Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» SR CAIXA
Hoje à(s) 15:49 por Carlos Daia

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Hoje à(s) 14:35 por Carlos Daia

» Qual o tamanho ideal do forno a lenha???
Hoje à(s) 14:24 por MAURO LUCENA

» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha, ligue 011- 4411-9796
Hoje à(s) 09:12 por Minilenha

» Forno cristal aço 44x42
Ontem à(s) 20:06 por matheusrossi

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ontem à(s) 13:11 por Carlos Daia

» UTENSÍLIOS PARA PIZZARIAS DO FÓRUM DE PIZZAS
Ontem à(s) 12:00 por MOACIR ARAUJO

» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
Qua 26 Abr 2017, 19:20 por luisandreb

» como armazenar a massa de um dia para outro?
Qua 26 Abr 2017, 17:52 por rafael kato

» Aluguel de forno esteira
Qua 26 Abr 2017, 17:25 por rafael kato

» Onde comprar farinha italiana???
Qua 26 Abr 2017, 17:17 por Conrado Schneider

» Forno Rotativo ou Rotante
Qua 26 Abr 2017, 16:28 por NILTON PEREIRA

» Duvida Cruel Sobre Farinhas.
Qua 26 Abr 2017, 15:17 por ezequiel batista

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 26 Abr 2017, 14:38 por Carlos Daia

» Ajuda: minha massa gruda na tela
Qua 26 Abr 2017, 14:21 por Alves Sousa

» Forno tonini
Qua 26 Abr 2017, 02:23 por HASSIN

» Dúvidas quanto a massa secreta
Qua 26 Abr 2017, 02:20 por HASSIN

» Massa crocante e tempo de descanso
Qua 26 Abr 2017, 02:18 por HASSIN

» EQUIPAMENTO PARA - ABERTURA DE MASSA
Qua 26 Abr 2017, 02:15 por HASSIN

» Masseiras: Basculante x espiral x rápida
Qua 26 Abr 2017, 01:57 por HASSIN

» Pizza sem produtos de origem animal
Qua 26 Abr 2017, 01:03 por HASSIN

» Porcionar os ingredientes
Ter 25 Abr 2017, 22:31 por thiagof

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Ter 25 Abr 2017, 14:50 por Carlos Daia

» Massas com fermento em pó
Ter 25 Abr 2017, 14:29 por PAISA

» planilha de custo
Ter 25 Abr 2017, 11:59 por DED

» massa pre assada com borda
Seg 24 Abr 2017, 18:34 por kedma thompson

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Seg 24 Abr 2017, 15:42 por Carlos Daia

» troca de forno
Seg 24 Abr 2017, 13:15 por andrim

» Qual o melhor forno para esfiha?Lenha ou esteira
Seg 24 Abr 2017, 12:50 por andrim

» massa pre assada
Seg 24 Abr 2017, 10:11 por everton raffa

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Dom 23 Abr 2017, 17:26 por Carlos Daia

» Prgrama para pizzaria delivery
Dom 23 Abr 2017, 16:21 por Line13

» Borda crua !!
Dom 23 Abr 2017, 04:19 por HASSIN

» boleadora e divisora de massa
Dom 23 Abr 2017, 04:16 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Dom 23 Abr 2017, 04:13 por HASSIN

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Sab 22 Abr 2017, 18:48 por Carlos Daia

» Votação aberta: Equipamentos x Mão de Obra. Qual caminho o futuro nos reserva?
Sex 21 Abr 2017, 19:21 por HASSIN

» Forno Cristal Aço
Sex 21 Abr 2017, 19:19 por HASSIN

» Forno Eletrico
Sex 21 Abr 2017, 19:13 por HASSIN

» Vendo HotBox Base + 3 Bolsas R$ 1000,00
Sex 21 Abr 2017, 02:25 por HASSIN

» Massa doce do Hassin, pode ser pré assada, tal como é feito com a Massa Secreta???
Sex 21 Abr 2017, 01:33 por HASSIN

