. Enquanto o pizzaiolo faz a pizza, ele continua abrindo várias massas para sobrar tempo de ajudar o forneiro quando necessário.

Pizzaoiolo: Pega a massa aberta pelo ajudante, passa o molho e coloca o recheio

Forneiro: Joga a pizza dentro do forno e forneia

Ajudante: Corta a pizza, coloca orégano e azeitonas

Raul,

Achei seus tempos extremamentes altos. Abertura de massa não deve passar de um minuto. Treine seu funcionário. Coloque ele para abrir massas para treinar. Normalmente, quanto contrato um ajudante, em uma semana ele já tem condições de trabalhar, com uma velocidade menor, mas MUITO maior do que o tempo que vc passou.

Seu pizzaiolo também está devagar. Ele tem experiência ? Não medi os tempos de minhas pizzas, mas imagina nesse último sábado que tiramos 155 pizzas e mais 13 promoções ? Na média (claro que não é assim que vendemos) deu 168 pizzas em 05h e 30 minutos = 168 pizzas / 330 minutos = Uma pizza a cada 2 minutos.

Treino e mais treino no pessoal.

Agora imagina o Sérgião vendendo 500 na noite... ele tem 4 pizzaiolos superman...risos...

Gde abraço

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Mensagem por Convidad em Qua 18 Ago 2010, 14:28

Ricardão!
O Sergio tem a Granomaq e o esteirão da Jjac!
Abçs

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por Convidad em Qua 18 Ago 2010, 14:36

Grande Ronaldão....

A masseira dele cabe eu dentro.... de PÉ ainda por cima....

Agora o esteira, já tçentei fazer 10km nele, mas esquentou um pouco e desisti..risos....

e por ai Brasólia... ainda pegando fogo em tudo ?? Vai dizer que foi algum forno a lenha que causou incêndios...risos

Abs

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Mensagem por strombollino em Qua 18 Ago 2010, 15:21

Amigo Raul

Que notícia boa esta, seja muito bem vindo.

Vamos sim fazer inúmeros "testes " e degustaremo-las.

Amplexos

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Mensagem por Convidad em Qua 18 Ago 2010, 15:54

Com certeza não vejo a hora desses testes, antes de viajar vou ficar uns 15 dias em jejum so para abrir o apetite rsrsrs

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Mensagem por Convidad em Qua 18 Ago 2010, 16:17

Raul,
pelo que o Careca, amigo meu que visitou o srromblino me falou, não vai haver necessidade deste regime forçado para abrir o apetrite.
basta vc olhar as pizzas que o apetite aparece.
agora, pelo que estou entendendo, vc não esta querendo ir com a intenção de fazer testes ou melhorar deu aprendizado.
vc esta querendo ir para comer pizza kkkkk
brincadeira
Newton

raulsantos escreveu:Com certeza não vejo a hora desses testes, antes de viajar vou ficar uns 15 dias em jejum so para abrir o apetite rsrsrs

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Mensagem por Convidad em Qua 18 Ago 2010, 16:49

Well............
Digamos unir o útil ao extremamente agradável né?


Newton do Amarante escreveu:Raul,
pelo que o Careca, amigo meu que visitou o srromblino me falou, não vai haver necessidade deste regime forçado para abrir o apetrite.
basta vc olhar as pizzas que o apetite aparece.
agora, pelo que estou entendendo, vc não esta querendo ir com a intenção de fazer testes ou melhorar deu aprendizado.
vc esta querendo ir para comer pizza kkkkk
brincadeira
Newton

raulsantos escreveu:Com certeza não vejo a hora desses testes, antes de viajar vou ficar uns 15 dias em jejum so para abrir o apetite rsrsrs

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Mensagem por Convidad em Qua 18 Ago 2010, 20:55

Ricardo, sinceramente nunca tinha feito tal medição de tempo de trabalho x pizzas saidas, cheguei a numeros interessantes.




Ricardo San Martino escreveu:

Seu pizzaiolo também está devagar. Ele tem experiência ? Não medi os tempos de minhas pizzas, mas imagina nesse último sábado que tiramos 155 pizzas e mais 13 promoções ? Na média (claro que não é assim que vendemos) deu 168 pizzas em 05h e 30 minutos = 168 pizzas / 330 minutos = Uma pizza a cada 2 minutos.


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Mensagem por Convidad em Qua 18 Ago 2010, 22:01

Fabiano,

Também nunca tinha feito..risos... imagina o Sérgião... uma pizza a cada 15 segundos.... talvez meno.....risos

Abs

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default Re: Como agilizar as entregas

Mensagem por nosde em Qua 18 Ago 2010, 22:48

topico muito interesante,
amigo raul,a pratica so vem com o tempo.
vou fazer dois anos que inaugurei o meu delivery foram 24 pizzas no primeiro dia que me deixou maluco,desliguei o telefone varias vezes foi relmente um sufoco,sabado passado vendi 117 pizzas sem nehuma reclamaçao de tempo de entrega,antes tinha um forno hoje tenho dois antes eu abria a massa,forneava,cortava e liberava o motoqueiro mais uma pessoa para montar a pizza hoje tem um so para abrir os discos,dois na montagem eu forneio e corto.
uma dica importante,todos emvolvidos na linha de produçao tem de estar estremamente concentrados e entenderem a nessecidade de agilidade, no inicio é aceitavel um pouco de demora para abrir a massa e tal mas se deixar por conta do funcionario ele vai ficar 50 anos abrindo a massa do mesmo jeito.
outro detalhe que tem me ajudado muito foi trabalhar com as telinhas,posso abrir algums discos e deixa-los abertos em cima delas para a hora do aperto ( detalhe todas as minhas pizzas sao com borda recheiadas ) mandei fazer um armario somente para deixar as telinhas com as massas abertas,ainda nao ficou pronto,por enquanto
deixo elas tanpadas com a tampa das caixas para nao ressecar. quando meu armario ficar pronto posto aqui o resultado.
as dicas dos amigos acima sao todas de muito valor é so testa-las e aprimorar,nao esqueça de sempre cobrar agilidade de seus colaboradores.
abraços,
edson.
raulsantos escreveu:Sinceridade é coisa de amigo, pra isso que eles serve rsrsrs
Eu sei que ta feio, o menino que ta abrindo a massa ainda ta meio inseguro, e novato, mas eu mesmo levo um bom temp abrindo, falta prática, mas cá para nós abrir e rechear a borda em 1 minuto nao acredito não visse.

São 350 gramas de pasta na borda que tem que ser distibuidas uniformemente e depois a borda tem que ser enrolada por baixo para que não vaze. Dá para ser muuuuuuuito mais rápido mas tambem não dá para ser igual aqueles vídeos do youtube do pizza hut onde os caras simplesmente jogam o recheio por cima da pizza, tenta distribuir de forma uniforme 340 gramas de calabresa cortada em cima de um disco de 35 e vê quanto tempo leva

Abraços

johnny escreveu:Raul, desculpe a sinceridade mas tá feio mesmo. Para abrir um disco de pizza e rechear a borda eu levaria no maximo um minuto e pra rechear a pizza outro minuto.Abs.

nosde
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Mensagem por Convidad em Qui 19 Ago 2010, 09:44

Obrigado pelas dicas Nosde, mas como voce mesmo disse com treinamento eles chegam la, saõ todos novatos e aprendendo, mas no caminho certo dessa vez

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