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Construção de forno a lenha para pizzaria

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Mensagem por Paulo Haddad em Qui 21 Out 2010, 10:53

Bom dia, gostaria de algumas orientações sobre a construção de um forno a lenha para pizzaria: medida do diâmetro e altura interna, melhor formato (iglu ou caixa, ou tanto faz?) e material a ser utilizado. Já me falaram pra fazer de refratário no piso e usar tijolinho maciço com barro misturado com açúcar na parede, creio que tem que revestir com uma manta isolante por fora e dar acabamento com tijolos depois, correto? A de fibra de cerâmica é a melhor? Qual a espessura e densidade ideal dessa manta?
Obrigado.

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Mensagem por Juliana Albers em Qui 21 Out 2010, 18:58

Paulo, boa tarde.
Adquirimos nosso forno a lenha na Coveri, cidade de Leme/SP ([Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.] e estamos muito satisfeitos... Ele é modelo iglu, pré-moldado, com material refratário. Basta fazer uma mesa de alvenaria e acomodá-lo em cima.... sobre ela passamos papel laminado e em cima do papel, um material refratário fornecido pela própria empresa. Tem de vários tamanhos.
Boa sorte.
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Mensagem por Paulo Haddad em Qui 21 Out 2010, 22:39

Ok Juliana, o de vcs é caseiro ou pra pizzaria?
Obrigado,
Paulo

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Mensagem por Eliana Fernandes em Sex 22 Out 2010, 13:25

Esse é um tópico muito importante! O forno é o coração da pizzaria e tem que ser MUITO bem feito pois depois não dá para remendar!!!
Também quero saber pois mais cedo ou mais tarde vou precisar fazer mais um forno na minha pizzaria. O cara que fez o meu há 20 anos, morreu e não deixou a técnica para ninguém, você acredita?
beijo

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Mensagem por Paulo Haddad em Sex 22 Out 2010, 16:57

Oi Eliana, então, eu tb tô sem saber o que fazer, aliás vou até arriscar em fazer um utilizando algumas técnicas que me foram sugeridas e ver o que acontece.







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Mensagem por Juliana Albers em Sex 22 Out 2010, 18:02

Oi, gente.... abri minha pizzaria delivery há 2 meses e meio.... sim, o forno está nela e recebemos todo o apoio da empresa em que compramos, (site acima). Utilizamos o modelo 150 que permite assar até 3 pizzas ao mesmo tempo.
Como falei, construímos uma mesa de alvenaria e o acomodamos em cima.
Até mais.
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