» Abridora de massas AMP-400
Sex 21 Abr 2017, 00:57 por HASSIN

» PRATO DE PAPEL OU DISCO DE ISOPOR
Sex 21 Abr 2017, 00:55 por HASSIN

» Pedra GRES
Qui 20 Abr 2017, 23:04 por MAURO LUCENA

» Você sabe para que serve os aparadores de inox ?
Qui 20 Abr 2017, 13:44 por Carlos Daia

» Versão Atualizada da massa secreta
Qui 20 Abr 2017, 12:32 por DED

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Qui 20 Abr 2017, 12:18 por HASSIN

» Etiquetas dos prazos de validade
Qui 20 Abr 2017, 12:12 por HASSIN

» Me ajudem
Qui 20 Abr 2017, 12:06 por HASSIN

» Forno esteira da MCI
Qui 20 Abr 2017, 11:55 por HASSIN

» DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Qua 19 Abr 2017, 23:30 por HASSIN

» Massa - Melhorias
Qua 19 Abr 2017, 23:11 por HASSIN

» Massa de pizza
Qua 19 Abr 2017, 23:04 por HASSIN

» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
Qua 19 Abr 2017, 15:37 por Carlos Daia

» Pintura forno Inglu
Qua 19 Abr 2017, 08:53 por roberthac

» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
Ter 18 Abr 2017, 12:40 por Carlos Daia

» Venda de Pizzaria - Cajamar/SP
Seg 17 Abr 2017, 21:24 por VeroSabor

» Opinião Sobre forno Compacta Print
Seg 17 Abr 2017, 17:16 por mimis

» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
Seg 17 Abr 2017, 12:39 por Carlos Daia

» Dicas para Forno à Lenha
Seg 17 Abr 2017, 12:26 por MAURO LUCENA

» alguem esta precisando de dicas para amenizar prejuizo com indenizaçoes a entregadores
Dom 16 Abr 2017, 23:52 por HASSIN

» Massa sem fermento
Dom 16 Abr 2017, 22:23 por HASSIN

» Novato na área
Dom 16 Abr 2017, 22:15 por HASSIN

» Vendo
Dom 16 Abr 2017, 22:11 por HASSIN

» Quanto tempo demora para o forno ficar na temperatura ideal
Dom 16 Abr 2017, 21:29 por MAURO LUCENA

» FARINHA DE TIPO 0000 ARGENTINA
Dom 16 Abr 2017, 21:18 por HASSIN

» Fornos Di Volpi e semelhantes
Dom 16 Abr 2017, 10:27 por Ramon-ce

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Sex 14 Abr 2017, 14:56 por Carlos Daia

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Qui 13 Abr 2017, 13:41 por Carlos Daia

» Sua pizzaria está cheirando a fuligem ? Veja aqui como resolver .
Qui 13 Abr 2017, 10:16 por ECOFORNO

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14649)
 
HASSIN (10505)
 
DED (8031)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4873)
 
MAURO LUCENA (2951)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1741)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
263 usuários online :: 5 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 258 Visitantes :: 2 Motores de busca

BK PIZZAS, DED, HASSIN, Marcos Antonio Souza, Walmirmm

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 52801 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de eliane silva

Os nossos membros postaram um total de 157915 mensagens em 10954 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Com quantos sabores começar

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Com quantos sabores começar

Mensagem por luiz e vanessa em Dom 23 Jan 2011, 01:30

Oi Pessoal?

tenho um restaurante acabei de inaugurar e vou incrementar pizza no Cardápio DEPOIS DAS 15:00 HORAS comprei um forno a gás para assar as pizzas ,e tenho varias duvidas

1º-Como trabalhar com a massa pré assada

2º-Preciso de uma massa que se comporte com a região,classe baixa a media as pizzas básicas aqui custa em torno de 12,00 a 13,00 mussarela ,calabresa.Preciso de uma massa que não tire muito meu lucro uma massa basica e gostosa que não seja muito cara e que se adequá ao forno a gás da gran ceres ,.

3ºe com quantos sabores de pizzas devo começar


Desde de já agradeço pela atenção e o fórum está de parabéns muito util para quem esta começando .



avatar
luiz e vanessa
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 34
Localização : Guarulhos
Número de Mensagens : 22
Data de inscrição : 08/09/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 23 Jan 2011, 01:50

Luis e Vanessa, eu nasci em Guarulhos e meu sócio tambem, nos encontramos em Bragança.

1 - Em Guarulhos dá pra puxar um pouco nestes preços, que tal começar com pizzas básicas á R$ 13,00?
Qual região de Guarulhos vocês estão?
Qual bairro?

2 - A massa secreta é uma otima massa pra se começar, porque você não irá mudar pra nenhuma outra, será ela a campeã de suas vendas e seu diferencial e o preço por disco é baixo, se aliado a qualidade.
Qual marca e modelo de forno está usando?

3 - Inicialmente daria pra você começar com 40 sabores de salgadas, porem, com criatividade dá pra aumentar seu leque para 70 pizzas acrescentando um ou dois ingredientes novos.
Mas o ideal seria na minha opinião 40 sabores.

Sobre Guarulhos, eu nasci na Luiz Faccini e depois dos 35 mudei pro Haroldo Veloso.
De pizza em Guarulhos eu entendo.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14649
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por Rafael Torres Castilho em Dom 23 Jan 2011, 09:23

12 sabores
avatar
Rafael Torres Castilho
FORNEIRO
FORNEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : MG
Número de Mensagens : 386
Data de inscrição : 10/08/2010
Emprego/lazer : Rep. Comercial/ praticante de jiu jitsu, a arte suave
Humor : YES WE CAN!!!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 23 Jan 2011, 09:49

Rafael, quando abri a pizzaria pela primeira vez eu "teimosamente" segui minha intuição e usei 12 sabores salgados e 3 doces.
Contrariei a opinião geral dos donos de pizzaria mais antigos e isso foi um erro.
Deu super certo a pizzaria, mas notei que alguns clientes querem variedade no cardápio, mesmo pedindo a tal da meia á meia no final, se não virem um cardápio com varias opções, eles não pedem.

Seria como se avaliassem a pizzaria pelo numero de sabores do cardápio.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14649
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por strombollino em Dom 23 Jan 2011, 10:31

Luiz e Vanessa
Bom dia


doutrinador escreveu:
De pizza em Guarulhos eu entendo.



O amigo Doutrinador entende de pizza em qualquer lugar kkkkkk.

A orientação dele eu assino em baixo.

Amplexos

Strombollino
avatar
strombollino
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : campina grande (pb)
Número de Mensagens : 595
Data de inscrição : 08/10/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por edson martins de souza em Dom 23 Jan 2011, 10:40

Aqui no paraná as pizzarias colocam uma variedade grande se sabores, principalmente na região de Curitiba, mas na verdade em média de 50% das vendas concentram-se nos sabores 1 Calabresa 2 Frango com catupiry 3 Portuguesa 4 Quatro Queijos 5 sabor Da casa e te digo o preço não precisa ser muito baixo como vc disse no início pois seu carro chefe não é a pizza. Acredito que o ideal pra vc é 30 sabores.
avatar
edson martins de souza
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : paranagua
Número de Mensagens : 278
Data de inscrição : 12/01/2011
Emprego/lazer : dono de pizzaria
Humor : bom
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por edson martins de souza em Dom 23 Jan 2011, 10:45

em tempo concluindo a resposta:
1 - massa do Hassin
2 - 30 Sabores
avatar
edson martins de souza
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : paranagua
Número de Mensagens : 278
Data de inscrição : 12/01/2011
Emprego/lazer : dono de pizzaria
Humor : bom
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 23 Jan 2011, 10:52

Edson, uma otima dica, outra dica importante é "como apresentar o produto":

Mussarela:
Molho, mussarela, tomate, azeitonas e oregano.

O mesmo produto:

Mussarela:
Molho artesanal, mussarela, fatias de tomates, azeitonas e oregano salpicado.

Este tipo de informação agrega valor á pizza e ajuda quando temos poucos sabores.

Outra coisa é colocar informações no panfleto e aproveitar o espaço:

"Trabalhamos somente com ingredientes de qualidade"

"Aceitamos cartões de crédito"

Telefone fixo e celular, pro povo aproveitar os créditos.

Tudo isso irá agregar valor ao produto.


_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14649
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por edson martins de souza em Dom 23 Jan 2011, 11:55

com essa mensagem vc me deu uma dica que achei importante, joje em dia todos tem celular com bonus.

um telefone com chip claro-tim-vivo e oi, que na minha região quase todos tem, além dos bonus que usarei de cada um deles servirão para receber ligações além de quatro linhas que já possuo, certo de que a minha despesa com telefone vai cair...
avatar
edson martins de souza
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : paranagua
Número de Mensagens : 278
Data de inscrição : 12/01/2011
Emprego/lazer : dono de pizzaria
Humor : bom
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 23 Jan 2011, 12:22

Edson, tem tambem o produto que está sendo oferecido pelo Medina, o envio de SMS em lote para bairros expecificos com suas promoções.

No meu caso por exemplo:

Existem condominios "fechados" (igual a intestino de sapo ) onde quase ninguem tem acesso.
Um envio em lote de Sms pra estes locais e quando do pedido enviar um cardápio e um imã ajudam a vencer esta "barreira" natural criada pelo pessoal da vigilancia dos ditos condominios.

Rapaz, começamos a falar de sabores e já estamos dando um jeito do Luiz enviar os panfletos, pode isso?

No caso deles, se estiverem proximos ao Jardim Maia ou á Vila Rosália, seria uma forma de atender a um publico de qualidade e com uma pizza mais cara.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14649
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por Convidad em Dom 23 Jan 2011, 13:11

DOUTRINA,

Perfeito sua colocação sobre a forma como é descrita os ingredientes de cada sabor de pizza, isso faz sim um diferencial enorme.
Sobre os sabores, 12 é muito pouco, pois a falta de uma quantidade maior de opções pode transmitir a impressão de armadorismo, falta de mão de obra especializada (pizzaiolo) e pior falta de qualidade.

Pensando que somente com 4 ingredientes basicos temos no minimo de 8 combinações de sabores simples.
1 Atum com mussarela;
2 Atum com cebola;
3 Atum com catupiri;
4 Calabresa com cebola;
5 Calabresa com catupiry;
6 Calabresa com mussarela;
7 Mussarela com tomate;
8 Mussarela com catupiry;
Etc...

Nem colocamos ingredientes comuns como Milho. Presunto, Frango e Palmito, incluindo esses ingredientes praticamente triplica as opções de montagens de 1 pizza que temos acima.

Agora ao Luiz e Vanessa, levando em conta que no momento o carro chefe da empresa é o restaurante, sugiro que faça alem de uns 30 sabores mais comuns inclua tambem alguns mais requintados, usando alguns dos ingredientes mais comuns dentro de um restaurante, tais como:

-Abrobrinha;
-Antepasto de beringela;
-Tomate seco;
-Strognoff (frango e carne)
-Vinagrete;
- Iscas de carne;
-Rucula;
-Alho frito;
-Carne seca;
-Camarão;
- Linguiça toscana fresca;
Etc
Fazendo pizzas com esses ingredientes, poderá ser o seu diferencial, cobrando um preço mais elaborado que as pizzas mais simples e por ser itens que utiliza no dia a dia.

Por aqui a cada dia, tenho notado o aumento por sabores diferenciados, requintados, o cliente depois de provar a sua pizza e gostar, ele vai procurar experimentar sabores mais elaborados e isso passa um lado positivo ao seu cardapio, profissionalismo.

Sobre a massa, teste a MASSA SECRETA, pois além de otima poderá trabalhar com ela pre-assada na mesma qualidade que com uma massa fresca.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por Rafael Torres Castilho em Dom 23 Jan 2011, 16:01


Doutrina, tenho interesse nesse esquema de envio de sms em lote. poderia me dar umas dicas de como funciona?
doutrinador escreveu:Tem tambem o produto que está sendo oferecido pelo Medina, o envio de SMS em lote para bairros expecificos com suas promoções.
.
avatar
Rafael Torres Castilho
FORNEIRO
FORNEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : MG
Número de Mensagens : 386
Data de inscrição : 10/08/2010
Emprego/lazer : Rep. Comercial/ praticante de jiu jitsu, a arte suave
Humor : YES WE CAN!!!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 23 Jan 2011, 16:07

Rafael, clique no link abaixo e veja as explicações que o Medina deu sobre o assunto:

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Acho um bom investimento.

Rafael Torres Castilho escreveu:
Doutrina, tenho interesse nesse esquema de envio de sms em lote. poderia me dar umas dicas de como funciona?
doutrinador escreveu:Tem tambem o produto que está sendo oferecido pelo Medina, o envio de SMS em lote para bairros expecificos com suas promoções.
.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14649
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por AVLIS em Dom 23 Jan 2011, 19:07

Concordo com as dicas do Doutrina.
Com relação a combinação de sabores, concordo com o Fabiano e o Prof.Mauricio.É o que eu chamos de 'variações sobre o mesmo tema". Usava isso em lacnhes e nas refeições.
Isole os ingredientes.Por exemplo : calabresa e depois vá criando combinaçõe. Isole Atum e faça a mesma coisa.
Mas uma descrição bacana como o Doutrina sugere, ajuda.

abçs
Nell

AVLIS
CHEFF
CHEFF

Sexo : Feminino
Idade : 57
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1906
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por Convidad em Dom 23 Jan 2011, 20:00

Gente é cada coisa numa pizzaria,

Uma Simples mudança no nome de 1 pizza, faz diferença em vendas!!!

A alguns anos atrás demos uma repaginada no cardapio, troquei o nome de 1 pizza que quase nao saia, era a CAIPIRA colocamos COUNTRY veja bem so mudou a origem do nome... Sucesso de vendas até hoje.

Devemos se atentar muito com a descrição dos ingredientes e nomes de nossas pizzas um nome mal colocado pode ser o fim daquele sabor.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por Convidad em Dom 23 Jan 2011, 22:07

Perfeito Mauricio,

Minha pizza de Milho com catupiry é a MILHOPIRY
Minha pizza de frango com catupiry é a FRANGOPIRY
Minha pizza de Frango com mussarela é a FRANGORELA
Minha PIzza de Palmito com mussarela é a PALRELA

Isso faz com que o cliente sinta o diferencial, sempre temos que fazer algo que marque o cliente temos que sair do basico, do comum, do igual.


Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por Rafael Torres Castilho em Seg 24 Jan 2011, 15:30

Fiquei curioso, como seria a pronúncia apropriada deste sabor: som de "rr" como em arroio ou 1 r como em amaro?

fabiano Olivares escreveu:
Minha PIzza de Palmito com mussarela é a PALRELA
avatar
Rafael Torres Castilho
FORNEIRO
FORNEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : MG
Número de Mensagens : 386
Data de inscrição : 10/08/2010
Emprego/lazer : Rep. Comercial/ praticante de jiu jitsu, a arte suave
Humor : YES WE CAN!!!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por Convidad em Ter 25 Jan 2011, 13:45

Rafael

PALRELA
PALmito e mussaRELA

A pronuncia seria com 1 "R" somente.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por ricardo correa em Ter 25 Jan 2011, 22:16

luiz e vanessa escreveu:Oi Pessoal?

tenho um restaurante acabei de inaugurar e vou incrementar pizza no Cardápio DEPOIS DAS 15:00 HORAS comprei um forno a gás para assar as pizzas ,e tenho varias duvidas

1º-Como trabalhar com a massa pré assada

2º-Preciso de uma massa que se comporte com a região,classe baixa a media as pizzas básicas aqui custa em torno de 12,00 a 13,00 mussarela ,calabresa.Preciso de uma massa que não tire muito meu lucro uma massa basica e gostosa que não seja muito cara e que se adequá ao forno a gás da gran ceres ,.

3ºe com quantos sabores de pizzas devo começar


Desde de já agradeço pela atenção e o fórum está de parabéns muito util para quem esta começando .



Caros amigos Luiz e vanessa quando comecei tinha no cardapio 36 sabores salgadas e 6 doces,fiz algumas modificaçoes como os amigos sugeriram,uma delas foi com os nomes das pizzas,sou de Guarulhos,e podiamos trocar mais informaçoes dentro desse maravilhoso mundo das redondas,abraço.
avatar
ricardo correa
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : guarulhos
Número de Mensagens : 299
Data de inscrição : 25/06/2010
Emprego/lazer : PROFESSOR,AMANTE DE UMA BOA PIZZA
Humor : SEMPRE OTIMO,QUANDO NAO ESTOU MAL
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por luiz e vanessa em Qua 26 Jan 2011, 00:27

PESSOAL OBRIGADO PELAS RESPOSTAS .AJUDOU BASTANTE ..VENDO AS RESPOSTAS OBSERVEI QUE COM 4 A 6 INGREDIENTES DA PARA FAZER UM CARDÁPIO COM BASTANTE OPÇÕES FAZENDO UMA COMBINAÇÃO COM OS INGREDIENTES .ESSA SEMANA VOU COMEÇAR A TESTAR MASSAS ,COMPREI O FORNO DA GRAN CERES A GÁS E MINHA DUVIDA É ACERTAR UMA MASSA QUE FIQUE GOSTOSA NELE ,SE ALGUEM USA ESSE FORNO E PODER ME DAR UMA DICAS DE MASSAS E MELHOR JEITO DE SE TRABALHAR COM ELE AGRADEÇO .

UMA ABRAÇO E FIQUE COM DEUS
avatar
luiz e vanessa
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 34
Localização : Guarulhos
Número de Mensagens : 22
Data de inscrição : 08/09/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 26 Jan 2011, 00:47

Isso é um trabalho pro Saulão, ele tem um Gran Ceres.

Pelo que sei é um otimo forno.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14649
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por AVLIS em Qua 26 Jan 2011, 08:43

LUIS E vANESSA,

por 'saulão', leia-se saulojr (assim mesmo, tudo junto) Vão em 'membros" digitem o nome e, qdo aparecer o avatar dele, clique no nome, vão ser direcionados ao perfil. Lá vcs clicam em contato e em MP.Pronto! Mandem uma menssagem pra ele com suas dúvidas que eu tenho certeza ele responderá com carinho.
ABRAÇOS, BOA SORTE
Nell

AVLIS
CHEFF
CHEFF

Sexo : Feminino
Idade : 57
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1906
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por Convidad em Qua 26 Jan 2011, 14:54

Amigos

Eu não tenho um Gran Ceres...hehehe eu tenho um da Prógas....mas tive oportunidade de trabalhar com um Gran Ceres no encontro dos Membros aqui do Fórum em BH, o Pedro (Deca) é que tem esse forno...mas será minha proxima aquisição, pois o meu Prógas não tiro mais ele da cozinha lá de casa.

Lá ele fez o seguinte ele colocou o forno para esquentar com os infras e os queimadores de baixo acessos, depois que chegou a uma boa temperatura em torno de 280 a 300 graus ele desligou os queimadores, só mantendo os infras de um lado acessos, fizemos varias pizzas numa boa assadas diretamente na pedra tanto massa pré-assada como fresca, ele segura bem a temperatura.

Mas Luis e Vanessa, eu apanhei muito no inicio com meu forno é assim mesmo, o negocio é voce ir "conversando" com ele e testando mesmo, até voce achar o ponto ideal para a sua massa.

Se voce quiser pode usar telas, elas me ajudaram a "conversar" melhor com meu forno, o Hassin vende elas na escola de pizza, se quiser pode falar com a Ded que ela te evia pelo correio.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por Alves Sousa em Ter 04 Abr 2017, 12:21

Saudações a todos!

Sou novato por aqui e de cara estou "ressuscitando" este tópico, espero que eu não esteja fazendo um coisa errada. rs! Mas o faço por dois motivos: 1 Não iniciar um novo tópico que tratará do mesmo assunto, concentrando tudo em um só; 2 é um tópico que me ajudou muito e acredito ser um assunto que gera dúvidas em quem está iniciando, assim como eu, portanto, bastante importante mante-lo atualizado.

As minhas dúvidas com relação ao assunto do tópico foram quase todas sanadas com o conteúdo que aqui já tem. Mas gostaria da opinião de vocês, que possuem mais experiência na área, sobre o meu planejamento para início das atividades de uma pizzaria express.

A minha pretensão é iniciar com um cardápio bem enxuto. Imagino que desta maneira irei ter um controle melhor do meu estoque, seja nas questões de armazenamento quanto na questão de capital de giro. Para compensar a pequena variedade de sabores trabalharei com adicionais gratuitos, como por exemplo, borda recheada.

Por outro lado, pude perceber aqui neste tópico que ter um cardápio reduzido pode afetar nas vendas, uma vez que passa ao cliente uma ideia de amadorismo, falta de mão de obra especializada,etc. conforme foi citado em uma das postagens. Mas também pude ver que há uma saída para isso usando a variação dos ingredientes. 

Então concluo que se eu determinar uma lista de 10 sabores, considerando ingredientes distintos, poderei aumentar significativamente o meu cardápio fazendo as variações de cada sabor.

Estou certo em pensar assim?

Aproveito para fazer um enquete: Quais são os 5 sabores mais vendidos em sua pizzaria?

Desde já agradeço imensamente pela atenção!

Alves Sousa
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Goiânia
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 02/04/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 04 Abr 2017, 14:55

Seja bem vindo Alves.
Tudo depende do seu público, por exemplo, eu em um bairro não tinha nenhum sabor com frutos do mar no cardápio, em outro tive forçosamente de colocar três.

Uma dica é "vigiar" a concorrência.
A priori tudo o que ele vende é o que você irá vender. Pelo menos inicialmente, com o tempo você de posse destas informações poderia mudar.

O que mais vende sempre são os sabores populares, Mussarela, calabresa, frango com catupiry, portuguesa e marguerita. Depois disso vem os sabores "da casa".

Mas vamos ver o que os membros tem a dizer.

Aquele abraço.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 14649
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por Alves Sousa em Ter 04 Abr 2017, 15:34

DOUTRINADOR escreveu:Seja bem vindo Alves.
Tudo depende do seu público, por exemplo, eu em um bairro não tinha nenhum sabor com frutos do mar no cardápio, em outro tive forçosamente de colocar três.

Uma dica é "vigiar" a concorrência.
A priori tudo o que ele vende é o que você irá vender. Pelo menos inicialmente, com o tempo você de posse destas informações poderia mudar.

O que mais vende sempre são os sabores populares, Mussarela, calabresa, frango com catupiry, portuguesa e marguerita. Depois disso vem os sabores "da casa".

Mas vamos ver o que os membros tem a dizer.

Aquele abraço.

Positivo Doutrinador, as questões começam a ficar mais claras. Muito obrigado pela atenção!

Alves Sousa
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Goiânia
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 02/04/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Com quantos sabores começar

Mensagem por HASSIN em Sab 08 Abr 2017, 14:32

Parabéns Doutrina!
Agradeço pela ajuda o orientação dada ao amigo Alves.

Abraço meu irmão.

Hassin Ghannam

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10505
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum