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DICAS UTILIZAÇÃO FORNO GRAN CERES

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default DICAS UTILIZAÇÃO FORNO GRAN CERES

Mensagem por luiz e vanessa em Qui 03 Fev 2011, 00:28

COMPREI UM FORNO A GÁS DA GRAN CERES E ESTOU TENDO DIFICULDADE PARA ACHAR UM PONTO IDEAL PARA ASSAR AS PIZZAS ,ALGUEM QUE POSSUA UM FORNO DESSE OU SEMELHANTE PODE PASSAR ALGUMAS DICAS DE COMO PROCEDER NO SEU MANUSEIO.

EU FAÇO O SEGUINTE :

DEIXO ELE ATINGIR 300º AI ABAIXO OS QUEIMADORES DAS PEDRAS NO MÍNIMO ESPERO UNS 10MIN. E PRÉ ASSO A PIZZA NA TELA SOBRE A GRELHA ,DEPOIS DE PRÉ ASSADA RECHEIO E TERMINO DE ASSAR DIRETO NA PEDRA .

MAS ELAS QUEIMAM A BORDA E O RECHEIO NÃO DERRETE

AGRADEÇO A TODOS DESDE JÁ.
OBRIGADO .


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Mensagem por Tiagokarioka em Qui 03 Fev 2011, 00:43

Luiz e Vanessa,
Eu comprei um forno desse também, sou novo no ramo e estou aprendendo a trabalhar com esse forno. Meu processo é parecido com o seu, mas eu pré -asso na pedra e finalizo a cocção na pedra também, a única coisa que faço é desligar os queimadores de baixo assim que o forno atinge 300° no termometro também, irei comprar o termometro a laser para saber a real temperatura da pedra, sei que a ela tem que girar em torno de 250° para cocção perfeita.
Estou tendo problemas parecido com os seus, meu calzones ficam com a aparência ótima mas o recheio fica meio crù, ja alguns sabores de pizza que levam cebola, pimentão, tomate etc o queijo não derrete o suficiente, vou fazer o seguinte, vou pré assa-la na pedra e depois terminar a cocção na grade, deixando a pizza bem próxima do infra-vermelho superior.
Quando tiver mais detalhes sobre esses meus testes lhe falarei, espero que algum colega também de alguma força... Ah utilizo a massa secreta do hassin... Abraços

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Mensagem por luiz e vanessa em Qui 03 Fev 2011, 00:54

vou testar dessa forma tambem Tiago ...
que versão da massa vc usa 1,2,3 versão
fico no aguardo de mais dicas de outros colegas
Abraço

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Mensagem por Tiagokarioka em Qui 03 Fev 2011, 01:38

Utilizo a receita que aprendi no curso do hassin, em outubro do ano passado. Acxho que é a primeira,que leva maçã, nós moscada, pimenta etc

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Mensagem por Convidad em Qui 03 Fev 2011, 02:15


Tiago,
O hassin no curso em outubro ja utilizava a 3ª versão.
Newton

Tiagokarioka escreveu:Utilizo a receita que aprendi no curso do hassin, em outubro do ano passado. Acxho que é a primeira,que leva maçã, nós moscada, pimenta etc

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Mensagem por tábita em Qui 03 Fev 2011, 10:54

Caros colegas estou querendo comprar um forno destes tambem, mas ainda estou com muitas dúvidas. Qual é o modelo de vcs?Estou querendo comprar o modelo GC III com 4 infravermelhos. Gostaria de obter mais informaçoes a respeito do produto. Vou ficar colada em vcs, hehehehe! Por favor, agradeceria se postassem suas experiencias, para que eu consiga tirar as minhas duvidas.
Abraços

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Mensagem por Convidad em Qui 03 Fev 2011, 11:18

Tiago e Luis

Também utilizo a receita secreta na ultima versão.

Pelo que pude perceber e pela "experiencia" que tenho com um forno "parecido" com o de vocês...mas bem mais modesto hehehe...um prógas com dois infravermelhos.

O que pode estar acontecendo é que o pré assamento de suas massas pode estar passando do ponto ideal e quando vão terminar de assar com os recheios a massa acaba por queimar antes do derretimento dos recheios, no caso a mussarela.

Tentem o seguinte, no pré assamento da massa utilizem somente os queimadores da pedra ligados e uma temperatura de mais ou menos 200 graus, não liguem nenhum infra, utilizem a grade do forno deixando ela na posição mais alta possível e não deixem a massa corar muito...podem pré-assar na tela ou forma de alumínio. (utilizo os dois métodos)

Já sem o uso da grade dentro forno, (para não atrapalhar colocar/tirar/voltear a pizza), tentem assá-la diretamente na pedra ou com uso da tela ( eu só uso as telas, parei de assar diretamente na pedra) , com o forno na temperatura entre 250 a 270 graus, mas com os queimadores da pedra desligados ou no mínimo e com infravermelhos superiores ligados no máximo.(que no meu caso são só dois, hehehe)

Faço assim não tenho estes problemas relatados...consigo tirar a pizza entre 3 e 4 minutos (dependendo do recheio)

Se colocarem a pizza muito próximo dos infras a mussarela vai derreter e também queimar rápido.

Voces tem que achar o ponto de equilibrio no pré assamento da massa e na temperatura correta de terminá-la de assá-la com os recheios....e somente conseguirão "conversando" com o forno de vocês, o negócio e ir testando mesmo, somente consegui depois de umas 5 ou 6 tentativas e com o uso das telas consegui um resultado ainda melhor.

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Mensagem por luiz e vanessa em Qui 03 Fev 2011, 11:33

Obrigado pela dicas Saulo ,vou tentar dessa forma mais uma pergunta você assa com a pizza na tela sobre a pedra ,e quanto tempo vc deixa pre -assar ,qual melhor ponto para tirar ela no pre assamento-deixando dourar um pouco ou ela branquinha .
agradeço

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Mensagem por Convidad em Qui 03 Fev 2011, 11:50

Sim a tela sobre a pedra...

Sobre o tempo do pré-assamento para falar verdade nunca marquei, mas como o forno está com uma temperatura mais baixa (180 a 200 graus) seria mais ou menos uns 4 minutos....prefiro verificar ficando de "olho" na massa, do que marcando tempo.

Veja na foto como minhas massas ficam depois de pré-assadas


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Mensagem por tábita em Qui 03 Fev 2011, 12:05

Pessoal estou querendo comprar o Granceres por ser uma indicação do mestre Hassin. Mas será que para a minha pizzaria de pizza em pedaços não seria possivel usar algo mais simples? Ou até mesmo algo mais em conta? Pois o da Granceres está saindo por R$ 2.360,00 + frete. Alguem teria algum modelo para me indicar?

Abraços

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Mensagem por Convidad em Qui 03 Fev 2011, 14:28


Procure o Doutrinador,
o forno dele e um venancio, e pelo que ele fala atende bem, e o preço parece ser mais em conta.
Newton

tábita escreveu:Pessoal estou querendo comprar o Granceres por ser uma indicação do mestre Hassin. Mas será que para a minha pizzaria de pizza em pedaços não seria possivel usar algo mais simples? Ou até mesmo algo mais em conta? Pois o da Granceres está saindo por R$ 2.360,00 + frete. Alguem teria algum modelo para me indicar?

Abraços

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Mensagem por Convidad em Qui 03 Fev 2011, 14:45

Existe no mercado vários tipos e preços de fornos, primeiramente você terá que ver o que caberá em seu orçamento, a partir daí ver qual é o melhor forno dentro deste orçamento.

Se você tiver condição de comprar um bom forno, seria ótimo, pois hoje você está pensando em vender somente fatias, mas e se num futuro próximo venha a precisar de um forno "maior e mais potente", terá que comprar outro forno.

Sobre o Gran Ceres tenho a dizer o seguinte:

Pelo que este forno oferece e pela qualidade...o preço dele é excelente...frete para aí deve ser salgado.

O meu prógas de inox com dois infras comprados ano passado custou R$ 1.400,00...se fosse hoje com certeza não titubearia em comprar o da Gran Ceres, pois só conheci ele "pessoalmente" no final do ano no encontro dos membros de MG, em BH no Ateliê Gastrô do membro Pedro (Deca).


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Mensagem por AVLIS em Qui 03 Fev 2011, 16:59

tábita escreveu:Pessoal estou querendo comprar o Granceres por ser uma indicação do mestre Hassin. Mas será que para a minha pizzaria de pizza em pedaços não seria possivel usar algo mais simples? Ou até mesmo algo mais em conta? Pois o da Granceres está saindo por R$ 2.360,00 + frete. Alguem teria algum modelo para me indicar?

Abraços

Tábita, boa tarde

O Mestre Hassin indicou um dos melhores fornos pra você. Acontece que vc está na mesma situação que eu : pouca grana.
Pra nossa sorte, a massa secreta é tão boa, que vai no forno de casa, no forno a lenha, no a gas caro e no barato, tá.
Veja esse link. Esse nosso amigo tem um VENANCIO FIR 80 com infra vermelho
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

eu optei por um FIR 60.Gira em torno de $600/$700
O Doutrinador, tem um do mesmo modelo que o meu. Qqr coisa peça informação pra ele, tb pra se sentir mais segura.

abçs
Nell

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Mensagem por tábita em Qui 03 Fev 2011, 20:10

Nell Silva escreveu:
tábita escreveu:Pessoal estou querendo comprar o Granceres por ser uma indicação do mestre Hassin. Mas será que para a minha pizzaria de pizza em pedaços não seria possivel usar algo mais simples? Ou até mesmo algo mais em conta? Pois o da Granceres está saindo por R$ 2.360,00 + frete. Alguem teria algum modelo para me indicar?

Abraços

Tábita, boa tarde

O Mestre Hassin indicou um dos melhores fornos pra você. Acontece que vc está na mesma situação que eu : pouca grana.
Pra nossa sorte, a massa secreta é tão boa, que vai no forno de casa, no forno a lenha, no a gas caro e no barato, tá.
Veja esse link. Esse nosso amigo tem um VENANCIO FIR 80 com infra vermelho
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eu optei por um FIR 60.Gira em torno de $600/$700
O Doutrinador, tem um do mesmo modelo que o meu. Qqr coisa peça informação pra ele, tb pra se sentir mais segura.

abçs
Nell


Querida Nell

Vou dar uma olhada nos modelos Venancio, Obrigada pela dica, pois ainda estou meio perdida.

Abraço

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default Re: DICAS UTILIZAÇÃO FORNO GRAN CERES

Mensagem por Tiagokarioka em Qui 03 Fev 2011, 22:12

Muito Obrigado Gente pela ajuda,
SAULO, Como faço pra fazer os calzones? Coloco a massa secreta do Hassin diretamente sobre a pedra, a uma temperatura de 230° só com os infras ligados, procedimento esse passado pelo frabricante para economia de gás, o mesmo que op hassin tem no forno dele, liga os queimadores debaixo só pra ajudar a pedra a elevar sua temperatura, depois só os queimadores de cima alimentam ela.
Tábita, Esse forno é muito bom, sei que fiz a melhor escolha, ele peca por alguns detalhes,por exemplo ligar ele é meio complicado, não tem marcadores nos reguladores dos infras, mas a pizza, as esfihas saem com um aspecto ótimo, acho q na pizza estou pecando como o saulo falou no pré- assamento, deixo o disco formas aqueles pontos marrons na superfície, pois aprendi assim no curso, o meu forno deve ser diferente do hassin, portanto vou fazer a experiência de tirar o disco quando ele tiver só um pouco douradinho, mas tenho medo de quando tirar o disco ele se quebre pq não estará muito rígido, depois comento mais os testes, acho q irei fazer esse sabado... Um abraço a todossss

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Mensagem por Tiagokarioka em Qui 03 Fev 2011, 22:28

Ah outra coisa Saulo, eu moro em Belém do Pará, aqui é muito quente e úmido o clima, nunca consigo acertar a quantidade de agua na 2° parte da receita, sempre ela fica muito úmidaa massa, pegasosa, não gosto de por mais farinha porque tenho medo da massa ficar dura, quanto tempo eu devo deixarela descansando aqui é muito quente, com uns 45 minutos ela já esta bem grandinha, tenho que deixar 2 hrs mesmo? Abraços

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default Re: DICAS UTILIZAÇÃO FORNO GRAN CERES

Mensagem por Convidad em Qui 03 Fev 2011, 22:28

Se vc apenas colocar a massa para interromper a fermentação, tipo dando um susto na massa,ela não vai se quebrar não, e so vc colocar bem a pá de metal na hora de puchar.
Newton
Tiagokarioka escreveu:Muito Obrigado Gente pela ajuda,
SAULO, Como faço pra fazer os calzones? Coloco a massa secreta do Hassin diretamente sobre a pedra, a uma temperatura de 230° só com os infras ligados, procedimento esse passado pelo frabricante para economia de gás, o mesmo que op hassin tem no forno dele, liga os queimadores debaixo só pra ajudar a pedra a elevar sua temperatura, depois só os queimadores de cima alimentam ela.
Tábita, Esse forno é muito bom, sei que fiz a melhor escolha, ele peca por alguns detalhes,por exemplo ligar ele é meio complicado, não tem marcadores nos reguladores dos infras, mas a pizza, as esfihas saem com um aspecto ótimo, acho q na pizza estou pecando como o saulo falou no pré- assamento, deixo o disco formas aqueles pontos marrons na superfície, pois aprendi assim no curso, o meu forno deve ser diferente do hassin, portanto vou fazer a experiência de tirar o disco quando ele tiver só um pouco douradinho, mas tenho medo de quando tirar o disco ele se quebre pq não estará muito rígido, depois comento mais os testes, acho q irei fazer esse sabado... Um abraço a todossss

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Mensagem por Convidad em Qui 03 Fev 2011, 22:31

Por causa da temperatura, deve ficar menos tempo mesmo
vc pressiona um pouco a massa com o dedo, no inio a massa vai afundar mas retonar ao estado normal que nem numa espuma (nesta situação ela ainda não estara boa), depois de um tempo vc solta a pressionar, se a massa não retornar ao estado que ela estava ficando a marca do dedo, ela ja estara boa para abrir
Newton
Tiagokarioka escreveu:Ah outra coisa Saulo, eu moro em Belém do Pará, aqui é muito quente e úmido o clima, nunca consigo acertar a quantidade de agua na 2° parte da receita, sempre ela fica muito úmidaa massa, pegasosa, não gosto de por mais farinha porque tenho medo da massa ficar dura, quanto tempo eu devo deixarela descansando aqui é muito quente, com uns 45 minutos ela já esta bem grandinha, tenho que deixar 2 hrs mesmo? Abraços


Última edição por Newton do Amarante em Sab 05 Fev 2011, 07:28, editado 1 vez(es)

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Mensagem por Convidad em Sex 04 Fev 2011, 09:35

Tiago,

Sobre os calzones, não posso te ajudar pois ainda não o fiz....vou experimentar e depois te falo minha experiência.

Sobre sua dúvida na sua massa pegajosa, já falei isso em outro tópico mas alguns membros não concordaram, já fiz e vou fazer se preciso novamente...se passar a quantidade de água na massa na hora do preparo eu coloco um pouco mais de farinha, para chegar no ponto desejado....mas nada de exageros....o ideal é você achar este ponto sem precisar colocar mais farinha, nas vezes que fiz colocando um pouco mais de farinha não senti diferença no resultado final da pizza.

Sobre o tempo de descanso da massa faça como o Newton te explicou.



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Mensagem por luiz e vanessa em Sab 05 Fev 2011, 00:56

Olá meu amigos!

Estou muito feliz hoje ..........Hoje consegui acerta a massa do Mestre Hassin no forno Gran ceres que comprei,todos adoraram amassa seu aroma e sabor e duvidarão que foi assada em um forno a gás .

