Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14400) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4225) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 332 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 332 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59339 usuários registradosO último membro registrado é andrevieira.com@gmail.com
Os nossos membros postaram um total de 170381 mensagens em 12087 assuntos
Forno a lenha
4 participantes
Página 1 de 1
Forno a lenha
Caros colegas,
tenho feito pizzas em um forno a lenha pequeno, em casa. As pizzas estao ficando bem assadas por cima mas por baixo tem ficado brancas. Nao esta dando aquela queimadinha caracteristica de forno a lenha. Alguem saberia me dizer como posso fazer para melhorar este forno, ou alguem saberia detectar qual seria o problema?
Obrigado
Gladestone
Gladestone- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Criciuma/Florianopolis- SC
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 10/09/2010
Emprego/lazer : Pizzaiolo
País :
Re: Forno a lenha
Boa noite Gladestone!
O lastro do forno deve estar frio! Já aconteceu comigo!! Você tem aquele termômetro manual infra-vermelho? Seria bom você ter um, caso não tenha, para poder verificar a temperatura do lastro do forno. Os termômetros instalados nos fornos não dão a temperatura da pedra e sim da câmara, por isso esse termômetro manual é ideal para medir a temperatura da pedra.
O forno à lenha deve ter uma alimentação correta para não apresentar uma temperatura alta demais ou baixa (lastro frio).
No seu caso eu acredito que o lastro esteja frio por isso a pizza fica bem assada por cima e crua embaixo.
Dê uma olhadinha nesse tópico e veja se tem algo que possa te ajudar:
http://forumdepizzas.forumeiro.com/ideias-e-dicas-f5/carvao-da-lenha-sujando-a-pizza-t1759.htm?highlight=lenha
Abs
Isa
O lastro do forno deve estar frio! Já aconteceu comigo!! Você tem aquele termômetro manual infra-vermelho? Seria bom você ter um, caso não tenha, para poder verificar a temperatura do lastro do forno. Os termômetros instalados nos fornos não dão a temperatura da pedra e sim da câmara, por isso esse termômetro manual é ideal para medir a temperatura da pedra.
O forno à lenha deve ter uma alimentação correta para não apresentar uma temperatura alta demais ou baixa (lastro frio).
No seu caso eu acredito que o lastro esteja frio por isso a pizza fica bem assada por cima e crua embaixo.
Dê uma olhadinha nesse tópico e veja se tem algo que possa te ajudar:
http://forumdepizzas.forumeiro.com/ideias-e-dicas-f5/carvao-da-lenha-sujando-a-pizza-t1759.htm?highlight=lenha
Abs
Isa
Convidad- Convidado
Re: Forno a lenha
bom pela experiencia...a pedra deve estar fria...e a chama quente..corre o risco de entrar com a pa na hora de fornear e furar por em baixo naum estar bem assada..uma dica..seria acender o forno pelo menos 2 horas antes de assar..e ascender com a lenha no centro do forno..onde vc costuma colocar a pizza para assar..outra..é depois de acezo...espalhar um pouco da brasa...no centro do forno e deixar uns 15 minutos..depois jogar pra lateral...e passar um pano umido...mas nunca jogue a pizza pra assar no mesmo lugar..pois a regiao esfria..
Convidad- Convidado
Re: Forno a lenha
bom pela experiencia...a pedra deve estar fria...e a chama quente..corre o risco de entrar com a pa na hora de fornear e furar por em baixo naum estar bem assada..uma dica..seria acender o forno pelo menos 2 horas antes de assar..e ascender com a lenha no centro do forno..onde vc costuma colocar a pizza para assar..outra..é depois de acezo...espalhar um pouco da brasa...no centro do forno e deixar uns 15 minutos..depois jogar pra lateral...e passar um pano umido...mas nunca jogue a pizza pra assar no mesmo lugar..pois a regiao esfria..
Convidad- Convidado
Re: Forno a lenha
Gladstone,
Já te falaram uma possível solução acima com certeza...
Tente também verificar o teto do forno se está branquinho... quando de acende fica escuro, depois fica bem branquinho... seria a temperatura ideal...
Abs
Já te falaram uma possível solução acima com certeza...
Tente também verificar o teto do forno se está branquinho... quando de acende fica escuro, depois fica bem branquinho... seria a temperatura ideal...
