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problemas com a massa
4 participantes
Página 1 de 1
problemas com a massa
bom dia
gostaria de sua ajuda , tenho uma pizzaria em cassilandia mato grosso do sul,
minha massa esta ficando muito ressecada , chega ao ponto de soltar uma leve camada da massa embaixo . minha receita e
1 kilo de farinha
1 colher de oleo
15 gramas de fermento
1 colher de sal
1/2 colher de açucar
trabalho com forno a lenha
mas a massa esta muito ressecada poderia me dar alguma informação para melhorar a qualidade de minha massa.
grato pela sua atenção
gostaria de sua ajuda , tenho uma pizzaria em cassilandia mato grosso do sul,
minha massa esta ficando muito ressecada , chega ao ponto de soltar uma leve camada da massa embaixo . minha receita e
1 kilo de farinha
1 colher de oleo
15 gramas de fermento
1 colher de sal
1/2 colher de açucar
trabalho com forno a lenha
mas a massa esta muito ressecada poderia me dar alguma informação para melhorar a qualidade de minha massa.
grato pela sua atenção
willian bernardino- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 56
Localização : santa fé do sul -sp
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 14/03/2011
País :
Re: problemas com a massa
QURIDO WILLIAN;
NÃO SEI QUANTO VOCÊ PÕE DE ÁGUA,MAS AQUÍ VAI UMA RECEITA "BONUS" PRÁ VOCÊ EXPERIMENTAR E TESTAR.
RECEITA DE MASSA DE PIZZA DO MAURO F.LENHA.
RECEITA PARA 1 KILO DE TRIGO;
1 KILO DE FARINHA DE TRIGO (EU USO A BUNGE).
1 COLH.(SOPA) DE MAIZENA.
40g DE AÇUCAR.
15g DE SAL
30g DE FERMENTO FRESCO ( OU 10 DE FERMENTO SÊCO)-BIOLÓGICO.
50ml DE AZEITE ( OU ÓLEO DE SOJA,GIRASOL).
520 A 550ml DE ÁGUA DE BOA QUALIDADE.
1 OVO.
OBS: SE FOR FAZER MAIOR QUANTIDADE,POR EXEMPLO 5 KILOS,DIMINUA OS OVOS.
PRÁ 5 KILOS,USE SOMENTE 2 OVOS.
DEPOIS,NOS MANDE O RESULTADO.
MAURO
NÃO SEI QUANTO VOCÊ PÕE DE ÁGUA,MAS AQUÍ VAI UMA RECEITA "BONUS" PRÁ VOCÊ EXPERIMENTAR E TESTAR.
RECEITA DE MASSA DE PIZZA DO MAURO F.LENHA.
RECEITA PARA 1 KILO DE TRIGO;
1 KILO DE FARINHA DE TRIGO (EU USO A BUNGE).
1 COLH.(SOPA) DE MAIZENA.
40g DE AÇUCAR.
15g DE SAL
30g DE FERMENTO FRESCO ( OU 10 DE FERMENTO SÊCO)-BIOLÓGICO.
50ml DE AZEITE ( OU ÓLEO DE SOJA,GIRASOL).
520 A 550ml DE ÁGUA DE BOA QUALIDADE.
1 OVO.
OBS: SE FOR FAZER MAIOR QUANTIDADE,POR EXEMPLO 5 KILOS,DIMINUA OS OVOS.
PRÁ 5 KILOS,USE SOMENTE 2 OVOS.
DEPOIS,NOS MANDE O RESULTADO.
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: problemas com a massa
Olá Mauro,eu uso leite em minha massa 100ml por kilo e não uso ovo.
Voce acha correto isso?Abraços!!!
Voce acha correto isso?Abraços!!!
pizzariabrasil- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : são roque\sp
Número de Mensagens : 281
Data de inscrição : 08/03/2011
País :
Re: problemas com a massa
QUERIDO PIZZARIABRASIL;
NA VERDADE A QUANTIDADE DE LEITE QUE MINISTRA A RECEITA,NÃO FAZ EFEITO ALGUM.
A ÁGUA SERÁ O SUFICIENTE PARA UM RESULTADO EXELENTE.
QUANTO AO OVO,EU NÃO ABRIRIA MÃO DELE:
A principal função do ovo é dar liga, endurecer, dar firmeza a massa. É o ovo quem mistura os ingredientes que sozinhos não iriam se misturar, como a gordura e o leite. Isso por que o ovo contém lecitina que é um emulsificante natural.
ABRAÇO
MAURO
NA VERDADE A QUANTIDADE DE LEITE QUE MINISTRA A RECEITA,NÃO FAZ EFEITO ALGUM.
A ÁGUA SERÁ O SUFICIENTE PARA UM RESULTADO EXELENTE.
QUANTO AO OVO,EU NÃO ABRIRIA MÃO DELE:
A principal função do ovo é dar liga, endurecer, dar firmeza a massa. É o ovo quem mistura os ingredientes que sozinhos não iriam se misturar, como a gordura e o leite. Isso por que o ovo contém lecitina que é um emulsificante natural.
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: problemas com a massa
Olá Mauro,se bem entendi estou jogando dinheiro fora colocando o leite?
Devo então colocar o ovo no lugar do mesmo?
Vou testar sua receita amanhã, sem demora!
Te retorno depois.
Devo então colocar o ovo no lugar do mesmo?
Vou testar sua receita amanhã, sem demora!
Te retorno depois.
pizzariabrasil- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : são roque\sp
Número de Mensagens : 281
Data de inscrição : 08/03/2011
País :
Re: problemas com a massa
Amigo William, ja que vc não aclara a quantidade de água aquim va a minha receita completa (só para pizza de forma) que é parecida com a sua:
* farinha de trigo 1 kg
* agua 630 cc
* sal 16 gr
* óleo 30 cc
* fermento o necessario
( Não boto açúcar)
Nunca tive problemas de ressecamento com issa massa.
* farinha de trigo 1 kg
* agua 630 cc
* sal 16 gr
* óleo 30 cc
* fermento o necessario
( Não boto açúcar)
Nunca tive problemas de ressecamento com issa massa.
Luis Oscar Quinteros- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Teresina, Piauí
Número de Mensagens : 265
Data de inscrição : 26/01/2011
Emprego/lazer : leer, conversar
Humor : sol, nuvens, chuva, névoa...va dependendo
País :
Re: problemas com a massa
Olá Mauro,acabo de chegar da pizzaria e hoje usei sua massa.
Ela realmente é muito leve,abre com facilidade e fica crocante por fora e macia por dentro da borda.Agora você me arranjou um problema,não sei qual massa usar? Hoje eu não tive pedidos de pessoas conhecidas para que possam me dar um retorno,mais vou testá-la amanhã tambem pra ver se consigo algum retorno.Deixei 2 pré assadas para ver como fica amanhã.
Outra coisa que gostaria de saber é se posso por mais sal,pois gostamos de uma massa mais salgada,até quanto de sal a mais vc me recomenda?
Caro Willian,não sei se já testou essa receita do Mauro,acredito que seja a solução para seus problemas.
Abraços!!
Ela realmente é muito leve,abre com facilidade e fica crocante por fora e macia por dentro da borda.Agora você me arranjou um problema,não sei qual massa usar? Hoje eu não tive pedidos de pessoas conhecidas para que possam me dar um retorno,mais vou testá-la amanhã tambem pra ver se consigo algum retorno.Deixei 2 pré assadas para ver como fica amanhã.
Outra coisa que gostaria de saber é se posso por mais sal,pois gostamos de uma massa mais salgada,até quanto de sal a mais vc me recomenda?
Caro Willian,não sei se já testou essa receita do Mauro,acredito que seja a solução para seus problemas.
Abraços!!
pizzariabrasil- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : são roque\sp
Número de Mensagens : 281
Data de inscrição : 08/03/2011
País :
Re: problemas com a massa
QUERIDO PIZZARIABRASIL;
SEM PROBLEMAS EM ADICIONAR MAIS SAL.
ACREDITO QUE A QUANTIDADE DE SAL QUE IRÁ ADICIONAR,NÃO VAI ALTERAR A MASSA A PONTO DE COMPROMETER SUA DESENVOLTURA.
CUIDADO COM A PRESSÃO ALTA E BOM APETITE.
ABRAÇO
MAURO
SEM PROBLEMAS EM ADICIONAR MAIS SAL.
ACREDITO QUE A QUANTIDADE DE SAL QUE IRÁ ADICIONAR,NÃO VAI ALTERAR A MASSA A PONTO DE COMPROMETER SUA DESENVOLTURA.
CUIDADO COM A PRESSÃO ALTA E BOM APETITE.
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: problemas com a massa
Obrigado Mauro,amanhã vou testar.
pizzariabrasil- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : são roque\sp
Número de Mensagens : 281
Data de inscrição : 08/03/2011
País :
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Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
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Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
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Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
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» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
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» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
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Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
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Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
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