Usei a massa que vai maça ..........muito gostosa essa massa .
Depois de muitos testes que fiz com forno consegui acho na minha opinião o melhor resultado operando o forno da seguinte forma?

Pré-assa mento da Massa:

Procedimento: Ligar os queimadores no máximo, ligar os infras no máximo quando atingir 300 graus abaixar o queimador da pedra refrataria no mínimo possível e os infras traseiro e superiores no mínimo.aguardar de 10 a 20minutos e já pode começar a pré assar a massa na grade com a tela que você pode comprar aqui no fórum com Mestre Hassin(a tela do forno tem que estar distante dos infras superior ) .
Tempo de pré assa mento= 2:25 a 2:30.

Assa mento das pizzas:
Deixar os queimadores da pedra refrataria no mínimo possível.
Infras vermelho superiores no máximo.
Infras trazeiro médio.
Colocar a pizza na tela montada, assar direto na pedra refrataria.(não testei sem a tela.)
Tempo de 03h00min a4: 00 dependendo do recheio.

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Mensagem por luiz e vanessa em Sab 05 Fev 2011, 01:05

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Mensagem por luiz e vanessa em Sab 05 Fev 2011, 01:08

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Mensagem por luiz e vanessa em Sab 05 Fev 2011, 01:10

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Descupe ai pessoal aanciedade foi tanta que rechei muito mal tudo torto

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Mensagem por luiz e vanessa em Sab 05 Fev 2011, 01:11

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Depois de assada ,acho que está no ponto certo pois o pessoal aqui adorou

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Mensagem por luiz e vanessa em Sab 05 Fev 2011, 01:18

Quero deixar meus agradecimento primeiramente a Deus ,em segundo ao Hassin por dispor essa massa a todos e com esse gesto generoso poder ajudar varias pessoas a conquistar seus sonhos,e em terçeiro aos membros do fórum que estão sempre dispostos a dividir e ajudar quem precisa e esta passando por uma dificuldade no começo dos negocios espero poder ajudar também .......

Abraço

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Mensagem por Tiagokarioka em Sab 05 Fev 2011, 03:44

Parabéns Luiz e Vanessa! Hj depois de muitas tentativas acertei o ponto do pré- assamento da Massa do Hassin, estou muito feliz também.... Eu utilizo um sistema igual ao seu só q não uso a tela, coloco ela direto na pedra.... O Saulo acertou na mosca o meu erro, estava passando do ponto no pré assamento, vou postar as fotos das pizzas... Obrigado a todos pela ajuda Abraçosss

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Mensagem por Tiagokarioka em Sab 05 Fev 2011, 03:50

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Mensagem por Tiagokarioka em Sab 05 Fev 2011, 03:55

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Mensagem por Tiagokarioka em Sab 05 Fev 2011, 03:58

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Mensagem por Tiagokarioka em Sab 05 Fev 2011, 04:02

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ESSE é o CALZONE, só falta acertar ele!!!!

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Mensagem por AVLIS em Sab 05 Fev 2011, 05:22

luiz e vanessa escreveu:[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]

Depois de assada ,acho que está no ponto certo pois o pessoal aqui adorou

Luiz e Vanessa,

ficou otima a pizza. Agora que se entenderam com o forno, logo se entenderão com a montagem das pizzas. Procurem topicos do Gilberto e do Mestre 'showman' Mauro Jonas e vcs encontração lindas versões de montagem.
Mas parabéns, parabéns mesmo! Imagino a felicidade de vocês. Nada como o esforço traduzido num bom resultado

Sorte! Bom dia Nell

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Mensagem por AVLIS em Sab 05 Fev 2011, 05:27

Tiagokarioka,

perfeitas suas pizzas. E pode virar fotografo tb porque a fotos ficaram otimas rsrs
Só pra confirmar, o seu forno é um granceres que modelo?

sorte, bom dia
Nell


Última edição por Nell Silva em Sab 05 Fev 2011, 10:35, editado 1 vez(es)

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Mensagem por Leandro1 em Sab 05 Fev 2011, 10:22

LUIZ E VANESSA,

Estou pensando em comprar um forno da GRANCERES, pesquisando com o DECA obtive a seguinte informação:

O forno da Gran Ceres me surpreendeu de forma positva.
Como ele tem controles indviduais dos queimadores (no lastro e nos infravermelhos), é um pouco dificil de te informar o consumo exato dele. No meu caso espcífico, os queimadores do lastro são conectados a um botijão P13 e os queimadores infravermelhos são ligados a outro botijão P13. Quando uso o forno, ligo primeiro os queimadores do lastro e deixo-os ligados até que a temperatura da pedra chegue por volta dos 300 graus (+/- 35/40 minutos). Quando atinjo essa temperatura, desligo os queimadores e ligo os infravermelhos. Ai é uma questão de vc regular a temperatura de acordo com a sua demanda. Normalmente deixo os 4 infravermelhos ligados na posição intermediaria, pois assim consigo assar as pizzas e manter o lastro em torno dos 250 / 260 graus.
Atuando desta forma, o consumo dos queimadores do lastro fica em torno de 400 a 500 g gás/hora e o consumo dos infravermelhos em torno de 600 a 800 g gas/hora. Não se assuste no inicio, pois se vc tiver um manometro de pressão nos botijões, verá a pressão caindo de forma veloz, mas ao desligar o forno e cortar a alimentação do gás, a pressão volta a subir e vc ainda terá uma quantidade considerável de gás nos botijões.
Fique atento ainda ao tempo de cocção da pizza, pois nesse forno, principalmente no inicio, se vc der uma bobeada, sua pizza queima muito rápido....
O modelo que possuo é o GC4 com 6 infras, mas raramente utilizo todos eles.

Gostaria de saber se alguém trabalha com a massa assada na hora.

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Mensagem por MAURO LUCENA em Sab 05 Fev 2011, 10:33

E pq não tentar com massa fresca?
Na hora da cocção dos discos pré assados deixar umas duas bolinhas para o final e tentar assar as pizzas ja com recheios, aumentando a temperatura do forno tanto em lastro como na parte superior.

Forte abraço.

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Mensagem por Tiagokarioka em Sab 05 Fev 2011, 11:44

Nell,
meu forno é Um Gran Ceres de 4 infras... Estou muito satisfeito com ele, tenho a certeza q fiz a melhor escolha!!! Muito Obrigado pelos elogios, me esforço para a foto sair com boa qualidade!!! Quero colocar as pizzas que eu fiz no meu cardápio para ficar bem real mesmo... Abraços

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Mensagem por Tiagokarioka em Sab 05 Fev 2011, 12:40

Do forno???

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Mensagem por Tiagokarioka em Sab 05 Fev 2011, 12:55

ESSE É O ANUNCIO NO SITE [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Forno de Pizza / Esfiha com 4 Infravermelhos em linha ( 2 Superiores + 2 Traseiros ) GC3

· Queimadores sob o lastro

· 5 Reguladores Individuais de temperatura

· 02 Entradas de Gás

· Termômetro analógico: 500 Graus

· Queimadores e Infravermelhos com regulagens individuais

· Tempo Médio de assamento de pizza: 3 minutos

· Estrutura em aço carbono com acabamento em aço inox AISI 403

· Dimensões Internas: Master 90 x 90 x 25 cm

· Acompanha Grelha

· Consumo: 200 a 220 graus - temperatura ideal de assamento: 600 g/h GLP a 800 g/h GLP ( baixa pressão )

· Tempo médio de aquecimento da câmara a 220 Graus: 15 minutos

· Alta capacidade de produção

· Excelente custo/benefício.

· Dutos de ar dos infravermelhos interagem com os queimadores garantindo o calor e a queima ideal.

· Capacidade: até 5 pizzas / vez sobre a pedra + 5 pizzas sobre a grelha

Cavalete Desmontável, Pedras Refratárias

PREÇO: R$2.359,00 +FRETE

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Mensagem por Convidad em Sab 05 Fev 2011, 17:57

Interessante perceber que o fabricante alega consumo da ordem de 600 a 800g/h e o membro acima mencionou consumo da ordem de 1000 a 1300g/h.

*****

Devemos lembrar que, caso a temperatura ambiente esteja na casa dos 20ºC, nosso botijão p13 não poderá 'gastar' mais de 600g/h (cada bujão) sob severo risco de congelamento!

Quando estamos em temperatura ambiente acima de 20ºC com o botijão trabalhando acima de 600g/h, porém perto disso, também não temos problemas.

Temos relatos de amigos que, agora no verãozão de Deus, conseguiram usar um p13 para um consumo de 900g/h sem congelamento...

Mesmo assim, temos de tomar cuidado...

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Mensagem por Convidad em Dom 06 Fev 2011, 11:58

Parábens...

Daqui pra frente e só alegrias...a cada dia você terá mais intimidade com seu forno e com a massa...ontem fiz umas 6 pizzas aqui em casa...pena que não tirei umas fotos...mas hoje vou fazer de novo e com certeza não vou tirar e postar aqui para vocês verem...


luiz e vanessa escreveu:Olá meu amigos!

Estou muito feliz hoje ..........Hoje consegui acerta a massa do Mestre Hassin no forno Gran ceres que comprei,todos adoraram amassa seu aroma e sabor e duvidarão que foi assada em um forno a gás .

Usei a massa que vai maça ..........muito gostosa essa massa .
Depois de muitos testes que fiz com forno consegui acho na minha opinião o melhor resultado operando o forno da seguinte forma?

Pré-assa mento da Massa:

Procedimento: Ligar os queimadores no máximo, ligar os infras no máximo quando atingir 300 graus abaixar o queimador da pedra refrataria no mínimo possível e os infras traseiro e superiores no mínimo.aguardar de 10 a 20minutos e já pode começar a pré assar a massa na grade com a tela que você pode comprar aqui no fórum com Mestre Hassin(a tela do forno tem que estar distante dos infras superior ) .
Tempo de pré assa mento= 2:25 a 2:30.

Assa mento das pizzas:
Deixar os queimadores da pedra refrataria no mínimo possível.
Infras vermelho superiores no máximo.
Infras trazeiro médio.
Colocar a pizza na tela montada, assar direto na pedra refrataria.(não testei sem a tela.)
Tempo de 03h00min a4: 00 dependendo do recheio.

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Mensagem por Convidad em Dom 06 Fev 2011, 12:40

Tiago

Que bom que esta dando tudo certo por aí...

Vai mais uma dica..para mim a bordas passaram um pouco do ponto...a não ser que a galera aí goste deste modo, (mais queimadinha).



Voce está indo no caminho certo...só mais alguns ajustes e voce chega lá rapidinho....

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Mensagem por luiz e vanessa em Dom 06 Fev 2011, 19:42

Thiago ficou show suas pizzas que legal que acertou a massa ,Leandro o forno da Gran ceres é muito bom pelo que observei nesses primeiro dias de uso ainda não testei a massa fresca mais vi alguns topico que é possivel sim ,esa semana vou testar ele fresca ai falo para vcs como foi.

Thiago como faz a borda transada ? quero aprender deixar a borda transadinha da uma aparência a mais na pizza .

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Mensagem por Tiagokarioka em Dom 06 Fev 2011, 20:07

Luiz e Vanessa,
Essa borda trançada aprendi com o grande mestre HASSIN, estive no curso dele em Outubro do ano passado, pessoal vale muito a pena, aprendi coisas maravilhosas desse mundo da pizzaria, está sendo de mt utilidade pra mim, se poderem façam q vcs não irão se arrepender, é um poco complicado de explicar mas vc tem q abrir a massa um pouco maior que a forma de pizza uns 2 cm, colocatr um dedo na altura da forma e com a outra mão pegar a ponta da massa e passar ela por cima do seu dedo num angulo de 45° mais ou menos, se não me engano no youtube tem alguns vídeos ensinando... Abraçosss

E SAULO, vc acha q passou a borda? Esse forno é mt rápido, vacila queima, vou ver se melhoro nas próximas!!! Forte Abraço

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Mensagem por PizzaKid em Seg 07 Mar 2011, 05:06

Quero dar um UP nesse tópico. Comprei um forno Gran Ceres com quatro infravermelhos e vai chegar na Quinta. Logo faco as testes. Obrigado pessoal.

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Mensagem por ricardo correa em Seg 07 Mar 2011, 11:34

luiz e vanessa escreveu:Thiago ficou show suas pizzas que legal que acertou a massa ,Leandro o forno da Gran ceres é muito bom pelo que observei nesses primeiro dias de uso ainda não testei a massa fresca mais vi alguns topico que é possivel sim ,esa semana vou testar ele fresca ai falo para vcs como foi.

Thiago como faz a borda transada ? quero aprender deixar a borda transadinha da uma a

parência a mais na pizza .

LUIS E VANESSA,onde estao aqui em Guarulhos,sou da terrinha tambem,gostaria de fazer uma vizita de boas vindas do forum,rs,rs..e conversar um pouco sobre nosso ramo,trocar experiencias,pretendo fazer um clube dos amigos do forum aqui na cidade.Obrigado.

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Mensagem por ademar em Sab 28 Jan 2012, 09:31

So eu aki nao consigo entra no site da gran ceres. to a 2 dias tentando e nao entra de geito nenhum.

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default Re: DICAS UTILIZAÇÃO FORNO GRAN CERES

Mensagem por Convidad em Sab 28 Jan 2012, 09:39

Aparentemente o site esta com problema, e acredito que o endereço agora seja outro apesar de não ter conseguido decobrir o novo pelo google.

o jeito e ter paciencia

Newton

ademar escreveu:So eu aki nao consigo entra no site da gran ceres. to a 2 dias tentando e nao entra de geito nenhum.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 28 Jan 2012, 09:52

Newton, ele está com mensagem de banda excedida.
Alguns planos restringem o acesso á uma certa quantidade.

Muitos acessos, corta automaticamente.

Daqui á um tempo libera, geralmente no inicio do mês.

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Mensagem por Convidad em Sab 28 Jan 2012, 10:01

Tudo bem Doutrina, mas se vc procurar pelo google e clicar no resultado da pesquisa o link que aparece e este.

e ambos da a mesma mensagem, por isto acredito que alem disto que vc esta falando tem ainda uma nova pagina

Newton

http://www.granceres.com.br/NovoSite/fornosgranceres.htm



doutrinador escreveu:Newton, ele está com mensagem de banda excedida.
Alguns planos restringem o acesso á uma certa quantidade.

Muitos acessos, corta automaticamente.

Daqui á um tempo libera, geralmente no inicio do mês.

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Mensagem por Lika em Qui 18 Out 2012, 10:10

Oi gente, bom dia!!!
Sei q já faz um tempinho da ultima postagem, mas to com problemas semelhantes aos relatados aqui!
Tenho tb um gran ceres 6 infra-vermelhos, que comprei há 2 anos e meio, qdo montei minha esfiharia... e desde então só usei pra esfihas, com um desempenho fantástico... mas agora resolvi acrescentar pizza no cardápio, e estou em fase de teste...mas elas tem saído bem queimadinhas... Alguém aí trabalha com pizza e esfihas nesse forno? Como fazem? As esfihas sempre trabalhei em 200º, depois do lastro atingir a temperatura, deixo só os infra superiores trabalhando... mas parece q pra pizza, de acordo com o fabricante, tenho que usar os do fundo também...e também queria saber mais a respeito dessas telas, onde encontro?
Se alguém puder me ajudar, seria ótimo!
Grata,

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Mensagem por ISA em Qui 18 Out 2012, 10:15

Bom dia Lika!

Você está assando as pizza diretamente no lastro? Você diz que as pizzas estão saindo queimadas. Elas estão queimando por cima ou por baixo tb? Você está usando os 6 infras para a cocção das pizzas? Qual a temperatura que você está assando as pizzas?

As telas você pode adquirir com a Ded, os preços das telas vendidas pelo fórum são imbatíveis! Segue o tópico:

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