Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Login

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Ontem à(s) 21:35 por DED

» receita da massa secreta e integral atualizada
Ontem à(s) 21:33 por DED

» Preciso de Ajuda do mestre
Ontem à(s) 21:32 por DED

» SR CAIXA
Ontem à(s) 15:45 por Carlos Daia

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Ontem à(s) 14:31 por Carlos Daia

» Vamos mostrar nosso trabalho!!!
Dom 26 Fev 2017, 20:46 por DOUTRINADOR

» Forno a lenha
Sab 25 Fev 2017, 15:22 por Flávio Passini

» Fermentação longa da massa secreta
Sab 25 Fev 2017, 12:15 por HASSIN

» Formulação de cardapio
Sab 25 Fev 2017, 12:00 por DOUTRINADOR

» Forno de esteira gran ceres
Sab 25 Fev 2017, 11:16 por Cleber Ruiz Camargo

» MESAS E CADEIRAS PARA PIZZARIA
Sab 25 Fev 2017, 09:19 por Lia Oliveri

» Software para Delivery
Sab 25 Fev 2017, 09:14 por HASSIN

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Sab 25 Fev 2017, 09:10 por HASSIN

» Procuro vaga em pizzaria
Sab 25 Fev 2017, 08:59 por HASSIN

» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
Sex 24 Fev 2017, 13:25 por Carlos Daia

» Novato no Forum
Sex 24 Fev 2017, 12:37 por Edward Grecchi Junior

» Como calcular o valor da pizza
Sex 24 Fev 2017, 09:23 por DOUTRINADOR

» E CORRETO PADRONIZAR O PESO DE UMA PIZZA MONTADA SEM ASSAR?
Sex 24 Fev 2017, 09:22 por DOUTRINADOR

» Modeladora de Pizzas Tecno Pizza
Sex 24 Fev 2017, 09:10 por robertofos

» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
Qui 23 Fev 2017, 15:19 por Carlos Daia

» massa pre assada
Qua 22 Fev 2017, 17:20 por DOUTRINADOR

» Novo no forum
Qua 22 Fev 2017, 16:54 por DED

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Qua 22 Fev 2017, 16:48 por Carlos Daia

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 21 Fev 2017, 15:27 por Carlos Daia

» Massa pré assada
Ter 21 Fev 2017, 13:40 por DOUTRINADOR

» planilha de custo
Ter 21 Fev 2017, 11:27 por DED

» QUERO ABRIR UMA PIZZARIA DO ZERO.
Ter 21 Fev 2017, 10:56 por DED

» MASSA PRÉ ASSADA
Ter 21 Fev 2017, 10:08 por olibverbete

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Seg 20 Fev 2017, 13:10 por Carlos Daia

» MELHORADOR DE FARINHA-"BONUS,RECEITA DE ESFIHA"
Seg 20 Fev 2017, 09:02 por doctorgodo1

» MASSEIRA GPANIZ15G SEMI RAPIDA + FORNO DE PIZZA PIZZA JET
Dom 19 Fev 2017, 17:21 por carlisoncardoso

» tahine
Sab 18 Fev 2017, 10:54 por ECavalcanti

» receita de massa de pizza do Hassin
Sab 18 Fev 2017, 10:47 por DOUTRINADOR

» Vendo Pizzaria Delivery
Sab 18 Fev 2017, 04:25 por femarcondes

» Abridora de Massas AMP-400 e a Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 17:35 por Valmique da Mata Sobreira

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Sex 17 Fev 2017, 15:50 por Carlos Daia

» Tempo de descanso da Massa Secreta
Sex 17 Fev 2017, 13:40 por DOUTRINADOR

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Qui 16 Fev 2017, 15:01 por Carlos Daia

» MiniLenha, padronize a cocção da sua pizza e elimine a fumaça definitivamente
Qui 16 Fev 2017, 09:42 por Minilenha

» Forno
Qua 15 Fev 2017, 20:33 por DOUTRINADOR

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Qua 15 Fev 2017, 15:12 por Carlos Daia

» Forno Iglu Residencial no RJ
Qua 15 Fev 2017, 13:23 por MAURO LUCENA

» Avaliação de técnica - massa podre para produção de pizzas artesanais
Qua 15 Fev 2017, 11:11 por Igor Perez cunha

» Pizza de calabresa
Qua 15 Fev 2017, 09:36 por olibverbete

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Qua 15 Fev 2017, 08:33 por Jose Indalecio Vasconcelo

» Harmonização de Cerveja e pratos - Curiosidades
Qua 15 Fev 2017, 08:19 por Silvio Pinheiro

» Forno PizzaGril da Itajobi
Qua 15 Fev 2017, 07:33 por rockso

» A Skymsen apresenta o seu novo equipamento: AMP - 400 Abridora de Massas de pizzas - Apresentada pelo Cheff Hassin Ghannam
Ter 14 Fev 2017, 20:08 por DOUTRINADOR

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Ter 14 Fev 2017, 15:36 por Carlos Daia

» Passo Pizzaria Nova Montada no Engenho de Dentro - RJ
Ter 14 Fev 2017, 14:31 por Segreto

» Codimentadora refrigerada 220v
Ter 14 Fev 2017, 14:26 por Segreto

» Geladeira 4 portas de inox Conservex 110v
Ter 14 Fev 2017, 14:22 por Segreto

» Vendo Forno Esteira Ansatz - 220v - 7000,00
Ter 14 Fev 2017, 14:19 por Segreto

» Forno Eletrico
Ter 14 Fev 2017, 09:35 por HASSIN

» Pizza doce
Ter 14 Fev 2017, 00:57 por HASSIN

» Como evitar ressecamento da massa?
Ter 14 Fev 2017, 00:56 por HASSIN

» recebi email de alguem se passando por monitor do forum ou e verdadeiro?
Ter 14 Fev 2017, 00:53 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Ter 14 Fev 2017, 00:49 por HASSIN

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Seg 13 Fev 2017, 13:55 por Carlos Daia

» Vendo Pizzaria
Dom 12 Fev 2017, 18:19 por vaniamm1969

» Quer dar um maior uso às suas telas de alumínio?
Dom 12 Fev 2017, 14:42 por HASSIN

» Delivery de Marmitex
Dom 12 Fev 2017, 10:27 por rodrigojfmg

» Vendo Lote de lenha de Eucalipto
Sab 11 Fev 2017, 00:02 por Ricardo Malta Monteiro

» Sua pizzaria está cheirando a fuligem ? Veja aqui como resolver .
Sex 10 Fev 2017, 15:44 por Carlos Daia

» forno esteira tupasy duvidas
Sex 10 Fev 2017, 03:35 por bartyg7

» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Qui 09 Fev 2017, 22:53 por Di Carmo

» Conheça os segredos de uma boa pizza , administração da pizzaria e muito mais sem sair de casa. Clique aqui !!!
Qui 09 Fev 2017, 13:41 por Carlos Daia

» MASSA LOW CARB
Qui 09 Fev 2017, 00:24 por DANIEL LUCAS RONDON

» Vamos "fabricar" a Prensa para abrir discos de Pizza (Solução Barata!)
Qua 08 Fev 2017, 20:26 por DOUTRINADOR

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Qua 08 Fev 2017, 15:16 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14614)
 
HASSIN (10221)
 
DED (8000)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4864)
 
MAURO LUCENA (2922)
 
maurojonas brito (2374)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1592)
 
Scarpelli (1263)
 

Quem está conectado
119 usuários online :: 2 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 117 Visitantes :: 2 Motores de busca

erickharrisson, rosicler

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 52030 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de mikele

Os nossos membros postaram um total de 156953 mensagens em 10863 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
FORNO A LENHA DUAL
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

duvidas com o fermento da pizza

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default duvidas com o fermento da pizza

Mensagem por diogo lemos em Qua 15 Dez 2010, 22:11

ola pessoal tenho uma duvida! para cada kilo de farinha eu uso 1 tablete de fermento fresco de 15 gramas porem no frio eu acresento agua morna as vezes a massa crese as vezes não alguem poderia me ajudar??? obrigado

diogo lemos
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 14/12/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: duvidas com o fermento da pizza

Mensagem por Convidad em Qua 15 Dez 2010, 23:25

Grande Diego,

sua presença marcante é essencial a esse magnífico fórum!

Há uma central de busca, organizada pelo grandíssimo moderador Newton do Amarante. Creio que uma breve pesquisada com esta ferramenta sanará muitas de suas inquietações, inclusive sobre fermentos e fermentações.

Vou deixar em aberto por enquanto e, caso alguma dúvida persista, não hesite em postar aqui novamente, pois estarei monitorando seu tópico!

forte abraço

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: duvidas com o fermento da pizza

Mensagem por diogo lemos em Qui 16 Dez 2010, 20:09

ola ainda não sanei minha duvida sobre o fermento poderia me ajudar???

diogo lemos
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 14/12/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: duvidas com o fermento da pizza

Mensagem por cheborep em Qui 16 Dez 2010, 20:54

Olá Diogo tudo bem

Está alteração de crescimento no pizza é devido a água quente pois o fermento biológico é um microorganismo quando você adiciona água quente você compromete seu desenvolvimento, por que a situação de uma vez crescer outra não está água mata o fermento se ele tiver velho ajuda a eliminação quando cresce é por que o fermento está novo por experiencia sempre usei água temperatura da torneiro ou ambiente, gelada e com gelo.
Por que quando você equipamento batedeira e masseira ou amassadeira a massa esquenta afeta o fermento então usa água gelado ou gelo também para manter a temperatura até 25ºC na massa para não afetar a fermentação e fermento.
A respeito da quantidade fermento biologico fresco e não seco para cada 1Kg de 3% a 4% extremo sendo então 30g a 40g fermento biologico fresco.

Espero que tenha clareado um pouco sua questão.

Anderson



cheborep
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 08/10/2009
Emprego/lazer : Técnico Congelamento Alimentos/Pizzaiolo
Humor : muito bom
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: duvidas com o fermento da pizza

Mensagem por diogo lemos em Qui 16 Dez 2010, 21:07

valew pela otima explicação!!! mas eu coloco 1 tablete de 15 gamas para cada kilo se eu colocar de 30 a 40 grama como vc sugeriu ela naum vai ter o tempo ideal para descanso ou seja vai ficar muito molenga o q vc me diz??? desde ja agradeço

diogo lemos
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 14/12/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Fermento, fermentação e pasteurização (mega post again)

Mensagem por Convidad em Qui 16 Dez 2010, 22:03

Diego,

A quantidade de fermento está diretamente ligada ao tempo de fermentação, à temperatura ambiente e à temperatura da mistura.

Para fermentações longas usamos pouco fermento. Se o dia estiver quente, diminuímos o fermento e se a mistura estiver morna, diminuímos também.

O excesso de fermento é caracterizado por um forte aroma de álcool que resiste ao cozimento. Caso o cheiro de álcool desapareça após o cozimento (existindo antes) significa que você tocou no limite máximo de fermento para as suas condições de preparo.

Uma massa que 'passou' do ponto fica mais furadinha que queijo suíço. Ela pode passar mesmo com a quantidade certa de fermento. Se ficou assim é porque descansou 'demais'. Tornou-se flácida.

Se a massa descansou de menos, ela fica 'voltando'. Você tenta abrir o disco e ela resiste à abertura, tendendo a retornar a um estado diametralmente menor. Se você insistir em assá-la terá uma 'sola' de sapato.

Para fins de cálculo, a temperatura ambiente considerada para quase todas as receitas é de 22-25ºC. Considera-se a água e a massa a essa temperatura ou a um pouco menos disso.

Como disse o colega Anderson, a masseira pode gerar atrito suficiente para elevar a temperatura da massa acima do limite aceitável de 35ºC, por outro lado, o fermento 'odeia' entrar numa gelada de 0ºC. Isso significa que o gelo ou água gelada para regular a temperatura na masseira devem ser adicionados com sabedoria.

Nosso colega ainda lembrou o fato de se tratar de um ser vivo, um organismo 'super amigo' da humanidade, então, algumas considerações essenciais:

abaixo de -5ºC o fermento começa a lutar vigorosamente contra a morte por congelamento. Alguns fortes sobrevivem, mas a maioria não resiste.

por volta de 0ºC a luta contra a morte também existe, e só se intensifica depois de 24 horas nessa gelada (o choque térmico costuma ser mais fatal aos danadinhos, quando eles estão 'passeando' e tomam uma pedrada de gelo da cabeça)

Em alguma temperatura entre 0ºC e 10ºC o fermento pode lutar pela vida (mais frio), hibernar (ponto médio) ou iniciar atividade metabólica moderada (limite).

Entre 10ºC e 25ºC ele peida e arrota bastante, é isso que deixa a pizza uma delícia (é sério); come que só vendo e prefere respirar a fermentar. Por exemplo, quando você coloca açúcar sobre o fermento e faz uma mistura massenta, ele come o açúcar feliz da vida e respira oxigênio como nós! Porém, quando ele entra na massa secreta, poética ou outra, não tem ar para respirar. Aí ele faz a coisa mais importante para nós: fermenta!

E assim como nós não podemos ficar totalmente fechados respirando o mesmo ar o tempo todo (excesso de CO2), o fermento pode acabar 'se matando' com o álcool que ele exala enquanto fermenta. Graças a Deus que o glúten 'chupa' parte desse álcool e se fortalece, bem como o amido e outros elementos presentes na massa em suas harmoniosas funções ganham toques aromáticos.

O problema ocorre quando a temperatura fica entre 25 e 50ºC. Os trabalhadores incansáveis estão em plena atividade metabólica (inclusive 'fazendo amor' na massa, +ou- 26ºC). No ponto médio dessa temperatura começa a haver a desagregação da estrutura dos mais fracos, isto é, vão morrendo de fraqueza pelo calor (uns 35ºC) enquanto os sobreviventes entram em pânico e começam a comer, beber, amar, peidar, fermentar e o que mais puderem, já que sentem o hálito da morte em seus pescocinhos microscópicos.

Acima desse valor até os 50ºC, cerca de 2% sobrevivem doidões, alucinados, em altíssima atividade a ponto de enlouquecer de tanto fazer de tudo para saborear o fio de vida que lhes resta; passando de 50ºC, o tempo é o maior inimigo! Cada grau elevado e cada segundo que passa significa mais mortes em massa...

O ideal, caro amigo, é dar ao fermento uma vida tranquila dentro da massa crua (até 25ºC), uma vida mais feliz ao abri-la (até 30ºC) e a maior alegria de suas vidas já dentro do forno, local em que, segundo a segundo, o fermento transpirará de satisfação orgasmagórica, liberando CO2, compostos aromáticos, álcool e brindando-nos com sua morte apenas alguns segundos antes da redonda sair do forno...

hummmm

Obs.: A "pausterização", comum ao leite, nada mais é do que elevar a temperatura do leite até um valor que deixe os microorganismos do mal totalmente acelerados de doidos (uns 65ºC) por tempo suficiente para que eles elouqueçam até morrer (meia hora). Para facilitar a gente costuma dizer: ferva a água por 5 minutos. Na verdade, apenas alguns segundos a 80ºC já mata quase tudo quanto é micro-inimigo...

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: duvidas com o fermento da pizza

Mensagem por brmarciorio em Sex 07 Jan 2011, 08:47

Caramba...que aula...
Agradeço de chapéu na mão...Valeu!

brmarciorio
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 16/12/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default FERMENTO

Mensagem por PAPI em Sab 08 Jan 2011, 22:17

Quasepoeta, pelo que entendi, não é necessário água morna, nem misturar o fermento ao açúcar. Mas toda receita que já li na vida recomenda isso. Faço pizza caseira e às vezes a massa cresce mais, às vezes menos.

PAPI
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : BRASIL
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 06/09/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: duvidas com o fermento da pizza

Mensagem por Convidad em Sab 08 Jan 2011, 22:37

Papi,

sua participação agrega valor a esse belo espaço.

Misturar o fermento ao açúcar serve para dar uma 'injeção de ânimo' nos bichinhos, contudo, não é necessário não.

O crescimento da massa depende de muitos fatores e entre os principais estão a temperatura ambiente e a temperatura da massa. Se você tirar todos os ingredientes da geladeira, preparar e deixar descansar gerará um resultado diferente de utilizá-los todos à temperatura ambiente (esse cresce mais).

Outra coisa: se a rede de glúten não estiver bem formada, o CO2 vai conseguir escapar, portanto, a massa crescerá menos. Por isso mesmo vc deve misturar vigorosamente a massa. Contudo, não recomendo 'batê-la', pois isso pode atrapalhar a formação das cadeias, gerando agrupamento e hiatos que vazam CO2.

O importante é deixar o fermento EM GELADEIRA, sem oxigênio e ao fundo, onde há menor variação de temperatura. Congelá-lo atrapalha as coisas.

Minha recomendação: (acho que foi o Moderador Sérgio Lopes que me ensinou!?)

use fermento biológico seco instantâneo. Muito mais raro errarem no armazenamento!

Ah... o fermento seco deve ser usado na proporção:
1g de fermento seco é quase igual a 3g de fermento biológico. ou
5g desse dá mais ou menos 20g daquele (comparando o envelope com o tablete)

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default fermento

Mensagem por PAPI em Dom 09 Jan 2011, 13:02

Quasepoeta, você é o cara!! Aliás, o Hassin também é assim, muito disponível, gentil. Como sou um amador, vou acatar o conselho e voltar a usar o fermento biológico seco instantâneo, eu me dei melhor com ele. O fabricante recomenda 10g para 500g de farinha de trigo. Quero aqui dar uma contribuição e ao mesmo tempo ouvir sua opinião: trabalhei no início dos 80 na California como pizzaiolo. Lá aprendi a fazer a maturação da massa. Isso funciona pra abrir a massa, ela fica mais elástica. Consiste em refrigerar a massa logo após batê-la e bolear. Em casa, apenas coloco as bolas em "tupperwares" untadas e tampadas na geladeira. No dia seguinte, as retiro da geladeira e coloco em temperatura ambiente umas 4 horas antes de abrir. É necessário enfarinhar enquanto abro com as mãos (na pizzaria em que trabalhei, jogávamos a massa pro alto, ficávamos como em uma vitrine dando o show hehe), pois a massa fica um pouco pegajosa. Minha aventura como pizzaiolo durou apenas uns 5 meses e agora, há cerca de um ano venho tentando resgatar todo esse prazer de fazer pizza e adaptar à condição doméstica e (por que não?) ajudar os pizzaiolos domésticos. Isso em nada me impede de saborear as maravilhosas pizzas profissionais de Brasília. Um grande abraço a você e a todos que movem esse forum e democratizam o conhecimento de forma tão legal.

PAPI
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : BRASIL
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 06/09/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: duvidas com o fermento da pizza

Mensagem por Convidad em Dom 09 Jan 2011, 13:23

Excelente Papi,

Fique à vontade para colaborar. Se quiser, ache a seção de receitas e mande a sua.

Quando ao volume de fermento, isso varia bastante em relação ao tempo de descanso e temperatura.

Há quem coloque meros 1g para 4kg de farinha e deixe descansar em geladeira por 7 dias! E ainda mais um pouco em temperatura ambiente...

O grande doutrinador prefere massas com menos fermento e mais descanso, por exemplo. E a receita do Hassin que leva maçã toma um volume menor de fermento...

Muitos colegas de fórum julgam que pizzashow se deva a uma massa super diferente das nossas. Será?

Outros pensam que uma massa usada em pizzashow não pode ser saborosa...

Você pode contribuir bastante nesse quesito. Vou abrir um tópico sobre isso e ver quem se interessa...

abc

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default fermento e pizzashow

Mensagem por PAPI em Dom 09 Jan 2011, 15:35

Pelo que andei pesquisando, a massa adotada à época não difere em nada. Usávamos apenas farinha, fermento granulado, água morna, sal, açúcar e óleo. Penso que o que dava elasticidade era a maturação. Mas a massa era saborosa sim. Não ficava nem fina nem grossa e fazíamos uma borda. Em Brasília, vejo que a maioria das pessoas fala em massa finíssima, acho até que por questões de calorias, porém prefiro a massa média, com consistência, sabor de pão.

PAPI
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : BRASIL
Número de Mensagens : 16
Data de inscrição : 06/09/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: duvidas com o fermento da pizza

Mensagem por Convidad em Dom 09 Jan 2011, 16:01

Abri um tópico sobre pizzashow... participe lá tbm!

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum