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Mensagem por Durrer em Qua 22 Set 2010, 11:07

Bom dia,

após 3 meses de reforma nesta semana estarei começando minhas atividades, gostaria de saber para os mais esperientes, Allice tem como substituir?

Durrer
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 22 Set 2010, 12:36

Amigo Durrer!!!!!! Essa é uma pergunta para o nosso amigo e Mestre Mauro Jonas responder. Ele é o cara!!!!!!! Rolling Eyes

_________________
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Mensagem por Convidad em Qua 22 Set 2010, 13:25

Durrer achei isso na net.... que bom que apareceu....estamos marcando um encontro em BH no dia 02 de Outubro se por acaso estiver na cidade....veja se consegui aparecer.

"Anchova é o "aliche brasileiro".

Aliche é um peixe dos mares europeus, portanto não o temos no Brasil. Não existe muita graça comê-lo simplesmente, porém quando seu filé (sem pele) é mantido em azeite e sal, assume um gosto muito bom.

Seu processo de fabricação é o mesmo do filé de aliche fabricados em países da Europa, América do Sul e África; sendo que a diferença é o peixe utilizado, a sardinha pequena ou cavalinha, pois é o único disponível no litoral brasileiro que se assemelha à anchova, anchovita e ao aliche. Por isso, é conhecido como anchova ou aliche brasileiro.

O óleo utilizado na conservação é o de soja, mas não na preparação. A sardinha anchovada é obtida através de um processo de maturação em salmoura controlada a longo prazo, em média 150 dias, quando adquire características peculiares de sabor, textura e odor. Comprável nos supermercados através da marca Ubatuba.

A receita mais utilizada em preparo de canapés é a alichela: tire os filés de sardinha anchovada do vidro e deixe escorrer o óleo. Pique-os, junte-os as azeitonas, a salsinha e adicione um pouco de vinagre branco e azeite (português, de preferência). Pimenta a gosto. Sirva com torrada, pão ou biscoito."

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 22 Set 2010, 13:28

O Durrer me ligou hoje pela manhã pra me perguntar como eu preparo o aliche, mas aqui na cidade não tem muito disso e meu público nem sabe do que se trata.

Da proxima vez que for a uma pizzaria que tenha este sabor irei experimentar, pois lembro que na minha infancia meu pái comprava sempre.
E tudo que eu não gostava de pequeno passei a gostar depois de velho, Alcachofras, alcaparras, bacon, tremoços, pimenta, a lista é longa...

Eu me lembro que o aliche deixa a boca coçando.
Parece pizza de pulga... affraid

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Mensagem por Convidad em Qui 23 Set 2010, 09:47

Bom dia!

O aliche não precisa ser preparado. Utilize uma pequena quantidade nas pizzas em função do seu sabor forte! Ele já vem pronto pra ser usado! Você pode usar o aliche verdadeiro ou então anchovas, mas se usar anchovas especifique no cardápio! Tem clientes que pedem para ver a embalagem do aliche! Aconteceu comigo! rsrs

A combinação mais usada para a pizza de aliche é mussarela, aliche e tomates frescos.

Abs

Isa

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Mensagem por Durrer em Qui 23 Set 2010, 22:03

po valeu Isa.

Vou comrpar allice mesmo, se o cliente que ele vai pagar o preço justo, sabendo que é allice.

Durrer
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Mensagem por GILBERTO IZATTON em Sex 24 Set 2010, 17:43

Boa Tarde!
Outro modo de fazer Anchova é com Escarola..................refogue a escarola na forma de tua preferência (cebola, alho, temperos) monte primeiro a escarola depois coloque os filetes da Anchova (não muitos pois é forte) e por ultimo pulverize por cima queijo.
Alguem conheçe algum método ou forma de deixar as Anchovas com o sabor mais suave.

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Mensagem por Edson P. Oliveira em Seg 27 Set 2010, 14:59

Boa tarde!

A verdadeira pizza de aliche, que eu sempre degustei (chique não!) desde sempre! pois na época só existiam práticamente as pizzas de mussarela, calabresa e aliche ´so depois apareceu a portuguesa (falo de +/- 45 a 50 anos atras). Ela sempre foi feita c/ um pouco a mais que o normal de molho, rodelas de tomates, filetes de aliche sobre o tomate e na ponta da fatia, e parmesão ralado, por cima (não muito)

Depois apareceu a Pizza Romana c/ uma unica diferença, que é a mussarela depois do molho, e o resto da montagem por cima é igual.

Agora e vc encontra c/ escarola e outras mais conforme cada região.

Quem gosta do sabor marcante do aliche, consegue diferencia-lo da anchova.

É bom sempre indicar o que vc está usando no seu cardápio (anchova ou aliche importado) pois seu cliente sempre pagará o preço justo se informado corretamente.
(Sou maluco por Pizza de Aliche)

Edson

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