Abs
Convidad- Convidado
Re: Forno a lenha
Nao fica crua em baixo, fica assada, mas ainda com aquela cor branca.
eu desconfio que pode ter a ver com as tijoletas refratarias do piso do forno. Sao aquelas fininhas.
Gente, muito obrigado pelas respostas. Eu vou seguir os conselhos dos nobres colegas para tentar solucionar.
Abraco
Gladestone
Gladestone- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Criciuma/Florianopolis- SC
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 10/09/2010
Emprego/lazer : Pizzaiolo
País :
Re: Forno a lenha
Gladestone,
Se o problema for apenas coloração uma dica poderia ser utilizar açucar na sua massa, caso vc não a utilize...
Se já utilizar, danou-se...risos...não sei o porque não...
Abs
Se o problema for apenas coloração uma dica poderia ser utilizar açucar na sua massa, caso vc não a utilize...
Se já utilizar, danou-se...risos...não sei o porque não...
Abs
Convidad- Convidado
Re: Forno a lenha
Gladestone,
Tenho uma informação não testada por mim de que a pedra refratária deve ser bem grossa, de preferencia tijolos refratários e nunca lajotas.
Essa informação, passada por uma vendedora de fornos, garantia que as lajotas exigem temperatura de lastro mais elevada porque resfriam mais rapidamente, ao passo que os tijolos retém mais calor e o distribuem por mais tempo, sem esfriar, não necessitando estar sobreaquecidos.
Outra alternativa é colocar uma lâmina de ferro fundido no local em que você assará a pizza.
Vale lembrar, também, que a consistência da massa e a quantidade de 'recheio' influenciam na coloração da base da pizza:
um monte de recheio faz mais pressão gravitacional e força a massa a ter contato com a base do forno (o mesmo vale para a massa bem grossa). Um disco fino vazio raramente escurecerá embaixo... e:
Uma massa mais 'firme' e/ou pré-assada tende a não ficar bem assentada no fundo, captando menos calor, ao passo que uma massa bem flexível costuma 'grudar' nos 15 primeiros segundos e se soltar antes de 30s enquanto assa (muito bonito de se ver quando isso ocorre com a massa fina... rs)
Tenho uma informação não testada por mim de que a pedra refratária deve ser bem grossa, de preferencia tijolos refratários e nunca lajotas.
Essa informação, passada por uma vendedora de fornos, garantia que as lajotas exigem temperatura de lastro mais elevada porque resfriam mais rapidamente, ao passo que os tijolos retém mais calor e o distribuem por mais tempo, sem esfriar, não necessitando estar sobreaquecidos.
Outra alternativa é colocar uma lâmina de ferro fundido no local em que você assará a pizza.
Vale lembrar, também, que a consistência da massa e a quantidade de 'recheio' influenciam na coloração da base da pizza:
um monte de recheio faz mais pressão gravitacional e força a massa a ter contato com a base do forno (o mesmo vale para a massa bem grossa). Um disco fino vazio raramente escurecerá embaixo... e:
Uma massa mais 'firme' e/ou pré-assada tende a não ficar bem assentada no fundo, captando menos calor, ao passo que uma massa bem flexível costuma 'grudar' nos 15 primeiros segundos e se soltar antes de 30s enquanto assa (muito bonito de se ver quando isso ocorre com a massa fina... rs)
Convidad- Convidado
Re: Forno a lenha
quasepoeta,
Não sei dizer quanto a diferença de lajota ou tijolo, mas quanto a massa, não acredito que a coloração da mesma tenha a ver com massa fina ou grossa.
Abs
Não sei dizer quanto a diferença de lajota ou tijolo, mas quanto a massa, não acredito que a coloração da mesma tenha a ver com massa fina ou grossa.
Abs
Convidad- Convidado
Re: Forno a lenha
Querido Ricardo,
Falando de coloração da base da massa, e não das bordas. (apenas pra confirmar)
Em meus testes recentes (depois da postagem), notei que a cor da base da massa escurece de acordo com os seguintes fatores:
- maior pressão gravitacional da massa (e recheio) sobre o lastro
- maior temperatura do lastro
- maior tempo em contato com o lastro
- maior teor de umidade da massa
- maior teor de açúcar da massa
- maior teor de gordura (ovos, óleos etc)
- maior condutividade térmica do lastro
Obs.: A farinha de trigo dispersa sobre a base da massa e/ou do lastro funciona como isolante térmico, de modo que a farinha enegrece rapidamente mas o calor não passa com facilidade para a massa (por baixo), deixando-a apenas suja.
Portanto, uma massa 'preta' embaixo ou 'torrada' ao extremo combinaria:
muito peso,
temperatura de lastro acima de 300ºC,
longo período dentro do forno (pode ocorrer do lastro estar super quente e o restante do forno estar morno, como no caso de colocar a pizza no local em que, antes, queimava a lenha de acendimento; desse modo, a superfície da pizza cozinha lentamente enquanto a base torra!)
massa semi-pegajosa ou grudenta, pouquíssimo trigo na base,
massa com alto volume de açúcar ou gordura,
O material de lastro do forno, na seguinte ordem, para deixar a massa 'pretinha'
prata, cobre, alumínio, inox, ferro fundido, blocos refratários/pedra sabão.
lembrando ainda que um lastro muito fino esfria muito rápido. Exatamente por isso, quando se fala em lastro, falamos em 2 centímetros de espessura no mínimo.
espero ter sido útil.
Falando de coloração da base da massa, e não das bordas. (apenas pra confirmar)
Em meus testes recentes (depois da postagem), notei que a cor da base da massa escurece de acordo com os seguintes fatores:
- maior pressão gravitacional da massa (e recheio) sobre o lastro
- maior temperatura do lastro
- maior tempo em contato com o lastro
- maior teor de umidade da massa
- maior teor de açúcar da massa
- maior teor de gordura (ovos, óleos etc)
- maior condutividade térmica do lastro
Obs.: A farinha de trigo dispersa sobre a base da massa e/ou do lastro funciona como isolante térmico, de modo que a farinha enegrece rapidamente mas o calor não passa com facilidade para a massa (por baixo), deixando-a apenas suja.
Portanto, uma massa 'preta' embaixo ou 'torrada' ao extremo combinaria:
muito peso,
temperatura de lastro acima de 300ºC,
longo período dentro do forno (pode ocorrer do lastro estar super quente e o restante do forno estar morno, como no caso de colocar a pizza no local em que, antes, queimava a lenha de acendimento; desse modo, a superfície da pizza cozinha lentamente enquanto a base torra!)
massa semi-pegajosa ou grudenta, pouquíssimo trigo na base,
massa com alto volume de açúcar ou gordura,
O material de lastro do forno, na seguinte ordem, para deixar a massa 'pretinha'
prata, cobre, alumínio, inox, ferro fundido, blocos refratários/pedra sabão.
lembrando ainda que um lastro muito fino esfria muito rápido. Exatamente por isso, quando se fala em lastro, falamos em 2 centímetros de espessura no mínimo.
espero ter sido útil.
Convidad- Convidado
Forno a lenha (diferenças)
Boa Dia amigos acompanho esse forum a alguns meses e realmente é ótimo. Várias dicas muito boas.
Apesar de ter o sonho de ter um pizzaria, por enquanto so faço pizzas em casa para família. Estou pretedendo fazer um forno a lenha. Gostaria de saber se para pizza existe diferenças do forno a lenha (iglu) e o outro (quadradinho).
Muito obrigada pela atenção e o forum está de Parabéns!
Juliana
https://2img.net/r/ihimizer/i/fornoiglu.jpg/
https://2img.net/r/ihimizer/i/fornolenha.jpg/
Apesar de ter o sonho de ter um pizzaria, por enquanto so faço pizzas em casa para família. Estou pretedendo fazer um forno a lenha. Gostaria de saber se para pizza existe diferenças do forno a lenha (iglu) e o outro (quadradinho).
Muito obrigada pela atenção e o forum está de Parabéns!
Juliana
https://2img.net/r/ihimizer/i/fornoiglu.jpg/
https://2img.net/r/ihimizer/i/fornolenha.jpg/
Ju Possat- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : RJ
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 08/06/2010
País :
Diferenças entre forno mineiro e forno iglu
Ju Possat escreveu:Boa Dia amigos acompanho esse forum a alguns meses e realmente é ótimo. Várias dicas muito boas.
