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MOLHO DE TOMATE DO HASSIN

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default MOLHO DE TOMATE DO HASSIN

Mensagem por Convidad em Sex 01 Out 2010, 11:58

Bom dia à todos!

Assim como criei um tópico, somente de consulta, com todas as receitas de massas de pizza do Mestre Hassin, estou criando agora esse tópico, somente para consulta, com a receita de molho de tomate do mestre Hassin.
Como tenho recebido muitas mps e e-mails com pedidos da receita desse molho, estou criando esse tópico para facilitar as buscas dos membros.
Vou postar aqui a receita original e a receita com o acréscimo de alho e cebola. Assim, ficam 2 ótimas opções para que vocês possam testar e escolher!

Abraços

Isa

Convidad
Convidado


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default MOLHO DE TOMATE DO HASSIN - RECEITA ORIGINAL

Mensagem por Convidad em Sex 01 Out 2010, 12:00

MOLHO DE TOMATE DO HASSIN - RECEITA ORIGINAL

Em uma panela grande, coloque uns 7 ou mais tomates inteiros e bem maduros; complete com água até cobrir um dedo na horizontal sobre eles. Ponha-os para cozinhar até ferver.
Ao ferver, deixe em fogo baixo por uns 5 minutos e apague o fogo.
Deixe esfriar naturalmente até que possa passar tudo no liquidificador.
Reserve a maior parte possível da água do cozimento dos tomates, retirando da panela apenas os tomates já bem cozidos com um pouco da água ficando a maior parte da água na panela.
Quando levar o líquido e os tomates ao liquidificador tenha a certeza que eles estejam e totalmente frios, se não estiverem, agregue um pouco de água fria. Em seguida, agregue à mistura uma caixinha de molho de tomate tradicional, uma colher de sobremesa rasa de sal, uma colherinha de pimenta do reino uma colher sopa de orégano e algumas folhinhas de manjericão frescas ou desidratadas. Quando começar a liquidificar esta mistura, retire a tampa do liquidificador com cuidado e acrescente a fritura da panela pequena ao liquidificador juntamente com 3 ou 4 colheres de sopas cheias de farinha de trigo uma de cada vez. Devemos colocar a farinha com o liquidificador em movimento para ela não criar grumos na mistura. Ela fará com que o caldo do molho fique mais espesso, e impedirá o crescimento de fungos ou bactérias no seu interior durante o tempo de uso na cozinha sob temperaturas muito altas em função do forno. Bata tudo pelo tempo que seja necessário liquidificar toda a mescla e na última batida, agregue uma colher de azeite de oliva de boa qualidade!

Misture os tomates liquidificados á panela com a água que estava sobrando e coloque outra vez para cozinhar até agarrar fervor mexendo constantemente.
Logo que apresentar bolhas de fervura, o caldo estará mais espesso, então, apague o fogo e deixe esfriar.
Só depois que o molho estiver quase frio, coloque então orégano a gosto, os ramos de manjericão macerados e outro tempero da sua preferência.
Tenho notado que os temperos acusam melhor sabor quando são colocados ao molho em temperatura fria e não quente.

O molho está pronto para uma boa pizza.

A consistência deste molho é denso, cremoso, espesso e bem vermelho. Se não alcançar esta consistência, agregue mais uma caixinha de molho ou pelo menos a metade da caixinha.

A durabilidade deste molho na geladeira é de até 15 dias fresco e se pode congelar no caso de fazer uma maior quantidade. Ao descongelar, volte a bater no liquidificador para voltar à cremosidade habitual




Última edição por ISA em Sex 01 Out 2010, 12:02, editado 1 vez(es)

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default Re: MOLHO DE TOMATE DO HASSIN

Mensagem por Convidad em Sex 01 Out 2010, 12:01

MOLHO DE TOMATE DO HASSIN - RECEITA COM ACRÉSCIMO DE ALHO E CEBOLA

Em uma panela pequena coloque para fritar com três colheres de óleo de soja, uma colher de manteiga cheia, Dois dentes de alho picado, meia cebola picada, sal e um pimenta do reino. Frite até ficarem dourados ou transparentes e reserve.

Em uma panela grande, coloque uns 7 ou mais tomates inteiros e bem maduros; complete com água até cobrir um dedo na horizontal sobre eles. Ponha-os para cozinhar até ferver.
Ao ferver, deixe em fogo baixo por uns 5 minutos e apague o fogo.
Deixe esfriar naturalmente até que possa passar tudo no liquidificador.
Reserve a maior parte possível da água do cozimento dos tomates, retirando da panela apenas os tomates já bem cozidos com um pouco da água ficando a maior parte da água na panela.
Quando levar o líquido e os tomates ao liquidificador tenha a certeza que eles estejam e totalmente frios, se não estiverem, agregue um pouco de água fria. Em seguida, agregue à mistura uma caixinha de molho de tomate tradicional, uma colher de sobremesa rasa de sal, uma colherinha de pimenta do reino uma colher sopa de orégano e algumas folhinhas de manjericão frescas ou desidratadas. Quando começar a liquidificar esta mistura, retire a tampa do liquidificador com cuidado e acrescente a fritura da panela pequena ao liquidificador juntamente com 3 ou 4 colheres de sopas cheias de farinha de trigo uma de cada vez. Devemos colocar a farinha com o liquidificador em movimento para ela não criar grumos na mistura. Ela fará com que o caldo do molho fique mais espesso, e impedirá o crescimento de fungos ou bactérias no seu interior durante o tempo de uso na cozinha sob temperaturas muito altas em função do forno. Bata tudo pelo tempo que seja necessário liquidificar toda a mescla e na última batida, agregue uma colher de azeite de oliva de boa qualidade!

Misture os tomates liquidificados á panela com a água que estava sobrando e coloque outra vez para cozinhar até agarrar fervor mexendo constantemente.
Logo que apresentar bolhas de fervura, o caldo estará mais espesso, então, apague o fogo e deixe esfriar.
Só depois que o molho estiver quase frio, coloque então orégano a gosto, os ramos de manjericão macerados e outro tempero da sua preferência.
Tenho notado que os temperos acusam melhor sabor quando são colocados ao molho em temperatura fria e não quente.

O molho está pronto para uma boa pizza.

A consistência deste molho é denso, cremoso, espesso e bem vermelho. Se não alcançar esta consistência, agregue mais uma caixinha de molho ou pelo menos a metade da caixinha.

A durabilidade deste molho na geladeira é de até 15 dias fresco e se pode congelar no caso de fazer uma maior quantidade. Ao descongelar, volte a bater no liquidificador para voltar à cremosidade habitual



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