Apesar de ter o sonho de ter um pizzaria, por enquanto so faço pizzas em casa para família. Estou pretedendo fazer um forno a lenha. Gostaria de saber se para pizza existe diferenças do forno a lenha (iglu) e o outro (quadradinho).
Muito obrigada pela atenção e o forum está de Parabéns!
Juliana
Juliana,
sua presença é essencial e sua participação é imprescindível. Para inserir imagens, vale a pena seguir
esse tutorial que fiz com muito carinho.
Quanto à diferenças entre os modelos, há muitas:
No forno iglu, a lenha queima dentro do forno, fazendo com que a cocção receba os aromas da queima incompleta do combustível, ou seja, fica com gostinho de 'fumaça'. A temperatura tende a ser maior porque a fonte de calor está dentro do forno.
A troca de calor costuma ser intensa e proporcional à 3 formas de propagação de calor:
condução: contato entre algo 'quente' com algo 'menos quente'
convecção: contato entre não-sólidos (líquido/gás) 'quente' com outra coisa 'menos quente'
irradiação: tipo de luz que o fogo emite muito e que qualquer outra substância emite pelo menos um pouquinho.
No modelo de forno 'mineiro' em ferro, como na outra foto, a lenha queima fora do forno, o ar quente corre em volta do forno aquecendo-o e sai pela chaminé. Quase não há transmissão de calor para o forno por condução/irradiação comparando com o modelo iglu.
A temperatura média do forno é 'constante', por isso ele é mais indicado para fazer pães, bolos e leitõezinhos.
No caso da pizza é mais interessante ter uma temperatura média no lastro e alta na cúpula, o que é conseguido pela condução baixa do lastro e pela poderosa irradiação do fogo que se expande pela cúpula.
Ah... a convecção, ou seja, o ar quente que fica dentro do forno, também é importante no modelo iglu, porém sempre acreditei que estivesse em segundo plano até que o mestre Mauro brilhantemente nos ensinou seu truque:
deixar um pedaço de lenha verde no canto oposto ao local da queima para que a água acumulada na lenha verde seja dissipada lentamente dentro da câmara, criando uma zona de convecção à base de vapor de água. Como o vapor é muito melhor do que o ar comum para convecção, o resultado são bordas crocantes e inchadinhas.
espero não ter sido muito técnico.
Continue a mandar suas dúvidas, ok!?
abc
Convidad- Convidado
Re: Forno a lenha
Muito obrigada pela resposta. Me ajudou bastante. Principalmente para eu não cair na conversa do vendedor que disse que era tudo a mesma coisa. Eu desconfiei logo, principalmente pelo fato da lenha que no iglu fica dentro e no outro fica embaixo do forno.
Abraços
Abraços
Ju Possat- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : RJ
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 08/06/2010
País :
Re: Forno a lenha
ops.....
MAURO LUCENA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 48
Localização : Poa - SP
Número de Mensagens : 3164
Data de inscrição : 19/04/2010
Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
Humor : Vivendo uma fase por vez.
País :
Re: Forno a lenha
O Mauro é um construtor de fornos a lenha, ele tem larga experiencia na área, vamos ver o que ele tem a nos ensinar.
Todos aqui tem direito de discordar, desde que o debate siga com educação, pois é indagando que se aprende.
Se deixarmos de indagar, de discordar, perdemos nossa propria essência.
Todos aqui tem direito de discordar, desde que o debate siga com educação, pois é indagando que se aprende.
Se deixarmos de indagar, de discordar, perdemos nossa propria essência.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Forno a lenha
Sim Doutrina,
já li ótimos posts dele. Só fiquei sem entender o ops...
será que ele discordou de mim?
ou será que ele pretendia escrever alguma coisa e eu 'atravessei'...?
Abra teu coração amigo Mauro!
já li ótimos posts dele. Só fiquei sem entender o ops...
será que ele discordou de mim?
ou será que ele pretendia escrever alguma coisa e eu 'atravessei'...?
Abra teu coração amigo Mauro!
Convidad- Convidado
Tópicos semelhantes
» Qual a lenha que pode ser usada no Forno a lenha?
» Troca de forno a lenha para gás!Qual forno usar sem perder qualidade?
» Massa para forno a lenha ou forno esteira
» Troca de forno a lenha para gás!Qual forno usar sem perder qualidade?
» Massa para forno a lenha ou forno esteira
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Hoje à(s) 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin